Vins au Verre

Domaine historique de Santo Stefano di Valdobbiadene, dont les origines remontent à 1542. Leur Prosecco Extra Dry est fruité et floral, avec pomme, poire, fleurs blanches et levures fraîches.

Fondé en 1870, Barone Pizzini fut le premier producteur de Franciacorta à passer au bio. Ce Méthode Classique vieillit environ 30 mois sur lies, avec une texture crémeuse, abricot, miel et finale saline.

Inama cultive la Garganega autochtone sur la colline volcanique du Foscarino, au coeur de la zone du Soave Classico. Vin Soave est frais et floral : camomille, sureau, iris et une finale nette et minérale.

Celestino Gaspari a bâti Zymé à San Pietro in Cariano, au coeur de la Valpolicella. From Black to White transforme le cépage rouge Rondinella en vin blanc, pressé en clair et fermenté sans peaux : pomme golden, fleurs blanches et une tension saline.

Les Cantine Lunae Bosoni travaillent les Colli di Luni, en Ligurie orientale à la frontière toscane. Etichetta Nera est leur Vermentino de tête, issu de vieilles vignes : fleur d'acacia, herbes méditerranéennes, agrumes et une pointe saline et minérale.

D'un cru unique sur le versant nord de l'Etna à 650 mètres, cultivé par la famille Tornatore depuis 1865. L'élevage en fût offre une expression riche : fruits exotiques mûrs, poire, minéralité et la signature saline de l'Etna.

Castel Ringberg est un vignoble de 20 hectares surplombant le lac de Caldaro, au pied d'un château Renaissance construit en 1620, cultivé par la famille Walch. Sols dolomitiques et glaciaires anciens, associés à un vent quotidien l'après-midi, donnent à cette Riserva vanille, pomme dorée et noisette.

Les Cantine Lunae Bosoni travaillent les Colli di Luni dans l'est de la Ligurie, près de la frontière toscane. Un rosé pâle et sec : fraise des bois, grenade, agrumes et une touche saline et minérale.

Giovanni Menti cultive en bio à Gambellara, sur les sols volcaniques à l'est des collines du Soave. Monte del Cuca est une Garganega en contact avec les peaux, laissée macérer : orange confite, fruits secs et une finale saline et minérale.

Trabucchi d'Illasi cultive en bio dans la Val d'Illasi. Un bref appassimento avant douze mois en chêne français donne cerise, prune, herbes aromatiques, épice douce et finale balsamique.

Les quatre frères Castagnedi ont fondé la Tenuta Sant'Antonio en 1995 sur les collines de Colognola ai Colli, à l'est de la zone classique de la Valpolicella. Long appassimento et élevage en chêne donnent un style plein et sombre : réglisse, poivre noir, cacao et chocolat.

Corte Canella est un domaine familial à Cellore d'Illasi, fondé en 2009. Jusqu'à 90 jours d'appassimento et 36 mois en chêne français donnent griotte, réglisse et caramel.

Tenuta Fratini est un domaine familial fondé en 2016 à Bolgheri, qui travaille avec le consultant bordelais Eric Boissenot. Clinio assemble les trois cépages avec un élevage en fût : cassis, mûre, prune et une touche d'épice.

Du versant nord de l'Etna à environ 650 mètres, cultivé par la famille Tornatore depuis 1865. Le cru Pietrarizzo donne un rouge frais d'altitude : framboise, eucalyptus, herbes sauvages et une pointe minérale volcanique.

Francesco Serafini et Antonello Vidotto ont fondé leur domaine dans les Colli Asolani en 1986, ne conservant que 20 hectares pour garder des rendements bas. Rosso dell'Abbazia vieillit en chêne français : prune mûre, cerise noire et une finale balsamique.

Giovanni Neri a fondé Casanova di Neri à Montalcino en 1971, et le domaine est aujourd'hui dirigé par son fils Giacomo sur plusieurs vignobles de renom. Un long élevage garde le Sangiovese pur et structuré : cerise noire, violette, romarin et herbes sauvages.

De la coopérative historique de Negrar, où l'Amarone naquit par hasard en 1936. Le Recioto en est l'ancêtre doux : mêmes raisins passés 100 à 120 jours, fermentation arrêtée tôt. Framboise, griotte, prune, crémeux et riche.