Carte des Vins

Le Fongaro Etichetta Viola est un vin effervescent Metodo Classico élaboré à partir de 100% Durella cultivée sur des sols volcaniques à Roncà, dans les collines des Monti Lessini entre les provinces de Vérone et de Vicence. Les vignes sont conduites en pergola véronaise et en Guyot à environ 300 mètres d'altitude, avec une exposition est-sud-est, et les raisins sont vendangés à la main en septembre. Après un pressurage doux et une première fermentation en cuves en béton à température contrôlée, le vin effectue une deuxième fermentation en bouteille en avril et vieillit sur ses propres levures pendant au moins 42 mois. La Durella est un cépage indigène ancien connu pour sa forte teneur en acide malique, qui confère au vin son acidité ferme caractéristique et son aptitude au long élevage sur lies. Le vin est certifié biologique et bénéficie de l'appellation Monti Lessini Riserva DOC.

Accords coquillages et crustacés, fromages frais et affinés, charcuterie, poisson grillé, pâtes légères

Le Barone Pizzini Animante est un Franciacorta DOCG sans millésime produit par l'un des plus anciens domaines de l'appellation, fondé en 1870 et premier producteur de Franciacorta à être entièrement certifié biologique. L'assemblage s'articule autour du Chardonnay (environ 63 %), complété par le Pinot Nero (18 %), le Pinot Bianco (12 %) et le cépage autochtone Erbamat (7 %), ce qui en fait l'un des premiers Franciacorta à réintroduire ce raisin local. Les raisins proviennent de 25 vignes du domaine conduites en agriculture biologique, réparties sur toute la Franciacorta entre 200 et 300 mètres d'altitude, sur des sols d'origine morainique et d'alluvions glaciaires, avec des vignes d'une vingtaine d'années en moyenne. Après un pressurage doux et une fermentation en cuve inox, le vin effectue une prise de mousse en bouteille et vieillit sur lattes pendant 20 à 30 mois avant le dégorgement. Les éditions les plus récentes de l'Animante ont évolué vers un style Dosaggio Zero, traduisant l'orientation du domaine vers une vinification moins interventionniste, avec notamment l'utilisation de levures indigènes plutôt que sélectionnées. Il en résulte un vin effervescent jaune paille pâle aux bulles fines et persistantes, qui allie des arômes floraux et d'agrumes à une finale saline et minérale.

Accords Huîtres et fruits de mer crus, Sushis et sashimis, Pâtes légères, Fromages à pâte molle, Risotto

Bagnadore est une Riserva dosage zéro produite uniquement lors des meilleurs millésimes et en petites quantités à partir de la parcelle unique Roccolo, un plot de trois hectares planté en 1992 sur des sols morainiques et des dépôts glaciaires à 260 mètres d'altitude à Provaglio d'Iseo. L'assemblage est composé de Chardonnay et de Pinot Nero ; les bois environnants atténuent les écarts de température entre le jour et la nuit, favorisant une maturation homogène et une riche biodiversité. Après une récolte en août, les raisins sont délicatement pressés et fermentés dans une combinaison de cuves inox à température contrôlée et de fûts de chêne, suivis de 60 à 70 mois d'élevage en bouteille sur lies avant dégorgement. Le vin est certifié biologique, fruit de la conversion du domaine à l'agriculture naturelle au milieu des années 1990. Le millésime 2016 a obtenu 97 points et la reconnaissance Tre Bicchieri, confirmant sa place parmi les meilleures cuvées de Franciacorta.

Accords fruits de mer crus ou légèrement cuits, sushis et sashimis, fromages à pâte dure affinés, plats de poissons blancs délicats, risotto crémeux

Barone Pizzini est un producteur bio basé à Provaglio d'Iseo, dans la zone Franciacorta en Lombardie. Ce rosé millesimato est élaboré à partir de raisins cultivés dans les propres vignes du domaine et produit selon le cahier des charges de la Franciacorta DOCG, qui impose un minimum de 24 mois sur lies pour les vins millésimés. Le vin subit une seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle, produisant un perlage fin et persistant. Le dosage extra brut maintient le vin sec et direct, laissant s'exprimer clairement le caractère fruité du Pinot Nero. Il est certifié bio.

Accords Tartare de saumon, risotto aux gambas, fromages à pâte molle, charcuterie

Met Classico Tre est un Blanc de Noirs Metodo Classico Extra Brut produit par Marco Buvoli dans son petit atelier, l'Opificio del Pinot Nero, situé dans les contreforts préalpins au nord de Vicence, dans la région de Vénétie. Il est élaboré à partir de 100 % Pinot Nero issu de vignes cultivées sur les Colli Berici et les Colli Euganei, à partir d'une cuvée qui intègre des vins de réserve de plusieurs millésimes, dont une partie vinifiée selon la méthode Solera. Le vin de base est élevé sur lies fines dans un assemblage de grands fûts en bois non toasté, de barriques et tonneaux en chêne français, et de cuves en inox. Après la prise de mousse en bouteille, le vin repose sur ses lies pendant 36 mois avant le dégorgement, ce qui donne un vin effervescent sans millésime d'une belle fraîcheur, minéralité et structure. La production est limitée à environ 4 000 bouteilles et le domaine suit une approche biodynamique.

Accords fruits de mer crus en entrée, poisson frit, fromages affinés, Parmigiano Reggiano, sushi et sashimi

Moncalisse est un domaine du Trento DOC fondé en 2016 par les sœurs Julia et Karoline Walch, issues de la famille viti-vinicole Walch de Termeno en Haut-Adige, avec Stefano Bolognani à la vinification. Le domaine est situé à environ 600 mètres d'altitude sur le Monte Calisio près de Seregnano, où des sols métamorphiques, porphyriques et calcaires soumis à de forts écarts thermiques diurnes façonnent le caractère des vins. Le Millesimato Extra Brut Riserva 2019 est élaboré à partir de Chardonnay et de Pinot Nero selon la méthode traditionnelle, avec une fermentation partagée entre cuve inox (80 %) et barriques (20 %), puis un vieillissement sur lies en bouteille de 56 mois avant dégorgement. Le vin est classé Riserva et produit en très petites quantités, ce qui traduit la volonté du domaine de privilégier un élevage long et l'expression d'un terroir d'altitude. Des sols de phyllite, de quartz et de couches de sédiments marins confèrent au vin une tension minérale et une fraîcheur bien distinctes. Tous les raisins proviennent exclusivement des 12 hectares de vignes du domaine, sur un seul et même versant.

Accords huîtres et fruits de mer, fromages de montagne affinés, poisson blanc grillé, charcuterie légère, risotto

Frecciarossa est un domaine fondé en 1919 à Casteggio, dans les collines de l'Oltrepò Pavese en Lombardie, avec une production entièrement certifiée biologique depuis 2017. L'Extra Brut est élaboré à 100 % à partir de Pinot Nero cultivé sur les 21 hectares du domaine. Les raisins sont récoltés à la main en petites caisses tôt le matin et pressés à une température naturellement fraîche avant une vinification en blanc dans des cuves en inox. Le vin effectue sa prise de mousse en bouteille selon la méthode traditionnelle, avec un élevage sur lies d'environ 22 mois. Le dosage est maintenu au niveau extra brut, donnant un vin au perlage fin et persistant avec une finale sèche et minérale.

Accords huîtres et coquillages, fruits de mer frais, entrées légères, Parmigiano Reggiano affiné

Ce vin est produit par BiancaVigna, un domaine familial fondé en 2004 par les frère et sœur Enrico et Elena dans la Marca Trevigiana. Les raisins proviennent d'un vignoble unique dans la localité San Gallo à Soligo, à environ 380 mètres d'altitude, sur des pentes pouvant atteindre 70 % de déclivité. Le vin est élaboré principalement à partir de Glera, comme l'exige le cahier des charges de la DOCG, qui autorise un maximum de 15 % de cépages indigènes tels que le Perera, la Bianchetta et le Verdiso. La prise de mousse est obtenue par la méthode Charmat en autoclaves inox pressurisés pendant jusqu'à 150 jours, bien au-delà du minimum de 30 jours requis par l'appellation, contribuant à une bulle plus fine et plus persistante. La désignation Rive identifie des vins issus d'une seule commune ou d'un seul hameau, vendangés à la main la même année, faisant de ce vin une expression millésimée et géographiquement précise au sein de l'appellation. L'indication S.A. sur l'étiquette signifie que ce millésime particulier est produit sans année déclarée.

Accords fruits de mer et coquillages, fromages frais, antipasti légers, sushis et sashimis, apéritif

BiancaVigna a été fondée en 2004 par les frère et soeur Enrico et Elena Moschetta, qui produisent des vins effervescents à partir de vignes familiales dans la zone de Conegliano-Valdobbiadene, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le Prosecco DOCG Brut est cultivé sur des vignes en coteau argilo-calcaire entre Conegliano et Farra di Soligo, à des altitudes de 50 à 150 mètres, sur environ 6,2 hectares répartis entre Pieve di Soligo et Sernaglia. Le vin est élaboré à 100 % à partir de Glera vendangée à la main et effectue une deuxième fermentation en cuve close (méthode Charmat) pendant au minimum deux mois avec des levures sélectionnées. La teneur en sucre résiduel est maintenue à 9 g/l, ce qui le place fermement dans la catégorie Brut. Le vin est millésimé, d'une couleur jaune paille aux reflets verdâtres, avec une mousse fine et persistante. Il est équilibré et net, adapté à l'apéritif ou à l'accompagnement de plats légers.

Accords apéritif, fruits de mer légers, fromages à pâte molle, prosciutto, sushi

Contessa Franca est un vin blanc effervescent Blanc de Blancs élaboré à partir de 100 % Chardonnay cultivé dans le vignoble Cava Rina à la Tenuta Regaleali, à 500 mètres d'altitude dans les terres siciliennes près de Palerme. Le vin est produit selon la Méthode Classique (Metodo Classico) avec un dosage classé Extra Brut. Après la fermentation malolactique, il vieillit sur lies pendant 60 mois, une durée destinée à construire la complexité et la finesse tout en préservant les arômes caractéristiques du Chardonnay de haute altitude. Le millésime 2016 a été commercialisé sous la désignation DOC Sicilia. Contessa Franca fait partie de la gamme Almerita depuis 1987 et porte le nom d'une femme centrale dans l'histoire du domaine de Regaleali.

Accords poisson cru, risotto aux fruits de mer, poisson grillé, entrées de poisson fumé

Der Blauwal Riserva est un vin effervescent Metodo Classico de Cesconi, une petite cave familiale sur les collines de Pressano au nord de Trente. Il est élaboré à partir de Chardonnay 100 % biologique issu d'une parcelle unique entre 500 et 550 mètres d'altitude, conduit sur des pergolas traditionnelles et planté sur des sols sédimentaires anciens composés de grès compact de la formation de Werfen. Le pressurage doux en grappes entières maintient le rendement à 60 % ou en dessous, et le moût fermente en barriques usagées avant de subir une fermentation malolactique. Le vin passe au minimum 84 mois sur lies en bouteille avant dégorgement, la liqueur de dosage étant préparée à partir du même vin de base pour garantir la cohérence. Il est commercialisé en Extra Brut avec un dosage d'environ 3 g/l. Le millésime 2016 est certifié biologique.

Accords Fromages affinés du Trentin, Fruits de mer et coquillages grillés, Plats à la truffe blanche, Volaille rôtie

Le Bianco del Casal est produit par Ca' la Bionda, un domaine certifié biologique à Valgatara di Marano di Valpolicella, dans la zone classique de la Valpolicella. Le vin est un assemblage de Garganega et de Trebbiano issus de vignes de plus de 70 ans dans le vignoble Ravazzol, sur des sols argilo-calcaires avec une présence importante de pierres et de roches. Après quatre heures de pressurage doux et une nuit de débourbage, le vin fermente et vieillit en partie dans des barriques neuves en chêne français et en partie dans des fûts de deuxième usage pendant une dizaine de mois. Le résultat est un blanc structuré et minéral, qui exprime le caractère des vieilles vignes et la fraîcheur typique d'un terroir de coteau exposé à l'est en altitude.

Accords Poisson blanc grillé ou rôti, fruits de mer et huîtres, fromages à pâte molle affinés, risotto aux légumes ou aux champignons

Quintarelli est un petit domaine familial à Negrar, dans la zone de la Valpolicella à Vérone, longtemps associé à la vinification traditionnelle en Vénétie. Le Bianco Secco est un vin blanc sec produit sous la dénomination Verona IGT, en dehors des règles d'appellation plus strictes qui régissent les vins rouges pour lesquels le domaine est mieux connu. Le vin est élaboré à partir de cépages blancs cultivés dans la région de Vérone, bien que l'assemblage exact du millésime 2025 n'ait pas été confirmé. Il est conçu comme un vin blanc simple et de consommation rapide dans la gamme du producteur. Le millésime 2025 est le plus récent et les détails techniques complets n'ont pas encore été largement publiés.

Accords poissons d'eau douce, plats de pâtes légères, fromages frais, légumes grillés

Biancogrigio Tesirare est un Pinot Grigio 100 % du domaine Italo Cescon, produit sous l'appellation DOC Delle Venezie en Vénétie. Il appartient à la ligne TesiRare, une série en agriculture biologique à intervention minimale, axée sur l'expression du cépage dans sa forme la plus naturelle. Le millésime 2022 a été produit à 12 000 bouteilles certifiées biologiques. Le vin est élevé en béton, ce qui permet une évolution lente et stable tout en préservant le caractère fruité frais du cépage sans apporter de saveurs supplémentaires. Il en résulte un blanc sec aux arômes de pomme dorée, de poire et de pêche, une texture souple en bouche et une acidité bien intégrée. La maison Italo Cescon, fondée en 1957, cultive environ 120 hectares de vignes dans le sud-est de la Vénétie et utilise l'engrais vert comme technique naturelle d'entretien de la fertilité des sols.

Accords poisson grillé, pâtes aux fruits de mer, plats de légumes légers, fromages à pâte molle

Le Chardonnay Gemola est produit par Vignalta dans les Collines Euganéennes de Vénétie, au sein de l'appellation Colli Euganei DOC. Les vignes poussent sur des sols volcaniques de lave décomposée, avec une densité de plantation de 5 200 pieds par hectare et des rendements de 6,5 à 7 tonnes par hectare. La vinification se fait par fermentation directement en tonneaux de chêne français, suivie de 12 mois d'élevage sur lies dans ces mêmes fûts à environ 13°C. Ce processus confère au vin une texture crémeuse et une complexité en couches, tout en préservant le caractère minéral typique du terroir volcanique. La production est limitée à environ 6 000 bouteilles par an. Le millésime 2023 conserve le caractère de l'étiquette Gemola : minéral, structuré et apte à une garde à moyen terme.

Accords Poisson blanc grillé ou rôti, Pâtes aux fruits de mer et coquillages, Risotto aux truffes ou aux champignons, Fromages à pâte molle affinés

Ce Chardonnay de cépage est produit sous la dénomination Verona IGT, une appellation large couvrant la province de Vérone en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie. La catégorie Verona IGT a été créée en 1995 et autorise une grande variété de cépages et de styles au-delà de ce qu'admettent les DOC et DOCG locales plus strictes. Dianades est une société basée à Vérone qui sélectionne des vins auprès de petits producteurs artisanaux et de producteurs de vins et de gastronomie italiens en Vénétie. Le Chardonnay dans cette appellation est généralement vinifié en cuve inox pour préserver les arômes primaires et la fraîcheur, bien que certains producteurs utilisent une part de bois. En tant que millésime 2023, ce vin est destiné à une consommation rapprochée, quand son caractère fruité est à son meilleur.

Accords poisson grillé, pâtes aux fruits de mer, fromages frais doux, risotto aux légumes

Biniola est un petit domaine agricole sur l'Isola delle Vignole dans la lagune de Venise, fondé en 2022 pour relancer la viticulture sur une île historiquement connue sous le nom de Biniola ou Isola delle Sette Vigne. Le vin est élaboré à partir de Dorona di Venezia 100 %, une ancienne variété à baies blanches propre à la lagune vénitienne qui avait failli disparaître et a été restituée à son habitat insulaire d'origine. Les vignes poussent sur environ 1,6 hectare de sols sableux et salins directement entourés par les eaux de la lagune, des conditions qui confèrent au raisin un caractère minéral et légèrement salin distinctif. Les raisins sont récoltés à la main, et le vin est fermenté et élevé en cuves en béton pour préserver la clarté et la pureté du fruit. Le résultat est un vin blanc sec aux notes d'agrumes et de fruits à chair blanche, équilibrées par une acidité franche et une finale saline nette qui exprime directement le terroir de la lagune.

Accords fruits de mer de la lagune vénitienne, coquillages crus, poisson maigre grillé, fromages frais artisanaux, légères pâtes aux palourdes

From Black to White est produit par Zymé, le domaine fondé par Celestino Gaspari à San Pietro in Cariano, dans la zone de la Valpolicella à Vérone. Le vin est construit autour de la Rondinella Bianca, une mutation génétique albinos naturelle du cépage rouge Rondinella que Gaspari a identifiée et sélectionnée dans ses propres vignes. L'assemblage est complété par le Gold Traminer, le Kerner et l'Incrocio Manzoni, quatre variétés qui constituent un choix inhabituel pour un vin blanc dans cette partie de la Vénétie. Après la fermentation, le vin repose sur ses lies pendant au moins six mois, apportant de la texture et une légère rondeur à la structure. Le vin obtenu est jaune paille pâle aux reflets verdâtres, avec une viscosité notable liée au glycérol.

Accords Apéritif, Coquillages, Poissons, Risotto aux asperges, Plats aux herbes, Soupes de légumes

Garangheo est un vin blanc sec élaboré à partir de Dorona di Venezia, un cépage indigène rare cultivé par Ca' Saccagnana sur l'île de Le Vignole dans la lagune vénitienne. Le vignoble est implanté sur des sols sableux et saumâtres qui confèrent au vin un caractère salin et minéral que l'on ne retrouve pas dans les blancs du Veneto continental. La Dorona est un cépage ancien étroitement lié à l'histoire de Venise, autrefois cultivé par les Doges et presque disparu avant qu'un petit nombre de producteurs entreprennent de le relancer. Le nom Garangheo vient du mot dialectal vénitien désignant la fête ou la célébration. Ca' Saccagnana est un domaine indépendant récent, distinct des autres projets lagunaires autour de la Dorona, qui produit ce vin comme expression variétale à part entière. Le style est frais et sec, conçu pour être bu jeune avec les plats de poissons et de fruits de mer traditionnels de la cuisine vénitienne.

Accords poisson cru, fruits de mer grillés, fromages à pâte molle, coquillages à la façon lagunaire

Giulietta est un blanc 100 % Garganega produit par la famille Rancan chez Ca' dei Conti à Tregnano, dans la Val d'Illasi, à 400 mètres d'altitude sur des sols riches en calcaire au pied du Monte Precastio. Les raisins sont récoltés à la main début à mi-octobre en caisses de 5 kg, puis séchés pendant 50 à 60 jours dans un fruttaio à température, humidité et ventilation contrôlées. La vinification commence par l'éraflage, suivi d'une macération pelliculaire de 8 heures à 8 °C et d'un pressurage pneumatique doux. Le vin est ensuite élevé dans une combinaison de cuves en inox et de barriques françaises pendant environ deux ans, avec six mois supplémentaires de vieillissement en bouteille avant la mise en marché. Le résultat est un blanc sec structuré aux arômes floraux et de fruits à noyau, équilibré par l'acidité naturelle et le caractère minéral typique du Garganega cultivé sur les coteaux calcaires.

Accords fromages affinés, rôti de porc, risotto aux champignons, poisson blanc grillé

Le Lugana DOC Riserva Sergio Zenato est produit exclusivement à partir de Trebbiano di Lugana (appelé aussi Turbiana) à 100 %, issu du domaine Podere Massoni, la vigne la plus ancienne du portefeuille de Zenato, située entre Peschiera del Garda et Desenzano. Les raisins sont vendangés à la main à la mi-octobre, un peu plus tard que la normale, afin de maximiser la concentration aromatique. La fermentation se déroule à environ 70 % en fûts de chêne et à 30 % en cuve inox, suivie d'un élevage prolongé d'au moins 24 mois avant la mise en vente. Le vin présente une couleur or brillante aux reflets dorés. Il est structuré pour un vieillissement à moyen et long terme, les sols argileux du Podere Massoni et l'acidité naturellement élevée du Trebbiano di Lugana soutenant son évolution en bouteille. Ce vin n'est produit que dans les millésimes jugés adaptés à un long vieillissement, une pratique instaurée par le fondateur Sergio Zenato pour démontrer le potentiel de garde de l'appellation Lugana.

Accords Poulet rôti à la broche, Escalopes de veau, Fruits de mer grillés et calamars, Langoustines et homard, Fromages à pâte molle affinés

Madre est un vin blanc 100 % Manzoni Bianco (Incrocio Manzoni) issu des domaines de Fagarè et San Polo di Piave d'Italo Cescon, dans la zone du Piave à Trévise, en Vénétie. Le vin est certifié biologique et élaboré à partir de vignes historiques qui remontent à la génération fondatrice du domaine. Les grappes entières sont chargées manuellement et soumises à un pressurage long et doux, la fermentation se déroulant d'abord en béton puis en bois. Le millésime 2021 a été récompensé par les Tre Bicchieri du Gambero Rosso, poursuivant ainsi une série de hautes distinctions amorcée avec le 2014. Le vin affiche une belle robe paille aux reflets verdâtres et offre un nez généreux de pêche jaune, d'acacia, de zeste de citron vert et d'herbes aromatiques, avec des notes minérales et salines qui se développent avec le temps. En bouche, il est vif et frais, avec une belle acidité et une finale équilibrée et douce qui lui confère un réel potentiel de garde.

Accords poisson blanc grillé, pâtes aux coquillages et fruits de mer, fromage de chèvre frais, risotto léger

Caneva Cannaregio est un petit producteur vénitien installé dans le sestiere de Cannaregio à Venise, au Sestiere Cannaregio 5822, dont l'activité vise à relancer la production de Malvasia au sein de la ville même. La Malvasia occupe une place centrale dans la culture viticole vénitienne depuis le XIIIe siècle, lorsque la République de Venise a sécurisé les routes commerciales depuis Monemvasia dans le Péloponnèse, faisant de ce cépage l'un des vins les plus échangés de la Méditerranée. Le vin est classé en Veneto IGT, la dénomination régionale générique de la Vénétie, couvrant les vins blancs tranquilles produits à partir de Malvasia cultivée dans la région. Caneva Cannaregio positionne sa Malvasia comme une référence directe à cette tradition historique, en produisant un vin destiné à exprimer le caractère aromatique et la qualité minérale associés à l'environnement lagunaire. L'étiquette millésime 2025 indique un style de sortie précoce, à boire dans sa jeunesse, sans millésime indiqué sur la documentation producteur consultée. Les données techniques précises, notamment le degré alcoolique et la sélection du clone, n'étaient pas publiées sur le site officiel du producteur au moment de la constitution de cette fiche.

Accords cicchetti à la vénitienne, fruits de mer crus ou peu cuits, fromages frais, risotto de légumes, poissons de lagune grillés

Orto di Venezia est produit par la famille Thoulouze sur l'île de Sant'Erasmo, dans la partie nord de la lagune de Venise, ce qui en fait le seul vin cultivé à l'intérieur même de la lagune. Le vin est un assemblage à dominante de Malvasia Istriana, complété par du Vermentino et du Fiano, issus de vignes non greffées travaillées sans labour ni intrants chimiques. Un ancien système de drainage achemine l'eau de pluie à travers le vignoble par un réseau de canaux vidangés à marée basse, tandis que des couverts végétaux d'orge, d'avoine et de radis maintiennent l'équilibre du sol. Les sols sont argileux, riches en sédiments marins et dolomitiques, ce qui confère au vin un caractère minéral et salin bien marqué. La vinification se fait sans élevage en fût afin de préserver la fraîcheur aromatique des raisins. Le vin obtenu est jaune paille pâle aux reflets verdâtres, propre, aromatique, avec une finale résolument minérale.

Accords fruits de mer, poissons de lagune, asperges, castraure de Venise, légumes frais

L'Inama I Palchi Foscarino Grande Cuvée est issu à 100 % de Garganega de vieilles vignes cultivées sur les pentes raides et en terrasses du Monte Foscarino, un volcan éteint au cœur de la zone Soave Classico. Le vin a été produit pour la première fois en 2019 et provient exclusivement de micro-parcelles sélectionnées sur le versant Foscarino pour leur complexité et leur intensité aromatiques supérieures. La vinification comprend environ huit heures de macération pelliculaire avant que le jus de goutte soit fermenté et élevé dans une combinaison de barriques, de grandes cuves et de cuves inox, avec des bâtonnages réguliers pour apporter de la texture. Les sols basaltiques et volcaniques du Foscarino donnent au vin son caractère minéral signature, salin et cendré, qui le distingue des expressions plus légères et directes du Garganega. La production annuelle est réduite, autour de 6 000 bouteilles. Le millésime 2022 affiche la concentration et la définition structurelle propres à ce terroir, avec un bon potentiel de garde jusqu'au milieu des années 2030.

Accords poisson grillé, coquillages et huîtres, fromages à pâte dure affinés, plats à la truffe blanche, cuisine asiatique légèrement épicée

Vigneti di Carbonare est un Soave Classico de parcelle unique issu de vieilles vignes en pergola sur les pentes raides du versant est du Monte Foscarino, au coeur de la zone du Soave Classico. La vigne est implantée à mi-hauteur du coteau, bénéficiant du soleil matinal et d'un air frais descendant de la Val d'Alpone et des Piccole Dolomiti. Les sols sont constitués de basalte volcanique d'une remarquable complexité chromatique, allant du noir et du vert au rouge et à l'orange. Le millésime 2023 est élaboré entièrement à partir de Garganega et élevé en cuve inox pendant environ 12 mois, ce qui préserve le caractère naturellement citronné du cépage et sa tension minérale. Le résultat est un vin blanc tendu et vertical, au profil aromatique axé sur les agrumes, avec une trame minérale et une finale fraîche et équilibrée.

Accords poissons grillés, risotto aux fruits de mer, plats de pâtes légères, fromages à pâte molle, plats de légumes

Le Colle Sant'Antonio est produit exclusivement à partir de Garganega cultivée sur des sols basaltiques volcaniques à environ 150 mètres d'altitude à Monteforte d'Alpone, dans la zone du Soave Classico. Les vignes, âgées de 30 à 70 ans, sont conduites en pergola véronaise traditionnelle et produisent environ 50 hectolitres par hectare. Une pratique particulière consiste à couper les sarments début septembre, ce qui permet aux grappes de se dessécher légèrement sur pied avant la vendange, concentrant ainsi les sucres et les composés aromatiques. Le vin fermente puis vieillit sur lies en grands fûts de chêne pendant environ deux ans, un procédé qui apporte texture et complexité tout en préservant le caractère naturel du cépage. Le vin obtenu présente une couleur dorée intense, et les sols volcaniques lui confèrent une qualité minérale caractéristique aux côtés des arômes de fruit. Le millésime 2008 s'inscrit dans une période où Graziano Prà était solidement établi parmi les producteurs de référence du Soave Classico.

Accords foie à la vénitienne, sardines in saor, baccalà alla vicentina, plats de fruits de mer généreux, fromages à pâte molle affinés

Ce vin provient de la Contrada Salvarenza, une petite parcelle au sein du cru La Frosca sur les collines basaltiques de Monteforte d'Alpone, dans la zone du Soave Classico en Vénétie. Les vignes sont plantées en Garganega, âgées de plus de 100 ans, avec quelques pieds non greffés antérieurs au phylloxéra, cultivées dans des sols volcaniques de basalte et de tuf à environ 150 mètres d'altitude, avec une exposition sud-est. Les raisins sont vendangés à la main, pressés délicatement et fermentés avec des levures indigènes à basse température ; le moût n'est pas traité avec des sulfites ajoutés avant la fermentation, une pratique que Sandro Gini a initiée en Italie en 1985. Le vin est élevé en partie dans des fûts de chêne de 228 litres, avec fermentation malolactique et contact sur lies pendant environ neuf mois, puis complété par un élevage en inox et six mois en bouteille avant la mise en marché. Le millésime 2021 présente une couleur dorée profonde, avec une belle tension minérale, une acidité fraîche et la concentration typique de la vieille Garganega issue de ce terroir.

Accords risotto et pâtes aux fruits de mer ou en sauce légère, poissons grillés et coquillages, viandes blanches, fromages affinés ou à pâte semi-molle

La Froscà est un Soave Classico de vigne unique issu de la colline volcanique du même nom à Monteforte d'Alpone, où des sols calcaires et tufacés sont cultivés depuis 1930. La parcelle de 6 hectares est plantée de Garganega âgée de plus de 90 ans, cultivée en agriculture biologique et certifiée AB européen. Après un pressurage doux et un refroidissement immédiat du moût, la fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes, à 80 % en cuve inox et à 20 % en fûts de chêne de troisième passage, sans ajout de soufre au moût. Le vin vieillit 8 mois sur lies en cuve et en fût, puis passe encore 6 mois en bouteille avant la mise en vente. La production est limitée à environ 1 666 caisses par an.

Accords pâtes, poissons, viandes blanches, fromages frais

Monte Grande est un Soave Classico de parcelle unique signé Graziano Prà, issu d'une vigne exposée plein sud à environ 150 mètres d'altitude près de Monteforte d'Alpone, dans la sous-zone Soave Classico de la Vénétie. La vigne est implantée sur des sols volcaniques avec des ceps d'une quarantaine d'années en moyenne, conduits en Pergola Veronese à raison de 3 500 pieds par hectare. L'assemblage est composé d'environ 70 à 80 % de Garganega et de 20 à 30 % de Trebbiano di Soave. Avant la vendange, la canne des grappes de Garganega est sectionnée afin d'amorcer un séchage partiel sur pied pendant environ un mois, concentrant les arômes avant la récolte à la mi-octobre. Après un pressurage délicat, le moût fermente à température contrôlée dans des fûts en chêne d'Allier de 15 à 30 hectolitres, dans lesquels le vin est ensuite élevé pendant environ 10 mois. Le domaine pratique l'agriculture biologique sur l'ensemble de sa surface.

Accords Poisson blanc grillé, pâtes aux fruits de mer, risotto, fromages doux à pâte molle, bruschetta à l'huile d'olive extra vierge

Venusa Bianco est produit par Venissa sur l'île de Mazzorbo, dans la lagune de Venise, à partir de 100 % Dorona di Venezia. Le vignoble couvre 0,8 hectare de sol lagunaire plat, limoneux et sableux, situé entre 1 mètre au-dessus et 1 mètre en dessous du niveau de la mer, conduit en Guyot à 4 000 pieds par hectare. Le 2024 a été vendangé à mi-septembre, macéré sur peaux pendant 4 jours, puis fermenté spontanément en cuve inox à 17 °C. Il a reposé 24 mois en béton et a été mis en bouteille sans filtration. Aux côtés du Venissa Bianco, c'est la lecture plus légère de la Dorona, issue des parcelles du vignoble les moins marquées par le sel et pensée pour être bue facilement.

Accords fruits de mer crus, poisson grillé, huîtres, crevettes de lagune, fromages frais à pâte molle

Vulcaia Fumé est un Sauvignon Blanc à 100% produit par Inama à partir d'une sélection de vignes poussant sur les sols de basalte volcanique du Monte Foscarino, dans les collines du Soave Classico. Le vin fermente en barriques de chêne français fortement toastées, dont environ 30% sont neuves, et vieillit en bois pendant une douzaine de mois avec des bâtonnages réguliers. Ce procédé confère le caractère fumé et toasté qui donne son nom au vin, tandis que le terroir volcanique modifie sensiblement le profil variétal typique du Sauvignon Blanc. Il en résulte un blanc atypique et structuré, qui échappe aux catégories de style conventionnelles et affiche plus de corps et de complexité que la plupart des autres expressions du cépage. Produit pour la première fois en 1991, c'est l'un des vins d'origine du domaine Inama, qui continue d'explorer ce que donne le Sauvignon dans cet environnement volcanique singulier.

Accords Homard grillé ou noix de Saint-Jacques, Rôti de porc aux herbes, Fromages à pâte molle affinés, Pâtes riches à la crème ou au beurre, Foie gras

La Grande Cuvée Beyond the Clouds est un assemblage de blancs élaboré par Elena Walch sur son domaine du Haut-Adige, dans le nord de l'Italie, produit pour la première fois en 2000 comme première grande cuvée blanche de la région. L'assemblage repose principalement sur le Chardonnay, complété par d'autres variétés blanches récoltées ensemble dès que le Chardonnay atteint sa maturité physiologique optimale. Tous les cépages sont foulés et pressés ensemble, puis cofermentés en barriques neuves de chêne français ; une partie du vin suit la fermentation malolactique, après quoi il repose sur lies pendant dix mois en fût. Le vin vieillit en bouteille au minimum six mois avant sa commercialisation. Les vignes poussent sur des sols calcaires dolomitiques et sableux à des altitudes modérées avec une orientation sud-est, ce qui apporte au vin de la profondeur minérale et une acidité naturelle.

Accords Risotto au homard et aux fruits de mer, veau rôti, fromages à pâte molle affinés, plats de poisson riches

Le LR est un Riserva blanc produit par la Cantina Colterenzio en Alto Adige, dans le nord de l'Italie. Le nom LR est un hommage à Luis Raifer, président-directeur de longue date de la coopérative, qui a piloté la transformation qualitative du domaine. Le vin est un assemblage de Chardonnay, de Pinot Blanc et de Sauvignon Blanc, sélectionnés dans des vignes autour de Colterenzio et de Cornaiano à des altitudes d'environ 400 à 550 mètres. Après un pressurage doux, le vin est fermenté et élevé en fûts de chêne sur lies, ce qui lui confère structure, profondeur et une texture ronde et crémeuse. Chaque millésime présente une image différente visible à l'intérieur de la bouteille, ce qui le rend visuellement distinctif. La cave lui accorde un potentiel de garde de 8 à 10 ans.

Accords poisson grillé, pâtes aux fruits de mer, fromages à pâte molle affinés, viandes blanches rôties

Amima est un vin blanc produit par Maria Pia Castelli, un petit domaine de 8 hectares situé à Monte Urano, dans la province de Fermo dans les Marches, au centre de l'Italie. Le domaine a été fondé en 1999 et est géré par Maria Pia Castelli et son mari Enrico Bartoletti. Les vignes se trouvent à environ 200 mètres d'altitude sur des sols argileux riches en fer et en magnésium, orientés sud-sud-est vers la côte adriatique. Le domaine applique les principes de la biodynamie, et tous les travaux à la vigne comme au chai sont réalisés à la main, sans pesticides ni herbicides. Les détails sur le cépage, le millésime, la vinification et le profil de dégustation d'Amima ne sont pas encore disponibles auprès de sources publiques fiables ; le vin semble être un ajout récent à la gamme du domaine.

Accords poisson blanc, fromages frais, pâtes légères, légumes

Benefizio est un Chardonnay de parcelle unique cultivé à 700 mètres d'altitude au sein du domaine Castello di Pomino, dans la zone Chianti Rufina en Toscane, produit pour la première fois en 1973. Il a été le premier vin blanc italien à être fermenté et élevé en barriques de chêne français. Les raisins sont vendangés à la main en cagettes, puis soumis à un pressurage doux suivi d'une décantation à froid avant que le moût ne soit transféré en barriques, à 50 % neuves et 50 % de première utilisation. La fermentation alcoolique se déroule en fût, avec une fermentation malolactique partielle seulement ; le vin est ensuite élevé sur lies pendant environ 10 mois avec des bâtonnages réguliers. Une période supplémentaire d'élevage en bouteille précède la mise en vente, afin d'intégrer le bois et d'amener le vin à un équilibre aromatique et structurel complet. L'altitude élevée, l'exposition plein sud et les sols sableux offrent les conditions qui donnent à Benefizio sa fraîcheur minérale caractéristique, aux côtés de la richesse apportée par la fermentation et l'élevage en fût.

Accords poulet rôti, homard et fruits de mer, plats à la truffe blanche, fromages à pâte dure affinés, turbot ou bar

Le Chardonnay de Vie di Romans est produit par la famille Gallo sur leur domaine dans les Rive Alte de l'Isonzo, une sous-zone connue pour ses sols alluviaux riches en minéraux à texture graveleuse et caillouteuse. Le vin est élaboré à partir de Chardonnay 100 % issu du vignoble propre du domaine, qui porte le même nom que le vin. La fermentation et l'élevage ont lieu en barriques de chêne français, le vin restant environ neuf mois sur lies, ce qui contribue à sa texture ronde et à sa complexité. Le producteur estime un pic de maturité autour de sept ans après la récolte et un potentiel de garde allant jusqu'à seize ans. Dans sa jeunesse, le vin dévoile des notes d'agrumes et de fruits à chair blanche avec des nuances boisées grillées ; avec l'âge, il développe davantage d'intégration, de profondeur minérale et un caractère plus miellé. Les bouteilles sont disponibles en format 375 ml, 750 ml, magnum et formats plus grands.

Accords Poulet rôti ou pintade, bar grillé ou turbot, risotto aux truffes blanches, fromages à pâte semi-molle affinés

Le Chardonnay Riserva Vigna Castel Ringberg est issu des 20 hectares de la Vigna Castel Ringberg, le plus grand vignoble d'un seul tenant en Alto Adige, situé au-dessus du lac de Caldaro à 330 à 400 mètres d'altitude. Le vignoble se trouve à une interface géologique de dolomite, de graviers glaciaires et de dépôts morainiques sur des sols d'argile calcaire, produisant des vins d'un caractère minéral notable. De fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ainsi que le vent sec de l'après-midi appelé l'Ora, préservent l'acidité et l'intensité aromatique des raisins. Le vin est fermenté en barriques de chêne français Allier, élevé sur lies avec des bâtonnages réguliers pendant au moins trois mois, puis vieilli en bouteille avant la mise sur le marché. Il est produit à 100 % de Chardonnay en quantités strictement limitées. La fermentation en barrique et le long contact sur lies confèrent au vin à la fois richesse texturelle et fraîcheur, avec un bon potentiel de garde.

Accords poulet rôti, homard et fruits de mer, veau à la crème, fromages à pâte molle affinés

Isole e Olena a produit ce Chardonnay pour la première fois en 1987, après avoir greffé des clones français sélectionnés sur des variétés à raisins blancs déjà présentes sur le domaine, dans la zone du Chianti Classico à Barberino Val d'Elsa. Les raisins proviennent de vignes situées sur le versant nord-est du domaine, à plus haute altitude et bordées de forêt, des conditions qui favorisent la fraîcheur et la précision aromatique. La fermentation se déroule en petits fûts de chêne, avec un maximum de 25 à 30 % de bois neuf, suivie d'un élevage prolongé sur fines lies pour construire la texture et la complexité. Le vin qui en résulte est un 100 % Chardonnay titrant 14,5 % d'alcool. Il présente une robe or clair aux reflets verts, un profil aromatique épicé et beurré, et une bouche qui équilibre les fruits mûrs avec le chêne toasté et une finale nette aux notes d'agrumes. Le millésime 2024 est classé Toscana IGT, le Chardonnay n'étant pas parmi les cépages autorisés pour le Chianti Classico DOC.

Accords poulet rôti, veau à la crème, fromages à pâte dure affinés, bisque de homard, risotto aux champignons

Le Vermentino Etichetta Nera (Étiquette Noire) est produit par les Cantine Lunae Bosoni dans l'appellation Colli di Luni DOC, une zone à cheval sur le sud de la Ligurie et le nord de la Toscane, près de l'ancienne cité romaine de Luna. Le vin est élaboré à partir de Vermentino 100 % sélectionné dans les parcelles au meilleur potentiel organoleptique, sur les collines de Luni et de Castelnuovo Magra, où les vignes ont en moyenne 35 ans. La vinification débute par une macération à froid sur les peaux pendant environ 8 heures, suivie d'une fermentation à température contrôlée en cuve inox, puis d'un élevage sur lies fines en acier pendant environ 4 mois. Le vin n'est pas élevé en bois, ce qui préserve la fraîcheur aromatique naturelle et le caractère minéral et salin typique de ce terroir côtier. C'est le Vermentino de tête de gamme de Lunae Bosoni, et il a reçu le prix Tre Bicchieri du Gambero Rosso de façon régulière sur plusieurs millésimes consécutifs.

Accords poissons grillés ou rôtis, pâtes aux fruits de mer, fruits de mer légers, viandes blanches aux herbes

Derthona est le Timorasso de La Spinetta, produit sous la DOC Colli Tortonesi dans les collines de Tortona en Piémont, à partir de vignobles dans les communes de Montemarzino, Montegioco et Monleale, entre 350 et 400 mètres d'altitude, sur des sols de marnes calcaires et d'argile. Les raisins sont éraflés et pressés doucement, puis fermentés dans de petites cuves inox à température contrôlée. Le vin repose sur ses lies nobles pendant environ huit mois avant filtration et mise en bouteille, suivie de trois mois supplémentaires de repos en bouteille avant commercialisation. Le Timorasso est un ancien cépage blanc indigène du Piémont, connu pour son acidité élevée, son caractère minéral et son beau potentiel de vieillissement. Le vin est élaboré entièrement sans bois, préservant les notes naturelles d'agrumes, florales et pierreuses du cépage, et gagne généralement en complexité avec quelques années supplémentaires en bouteille.

Accords Bar grillé et autres poissons blancs, pâtes et risotto aux fruits de mer, fromages frais et semi-affinés, viandes blanches rôties comme le poulet ou le veau

Le Pietrarizzo est un Etna Bianco de parcelle unique produit par l'Azienda Agricola Francesco Tornatore à partir de la contrada Pietrarizzo, à Castiglione di Sicilia, sur le versant nord de l'Etna. Le vin est élaboré principalement à partir de Carricante, avec une petite addition de Catarratto, cultivés sur des sols volcaniques de lave, de cendres et de lapilli à des altitudes comprises entre 400 et 700 mètres. Les raisins sont vendangés à la main en petites caisses et fermentés dans des fûts de chêne de 50 hectolitres à température contrôlée de 15-16 °C. Le vin repose ensuite sur lies fines pendant environ cinq mois avant la mise en bouteille, ce qui lui apporte texture et profondeur. Le résultat est un vin jaune paille intense aux reflets verdâtres, offrant des arômes de pamplemousse, de pêche blanche et d'herbes, avec une bouche nettement saline et minérale, portée par le terroir volcanique. La contrada Pietrarizzo est depuis longtemps considérée par les vignerons locaux comme l'un des meilleurs crus de l'Etna.

Accords Poisson grillé, Pâtes aux fruits de mer, Coquillages et crustacés, Plats légers aux légumes, Pecorino affiné

Zottorinotto est un Etna Bianco de contrada unique, élaboré entièrement à partir de Carricante cultivé sur les flancs nord de l'Etna, dans la commune de Castiglione di Sicilia, entre 700 et 750 mètres d'altitude. Les vignes sont conduites en contre-espalier avec taille à cordon éperoné, et les raisins sont récoltés à la main en petites caisses au cours de la deuxième décade d'octobre. Après un pressurage doux, le moût fermente sans contrôle de température dans des barriques de 225 litres en bois d'acacia, puis repose sur lies fines pendant environ huit mois avant un affinage supplémentaire de six mois en bouteille. Les sols volcaniques et l'altitude élevée confèrent au vin sa minéralité caractéristique et sa fraîcheur naturelle.

Accords Poisson grillé, pâtes aux fruits de mer, pecorino affiné, plats de viande blanche

Flors di Uis, dont le nom signifie « fleurs de raisins » en dialecte frioulan, est un assemblage de vignes mêlées de Malvasia Istriana, de Riesling Renano et de Friulano cultivés dans les sols alluviaux graveleux de la plaine de l'Isonzo, à Mariano del Friuli. Le domaine, dirigé par Gianfranco Gallo, se situe à environ 20 kilomètres de la côte Adriatique, où les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et régulière ainsi qu'un fort développement aromatique. Gallo pratique des vendanges tardives pour atteindre une pleine maturité phénolique, et le vin bénéficie généralement d'un court contact avec les peaux, ce qui lui apporte une légère texture poivrée. Chaque cépage apporte une couche aromatique distincte : les fleurs blanches de la Malvasia, les agrumes vifs du Riesling, et les fruits à noyau plus doux du Friulano. Le vin est élevé de façon à préserver le fruit primaire et le caractère minéral, sans rechercher l'influence du bois. D'un millésime à l'autre, il a montré un potentiel de vieillissement constant, avec un fruit et une structure qui continuent à s'intégrer sur plusieurs années en bouteille.

Accords Bar grillé, Risotto aux fruits de mer, Asperges blanches, Fromages frais doux

Gaia e Rey est un Chardonnay à 100 % produit par Gaja dans les collines des Langhe en Piémont, mis en bouteille pour la première fois en 1983. Le vin porte le nom de la fille aînée d'Angelo Gaja, Gaia, et de sa grand-mère Clotilde Rey. Il tire son fruit de deux vignobles distincts : l'un planté en 1979 à Treiso (Giacosa) et l'autre planté en 1989 à Serralunga d'Alba (Rivette), ce dernier apportant acidité et structure tandis que le premier contribue à la finesse et à l'équilibre. Le vin est fermenté en inox et élevé en inox et en barriques de chêne pendant environ 18 mois. Le millésime 2023 présente un caractère riche et doré, avec des notes de noisette grillée et d'agrumes mûrs, accompagnées d'abricot, de mangue, de fleurs blanches et de miel sur un fond minéral calcaire. Il compte parmi les premiers vins blancs italiens à avoir été élevés en barriques et a contribué à établir qu'un vin blanc de grande qualité pouvait être produit dans une région historiquement dominée par les cépages rouges.

Accords Poulet rôti, bar grillé, bisque de homard, fromage à pâte dure semi-affiné, plats à la truffe blanche

Le Weingut Niklas, situé à Caldaro (Kaltern) en Haut-Adige, produit ce Kerner à partir de vignes plantées entre 1985 et 2010 à des altitudes comprises entre 460 et 510 mètres. Les sols sont des graviers calcaires, qui contribuent au caractère minéral distinctif du vin. Le Kerner est un croisement de Riesling et de Trollinger (Schiava grossa), sélectionné en 1929, et il s'épanouit dans le climat montagnard frais de l'Alto Adige. Les raisins sont récoltés à la main fin septembre, suivis d'une macération à froid sur peaux et d'une fermentation en dessous de 18 °C en cuve inox. Le vin mûrit environ six mois sur lies, dont une partie fermentée et élevée en fûts de chêne de 500 litres, apportant de la texture sans masquer le caractère aromatique du cépage. Le millésime 2025 n'était pas confirmé comme commercialisé au moment de cette notice ; les caractéristiques reflètent le style de production constant observé sur les millésimes récents.

Accords Poisson d'eau douce grillé, plats à base d'asperges, fromages alpins doux, risotto aux légumes, plats légers à base de poulet

Le Mondevinum Libellula est un Kerner Riserva monocépage produit par le Weingut Niklas (Niklashof) en Alto Adige, dans le Tyrol du Sud. Les vignes ont en moyenne 40 ans et poussent sur les parcelles Muttergarten et Vial à des altitudes comprises entre 460 et 550 mètres sur des sols pierreux à gravier calcaire. La vinification débute par une macération à froid sur les peaux, puis le moût fermente en fûts de chêne de 500 litres et s'élève sur lies fines pendant 18 mois en barrique. Le Kerner est un croisement de Riesling et de Trollinger (Schiava grossa), un cépage bien adapté aux conditions fraîches et en altitude de l'Alto Adige. Il en résulte un vin blanc sec et structuré, dont la concentration fruitée est équilibrée par une tension minérale. Le nom Libellula signifie libellule en italien, ce qui figure également sur l'étiquette.

Accords Poissons et fruits de mer, Entrées élaborées, Viandes blanches

Le Lugana Riserva Del Lupo de Ca' Lojera est produit à 100 % à partir de Turbiana, cultivé sur les sols d'argile blanche de la rive sud du lac de Garde à Sirmione, dans la province de Brescia. Les raisins sont vendangés tardivement, entre fin octobre et début novembre, lorsqu'une noble pourriture partielle s'est développée, concentrant les arômes et apportant de la richesse en bouche tout en maintenant le vin sec. La fermentation est longue et conduite à basse température en cuve inox, suivie de deux ans d'élevage en cuve inox et d'au moins six mois en bouteille, dans une cave souterraine maintenue à température constante sous le niveau du lac. Les sols d'argile blanche, autrefois partie du fond du lac de Garde, confèrent au vin un caractère minéral prononcé qui traverse le nez jusqu'à la finale. Le Turbiana, seul cépage de l'appellation Lugana, est étroitement apparenté au Verdicchio et partage sa capacité de vieillissement en bouteille, ce qui rend ce vin apte à la garde bien au-delà de sa sortie. Ca' Lojera figure parmi les premiers producteurs de l'ère moderne du Lugana, exploitant 18 hectares de vignes en agriculture biologique et produisant ce vin en petites quantités chaque année.

Accords huîtres, homard, sashimi et plats de poisson légers, coquillages crus, pasta délicate aux fruits de mer

Vigna Petrussa est un petit domaine familial à Albana di Prepotto, dans les Colli Orientali del Friuli, près de la frontière slovène, où huit hectares de vignes poussent sur des sols limoneux et argileux dans un paysage vallonné. Le Pinot Bianco est élaboré à partir de 100% de Pinot Bianco cultivé dans le DOC Colli Orientali del Friuli. Le vin est jaune paille avec un nez propre, floral et fruité, montrant la pomme, la poire et les fleurs blanches accompagnées d'une légère minéralité typique de l'appellation. En bouche, il est sec et de corps moyen, avec une acidité fraîche, une texture souple et une finale légèrement noisettée aux accents d'amande. Les Colli Orientali del Friuli sont une sous-zone à l'extrême nord-est de l'Italie où les influences alpines fraîches et les sols bien drainés en coteaux favorisent des vins blancs aromatiques et précis. Le degré d'alcool est de 14%, ce qui donne au vin une présence ronde et ample tout en conservant suffisamment d'acidité pour rester équilibré à table.

Accords poissons grillés, risotto aux fruits de mer, fromages à pâte molle doux, antipasti de légumes, plats de viande blanche

Dessimis est un Pinot Grigio de parcelle unique produit par Vie di Romans dans la plaine de l'Isonzo, en Frioul-Vénétie Julienne. La vigne est implantée sur des sols alluviaux bien drainants, dans un climat continental tempéré par les brises de l'Adriatique. La fermentation se déroule dans une combinaison de cuves inox et de grandes barriques de chêne, le vin passant plusieurs mois sur ses lies pour gagner en texture et en complexité. Il en résulte un Pinot Grigio plus charnu et structuré que la moyenne pour ce cépage, qui conserve sa fraîcheur grâce à une acidité naturelle. Vie di Romans est depuis longtemps considéré comme l'un des producteurs de référence pour les vins blancs de la zone de l'Isonzo, et Dessimis en est l'une des expressions les plus caractéristiques.

Accords poissons grillés, fruits de mer, fromages à pâte molle, plats de viande blanche

Le Pinot Grigio de Jermann est élaboré à partir de raisins de Pinot Grigio 100 % issus du Frioul-Vénétie Julienne, à l'extrême nord-est de l'Italie, près de la frontière slovène. Les raisins sont récoltés en septembre, puis le vin est fermenté et élevé sur lies en cuves inox pendant environ six mois, suivi d'un vieillissement en bouteille avant la mise en vente. Le millésime 2024 se présente dans une teinte jaune paille intense avec un léger reflet cuivré, typique du cépage lorsqu'il est brièvement en contact avec les peaux. Au nez, il est plein et fruité, avec des arômes de fruits à noyau et des notes de verger croquant soutenues par une belle acidité. La bouche est sèche, veloutée et bien équilibrée, avec une belle ampleur qui le distingue des styles plus légers de Pinot Grigio italien. Le vin est également disponible avec une capsule à vis Stelvin pour préserver sa fraîcheur.

Accords soupes de poisson, fruits de mer grillés, plats aux cèpes et champignons des prés, pasta al nero di seppia, volaille légère

Vinnae est produit par le domaine Jermann à Villanova di Farra, dans la zone du Collio du Frioul-Vénétie Julienne, dans le nord-est de l'Italie. Le vin est élaboré principalement à partir de Ribolla Gialla, cépage natif de ce coin d'Italie, avec de petits apports de Tocai Friulano et de Riesling Renano. Le nom Vinnae a été introduit avec le millésime 1983 pour marquer la naissance du second fils de Silvio Jermann et saluer cinq générations de culture de la Ribolla dans le Collio. La vinification comprend une partie élevée six mois en fûts de chêne de Slavonie et le reste conservé en cuves inox pour préserver les arômes frais. Les sols du Collio sont composés de marnes et de grès connus localement sous le nom de ponca, qui contribue au caractère minéral typique de ce vin. Vinnae est également disponible sous capsule à vis Stelvin, choisie par le producteur pour protéger le profil aromatique fin du vin dans le temps.

Accords poissons grillés et fruits de mer, calamars frits, sushi et sashimi, pasta légère aux légumes, fromages frais

Le Roero Arneis DOCG Riserva Sette Anni est produit par Angelo Negro e Figli, un domaine familial fondé en 1670 et basé à Monteu Roero, dans les collines du Roero au Piémont, en Italie. Le vin est issu à 100 % d'Arneis cultivé à 320 mètres d'altitude sur des sols calcaires et sableux, riches en coquilles fossiles, avec une conduite en Guyot. Le nom Sette Anni fait référence aux sept années de vieillissement que le vin subit avant sa mise sur le marché, ce qui lui confère une complexité et une profondeur inhabituelles pour un Arneis. Le millésime 2017 a obtenu le Falstaff Trophy Piemonte Bianco 2025 et 95 points de la revue Doctor Wine en 2025, témoignant de sa qualité et de sa capacité de garde. Le domaine cultive en agriculture biologique environ 70 hectares de vignes dans la zone DOCG du Roero. L'Arneis est un cépage blanc indigène du Roero, cultivé presque exclusivement dans cette zone, et reconnu pour son acidité naturellement ferme et son caractère aromatique.

Accords Bar ou turbot rôti, Fromage de brebis affiné, Risotto aux truffes ou aux cèpes, Viandes blanches aux sauces à la crème

Ronco della Chiesa est un Friulano de vigne unique produit par Borgo del Tiglio dans le Collio DOC, une zone vallonnée longeant la frontière slovène en Frioul-Vénétie Julienne. Le vin provient d'environ 1,2 hectare de terrasses exposées au sud-est à Brazzano, plantées à la main à la fin des années 1950 à partir d'une sélection massale locale du clone aromatique « vert » du Tocai, les vignes ayant aujourd'hui plus de 60 ans. Les sols sont composés du substrat classique du Collio, la Ponca ou Flysch de Cormòns, des couches alternées de marne et de grès qui retiennent l'humidité même en période sèche et confèrent au vin un caractère salin et minéral. Le vigneron Nicola Manferrari presse les raisins délicatement pour éviter l'extraction de tanins grossiers, puis vinifie et élève le vin en petits fûts de chêne français de 250 litres usagés pendant environ 9 à 10 mois, en recourant à la gravité plutôt qu'aux pompes dans toute la cave. La production est volontairement limitée à environ 2 600 bouteilles par an, et le vin n'est commercialisé sous l'étiquette Friulano que dans les millésimes que Manferrari juge suffisamment qualitatifs. Le millésime 2023 exprime l'intensité et la netteté typiques du cépage, avec des notes de fruits tropicaux et de fruits à noyau soutenues par des nuances herbacées et une structure minérale ferme faite pour un vieillissement à moyen terme.

Accords poisson blanc grillé, coquilles Saint-Jacques, risotto aux herbes, fromage de chèvre frais, asperges

Le Sacrisassi Bianco est produit par Le Due Terre, un petit domaine fondé en 1984 par Silvana Forte et Flavio Basilicata à Prepotto, dans les collines orientales du Frioul. Ce vin est un assemblage d'environ 70 % de Friulano et 30 % de Ribolla Gialla, issu d'une parcelle unique d'environ un hectare plantée de vignes âgées d'au moins 30 ans. Les raisins sont récoltés à la main en petites caisses début à mi-septembre et font l'objet d'une fermentation spontanée avec une macération pelliculaire de 10 à 15 jours selon le millésime, en cuves inox. Le vin vieillit ensuite environ 22 mois en tonneaux de chêne français avant la mise en bouteille. Aucun herbicide, pesticide ni soufre ajouté n'est utilisé à quelque stade que ce soit, et le vin n'est ni collé ni soumis qu'à une légère filtration avant commercialisation. Il en résulte un blanc sec et structuré, d'une couleur jaune paille profond aux reflets dorés, alliant la richesse aromatique du Friulano à l'acidité naturelle de la Ribolla Gialla.

Accords poisson vapeur, soupes de coquillages et fruits de mer, viandes blanches en sauce légère, fromages affinés à pâte molle

Stella Flora est un vin blanc de macération produit par Maria Pia Castelli sur son domaine de huit hectares situé sur la colline de Monte Urano, dans la province de Fermo en Marche, à environ 200 mètres d'altitude. L'assemblage se compose de 50 % de Pecorino, 30 % de Passerina, 10 % de Trebbiano et 10 % de Malvasia di Candia, tous cultivés en agriculture biologique sur des sols argileux riches en fer dans des vignes d'une vingtaine d'années. Les raisins sont récoltés à la main et le moût est soumis à une macération pelliculaire dans des cuves en bois pendant 15 à 20 jours, suivie d'une fermentation malolactique et d'un élevage en fûts sans soufre ajouté pendant environ 18 mois. La production annuelle est d'environ 3 500 bouteilles, et le vin est classé comme vin orange en raison de son long contact avec les peaux, qui lui confère une couleur ambre dorée et une texture notable. Le vin tient son nom de la grand-mère de la vigneronne, Stella Flora, qui travaillait dans la vigne jusqu'à l'âge de 89 ans. Le millésime 2022 s'inscrit dans la continuité du style habituel : structuré et aromatique, avec une belle capacité à évoluer sur plusieurs années en bouteille.

Accords volaille, plats à base de poisson, fromages affinés, pâtes aux champignons et à la truffe, plats à base d'œufs

Podere 414 est un domaine certifié biologique de 13 hectares situé près de Magliano in Toscana, dans la zone de la Maremma, en province de Grosseto. La parcelle de vignes, d'environ un hectare, est conduite en double Guyot à haute densité de plantation, entre 5 700 et 6 500 pieds par hectare, sur des sols en partie sableux et en partie plus lourds. Le Trebbiano Toscano, connu localement sous le nom de Procanico, est un cépage à maturation tardive avec une longue histoire dans les vignobles de collines toscans. Le millésime 2024 est vinifié en cuve inox afin de préserver la fraîcheur, et le vin présente une robe jaune paille vif aux reflets verts. À 12,5 % d'alcool, il s'agit d'une expression légère du cépage, construite autour d'une acidité croquante et d'une définition aromatique délicate plutôt que sur le volume ou l'influence du chêne.

Accords plats à base de poisson, fruits de mer, fromages frais, pasta cacio e pepe, viandes blanches légères

Lupus in Fabula est un vin blanc tranquille produit par Tenute Olbios sous la désignation DOCG Vermentino di Gallura Superiore, dans le nord de la Sardaigne. Il est élaboré à 100 % à partir de raisins Vermentino cultivés sur des sols principalement sableux issus de granite décomposé avec une légère couche argileuse. Les raisins sont récoltés à la main en petites caisses durant les dix premiers jours de septembre, puis pressés doucement sous vide sans éraflage préalable. Le moût est débourbé à froid et fermenté lentement à température contrôlée en cuves inox. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant au moins huit mois avant la mise en bouteille avec un bouchon en cristal. Tenute Olbios est certifié vegan et n'utilise aucun produit d'origine animale à aucune étape de la production.

Accords Poisson grillé, pasta aux fruits de mer, noix de Saint-Jacques poêlées, pecorino affiné, risotto aux légumes

Le Pasqua 11 Minutes Rosé Trevenezie IGT est un assemblage de Corvina (50 %), Trebbiano di Lugana (25 %), Syrah (15 %) et Carménère (10 %), avec des raisins issus des vignobles de la famille Pasqua dans la zone véronaise près du lac de Garde. Le vin tire son nom des 11 minutes de contact avec les peaux lors d'un pressurage très délicat, une durée choisie pour extraire une couleur fine et les composés aromatiques les plus subtils sans tanins rugueux. La Corvina apporte le caractère floral dominant et l'acidité vive, le Trebbiano di Lugana ajoute de l'élégance et de la longueur, le Syrah apporte les fruits rouges et les épices, et le Carménère donne du corps et de la stabilité structurelle. Après le pressurage, le moût est refroidi et décante pendant 12 à 24 heures avant que la fermentation ne se déroule en inox à température contrôlée, préservant la fraîcheur et la définition aromatique. Le vin est d'une couleur rose saumon pâle, de style sec et conçu pour une consommation rapide afin de conserver son profil fruité.

Accords poisson grillé, pâtes aux fruits de mer, fromages à pâte molle, salades légères, charcuterie

Le rosato « A » Toscana IGT est produit par la Fattoria Aldobrandesca, le domaine de la famille Antinori situé dans le sud de la Maremma près de Sovana, dans une zone connue pour ses formations rocheuses de tuf étrusque. Le vin est élaboré à 100 % à partir d'Aleatico, un vieux cépage aromatique profondément ancré dans la viticulture toscane, cultivé sur des sols d'origine volcanique. Les raisins sont vendangés et triés entièrement à la main, puis soumis à une courte macération à froid et à une fermentation en cuves inox à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé sur lies avant la mise en bouteille, ce qui préserve la fraîcheur aromatique et apporte de la profondeur en bouche. Dans le verre, il affiche une belle couleur corail rose pâle et brillant. La lettre « A » dans le nom fait référence aux initiales du domaine (Aldobrandesca) ainsi qu'au cépage (Aleatico).

Accords Fruits de mer, sushis et sashimis, plats de poisson légers, fromages frais, salades de légumes

Alìe est un rosé produit à la Tenuta Ammiraglia, le domaine Frescobaldi sur la côte de la Maremme, dans le sud de la Toscane. C'est un assemblage de Syrah et de Vermentino, deux cépages bien adaptés aux vignes orientées vers la mer de cette zone. L'élaboration passe par un pressurage doux en grappes entières en atmosphère sans oxygène, suivi d'une fermentation en cuve inox et d'un élevage sur lies fines pouvant aller jusqu'à quatre mois pour construire la texture. Le vin est ensuite mis en bouteille et commercialisé après un court repos supplémentaire. Le résultat est un vin rose pâle aux reflets rubis légers, alliant le caractère fruits rouges de la Syrah à la qualité saline et citronnée du Vermentino. Il est construit sur la fraîcheur et se boit de préférence dans les quelques années suivant la récolte.

Accords saumon fumé, prosciutto, volailles légères, fruits de mer, cuisine asiatique bien épicée

Aurea Gran Rosé est produit par Frescobaldi à la Tenuta Ammiraglia, le domaine familial en Maremme Toscane, une zone côtière du sud de la Toscane. Le vin est un assemblage d'environ 70 % de Syrah et 30 % de Vermentino, avec des raisins cultivés à environ 150 mètres d'altitude sur des sols argileux avec une exposition sud. Une petite proportion de Syrah de la récolte précédente, vinifiée en blanc et élevée en barriques pendant environ 20 mois, est ajoutée comme composante de vin de réserve. Le vin est élevé pendant au moins 16 mois en tonneaux, ce qui lui confère structure et complexité tout en préservant la fraîcheur apportée par le Vermentino. Les raisins sont vendangés manuellement à l'aube par une équipe de cueilleuses. L'étiquette du millésime 2025 n'est pas encore enregistrée, et les données ci-dessus sont cohérentes avec les paramètres de production des millésimes documentés.

Accords amuse-bouches de fruits de mer, pasta à base de poisson, poisson cru et crudo, plats de volaille légers

Puntabella est un rosato produit par Arnaldo Caprai à partir de vignes entourant le lac Trasimène en Ombrie, dans le cadre de la DOC Colli del Trasimeno. L'assemblage est composé de Sangiovese à 60 % et de Grenache à 40 %, ce dernier étant localement connu sous le nom de Trasimeno Gamay. Les raisins sont récoltés fin septembre sur des vignes conduites en Guyot. Le vin est élevé 3 mois en cuve inox, puis au moins 3 mois en bouteille, et il est prévu pour être consommé dans les 2 ans environ suivant la première année de production, 2023. Environ 7 000 bouteilles sont produites par millésime.

Accords Apéritifs, fruits de mer, pâtes légères, salades, plats à base de légumes

IDDA est une coentreprise entre la famille Gaja du Piémont et Alberto Graci de Sicile, créée en 2016 sur les versants sud-ouest de l'Etna. Les vignes se trouvent dans les villages de Belpasso et Biancavilla, à des altitudes comprises entre 600 et 800 mètres, sur des sols volcaniques anciens. Le Rosato est élaboré à partir de Nerello Mascalese, le principal cépage rouge de l'Etna, qui donne des vins de teinte pâle avec une acidité ferme et un caractère minéral façonné par le substrat volcanique de la montagne. La vinification suit l'approche minimaliste appliquée à l'ensemble de la gamme IDDA, laissant s'exprimer clairement le caractère propre au terroir des versants exposés au sud. Le vin est commercialisé sous l'appellation Vino Rosato, soulignant la volonté du projet de mettre en valeur le versant sud-ouest comme zone de culture distincte. Il se boit de préférence jeune, lorsque sa fraîcheur de fruits rouges et ses notes minérales salines sont les plus précises.

Accords espadon grillé, antipasti siciliens, burrata aux tomates rôties, plats de porc légers

Le Rosé 20/26 d'Elena Walch est produit à partir de Pinot Noir, Lagrein et Merlot issus de vignes à altitude moyenne en Alto Adige, où les températures chaudes de la journée et la fraîcheur des nuits de montagne créent une tension naturelle dans le fruit. Le nom 20/26 fait référence aux deux paramètres clés de la production : les raisins sont récoltés à 20 degrés Babo de teneur en sucre, et la fermentation est conduite à 26 degrés Celsius contrôlés en cuve inox. La vinification suit la méthode saignée, dans laquelle le moût repose brièvement sur les peaux avant que le jus de goutte, de couleur rosée, soit soutiré sans pressurage, préservant ainsi fraîcheur et finesse de structure. Le vin est élevé en cuve inox afin de conserver son caractère fruité et se présente dans le verre dans un joli rose saumoné. Avec environ 2,5 grammes par litre de sucre résiduel, il est vinifié sec, avec un équilibre entre acidité vive et fruit texturé. Il est à apprécier jeune, lorsque sa fraîcheur et sa netteté aromatique sont à leur meilleur.

Accords Fruits de mer grillés, Salades légères, Charcuteries, Fromages frais, Légumes méditerranéens

Sant'Isidoro est un rosato produit par Maria Pia Castelli sur le domaine de Monte Urano, dans les collines de Fermo dans les Marches, à environ 200 mètres d'altitude sur des sols argileux à composantes minérales ferriques. Le vin est issu d'un assemblage de Sangiovese et de Montepulciano à parts à peu près égales, cultivés en biodynamie avec de très faibles rendements et une vendange entièrement manuelle en petites caisses. Le rosato est obtenu par saignée des meilleurs moûts de goutte après une courte macération, suivie d'une fermentation alcoolique avec des levures indigènes en cuve inox sur 20 à 25 jours, la fermentation malolactique étant également conduite en acier. L'élevage se fait en partie en grand bois et en partie en acier, suivi d'au moins six mois de repos en bouteille avant la mise en vente. Dans le verre, il affiche une robe rose corail avec des arômes nets de fruits rouges et de floraux délicats, tandis que la bouche est souple, fraîche et persistante sans être lourde. Produit pour la première fois en 2003, la production annuelle est d'environ 6 500 bouteilles.

Accords Charcuteries et salumi locaux, Fromages affinés et à caractère prononcé, Poissons gras et plats de poissons bleus, Entrées légères de fruits de mer et coquillages crus

L'Amarone della Valpolicella de Dal Forno Romano, commercialisé sous le nom Monte Lodoletta, est l'un des rouges les plus concentrés et les plus recherchés d'Italie, issu de vignes plantées en haute densité entre 280 et 350 mètres dans la Val d'Illasi, à l'est de la zone Classico. Le vin repose sur de la Corvina séchée à l'air, soutenue par les autres cépages locaux du domaine ; après environ deux semaines de macération, il vieillit en barriques neuves, signature de la maison. Jeune, il est presque noir, tout en confiture de mûre, cacao, espresso et épices balsamiques sur des tanins denses ; avec l'âge, les fruits évoluent vers la figue, le pruneau, le cuir et le tabac doux, tandis que la texture gagne en soyeux. Le millésime 2004 est à un stade de maturité avancé, avec des arômes tertiaires bien présents. Placez la bouteille debout un jour à l'avance, décantez délicatement pour éliminer le dépôt, et servez à 16-18 °C avec des joues de bœuf braisées, de la pastissada de caval ou un Monte Veronese longuement affiné.

Dal Forno Romano a été fondé en 1983 par Romano Dal Forno dans la Val d'Illasi, à l'est de Vérone, et est devenu l'un des domaines de vins rouges les plus respectés d'Italie. Les vignes se situent entre 280 et 350 mètres sur des sols alluviaux graveleux, plantées à environ 13 000 pieds à l'hectare, et la production totale reste proche de 5 000 caisses par an. Les rendements sont maintenus à un niveau très faible et chaque étape, du séchoir à la cave, a été pensée par la famille elle-même. Romano travaille désormais aux côtés de ses fils, dont Marco, et la gamme reste volontairement réduite : un Valpolicella Superiore et un Amarone, tous deux commercialisés sous le nom Monte Lodoletta.

Accords Pastissada de caval, joues de bœuf braisées, Monte Veronese affiné

L'Amarone della Valpolicella de Dal Forno Romano, mis en bouteille sous le nom Monte Lodoletta, est l'un des rouges les plus concentrés et les plus recherchés d'Italie, issu de vignes plantées en haute densité entre 280 et 350 mètres dans la Val d'Illasi, à l'est de la zone Classico. Le vin repose sur la Corvina passéeà l'air libre, complétée par les autres cépages locaux du domaine ; après environ deux semaines de macération, il mûrit en barriques neuves, signature de la maison. Jeune, il est quasi noir, tout en confiture de mûres, cacao, espresso et épices balsamiques sur des tanins denses ; avec l'âge, le fruit évolue vers la figue, le pruneau, le cuir et le tabac doux, tandis que la texture gagne en soyeux. Le 2006 est à maturité tout en conservant la densité caractéristique de ce vin. Mettre la bouteille debout un jour à l'avance, décanter doucement pour éliminer le dépôt et servir entre 16 et 18 °C avec des joues de bœuf braisées, une pastissada de caval de la table véronaise et vénitienne, ou un Monte Veronese longuement affiné.

Accords pastissada de caval, joues de bœuf braisées, Monte Veronese affiné

Campolongo di Torbe est un Amarone cru issu d'une parcelle unique de la cave privée de la famille Boscaini chez Masi, produit uniquement lors de millésimes sélectionnés. Les raisins, composés de Corvina (70 %), Rondinella (25 %) et Molinara (5 %), proviennent du vignoble de Campolongo di Torbe dans la zone de Negrar en Valpolicella Classica, situé entre 375 et 400 mètres d'altitude sur des sols de calcaire éocène rouge bien drainés. Après la vendange, les raisins sont séchés naturellement dans des greniers traditionnels à l'air libre pendant les mois d'hiver froids selon la technique de l'appassimento, concentrant sucres, arômes et structure. Le millésime 2000 présente une robe rouge rubis opaque avec des arômes de fruits cuits, de cannelle, de cerise séchée et une note d'amande grillée caractéristique. En bouche, le vin est plein et charnu, avec des saveurs de cerise mûre, de prune cuite et d'amande amère, soutenues par des tannins fins et une finale persistante. À 16 % vol., le 2000 a bien évolué avec le vieillissement en bouteille et offre encore un bon potentiel de garde de plusieurs années dans de bonnes conditions de conservation.

Accords bœuf ou gibier braisé, fromages à pâte dure affinés, risotto aux champignons, chocolat noir

Corpus est l'Amarone della Valpolicella de Villa Rinaldi, une étiquette que la maison produit depuis plusieurs décennies et le vin qui relie cette maison de négoce basée à Soave à ses origines véronaises. Il suit la voie classique de l'appellation : assemblage dominé par la Corvina, complété par la Rondinella et les autres cépages traditionnels, séchés sur claies tout l'hiver pour concentrer sucres et pellicules, puis fermentés à sec et longuement reposés en fût dans les caves du XVe siècle de la maison avant la mise en bouteille. On retrouve le registre classique de l'Amarone avec l'âge : cerise séchée et figue, cacao, tabac et épices douces sur un palais chaleureux et ample qui finit sec. Le 2000 est aujourd'hui pleinement à maturité ; redressez-le un jour à l'avance et décantez-le délicatement en le séparant du dépôt. Servez à 18 °C avec des viandes rouges braisées ou rôties, de la pastissada de caval ou des fromages affinés ; à ce stade, une bouteille se prête aussi très bien à la dégustation seule en fin de repas, versée lentement et laissée s'ouvrir dans le verre. Villa Rinaldi remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque Marcello Rinaldi a fondé la maison, et elle est toujours gérée par ses descendants depuis Soave, à l'est de Vérone, au-dessus de caves datant du XVe siècle. À partir des années 1960, Rinaldo Rinaldi en a fait une maison de négoce italienne classique, en ajoutant des vins effervescents méthode classique à base de Chardonnay et de Pinot Noir affinés en barriques françaises et dégorgés à la volée. L'Amarone et le Valpolicella restent le lien le plus profond avec les origines de la maison, commercialisés sous des étiquettes telles que Corpus et RinaldiMaior après un long vieillissement en cave.

Accords viandes rouges braisées, pastissada de caval, fromages affinés

Valentina Cubi est une petite cave biologique située à Casterna, dans le hameau de Fumane, au coeur de la zone historique Valpolicella Classica. L'Amarone Morar est élaboré à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella cultivés sur des parcelles de coteaux rocailleux à Rasso, Monte Tenda et Monte Crosetta, dans les communes de Fumane et San Pietro in Cariano. Les raisins sont séchés pendant au moins 90 jours avant une fermentation alcoolique en cuves tronconiques en inox à température contrôlée de 14 degrés Celsius, avec pigeage quotidien. Le vin est ensuite élevé en fûts de bois pendant plusieurs mois, puis repose en bouteille avant la mise en vente. À 17 % d'alcool, le millésime 1997, aujourd'hui bien au-delà de son apogée selon les courbes habituelles de vieillissement de l'Amarone, présente une robe rubis profond aux reflets grenat et une grande complexité acquise au fil de longues années en bouteille. Le nom Morar fait référence au mûrier, un arbre historiquement lié au paysage de la Valpolicella.

Accords viandes rouges braisées, fromages affinés, gibier, chocolat noir

Vajo dei Masi est un Amarone de cru unique, issu du vignoble en coteau qui a donné son nom à Masi Agricola, planté par la famille Boscaini en 1772 sur la crête séparant les vallées de Marano et de Negrar, à environ 370 à 400 mètres d'altitude. Le millésime 1999 est élaboré à partir d'un assemblage de Corvina, Rondinella, Corvinone et Molinara, des raisins séchés avant fermentation en cuves inox. Le vin a ensuite vieilli en fûts de chêne français neufs de 600 litres, de juin 2000 à octobre 2003, puis a été transféré en cuves inox maintenues sous saturation d'azote jusqu'à la mise en bouteille en janvier 2024. Cette technique de conservation à l'azote a été conçue pour stopper l'oxydation et préserver la fraîcheur du vin au fil de plus de deux décennies de vieillissement supplémentaire. Seules 1 600 bouteilles de 75 cl numérotées individuellement et 200 magnums ont été produits. Le millésime 1999 est considéré comme l'un des plus grands de ces dernières décennies en Valpolicella Classica.

Accords Bœuf braisé ou rôti à l'étouffée, gibier et venaison, fromages à pâte dure affinés, plats riches aux champignons

L'Amarone della Valpolicella Classico de Bertani est produit à partir de Corvina Veronese, Rondinella et Molinara cultivées sur le domaine Tenuta Novare à Arbizzano di Negrar, dans la zone Valpolicella Classica. Le vin est élaboré selon la méthode de l'appassimento, dans laquelle les raisins récoltés sont partiellement séchés pendant plusieurs mois avant la fermentation, concentrant les sucres, la couleur et la structure. Bertani élève historiquement son Amarone pendant plus de huit ans en grands fûts de chêne de Slavonie avant la mise en marché, produisant des vins d'une complexité et d'une longévité notables. Le millésime 1980 est classé dans la bibliothèque Bertani comme un vin au caractère flamboyant, avec des arômes intenses, un fruit généreux et une qualité sensuelle qui le distingue des années plus réservées. Après plus de quatre décennies, le vin présente une couleur grenat aux reflets brique, et le nez, bien que quelque peu fermé, s'ouvre sur la nèfle, les fruits séchés, le pruneau, le tabac et les figues sèches. En bouche, il est chaleureux et généreux, avec des tanins plus souples et une acidité moins marquée que d'autres millésimes de la gamme Bertani.

Accords bœuf braisé et gibier, fromages à pâte dure affinés, agneau rôti, plats à la truffe

Ca' Florian est la Riserva d'Amarone de Tommasi et son expression de terroir la plus précise, issue des terrasses en marogne du vignoble Ca' Florian à Pedemonte, le site familial depuis 1902, sur des sols particulièrement riches en fer et en magnésium. Corvina 75 %, Corvinone 20 % et Rondinella 5 % sèchent environ 100 jours sur des claies en bambou dans un grenier bien aéré, fermentent pendant un mois sur levures indigènes en cuves de chêne, puis vieillissent quatre ans, les premiers mois en barriques françaises et le reste en fûts de chêne de Slavonie de 35 hectolitres, avant au moins une année supplémentaire en bouteille. Moins de 9 000 bouteilles sont produites par millésime. À 15,5 %, le vin est charpenté et austère : fruits rouges mûrs sur fond de réglisse, de cacao amer et d'une minéralité sombre et tendue, bâti pour évoluer lentement sur plusieurs décennies. Le 2003 est aujourd'hui à pleine maturité ; dresser la bouteille la veille et décanter doucement en laissant le dépôt dans la bouteille. Servir à 18 °C avec du gibier, une côte de bœuf ou la pastissada de caval, le vieux ragoût véronais qui a toujours accompagné les grands Amarone vieillis.

Accords gibier, côte de bœuf, pastissada de caval

Le Zenato Amarone della Valpolicella Classico Riserva n'est produit que dans les meilleurs millésimes à partir d'une sélection de Corvina Veronese et de Rondinella issues des vignes les plus anciennes de la commune de Sant'Ambrogio, au cœur de la Valpolicella Classica. L'assemblage du millésime 2006 est composé d'environ 85 % de Corvina Veronese et de 10 % de Rondinella, le solde étant constitué de Croatina et d'Oseleta. Après le processus traditionnel d'appassimento, le vin est élevé pendant au moins quatre ans en grands foudres de chêne de Slavonie, puis affiné en bouteille. Le vin présente une couleur rubis profond tirant vers le grenat, avec un bouquet élégant et complexe riche en fruits secs, épices et notes boisées. À 16,5 % vol., c'est un vin puissant et structuré, conçu pour une longue garde, capable d'évoluer et de se développer pendant plus de 20 ans.

Accords travers de bœuf braisés, fromages durs affinés comme le Parmigiano Reggiano, ragoût de sanglier, desserts au chocolat noir

Le De Buris Amarone della Valpolicella DOC Classico Riserva 2009 est produit par la famille Tommasi à partir d'un seul vignoble, La Groletta, situé dans la zone Valpolicella Classica du Vénet, dans le nord de l'Italie. L'assemblage est composé de 65 % de Corvina, 24 % de Corvinone, 5 % de Rondinella et 6 % d'Oseleta, tous séchés selon la méthode traditionnelle d'appassimento avant fermentation. Seules 6 739 bouteilles standard et 248 magnums ont été produits dans ce millésime. La saison 2009 a offert des conditions permettant un équilibre idéal entre structure tannique, concentration fruitée et fraîcheur. Le vin a été élevé pendant une longue période avant sa mise sur le marché, conformément au règlement Riserva, et affiche un degré alcoolique de 15,9 % avec un sucre résiduel de 4,30 g/l et une acidité totale de 5,91 g/l. Il s'agit du deuxième millésime de l'étiquette De Buris, un projet lancé par la famille Tommasi pour produire un Amarone Riserva à partir de l'une des parcelles les plus sélectives de la zone Classico.

Accords Côtes de bœuf braisées, Fromages à pâte dure affinés tels que le Parmigiano-Reggiano ou le Pecorino Stagionato, Ragoût de sanglier, Épaule d'agneau, Desserts au chocolat noir

Cet Amarone est produit par la Tenuta Sant'Antonio, domaine fondé par les quatre frères Castagnedi dans la commune de Mezzane di Sotto, au sein du district Monti Garbi de la Valpolicella, à Vérone. Le vin est un assemblage de Corvina et Corvinone (70 %), Rondinella (20 %), Croatina (5 %) et Oseleta (5 %), cultivés sur des sols sableux et limoneux avec des calcaires blancs squelettiques, à environ 300 mètres d'altitude. Après une double sélection manuelle, les raisins font l'objet d'un appassimento d'au moins trois mois, perdant une part importante de leur eau tout en concentrant sucres et arômes. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées pendant environ 25 jours avec des levures sélectionnées, suivie d'une fermentation malolactique naturelle et d'un vieillissement de 24 mois en fûts de chêne neufs de 500 litres avec bâtonnage hebdomadaire au cours de la première année. Le vin obtenu est d'un rouge rubis profond aux reflets violets, plein et structuré, avec le tanin et l'acidité nécessaires à une belle évolution dans le temps. Le millésime 2021 en Valpolicella a été marqué par des conditions chaudes et sèches qui ont favorisé une bonne concentration dans le raisin séché.

Accords côtes de bœuf braisées, fromages à pâte dure affinés, venaison, ragoût de sanglier, chocolat noir

Case Vecie est l'Amarone de haute colline de Brigaldara, cultivé en altitude au-dessus de Grezzana dans la Valpantena, où la maturation lente et régulière et une vendange tardive le distinguent des vins de fond de vallée. L'assemblage 2018 se compose de 39 % de Corvina, 30 % de Corvinone et 31 % de Rondinella ; vendangés tardivement, les raisins sèchent pendant la période la plus froide de l'année lors d'un long appassimento progressif, puis le vin est élevé quatre ans, dont deux en petits fûts et deux en grands tonneaux. À 16,5 % vol., il est intense mais aérien : canneberge séchée, kirsch et figues au sirop avec des épices brunes et des herbes de montagne au nez, puis cannelle, poivre, tabac et pot-pourri sur des tanins jeunes, mâchus mais polis. Il gagne à patienter, et deux heures de carafage s'imposent aujourd'hui. À servir à 18 °C avec du gibier rôti, des joues de bœuf braisées, un risotto all'Amarone ou des fromages bien affinés ; c'est aussi un vin à déguster lentement après le repas.

Accords gibier rôti, joues de bœuf braisées, risotto all'Amarone

Le Cavolo de Brigaldara est un Amarone issu d'une vigne unique à Grezzana, dans la vallée de la Valpantena à l'est de Vérone, où le microclimat est plus chaud qu'ailleurs et le sol pauvre et pierreux. L'assemblage se compose de 59 % de Corvina Veronese, 21 % de Corvinone, 17 % de Rondinella et 3 % d'autres cépages autorisés. Après la vendange, les grappes sélectionnées sont mises à sécher environ 120 jours dans le grenier de séchage avant la vinification, un procédé qui concentre les sucres, les arômes et la couleur. La fermentation se déroule avec un contact prolongé sur les peaux, avec deux remontages quotidiens et un délestage en milieu de fermentation pour maximiser l'extraction. Le vin vieillit ensuite au total au moins quatre ans en bois, réparti entre deux ans en petits fûts et deux ans en grandes barriques de chêne de Slavonie. Le millésime 2020 a obtenu 94 points de James Suckling.

Accords bœuf braisé, gibier, fromages à pâte dure affinés, chocolat noir

L'Amarone della Valpolicella 'León' 2019 est produit par Ilatium Morini, un domaine familial situé à Mezzane di Sotto dans la vallée d'Illasi, province de Vérone. L'assemblage est composé de Corvina et Corvinone (70 %), de Rondinella (20 %), ainsi que de Croatina et d'Oseleta (10 %), selon les cépages traditionnels de la zone de Valpolicella. Les raisins sont soumis à une macération à froid et à une fermentation contrôlée de 20 à 30 jours avec des remontages fréquents. Le vin est ensuite élevé pendant environ 30 mois dans un mélange de fûts en chêne français et nord-américain de 220 à 500 litres. La couleur est rouge grenat avec un reflet orangé, et le vin présente des arômes de fruits secs mûrs accompagnés de notes terreuses et herbacées typiques de la méthode de l'appassimento. À 16,5 % vol., c'est un vin puissant et structuré, capable d'évoluer en bouteille pendant de nombreuses années.

Accords Côtes de bœuf braisées, Fromages à pâte dure affinés, Ragoûts de gibier, Épaule d'agneau, Desserts au chocolat noir

Monte la Parte est un Amarone de domaine unique produit à partir d'un vignoble de 12 hectares sur la colline Monte la Parte en Valpolicella, planté entre 300 et 350 mètres d'altitude en pleine exposition solaire. L'assemblage est composé de Corvina 40 %, Rondinella 30 %, Corvinone 25 %, Molinara 2 %, Oseleta 2 % et Croatina 1 %, tous issus du domaine. Après une sélection rigoureuse des grappes, les raisins sont séchés naturellement dans un fruttaio pendant plus de 100 jours, perdant jusqu'à 35 % de leur poids, sans climatisation artificielle. La fermentation en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée dure au minimum un mois, suivie d'un élevage d'au moins cinq ans en fûts de chêne français de 30 hectolitres et d'un an supplémentaire en bouteille avant la mise sur le marché. Le millésime 2016 présente une robe rouge rubis aux reflets grenat et d'infimes nuances orangées, et est le fruit de l'Azienda Agricola Piccoli Daniela, un domaine familial dirigé principalement par Daniela Piccoli et ses filles Veronica et Alice.

Accords plat de côtes de bœuf braisées, fromages à pâte dure affinés, ragoût de sanglier, magret de canard aux fruits rouges

Pietro Dal Cero est l'Amarone élaboré par la famille Dal Cero de Ca' dei Frati en mémoire de leur père Pietro, qui a contribué à l'obtention du statut DOC pour le Lugana en 1967. Les raisins sont vendangés à la main dans le vignoble Luxinum du domaine, à Pian di Castagnè, à l'est de Vérone, sur des sols d'argile, de graviers et de calcaire. L'assemblage 2019 est composé de 70 % de Corvina Veronese, 20 % de Corvinone Veronese, 5 % de Rondinella et 5 % de Croatina, tous séchés quatre mois selon la méthode traditionnelle de l'appassimento avant fermentation. Le vin est élevé 24 mois en barriques, puis 12 mois en cuve inox, suivi de 24 mois supplémentaires d'affinage en bouteille avant commercialisation, à 16 % d'alcool. Il en résulte un Amarone d'une fraîcheur notable malgré son intensité caractéristique, avec une acidité vive qui lui confère longueur et structure. Ca' dei Frati est avant tout connu comme le producteur de référence du Lugana, sur la rive sud du lac de Garde, et cet Amarone représente le retour de la famille à ses origines véronaises.

Accords ragoûts de viande mijotés, plats braisés et ragù, gibier, pecorino affiné et fromages à pâte dure

Senza Titolo, sans titre, est l'Amarone Riserva de Musella poussé à son extrême le moins interventionniste, élaboré uniquement quand le fruit le permet. L'assemblage est composé de Corvina et Corvinone à 70 %, de Rondinella à 10 %, d'Oseleta à 10 %, de Croatina à 7 % et d'autres cépages à 3 %, vendangé grain par grain, fermenté sur levures indigènes à températures non contrôlées avec des remontages quotidiens à la main, puis élevé au moins trois ans en grandes fûts de chêne non toasté de 700 litres et mis en bouteille sans filtration ni collage.

Le 2015 est riche et structuré à 16,3 % tout en étant étonnamment floral, avec des notes de cacao et des nuances fumées derrière la cerise noire et la prune séchée, une texture veloutée et la fraîcheur nécessaire pour vieillir sans effort pendant encore une décennie. Comme il n'est pas filtré, il dépose, alors redressez-le un jour à l'avance et décantez avec soin. Servir à 18 °C avec des joues de bœuf braisées, du gibier rôti, de la pastissada de caval ou du Monte Veronese affiné, ou offrez-lui l'heure d'après-dîner qu'il réclame discrètement.

Accords Joues de bœuf braisées, gibier rôti, Monte Veronese affiné

Ca' dei Conti est un domaine familial de la zone Valpolicella Classica, à l'est de Vérone, avec des vignes cultivées en terrasses sur les collines. Le Tano Amarone est élaboré selon la méthode traditionnelle de l'appassimento : les raisins triés à la main sont mis à sécher pendant environ 90 à 120 jours avant la fermentation, ce qui concentre sucres, acidité et composés aromatiques. La fermentation est lente et prolongée, et le vin vieillit en grands fûts de chêne pendant au moins deux ans avant la mise en bouteille. Le millésime 2018 en Valpolicella a bénéficié de conditions chaudes et sèches durant la saison de végétation, favorisant une maturité complète des raisins destinés au séchage. Le vin qui en résulte est puissant et structuré, avec le volume et la complexité caractéristiques de cette appellation.

Accords bœuf braisé, ragoût d'agneau, fromages à pâte dure affinés, sanglier

L'Amarone della Valpolicella DOCG Monte Lodoletta 2011 de Dal Forno Romano est produit à partir de raisins issus des plus vieilles vignes du domaine à Cellore d'Illasi, dans la vallée de l'Illasi à l'est de Vérone. L'assemblage est composé d'environ 60 % de Corvina, 20 % de Rondinella, 10 % de Croatina et 10 % d'Oseleta, tous cultivés sur des sols alluviaux principalement constitués de gravier, de limon et d'argile. Après la récolte, les raisins passent par un séchage de trois mois avant la fermentation en inox à environ 28 °C, avec 15 jours de pigeages et de macération. Le vin est ensuite élevé pendant 36 mois au total dans un mélange de fûts de chêne français et américain neufs, puis vieilli en bouteille avant mise en vente. La saison de croissance 2011 a débuté fraîche avant une forte vague de chaleur à la mi-août, qui a accéléré la maturation des raisins et donné un vin d'une concentration et d'une densité exceptionnelles. La production annuelle des trois étiquettes Dal Forno réunies avoisine les 5 000 caisses, ce qui rend ce vin rare et commercialisé tardivement.

Accords côtes de bœuf braisées ou rôties, fromages à pâte dure affinés comme le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino affiné, ragoût de sanglier ou de cerf, chocolat noir à forte teneur en cacao

Trabucchi d'Illasi est un domaine cultivé en agriculture biologique, situé dans la vallée d'Illasi dans les collines orientales de la Valpolicella, en dehors de la zone classique, avec l'œnologue Franco Bernabei. L'Amarone 2015 est élaboré à partir de Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et Oseleta, issus de sols morainiques et volcaniques à des altitudes comprises entre 140 et 290 mètres, sur les vignobles Fondo Cereolo, Monte Tenda et Castello. Les raisins sont récoltés à la main puis séchés dans les fruttai traditionnels pendant environ deux mois, atteignant une perte de poids naturelle d'environ 50 %, ce qui concentre les sucres, les arômes et la structure. Après le séchage, le vin est fermenté et élevé pendant 24 mois dans un assemblage de barriques françaises et de grandes cuves en chêne. Le vin obtenu est d'un rouge sombre, avec un profil aromatique ample de pruneaux séchés, de fruits confits, de zeste d'agrumes et de cacao, et une bouche intense mais équilibrée, aux tanins soyeux et à la longue finale. À 17 % vol., c'est un vin charnu et structuré qui gagnera à vieillir encore et à être généreusement carafé avant le service.

Accords bœuf braisé et viandes de gibier, fromages à pâte dure affinés comme le Parmigiano Reggiano, risotto aux champignons sauvages, agneau cuit lentement

Ferragù est un domaine familial situé dans la Val d'Illasi, à l'est de la province de Vérone en Vénétie, où Carlo Ferragù et ses frères Ornello et Angelo cultivent environ huit hectares de cépages rouges à quelque 240 mètres d'altitude. L'Amarone est un assemblage de Corvina, Corvinone, Rondinella et Oseleta issus de vignes d'une moyenne de 55 ans. Après la récolte d'octobre, les raisins sèchent pendant environ 70 jours avant une fermentation lente, puis un élevage de 36 mois en petits fûts de chêne français et américain. Le millésime 2018 présente une robe rubis profonde et impénétrable, ainsi qu'un nez complexe de fruits secs et de confiture épicée, avec des notes de vanille et de poivre noir apportées par le bois. La production annuelle de l'Amarone est d'environ 4 000 bouteilles, ce qui en fait une cuvée confidentielle destinée à une longue garde.

Accords fromages affinés, venaison, rôtis, viandes braisées et mijotées, Risotto all'Amarone

L'Amarone della Valpolicella est produit à partir de raisins de Corvina, Rondinella et Molinara partiellement séchés, un procédé appelé appassimento, qui concentre les sucres, les arômes et les tanins. Corte Canella est un producteur de taille modeste installé dans la zone de la Valpolicella, en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie. Le millésime 2019 en Valpolicella a été marqué par des conditions chaudes et sèches, favorisant une belle maturité des raisins avant le séchage. Le processus d'appassimento dure généralement entre 90 et 120 jours avant la fermentation, ce qui donne un vin de corps et de degré alcoolique conséquents. L'Amarone du millésime 2019 est globalement accessible dans sa jeunesse, mais sa structure lui permet d'évoluer encore au cours de la prochaine décennie. Le vin est sec malgré l'utilisation de raisins séchés, ce qui le distingue du Recioto della Valpolicella, plus doux, produit selon la même méthode.

Accords côtes de bœuf braisées, fromages durs affinés, gibier, osso buco

L'Amarone della Valpolicella DOCG Pasqua Famiglia est produit à partir de raisins cultivés sur cinq vignobles de la zone de la Valpantena : Poiano, Roccolo di Mozzole, San Felice, San Pietro di Lavagno et Tregnago. L'assemblage est composé de Corvina, Corvinone, Rondinella et Negrara plantés sur des argiles calcaires et des graviers. Les raisins sont vendangés à la mi-septembre et séchés sur des claies en bambou et des nattes de paille pendant environ trois mois, perdant près de 25 % de leur poids avant le pressurage. La fermentation se déroule en cuve inox, suivie d'un élevage d'environ 20 mois en barriques de chêne français. Le millésime 2020 offre un caractère savoureux et fruité avec des notes de cerise noire, de pruneau, de cacao et de balsamique, soutenu par des tanins mûrs et bien intégrés.

Accords côtes de bœuf braisées, épaule d'agneau, fromages à pâte dure affinés, ragù de sanglier, confit de canard

L'Amarone della Valpolicella est produit dans la zone de la Valpolicella en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie, à partir de raisins séchés pendant plusieurs mois après la récolte avant la fermentation, un procédé appelé appassimento. Ce séchage prolongé concentre les sucres, les arômes et les tanins, donnant un vin d'une grande densité et d'une belle complexité. Le millésime 2020 en Valpolicella a été marqué par des conditions chaudes et sèches qui ont favorisé une maturation homogène du raisin. Le vin vieillit en fûts de chêne pendant la durée minimale imposée par le règlement DOCG, ce qui lui apporte structure et complexité supplémentaire. Dianades est un producteur qui opère au sein de l'appellation Valpolicella, même si les informations techniques détaillées propres à cette cuvée ne sont pas largement publiées.

Accords côtes de bœuf braisées, fromages à pâte dure affinés, ragoût de sanglier, chocolat noir

L'Amarone della Valpolicella de Marion montre ce que la vallée de Marcellise, à l'est de l'appellation, peut tirer du style le plus ambitieux de la région : une puissance portée avec légèreté grâce à la fraîcheur calcaire du terroir.

L'assemblage est composé de Corvina à 45 %, de Corvinone à 45 % et de Rondinella à 10 %. Les grappes sèchent en caisses en bois de septembre à décembre, puis après la fermentation le vin vieillit 36 mois en grandes cuves en chêne de Slavonie, le contenant traditionnel qui élargit la texture sans apporter de notes boisées.

À 16 % d'alcool, c'est un Amarone sans équivoque : cerise noire, prune séchée et confiture de mûres, puis vanille, cannelle, chocolat noir et une touche de café torréfié, sur des tanins veloutés avec une finale longue et sereine.

Le 2020 est une mise en marché jeune avec de nombreuses années de maturation devant elle ; les rouges de Marion sont construits pour progresser pendant deux décennies.

Servir à 18 °C après une heure en carafe, avec du bœuf en cuisson lente, du gibier ou des fromages affinés, ou, à Venise, avec la castradina servie pour la fête de la Madonna della Salute.

Marion est le domaine de la famille Campedelli à San Martino Buon Albergo, dans la vallée de Marcellise, sur le versant oriental plus calme des collines de la Valpolicella. Stefano et Nicoletta Campedelli ont relancé la propriété autour de la Villa Marion, ancienne résidence du comte Marioni, dans les années 1980, et travaillent aujourd'hui des sols riches en calcaire qui confèrent aux rouges une colonne vertébrale minérale peu commune. La méthode de la maison est patiente : une partie des raisins est souvent séchée, les fermentations sont naturelles et les vins reposent environ trente mois en foudre, pour progresser en bouteille pendant deux décennies. Le Teroldego et le Cabernet Sauvignon côtoient fièrement les cépages classiques de la Valpolicella.

Accords Bœuf en cuisson lente, gibier, fromages affinés, castradina

La Collina dei Ciliegi est un domaine de la Valpantena, une vallée au nord de Vérone, dont les vignes s'étendent entre 450 et 700 mètres d'altitude, ce qui en fait l'un des vignobles les plus élevés de la Valpantena. L'Amarone 2020 est élaboré à partir de 55 % de Corvina, 40 % de Corvinone et 5 % de Rondinella, tous vendangés à la main dans la deuxième quinzaine de septembre. Après la récolte, les raisins sont séchés dans le grenier de séchage du domaine pendant environ 100 jours avant fermentation, un procédé qui concentre les sucres, les arômes et la structure. Le vin est d'un rouge grenat profond, avec un profil aromatique de cerise griotte, de confiture de prunes, d'épices douces et de cacao, et une bouche qui associe grande puissance et belle vivacité. Les tanins sont importants mais polis, et la finale est longue et doucement chaleureuse, à 15 % d'alcool.

Accords bœuf braisé, agneau, fromages à pâte dure affinés, gibier, pâtes en sauce riche

L'Amarone della Valpolicella Classico DOCG de Tommasi est produit à partir de raisins issus des crus La Groletta et Conca d'Oro, dans la zone de la Valpolicella Classica, un territoire de vignobles en terrasses à l'ouest de Vérone. L'assemblage se compose de Corvina Veronese 50 %, Corvinone 30 %, Rondinella 15 % et Oseleta 5 %, tous vendangés à la main puis séchés sur des claies traditionnelles appelées arele dans un grenier ventilé pendant au moins 110 jours afin de concentrer les sucres, les arômes et la structure. Après l'appassimento, la fermentation se déroule en cuve inox entre 25 et 30 degrés Celsius pendant environ 25 jours avec des levures indigènes, suivie de trois ans de maturation en grands fûts de chêne de Slavonie de 35 et 65 hectolitres. Le résultat est un rouge sec et corsé à 15 % d'alcool, à la robe rubis profonde et au nez de cerises noires séchées, de baies sauvages, d'épices et de moka. Le millésime 2021 présente des tanins mûrs et bien intégrés ainsi qu'une structure qui lui permettra de vieillir encore une décennie ou davantage.

Accords gibier, viandes rouges braisées et rôties, fromages à pâte dure affinés, plats aux champignons sauvages

Comaroto est un projet de la famille Dal Forno, basé en Val d'Illasi sur le versant oriental de la Valpolicella, dans la région de Vénétie au nord-est de l'Italie. L'Amarone 2021 est élaboré à partir de 60 % de Corvina, 20 % de Rondinella, 10 % d'Oseleta et 10 % de Croatina, issus de vignes âgées de 40 à 60 ans cultivées sur des sols de calcaire, de limon et d'argile. Les raisins sont récoltés manuellement entre le 10 septembre et le 15 octobre, puis séchés pendant environ trois mois dans des pièces ouvertes à ventilation contrôlée avant le pressurage à la mi-décembre. La fermentation se déroule en inox à environ 28 °C pendant une quinzaine de jours, suivie de 24 mois d'élevage en barriques neuves et de 24 mois supplémentaires en bouteille avant la commercialisation. Le millésime 2021 en Valpolicella a été marqué par un printemps froid avec des gelées, suivi d'un été sec et chaud, donnant des vins à la structure équilibrée et au bon potentiel de garde. À 16,5 % d'alcool, le vin est ample et concentré, et une décantation est recommandée avant le service.

Accords Viandes braisées, Gibier, Viandes rouges corsées, Fromages affinés

L'Amarone Acinatico est produit par l'Azienda Agricola Accordini Stefano dans la zone de la Valpolicella Classica en Vénétie, à partir de vignes situées en altitude. Le vin suit la méthode traditionnelle de l'Amarone : les raisins, triés à la main, sont séchés pendant plusieurs mois avant le pressurage, ce qui concentre les sucres, les arômes et la structure. L'assemblage repose sur la Corvina Veronese, la Rondinella et la Molinara, les cépages classiques de l'appellation Valpolicella. Après la fermentation, le vin vieillit en fûts de chêne, gagnant en complexité et en équilibre malgré son degré d'alcool naturellement élevé. Le millésime 2021 titre 15,5 % vol. et est classé Amarone della Valpolicella Classico DOCG. C'est un vin rouge sec à la structure ferme, avec un bon potentiel de garde, apte à vieillir plusieurs années après sa mise en marché.

Accords gibier, viandes rouges braisées, fromages à pâte dure affinés, viandes rôties

Campolongo di Torbe est un Amarone de cru mono-vignoble produit par la famille Boscaini sous leur étiquette Cantina Privata, mis en marché uniquement dans les millésimes sélectionnés. Le vignoble se trouve entre 375 et 400 mètres d'altitude, avec une exposition sud-ouest sur des sols de calcaire éocène profonds et bien drainés dans la zone Valpolicella Classica. L'assemblage est composé de 70 % de Corvina, 25 % de Rondinella et 5 % de Molinara, avec des raisins séchés naturellement dans des greniers traditionnels pendant les mois d'hiver selon la technique de l'Appassimento. Le séchage lent par le froid favorise une pourriture noble partielle, qui contribue à la texture du vin et à son arrière-goût caractéristique d'amande amère. Le millésime 2015 a subi un vieillissement combiné en bois et en bouteille de plus de trois ans avant sa commercialisation. Le résultat est un vin d'un rouge rubis opaque, d'une grande intensité et d'un bel équilibre, avec 16 % d'alcool pleinement intégré dans une structure solide mais polie.

Accords viandes rouges grillées et rôties, gibier, sauces pour pâtes riches, fromages à pâte dure affinés

Le Gioè est le grand Amarone de Santa Sofia, la cuvée que cette maison bicentenaire réserve à sa sélection de fruits la plus rigoureuse. Il est élevé avec une patience peu commune, environ 42 mois en barrique, avant d'être mis en bouteille et reposé. Les raisins forment le trio véronais classique : Corvina, Corvinone et Rondinella, séchés pendant les mois d'hiver selon l'appassimento, qui concentre sucres, acidité et arômes avant une fermentation lente.

Le résultat est un Amarone classique, sans confiture : cerise et prune séchées, menthol et sous-bois, épices douces et texture soyeuse sur une finale sèche et chaleureuse. Le 2013 se trouve pleinement dans sa fenêtre de dégustation et n'est pas pressé ; accordez-lui un bref passage en carafe avant de servir. Servez à 18 °C avec des viandes rouges braisées ou rôties, de la pastissada de caval ou un Monte Veronese affiné ; à Venise, il accompagne naturellement le fegato alla veneziana.

Santa Sofia produit du vin depuis 1811 à Pedemonte di San Pietro in Cariano, dans des caves creusées sous et autour d'une villa palladienne construite pour Marcantonio Serego en 1565. La famille Begnoni a acquis la maison en 1967 et la dirige encore aujourd'hui, cultivant 69 hectares répartis sur trois zones : Montegradella dans la Valpolicella Classica, Briago dans la Valpantena et Pozzolengo près du lac de Garde, pour une production d'environ un demi-million de bouteilles. L'approche est ouvertement classique : Valpolicella mesuré, Amarone patient et le cru Gioè au sommet de la pyramide, des vins faits pour vieillir et pour être à table.

Accords viandes rouges braisées, pastissada de caval, Monte Veronese affiné

Le Le Poiane Amarone della Valpolicella Classico DOCG de Bolla est produit dans la zone Classico de la Valpolicella, dans les collines à l'ouest de Vérone, en Vénétie. L'assemblage est composé à 70% de Corvina et Corvinone, et à 30% de Rondinella, des raisins vendangés à la main fin septembre puis séchés sur des clayettes en bois dans des greniers selon la méthode traditionnelle de l'appassimento avant fermentation. Bolla entretient un lien ancien avec l'Amarone, ayant été parmi les premiers producteurs à commercialiser ce vin sous le nom « Amarone » au début des années 1950. Le vin est élevé dans une combinaison de barriques et de grands foudres de chêne, ce qui apporte de la structure et intègre les notes épicées sans dominer le fruit. À 15% vol., il présente la concentration et le corps typiques de l'appellation, équilibrés par des tanins fermes et une finale savoureuse et minérale. Le millésime 2020 en Valpolicella a produit des vins bien structurés, avec une belle intensité de fruit et un bon potentiel de garde.

Accords Viandes rouges braisées et rôties, Gibier, Fromages à pâte dure et affinés, Risotto aux champignons, Pâtes en sauce riche

Or'Jago est l'Amarone de parcelle unique de Domini Veneti, issu du hameau de Jago au-dessus de Negrar, où des vignes en terrasses s'étendent entre 200 et 250 mètres dans la Valpolicella Classica. L'assemblage repose sur la Corvina à environ 60 %, complétée par la Corvinone, la Rondinella et une petite part d'autres cépages indigènes. Les grappes cueillies à la main sèchent 100 à 120 jours sur des claies dans les fruttai, puis fermentent lentement lors d'une macération d'environ 35 jours avant que le vin ne vieillisse en fûts de bois et se stabilise en bouteille. Le style est profond et complexe : cerise séchée et prune, épices douces, vanille et une ligne discrète de tabac sur des tanins souples et fondus. Après presque une décennie depuis la vendange, le 2018 s'est bien intégré et se boit bien dès maintenant. Servez-le à environ 18 °C, décanté une heure à l'avance, avec de la joue de bœuf braisée, du Monte Veronese affiné, ou du fegato alla veneziana avec de la polenta souple, un classique vénitien que ce style gère sans difficulté.

Accords joue de bœuf braisée, Monte Veronese affiné, fegato alla veneziana avec polenta

Le Vaio Amaron est produit par Serego Alighieri, le domaine appartenant aux descendants du poète Dante Alighieri, géré en partenariat avec Masi, dans la zone Classico de la Valpolicella. Le vin est élaboré selon la méthode traditionnelle de l'Amarone : les raisins vendangés à la main sont séchés pendant plusieurs mois sur des clayettes en bambou avant le pressurage, ce qui concentre les sucres, les arômes et la structure. La fermentation et une macération prolongée suivent, puis l'élevage se déroule en grandes barriques de chêne de Slavonie. Le millésime 2018 a bénéficié d'une saison végétative bien équilibrée en Vénétie, donnant des raisins à bonne maturité phénolique. Le résultat est un rouge structuré et plein, avec une belle profondeur et un fort potentiel de garde.

Accords côtes de bœuf braisées, fromages à pâte dure affinés, gibier, agneau rôti

Valle Alta est un cru de vigne unique de Tenute Ugolini, un domaine familial géré par quatre frères et sœurs à Fumane, dans la zone Classico de la Valpolicella. La vigne se trouve à environ 256 mètres d'altitude, où l'élévation et l'amplitude thermique diurne aident à préserver l'acidité et la complexité aromatique des raisins. L'assemblage est composé de Corvina Gentile, Corvina Grossa, Rondinella et Oseleta, vendangés à la main et séchés selon la méthode traditionnelle de l'appassimento avant fermentation. L'élevage dure au minimum 36 mois en barriques et en tonneaux, suivi d'au moins deux années supplémentaires de vieillissement en bouteille avant la mise en vente. Le millésime 2015 en Valpolicella était chaud et sec, produisant des fruits concentrés avec une bonne charpente structurelle, ce qui en fait un vin bien adapté à une garde prolongée.

Accords côtes de bœuf braisées, ragoût de chevreuil, fromages à pâte dure affinés, ragù de sanglier, chocolat noir

Le Vigneto Monte Sant'Urbano est une parcelle unique appartenant à Speri, dans la commune de Fumane, à 280 à 350 mètres d'altitude, bien exposée au soleil et plantée de vieilles vignes. L'assemblage se compose de 70 % de Corvina Veronese et Corvinone, 25 % de Rondinella et 5 % de Molinara, tous cultivés en agriculture biologique et récoltés à la main. Après une sélection manuelle, les meilleures grappes sont séchées pendant environ 100 jours selon la méthode traditionnelle de l'appassimento, perdant environ 40 % de leur poids initial avant la fermentation en cuves inox à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé pendant 24 mois en tonneaux de chêne français de 500 litres, puis 18 mois en fûts de chêne de Slavonie de taille moyenne à grande, et encore 12 mois de maturation en bouteille avant la mise en vente. Le millésime 2020 se situe dans la fourchette basse en termes de degré alcoolique pour un Amarone, à 15 % vol., avec une structure qui privilégie la précision et la finesse sur la concentration pure. Il a reçu des notes élevées du Gambero Rosso, de Veronelli et de Wine Spectator.

Accords plat de côtes de bœuf braisé, fromages à pâte dure affinés, ragoût de sanglier, confit de canard, épaule d'agneau

L'Amarone della Valpolicella est un vin rouge sec produit dans la zone de la Valpolicella en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie, sous réglementation DOCG. Il est élaboré principalement à partir de Corvina et de Corvinone, avec de la Rondinella et des variétés secondaires autorisées, toutes soumises à l'appassimento, un processus de séchage à l'air des grappes récoltées pendant environ 90 à 120 jours avant le pressurage. Ce séchage prolongé concentre les sucres, les arômes et les pigments, produisant un vin qui fermente jusqu'à la sécheresse totale à des degrés d'alcool élevés, généralement entre 15 et 17 %. Le millésime 2016 en Valpolicella est considéré comme équilibré et accessible, avec un caractère de fruits rouges et des notes florales plus marqués que le 2015, plus dense, apportant fraîcheur et belle énergie en plus de la concentration typique de l'appellation. Après fermentation, l'Amarone est élevé en fûts de chêne pendant une durée minimale fixée par le cahier des charges DOCG, que de nombreux producteurs prolongent considérablement. Compte tenu de la structure et de la concentration du millésime 2016, les bouteilles sont idéalement ouvertes à partir d'environ 2022 et ont la capacité de se développer encore jusqu'au milieu des années 2030 et au-delà.

Accords plat braisé de côtes de boeuf, agneau rôti lentement, fromages à pâte dure affinés comme le Parmigiano Reggiano, ragù de sanglier ou de gibier

L'Amarone della Valpolicella Classico 2018 de Quintarelli est produit à partir de Corvina et Corvinone (55 %), Rondinella (30 %), et d'un assemblage de Cabernet, Nebbiolo, Croatina et Sangiovese (15 %), issus de vignes en coteau dans la zone Valpolicella Classico au nord de Vérone, sur des sols d'argile calcaire et de calcaire. Les raisins sont sélectionnés et disposés sur des claies en bois dans un grenier ventilé pour un séchage naturel par appassimento, pressés aux alentours de Noël, macérés environ 20 jours, puis fermentés avec des levures indigènes sur une période de 45 jours. Le vin est élevé pendant sept ans minimum en grandes cuves de chêne de Slavonie, au cours desquelles des fermentations secondaires approfondissent encore sa structure. À 16,5 % d'alcool, le vin est corsé, concentré et fait pour une longue garde, le millésime 2018 affichant un équilibre et une longueur particuliers. Quintarelli est un domaine familial fondé en 1924, largement considéré comme celui qui a défini le standard moderne de l'Amarone ; le 2018 n'a été produit que parce que le millésime a été jugé exceptionnel. Ce vin demande beaucoup de patience et récompensera ceux qui lui accordent un long séjour en cave avant de l'ouvrir.

Accords côte de boeuf braisée, agneau rôti, fromages à pâte dure affinés, gibier

Monte dei Ragni est un petit domaine biodynamique de 7 hectares situé dans la localité de Marega, sur la commune de Fumane, au coeur de la zone Valpolicella Classico, à des altitudes comprises entre 220 et 430 mètres, sur des sols calcaires à bonne teneur en squelette. L'Amarone 2018 est élaboré à partir de Corvina (50 %), Corvinone (20 %), Rondinella (25 %) et Molinara (5 %), tous vendangés à la main et séchés naturellement selon le processus traditionnel d'appassimento avant le pressurage. Après fermentation, le vin vieillit au minimum trois ans en fûts de chêne, ce qui lui confère la structure et la concentration caractéristiques de l'appellation. Le résultat est un vin rouge rubis profond, dense, aux fruits noirs généreux, avec un bel équilibre entre chaleur et acidité. La production est artisanale et très limitée, avec environ 4 000 bouteilles par an sur l'ensemble de la gamme du domaine. Le vin est suivi par le vigneron Zeno Zignoli, qui perpétue l'approche à faible intervention que le domaine pratique depuis plusieurs générations.

Accords Viande rouge braisée, Agneau rôti, Fromages à pâte dure affinés, Gibier

Le Bignele est un domaine familial dirigé par la famille Aldrighetti à Marano di Valpolicella, dans la zone Valpolicella Classica, où ils cultivent la vigne depuis 1818 sur neuf hectares répartis dans les vallées de Marano, Negrar et San Pietro in Cariano. Les raisins de cet Amarone sont sélectionnés à la main et soumis au processus traditionnel d'appassimento avant la fermentation, ce qui concentre les sucres, la couleur et les arômes. Le vin est ensuite vieilli en grands fûts de chêne de 25 à 38 hectolitres pendant au moins trois ans, puis affiné en bouteille au moins six mois avant la mise en marché. Il en résulte un vin d'une grande structure, aux arômes de griotte à l'eau-de-vie, de muscade, de réglisse, de tabac et de fève de cacao. À 15,5 % d'alcool, il est riche et chaleureux en bouche, avec la puissance et la longueur caractéristiques d'un Amarone de la zone Classico.

Accords bœuf braisé, gibier, fromages à pâte dure affinés, chocolat noir

L'Amarone della Valpolicella DOCG Classico de Nicolis est produit par l'Azienda Agricola Nicolis, établie à San Pietro in Cariano dans la zone Classico de la Valpolicella, en Vénétie. L'assemblage repose principalement sur la Corvina, complétée par la Rondinella, la Molinara et la Croatina, toutes séchées pendant environ trois mois dans un fruttaio dédié selon la méthode traditionnelle de l'appassimento. La fermentation est spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en acier sur environ 25 jours en hiver, suivie de 30 mois d'élevage dans de grands fûts de chêne de Slavonie et de six mois supplémentaires de repos en bouteille avant la mise en vente. Le millésime 2020 en Valpolicella a été marqué par une saison de croissance chaude et sèche qui a produit des raisins à bonne concentration en sucre et à maturité phénolique. Les sols de la zone Classico sont calcaires avec des dépôts de débris morainiques, contribuant à la fraîcheur et au soutien minéral du vin en complément de sa concentration.

Accords boeuf braisé, ragoût d'agneau, fromages à pâte dure affinés, gibier, côtes de boeuf

L'Amarone della Valpolicella Classico de Bussola exprime le style de la maison dans sa forme la plus accessible, sans rien sacrifier à la profondeur qui a fait la réputation des sélections TB. Comme le veut la tradition de l'appellation, l'assemblage repose sur la Corvina et le Corvinone, avec la Rondinella en soutien, et les raisins passent l'hiver à sécher sur des claies, perdant une bonne partie de leur poids avant une fermentation lente et un long repos en fût. Le 2020 est jeune et complet : cerise noire et prune en réserve, cacao, épices douces, une trame tannique ferme mais mûre et la chaleur naturelle propre à l'appassimento. C'est un vin de table plutôt que d'apéritif : boeuf braisé, pastissada de caval, canard rôti ou Monte Veronese affiné lui conviennent bien, et à Venise il conclut avec aisance un dîner de bigoli et de viandes rôties. Décanter une heure et servir entre 16 et 18 °C ; rien ne presse, car il tiendra et se bonifiera encore pendant une décennie ou davantage.

Accords boeuf braisé, pastissada de caval, Monte Veronese affiné

Monte Santoccio est un petit domaine d'environ 4 hectares situé sur la colline du même nom à Fumane, dans la zone de la Valpolicella Classica. La cave est dirigée par Nicola Ferrari, qui s'est formé auprès de Giuseppe Quintarelli et cultive aujourd'hui ses vignes en agriculture biologique avec son épouse. L'Amarone Classico est élaboré à partir de Corvina (40 %), Corvinone (30 %), Rondinella (25 %) et Molinara (5 %) soumis à la méthode traditionnelle de l'appassimento. Après le séchage, les raisins sont pressés et fermentés, puis le vin vieillit en bois pour développer structure et complexité avant la mise en bouteille. Le vin présente une robe rouge rubis profond avec des arômes de fruits des bois, de pruneaux séchés, d'amandes amères, des notes balsamiques et épicées, et une longue finale veloutée. À 16 % vol., il est corsé et conçu pour une garde à moyen ou long terme.

Accords bœuf braisé, gibier, fromages à pâte dure affinés, risotto all'Amarone

L'Amarone della Valpolicella Classico d'Allegrini est produit à partir de raisins cultivés dans la zone Classico de la Valpolicella, dans les collines à l'ouest de Vérone. Les raisins sont séchés pendant plusieurs mois selon la méthode traditionnelle de l'appassimento avant la fermentation, concentrant sucres, tannins et arômes. Le vin est élevé en grandes barriques de chêne pendant une période prolongée, développant complexité et structure au fil du temps. La Corvina Veronese et le Corvinone forment l'ossature de l'assemblage, complétés par la Rondinella et de petites quantités d'Oseleta, un cépage indigène. Le résultat est un vin d'un poids et d'une profondeur considérables, avec le caractère de fruits secs et la fermeté tannique propres au style Amarone.

Accords plat de côtes de bœuf braisées, fromages à pâte dure affinés, gibier, agneau rôti lentement

Villa Spinosa est un domaine familial basé à Negrar, dans la zone Valpolicella Classica de la Vénétie, l'une des aires historiquement les plus adaptées à la production d'Amarone. Ce Classico est le plus jeune des trois expressions d'Amarone produites au domaine ; il est élaboré à partir de raisins de Corvina, Corvinone et Rondinella vendangés à la main entre mi-septembre et début octobre. Après la récolte, les grappes sont soumises à l'appassimento pendant trois à quatre mois, ce qui réduit leur poids d'environ 30 % et concentre les sucres et les arômes. La fermentation dure quatre semaines à des températures contrôlées de 10 à 18 °C, suivie d'un élevage de 12 mois en tonneaux de chêne français (500 L), de 12 mois en fûts de chêne de Slavonie de 2 000 à 2 500 litres, puis d'un affinage en bouteille de 12 mois supplémentaires. Le résultat est un Amarone Classico d'approche accessible, prêt à boire dès sa sortie, mais doté d'une structure lui permettant de se développer en cave jusqu'à 15 ans.

Accords viandes rouges braisées et rôties, gibier, fromages durs à longue maturation, plats aux champignons sauvages

L'Amarone de Domini Veneti est la carte de visite de la coopérative, le vin qui porte le style de la maison de Negrar dans la catégorie la plus connue de l'appellation. La Corvina domine l'assemblage avec la Corvinone et la Rondinella, comme le veut la tradition de l'Amarone, et les grappes sèchent pendant des mois dans des greniers ventilés tout au long de l'automne avant qu'une lente fermentation hivernale les mène à la sécheresse complète. L'élevage en fûts de bois arrondit le vin dans sa forme habituelle : cerise et prune séchées, raisin, cacao et épices douces sur des tanins souples et une belle chaleur.

Le 2021 est jeune pour un Amarone, déjà accessible mais construit pour évoluer pendant de nombreuses années dans une bonne cave. Accordez-lui une heure en carafe et servez-le à 18 °C avec des viandes rouges braisées ou rôties, un risotto all'Amarone, du Monte Veronese affiné ou, à la façon vénitienne, un fegato alla veneziana avec de la polenta. C'est la bouteille à ouvrir quand la table attend Vérone dans toute sa générosité.

Domini Veneti est la marque premium de la Cantina Valpolicella Negrar, une coopérative de vignerons fondée en 1933 au coeur de la Valpolicella Classica. La cave occupe une place particulière dans l'histoire de l'Amarone : en 1936, un fût de Recioto qui avait fermenté jusqu'à la sécheresse complète a produit l'un des premiers exemples du style qui allait plus tard faire connaître la région dans le monde entier. Lancée en 1989, la gamme Domini Veneti s'appuie sur les meilleures parcelles des adhérents autour de Negrar et des collines de la Classica, avec des sélections de terroir comme Or'Jago et Pruviniano, aux côtés des classiques Amarone, Ripasso et Valpolicella.

Accords Boeuf braisé, risotto all'Amarone, Monte Veronese affiné

L'Amarone della Valpolicella DOCG Classico de Zenato est produit à partir de raisins cultivés dans la zone Classico de la Valpolicella, dans l'ouest du Veneto. Les raisins sont séchés pendant plusieurs mois selon la méthode traditionnelle de l'appassimento, concentrant les sucres, les arômes et la structure avant la fermentation. Le vin bénéficie d'une macération prolongée et est élevé en grandes barriques de chêne pendant au moins trois ans, suivi d'un affinage complémentaire en bouteille. Le millésime 2020 livre un vin dense et structuré, avec des couches de fruits secs, de chocolat et une belle complexité terreuse. Le degré alcoolique est sensiblement élevé, reflet de la concentration obtenue par l'appassimento. Ce vin est fait pour un long vieillissement et continuera à évoluer avec le temps en bouteille.

Accords plat de côtes de bœuf braisées, fromages à pâte dure affinés, grand gibier, ragout d'agneau

Campo Inferi est produit par Brunelli à partir d'un vignoble unique dans la zone Classico de la Valpolicella, situé dans les collines autour de San Pietro in Cariano. Les raisins sont vendangés puis séchés pendant plusieurs mois sur des clayettes en bambou dans des greniers de séchage traditionnels avant la fermentation, un procédé connu sous le nom d'appassimento. Le vin qui en résulte est élevé pendant une longue période en grandes barriques de chêne, lui conférant le statut Riserva selon le cahier des charges de la DOCG. Le vin est d'une couleur profonde, avec une concentration de fruits secs et des notes secondaires qui se développent au fil du long élevage. Campo Inferi est l'une des expressions les plus charpentées de la gamme Brunelli et gagne à être conservé en cave.

Accords côtes de bœuf braisées, fromages à pâte dure affinés, ragoût de sanglier, chocolat noir

Le Marta Galli est l'Amarone que Le Ragose a baptisé du nom de sa cofondatrice, la vigneronne qui a contribué à faire connaître les hautes collines de Negrar ; il est issu des terrasses escarpées du domaine à environ 350 mètres d'altitude. Comme dans tous les Amarone de la maison, la Corvina domine l'assemblage avec la Rondinella et le Corvinone ; les raisins sont récoltés à la main en septembre et séchés en couche simple tout au long de l'hiver, selon la tradition de l'appassimento, avant une fermentation lente et un long repos en foudres de chêne de Slavonie. L'altitude confère au vin sa signature : une cerise noire dense et des fruits mûrs que traverse une vraie fraîcheur, une touche de chocolat noir et d'épices douces, des tanins qui restent fermes plutôt que sucrés. Le 2015 est dans une belle phase de dégustation et gagne à être aéré une heure en carafe. À servir à 18 °C avec du gibier braisé, de la pastissada de caval ou du Monte Veronese affiné ; c'est aussi un accompagnement naturel pour le risotto all'Amarone.

Accords Gibier braisé, Pastissada de caval, Risotto all'Amarone

L'Amarone Riserva Mosaico est le grand vin de la gamme Mosaico de Benedetti La Villa, dont le nom vient des pavés de mosaïque romaine découverts sous les champs du domaine en 1887 et en partie exposés à Vérone. Comme le règlement de l'appellation l'exige pour une riserva, le vin vieillit au moins quatre ans avant d'être mis sur le marché, et la maison lui applique le traitement classique intégral : fruits à base de Corvina séchés dans les greniers, fermentation lente, puis un long séjour en bois et en bouteille. Le résultat approfondit le registre Amarone de la famille : compotée de cerise séchée et de prune, café, cacao et noix de muscade avec une ligne balsamique et un palais dense et chaleureux dont les tanins ont eu le temps de se fondre. C'est la bouteille à choisir quand l'occasion appelle à une patience déjà accomplie. Décantez une heure et servez entre 16 et 18 °C avec du gibier braisé, de la pastissada de caval ou des fromages longuement affinés ; il se tient aussi très bien seul après le dîner.

Accords Gibier braisé, pastissada de caval, fromages longuement affinés

Le Nicola Ferrari Black Label est la cuvée Riserva de Monte Santoccio, un petit domaine installé sur la colline calcaire et caillouteuse du même nom à Fumane, au coeur de la Valpolicella Classica. Il est élaboré à partir d'un assemblage de Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara issus de la vieille vigne Purano, avec une production limitée à seulement 1 840 bouteilles. Les raisins sont triés à la main et séchés dans la salle d'appassimento jusqu'à mi-janvier, puis pressés et fermentés avec une macération d'environ 30 jours. Le vin est élevé cinq ans en grandes barriques de chêne, puis douze mois en bouteille avant commercialisation. À 16,5 % vol., c'est un Amarone charnu et structuré, taillé pour une longue garde, portant l'empreinte mesurée et traditionnelle de la décennie formatrice de Nicola Ferrari aux côtés de Giuseppe Quintarelli.

Accords Risotto all'Amarone, boeuf et gibier, viande de cheval et agneau, sanglier, Parmigiano Reggiano, Monte Veronese

La Riserva d'Amarone est le vin que Tommaso Bussola ne commercialise que lorsqu'un millésime justifie l'attente supplémentaire, et 2013 lui en a fourni la matière. Comme le règlement de l'appellation l'exige pour une riserva, l'élevage dure au moins quatre ans, et l'habitude de Bussola d'associer petites barriques et grands foudres confère au vin à la fois finesse et ampleur. La matière première est la Corvina, le Corvinone et la Rondinella issus des vieilles vignes du domaine sur les collines de Negrar, séchés durant l'hiver selon la méthode de l'appassimento. Dans le verre, on passe de la cerise noire et du pruneau à la réglisse, au cacao, aux violettes séchées et à une finale savoureuse et balsamique, avec des tanins denses mais parfaitement mûrs. Passé sa dixième année, le vin entre dans sa meilleure fenêtre de dégustation et se gardera bien au-delà. Carafez-le une heure, servez-le entre 16 et 18 °C et accompagnez-le de plats qui lui correspondent : joues de boeuf braisées, pastissada de caval ou Monte Veronese affiné en fin de repas.

Accords Joues de boeuf braisées, pastissada de caval, Monte Veronese affiné

Le Ragose est un domaine familial situé à Negrar, dans la zone Classico de la Valpolicella, fondé en 1969 par Arnaldo et Marta Galli et aujourd'hui géré par leurs fils Marco et Paolo. L'Amarone Riserva est issu d'un assemblage de 50 % Corvina, 20 % Rondinella, 20 % Corvinone et 10 % autres cépages autorisés, tous vendangés à la main en septembre. Après la récolte, les raisins sont soumis à l'appassimento, séchés sur des clayettes en plastique monocouche jusqu'en décembre ou janvier, ce qui concentre les sucres, la structure et les arômes. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée avec des levures indigènes, sur environ 20 à 30 jours. Le vin vieillit ensuite quatre à six ans dans de grands foudres en chêne de Slavonie de 10 à 60 hectolitres, puis se repose en bouteille avant la mise en vente. Le millésime 2015 est considéré comme l'un des meilleurs millésimes modernes de la zone de Valpolicella, donnant des vins d'une concentration notable et d'un beau potentiel de garde.

Accords côtes de bœuf braisées, ragù de sanglier, fromages à pâte dure affinés, venaison

Le Due Mori Riserva est produit par Ilatium Morini à Mezzane di Sotto, dans les vallées de Mezzane et d'Illasi en Valpolicella, à partir de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires à plus de 150 mètres d'altitude. L'assemblage est composé de Corvina/Corvinone 70 %, Rondinella 20 % et Oseleta/autres 10 %, issus de vignes de plus de 25 ans conduites en guyot. Après la vendange à la main, les raisins sont séchés séparément en petites caisses en atmosphère contrôlée pendant 100 à 120 jours, puis éraflés et pressés en janvier. Une macération à froid précède une fermentation contrôlée de 15 à 20 jours avec des remontages fréquents, puis le vin est élevé pendant 42 mois en fûts de chêne français et américain de 225 à 500 litres, suivi de 12 mois d'affinage en bouteille. Le vin n'est produit que dans les meilleurs millésimes et titre entre 16 et 16,5 % vol.

Accords Viandes rouges braisées et rôties, Gibier comme le chevreuil, Fromages à pâte dure affinés dont le Parmigiano Reggiano extra-vieux, Chocolat noir

Le Leone Zardini Amarone Riserva est produit à partir de vignes en coteau dans la zone de la Valpolicella Classico, sur des sols de détritus blancs, de marne et de basalte. L'assemblage est composé de Corvina à 70 %, Rondinella à 20 %, Molinara à 5 % et Croatina à 5 %, tous vendangés à la main et disposés en cagettes. Les raisins sont séchés pendant 4 à 5 mois selon la méthode traditionnelle de l'appassimento, suivis d'une fermentation sur peaux avec une macération de 6 à 8 semaines. Le vin est élevé 4 ans en fûts de chêne et en tonneaux, puis se repose en cuve inox et en bouteille avant la commercialisation. À 16 % d'alcool par volume, le millésime 2019 présente la structure et la concentration typiques d'une bouteille Riserva. Le vin porte le nom de Leone Zardini, père du producteur, et est issu des meilleures parcelles du domaine au Monte Mattonara à San Floriano et à Valfiorita à Negrar.

Accords Côtes de bœuf braisées, Fromages durs affinés tels que le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino vieilli, Gibier tel que le chevreuil ou le sanglier, Desserts au chocolat noir

Le Lilium Est est l'Amarone Riserva de Tenuta Sant'Antonio, élaboré seulement quand le millésime le permet et conservé bien plus longtemps que le reste de la gamme. L'assemblage est composé de Corvina et Corvinone à 70 %, Rondinella à 20 %, Croatina à 5 % et Oseleta à 5 %. Après le séchage traditionnel, le vin passe trois ans en barriques bordelaises neuves construites à partir de douelles séchées à l'air libre pendant plus de 36 mois, puis au moins quatre années supplémentaires en bouteille avant la mise en marché. À 16 %, il est dense mais composé : des notes balsamiques, presque iodées, sur la cerise mûre et la prune, puis anis étoilé, cannelle, poivre noir, cacao, noisette torréfiée et tabac à pipe, avec une saveur riche et des tanins arrondis tenus ensemble par une acidité nette. Le 2015 est encore jeune pour une riserva et ne fait que commencer sa longue vie. Décantez une heure entière et servez à 16-18 °C avec du boeuf braisé, du gibier à plumes ou un Monte Veronese affiné ; à Venise, la castradina est son accord naturel.

Accords Boeuf braisé, gibier à plumes, Monte Veronese affiné

L'Amarone della Valpolicella Classico de Quintarelli est le vin sur lequel repose la réputation mondiale du domaine, et il ne quitte la cave de Negrar qu'après environ une décennie de vieillissement.

La Corvina et la Corvinone dominent l'assemblage, complétées par la Rondinella et de petites quantités d'autres cépages traditionnels. Les plus belles grappes sèchent sur des claies pendant des mois dans le grenier à raisins, comme le requiert l'Amarone, puis fermentent lentement tout l'hiver et reposent pendant des années, environ neuf ans dans les millésimes que nous avons suivis, dans de grands vieux foudres de chêne.

Le résultat est sans équivoque : cerise et prune séchées, figue, chocolat noir, tabac et épices douces, avec un fil balsam et une texture qui reste soyeuse malgré la concentration.

Le 1991 est aujourd'hui un Amarone pleinement arrivé à maturité, dont le fruité s'est orienté vers la figue, le cuir et la terre douce ; dressez la bouteille la veille et attendez un dépôt.

Servez à 18 °C après une décantation soigneuse. Il s'accorde avec des joues de bœuf braisées, du chevreuil ou du Monte Veronese affiné, et à Venise nous le versons avec la pastissada de caval, le vieux ragoût de cheval, quand une table souhaite vivre le rituel véronais dans son intégralité.

Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, fixant un étalon que la région continue de prendre pour référence. Sa fille Fiorenza et sa famille conservent la cave exactement telle qu'il l'a laissée : environ onze hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos dans de grands vieux foudres, chaque vin n'étant mis en marché que lorsque la famille le juge prêt. La production reste proche de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent encore le domaine à leur propre rythme tranquille.

Accords Joues de bœuf braisées, chevreuil, Monte Veronese affiné, pastissada de caval

L'Amarone della Valpolicella Classico de Quintarelli est la bouteille sur laquelle repose la réputation mondiale du domaine, et elle n'arrive sur le marché qu'après environ une décennie de cave à Negrar. La Corvina et la Corvinone dominent l'assemblage, accompagnées de Rondinella et de petites quantités d'autres cépages traditionnels. Les plus belles grappes sèchent sur des claies pendant plusieurs mois dans le fruttaio, comme l'exige l'Amarone, puis fermentent lentement tout l'hiver et reposent pendant des années, environ neuf dans les millésimes que nous avons suivis, en grandes vieilles botti de chêne. Le résultat est sans équivoque : cerise et prune séchées, figue, chocolat noir, tabac et épices douces, avec un fil balsamique et une texture qui reste soyeuse malgré la concentration. Le 1993 a atteint sa pleine maturité, un stade où la profondeur tertiaire compte autant que le fruit ; ouvrez-le délicatement et laissez le verre faire son travail. Servir à 18 °C après une décantation soigneuse. Il accompagne des joues de bœuf braisées, du gibier ou du Monte Veronese affiné, et à Venise nous le servons avec la pastissada de caval, l'ancien ragoût de cheval, lorsqu'une table souhaite vivre le rituel véronais dans son intégralité.

Accords Joues de bœuf braisées, venaison, Monte Veronese affiné, pastissada de caval

L'Amarone della Valpolicella Classico 1997 de Quintarelli est élaboré à partir d'un assemblage de Corvina (55 %), Rondinella (25 %), Cabernet Sauvignon et Sangiovese, cultivés sur des sols calcaires avec des zones basaltiques dans la zone Classico au nord de Vérone. Après les vendanges, les raisins sont soumis à l'appassimento sur des claies de séchage pendant plusieurs mois avant une fermentation lente et une macération prolongée. Le vin est ensuite élevé sept ans en grandes cuves de chêne de Slavonie avant la mise en bouteille, produisant une couleur brique translucide aux multiples niveaux de complexité. Le millésime 1997 est considéré comme l'un des plus solides de la décennie en Valpolicella, donnant des vins d'une concentration et d'une structure exceptionnelles. Quintarelli ne possède pas de site officiel et maintient un profil délibérément discret depuis son domaine à Negrar. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Fiorenza, la fille de Bepi Quintarelli, qui perpétue les méthodes traditionnelles familiales.

Accords côtes de bœuf braisées, fromages à pâte dure affinés, gibier, chocolat noir

L'Amarone della Valpolicella Classico Riserva 2003 de Quintarelli est élaboré à partir d'un assemblage d'environ 55 % de Corvina, 25 % de Rondinella, et 15 % de Nebbiolo, Sangiovese et Croatina. Les raisins sont soumis à l'appassimento, un séchage contrôlé sur des nattes de paille, avant une fermentation lente et un élevage prolongé d'environ 10 ans en grands fûts de chêne de Slavonie. La Riserva 2003 est issue des meilleures barriques de la gamme Amarone de Quintarelli, représentant le niveau le plus élevé de la production du domaine. C'est un vin structuré et tannique qui récompense la patience et une aération généreuse. Le millésime 2003 en Vénétie a été marqué par une chaleur extrême, qui a entraîné de fortes concentrations en sucre et un caractère mûr et généreux. Giuseppe Quintarelli, décédé en 2012 et connu sous le nom de il Maestro del Veneto, a élaboré ce vin, et le domaine reste aujourd'hui sous gestion familiale.

Accords Côtes de bœuf braisées, Fromages à pâte dure affinés, Gibier sauvage, Chocolat noir

L'Amarone della Valpolicella Classico Riserva de Quintarelli n'est produit que lors des vendanges exceptionnelles, ce qui en fait l'un des vins les plus rares du domaine. Le millésime 2015, mis en bouteille en novembre 2023 et commercialisé fin 2024, a vieilli environ huit ans avant sa sortie, conformément à la pratique du domaine qui privilégie une longue maturation en fût avant la mise en bouteille. Le vin est élaboré principalement à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella, des raisins séchés selon la méthode traditionnelle de l'appassimento avant le pressurage et la fermentation, ce qui concentre les sucres, les arômes et la structure. À 16,5 % d'alcool, le vin présente une structure ferme et compacte avec 3 à 4 grammes par litre de sucre résiduel, qui apporte du corps et de la persistance en finale. Le millésime 2015 a bénéficié d'une saison chaude et ensoleillée en Valpolicella, favorisant la maturité du fruit et l'intensité caractéristique de cette cuvée. La densité tannique et la fraîcheur du vin lui permettront de continuer à évoluer en bouteille pendant plusieurs décennies.

Accords plat mijoté de travers de boeuf, fromages à pâte dure affinés comme le Parmigiano Reggiano, ragoût de venaison, chocolat noir

Le Miniere di Novare est un Valpolicella Classico de parcelle unique issu du domaine Tenuta Novare de Bertani, à Arbizzano di Negrar, sur 4,01 hectares répartis sur deux terrasses orientées au sud-ouest au-dessus d'un ancien puits de mine qui donne son nom au vin. L'assemblage est composé de 70 % de Corvina Veronese issue de la sélection massale du domaine, de 20 % de Corvinone et de 10 % de Rondinella. La vinification est volontairement simple : six à neuf mois en cuves béton et au moins six mois en bouteille, sans passage en bois pour ne rien interposer entre le fruit et le buveur. La robe est rouge rubis brillant, tout en cerise et fruits des bois avec une touche de poivre blanc ; la bouche est sapide et gracieuse, avec une finale minérale et persistante. À servir entre 14 et 16 °C, sans décanter : il est fait pour les salumi, la pasta e fagioli, le poulet rôti ou les polpette de viande servies dans les bacari vénitiens. Le 2022 est prêt à boire maintenant et s'exprime au mieux dans sa jeunesse.

Bertani a été fondée en 1857 et compte parmi les maisons les plus anciennes du vignoble véronais. Son siège est la Tenuta Novare à Arbizzano di Negrar, un domaine de vignes, d'oliveraies et de caves profondes au cœur de la Valpolicella Classica, complété par des vignes dans la vallée de la Valpantena au nord-est de la ville. Le style de la maison n'a jamais suivi les modes : fermentations patientes, long élevage en grands fûts de chêne de Slavonie, et des vins secs et frais construits autour de la Corvina Veronese. Son Amarone Classico, mis en vente seulement après de longues années en fût et en bouteille, reste une référence pour toute l'appellation.

Accords salumi, pasta e fagioli, polpette des bacari vénitiens

La Grola est un Valpolicella Classico Superiore de parcelle unique d'Allegrini, issu d'une vigne en coteau exposée au sud-est sur un sol argilo-calcaire pauvre en matière organique mais riche en squelette minéral. L'assemblage repose sur 70 % de Corvina Veronese, 25 % de Corvinone et 5 % de Rondinella, tous vendangés à la main dans la seconde quinzaine de septembre après sélection dans les vignes. La fermentation se déroule en cuves inox à 20-25 °C pendant 15 jours avec une extraction douce, sans appassimento ni technique du ripasso. Le vin vieillit pendant 16 mois, répartis entre des barriques de deuxième passage et de grands foudres en chêne de 85 hectolitres, puis passe encore 10 mois en bouteille avant d'être commercialisé. Il en résulte un vin de caractère affirmé : intense et structuré par ses tanins, mais maintenu vif par une acidité naturelle et le fruit des coteaux du Classico. Plantée pour la première fois en 1979 par Giovanni Allegrini, la vigne La Grola est l'un des projets fondateurs de la viticulture de parcelle de qualité dans la zone de Valpolicella.

Accords viandes rouges grillées, agneau braisé, fromages à pâte dure affinés, risotto aux champignons

Le Sassine est un Valpolicella Classico Superiore de cru unique produit par Le Ragose, issu d'une parcelle de 3,5 hectares dans la vallée de Negrar, au coeur de la zone Classico. Les 18 hectares du domaine sont cultivés selon le système traditionnel de la pergola Veronese sur des sols d'argile rouge avec de la volcanite et du calcaire éocène. Les raisins sont vendangés à la main, éraflés et fermentés en inox avec des levures indigènes, avec une macération pelliculaire de 10 à 15 jours. Le vin est ensuite élevé en grandes barriques de chêne de Slavonie, qui apportent une structure douce sans masquer le fruit. Le vignoble Le Sassine rassemble des vignes de différents âges, dont de rares variétés locales préphylloxériques telles que la Forselina, la Rossara et la Pelara, qui contribuent à la complexité aromatique de l'assemblage.

Accords viande rouge grillée, volaille braisée, fromages affinés, pâtes aux champignons

Le Ragose se trouve à Arbizzano di Negrar, à l'un des points les plus élevés de la zone Valpolicella Classico, à environ 350 mètres d'altitude. Le domaine a été fondé en 1969 par les œnologues Arnaldo et Marta Galli sur des terrasses aux sols argileux et tufacés exposés au sud-ouest. Le Valpolicella Classico Superiore Marta Galli est élaboré à partir de 50 % de Corvina, 20 % de Corvinone, 20 % de Rondinella et 10 % d'autres cépages autorisés, sélectionnés dans les meilleures parcelles du domaine. Une partie des raisins est pré-séchée pendant 20 à 30 jours avant la fermentation, une technique qui apporte concentration, corps et degré alcoolique supplémentaires par rapport à un Valpolicella classique. Le vin est élevé jusqu'à 36 mois en fûts de chêne français neuf des forêts d'Allier, de Tronçais et des Vosges, puis séjourne encore en bouteille avant sa mise en vente. Le vin porte le nom de Marta Galli, élue Œnologue du Monde en 1990 par ses pairs.

Accords bœuf braisé, agneau, fromages à pâte dure affinés, viande de gibier

Le Bertani Ognisanti di Novare est un Valpolicella Classico Superiore de vigne unique, issu du vignoble Ognisanti à la Tenuta Novare d'Arbizzano di Negrar, un domaine que Bertani possède depuis 1957. Le vignoble s'étend sur 2,92 hectares répartis sur huit terrasses à exposition ouest, en amont de l'église Ognisanti du XVIe siècle qui donne son nom au vin. Les sols sont des calcaires éocènes avec des marnes blanches et blanc rosé, produisant des vignes peu vigoureuses aux petites baies avec un rapport pulpe-peau favorable. L'assemblage est composé de 95 % de Corvina Veronese d'une sélection massale Novare et de 5 % de Rondinella, vinifié uniquement à partir de raisins frais, avec un tri minutieux des grappes et une macération douce. Le vin est élevé pendant un an en barriques de chêne français, suivi d'au moins six mois d'affinage en bouteille avant la commercialisation. C'est une expression structurée mais fraîche de la zone Valpolicella Classica, équilibrant fruit, caractère minéral et présence tannique sans recours au séchage des raisins.

Accords pâtes aux sauces à base de viande, viandes rouges braisées ou mijotées, fromages à pâte demi-dure, volaille rôtie

Le Valpolicella Superiore de Villa della Torre est le visage quotidien du domaine, un rouge issu des collines de la Classica autour de la villa Renaissance de Fumane, produit au sein du groupe mené par Marilisa Allegrini. L'assemblage repose sur les cépages traditionnels de la zone, Corvina en tête avec Corvinone et Rondinella, comme il est d'usage dans l'appellation, et la mention Superiore implique un repos plus long en cave qu'un simple Valpolicella.

Il se boit avec à la fois de la franchise et du sérieux : cerise griotte mûre et prune rouge, herbes séchées, poivre blanc et une finale légèrement amère, corps moyen avec des tanins polis. Il est prêt dès sa mise en marché et garde sa tenue plusieurs années dans une cave fraîche. Servir entre 16 et 18 °C, ouvert une demi-heure à l'avance, avec des bigoli au ragù de canard, de la sopressa avec de la polenta grillée, de la volaille rôtie ou du fegato alla veneziana ; il a pleinement sa place sur une table vénitienne.

Villa della Torre est l'une des grandes demeures Renaissance de la Vénétie, construite au XVIe siècle à Fumane sur des plans attribués à Giulio Romano et Michele Sanmicheli et organisée comme un domus romain antique. La famille Mastella Allegrini en est propriétaire depuis 2008, et depuis 2019 elle commercialise ses vins sous son propre nom au sein du groupe mené par Marilisa Allegrini, en travaillant des vignes dans la Valpolicella Classica et à Lugana. La villa est aujourd'hui aussi un relais viticole avec dix chambres, mais le chai reste consacré aux rouges véronais classiques des collines qui l'entourent.

Accords Bigoli au ragù de canard, sopressa avec polenta grillée, volaille rôtie

Rubinelli Vajol est un petit domaine situé dans la vallée du Vajol, un terroir calcaire et bien exposé au coeur de la zone Valpolicella Classica, près de San Floriano. Le Valpolicella DOC Classico Superiore 2020 est assemblé à partir de cinq cépages autochtones : 50 % de Corvina, 25 % de Corvinone, 15 % de Rondinella, 5 % de Molinara et 5 % d'Oseleta, tous récoltés à la main. Une partie des raisins passe un court séjour sur les claies de séchage avant le pressurage, ce qui concentre les arômes et apporte une structure supérieure à celle d'un Valpolicella Classico standard. La fermentation a lieu en cuves inox à température contrôlée, suivie d'un élevage en grands fûts de chêne français et slovène. Le vin est mis en bouteille en édition numérotée, conformément à la pratique du domaine pour l'ensemble de sa gamme. À 13,5 % d'alcool et avec une acidité modérée, il se situe dans une gamme de corps moyen à assez plein pour l'appellation.

Accords ragoûts de boeuf, agneau grillé, fromages affinés, pâtes aux sauces de viande, charcuterie

La Casetta est un Ripasso Classico Superiore produit par Domini Veneti à partir de vignes situées dans la zone de la Valpolicella Classico. Le vin est élaboré en faisant referMenter le Valpolicella sur les peaux de raisin restant après la production de l'Amarone, un procédé qui apporte davantage de corps, de couleur et de complexité. Le millésime 2020 a été élevé environ 18 mois en fûts de chêne avant la mise en bouteille. Il en résulte un vin plus structuré et concentré qu'un Valpolicella classique, dont les caractéristiques se rapprochent de l'Amarone sans en atteindre la plénitude. Les tanins sont bien intégrés et le vin présente une acidité suffisante pour l'accord mets-vins et un vieillissement supplémentaire en bouteille.

Accords bœuf braisé, côtelettes d'agneau, fromages affinés, risotto aux champignons

Trabucchi d'Illasi est un domaine familial situé dans la partie orientale de la Valpolicella, dans la vallée d'Illasi, à Vérone. Le Galante est un Valpolicella Superiore, ce qui signifie qu'il vieillit au minimum un an et atteint un degré d'alcool légèrement supérieur au Valpolicella DOC standard. Le domaine cultive des cépages indigènes typiques de la zone, notamment la Corvina, la Corvinone, la Rondinella et l'Oseleta. Les raisins sont cultivés sur des parcelles de coteaux en terrasses et vinifiés pour produire un vin rouge sec et structuré. Le millésime 2017 en Vénétie a été marqué par des conditions chaudes et sèches qui ont donné des fruits concentrés avec une belle maturité phénolique. Le vin offre un équilibre entre fraîcheur et structure, adapté aux plats à base de viande.

Accords pâtes au ragù de viande, agneau grillé, fromages affinés, bœuf braisé

Le Valpolicella Superiore de Corte Canella, commercialisé sous le nom Siamonoi, occupe une place intermédiaire entre le frais Asante du domaine et son Amarone. La Corvina, la Corvinone, la Rondinella et la Croatina sont sélectionnées à la main à la vendange et laissées à sécher pendant 40 jours, un appassimento court qui approfondit le fruit sans tomber dans le raisin sec, puis le vin passe deux ans en chêne français à 30 % neuf, et au moins deux ans supplémentaires en bouteille. Le résultat est décidé et plein d'énergie : cerise mûre et prune, vivacité de griotte, un tanin élégant et raffiné, et une finale savoureuse typique d'Illasi. Il se boit bien dès sa sortie et s'améliore pendant plusieurs années. Servir à 16-18 °C après une demi-heure d'aération. Il est fait pour le milieu du repas : bigoli au ragù de canard, pintade rôtie, fegato alla veneziana, ou une planche de soppressa et de Monte Veronese pendant que la polenta dore sur le grill.

Accords bigoli au ragù de canard, pintade rôtie, fegato alla veneziana

Ferragù est une petite cave familiale dirigée par Carlo, Ornello et Angelo Ferragù dans la Val d'Illasi, à l'est de la province de Vérone, où le domaine cultive environ huit hectares de cépages rouges. Le Valpolicella Superiore 2019 est élaboré à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella récoltés à la main, puis mis à sécher pendant 30 jours selon le procédé d'appassimento afin de concentrer les arômes et les sucres. La fermentation se déroule à température contrôlée en cuve inox, suivie de 12 mois d'élevage en barriques de chêne américain de 225 litres et de six mois supplémentaires de repos en bouteille avant la mise en vente. Le millésime 2019 donne un vin à la robe sombre et dense, au profil fruité et plein dans un style moderne marqué par des épices intenses et des tanins souples mais bien structurés. À 15,5 % vol., le vin possède le corps et la chaleur typiques d'un Superiore ayant subi un séchage partiel, ce qui le rend particulièrement adapté aux plats de viande richement préparés et aux fromages affinés.

Accords Viandes rouges grillées, Agneau rôti, Gibier, Fromages à pâte dure affinés, Charcuterie

Comaroto est un producteur des collines de la Val d'Illasi dans la zone de la Valpolicella, lié à la famille Dal Forno et appliquant une sélection rigoureuse du raisin sur une gamme à production limitée. Le Valpolicella DOC Superiore 2021 est issu d'un assemblage de Corvina et Corvinone (70 %), Rondinella (20 %), Croatina (5 %) et Oseleta (5 %). Le vin utilise une méthode d'appassimento partiel, combinant 70 % de raisins frais et 30 % de raisins séchés pendant environ 60 jours avant la fermentation. Après fermentation, le vin est élevé 24 mois en tonneaux puis repose encore 24 mois en bouteille avant sa commercialisation. Le résultat est un Valpolicella plus charnu et concentré qu'une version classique, tout en conservant la fraîcheur et l'équilibre typiques de l'appellation.

Accords boeuf braisé, agneau, fromages à pâte dure affinés, risotto aux champignons, charcuterie

Le Valpolicella Superiore Sant'Urbano provient de la même colline en terrasses à Fumane qui donne à Speri son Amarone, vendangé sur des vignes matures entre 280 et 350 mètres d'altitude. C'est le Valpolicella sérieux du domaine : des cépages indigènes à dominante Corvina, cultivés en agriculture biologique comme tous les raisins Speri, élevés avec la structure et le temps que la catégorie superiore exige, et conçu pour montrer ce que le site exprime sans l'amplification de l'appassimento. Le verre offre de la cerise griotte fraîche, de la prune rouge et de la violette avec du poivre blanc, une légère note balsamique et la ligne tendue et minérale qui vient de l'altitude de la colline. C'est un vin de corps moyen et de vraie énergie, à servir légèrement frais entre 16 et 18 °C. À table, c'est le rouge le plus polyvalent de la cave Speri : bigoli in salsa, ragù de canard, poulet rôti aux herbes ou une assiette de soppressa et de Monte Veronese lui conviennent parfaitement. À boire au cours des cinq ou six prochaines années, sans carafage, quelques minutes dans le verre suffisent.

Accords Bigoli in salsa, ragù de canard, soppressa avec Monte Veronese

Le Monti Garbi est le Valpolicella Ripasso Superiore de Tenuta Sant'Antonio et le rouge le plus servi du domaine. Le vin de base, Corvina et Corvinone avec Rondinella, Croatina et Oseleta, est refermenté sur les marcs issus de l'Amarone du domaine, selon la méthode du ripasso traditionnelle en Valpolicella, puis élevé en bois. À 14 %, il conserve l'équilibre qui fait l'utilité du ripasso : cerise mûre et fruits rouges avec rose et violette, puis réglisse, menthe fraîche et une fine ligne de graphite, des tanins souples et une vraie fraîcheur plutôt que du poids. Il trouve sa place à table avec des bigoli au ragù de canard, du fegato alla veneziana avec polenta molle, du porc grillé ou un risotto au radicchio ; il est tout aussi à l'aise avec une assiette de fromages de montagne. Servez à 16 ou 18 °C avec une demi-heure d'aération et buvez-le dans les prochaines années tant que le fruit est en pleine expression.

Accords bigoli au ragù de canard, fegato alla veneziana, risotto au radicchio

Voici un ripasso comme presque personne ne l'élabore : Le Guaite di Noemi fait subir à son Valpolicella Ripasso Superiore, Corvina 35 %, Corvinone 35 %, Rondinella 20 % et 10 % d'autres variétés issus de vignobles à 450-500 mètres dans la vallée de Mezzane, une deuxième fermentation sur les marcs d'Amarone du domaine, puis trois à quatre ans en barriques françaises de deuxième passage suivis de trois à quatre autres en bouteille avant la vente. Le 2010 est donc un ripasso à maturité, chose rare : fruits rouges et noirs qui évoluent vers la prune séchée, la vanille, le chocolat, les herbes balsamiques et le poivre, soyeux en bouche à un degré modéré de 13 à 13,5 % et long en finale. Servez-le à 16-18 °C, en carafant brièvement pour le dépôt, avec des bigoli au ragù de canard, de la pintade, du fegato alla veneziana ou des fromages affinés ; il montre avec quelle grâce la catégorie peut vieillir quand on a la patience nécessaire.

Accords Bigoli au ragù de canard, pintade, fromages affinés

Monte Santoccio est un petit domaine d'environ quatre hectares à Fumane, dans la zone Valpolicella Classico de la Vénétie. Le Ripasso est élaboré à partir de Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara cultivés en pergola trentina. Après un premier pressurage et une macération pelliculaire de 15 jours, le vin effectue une seconde fermentation sur les marcs d'Amarone pendant environ 20 jours, ce qui lui apporte corps et complexité supplémentaires. Il est ensuite élevé en tonneaux avant la mise en bouteille à 14 % d'alcool. La robe est d'un rubis profond, et le vin dévoile des arômes de prune et de cerise mûres, des tanins souples et une finale persistante.

Accords Risotto all'Amarone, boeuf et cheval braisés, pasta e fasoi, Parmigiano Reggiano, fromage Monte Veronese

Il Fornetto Ripasso est produit par Accordini Stefano à partir de l'historique vignoble Il Fornetto, l'un des sites les plus en altitude de la zone Valpolicella Classica. Le vin n'est élaboré que lors de certains millésimes, selon la méthode traditionnelle du ripassaggio : le Valpolicella de base effectue une deuxième fermentation sur les marcs issus de la production d'Amarone. L'assemblage est composé de Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et Molinara, des cépages indigènes de la Vénétie. Après le processus de ripasso, le vin vieillit environ trois ans en fûts de chêne, gagnant en structure, en corps et en profondeur aromatique. Il en résulte un vin d'un rouge rubis intense, au nez développé de fruits mûrs, de poivre noir et d'épices, avec une bouche qui passe d'une belle richesse à une finale souple et veloutée, soutenue par une acidité vive. La cave exploite 25 hectares de vignes et pratique l'agriculture biologique sur ses parcelles de Valpolicella Classica.

Accords Bœuf ou agneau braisé, Fromages à pâte dure affinés, Ragù de sanglier ou de gibier, Risotto aux champignons

Pa' Riondo est produit par Brunelli, un domaine familial situé à San Pietro in Cariano, au cœur de la zone Valpolicella Classico. Le vin est élaboré à partir de 65 % de Corvina Veronese, 25 % de Rondinella et 10 % de Corvinone, issus de vignes d'une moyenne d'environ 35 ans cultivées sur des sols caillouteux riches en calcaire. La méthode ripasso est utilisée : le vin de Valpolicella sélectionné passe sur les marcs laissés par la production d'Amarone, ce qui apporte du corps, de la couleur et de la complexité aromatique. Après cette seconde fermentation, le vin vieillit 48 mois en fûts de chêne de 18 hectolitres, puis repose au moins 12 mois en bouteille avant la mise en vente. Le résultat est un vin rouge rubis à la palette aromatique intense et étendue, avec une bouche structurée et concentrée, équilibrée par l'acidité naturellement vive caractéristique de la zone Classico. Le millésime 2022 en Valpolicella a été marqué par des conditions chaudes et sèches qui ont donné des raisins bien mûrs, bien concentrés et d'une belle fraîcheur naturelle.

Accords Bœuf braisé et viandes de gibier, Côtelettes d'agneau, Fromages à pâte dure affinés, Pâtes copieuses aux sauces à la viande, Risotto aux champignons

Le Ripassa est produit dans la zone de la Valpolicella Classica à partir d'un assemblage de Corvina, Rondinella et Oseleta. Après la vendange d'octobre, le vin de Valpolicella subit une première vinification en cuve inox pendant 10 à 12 jours ; le moût est ensuite mis de côté jusqu'en janvier, date à laquelle il est repassé sur les marcs encore chauds issus de la fermentation de l'Amarone, déclenchant une courte seconde fermentation qui approfondit la couleur, augmente l'alcool et développe la complexité aromatique. Le vin est ensuite affiné en cuve pendant six mois, suivi de 18 mois en tonneaux français de l'Allier et de six mois supplémentaires en bouteille avant la mise en vente. Le millésime 2021 présente des arômes intenses de fruits des bois, de cacao, d'herbes balsamiques et d'épices de sous-bois, avec un palais ample et harmonieux, soutenu par des tanins fins et une acidité équilibrée.

Accords Plat de côtes de boeuf braisées, Ragoût d'agneau, Fromages à pâte dure affinés, Risotto aux champignons sauvages, Confit de canard

Le Sottolago est un Valpolicella Ripasso Classico Superiore produit par Tenuta Villa Bellini, un domaine situé au coeur de la zone historique Classico de la Valpolicella, en Vénétie. La méthode du ripasso consiste à referment le vin de base Valpolicella sur les marcs de raisin issus de la production d'Amarone, ce qui ajoute du corps, de la complexité et de la profondeur au vin final. Le millésime 2022 bénéficie des conditions chaudes de cette année, donnant des raisins bien concentrés et mûrs. Le vin passe un certain temps en chêne, qui lui apporte structure et notes de vanille et d'épices en complément du fruit primaire. C'est un vin de table, qui s'accorde bien avec les plats à base de viande et les fromages affinés.

Accords boeuf braisé, côtelettes d'agneau, fromages affinés, risotto aux champignons

Secondo Marco est un petit domaine dirigé par Marco Speri à Fumane di Valpolicella, dans la zone Valpolicella Classica de Vénétie, à environ 170 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires. L'assemblage est composé de Corvina 40 %, Corvinone 50 %, Rondinella 5 % et Molinara 5 %, tous issus des vignes du domaine conduites en pergoletta locale en forme de Y. Les raisins sont vendangés à la main début octobre et fermentés à basse température ; en février, le vin effectue une deuxième fermentation en repassant sur les marcs d'Amarone pendant environ 15 jours, ce qui lui apporte corps, couleur et structure. L'élevage comprend ensuite 4 mois en cuves béton de 50 hectolitres, puis 24 mois en fûts de chêne de Slavonie de 50 hectolitres, et encore 12 mois de repos en bouteille avant la mise en marché. Il en résulte un rouge sec et structuré, aux tanins fermes mais polis, avec une bonne acidité et la profondeur supplémentaire que la méthode ripasso apporte. À 14 % vol., il se situe entre la légèreté du Valpolicella Classico et la concentration de l'Amarone, tant en poids qu'en complexité.

Accords bœuf braisé et viandes de gibier, fromages à pâte dure affinés, risotto aux champignons, charcuteries

Le Bignele est un domaine familial géré par la famille Aldrighetti à Valgatara, Marano di Valpolicella, au coeur de la zone Valpolicella Classico. Ce Ripasso est élaboré à partir de Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara, les cépages locaux classiques de la région. Le vin est soumis à une double fermentation sur les marcs de raisins séchés issus de la production d'Amarone, un procédé qui concentre la couleur, le corps et les saveurs. Après cette seconde fermentation, le vin est élevé pendant au moins 18 mois en barriques de chêne de 25 et 38 hectolitres. Il en résulte un vin rouge rubis profond, tirant vers le grenat, avec structure et fraîcheur en équilibre. Le millésime 2020 exprime le caractère typique de ce style : fruité en avant, avec des notes d'épices et de chêne bien intégrées en bouche.

Accords viandes rouges grillées et rôties, plats braisés, fromages affinés à pâte dure, pâtes copieuses aux sauces à la viande

Le Ripasso Valpolicella Classico Superiore 2021 de Tommasi est produit à partir de raisins issus de trois vignobles familiaux dans la zone Valpolicella Classico : Conca d'Oro, La Groletta et De Buris. L'assemblage est composé de 70 % de Corvina Veronese, 25 % de Rondinella et 5 % de Corvinone. Après une première fermentation en cuve inox d'environ neuf jours, le vin effectue une seconde fermentation sur les marcs encore chauds de l'Amarone, selon la méthode traditionnelle du ripasso, qui apporte corps, complexité aromatique et profondeur. Le vin est ensuite élevé 18 mois dans de grands fûts de chêne slavon de 65 hectolitres. Le millésime 2021 en Valpolicella a produit des vins bien structurés, avec une belle concentration de fruit et une acidité naturelle, contribuant à l'équilibre et au potentiel de garde du vin. Tommasi, maison familiale fondée en 1902 à Pedemonte, au cœur de la Valpolicella Classico, a été parmi les premiers producteurs à faire figurer le mot « Ripasso » sur une étiquette.

Accords Viandes rouges braisées, Agneau rôti, Fromages à pâte dure affinés, Gibier, Bœuf grillé

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore de Speri applique les raisins bio du domaine familial à la technique la plus véronaise qui soit : le jeune Valpolicella est refermenté sur les marcs encore chauds de l'Amarone, selon la tradition de l'appellation, gagnant en couleur, en épices et en légères notes de fruits secs sans perdre sa buvabilité. La matière première est le trio habituel de cépages indigènes de Speri, mené par la Corvina, cultivé sur les propres collines du domaine en Valpolicella Classica et certifié bio depuis 2015.

Attendez-vous à de la cerise mûre et de la prune avec du clou de girofle, du cacao et une touche d'amande amère en finale, un corps mi-plein et des tanins ronds qui en font un compagnon de table facile.

Servir entre 16 et 18 °C avec des bigoli au ragù de canard, du fegato alla veneziana ou du porc rôti ; c'est aussi le verre naturel pour un risotto préparé à la véronaise, avec de l'Amarone dans la poêle. À boire dès la sortie et dans les années qui suivent.

La famille Speri cultive la Valpolicella Classica depuis la première moitié du XIXe siècle et en est maintenant à sa septième génération, travaillant toujours uniquement ses propres 60 hectares et les seuls cépages indigènes de la vallée. Depuis son siège de Pedemonte, la famille gère un cycle fermé : chaque bouteille provient de raisins du domaine, et depuis 2015 l'ensemble de la production est certifié bio. La maison est membre du groupe Famiglie Storiche, et son Amarone issu de la colline Monte Sant'Urbano à Fumane est depuis longtemps une référence pour le style classique et sans artifice de l'appellation.

Accords Bigoli au ragù de canard, fegato alla veneziana, porc rôti

Caparbio est produit par Daniela Piccoli, un petit domaine situé à la frontière de la zone historique de la Valpolicella Classica, dans la région de la Vénétie au nord-est de l'Italie. Le vin est élaboré à partir de raisins de Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta et Molinara cultivés sur le domaine, récoltés à la main à la mi-septembre sur des sols calcaires et tufacés riches en pierres. La méthode Ripasso consiste à referir le jeune vin de Valpolicella sur les marcs encore humides d'un Amarone fraîchement fermenté pendant environ dix à vingt jours, extrayant couleur, polyphénols, sucres résiduels et corps supplémentaires. Après cette fermentation secondaire, le vin mûrit dans des tonneaux en chêne français de 3,5 à 5 hectolitres pendant au moins 24 mois, suivi d'un minimum de six mois en bouteille avant la mise en vente. La production totale est d'environ 8 000 bouteilles par an. Le millésime 2020 est un vin rouge sec à la couleur rubis profond avec des reflets violets, offrant un profil plus ample et plus complexe qu'un Valpolicella standard tout en restant plus frais et plus accessible qu'un Amarone.

Accords viandes rouges grillées, côtes braisées, risotto aux champignons, ragoût d'agneau, fromages à pâte mi-affinée comme le Monte Veronese DOP Vecchio

Il Maciòn est produit par La Collina dei Ciliegi dans la Valpantena, une sous-vallée de la zone plus large de la Valpolicella en Vénétie. Le vin est élaboré à partir de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, vendangés fin septembre. Après la fermentation primaire, le vin subit une seconde fermentation sur les lies de Recioto et d'Amarone selon la technique du ripasso, d'une durée d'environ 20 jours entre 18 et 22 °C, ce qui lui apporte du corps, de la couleur et de la complexité aromatique. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant neuf mois, puis vieillit encore six mois en bouteille avant la mise en vente. Le résultat est un vin rouge rubis profond aux notes de confiture de prune et de cerise au nez, avec une bouche structurée et souple d'une belle persistance.

Accords viandes rôties, pâtes au four ou farcies, fromage Monteveronese, fromages à pâte dure affinés

Le DianaDes Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 est produit dans la zone de la Valpolicella DOC sur des sols calcaires à environ 400 mètres d'altitude. Le vin est élaboré à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella cultivées en pergola dans des vignobles plantés à une densité d'environ 3 300 pieds par hectare. Le procédé du Ripasso consiste à faire macérer un Valpolicella Superiore fini sur les marcs de raisins utilisés pour produire l'Amarone du même millésime, pendant environ vingt jours, ce qui apporte profondeur et complexité aromatique. Le vin vieillit ensuite environ 24 mois répartis entre cuves inox et barriques en chêne français (228 l) et américain (225 l). DianaDes a été développé en collaboration avec l'œnologue véronais Daniele Cagliari à partir de 2016, avec un souci d'équilibre et de précision. Le producteur est installé dans les collines autour de Vérone et le vin est une expression des sols calcaires et des cépages traditionnels de la zone.

Accords bœuf braisé, ragoût d'agneau, fromages à pâte dure affinés, risotto aux champignons, charcuterie

Ce Valpolicella Superiore DOC d'Ilatium est produit dans la zone de Valpolicella, en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie. La mention Superiore indique que le vin a vieilli au minimum un an et affiche un taux d'alcool minimum légèrement plus élevé qu'un Valpolicella standard. Le vin repose sur les cépages locaux traditionnels de la zone, principalement la Corvina, typique des vins de cette appellation. L'étiquette Campi Prognai suggère que le vin provient d'une vigne ou d'une sélection particulière au sein du domaine. Il présente le profil de fruits rouges et le caractère terreux caractéristiques de ce style de vin. Le millésime 2019 en Valpolicella a été globalement chaud et sec, donnant des vins bien structurés avec une belle concentration.

Accords pâtes aux sauces tomate, poulet grillé, pizza, fromages doux

Le Maternigo est le Valpolicella Superiore de parcelle unique de Tedeschi, tiré de la parcelle Impervio sur le domaine du même nom, 84 hectares entre Tregnago et Mezzane que la famille a acquis en 2006 et cartographié parcel par parcel avant la plantation. Les vignes grimpent entre 200 et 450 mètres sur des pentes exposées au sud-est et au sud-ouest, et le vin vise le visage moderne du Valpolicella Superiore : une profondeur tirée du lieu plutôt que des raisins séchés. On y trouve cerise noire et myrtille, poivre noir, un fil balsamo-herbacé et des tanins fermes et fins avec une vraie fraîcheur en finale. Le 2021 se boit bien dès à présent et gagnera en complexité pendant plusieurs années. À servir à 16 et 18 °C, ouvert une demi-heure à l'avance. À table, il accompagne les bigoli au ragù de canard, le rôti de porc aux herbes, le fegato alla veneziana ou des fromages de moyenne affinage, et il reste suffisamment souple pour accompagner tout un dîner.

Accords Bigoli au ragù de canard, rôti de porc, fegato alla veneziana

Le Brigaldara Il Vegro est un Valpolicella Superiore Ripasso produit sur le domaine de Marcellise dans la zone classique de la Valpolicella, avec des vignes situées entre 150 et 250 mètres d'altitude. L'assemblage 2021 est composé de Corvina (40 %), Corvinone (30 %), Rondinella (20 %) et d'autres cépages autorisés (10 %), conduits en Guyot et en Pergola Véronaise, avec des raisins vendangés à la main dans la seconde moitié de septembre. La méthode ripasso consiste à mettre le vin de base de Valpolicella en contact avec les marcs encore riches en sucres de l'Amarone pendant environ cinq jours, déclenchant une fermentation secondaire qui approfondit la couleur, la structure et la complexité tout en préservant la fraîcheur du vin. Après cette étape, le vin est élevé pendant environ un an et demi en grands foudres en bois. Le résultat est un vin qui conserve les fruits vifs et la fraîcheur de la Valpolicella tout en gagnant en corps, avec une légère nuance de fruits secs et une plus grande profondeur apportées par la technique du ripasso.

Accords boeuf braisé, agneau, gibier, fromages durs affinés, risotto aux champignons

Bradisismo est le grand vin rouge d'Inama, produit pour la première fois en 1997 et baptisé d'après le bradyséisme, le phénomène géologique qui a façonné les collines des Colli Berici en Vénétie. Le millésime 2022 est un assemblage de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et de Carmenère, un cépage cultivé dans les Colli Berici depuis environ 150 ans qui apporte au vin son caractère distinctif. Le vin est élevé 15 mois dans un mélange de 41 % de barriques neuves et de 59 % de barriques usagées, ce qui lui confère de la structure sans écraser le fruit. Au nez, il exprime des fruits rouges et noirs mûrs, des épices, du poivre et du cacao, tandis que la bouche est ample et bien structurée, avec des tanins équilibrés qui soutiennent un beau potentiel de vieillissement. Le millésime 2022 a obtenu 93 points de Falstaff.

Accords viandes grillées et barbecue, blanquette de veau, filet de bœuf, fromages à pâte dure affinés

Capo di Stato est produit par l'Azienda Agricola Conte Loredan Gasparini, située à Venegazzù dans l'Alta Marca Trevigiana, à environ 40 km au nord de Venise dans la province de Trévise. Le millésime 2019 est un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Malbec issus de vieux clones, avec des raisins provenant principalement de la célèbre vigne « 100 Piante » plantée en 1946, dont les sols rouges riches en fer et le microclimat du Montello façonnent le caractère du vin. La robe est profonde et chaleureuse, le nez intense de fruits rouges et d'épices légères, le corps plein avec des tanins soyeux et une longue finale élégante. Produit pour la première fois en 1964, le vin doit son nom aux chefs d'État qui furent parmi ses premiers admirateurs, dont le président français Charles de Gaulle. Le millésime 2019 a été récompensé de 97 points par Decanter.

Accords rôti de bœuf, agneau, fromages à pâte dure affinés, gibier braisé

Heletto est produit par la Fattoria Garbole dans la zone du Valpolicella en Vénétie, en Italie, et est classé Rosso Veneto IGT, hors des règles d'appellation traditionnelles pour permettre une plus grande liberté de création. L'assemblage repose sur les cépages classiques de la zone : Corvina, Corvinone et Rondinella, avec un appassimento partiel (séchage des raisins pendant environ 30 jours) appliqué avant la vinification avec une macération prolongée. Ce procédé d'appassimento concentre le fruit et ajoute le corps et la densité qui rendent ce vin comparable dans son style à un Amarone plus léger. L'élevage se déroule en fûts de chêne américain pendant une longue période, suivi d'un affinage supplémentaire en bouteille, apportant les notes de vanille, de café et de chocolat perceptibles au nez. Le millésime 2017 se présente dans un rouge rubis profond, quasi opaque dans le verre. Garbole positionne Heletto comme un vin de caractère individuel, dont la concentration et la structure sont les objectifs centraux, conçu pour une garde moyenne à longue.

Accords côte de bœuf braisée, fromages à pâte dure affinés, ragù de sanglier, épaule d'agneau

Hurlo est produit par Garbole, un petit domaine de la zone Valpolicella en Vénétie, à partir de Corvina Veronese soumise à un long processus de séchage similaire à la technique d'appassimento utilisée pour l'Amarone. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions chaudes et sèches sur l'ensemble de la Vénétie, ce qui a favorisé des caractères de fruits concentrés et mûrs. Le vin est fermenté et élevé en chêne, développant complexité et structure au fil du temps. Il est classé Vino Rosso plutôt que sous une appellation contrôlée, ce qui laisse au producteur une plus grande liberté dans ses méthodes de production. Le vin présente la profondeur et la richesse typiques des vins de raisins séchés de cette zone sans porter la désignation officielle Amarone.

Accords bœuf braisé, fromages à pâte dure affinés, sanglier, agneau

Il Conte est le grand rouge de Ca' dei Conti, un vin de raisins passerillés issu d'une seule parcelle d'un hectare à Tregnago, à 400 à 450 mètres d'altitude sur des marnes calcaires en pleine exposition sud. Corvina, Corvinone, Rondinella, Marzemino et Teroldego côtoient Regent, Cabernet Volos et Cabernet Eidos, trois variétés résistantes aux maladies que la famille a plantées pour réduire les traitements, à 9 000 pieds à l'hectare et environ un kilo de fruit par pied. Les raisins sèchent jusqu'en mars, macèrent un mois à 8 °C et fermentent lentement pendant deux mois, puis passent quatre ans en barriques françaises et américaines sur lies fines, avec encore un an en bouteille. Le vin est presque noir, 18 degrés d'alcool avec 7,5 d'acidité en soutien : cerise et fraise sur des fruits secs, réglisse, cacao et épices, profond et très long. Servir à 16 à 18 °C avec des viandes rouges grillées et rôties, du gibier et des fromages à pâte dure affinés, ou seul après le repas.

Accords Viandes rouges grillées et rôties, gibier, fromages à pâte dure affinés, vin de méditation

Il Rosso dell'Abbazia est produit par Serafini et Vidotto sur les collines du Montello près de Nervesa della Battaglia, dans la province de Trévise en Vénétie. L'assemblage est composé de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot, issus de vignes conduites en Guyot, plantées à environ 6 000 à 6 300 pieds par hectare. Les vendanges s'étendent de fin septembre pour le Merlot jusqu'à mi-octobre pour les Cabernets. Le vin est élevé en barriques de chêne pendant 18 à 24 mois selon le cépage et le millésime, suivi d'au moins 12 mois de repos en bouteille avant la mise en vente. Le 2020 présente une robe rubis intense et une complexité bien équilibrée au nez comme en bouche, avec des tanins pleinement fondus à ce stade.

Accords Viandes rouges, Gibier à plumes braisé ou rôti, Fromages de montagne affinés

Kairos est la mosaïque de Celestino Gaspari : un rouge d'assemblage composé de plus de quinze cépages cultivés ensemble, Corvina, Corvinone et Rondinella aux côtés de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino et même une part de cépages blancs comme le Garganega et le Trebbiano. Le nom vient du grec ancien et désigne le moment opportun, et l'étiquette en patchwork rend l'idée visible avant même d'ouvrir la bouteille.

La vinification est aussi réfléchie que l'assemblage est audacieux : macération à froid, fermentation avec des levures indigènes en cuve inox et béton pendant 20 à 25 jours avec des pigeages manuels uniquement, puis au moins trois ans en barriques françaises sans soutirage et encore une année en bouteille. À 15 %, c'est un rouge riche, épicé, aux fruits noirs, d'une complexité aromatique peu ordinaire, plus proche d'un Rhône méridional dans l'esprit que d'un Amarone, mais indéniablement véronais dans le fond. Décantez-le une heure et servez à 18 °C avec de l'agneau, des braisés épicés ou des fromages à pâte dure.

Zymé est le domaine de Celestino Gaspari, gendre et collaborateur de longue date de Giuseppe Quintarelli, établi à San Pietro in Cariano dans un chai creusé autour d'une carrière du XVe siècle. Le nom vient du grec pour désigner la levure, affirmant le goût de la maison pour la fermentation et la transformation. La gamme va d'un sérieux Valpolicella à l'Amarone et à la Riserva La Mattonara, en passant par des créations comme Kairos et From Black to White qu'aucun cahier des charges d'appellation n'aurait pu prévoir.

Accords agneau, braisés épicés, fromages à pâte dure

L'Oratorio di San Lorenzo d'Inama est un Carmenere Riserva de parcelle unique en DOC Colli Berici, issu d'une parcelle entourant une petite chapelle du même nom à San Germano dei Colli Berici, dans les collines Berici au sud de Vicence. Le vignoble, planté pour la première fois en 2002, se trouve dans une vallée bien abritée aux températures élevées qui favorisent ce cépage à maturation tardive, sur un sous-sol d'argile silteuse. Les raisins sont vendangés à la main et triés, puis fermentés avant un élevage en barriques de chêne français neuves et de deuxième passage pendant au moins 18 mois. Le millésime 2020 présente une couleur pourpre rouge intense et lumineuse à reflets grenat, avec des couches de fruits rouges et noirs frais soutenues par des notes d'épices et d'herbes. Ce vin n'est produit que dans les meilleurs millésimes à partir de raisins de Carmenere surmuris, et gagne en complexité et en harmonie avec une garde prolongée en bouteille.

Accords viandes rôties, boeuf braisé, agneau, fromages à pâte dure affinés

PAXXO est un vin rouge produit par Accordini Stefano à Fumane, dans la zone du Valpolicella Classico en Vénétie. L'assemblage de Corvina Veronese, Cabernet Sauvignon, Rondinella et Merlot est vendangé à la main, puis placé dans de petites caisses de 15 à 20 kg pour sécher dans des greniers aérés, un appassimento partiel qui concentre la couleur, les arômes et le sucre avant la fermentation. Le millésime 2023 atteint 14,5% d'alcool et se présente dans un rouge rubis profond aux reflets violets. Après fermentation, le vin vieillit en barriques de chêne français pendant plus de 12 mois, suivi d'un élevage en bouteille avant la mise en vente. Il en résulte un vin ample et souple, aux notes de fruits secs et à l'influence boisée discrète, accessible dès sa sortie et à boire dans les prochaines années.

Accords viandes grillées, viandes rôties, fromages affinés, charcuteries

Phigaia After the Red est produit par Serafini et Vidotto sur leur domaine de Nervesa della Battaglia, dans les collines du Montello en province de Trévise, en Vénétie. Le vin est un assemblage de style bordelais composé de Merlot, de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon cultivés dans l'appellation Montello Asolo DOC. Les raisins sont vendangés à la main et le vin est élevé en fûts de chêne, ce qui contribue à sa structure et à sa complexité aromatique. Le millésime 2022 présente des fruits noirs accompagnés de notes d'orange sanguine et d'herbes, dans un cadre de corps moyen avec des tanins fermes. À 13,5 % d'alcool, il se situe à un poids modéré pour l'appellation. Fondée au milieu des années 1980, Serafini et Vidotto consacrent cette étiquette à une expression accessible et orientée vers le fruit des cépages internationaux cultivés dans cette partie du nord-est de l'Italie.

Accords viandes rouges grillées et rôties, gibier tel que le chevreuil, agneau, fromages à pâte dure affinés, pâtes aux sauces de viande riches

Primofiore est le rouge le plus jeune de la cave Quintarelli et la porte d'entrée la plus accessible vers l'une des grandes maisons d'Italie.

L'assemblage est composé pour moitié de Corvina et Corvinone, pour moitié de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, un mariage inhabituel qui est devenu l'une des signatures du domaine, et comme tout ce qui sort d'ici, le vin passe du temps en fût avant d'être mis en vente.

Il s'ouvre sur la cerise fraîche et la framboise, sur fond de notes de cassis plus sombres apportées par le Cabernet, avec une touche d'épices douces et une finale nette d'amande amère, les tanins restant souples tout au long.

Le 2023 est le millésime actuel, conçu pour être bu jeune pendant que l'Amarone repose à l'étage.

Servir entre 16 et 18 °C avec une légère décantation. Au comptoir d'un bacaro vénitien, il accompagnera polpette et salumi ; à table, il s'accorde avec des bigoli au ragù de canard, un poulet rôti ou un steak simple.

Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012 et a fixé un niveau d'exigence auquel la région se mesure encore aujourd'hui. Sa fille Fiorenza et sa famille maintiennent la cave exactement dans l'état où il l'a laissée : une onzaine d'hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos dans de grandes vieilles botti, chaque vin n'étant mis en vente que lorsque la famille le juge prêt. La production reste proche de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes manuscrites quittent le domaine à leur propre rythme, sans se presser.

Accords Polpette, bigoli au ragù de canard, poulet rôti

Le Rosso Ca' del Merlo est le rouge de Quintarelli qui porte le nom du vignoble éponyme, et il s'inscrit dans le même esprit que le Valpolicella Superiore du domaine : un vin de parfum et de patience plutôt que de puissance brute.

La Corvina et le Corvinone forment la colonne vertébrale de l'assemblage, avec la Rondinella et de petites quantités de cépages complémentaires, à la manière véronaise, et le vin repose plusieurs années en grandes vieilles botti avant que la famille ne le mette en vente.

Dans le verre, il dévoile cerise morello, prune séchée et zeste d'orange, tabac doux et cèdre, avec la texture soyeuse et le grain délicat qui caractérisent tous les rouges de cette cave.

Le 2018 est une sortie récente qui se boira bien pendant encore de nombreuses années.

Servir entre 16 et 18 °C avec une heure en carafe. À essayer avec des bigoli au ragù de canard, de la pintade ou des joues de veau ; il s'accorde également très bien avec un Asiago affiné.

Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, établissant une référence à laquelle toute la région se mesure encore. Sa fille Fiorenza et sa famille entretiennent la cave exactement telle qu'il l'a laissée : une onzaine d'hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos en grandes vieilles botti, chaque vin n'étant mis en vente que lorsque la famille le juge prêt. La production reste autour de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent le domaine à leur propre rythme tranquille.

Accords bigoli au ragù de canard, pintade, joues de veau, Asiago affiné

Vignalta est un producteur établi dans les Colli Euganei, une zone de collines volcaniques dans la province de Padoue en Vénétie. Le Rosso Riserva est l'un des grands vins rouges du domaine sous la DOC Colli Euganei, assemblage à dominante Merlot complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Le millésime 2020 bénéficie d'un vieillissement prolongé en chêne avant sa mise en marché, comme l'exige la catégorie Riserva. Le vin affiche le caractère structuré et tannique propre aux rouges du domaine, avec des notes de fruits noirs et des nuances herbacées tirées des sols volcaniques des collines. Il est apte à poursuivre sa garde et gagne en complexité avec les années en bouteille.

Accords agneau rôti, ragoût de bœuf, fromages à pâte dure affinés, risotto aux champignons

Le Teroldego de Marion est élaboré à partir de l'ancien cépage véronais historiquement connu sous le nom de Terodola, cultivé sur des sols calcaires et argileux dans la vallée de Marcellise à environ 150 mètres d'altitude. Une partie des raisins est séchée pendant environ un mois dans des pièces bien ventilées, tandis que le reste est éraflé et fermenté à pleine maturité sans levures sélectionnées ni contrôle des températures. Après la fermentation, le vin est élevé pendant 30 mois en petits fûts avant assemblage et mise en bouteille. Le millésime 2020 est d'une couleur rouge profonde aux reflets violets et présente des arômes de mûre, de myrtille et de violette, avec des notes d'épices en finale. En bouche, il est ample, savoureux et persistant, le caractère rustique naturel du cépage étant préservé par l'approche en cave avec un minimum d'interventions.

Accords viandes rouges, gibier, fromages à pâte dure affinés

Zeus est la réponse de DianaDes à une question rare : ce que le Corvinone peut faire seul, dans une région qui l'assemble presque toujours. Le vin est un Corvinone 100 % issu d'un vignoble conduit en Guyot simple à environ 400 mètres à Mezzane di Sotto, dans les collines orientales de la Valpolicella, planté à 5 000 pieds par hectare. Les grappes vendangées à la main sèchent en petites caisses pendant environ 40 jours, puis le vin est élevé 36 mois en barriques de deuxième et troisième passage, suivi de 12 mois en bouteille. À 16,5 %, il est puissant mais précis : épices et fruits rouges au nez, cerise et griotte en bouche, tanins fermes et équilibrés, longue persistance. Le 2019 appelle un décantage d'une heure et un grand verre. À servir à 18 °C avec des viandes rouges, des plats braisés, du canard, du faisan ou du gibier à poil ; il s'accorde aussi volontiers avec des fromages de montagne affinés.

Accords viandes rouges, canard braisé, faisan et gibier à poil

Casanova di Neri produit un Brunello di Montalcino Etichetta Bianca depuis 1978, à partir de Sangiovese Grosso cultivé dans la zone de Montalcino, au sud de la Toscane. La saison 2021 a été marquée par un hiver froid, un printemps frais et un mois de mai et juin chauds et secs, avec une vendange débutant dans la deuxième semaine de septembre. Le vin est rouge foncé et brillant, avec des notes de petits fruits, de feuille de laurier, de sauge et de baies de genièvre au nez. En bouche, il est bien structuré et généreux, montrant un bon équilibre entre la texture tannique et l'acidité, avec une longue finale épicée. L'élevage respecte le cahier des charges du Brunello di Montalcino DOCG, avec un minimum de deux ans en chêne suivi d'un affinage en bouteille avant la mise en vente. Le millésime 2021 est considéré comme une année chaude mais non extrême, donnant des vins nets, frais et dotés d'un bon potentiel de garde.

Accords Bistecca alla Fiorentina, Agneau rôti, Pecorino affiné, Ragù de sanglier, Boeuf braisé

Tenuta di Sesta est situé à Castelnuovo dell'Abate, dans la partie sud de Montalcino, où la famille Ciacci exploite le domaine depuis 1850 et produit du Brunello depuis 1966, ce qui en fait l'un des douze producteurs d'origine de l'appellation. Le Brunello di Montalcino 2020 est élaboré à 100 % en Sangiovese Grosso (clone Brunello), fermenté en inox et élevé en grands fûts de chêne de Slavonie avant un repos en bouteille, selon les méthodes de vinification traditionnelles. La saison 2020 à Montalcino a été chaude et sèche, donnant des vins concentrés et polis, aux tanins bien structurés et à la belle acidité naturelle. Au nez, le vin déploie des épices sombres, du cèdre, du maquis méditerranéen et des fleurs bleues ; en bouche, il offre de la cerise Morello mûre, du zeste d'orange, du moka et de la réglisse, soutenus par des tanins serrés et une acidité fraîche. Comme l'exige le cahier des charges de la DOCG, le vin est soumis à un élevage minimum de cinq ans avant sa commercialisation, et sa structure tendue laisse penser qu'il bénéficiera d'une garde supplémentaire. La production est d'environ 40 000 bouteilles.

Accords bistecca alla Fiorentina, agneau braisé, pecorino affiné, ragù de sanglier, fromages durs à longue affinage

Pian delle Vigne est un domaine de 184 hectares appartenant aux Marchesi Antinori, situé à 6 kilomètres au sud-ouest de Montalcino en Toscane, avec des vignes plantées sur des pentes exposées au sud à environ 130 mètres d'altitude. Vignaferrovia est une parcelle unique d'environ 4,5 hectares au sein du domaine, qui doit son nom à une gare ferroviaire du XIXe siècle encore debout sur la propriété, et le vin n'est produit qu'à certains millésimes. Le vin est élaboré entièrement à partir de Sangiovese Grosso cultivé sur des sols rocailleux et bien drainés qui lui confèrent concentration et profondeur structurelle. L'élevage s'est effectué en petits fûts de chêne de 5 à 30 hectolitres pendant plus de deux ans, suivi d'un vieillissement prolongé en bouteille après la mise en liège le 25 mai 2022. En tant que Riserva, il répond à des exigences minimales de vieillissement plus strictes que le Brunello standard, ce qui se traduit par une plus grande complexité et un potentiel de garde accru. Le millésime 2019 a donné un vin rouge rubis aux reflets grenat, avec un nez complexe et une bouche ample et polie, aux tanins crayeux et à la bonne acidité naturelle.

Accords Bistecca alla Fiorentina, sanglier braisé, Pecorino affiné, agneau au romarin

Pieve Santa Restituta est le domaine de Montalcino acquis par la famille Gaja, situé dans la partie sud de la Toscane près de la ville de Montalcino. Le Brunello di Montalcino 2021 est produit exclusivement à partir de Sangiovese Grosso, en puisant dans plusieurs vignobles du domaine : Rennina, Sugarille, ainsi que des parcelles plus récentes à Bolsignano et Villa a Tolli. Le millésime 2021 à Montalcino a été chaud et sec, donnant des vins concentrés et bien structurés, aux fruits mûrs et aux tanins fermes. Le vin est élevé en grands fûts de chêne de Slavonie conformément au cahier des charges du Brunello di Montalcino DOCG, qui impose un vieillissement total minimum de cinq ans avant la commercialisation. C'est un vin retenu et de grande structure, qui récompense la patience et mérite plusieurs années de garde supplémentaires en bouteille. La combinaison des sols argileux de la zone de Torrenieri et des parcelles à galestro dominant de Sugarille confère à l'assemblage à la fois profondeur et précision structurelle.

Accords Bistecca alla Fiorentina, côte de bœuf braisée, Pecorino affiné ou Parmigiano-Reggiano, ragù de sanglier aux pappardelle, côtelettes d'agneau

Le Brunello di Montalcino Riserva de Biondi Santi n'est produit que lors des années exceptionnelles, et le 2016 est la 42e Riserva élaborée par le domaine depuis sa fondation en 1888. Le vin est issu à 100 % de Sangiovese Grosso, du clone propriétaire BBS11, cultivé à la Tenuta Il Greppo dans la partie plus fraîche au nord de Montalcino. Le millésime 2016 a bénéficié d'un été chaud avec de forts écarts thermiques jour-nuit qui ont favorisé la concentration aromatique, avec un début des vendanges le 19 septembre. Le vieillissement suit la méthode traditionnelle de Biondi Santi en grands fûts de chêne de Slavonie, suivi d'un séjour prolongé en bouteille avant la mise en marché. Le vin présente une tension structurelle notable, des tanins fermes mais finement grenus, et l'acidité naturelle caractéristique du style du domaine. À ce stade, le vin est encore en début d'évolution et gagnera à être gardé en cave bien au-delà des années 2050.

Accords Bistecca alla fiorentina, sanglier braisé, pecorino affiné, rôti d'agneau, plats aux cèpes

La Brunello di Montalcino Riserva de Biondi-Santi est produite uniquement dans les grandes années à partir d'une sélection stricte des vignes les plus anciennes du domaine de Tenuta Greppo, dont certaines remontent aux années 1930, en utilisant le clone maison BBS11 du Sangiovese Grosso. La saison de croissance 2019 a débuté par un printemps froid et pluvieux avec une floraison tardive, suivi d'un été chaud et sec tempéré par des vents du nord et des pluies opportunes, donnant des raisins bien mûrs avec une concentration et une fraîcheur naturelles. La fermentation est conduite avec des levures indigènes, et le vin est élevé en grands fûts de chêne de Slavonie, une approche constante dans la politique du domaine en matière de structure et de longévité. Le vin présente des arômes complexes de cerise noire, de prune, d'herbes balsamiques, de rose séchée, de tabac et de zeste d'orange, avec un palais défini par des tanins fermes et bien intégrés et une acidité vive. Produite pour la première fois en 1888, la Riserva n'a été élaborée qu'un nombre limité de fois dans l'histoire du domaine, ce qui fait de chaque millésime une production rare et confidentielle. La Riserva 2019 est taillée pour une longue garde et s'abordera idéalement à partir de 2029, avec des notes de critiques allant de 98 à 100 points.

Accords Bistecca alla Fiorentina, Ragoût de sanglier ou de chevreuil, Pecorino affiné ou Parmigiano-Reggiano, Côtes de bœuf braisées

Le Soldera Case Basse Brunello di Montalcino Riserva 1998 est produit par Gianfranco Soldera sur son domaine de Podere Case Basse, dans la partie sud de Montalcino, en Toscane. Le vin est entièrement élaboré à partir de Sangiovese Grosso, cultivé en agriculture biologique sans pesticides ni produits chimiques, avec de très faibles rendements. La fermentation se déroule spontanément dans de grandes cuves de chêne de Slavonie avec uniquement des levures indigènes, et le vin est élevé en grands fûts de chêne de Slavonie pendant environ cinq ans avant la mise en bouteille. Le millésime 1998 a donné un vin d'une grande profondeur et d'une belle élégance, avec des tanins qui ont continué à se fondre avec le temps et des arômes en très belle évolution. Plusieurs critiques le décrivent comme un vin riche et intense arrivant à un plateau de maturité, attendu en bonne forme jusqu'à la fin des années 2030.

Accords agneau rôti, Pecorino affiné, ragù de sanglier, boeuf braisé

Camarcanda est le grand vin rouge de Ca' Marcanda, le domaine de la famille Gaja à Castagneto Carducci, à Bolgheri, établi en 1996. Le millésime 2022 est un assemblage d'environ 80 % de Cabernet Sauvignon et 20 % de Cabernet Franc, avec 25 % de vendange en grappes entières, élevé 12 mois en petites barriques puis 6 mois en foudres de 60 hectolitres avant la mise en bouteille. Les vignes poussent sur des sols blancs riches en calcaire, argile compacte et cailloux, qui ralentissent la maturation et aident à préserver l'acidité même lors des années chaudes. La saison 2022 a été marquée par une sécheresse persistante et une chaleur forte en été, avec des pluies arrivant à mi-août, produisant des raisins à haute acidité naturelle malgré la chaleur. Les tanins sont souples et bien intégrés, conférant au vin une texture accessible plus tôt que des millésimes plus structurés comme 2019 et 2021. Le vin obtient 95 points dans Wine Spectator et est apprécié par les grandes critiques pour la clarté de son fruit et la brillance de son caractère.

Accords agneau rôti, entrecôte grillée, fromages à pâte dure affinés, pasta aux champignons

Case Basse est un Sangiovese pur issu des 23 hectares du domaine, situé au sud-ouest de Montalcino à environ 320 mètres d'altitude. Le millésime 2019 fut frais et pluvieux, avec un printemps humide et un été sans anomalies thermiques, la vendange débutant le 13 septembre. Les raisins sont égrappés et fermentés en baies entières dans de grandes cuves tronconiques en chêne de Slavonie à l'aide de seules levures indigènes, sans ajouts ni filtration. Le vin a été élevé environ quatre ans en grandes botti de chêne de Slavonie avant de reposer encore six mois en bouteille avant sa commercialisation en 2024. Seulement 18 049 bouteilles ont été produites de ce millésime, le premier élaboré après la disparition du fondateur Gianfranco Soldera en février 2019, sa famille poursuivant la viticulture et la vinification. Le 2019 révèle une intensité fruitée et un poids en bouche plus marqués que certains millésimes antérieurs, tout en conservant la finesse et la pureté qui définissent ce domaine.

Accords Bistecca alla Fiorentina, Agneau rôti, Parmigiano Reggiano affiné, Plats à la truffe, Ragù de sanglier

Castello di Ama est un domaine situé à Gaiole in Chianti, dans l'UGA Gaiole, au cœur de la zone Chianti Classico, à environ 20 kilomètres au nord-est de Sienne. Le Chianti Classico DOCG Ama a été lancé avec le millésime 2010, au moment de la création de la catégorie Gran Selezione, et constitue la cuvée d'entrée de gamme du domaine. Le vin est élaboré presque entièrement à partir de Sangiovese, avec un appoint de Merlot issu de jeunes vignes de 10 à 12 ans en moyenne, plantées à une haute densité de 5 200 pieds par hectare sur quatre parcelles du domaine : Bellavista, Casuccia, San Lorenzo et Montebuoni. La fermentation est conduite avec des levures indigènes en cuves en acier à température contrôlée, suivie d'une fermentation malolactique également en acier, ce qui confère au vin un style frais et fruité. Le domaine pratique la viticulture durable depuis la fin des années 1990 et détient la certification Equalitas.

Accords Viandes grillées et rôties, Pâtes aux sauces tomate, Pecorino affiné et Parmigiano, Plats aux champignons sauvages

Le Filetta di Lamole de Fontodi est un Sangiovese pur cultivé à environ 600 mètres d'altitude dans la zone de Lamole, en Chianti Classico, une parcelle que la famille Manetti travaille depuis 2014. L'altitude plus élevée et les sols de grès Macigno donnent un vin sensiblement plus frais et plus transparent que les vins issus du domaine de Panzano. Les raisins sont cultivés en agriculture biologique ; le moût fermente en cuve inox avec macération pelliculaire, puis le vin vieillit 24 mois en grands fûts de chêne français. Le millésime 2022, année chaude dans la zone, a apporté maturité et corps à un vin qui penche naturellement vers la finesse au vu de son altitude. Le résultat est un rouge de belle tenue, aux tanins polis, à l'acidité vive et à la finale persistante.

Accords Pâtes toscanes aux sauces tomate, Porc rôti, Risotto aux champignons sauvages, Agneau

Le Vigneto Lapina Gran Selezione est un Sangiovese de vigne unique issu du vignoble Lapina sur le domaine Vallepicciola à Vagliagli, dans la commune de Castelnuovo Berardenga en Chianti Classico. Les sols du vignoble sont majoritairement argileux et calcaires, avec du galestro et de l'alberese, qui confèrent au vin structure et précision aromatique. Les raisins sont vendangés durant les dix premiers jours d'octobre, avec un rendement de 65 quintaux par hectare. La fermentation alcoolique se déroule en cuves en béton à température contrôlée avec 15 jours de macération, suivie de la fermentation malolactique en grandes barriques de chêne français usagées. Le vin vieillit environ 30 mois en barrique, avec 30 % de bois de première passage et 70 % de deuxième passage, puis séjourne en bouteille avant commercialisation. Le millésime 2021 a été sélectionné parmi les 20 meilleurs vins de la Chianti Classico Collection 2025, soulignant la qualité de la saison.

Accords peposo de bœuf braisé, viande de gibier, viande rouge rôtie ou grillée, fromages à pâte dure affinés

Le Brancaia Chianti Classico Riserva 2022 est un assemblage d'environ 80 % de Sangiovese et 20 % de Merlot, avec des raisins provenant des vignes du domaine à Castellina in Chianti et Radda in Chianti. Les vignes reposent sur des sols de fertilité moyenne, à base d'argile, de limon et de sable, à des altitudes caractéristiques de la zone Chianti Classico, dans un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds. Les vendanges sont effectuées à la main de fin septembre au début octobre. Le Sangiovese vieillit en tonneaux et le Merlot en barriques pendant environ 16 mois, suivis de 8 mois supplémentaires d'élevage en bouteille avant la commercialisation. Le millésime 2022 a donné un vin bien concentré, aux tanins structurés et à l'acidité suffisante pour soutenir une garde supplémentaire. On peut l'aborder dès maintenant, mais il gagnera en complexité à partir de 2026.

Accords Gibier, Pâtes en sauce tomate, Viandes rôties, Pecorino affiné et fromages à pâte dure

Clinio est produit par Tenuta Fratini, un domaine familial situé à Donoratico, une localité de la commune de Castagneto Carducci dans le secteur de Bolgheri, en Toscane littorale. Le domaine exploite environ 20 hectares de vignes au sein d'une propriété bien plus vaste, en se concentrant exclusivement sur la production de vins rouges. Le vin est élaboré principalement à partir de Cabernet Franc, avec une sélection des raisins à la vigne puis en cave avant fermentation en cuves coniques en inox à température contrôlée, à l'aide de levures spontanées. Après la vinification, le vin est élevé pendant au moins 12 mois en barriques de deuxième et troisième passage, ce qui intègre l'influence du bois sans masquer le fruit. Le millésime 2023 suit la même approche de vinification établie dans les millésimes précédents, donnant un rouge structuré et accessible, avec un bon potentiel de vieillissement pour sa catégorie.

Accords viandes rouges grillées, agneau braisé, fromages durs affinés, plats aux champignons sauvages

Le Coniale est un Cabernet Sauvignon 100 % produit par Castellare di Castellina, un domaine situé dans l'une des zones les plus anciennes du Chianti Classico, dans la province de Sienne. Les raisins sont vinifiés dans des cuves inox thermorégulées, suivies d'une fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en barriques de chêne français, dont 50 % sont neuves, et repose pendant 10 mois supplémentaires en bouteille avant la mise en vente. L'approche au vignoble comme en cave privilégie l'élégance à la puissance brute, avec l'objectif de laisser s'exprimer les caractéristiques du terroir de Castellina aux côtés de la structure naturelle du Cabernet Sauvignon. Le résultat est un rouge de corps ample, à la couleur rubis intense, aux tanins persistants et au profil axé sur le fruit, souligné par une influence du bois mesurée.

Accords Viandes rouges grillées, Venaison, Gibier à plumes, Fromages affinés, Plats aux champignons

Guardavigna est produit par Podere Forte sur le vignoble Orniello, une parcelle d'un seul hectare à Castiglione d'Orcia, dans le Val d'Orcia au sud de la Toscane. Le millésime 2019 est un Cabernet Franc 100 % issu de vignes d'une moyenne de 25 ans, cultivées sur des sols de schiste calcaire à environ 500 mètres d'altitude avec une exposition sud-nord. Le domaine est certifié Demeter biodynamique et aucun agent collant n'est utilisé à quelque stade que ce soit de la production. Après une sélection manuelle des grappes lors de la vendange en octobre, le vin macère jusqu'à 35 jours en cuves coniques en bois, puis réalise une fermentation malolactique complète avant 18 mois d'élevage en barriques de 228 litres. Le SO2 total à la mise en bouteille est de 69 mg/l, le sucre résiduel est inférieur à 0,1 g/l, et seulement 2 857 bouteilles ont été produites. Le vin présente une robe rouge profonde et chaude, avec une structure tannique dense, polie et précise, qui laisse entrevoir un potentiel de garde considérable.

Accords Agneau ou bœuf rôti, Fromages à pâte dure affinés, Risotto aux champignons, Gibier sauvage

Harte est un assemblage rouge en Bolgheri Superiore DOC produit par Tenuta Fratini, un domaine de Donoratico couvrant plus de 1 100 hectares dans les Collines Métallifères, dont 28 hectares de vignes répartis sur 85 micro-parcelles vinifiées séparément. L'assemblage 2022 est composé de 50% de Cabernet Franc, 30% de Cabernet Sauvignon et 20% de Merlot, issus de quatre parcelles précises au pied des Collines Métallifères. La saison 2022 a été marquée par la sécheresse, qui a stressé les vignes et concentré les fruits. La vinification est suivie par l'oenologue Eric Boissenot, avec une fermentation aux levures indigènes et un élevage en barriques usagées. Le vin présente une couleur rouge rubis intense avec des arômes de fruits rouges, de pivoine, de fenouil et de romarin, tandis qu'en bouche il offre une minéralité terreuse aux côtés de fruits mûrs, d'une acidité fraîche et de tanins polis. Il a obtenu 97 points chez Falstaff et 96 points chez Wine Enthusiast pour le millésime 2022.

Accords agneau grillé, rôti de boeuf, fromages à pâte dure affinés, plats aux champignons sauvages

Podere 414 est un domaine certifié biologique à Magliano in Toscana, dans le sud de la Maremme toscane, produisant dans l'appellation Morellino di Scansano DOCG. Le domaine couvre environ 22 hectares de vignes plantées principalement en Sangiovese, avec de petites parcelles de Ciliegiolo, Colorino, Alicante et Syrah. L'ensemble de la viticulture est certifié biologique par l'ICEA. Le Morellino di Scansano DOCG rosato est un vin sec élaboré dans un style frais et sans fioritures, adapté au climat méditerranéen de la Maremme. La fiche technique du millésime 2024 n'avait pas encore été publiée au moment de la rédaction de cette fiche ; la composition du cépage correspond à l'assemblage habituel du domaine pour cette appellation.

Accords Poisson grillé, pâtes aux fruits de mer, charcuterie, plats légers de légumes

Tenuta di Sesta est un domaine familial situé dans la partie sud de la commune de Montalcino, entre Sant'Angelo in Colle et Castelnuovo dell'Abate, à des altitudes comprises entre 200 et 400 mètres. Le domaine possède 7,4 hectares enregistrés pour la production de Rosso di Montalcino DOC, le reste étant partagé entre le Brunello di Montalcino DOCG et le Sant'Antimo DOC. Le vin est élaboré exclusivement à partir de Sangiovese Grosso, seul cépage autorisé par le cahier des charges du Rosso di Montalcino DOC. Il présente une robe rubis intense et un nez fruité et généreux de fruits rouges et de mûres accompagnés de notes épicées de poivre noir. En bouche, il est équilibré et bien structuré, avec des tanins souples et une belle longueur, offrant une expression accessible et plus précoce que le Brunello du domaine. Le domaine est géré par la famille Ciacci depuis 1995, avec une préférence pour l'élevage traditionnel en grandes barriques de chêne.

Accords agneau grillé, pasta au ragù de viande, pecorino affiné, porc rôti

Ce vin est produit par Gualdo del Re, un domaine familial qui exploite environ 27 hectares de vignes à Suvereto, en province de Livourne en Toscane. Il est élaboré à 100 % à partir de Sangiovese cultivé à environ 100 mètres d'altitude sur des sols de sable, d'argile et de pierres, conduit en Guyot et en cordon spur à une densité de 6 500 pieds par hectare. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox à température contrôlée, après quoi la fermentation malolactique et l'élevage se poursuivent en barriques neuves et de second passage pendant 15 mois. Le vin passe ensuite 12 mois supplémentaires en bouteille avant d'être commercialisé. Le millésime 2019 présente une robe rubis intense, des arômes de cerise, de griotte, de cacao et de tabac, avec un palais structuré aux tanins mûrs et soyeux et une belle longueur. La vinification est assurée par Barbara Tamburini, une des vigneronne les plus reconnues d'Italie, qui travaille sur l'ensemble des vins de cépage unique de Gualdo del Re.

Accords Viande rouge, Gibier, Fromages à pâte dure affinés, Plats braisés

Le Soffocone di Vincigliata est issu de raisins cultivés dans le vignoble unique de Vincigliata, autour du Castello di Vincigliata à Fiesole, qui surplombe Florence à plus de 300 mètres d'altitude. La saison 2021 a débuté par un hiver doux et pluvieux qui a constitué de bonnes réserves en eau, suivi d'un été chaud que les vieilles vignes, âgées d'environ 70 ans, ont bien supporté en produisant des grappes saines et généreuses. L'assemblage est principalement composé de Sangiovese, avec de petites proportions de Canaiolo et de Colorino, cultivés sur des sols de galestro et de marnes riches avec une exposition sud-sud-ouest. La fermentation se déroule en cuves inox avec des pigeages réguliers pendant environ dix jours, après quoi le vin est élevé pendant 15 à 18 mois environ en grands foudres anciens en chêne français. Le résultat est un rouge toscan structuré mais frais, au caractère variétal classique, alliant fruits rouges, notes florales et épices terreuses à une acidité vive.

Accords viandes rouges grillées, agneau rôti, Pecorino affiné, ragù de sanglier, pâtes aux champignons

Le Cont'Ugo est produit exclusivement à partir de Merlot cultivé sur le domaine de Guado al Tasso, propriété des Marchesi Antinori dans la DOC Bolgheri, sur la côte de la Haute Maremme, à environ 100 kilomètres au sud-ouest de Florence. Les vignes se trouvent entre 45 et 60 mètres d'altitude sur des sols argilo-limoneux d'origine principalement alluviale, bénéficiant d'un climat côtier doux tempéré par les brises méditerranéennes. En 2021, les températures estivales sont restées modérées, permettant une maturation progressive et saine des raisins. La fermentation a duré environ 20 jours avec une gestion des températures adaptée à l'extraction à la fois de la fraîcheur aromatique et de la structure phénolique, suivie d'une fermentation malolactique et de 12 mois d'élevage en barriques de deuxième passage avant la mise en bouteille en mars 2023. Le vin présente une robe rouge rubis intense et constitue l'expression du domaine à travers un Merlot de cépage unique.

Accords agneau grillé, bœuf en ragoût, fromages à pâte dure affinés, plats à base de champignons

Galatrona est un vin issu d'une parcelle unique, 100 % Merlot, produit par Fattoria Petrolo dans la DOC Val d'Arno di Sopra en Toscane. Le millésime 2022 a été fermenté spontanément en cuves en béton émaillé, puis élevé pendant environ 18 à 20 mois en tonneaux et barriques de chêne français, avec environ un tiers de bois neuf. La vinification de ce millésime a évolué vers un style plus réducteur en début de processus, avec un contact plus long sur lies et sans soutirage, afin de favoriser une évolution plus longue en bouteille. Le domaine pratique l'agriculture biologique et le vignoble Galatrona est situé à environ 350 mètres d'altitude, avec des vignes conduites en Guyot. Le 2022 a obtenu 100 points de James Suckling et a été classé quatrième dans son Top 100 des vins de 2024, avec des scores élevés également chez Decanter et d'autres publications. Le propriétaire Luca Sanjust a décrit le 2022 comme l'expression la plus toscane de Galatrona qu'il ait jamais produite, soulignant la capacité du Merlot à prendre des caractéristiques proches du Sangiovese sur le territoire du Valdarno.

Accords agneau rôti, filet de bœuf, fromages à pâte dure affinés, magret de canard, risotto aux champignons sauvages

Haiku est produit par Castello di Ama, un domaine situé à la limite sud de la zone Chianti Classico à Gaiole in Chianti, en Toscane, avec des vignes entre 390 et 530 mètres d'altitude. Le vin est un assemblage de Sangiovese, de Cabernet Franc et de Merlot, classé en Toscana IGT en raison de l'inclusion de cépages non autochtones. Le millésime 2011 s'est distingué par son caractère ouvert et généreux, avec des fruits noirs et des notes de cerise et de prune aux côtés de touches de moka, de fumée et d'herbes. Le galestro et les sols calcaires du domaine apportent au vin une touche minérale et une fraîcheur naturelle. Castello di Ama utilise le nom Haiku en référence à la brièveté et à la simplicité de la forme poétique japonaise traditionnelle, reflétant une philosophie de directness dans l'approche de la vinification. Le vin est vinifié au domaine et conçu pour être accessible dès sa jeunesse tout en offrant un potentiel de développement supplémentaire en bouteille.

Accords viandes rouges grillées, agneau, fromages durs affinés, plats aux champignons sauvages

I Sodi di San Niccolò est un vin rouge produit par Castellare di Castellina dans la zone du Chianti Classico en Toscane, classé en IGT Toscana. L'assemblage est composé d'environ 85 % de Sangioveto (ancien nom local du Sangiovese) et de 15 % de Malvasia Nera, deux cépages toscans indigènes. Après une macération d'environ 18 à 25 jours, le vin est élevé en barriques neuves pendant environ 18 mois avant la mise en bouteille. Le nom fait référence à deux choses : « I Sodi » désigne des terres de coteau escarpées et pierreuses, difficiles à travailler et récoltées obligatoirement à la main, tandis que « San Niccolò » est une église abandonnée sur le domaine de Castellare. Le vin a été conçu au début des années 1980 pour montrer que les seuls cépages toscans indigènes pouvaient produire un vin apte au vieillissement et capable de rivaliser au niveau international, sans recours à des variétés non traditionnelles. Le millésime 1995, qui approche aujourd'hui les 30 ans d'âge, est vraisemblablement à maturité complète, avec une complexité tertiaire de fruits secs, de cuir et de notes terreuses plutôt que de fruits primaires.

Accords Bistecca alla Fiorentina, Pecorino affiné ou Parmigiano-Reggiano, sanglier ou chevreuil braisé, pâtes à la truffe

Le Pergole Torte est produit entièrement à partir de Sangiovese cultivé dans les vignobles historiques de Montevertine à Radda in Chianti, vinifié pour la première fois en 1977 comme l'un des premiers vins mono-cépage Sangiovese de la zone. Le millésime 2016 a été fermenté en cuves en béton pendant environ 25 jours, suivi d'une fermentation malolactique également en béton. L'élevage comprend 12 mois en barriques d'Allier et 12 mois en grands fûts de chêne de Slavonie, plus environ 3 mois de repos en bouteille avant la mise en vente. La saison de croissance 2016 en Toscane a produit des raisins concentrés et structurés avec une excellente acidité naturelle, ce qui contribue au potentiel de garde du vin. Étant donné que Montevertine met en bouteille Le Pergole Torte en plusieurs lots pour des raisons logistiques de cave, il peut exister de légères variations entre les bouteilles d'un même millésime. Le vin porte la classification Toscana IGT, statut que Montevertine conserve depuis son départ du Consortium Chianti Classico en 1982.

Accords Bistecca alla Fiorentina, Ragoût de sanglier, Pecorino affiné, Agneau aux herbes

Le Serre Nuove dell'Ornellaia est le second vin du domaine Ornellaia à Bolgheri, sur la côte toscane. Le 2023 est un assemblage de 44 % de Merlot, 37 % de Cabernet Sauvignon, 11 % de Cabernet Franc et 8 % de Petit Verdot, tous vendangés à la main et triés deux fois avant la vinification. La fermentation s'est déroulée en partie en cuves inox et en partie en cuves en béton à 22 à 28 °C, suivie de 10 à 15 jours de macération. Le vin a ensuite effectué sa fermentation malolactique en inox avant un élevage de 15 mois en barriques, à 25 % neuves et 75 % d'un vin. Après l'assemblage à 12 mois, le vin est retourné en barrique pour trois mois supplémentaires, puis a passé six mois en bouteille avant sa commercialisation. La saison de croissance 2023 a été marquée par un débourrement précoce, des pluies printanières, et un mois d'août et septembre secs qui ont permis une maturation homogène sur les sols sableux et argileux du domaine.

Accords agneau grillé, côtes de bœuf braisées, pecorino affiné, confit de canard

Luce est un assemblage de Sangiovese et de Merlot issus des coteaux exposés au sud-ouest de Montalcino, dans les collines siennoises de Toscane, classé en Toscana IGT. Le domaine était à l'origine une coentreprise entre les familles Frescobaldi et Mondavi et appartient désormais entièrement à la famille Frescobaldi. Les raisins sont vinifiés séparément avec une fermentation spontanée sans levures ajoutées, suivie d'une macération sur peaux. L'assemblage intervient immédiatement après la fermentation et avant un élevage exclusivement en barriques de chêne français. Le millésime 2023 présente une couleur rubis profond avec des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de cèdre, débouchant sur un palais riche et ample aux tanins structurés et à l'acidité équilibrée.

Accords Bistecca alla Fiorentina, Bœuf ou agneau braisé, Fromages à pâte dure affinés, Ragù de sanglier

Lucente est le second vin de Tenuta Luce, produit à partir des vignes du domaine sur les collines de Montalcino en Toscane. C'est un assemblage de Merlot et de Sangiovese, issu des vignes plus jeunes après que les meilleurs raisins ont été réservés au vin principal, Luce. Les raisins sont vendangés en septembre, fermentés en inox à environ 28 °C pendant une douzaine de jours, puis macérés sur les peaux pendant 22 jours avant la fermentation malolactique en cuve. Le vin vieillit ensuite 12 mois dans un assemblage de barriques françaises neuves et de deuxième usage, avec une petite part en chêne américain, avant la mise en bouteille au domaine. La saison de croissance 2023 a été difficile, marquée par des gelées printanières, des pluies persistantes, un mildiou généralisé, une canicule de juillet à août et une violente grêle le 15 août qui a réduit la production globale d'environ 20 %. Malgré ces contraintes, le vin conserve une belle concentration et un bel équilibre, avec une robe rouge rubis profonde et un profil aromatique richement structuré.

Accords viandes rouges grillées ou rôties, plats à base d'agneau, fromages à pâte dure affinés, pâtes aux sauces de viande riches

Lupicaia est produit à partir de Cabernet Sauvignon et de Merlot cultivés sur des sols calcaires et argileux avec un sous-sol rocheux au Castello del Terriccio, près de Castellina Marittima, en Toscane côtière. Les vignes sont orientées sud à sud-est et bénéficient des brises marines en provenance de la côte tyrrhénienne, qui favorisent une maturité régulière et le développement des polyphénols. Chaque cépage est vinifié séparément avant un élevage en barriques de chêne d'Allier de 225 litres et en tonneaux de 500 litres pendant environ 22 mois, suivi d'un vieillissement en bouteille avant la commercialisation. Le millésime 2008 a produit un vin d'une belle structure et d'une belle concentration, avec des tanins finement intégrés qui soutiennent une longue garde. Lupicaia est produit depuis le millésime 1993 et est le rouge principal du domaine.

Accords rôtis de boeuf et d'agneau, fromages à pâte dure affinés, gibier braisé, plats aux champignons

Lux Vitis est produit par Tenuta Luce à partir d'un petit vignoble de 3 hectares de Cabernet Sauvignon planté en 2004 sur des sols sableux mélangés à Montalcino. Une petite proportion de Sangiovese est ajoutée à l'assemblage pour arrondir le caractère du vin. Le vin est élevé pendant 24 mois en fûts de chêne français neufs avant sa mise en marché. La production est strictement limitée à chaque millésime, ce qui en fait l'un des vins les plus rares du domaine. Le premier millésime de Lux Vitis date de 2015 et le vin est classé en Toscana IGT. Le millésime 2022 a obtenu 95 points de James Suckling, qui l'a décrit comme concentré, précis, avec des fruits noirs, du moka, du chocolat, de la réglisse et du graphite.

Accords agneau rôti, bœuf affiné, fromages à pâte dure affinés, côte de bœuf braisée

Magari est produit par Ca' Marcanda, le domaine de Bolgheri acquis par Angelo Gaja en 1996, situé à Castagneto Carducci sur la côte de la Maremme en Toscane. Le vin est un assemblage composé d'environ 60 % de Cabernet Franc, 30 % de Cabernet Sauvignon et 10 % de Petit Verdot, issus de vignes implantées sur deux types de sols distincts : des sols sombres riches en calcaire et en argile, et des sols blancs denses en calcaire, argile et cailloux. Chaque cépage est vinifié séparément avec une part de grappes entières pendant la fermentation, puis élevé en chêne pendant 16 à 18 mois avec environ 25 % de bois neuf avant l'assemblage et une maturation supplémentaire en bouteille. Le nom Magari est une expression italienne signifiant à peu près « si seulement » ou « peut-être », utilisée sur un ton ironique. Le vin occupe le niveau intermédiaire de la gamme Ca' Marcanda, au-dessus du Promis et en dessous du grand vin Camarcanda, dans un style inspiré de Bordeaux adapté au terroir côtier de Bolgheri. Il présente une robe rouge rubis profond aux reflets violets, un nez complexe et structuré, et une bouche construite, bien accordée à la table.

Accords Entrecôte grillée, Agneau rôti, Pecorino affiné, Ragù de sanglier

Le Massetino est le second vin de Masseto, produit par la Tenuta dell'Ornellaia à partir de jeunes vignes et de parcelles sélectionnées sur la colline de Masseto à Bolgheri, sur la côte toscane. Le millésime 2019 est un assemblage dominé par le Merlot, avec l'ajout de Cabernet Franc, issus des sols d'argile bleue grisâtre du Pliocène qui définissent le caractère de ce terroir. Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des cuves à température contrôlée avant un élevage en barriques de chêne français. La saison de croissance 2019 a donné des vins d'une belle richesse et concentration, équilibrés par la fraîcheur et la structure. Avec 14,5 % vol., le vin est accessible plus tôt que le grand vin Masseto tout en offrant un réel potentiel de garde jusqu'au début des années 2030.

Accords agneau rôti, pecorino affiné ou parmigiano, côtes de bœuf braisées, ragù de sanglier

Mordese est un Cabernet Franc 100 % de Vallepicciola, un domaine situé près de Castelnuovo Berardenga dans les collines du Chianti Classico, à environ 350 à 400 mètres d'altitude. Les raisins sont vendangés dans la troisième décade de septembre dans le vignoble dédié Mordese, à un rendement de 55 quintaux par hectare. La fermentation alcoolique et la macération se déroulent en cuves en béton à température contrôlée pendant environ 20 à 25 jours, suivies de la fermentation malolactique et d'un élevage en barriques de chêne français, avec 50 % de bois neuf. Le vin vieillit ensuite un temps supplémentaire en bouteille avant d'être commercialisé. Il présente une robe rouge intense et profonde, avec des arômes de fruits noirs, de poivre, d'épices douces, de cerise noire, de chocolat noir et des nuances balsamiques et mentholées au nez.

Accords fromages à pâte persillée, canard, rôti de porc, viandes rouges grillées et braisées

L'Ornellaia 2002 est un assemblage de style bordelais de Tenuta dell'Ornellaia, produit lors d'un millésime frais et pluvieux qui a exigé une sélection rigoureuse des raisins et a entraîné des volumes de production plus faibles. Le chef de cave du domaine a souligné que 2002 a montré comment le terroir d'Ornellaia à Bolgheri se comporte bien même dans les années plus fraîches et difficiles. Le vin suit la structure habituelle du domaine, avec le Cabernet Sauvignon en cépage dominant, assemblé avec du Merlot, du Cabernet Franc et, parfois, une petite part de Petit Verdot. L'élevage se déroule en barriques de chêne français pendant environ un an avant l'assemblage, ce qui contribue à sa texture complexe et à sa richesse aromatique. Avec plus de deux décennies d'âge, le vin conserve une belle acidité et des tanins fondus, avec des notes de fruits secs et d'épices qui continuent de se développer. Tenuta dell'Ornellaia a été fondée au début des années 1980 par le Marchese Lodovico Antinori, et le domaine est la propriété des Marchesi de' Frescobaldi depuis 2005.

Accords entrecôte et boeuf grillé, côtelettes d'agneau, fromages à pâte dure affinés, plats aux champignons sauvages

Petruccino est produit par Podere Forte, un domaine bio et biodynamique fondé en 1997 par Pasquale Forte dans la Val d'Orcia, près de Castiglione d'Orcia en province de Sienne. Le vin est élaboré à 100 % en Sangiovese, un choix adopté à partir du millésime 2016 ; les éditions antérieures comprenaient une part de Merlot. Les vignes sont plantées à haute densité, entre 7 000 et 10 000 pieds par hectare, conduites en alberello et en guyot sur des sols de schiste calcaire fissuré avec une couche de surface argileuse de 30 à 40 centimètres. La vinification se fait en grandes cuves en bois, suivie d'un élevage en fûts de chêne. Petruccino est considéré comme l'expression la plus accessible du domaine aux côtés de son grand vin Petrucci, mais il affiche une réelle profondeur structurelle grâce aux deux ans qui séparent la récolte de la mise en vente. Le vin relève de l'Orcia DOC, une appellation toscane peu connue du grand public mais géographiquement précise, inscrite dans le paysage de la Val d'Orcia au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Accords Agneau grillé, ragù de sanglier, pecorino affiné, pasta à la sauce de viande

Le Sassicaia 1995 est un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc cultivés sur le domaine de Tenuta San Guido à Bolgheri, en Toscane. La saison de croissance 1995 a été marquée par des conditions météorologiques irrégulières, des températures estivales basses et des pluies fréquentes, qui ont retardé la maturité d'environ dix jours et préservé une acidité naturelle supérieure à la normale. Les vendanges ont débuté le 18 septembre dans le vignoble Aianova, avec une maturité des raisins jugée globalement satisfaisante. Les sols du domaine vont du calcaire et de la marne aux galets et à l'argile, à des altitudes comprises entre 80 et 400 mètres, avec une exposition ouest à sud-ouest. La fermentation s'est déroulée en acier inoxydable à températures contrôlées, suivie d'une fermentation malolactique, puis le vin a été élevé au moins deux ans en barriques de chêne français avant la mise en bouteille. À ce stade de son évolution, le vin présente le développement caractéristique des vieux Sassicaia : fruits secs, cuir, cèdre et épices, soutenus par la structure ferme et l'acidité qui ont défini ce millésime.

Accords Agneau, filet de bœuf, fromages à pâte dure affinés, plats aux champignons sauvages

Le Sassicaia 1999 est produit par Tenuta San Guido dans la DOC Bolgheri Sassicaia, en Toscane côtière, à partir d'un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Le millésime 1999 a été marqué par un hiver froid et un printemps excellent, suivi d'un été chaud et sec sans précipitations dans la zone de Bolgheri. Les vendanges ont débuté début septembre et se sont poursuivies pendant environ quatre semaines sans interruption. La fermentation s'est déroulée en cuves inox à température contrôlée, suivie d'un élevage en barriques de chêne français et d'une longue garde en bouteille. Avec plus de 25 ans d'âge, ce vin a atteint une belle maturité, affichant une richesse texturale et une profondeur plus marquées que les millésimes voisins, ainsi qu'une complexité tertiaire acquise au fil des années. C'est un vin de grande structure, fait pour vieillir, avec le caractère de terroir qui caractérise le Bolgheri Sassicaia.

Accords agneau, filet de boeuf, fromages à pâte dure affinés, gibier, veau braisé

Le Sassicaia 2001 est produit par la Tenuta San Guido sur le littoral de Bolgheri en Toscane, à partir d'un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc cultivés sur des sols à forte présence calcaire, avec des zones de marne, de galets et d'argile, à des altitudes comprises entre 80 et 400 mètres. Le millésime 2001 a bénéficié de conditions particulièrement favorables, avec très peu de pluie estivale et des températures constamment supérieures à la moyenne saisonnière, permettant une maturité précoce et complète des raisins. Les vendanges ont débuté au tout début du mois de septembre, et cette maturité avancée a favorisé une bonne polymérisation des polyphénols, des tanins arrondis et une belle concentration en sucres dans les fruits. La fermentation s'est déroulée en cuves inox à une température contrôlée d'environ 30 à 31 °C, conformément à la pratique habituelle du domaine. L'élevage a duré environ 24 mois en barriques de chêne français avant la mise en bouteille, selon l'approche constante de la Tenuta San Guido pour le Sassicaia. À plus de vingt ans du millésime, le vin a développé une complexité tertiaire tout en conservant sa structure et son caractère fruité.

Accords Agneau grillé, filet de bœuf, fromages à pâte dure affinés, venaison

Le Sassicaia 2023 est produit par la Tenuta San Guido à Bolgheri, sur la côte toscane, et bénéficie de sa propre appellation DOC dédiée : Bolgheri Sassicaia. L'assemblage se compose de 87 % de Cabernet Sauvignon et de 13 % de Cabernet Franc, issus des vignes du domaine réparties sur Castiglioncello, Aia Nuova, Cerreta, Sassicaia di Sopra et San Martino, à des altitudes comprises entre 100 et 300 mètres. La saison 2023 a été marquée par un hiver froid, des précipitations supérieures à la moyenne et une forte attaque de mildiou qui a nécessité une sélection rigoureuse des fruits et entraîné une baisse de rendement d'environ 20 % par rapport à la normale. Le vin a été élevé 24 mois en barriques de chêne français avec 40 % de bois neuf, puis mis en bouteille en janvier 2026. La fermentation malolactique a été volontairement retardée pour une partie des lots, et les parcelles les plus anciennes ont bénéficié d'un contact pelliculaire prolongé allant jusqu'à 20 à 25 jours. Le 2023 est considéré comme l'un des millésimes les plus réussis de ces dernières années pour ce vin, alliant une ouverture et une générosité inhabituelles dès sa jeunesse à une profondeur structurelle propice à une longue garde.

Accords Agneau grillé, Filet ou entrecôte de bœuf, Pecorino affiné ou parmesan, Gibier tel que venaison ou lièvre, Pâtes à la truffe

Le Solaia 2002 Annata Diversa est un vin de parcelle unique issu du vignoble Solaia, sur le domaine de Tignanello en Toscane, planté sur environ 20 hectares exposés au sud-ouest entre 350 et 400 mètres d'altitude, sur des sols pierreux d'alberese et de galestro. La saison 2002 a été froide et pluvieuse, ce qui a empêché le Sangiovese d'atteindre une maturité optimale ; Antinori a donc abandonné l'assemblage habituel pour produire ce vin uniquement à partir de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, dans une proportion généralement citée autour de 90 % de Cabernet Sauvignon et 10 % de Cabernet Franc, bien que certaines sources évoquent 85/15. La mention Annata Diversa, qui signifie « millésime différent », figure sur l'étiquette pour signaler cette composition atypique et une production réduite. Le vin a été élevé en fûts de chêne français et est aujourd'hui à pleine maturité, offrant un profil évolué avec des notes secondaires de cuir, de tabac et de chocolat noir, aux côtés de fruits noirs encore présents. Il est classé en Toscana IGT, une appellation large qui autorise des assemblages non traditionnels de ce type, le plaçant dans la catégorie des Super Toscans. Malgré la difficulté du millésime, critiques et collectionneurs ont souligné que le vin se tient très bien face aux versions plus classiques du Solaia.

Accords agneau rôti, filet mignon, pâtes à la truffe, pecorino toscan affiné, gibier

Solaia 2009 est un assemblage de 75 % de Cabernet Sauvignon, 20 % de Sangiovese et 5 % de Cabernet Franc, issus d'une seule parcelle du domaine Tignanello de la famille Antinori, dans les collines du Chianti Classico en Toscane. Le vin est classé Toscana IGT, car la dominance du Cabernet dans l'assemblage le place en dehors des règles de la dénomination Chianti Classico. Le millésime 2009 a été marqué par un hiver froid, un printemps pluvieux et un long été chaud et sec, avec un pic de chaleur intense en août, donnant des fruits mûrs et concentrés. Le vin est d'un rouge rubis profond et présente une complexité aromatique notable, avec un caractère Cabernet Sauvignon bien affirmé que le Sangiovese vient structurer. Il a vieilli en barriques de chêne français, dont la présence était marquée en jeunesse mais s'est progressivement intégrée avec le temps de bouteille. Le vin s'inscrit dans un style légèrement plus riche que les millésimes plus frais de Solaia, en accord avec la chaleur de 2009, tout en conservant une belle acidité et un bon équilibre.

Accords agneau, filet de bœuf, fromages à pâte dure affinés, sanglier, plat mijoté de côtes de bœuf

Le Tignanello 1995 est produit par les Marchesi Antinori à partir de la vigne Tignanello, une parcelle d'environ 77 hectares aux sols riches en calcaire avec une exposition sud-ouest à 350 à 400 mètres d'altitude dans la zone du Chianti Classico. L'assemblage suit la formule établie depuis 1982 : 80 % Sangiovese, 15 % Cabernet Sauvignon et 5 % Cabernet Franc, sans raisins blancs. Le vin est élevé en petites barriques de chêne français, une pratique que Tignanello a initiée parmi les vins à base de Sangiovese en Italie. Premier Super Toscan classé Toscana IGT, il se situe en dehors des règles du Chianti Classico DOCG tout en tirant son fruit exclusivement de cette zone. Le millésime 1995 en Toscane a donné des vins concentrés et structurés, et le vin présente le profil caractéristique de l'époque : fruit profond, complexité terreuse et tanins fermes mais bien intégrés. À ce stade de maturité, le vin est à apogée et doit être consommé sans tarder avec une généreuse décantation.

Accords agneau grillé, bistecca alla fiorentina, pecorino affiné, ragù de sanglier, boeuf rôti

Le Tignanello est un vin rouge Toscana IGT produit par les Marchesi Antinori à partir d'un vignoble dédié à San Casciano Val di Pesa, dans la zone du Chianti Classico. Le millésime 2009 est assemblé à partir d'environ 75 % de Sangiovese, 20 % de Cabernet Sauvignon et 5 % de Cabernet Franc, une formule qui définit ce vin depuis ses débuts dans les années 1970. Le vin est élevé en barriques de chêne français et hongrois, qui apportent des notes de cèdre, d'épices et de grillé au fruit naturellement expressif du Sangiovese. Le 2009 est considéré comme un millésime légèrement plus discret par rapport aux 2007 et 2008, mais il se distingue par sa soyeux, sa précision et son dynamisme. Il présente une bonne acidité structurante aux côtés de tanins souples qui lui permettent de vieillir harmonieusement à moyen et long terme. Les sols du vignoble sont principalement composés de marne et d'alberese, qui contribuent à préserver la fraîcheur et à donner au vin une solide colonne vertébrale minérale.

Accords agneau grillé, tagliata de bœuf, pecorino affiné, ragù de sanglier, risotto aux champignons

Le Tignanello est produit à partir d'un vignoble unique d'environ 57 hectares sur le domaine Antinori en Toscane, planté sur des sols riches en calcaire entre 350 et 400 mètres d'altitude avec une exposition sud-ouest. L'assemblage 2010 est composé de 80 % de Sangiovese, 15 % de Cabernet Sauvignon et 5 % de Cabernet Franc, élevé en petites barriques de chêne français. La saison de croissance 2010 a connu un débourrement tardif et un début d'été lent, des conditions plus chaudes arrivant en juillet et se poursuivant jusqu'aux vendanges, donnant des fruits bien mûrs avec une bonne acidité naturelle. Le vin est d'un rubis profond et offre une complexité aromatique considérable accompagnée d'une bouche structurée qui équilibre concentration et fraîcheur. Le Tignanello fut parmi les premiers vins de la zone du Chianti Classico à exclure les cépages blancs de l'assemblage et à introduire des cépages non traditionnels comme le Cabernet Sauvignon, contribuant à la catégorie aujourd'hui communément appelée Super Toscans. Il est élevé en petits fûts de chêne français avant la mise en bouteille, ce qui apporte des notes de cèdre et d'épices au caractère fruité dominé par le Sangiovese.

Accords agneau grillé, bœuf braisé au vin rouge, fromages à pâte dure affinés, ragù de sanglier, canard rôti

Le Torrione est produit par Petrolo, un domaine situé dans la zone du Valdarno di Sopra en Toscane, près de Bucine dans la province d'Arezzo, à des altitudes comprises entre environ 250 et 500 mètres, sur des sols de limon, de schiste, de marne et de grès. Le vin est un assemblage de Sangiovese tiré de plusieurs vignes historiques du domaine, avec des apports de Merlot et de Cabernet Sauvignon, selon la pratique toscane qui consiste à associer des cépages bordelais au Sangiovese sans pour autant effacer le caractère du terroir. Le millésime 2022 a été vinifié avec des levures indigènes dans des cuves en béton émaillé, avec des remontages manuels doux et fréquents, suivi d'une fermentation malolactique spontanée sous bois et d'une maturation dans un ensemble de cuves en béton, de fûts de chêne français de 40 hectolitres et de tonneaux. L'agriculture à Petrolo est certifiée biologique par l'UE depuis le millésime 2016, avec une culture en sec et sans labour pratiquée depuis 2004. Le millésime 2022 a reçu 94 points du Wine Advocate, salué pour son intensité fruitée, sa profondeur structurelle et son accessibilité dès la mise en marché. Les rendements sont maintenus très bas, avec un maximum de 1 kg par pied, afin de concentrer les composants nobles nécessaires à la structure et à l'équilibre du vin.

Accords agneau grillé, bœuf en ragoût, pecorino affiné, ragù de sanglier, porc rôti

Le Barbaresco Bordini de La Spinetta est produit à partir de 100% Nebbiolo cultivé dans le vignoble Bordini à Neive, dans le Langhe en Piémont. La vigne se situe à environ 240 mètres d'altitude sur des marnes calcaires à caractère sableux marqué, ce qui confère au vin un profil plus léger et plus aromatique que d'autres crus du Barbaresco. La macération et la fermentation alcoolique se déroulent dans des cuves à température contrôlée pendant environ 14 à 15 jours, suivies d'une fermentation malolactique en fûts de chêne français de deuxième passage, puis d'un élevage d'au moins 9 mois avant l'affinage en bouteille. Les sols sableux et calcaires ainsi que l'exposition sud-est favorisent une maturation lente et régulière, et contribuent à la finesse des tanins et à la touche florale du vin. Le millésime 2023 ne figure pas encore sur les fiches techniques officielles du producteur, qui couvrent actuellement jusqu'en 2022, de sorte que certaines données comme le degré d'alcool restent non confirmées. Environ 13 000 bouteilles sont produites chaque année pour l'ensemble des millésimes de cette cuvée.

Accords viandes rouges rôties, agneau braisé, gibier à plumes, fromages à pâte dure affinés

La Ca' Növa est un petit domaine familial à Barbaresco, dans le Piémont, géré par la famille Rocca, dont la cascina se trouve à l'entrée du village de Barbaresco au sommet de la colline de Montestefano. Ce Barbaresco DOCG de niveau village est élaboré à partir de raisins Nebbiolo issus de plusieurs vignes du domaine, fermentés en cuves inox pendant environ 18 à 20 jours selon la technique traditionnelle du chapeau immergé avec des levures indigènes. Le vin vieillit ensuite pendant environ 16 mois dans de grands fûts neutres en chêne autrichien de 30 hectolitres, puis au moins 10 mois en bouteille avant sa mise en vente. Le millésime 2022 donne une expression accessible et fruitée, aux tanins fins, d'une belle pureté, avec le caractère parfumé et structuré typique du Nebbiolo de cette appellation.

Accords Bœuf ou agneau braisé, Parmigiano Reggiano affiné, Risotto aux champignons, Gibier à plumes

Costa Russi est un Barbaresco de parcelle unique produit par Gaja sur un coteau exposé au sud dans la commune de Barbaresco, en Piémont. Le vin est élaboré entièrement à partir de Nebbiolo cultivé sur des marnes calcaires entre 250 et 330 mètres d'altitude. La fermentation se déroule en cuve inox, suivie de 12 mois d'élevage en barrique puis de 12 mois supplémentaires en grands foudres de chêne. Parmi les trois Barbaresco de parcelle unique de Gaja, Costa Russi est reconnu pour son caractère floral et sa finesse, par opposition au profil minéral du Sori Tildin ou à la puissance du Sori San Lorenzo. Le millésime 2022 révèle un caractère floral prononcé, avec des fruits rouges et noirs, de la menthe, des épices et de la réglisse, le tout soutenu par des tanins bien intégrés et une acidité ferme. Le vin a la structure pour vieillir 15 ans ou davantage à partir du millésime.

Accords agneau rôti, travers de bœuf braisé, Parmigiano-Reggiano affiné, risotto aux champignons des bois, plats à la truffe

Sorì San Lorenzo est un vignoble unique situé dans le village de Barbaresco, exposé au sud et au sud-ouest, surplombant le Tanaro. Le site se trouve à proximité du centre historique du bourg, et son orientation contribue à réguler la température et l'humidité tout au long de la saison de croissance. Depuis le millésime 2013, le vin est produit à partir de 100 % Nebbiolo et porte la désignation Barbaresco DOP, ayant auparavant été étiqueté Langhe DOC lorsqu'une petite quantité de Barbera était incluse. La saison 2022 en Piémont a été chaude et sèche, parmi les plus chaudes de la dernière décennie, offrant une maturité précoce et un fruit concentré ; les nuits fraîches dans les collines des Langhe ont préservé une bonne acidité naturelle. Parmi les Barbaresco de Gaja issus de vignobles uniques, le Sorì San Lorenzo est constamment le plus austère et le plus structuré, nécessitant plus de temps en bouteille pour atteindre sa pleine maturité que les autres crus. Le millésime 2022 présente un profil anguleux et tendu, avec des tanins riches et fins et un fort potentiel de garde.

Accords bœuf braisé ou rôti, gibier, fromages à pâte dure affinés, plats à la truffe, agneau

Le Sorì Tildìn est un vin de parcelle unique produit par Gaja sur une vigne d'environ 3,2 hectares située au sommet d'une colline dans la commune de Barbaresco, juste au-dessus de Costa Russi. Ce vignoble, acquis en 1967, tire son nom de Tildìn, le surnom affectueux de Clotilde, la grand-mère d'Angelo Gaja. Son exposition en amphithéâtre plein sud et sud-ouest lui assure un ensoleillement maximal, favorisant une maturité complète du Nebbiolo. Le vin a été mis en bouteille pour la première fois en tant qu'expression de parcelle unique en 1970, et dans les millésimes récents il a retrouvé sa classification Barbaresco DOP. Le millésime 2022 a été marqué par une saison de végétation torride et sèche, mais le vin conserve sa précision, sa structure et sa clarté minérale caractéristiques. Il est fait pour un long vieillissement, ce vignoble étant connu pour produire des vins qui peuvent se développer superbement sur plusieurs décennies.

Accords Bœuf ou veau braisé, Agneau aux herbes, Parmigiano-Reggiano affiné, Plats à la truffe, Gibier

Ai Suma est la Barbera la plus ambitieuse de Braida, produite à partir de raisins de Barbera 100 % récoltés tardivement dans les vignes du domaine autour de Rocchetta Tanaro, dans la province d'Asti en Piémont, sur des sols d'argile et de sable à environ 160 mètres d'altitude. Le nom signifie « on l'a fait » en dialecte piémontais local, et fut à l'origine inventé par Giacomo Bologna pour marquer l'aboutissement d'une Barbera d'une telle concentration et d'une telle complexité. Après une fermentation alcoolique à température contrôlée avec environ 20 jours de macération sur peaux, le vin mûrit environ 15 mois en barriques de chêne, suivi d'au moins un an d'élevage en bouteille avant la mise sur le marché. Le millésime 2021 présente une robe rubis profond aux reflets grenat et un nez large et complexe de fruits noirs mûrs, de réglisse, de vanille et de cacao, soutenu par un boisé grillé. En bouche, il est ample et chaleureux, avec un fruit concentré, des tanins fermes mais soyeux, et l'acidité caractéristique du cépage qui maintient la fraîcheur et la structure du vin. Le vin a reçu une attention critique soutenue pour le millésime 2021, avec 95 points attribués par Wine Enthusiast.

Accords Bœuf braisé, ragoût d'agneau, fromages à pâte dure affinés, ragù de sanglier

Montebruna est un Barbera 100 % issu de vignobles à Rocchetta Tanaro, dans la province d'Asti au Piémont. Les raisins fermentent en cuves inox à température contrôlée pendant environ deux semaines, puis le vin est transféré en grands fûts de chêne pour un an d'élevage. Le résultat est un vin rouge rubis violacé au caractère fruité bien défini et à l'acidité naturellement élevée typique du cépage Barbera. En bouche, il est charnu et harmonieux, avec un cœur de fruits noirs équilibré par la fraîcheur et une finale nette aux accents d'amande. Rocchetta Tanaro, au cœur des collines du Monferrato, est considérée comme l'une des zones les plus adaptées du Piémont à la culture de la Barbera. Braida a constitué le domaine Montebruna sur sept ans et plusieurs parcelles, toutes situées dans ce terroir de grande qualité.

Accords plats de pâtes, viandes rouges, viandes blanches, fromages affinés, charcuteries

Le Barolo Bricco Ambrogio est produit par Paolo Scavino, un domaine familial basé à Castiglione Falletto et fondé en 1921, aujourd'hui dirigé en quatrième génération par Enrico Scavino et ses filles Enrica et Elisa. Le vin provient du vignoble M.G.A. (Menzione Geografica Aggiuntiva) Bricco Ambrogio, situé dans le village de Roddi, à 275 mètres d'altitude avec une exposition sud à sud-est. Les sols sont composés de Marne di Sant'Agata fossili et de calcaire, et les vignes sont parmi les plus vieilles du domaine, avec des plantations remontant jusqu'en 1947. Le cépage est 100 % Nebbiolo, comme l'exige le cahier des charges du Barolo DOCG. Le millésime 2016 à Barolo est largement considéré comme l'un des plus grands de ces dernières années, produisant des vins d'une excellente concentration, structure et potentiel de vieillissement. Ce vin montre le caractère plus ouvert et accessible associé à la commune de Roddi, avec un profil aromatique particulièrement distinctif qui le distingue des autres crus du portefeuille Scavino.

Accords plat mijoté de côtes de boeuf, agneau rôti, fromages affinés à pâte dure, plats à la truffe, risotto aux champignons sauvages

Bricco Ambrogio est un cru parcellaire situé à Roddi, le village le plus au nord-est de l'appellation Barolo en Piémont, en Italie. Le vignoble bénéficie d'une exposition au sud-est qui favorise des écarts thermiques importants entre le jour et la nuit, produisant des fruits plus frais et plus précis que d'autres crus du Barolo. Le vin est élaboré à partir de Nebbiolo, avec une petite parcelle de vieilles vignes de Barbera et de Dolcetto également présente dans la propriété acquise par la famille Scavino en 2012. Paolo Scavino est un domaine familial basé à Castiglione Falletto, aujourd'hui à sa quatrième génération sous la direction d'Enrico Scavino et de ses filles Enrica et Elisa, qui cultivent environ 30 hectares entièrement dans la zone du Barolo. Le millésime 2022 donne un style généreux et accessible, avec des tanins souples et des arômes engageants qui le distinguent des expressions plus structurées du domaine. Le vin offre une bonne accessibilité dès maintenant tout en conservant la structure nécessaire pour se développer à moyen terme.

Accords côtes de bœuf braisées, côtelettes d'agneau, Parmigiano-Reggiano affiné, risotto aux champignons sauvages, plats à la truffe

Mario Marengo est un domaine familial à La Morra dont les origines remontent à 1899, aujourd'hui géré par Marco Marengo avec le soutien de son épouse Jenny et de son fils Stefano. Le vignoble de Brunate s'étend sur les communes de La Morra et de Barolo, formant un amphithéâtre naturel sur des sols calcaro-marneux qui favorisent la complexité aromatique et le potentiel de longue garde. Le vin est élaboré exclusivement à partir de Nebbiolo vendangé à la main dans le cru Brunate, et élevé en grands fûts de chêne, une approche traditionnelle qui préserve la structure du cépage sans en masquer le caractère. Dans le verre, il affiche un rouge rubis aux reflets grenat, et le nez livre des notes de cerise, de prune, de violette, de rose séchée, de tabac et de baume. En bouche, les tanins sont nettement plus souples et affinés que dans bien d'autres crus du Barolo, résultat des importants écarts thermiques journaliers dans le vignoble, tandis que l'acidité maintient le vin tendu et persistant. Le millésime 2021 en Piémont a bénéficié de bonnes conditions de maturation, donnant des vins frais et bien définis, sans rien sacrifier de la profondeur habituelle du Nebbiolo sur ce terroir.

Accords viandes rouges rôties, gibier, plats à la truffe, fromages affinés, agneau braisé

Le Barolo DOCG Cerequio est un vin de cru unique issu du vignoble Cerequio, situé à cheval sur les communes de La Morra et Barolo en Piémont. Michele Chiarlo exploite 22 acres du vignoble Cerequio, qui se trouve à environ 320 mètres d'altitude sur des marnes calcaires argileuses de l'ère Tortonienne, riches en magnésium et en manganèse. Le cépage est 100 % Nebbiolo, vendangé à la main et fermenté sur peaux en cuves de bois, suivi d'un élevage de deux ans en fûts de chêne de taille moyenne avant un affinage en bouteille. Le millésime 2020 a bénéficié d'un hiver doux, d'un printemps lumineux et sec, de pluies estivales bien réparties et d'un septembre tempéré et sec, donnant des raisins d'une belle fraîcheur et d'un bel équilibre. Le vin présente une robe rubis-grenat et offre un profil structuré et fin, aux tanins soyeux et à une finale portée par une acidité fraîche. Mis en bouteille pour la première fois en cru unique en 1988, Cerequio est considéré comme l'un des crus les plus importants de l'appellation Barolo.

Accords Joues de boeuf braisées, côtelettes d'agneau, fromages piémontais affinés, pâtes à la truffe, ragoût de sanglier

Le Gaja Conteisa est un Barolo de vignoble unique produit à 100 % de Nebbiolo issu du vignoble Conteisa dans la commune de La Morra. Le vignoble est exposé au sud et repose sur des sols d'argile, de marne calcaire et de sable, des caractéristiques qui contribuent à la finesse aromatique et à l'équilibre structurel du vin. Le nom Conteisa fait référence à un litige ayant duré plus d'un siècle entre les communes de La Morra et de Barolo pour la possession du secteur de Cerequio, résolu par un accord signé en 1275. Le millésime 2021 en Piémont a donné des vins au caractère fruité généreux et aux tanins particulièrement souples, avec une maturité complète atteinte dans toutes les Langhe. Après la fermentation, le vin subit un élevage prolongé en chêne, selon l'approche de Gaja pour le Barolo, avant la mise en bouteille. C'est un vin structuré qui gagnera à être attendu, mais qui exprime déjà le profil typique du Nebbiolo : arômes floraux, fruit de cerise et tanins fins et serrés.

Accords joues de bœuf braisées, carré d'agneau aux herbes, Parmigiano Reggiano affiné, pâtes à la truffe, ragù de sanglier

Paolo Scavino est un domaine familial de quatrième génération basé à Castiglione Falletto, fondé en 1921 et aujourd'hui dirigé par les filles d'Enrico Scavino, Elisa et Enrica. Le Barolo DOCG du domaine est un assemblage de plusieurs parcelles de Nebbiolo à 100 %, provenant de vignes situées à Castiglione Falletto, Barolo, Serralunga d'Alba et dans les villages voisins. Les raisins sont fermentés en cuve inox avec des levures indigènes, puis élevés en fûts de chêne français neutres, une méthode que la famille utilise pour mettre en valeur le caractère de chaque parcelle. Le millésime 2011 à Barolo a été chaud et sec, donnant des vins aux tanins mûrs, au fruit accessible et à une évolution plus précoce que les années plus fraîches. Cette bouteille exprime la cerise douce, la fraise et la réglisse, avec des tanins bien fondus et une finale épicée, dans le registre souple que l'on associe à ce millésime. Avec plus de dix ans d'âge, elle se boit bien dès maintenant, mais les bouteilles conservées dans de bonnes conditions de cave peuvent continuer à évoluer encore quelques années.

Accords plat de côtes de bœuf braisé, ragù d'agneau avec des pâtes, fromages à pâte dure affinés comme le Parmigiano Reggiano, cèpes rôtis

Mario Marengo est un petit domaine familial à La Morra, fondé en 1899 et dirigé aujourd'hui par Marco et Jenny Marengo sur seulement 6 hectares de vignes. Le Barolo d'entrée de gamme assemble des fruits provenant de quatre parcelles de La Morra : Fossati, Serra Denari, Roncaglia et Boiolo, toutes vendangées à la main. Le vin est élaboré entièrement en Nebbiolo et vieillit en barriques de chêne français pendant 24 mois, dans la continuité de l'approche du domaine qui allie la structure traditionnelle du Barolo à une influence du chêne plus moderne. Le millésime 2022 en Piémont a été chaud et relativement sec, donnant des vins bien mûrs et au fruit accessible, avec la charpente tannique ferme caractéristique du Nebbiolo. Le vin démontre la complexité aromatique et la profondeur terreuse associées à La Morra, avec des tanins qui continueront à s'intégrer avec le temps.

Accords boeuf braisé, côtelettes d'agneau, fromages affinés à pâte dure, plats à la truffe, gibier

L'Oddero Barolo 2022 est produit par Poderi e Cantine Oddero, un domaine établi dans le hameau de Santa Maria à La Morra, dont les racines remontent à la fin du XVIIIe siècle. Le vin est élaboré exclusivement à partir de raisins Nebbiolo provenant de trois grands crus de la zone de Barolo, tous cultivés au sein des quelque 35 hectares de vignes du domaine. Le millésime 2022 a été marqué par une sécheresse et une chaleur exceptionnelles dans les Langhe, entraînant des rendements réduits et des fruits concentrés avec un degré d'alcool naturellement élevé. La vinification suit une approche traditionnelle, avec une longue macération et un élevage prolongé en grands fûts de chêne neutre, fidèle au style pour lequel Oddero est connu. Le vin présente le profil classique du Barolo : des tanins affirmés, une bonne acidité et une complexité aromatique qui demande quelques années de bouteille pour se fondre pleinement. Il est conseillé de le laisser en cave au moins cinq ans à partir du millésime avant de l'ouvrir, avec un potentiel de développement supplémentaire sur la décennie suivante.

Accords Rôti de bœuf, Agneau braisé, Fromages à pâte dure affinés, Plats aux champignons sauvages

Le Gattinara Tre Vigne est issu de 100 % Nebbiolo provenant de trois vignobles distincts du domaine à Gattinara, chacun à une altitude différente comprise entre 280 et 420 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols d'origine volcanique riches en silice, fer, porphyre et granite. Ce vin se situe entre le Gattinara Classico et la Riserva dans la gamme Travaglini, élevé en grands fûts de chêne slovène pendant trois à quatre ans avant l'affinage en bouteille. Le millésime 2020 a donné un vin décrit comme accessible et fruité, avec un caractère charnu et juteux et un boisé bien intégré. La couleur est un rubis brillant aux reflets orangés. Les tanins sont bien extraits et polis, soutenant le vin jusqu'à une longue finale aux notes sapides et minérales. Travaglini est le plus grand producteur individuel de Gattinara, exploitant environ 44 hectares de vignes dans l'appellation.

Accords bœuf braisé ou osso buco, fromages durs affinés, agneau rôti, risotto aux champignons, plats de gibier

Le Langhe Nebbiolo de Paolo Scavino est élaboré à partir de Nebbiolo 100 % issu de deux vignobles à La Morra : Bricco Manescotto, dont les vignes ont été plantées en 1960 et 1968, et Annunziata, plantée en 1997. Ces vignobles sont capables de produire du Barolo, mais les raisins sont déclassés et vinifiés séparément pour donner un Nebbiolo accessible et à boire plus tôt. La fermentation se déroule en acier inoxydable à basse température pour une extraction douce, suivie d'une courte macération d'environ cinq jours. L'élevage dure environ huit mois en fûts de chêne neutres et en acier inoxydable afin de préserver le fruit et la fraîcheur du cépage. Le domaine a été fondé en 1921 à Castiglione Falletto et est aujourd'hui dirigé par Enrico Scavino avec ses filles Enrica et Elisa sur 30 hectares dans la zone du Barolo.

Accords Veau rôti, risotto aux champignons, fromage de brebis affiné, agneau braisé

L'Angelo Negro Roero Riserva DOCG Ciabot San Giorgio est produit à partir de Nebbiolo 100 % issu du vignoble Ciabot San Giorgio à Monteu Roero, une mention géographique unique au sein de l'appellation Roero. La vigne est située à 280 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires avec des couches de marnes grises, exposée plein sud à sud-est, et plantée en vieux clones de Nebbiolo sélectionnés par sélection massale par la famille Negro. La vinification suit une macération traditionnelle à chapeau flottant de 20 jours, suivie d'un élevage total de 32 mois réparti entre fûts de chêne et bouteille avant commercialisation. Le millésime 2021 a obtenu les Tre Bicchieri du Gambero Rosso Vini d'Italia 2025 et les Trois Étoiles d'Or de la Guida Oro I Vini di Veronelli 2025, première distinction Tre Bicchieri pour ce vin. Il présente une bonne longévité et se prête à une garde bien au-delà de 10 ans, en position horizontale.

Accords boeuf braisé, agneau rôti, fromages à pâte dure affinés, plats à la truffe

Sito Moresco est un vin rouge d'assemblage produit par Gaja en Piémont, sous l'appellation Langhe DOP. Le vin tire son nom de la famille Moresco, anciens propriétaires de la parcelle Pajore à Treiso que Gaja a acquise en 1979. Le 2023 est composé principalement de Nebbiolo et de Barbera, issus de vignobles à Treiso et Barbaresco dans la zone du Barbaresco, ainsi qu'à Serralunga d'Alba dans la zone du Barolo. La vinification implique une fermentation séparée de chaque cépage avec macération pelliculaire, suivie d'un élevage en fût de chêne d'environ six à huit mois avant la mise en bouteille. L'assemblage a été conçu pour offrir une accessibilité plus précoce que les Nebbiolo de parcelle unique de Gaja, la Barbera apportant fraîcheur et rondeur pour équilibrer la structure tannique du Nebbiolo. À 14 % vol., le vin présente une couleur grenat soutenu aux nuances violettes et se prête à une consommation dès la sortie jusqu'à la fin des années 2020.

Accords Bœuf braisé et viandes de gibier, risotto aux champignons, fromages à pâte dure affinés, agneau rôti

Poderi Colla a été fondé en 1993 par Ernesto « Tino » Colla et sa nièce Federica, qui s'appuient sur une longue tradition familiale dans la viticulture piémontaise. Le Verduno Pelaverga est élaboré entièrement à partir du Pelaverga Piccolo, un cépage indigène rare cultivé uniquement dans et autour du village de Verduno, dans les collines des Langhe. Les vignes poussent sur des sols d'argile, de calcaire et de sable, à environ 250 mètres d'altitude. Les raisins sont récoltés à la mi-septembre, égrappés et pressés, avec une courte macération pelliculaire à une température contrôlée de 22 à 24 degrés Celsius. Le vin est d'une couleur rubis pâle, léger en corps, et présente des notes caractéristiques d'épices et de fruits rouges. Le Verduno Pelaverga DOC est l'une des plus petites appellations du Piémont, et le Pelaverga Piccolo ne peut plus être replanté, ce qui rend les bouteilles de cette appellation de plus en plus rares.

Accords antipasti piémontais, charcuterie, pâtes aux sauces légères, poulet rôti, fromages doux

Paternoster est l'un des plus anciens producteurs de Basilicate, installé à Barile sur les pentes du mont Vulture, un volcan éteint du sud de l'Italie. Le Synthesi Aglianico del Vulture DOC est élaboré à partir de 100 % d'Aglianico provenant de plusieurs parcelles situées entre 450 et 600 mètres d'altitude, dans les profonds sols volcaniques noirs caractéristiques de l'appellation. Les raisins sont récoltés à la main et fermentés avec macération pelliculaire en acier inoxydable pendant 12 à 15 jours à 25-28 degrés Celsius, suivie de la fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé environ 12 mois dans une combinaison de grandes cuves de chêne de Slavonie et de barriques françaises usagées, puis vieilli en bouteille pendant 7 à 8 mois supplémentaires avant la mise en vente. L'Aglianico est un cépage à peau épaisse et à maturité tardive, connu pour son acidité ferme, ses tanins serrés et ses arômes de fruits noirs, toutes caractéristiques prononcées dans ce vin et encore façonnées par l'influence minérale des sols volcaniques. Depuis 2016, le domaine Paternoster est cogéré avec la famille Tommasi de la Valpolicella, mais le millésime 2015 a été produit entièrement sous la direction de la famille Paternoster.

Accords rôti d'agneau, sanglier, boeuf braisé, pecorino affiné, pâtes aux champignons

Le Tornatore Etna Rosso Pietrarizzo est produit à partir de Nerello Mascalese pur cultivé dans la Contrada Pietrarizzo, un cru parcellaire sur les versants nord de l'Etna, dans la commune de Castiglione di Sicilia, à environ 700 mètres d'altitude. Les raisins sont vendangés à la main en petites caisses en octobre, triés manuellement sur table de tri, puis égrappés et acheminés vers des cuves tronconiques en bois, où la fermentation se déroule à 22-25 degrés Celsius avec des pigeages quotidiens sur 10 à 12 jours. Le vin est ensuite élevé pendant plus de 12 mois dans un assemblage de grands fûts en bois et de cuves en béton, suivi d'au moins 3 mois de vieillissement en bouteille. Le résultat est un vin rouge rubis clair, au nez fin et équilibré de fruits rouges et de fleurs, soutenu par une minéralité volcanique caractéristique.

Accords Viandes rouges grillées, Pâtes aux sauces de viande mijotée, Fromages affinés, Charcuteries

Habemus Etichetta Bianca est produit par San Giovenale, un domaine situé à Blera dans la Tuscia, au nord du Latium, propriété de Marco Casolanetti, qui possède également l'Oasi degli Angeli dans les Marches. Le vin est un assemblage de Grenache (40 %), Syrah (30 %), Carignano (20 %) et Tempranillo (10 %), cultivés en gobelet sur des sols d'argile et de pierre entre 300 et 400 mètres d'altitude, sous certification biologique. Les rendements sont maintenus très bas, autour de 25 quintaux par hectare, avec des vendanges dans la deuxième quinzaine de septembre. La fermentation fait appel aux levures indigènes et le vin est élevé pendant environ 20 mois en barriques de chêne français neuves, puis repose en bouteille au moins 6 mois avant sa mise sur le marché. Le résultat est un rouge profondément coloré et structuré, qui s'inscrit pleinement dans la catégorie Lazio IGT, avec des cépages du Rhône et ibériques qui s'épanouissent dans le climat sec et marin de la Tuscia.

Accords agneau, sanglier, fromages à pâte dure affinés, bœuf braisé, charcuterie

Habemus Etichetta Bianca est produit par San Giovenale, un petit domaine dirigé par Marco Casolanetti à Blera, dans la province de Viterbo en Tuscie, dans le Latium. L'assemblage est constitué de vignes conduites en alberello plantées entre 300 et 400 mètres d'altitude sur des sols argileux : 40 % de Grenache, 30 % de Syrah, 20 % de Carignan et 10 % de Tempranillo, vendangés à la main lors de la deuxième et de la troisième décade de septembre. La fermentation se déroule avec des levures indigènes en inox pendant environ 15 jours, suivie d'un élevage de 20 mois en barriques neuves et d'au moins 6 mois de repos en bouteille avant commercialisation. Les rendements sont maintenus à un niveau extrêmement bas, autour de 450 grammes de fruit par pied, et aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé dans le vignoble. La production totale est d'environ 8 000 bouteilles par an. Le vin présente une couleur rubis profond, presque opaque, un nez ample et complexe, et une bouche structurée et concentrée, soutenue par une fraîcheur naturelle.

Accords viandes rouges braisées, gibier et venaison, canard, fromages affinés et bleus, plats de pâtes généreux

Habemus Etichetta Bianca est produit par San Giovenale, un petit domaine de Blera, dans la Tuscia au nord du Lazio, fondé par Marco Casolanetti, ancien d'Oasi degli Angeli. Le vin est un assemblage de Grenache (40 %), Syrah (30 %), Carignano (20 %) et Tempranillo (10 %), cultivés sur des sols argileux et pierreux entre 300 et 400 mètres d'altitude, avec une pleine exposition sud. Les vignes sont conduites en gobelet à une densité de 11 000 pieds par hectare, cultivées en agriculture biologique sans aucun intrant chimique de synthèse, et les rendements sont maintenus autour de 25 quintaux par hectare. Les raisins sont vendangés à la main en caisses de 15 kg, égrappés et pressés délicatement dans l'heure, puis fermentés pendant 15 jours en cuve inox avec des levures indigènes. Le vin vieillit ensuite 20 mois en barriques françaises neuves, puis repose au moins six mois en bouteille avant la mise en marché.

Accords Viandes rouges braisées ou grillées, canard, joue de bœuf, fromages affinés et à pâte persillée, plats de pâtes généreux

Habemus Etichetta Bianca est produit à San Giovenale à Blera, dans la Tuscia au nord du Latium, à partir de Grenache, Syrah, Carignano et Tempranillo cultivés en agriculture biologique en alberello sur des sols argilo-pierreux entre 300 et 400 mètres d'altitude. La densité de plantation est de 11 000 pieds par hectare et les rendements sont limités à 25 quintaux par hectare, avec une récolte dans la seconde moitié de septembre. La fermentation se déroule en cuves inox avec des levures indigènes, sans aucun produit chimique de synthèse à aucun stade. Le vin est élevé 20 mois en barriques neuves, puis repose au minimum 6 mois en bouteille avant sa mise en marché. Le millésime 2023 titre 15 % vol.

Accords Viandes rouges rôties et grillées, gibier, fromages affinés et fromages à pâte persillée

Le San Giovenale Habemus Etichetta Bianca est produit à Blera, dans la Tuscia au nord du Latium, à partir de vignes certifiées biologiques situées entre 300 et 400 mètres d'altitude sur des sols argileux et pierreux. L'assemblage est composé de Grenache 40 %, Syrah 30 %, Carignano 20 % et Tempranillo 10 %, cultivés en alberello à haute densité avec des rendements très faibles pour concentrer le fruit et les arômes. Les raisins de chaque cépage sont vendangés à la main dans des caisses de 15 kg, éraflés, puis fermentés séparément en cuve inox pendant environ 15 jours avec des levures indigènes et sans intrants de synthèse. Après la vinification, le vin est élevé pendant 20 mois en barriques françaises neuves, puis affiné 6 mois supplémentaires en bouteille avant la mise en vente. Le millésime 2023 présente une robe rubis profonde et concentrée et porte tout le poids et la structure qui caractérisent ce vin depuis plus d'une décennie de production.

Accords Fromages à pâte dure affinés, Viandes rouges braisées et rôties, Gibier et venaison, Plats d'agneau riches

Habemus Etichetta Rossa est un Cabernet Franc 100 % produit par San Giovenale, un domaine de la Tuscia dans le nord du Latium fondé par Emanuele Pancrazi près des ruines de l'ancienne cité étrusque de San Giovenale. Les vignes sont conduites en alberello à une densité d'environ 11 000 pieds par hectare sur des sols argileux bénéficiant des vents de la mer Tyrrhénienne, à une altitude de 300 à 400 mètres. Le millésime 2016 a été élevé pendant 30 mois en barrique, donnant un vin concentré et richement charpenté. Le nez offre des baies mûres, des pruneaux, des cerises à l'eau-de-vie, des épices douces, ainsi que des notes de bois et de café. La bouche est volumineuse, ample et robuste, avec un caractère typique du Cabernet Franc cultivé sur ce terroir volcanique et argileux. Le vin est certifié bio.

Accords agneau rôti, côtes de bœuf, fromages à pâte dure affinés, ragoût de sanglier

San Giovenale est un petit domaine biologique dans la Tuscia, au nord du Latium, fondé par Emanuele Pancrazi près des ruines de l'ancienne cité étrusque de San Giovenale. L'Habemus Etichetta Rossa est élaboré à partir de 100 % de Cabernet Franc cultivé à haute densité sur des sols argileux de coteau, conduit en alberello, où les vents marins venus de la côte tyrrhénienne tempèrent le climat. Le nom Habemus fait référence à l'annonce pontificale, ancrant culturellement le vin dans la région de Viterbo en Tuscia, qui accueillit les papes lors de leur exil de Rome. Le millésime 2019 est classé Lazio Rosso IGT, reflet d'un choix de cépages non couverts par les règles DOC locales. Le vin est fermenté avec des levures sauvages et produit dans le respect des principes de la viticulture biologique tout au long du cycle cultural. Il présente une robe rubis concentrée aux reflets violets et développe une belle profondeur et un potentiel de garde certain, malgré une texture tannique relativement accessible.

Accords bœuf, veau, fromages à pâte dure affinés, agneau mijoté

Le Kupra est produit par Oasi degli Angeli, un petit domaine dirigé par Marco Casolanetti et Eleonora Rossi près de Cupra Marittima dans la zone de Piceno, dans les Marches, en Italie centrale. Le vin est élaboré entièrement à partir d'Alicante Nero, une variété de la famille du Grenache plantée dans de vieux vignobles côtiers dont la présence dans la région est traditionnellement liée aux bergers sardes transhumants. La production est extrêmement limitée, généralement autour de 600 bouteilles par millésime, en raison des très faibles rendements des vieilles vignes. La fermentation comprend une macération prolongée pouvant aller jusqu'à 60 jours, suivie de 30 mois d'élevage en bois avant la mise en bouteille. Le millésime 2022 affiche une couleur rubis profond aux reflets grenat, avec un panel Falstaff notant une excellente intégration de l'alcool, des tanins fins et une finale longue et élégante. Le vin est fait pour une garde à moyen ou long terme et continuera à évoluer au cours de la prochaine décennie et au-delà.

Accords Viande rouge grillée, agneau braisé, fromages à pâte dure affinés, sanglier

Kurni est produit par Oasi degli Angeli, un petit domaine de Cupra Marittima dirigé par Marco Casolanetti et Eleonora Rossi. Le vin est élaboré à partir de Montepulciano 100 %, issu de vignes à haute densité sur des sols sableux exposés au sud dans la vallée du torrent Sant'Egidio. Les raisins sont vendangés à la main et séchés à l'air avant fermentation en cuves inox à température contrôlée. Le vin vieillit ensuite en barriques françaises neuves pendant environ 18 à 30 mois. Les rendements sont extrêmement faibles, ce qui donne un vin d'une concentration et d'un extrait notables. Le millésime 2023 a reçu 98 points de Falstaff, les dégustateurs soulignant sa couleur rouge pourpre intense, ses tanins fins et sa longueur impressionnante.

Accords plat mijoté de côtes de bœuf, épaule d'agneau, fromages à pâte dure affinés, sanglier

Le Pletter est un Lagrein Riserva de parcelle unique produit par Cesconi, domaine familial sur les collines de Pressano, au nord de Trente. Le nom vient du mot dialectal local désignant les couches de grès sédimentaire, la formation de Werfen, qui constitue le sol du vignoble. Cette parcelle unique couvre environ 1,5 hectare à Pressano, à environ 300 mètres d'altitude, avec des vignes d'un âge moyen de 35 ans. Le raisin est 100 % Lagrein, vendangé à la main, égrappé et fermenté spontanément en contenants de béton. Le vin est ensuite élevé 12 mois en béton, avec une petite partie en barriques usagées, avant la mise en bouteille, qui intervient généralement 18 mois après la vendange. Le millésime 2023 est la cuvée actuelle à 13,5 % d'alcool.

Accords Viandes rouges grillées, agneau braisé, fromages à pâte dure affinés, plats aux champignons

Syracide est un Syrah 100 % produit par Sergio Mottura sur le domaine familial de Civitella d'Agliano, dans la partie nord du Latium. La vigne a été plantée en 1999, sur un hectare à une densité de 8 000 pieds par hectare, et le vin n'a été élaboré qu'une fois les vignes arrivées à maturité, au bout de dix ans. Le domaine repose sur des sols volcaniques et tufacés sous un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds et ventés, des conditions qui conviennent bien au Syrah. La vinification est entièrement réalisée sur place selon des pratiques biologiques, sans aucun additif chimique. Le vin se présente dans une robe pourpre rubis profonde et dense. Il est mis en bouteille sur le domaine et élevé dans des caves souterraines creusées dans la roche de tuf.

Accords ragoûts et plats mijotés, viande rouge grillée au charbon, gibier, saucisses et salami, risotto à la viande

Collepiano est produit par Arnaldo Caprai à partir de 100 % de Sagrantino cultivé dans la zone de Montefalco, en Ombrie, au centre de l'Italie. Le Sagrantino est l'un des cépages les plus tanniques d'Italie, et ce vin bénéficie d'une macération prolongée suivie d'un élevage en grands fûts de chêne et en barriques. Le millésime 2021 offre des fruits noirs concentrés, des notes de tabac et une complexité terreuse, soutenus par la structure tannique ferme caractéristique du cépage. Le vin a besoin d'une garde en bouteille conséquente pour fondre ses tanins et révéler tout son registre aromatique. Collepiano représente l'entrée de gamme du Sagrantino chez Caprai, en dessous de la cuvée parcellaire 25 Anni.

Accords Agneau braisé, Ragù de sanglier, Pecorino affiné, Travers de bœuf

Spinning Beauty est produit à 100 % en Sagrantino, précisément le clone Cobra, issu du vignoble Monte della Torre sur le domaine Arnaldo Caprai à Montefalco, en Ombrie. Les vignes ont environ 25 à 30 ans, plantées dans des sols calcaires et argileux exposés au sud et au sud-ouest. Après la récolte durant les dix derniers jours de septembre et la première semaine d'octobre, le vin est élevé huit ans en barriques de chêne français, puis au minimum huit mois en bouteille, et n'est mis sur le marché qu'au bout de dix ans après le millésime. La robe est d'un rubis impénétrable et le vin fait preuve d'une grande puissance aromatique dans laquelle des notes tertiaires se mêlent au chocolat, aux épices douces et à des facettes balsamiques et boisées. En bouche, il est séveux, charpenté et frais, avec une persistance longue et régulière, et un potentiel de vieillissement supérieur à 15 ans à partir du millésime.

Accords Bœuf braisé, sanglier, fromages durs affinés, plats à base de truffe, agneau

La Villa Gemma Montepulciano d'Abruzzo Riserva est produite par Masciarelli à partir de Montepulciano 100 % vendangé à la main fin octobre dans la vigne unique Cru di Cave à San Martino sulla Marrucina, dans la province de Chieti en Abruzzes. Le domaine exploite environ 5 hectares dédiés à ce vin. Les raisins sont sélectionnés avec soin et le vin bénéficie d'un élevage prolongé en fûts de chêne avant d'être commercialisé en tant que Riserva. Le millésime 2019 présente une couleur rubis profond, presque opaque, cohérente avec la concentration typique de cette étiquette. C'est un vin structuré et corsé, aux arômes complexes et aux tanins fermes mais polis, qui gagne à vieillir en cave.

Accords Viandes rouges rôties, bœuf braisé à cuisson lente, gibier, fromages à pâte dure affinés

Patrimo est un vin 100% Merlot produit par Feudi di San Gregorio à partir d'un vignoble historique en Irpinia, dans la région de Campanie, au sud de l'Italie. C'est le seul vin élaboré par ce producteur à partir d'un cépage international, et il porte la désignation IGT Campania Rosso. La fermentation alcoolique et la macération se déroulent en cuves inox pendant environ trois semaines. Le vin vieillit ensuite au minimum 18 mois en barriques de chêne français de chauffe moyenne, suivi d'au moins 10 mois d'élevage en bouteille avant la mise en marché. La zone de production d'Irpinia se situe entre 350 et 700 mètres d'altitude, ce qui confère au vin un caractère de climat frais qui le distingue des autres rouges de Campanie. Le vin obtenu est structuré mais équilibré, avec des fruits noirs concentrés et une texture soyeuse façonnée par les conditions de culture en altitude.

Accords steak de bœuf, agneau, fromages à pâte dure affinés, gibier, plat braisé de côtes de bœuf

Patricia est un Pinot Nero produit par la coopérative Girlan en Alto Adige, dans l'extrême nord-est de l'Italie. Le vin est issu des conditions fraîches et alpines du Tyrol du Sud, où la combinaison de l'altitude, des écarts thermiques importants entre le jour et la nuit et des sols bien drainants convient parfaitement au Pinot Nero. La vinification suit une approche douce, typique de ce cépage, dans le but de préserver la fraîcheur aromatique et la netteté fruitée. Il en résulte un rouge léger à moyennement corsé, avec une acidité vive et des tanins fins, caractéristiques d'un Pinot Nero de haute altitude. Il est pensé pour être bu relativement jeune, afin de profiter pleinement de son expression fruitée primaire.

Accords poulet rôti, saumon grillé, risotto aux champignons, charcuterie

Le Giorgio Odero est un Pinot Nero de vigne unique, issu des raisins de La Vigna del Pino, une parcelle sur les premières collines de Casteggio adjacente au domaine Frecciarossa en Oltrepò Pavese, en Lombardie. Le vignoble est situé à environ 160 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires avec une exposition nord-ouest et nord-est, et les vignes sont conduites en Guyot simple avec des rendements maintenus bien en dessous de 1 kg par pied. Le vin est élevé en barriques de chêne français, qui apportent les notes de vanille et d'épices venant compléter les arômes naturellement expressifs du Pinot Nero. Le millésime 2009 a reçu une médaille d'argent aux Decanter World Wine Awards et a précédemment été récompensé par les Tre Bicchieri du Gambero Rosso sur plusieurs millésimes de cette cuvée. Le vin porte le nom de Giorgio Odero, qui étudia la viticulture et l'œnologie en Champagne et en Bourgogne et joua un rôle central dans le développement du Pinot Nero chez Frecciarossa au début du XXe siècle. À ce stade de son vieillissement, le 2009 présente le caractère tertiaire typique d'un Pinot Nero bien conservé de cette appellation, avec une robe évoluant vers le grenat orangé et des tanins fondus pour une finale douce et persistante.

Accords canard, gibier à plumes, plats aux champignons, fromages à pâte molle affinés, porc rôti

Le Trattmann est le Pinot Nero Riserva de parcelle unique de Girlan, produit à partir de plots sélectionnés dans l'appellation Alto Adige, dans le nord de l'Italie. Le vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Nero et élevé pendant une période prolongée avant sa mise en vente, conformément aux exigences de la mention Riserva. Girlan est une cave coopérative basée à Cornaiano, une localité depuis longtemps associée à la production de Pinot Nero de qualité dans la région. Le vin passe généralement par un élevage en petits fûts de chêne suivi d'un affinage complémentaire en bouteille. Les données techniques propres au millésime 2023, notamment le titre alcoométrique, n'avaient pas été publiées par le producteur au moment de la rédaction de cette fiche.

Accords magret de canard, agneau rôti, risotto aux champignons, fromages affinés

Gocce est un Primitivo di Manduria DOC produit par Feudi Salentini, une cave coopérative basée en Salento, dans la région méridionale italienne des Pouilles. Le Primitivo, génétiquement identique au Zinfandel de Californie, s'épanouit dans le climat chaud et sec et les sols riches en fer de la zone de Manduria, dans la province de Tarente. Le vin est généralement élaboré à partir de raisins de vieilles vignes de Primitivo, qui apportent un fruit concentré et des taux de sucre naturellement élevés, donnant un vin à l'alcool élevé. Il affiche le profil classique de l'appellation : fruit noir dense, tanins souples et corps chaleureux et généreux. Feudi Salentini produit ce vin comme une expression accessible et fruitée du territoire de Manduria. Sans informations précises sur le millésime, il n'est pas possible de donner des indications spécifiques sur la fenêtre de dégustation, bien que les vins de ce style soient généralement à consommer dans les trois à cinq ans suivant la récolte.

Accords Agneau grillé, ragoût de bœuf, pecorino affiné, viandes au barbecue, pâtes à la sauce de viande généreuse

Ronchi di Cialla est un domaine familial situé dans la vallée de Cialla en Frioul-Vénétie Julienne, à moins de cinq kilomètres de la frontière slovène, et est largement reconnu pour avoir sauvé le cépage Schioppettino de l'extinction à la fin du XXe siècle. Le Schioppettino di Cialla bénéficie de sa propre sous-dénomination au sein de la DOC Colli Orientali del Friuli, reconnaissance unique à ce domaine. Le 2019 est cultivé sur des sols calcaires et des marnes éocènes et suit un cycle de production d'environ quatre ans, comprenant 14 à 18 mois d'élevage en fût suivis de 30 à 36 mois de vieillissement en bouteille avant la mise sur le marché. Le sucre résiduel est inférieur à 1 g/l et l'acidité totale s'établit à 5,3 g/l, ce qui confère au vin sa fraîcheur et sa structure caractéristiques. Le cépage se distingue par une acidité naturellement élevée, des tanins fins et une épice signature de poivre blanc qui le différencie des autres cépages rouges italiens. Le millésime 2019 est déjà accessible mais convient très bien à une garde prolongée jusqu'à la fin des années 2030.

Accords Gibier à plumes, agneau braisé, fromages à pâte dure affinés, risotto aux champignons sauvages, charcuteries

Terre di San Leonardo est une étiquette produite par Tenuta San Leonardo, un domaine situé dans la vallée de la Lagarina près d'Avio, dans la province de Trente. Le domaine se trouve dans une vallée tempérée par l'influence du lac de Garde, avec des vignes sur des sols sableux en terrasses. La dénomination IGT Vigneti delle Dolomiti couvre les vins de cette partie du Trentin qui n'entrent pas dans le cadre des règles plus strictes des DOC ou DOCG. Une version rosato de cette étiquette n'a pas pu être confirmée sur le site officiel du producteur ni dans les listes de revendeurs au moment de la création de cette fiche ; le Terre di San Leonardo établi est un vin rouge d'assemblage bordelais. Toutes les données de dégustation et relatives aux cépages ont été laissées nulles dans l'attente d'une confirmation du producteur.

Accords poisson grillé, pâtes légères, fromages frais, charcuterie

Turriga est produit par Argiolas à partir de vignes du domaine plantées sur les sols calcaires et sableux des collines de Selegas et Guamaggiore, dans la région de Trexenta, province de Cagliari, à environ 230 mètres d'altitude. L'assemblage est composé de cépages sardes autochtones : Cannonau, Bovale, Carignano et Malvasia Nera, vendangés à la main tôt le matin. La fermentation se déroule entre 28 et 32 °C avec une macération d'environ 16 à 18 jours selon la technique du délestage, suivie d'un élevage en barriques de chêne français de 18 à 24 mois, puis d'un affinage en bouteille de 12 à 14 mois. Le millésime 2021 présente une robe rubis intense, un nez complexe et une bouche structurée aux tanins fins et persistants. Produit pour la première fois en 1988 et mis sur le marché en 1991, Turriga a été élaboré en collaboration avec le regretté œnologue Giacomo Tachis ; il est aujourd'hui suivi par le directeur de cave Mariano Murru.

Accords agneau rôti, Pecorino Sardo affiné, ragout de sanglier, fromages durs à longue maturation, viandes rouges grillées

Villa Gresti est produit par la Tenuta San Leonardo, un domaine situé en Vallagarina sur la rive gauche de l'Adige, dans le sud du Trentin. Le vin est un assemblage de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Carmenère issus de sols argilo-sableux du domaine. La fermentation est spontanée en petites cuves en béton avec une macération de 12 à 15 jours, suivie d'un élevage de 18 mois en barriques de chêne français de première et deuxième utilisation. Après le passage en barrique, le vin séjourne encore au minimum 18 mois en bouteille avant d'être commercialisé. Le nom fait référence à la Marquise Gemma de Gresti Guerrieri Gonzaga, une ancêtre de la famille propriétaire liée à la villa du domaine.

Accords Agneau, bœuf en daube, fromages à pâte dure affinés, canard

Sangue d'Oro est un Passito di Pantelleria DOC produit sur l'île de Pantelleria, au large de la pointe sud-ouest de la Sicile, à partir de Zibibbo (Moscato d'Alessandria) à 100%. Les vignes se trouvent dans la Contrada Serraglia, au pied de la Montagna Grande, où des plants cultivés en gobelet à faible rendement poussent sur des sols volcaniques en terrasses délimitées par des murets en pierre sèche. Carole Bouquet a lancé le projet en 2005 et Pasqua Wines est devenu par la suite partenaire investisseur, soutenant la production et la préservation de cette tradition vinicole ancienne. La vinification repose sur deux vendanges successives : une partie de la récolte est pressée fraîche, tandis que le reste est séché au soleil et au vent pendant plusieurs mois avant l'infusion, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Le vin obtenu est d'un ambré doré avec une densité et une complexité saisissantes, soutenues par la minéralité saline caractéristique du terroir volcanique de Pantelleria. Il est mis en bouteille en format 50 cl et a été produit sous la supervision technique de l'œnologue Donato Lanati.

Accords foie gras, fromages bleus et affinés (Roquefort, Parmigiano), desserts au chocolat noir, pâtisseries aux amandes ou aux agrumes, sorbets aux fruits

Moron est un Recioto della Valpolicella DOCG Classico produit par Domini Veneti, la marque de la Cantina Valpolicella Negrar, une coopérative basée à Negrar, au cœur de la zone Valpolicella Classica. Le vin provient du secteur Moron de la vallée de Negrar, un site historiquement apprécié pour ses raisins destinés au séchage, avec des vignobles situés entre 120 et 250 mètres d'altitude sur des sols alluviaux à exposition sud-est. Les cépages sont Corvina, Corvinone et Rondinella, vendangés à la main fin septembre puis séchés pendant 100 à 120 jours dans des salles de séchage dédiées appelées fruttaio, avant le foulage à la mi-janvier. Ce lent processus de séchage, appelé appassimento, concentre les sucres et les arômes, donnant un vin d'une douceur marquée, environ 128 g/L de sucre résiduel, avec un caractère fruité profond et des tanins fermes. Le Recioto della Valpolicella est considéré comme le précurseur historique de l'Amarone, partageant les mêmes cépages et la même méthode de séchage, mais conservant sa douceur plutôt que de fermenter jusqu'à la sécheresse. Le millésime 2020 présente un profil intense, épicé et fruité avec une belle structure tannique qui allonge la finale.

Accords Desserts au chocolat noir, petits gâteaux secs aux amandes, fromages à pâte dure affinés, fromages à pâte persillée

Le Recioto della Valpolicella DOCG Classico de Domini Veneti est un vin rouge doux de type passito produit par la Cantina Valpolicella Negrar, l'une des plus grandes coopératives de la zone Valpolicella Classica, près de Negrar, dans la province de Vérone. L'assemblage suit la formule traditionnelle de la Valpolicella : Corvina 60 %, Corvinone 15 %, Rondinella 15 % et autres cépages autorisés 10 %. Après la vendange, les raisins sont soumis à une longue période de séchage de 100 à 120 jours dans des greniers spécialement aménagés appelés fruttai, ce qui concentre les sucres, les arômes et la structure. Après fermentation, le vin est élevé en cuve inox pendant au moins six mois, puis en bouteille avant la mise en vente ; aucun élevage prolongé en bois n'est appliqué dans cette version. Le vin obtenu est rouge rubis aux reflets violets, avec des arômes de framboise, cerise griotte, prune et fruits secs, et une bouche douce, suave et crémeuse, sans aucune lourdeur. Le Recioto est considéré comme l'ancêtre historique de l'Amarone : il s'en distingue par l'arrêt de la fermentation avant que tout le sucre résiduel ne soit consommé, ce qui lui confère sa douceur caractéristique.

Accords Chocolat noir et desserts à base de chocolat, Pâtisseries sèches et biscotti, Fromages bleus et fromages affinés aux épices, Sauces à base de fruits

Sette Dame est un vin passito de Garganega 100 % produit par Ilatium Morini à partir de vignobles à Mezzane di Sotto et dans la Valle d'Illasi, à Vérone, sur des sols argilo-calcaires à plus de 100 mètres d'altitude. Les vignes ont plus de 30 ans et sont conduites en pergola. Après une vendange à la main, les raisins sont séchés dans des caisses de 4 à 5 kg pendant 90 à 120 jours, puis pressés doucement en décembre ou en janvier, suivis d'un débourbage statique à froid et d'une fermentation à 15-16 degrés Celsius jusqu'à l'obtention du niveau de sucre résiduel souhaité. Le vin vieillit 36 mois en fûts de chêne français de 500 litres avant la mise en bouteille. Le nom Sette Dame fait référence aux sept frères et cousins qui dirigent le domaine ensemble. Le millésime 2018 présente une couleur or ambre soutenu avec des arômes de dattes, de fruits exotiques secs, de miel et de caramel, avec un palais ample et doux et une longue finale persistante.

Accords Tarte aux pommes et glace à la vanille, nougat aux amandes, torta sbrisolona, fromages affinés avec confiture de fruits