Weinkarte

Fongaro Etichetta Viola ist ein Metodo-Classico-Schaumwein aus 100% Durella-Trauben, die auf Vulkanböden in Roncà in den Monti Lessini-Hügeln zwischen den Provinzen Verona und Vicenza angebaut werden. Die Reben werden in der Veronese-Pergola und im Guyot-System auf etwa 300 Metern über dem Meeresspiegel mit Ost-Südost-Ausrichtung erzogen, und die Trauben werden im September von Hand gelesen. Nach sanftem Pressen und einer ersten Gärung in temperaturgesteuerten Betonbehältern durchläuft der Wein im April eine zweite Gärung in der Flasche und reift mindestens 42 Monate auf der eigenen Hefe. Durella ist eine alte einheimische Sorte, die für ihren hohen Apfelsäuregehalt bekannt ist und dem Wein seine charakteristisch feste Säure und seine Eignung für eine lange Hefelagerung verleiht. Der Wein ist biologisch zertifiziert und trägt die Bezeichnung Monti Lessini Riserva DOC.

Passt zu Meeresfrüchte und Krustentiere, Frisch- und Hartkäse, Aufschnitt, gegrillter Fisch, leichte Pastagerichte

Barone Pizzini Animante ist ein Franciacorta DOCG Sekt ohne Jahrgangsangabe, erzeugt von einem der ältesten Güter der Appellation, gegründet 1870 und das erste Weingut in Franciacorta mit vollständiger Bio-Zertifizierung. Die Cuvée basiert auf Chardonnay (rund 63 %), ergänzt durch Pinot Nero (18 %), Pinot Bianco (12 %) und die einheimische Rebsorte Erbamat (7 %), wodurch er zu den ersten Franciacorta-Weinen zählt, die diese lokale Sorte wieder eingeführt haben. Die Trauben stammen aus 25 biologisch bewirtschafteten Gutslagen in Franciacorta auf 200 bis 300 Metern Höhe, auf Böden moränischen und glazialen Ursprungs, mit Reben von durchschnittlich 20 Jahren. Nach schonender Pressung und Gärung in Edelstahltanks durchläuft der Wein die Flaschengärung und reift 20 bis 30 Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert wird. Neuere Ausgaben des Animante haben sich in Richtung Dosaggio Zero entwickelt, was den Weg des Guts zu einem weniger interventionistischen Weinbau widerspiegelt, einschließlich der Verwendung indigener statt selektierter Hefen. Das Ergebnis ist ein hellstrofarben funkelnder Wein mit feinen, anhaltenden Perlen, der florale und Zitrusaromen mit einem salzigen, mineralischen Abgang verbindet.

Passt zu Austern und rohe Meeresfrüchte, Sushi und Sashimi, leichte Pastagerichte, Weichkäse, Risotto

Bagnadore ist ein dosagefreier Riserva, der nur in herausragenden Jahrgängen und in kleinen Mengen aus der Einzellage Roccolo gekeltert wird. Dieses drei Hektar große Grundstück wurde 1992 in Provaglio d'Iseo auf Moränenböden und glazialen Ablagerungen auf 260 Metern über dem Meeresspiegel bepflanzt. Die Cuvée besteht aus Chardonnay und Pinot Nero; umliegende Wälder dämpfen die Tag-Nacht-Temperaturschwankungen, was gleichmäßige Reife und reiche Artenvielfalt begünstigt. Nach der Augustlese werden die Trauben sanft gepresst und in einer Kombination aus temperaturgesteuerten Edelstahltanks und Eichenfässern vergoren, gefolgt von 60 bis 70 Monaten Flaschenreife auf der Hefe vor der Degorgierung. Der Wein ist bio-zertifiziert, was die Umstellung des Weinguts auf naturnahe Bewirtschaftung Mitte der 1990er Jahre widerspiegelt. Der Jahrgang 2016 erhielt 97 Punkte und die Auszeichnung Tre Bicchieri und gehört damit zu den führenden Franciacorta-Weinen.

Passt zu Rohe oder leicht gegarte Meeresfrüchte, Sushi und Sashimi, gereifte Hartkäse, feine Weißfischgerichte, cremiges Risotto

Barone Pizzini ist ein Bio-Erzeuger mit Sitz in Provaglio d'Iseo, in der Franciacorta-Zone der Lombardei. Dieser Millesimato-Rosé wird aus Trauben der eigenen Weinberge des Guts gewonnen und nach den Vorschriften der Franciacorta DOCG erzeugt, mit einer Mindestlagerzeit von 24 Monaten auf der Hefe für Jahrgangsschaumweine. Der Wein durchläuft eine Flaschengärung nach der traditionellen Methode und bildet dabei eine feine, anhaltende Perlage. Die Extra-Brut-Dosage hält den Wein trocken und direkt, sodass der Fruchtcharakter des Pinot Nero klar zum Ausdruck kommt. Er ist biologisch zertifiziert.

Passt zu Lachstatar, Garnelenrisotto, Weichkäse, Charcuterie

Met Classico Tre ist ein Blanc de Noirs Metodo Classico Extra Brut, den Marco Buvoli in seiner kleinen Werkstatt, dem Opificio del Pinot Nero, in den voralpinen Hügeln nördlich von Vicenza im Veneto produziert. Er wird aus 100% Pinot Nero von Trauben der Colli Berici und Colli Euganei gekeltert, wobei die Cuvée Reserveweine aus mehreren Jahrgängen einschließt und ein Teil nach der Solera-Methode vinifiziert wird. Der Basiswein reift auf feiner Hefe in einer Kombination aus großen ungerösteten Holzfässern, französischen Eichenbarriques und Tonneau sowie in Edelstahltanks. Nach der Flaschengärung ruht der Wein 36 Monate auf der Hefe vor der Degorgierung, woraus ein jahrgangloser Schaumwein von ausgeprägter Frische, Mineralität und Struktur entsteht. Die Produktion ist auf etwa 4.000 Flaschen begrenzt, und das Gut arbeitet biodynamisch.

Passt zu rohe Meeresfrüchte als Vorspeise, frittierter Fisch, gereifte Käse, Parmigiano Reggiano, Sushi und Sashimi

Moncalisse ist ein Weingut im Trentodoc, das 2016 von den Schwestern Julia und Karoline Walch gegründet wurde, die aus der Winzerfamilie Walch in Tramin an der Weinstraße in Südtirol stammen. Die Weinbereitung liegt in den Händen von Stefano Bolognani. Das Gut liegt auf etwa 600 Metern über dem Meeresspiegel am Monte Calisio nahe Seregnano, wo metamorphe, porphyrische und kalkhaltige Böden sowie ausgeprägte Tag-Nacht-Temperaturschwankungen den Charakter der Weine prägen. Der 2019er Millesimato Extra Brut Riserva wird aus Chardonnay und Pinot Nero nach der Traditionellen Methode erzeugt, wobei die Gärung auf Edelstahl (80%) und Barriques (20%) aufgeteilt ist; anschließend reift der Wein 56 Monate auf der Hefe in der Flasche, bevor er degorgiert wird. Der Wein trägt die Klassifizierung Riserva und wird in sehr kleinen Mengen produziert, was den Fokus des Guts auf lange Reifung und die Ausdruckskraft des Hochlagenterroirs zeigt. Böden aus Phyllit, Quarz und marinen Sedimentschichten verleihen dem Wein eine ausgeprägte mineralische Spannung und Frische. Alle Trauben stammen ausschließlich aus den eigenen 12 Hektar Rebflächen auf einem einzigen Hang.

Passt zu Austern und Schalentiere, Gereifte Bergkäse, Gegrillter Weißfisch, Leichte Charcuterie, Risotto

Frecciarossa ist ein 1919 in Casteggio in den Hügeln des Oltrepò Pavese in der Lombardei gegründetes Weingut, dessen gesamte Produktion seit 2017 bio-zertifiziert ist. Der Extra Brut wird aus 100 % Pinot Nero von den 21 Hektar des Weinguts gekeltert. Die Trauben werden frühmorgens von Hand in kleinen Kisten gelesen und bei natürlich kühler Temperatur zu einem Weißwein in Edelstahltanks vergoren. Der Wein durchläuft anschließend eine Flaschengärung nach der Metodo-Classico-Methode mit einer Hefelagerung von etwa 22 Monaten. Die Dosage bleibt auf Extra-Brut-Niveau, was einen Wein mit sichtbarer, anhaltender Perlage und einem trockenen, mineralischen Abgang ergibt.

Passt zu Austern und Meeresfrüchte, frischer Fisch, leichte Vorspeisen, gereifter Parmigiano Reggiano

Dieser Wein stammt von BiancaVigna, einem Familiengut, das 2004 von den Geschwistern Enrico und Elena in der Marca Trevigiana gegründet wurde. Die Trauben kommen aus einem einzelnen Weinberg in der Ortslage San Gallo in Soligo, auf rund 380 Metern über dem Meeresspiegel, an Hängen mit bis zu 70 % Neigung. Der Wein besteht überwiegend aus Glera, wie es die DOCG-Vorschrift verlangt, die einen Anteil von höchstens 15 % autochthoner Sorten wie Perera, Bianchetta und Verdiso erlaubt. Die Schaumweinbereitung erfolgt nach dem Charmat-Verfahren in Drucktanks aus Edelstahl über bis zu 150 Tage, weit über dem vom Anbaugebiet verlangten Minimum von 30 Tagen, was zu einer feineren und beständigeren Perlage beiträgt. Die Rive-Bezeichnung steht für Weine aus einer einzelnen Gemeinde oder einem einzelnen Weiler, die im selben Jahr von Hand gelesen werden, und macht diesen zu einem jahrgangs- und lagenspezifischen Ausdruck innerhalb der übergeordneten Appellation. Der Zusatz S.A. auf dem Etikett zeigt an, dass bei dieser Freigabe kein Jahrgang auf der Flasche ausgewiesen wird.

Passt zu Meeresfrüchte und Schalentiere, Frischkäse, Leichte Antipasti, Sushi und Sashimi, Aperitivo

BiancaVigna wurde 2004 von den Geschwistern Enrico und Elena Moschetta gegründet, die Schaumweine aus familieneigenen Weinbergen im Gebiet Conegliano-Valdobbiadene produzieren, einem UNESCO-Weltkulturerbe. Der Prosecco DOC Brut wächst auf kalk-lehmigen Hanglagen zwischen Conegliano und Farra di Soligo, auf 50 bis 150 Metern Höhe, auf rund 6,2 Hektar verteilt zwischen Pieve di Soligo und Sernaglia. Der Wein wird aus 100 % handgelesenem Glera gekeltert und durchläuft eine zweite Gärung im Tank (Charmat-Verfahren) für mindestens zwei Monate mit ausgewählten Hefen. Der Restzucker liegt bei 9 g/l und ordnet ihn klar der Kategorie Brut zu. Der Wein zeigt ein strohgelbes Farbbild mit grünlichen Reflexen und eine feine, anhaltende Perlage. Er ist ausgewogen und sauber und eignet sich als Aperitif oder zu leichten Speisen.

Passt zu Aperitivo, leichte Meeresfrüchte, Weichkäse, Prosciutto, Sushi

Contessa Franca ist ein Blanc de Blancs Schaumwein aus 100% Chardonnay, angebaut im Weinberg Cava Rina auf der Tenuta Regaleali, auf 500 Metern über dem Meeresspiegel im Hinterland Siziliens nahe Palermo. Der Wein wird nach der Klassischen Methode (Metodo Classico) mit einer Dosage der Kategorie Extra Brut hergestellt. Nach der malolaktischen Gärung reift er 60 Monate auf der Hefe, um Komplexität und Finesse aufzubauen und dabei die charakteristischen Aromen des Chardonnay aus großer Höhe zu bewahren. Der Jahrgang 2016 wurde unter der DOC Sicilia freigegeben. Contessa Franca ist seit 1987 Teil des Almerita-Labels und nach einer Frau benannt, die für die Geschichte des Gutes Regaleali von zentraler Bedeutung war.

Passt zu Fisch-Crudo, Meeresfrüchterisotto, gegrillter Fisch, geräucherte Fischvorspeisen

Der Blauwal Riserva ist ein Metodo-Classico-Schaumwein von Cesconi, einem kleinen Familienweingut auf den Pressano-Hügeln nördlich von Trient. Er wird aus 100 % biologisch angebautem Chardonnay einer Einzellage auf 500 bis 550 Metern Höhe bereitet, auf traditionellen Pergolen erzogen und auf alten Sedimentböden aus kompaktem Sandstein der Werfener Schichten gewachsen. Ganztraubige Sanftpressung hält den Ertrag bei oder unter 60 %, der Most gärt in gebrauchten Barriques und durchläuft anschließend die malolaktische Gärung. Der Wein reift mindestens 84 Monate auf der Hefe in der Flasche, bevor er degorgiert wird, wobei die Dosageflüssigkeit aus demselben Grundwein bereitet wird, um Einheitlichkeit zu wahren. Er wird als Extra Brut mit einer Dosage von etwa 3 g/l freigegeben. Der Jahrgang 2016 ist bio-zertifiziert.

Passt zu Gereifte Trentiner Käse, gegrillte Meeresfrüchte und Schalentiere, Weißtrüffelgerichte, gebratenes Geflügel

Bianco del Casal wird von Ca' la Bionda produziert, einem zertifizierten Biobetrieb in Valgatara di Marano di Valpolicella in der klassischen Zone der Valpolicella. Der Wein ist ein Cuvée aus Garganega und Trebbiano, gewonnen von über 70 Jahre alten Reben im Einzellage Ravazzol auf tonkalksteinreichen Böden mit einem ausgeprägten Anteil an Steinen und Fels. Nach vier Stunden sanftem Pressen und einer Nacht Klärung wird der Wein teils in neuen französischen Eichenfässern (Barriques) und teils in Fässern zweiter Belegung über rund zehn Monate vergoren und ausgebaut. Das Ergebnis ist ein strukturierter, mineralischer Weißwein mit dem Charakter alter Reben und der Frische, die das hoch gelegene, ostseitig ausgerichtete Hangterroir typischerweise mitbringt.

Passt zu gegrillter oder gebratener Weißfisch, Schalentiere und Austern, gereifter Weichkäse, Risotto mit Gemüse oder Pilzen

Quintarelli ist ein kleines Familiengut in Negrar in der Valpolicella-Zone von Verona, das seit Langem für traditionelle Weinbereitung im Veneto steht. Der Bianco Secco ist ein trockener Weißwein mit der Bezeichnung Verona IGT und steht damit außerhalb der strengeren Appellationsregeln, die für die Rotweine gelten, für die das Gut vor allem bekannt ist. Der Wein wird aus weißen Rebsorten aus dem Gebiet Verona erzeugt, wenngleich die genaue Cuvée des Jahrgangs 2025 noch nicht bestätigt wurde. Er ist als unkomplizierter, früh zu trinkender Weißwein im Sortiment des Erzeugers gedacht. Der Jahrgang 2025 ist aktuell, und vollständige technische Details wurden noch nicht allgemein veröffentlicht.

Passt zu Süßwasserfisch, leichte Pastagerichte, Frischkäse, gegrilltes Gemüse

Biancogrigio Tesirare ist ein 100%iger Pinot Grigio vom Gut Italo Cescon, erzeugt unter der Bezeichnung DOC Delle Venezie im Veneto. Er gehört zur TesiRare-Linie, einer Serie mit minimalem Eingriff aus biologisch bewirtschafteten Weinbergen, die darauf ausgerichtet ist, die Rebsorte in ihrer unverfälschten Form zum Ausdruck zu bringen. Der Jahrgang 2022 hatte eine Produktion von 12.000 Flaschen mit Bio-Zertifizierung. Der Wein reift in Beton, was eine langsame und stabile Entwicklung ermöglicht und den frischen Fruchtcharakter der Traube bewahrt, ohne zusätzliche Geschmacksstoffe abzugeben. Das Ergebnis ist ein trockener Weißwein mit Aromen von Goldapfel, Birne und Pfirsich in der Nase, einer geschmeidigen Textur am Gaumen und gut eingebundener Säure. Das Weingut Italo Cescon, gegründet 1957, bewirtschaftet rund 120 Hektar Weinberge im südöstlichen Veneto und setzt Gründüngung als natürliche Bodenpflegemethode ein.

Passt zu Gegrillter Fisch, Meeresfrüchtepasta, leichte Gemüsegerichte, Weichkäse

Der Chardonnay Gemola wird von Vignalta in den Euganeischen Hügeln im Veneto innerhalb der Colli Euganei DOC erzeugt. Die Weinberge liegen auf vulkanischem Boden aus zersetztem Lavastein, bepflanzt mit einer Dichte von 5.200 Stöcken pro Hektar bei Erträgen von 6,5 bis 7 Tonnen pro Hektar. Die Vinifikation erfolgt durch direkte Vergärung in französischen Eichentonneau, gefolgt von 12 Monaten Ausbau auf der Hefe in denselben Fässern bei etwa 13 °C. Dieses Verfahren verleiht dem Wein eine cremige Textur und vielschichtige Komplexität, während der mineralische Charakter des Vulkanterroirs erhalten bleibt. Die Produktion ist auf rund 6.000 Flaschen pro Jahr begrenzt. Der Jahrgang 2023 bewahrt den Charakter des Gemola: mineralisch, strukturiert und für mittelfristige Kellerung geeignet.

Passt zu Gegrillter oder gebratener Weißfisch, Schalentiere und Meeresfrüchtepasta, Risotto mit Trüffeln oder Pilzen, gereifte Weichkäsesorten

Dies ist ein sortentypischer Chardonnay mit der Bezeichnung Verona IGT, einer weitgefassten Herkunft, die die gesamte Provinz Verona in der nordostitalienischen Region Venetien umfasst. Die Kategorie Verona IGT wurde 1995 eingeführt und erlaubt ein breites Spektrum an Rebsorten und Weinstilen, die über die strengeren Vorgaben der örtlichen DOC- und DOCG-Regeln hinausgehen. Dianades ist ein in Verona ansässiges Unternehmen, das Weine von kleinen Handwerksbetrieben sowie italienischen Wein- und Lebensmittelproduzenten im Veneto auswählt. Chardonnay aus dieser Herkunft wird typischerweise im Edelstahltank ausgebaut, um primäre Frucht und Frische zu bewahren, obwohl manche Erzeuger anteilig Holz einsetzen. Als Jahrgang 2023 ist der Wein für den baldigen Genuss gedacht, solange sein Fruchtcharakter am lebendigsten ist.

Passt zu gegrillter Fisch, Meeresfrüchtepasta, milde Frischkäse, Gemüserisotto

Biniola ist ein kleines landwirtschaftliches Gut auf der Isola delle Vignole in der Lagune von Venedig, das 2022 gegründet wurde, um den Weinbau auf einer Insel wiederzubeleben, die historisch als Biniola oder Isola delle Sette Vigne bekannt war. Der Wein wird zu 100% aus Dorona di Venezia gekeltert, einer alten weißbeerigen Sorte, die in der venezianischen Lagune beheimatet ist, fast verschwunden war und nun in ihrem ursprünglichen Inselhabitat wiederhergestellt wurde. Die Reben wachsen auf etwa 1,6 Hektar sandig-salzigen Böden, die unmittelbar von Lagunenwasser umgeben sind, was der Traube einen unverwechselbaren mineralischen und leicht salzigen Charakter verleiht. Die Trauben werden von Hand gelesen, und der Wein wird in Betonbehältern vergoren und ausgebaut, um Klarheit und Reinheit der Frucht zu bewahren. Das Ergebnis ist ein trockener Weißwein mit Zitrus- und Obstgartenfrucht, die von fester Säure und einem sauberen, salzigen Abgang begleitet werden, der den Lagunen-Terroir direkt widerspiegelt.

Passt zu Meeresfrüchte aus der venezianischen Lagune, rohe Muscheln, gegrillter magerer Fisch, handwerkliche Frischkäse, leichte Pasta mit Venusmuscheln

From Black to White wird von Zymé produziert, dem Weingut, das Celestino Gaspari in San Pietro in Cariano in der Valpolicella-Zone Veronas gegründet hat. Der Wein basiert auf Rondinella Bianca, einer natürlichen albinotischen genetischen Mutation der roten Rondinella-Traube, die Gaspari in seinen eigenen Weinbergen identifiziert und selektiert hat. Die Cuvée wird durch Gold Traminer, Kerner und Incrocio Manzoni ergänzt, vier Sorten, die zusammen für einen Weißwein aus diesem Teil des Veneto ungewöhnlich sind. Nach der Gärung ruht der Wein mindestens sechs Monate auf der Hefe, was der Struktur Textur und eine dezente Cremigkeit verleiht. Der fertige Wein zeigt ein blasses Strohgelb mit grünlichen Reflexen und eine ausgeprägte, glycerinbedingte Viskosität.

Passt zu Aperitif, Schalentiere, Fisch, Spargelrisotto, kräuterbasierte Gerichte, Gemüsesuppen

Garangheo ist ein trockener Weißwein aus Dorona di Venezia, einer seltenen einheimischen Rebsorte, die Ca' Saccagnana auf der Insel Le Vignole in der venezianischen Lagune anbaut. Der Weinberg liegt in sandigen, brackigen Lagunenböden, die dem Wein einen charakteristischen salzig-mineralischen Charakter verleihen, der bei Weißweinen vom venetischen Festland nicht zu finden ist. Dorona ist eine alte Sorte, die eng mit der Geschichte Venedigs verbunden ist, einst von den Dogen kultiviert und fast in Vergessenheit geraten, bevor eine kleine Anzahl von Erzeugern begann, sie wiederzubeleben. Der Name Garangheo stammt aus dem venezianischen Dialekt und bedeutet Fest oder Feier. Ca' Saccagnana ist ein neueres unabhängiges Gut, getrennt von anderen Laguna-Dorona-Projekten, das diesen Wein als eigenständige Sortenexpression produziert. Der Stil ist frisch und trocken und auf frühen Genuss ausgelegt, passend zu den Fisch- und Meeresfrüchtegerichten der venezianischen Küche.

Passt zu roher Fisch, gegrillte Meeresfrüchte, Weichkäse, Meeresfrüchte nach Lagunenart

Giulietta ist ein Weißwein aus 100 % Garganega, erzeugt von der Familie Rancan bei Ca' dei Conti in Tregnano im Val d'Illasi auf 400 Metern über dem Meeresspiegel, auf kalkreichen Böden am Fuß des Monte Precastio. Die Trauben werden Anfang bis Mitte Oktober von Hand in 5-kg-Körben gelesen und anschließend 50 bis 60 Tage in einem Fruttaio bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Belüftung getrocknet. Die Vinifikation beginnt mit dem Entrappen, gefolgt von einer Schalenmazeration von 8 Stunden bei 8 °C und sanftem pneumatischen Pressen. Der Wein reift dann in einer Kombination aus Edelstahltanks und französischen Barriques für etwa zwei Jahre, mit weiteren sechs Monaten Flaschenreife vor der Abfüllung. Das Ergebnis ist ein strukturierter Trockenwein mit blumigen Aromen und Steinobstnoten, ausgewogen durch die natürliche Säure und den mineralischen Charakter, der für Garganega auf kalkhaltigem Hügelland typisch ist.

Passt zu Gereifte Käse, Schweinebraten, Pilzrisotto, gegrillter Weißfisch

Der Lugana DOC Riserva Sergio Zenato wird ausschließlich aus 100 % Trebbiano di Lugana (auch Turbiana genannt) gewonnen, der auf dem Podere Massoni, dem ältesten Weinberg im Zenato-Portfolio, zwischen Peschiera del Garda und Desenzano wächst. Die Trauben werden Mitte Oktober von Hand gelesen, etwas später als üblich, um die aromatische Konzentration zu maximieren. Die Gärung erfolgt zu etwa 70 % in Holzfässern und zu 30 % in Edelstahl, gefolgt von einer verlängerten Reifung von mindestens 24 Monaten vor der Freigabe. Der Wein zeigt ein helles, brillantes Gold mit goldenen Reflexen. Er ist auf mittlere bis lange Reifung ausgerichtet, wobei die Tonböden des Podere Massoni und die natürlich hohe Säure des Trebbiano di Lugana seine Entwicklung in der Flasche unterstützen. Dieser Wein wird nur in Jahrgängen erzeugt, die als geeignet für eine lange Reifung erachtet werden, eine Praxis, die Gründer Sergio Zenato einführte, um das Alterungspotenzial der Lugana-Appellation zu zeigen.

Passt zu Brathähnchen, Kalbsschnitzel, gegrillte Meeresfrüchte und Calamari, Scampi und Hummer, gereifter Weichkäse

Madre ist ein 100-prozentiger Manzoni Bianco (Incrocio Manzoni) aus Italo Cescons Weingütern Fagarè und San Polo di Piave im Piave-Gebiet der Provinz Treviso in Venetien. Der Wein trägt die Bio-Zertifizierung und stammt von historischen Reben, die bis in die Gründungsgeneration des Betriebs zurückreichen. Ganze Traubenbeeren werden manuell befüllt und schonend lange gepresst, die Gärung findet zunächst in Beton und anschließend in Holz statt. Der Jahrgang 2021 wurde von Gambero Rosso mit Tre Bicchieri ausgezeichnet und setzt damit eine Reihe hoher Bewertungen fort, die mit dem 2014er begann. Der Wein zeigt ein helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen und bietet eine großzügige Nase aus gelber Pfirsich, Akazie, Limettenschale und aromatischen Kräutern, wobei sich mit der Zeit mineralische und salzige Noten entfalten. Am Gaumen ist er lebendig und frisch, mit guter Säure und einem ausgewogenen, weichen Abgang, der ihm ein merkliches Reifepotenzial verleiht.

Passt zu Gegrillter Weißfisch, Muscheln und Meeresfrüchtepasta, frischer Ziegenfrischkäse, leichtes Risotto

Caneva Cannaregio ist ein kleiner venezianischer Erzeuger im Sestiere Cannaregio in Venedig, Sestiere Cannaregio 5822, der die Malvasia-Produktion innerhalb der Stadt selbst neu belebt. Malvasia steht seit dem 13. Jahrhundert im Mittelpunkt der venezianischen Weinkultur, als die Republik Venedig Handelsrouten von Monemvasia auf dem Peloponnes sicherte und diese Traube zu einer der meistgehandelten Weinsorten des Mittelmeerraums machte. Der Wein trägt die Bezeichnung Veneto IGT, die breite regionale Klassifizierung für den Veneto für Weißweine aus Malvasia-Trauben der Region. Caneva Cannaregio versteht seinen Malvasia als direkten Verweis auf diese historische Tradition und erzeugt einen Wein, der das aromatische Profil und die Mineralität der Lagunenumgebung widerspiegeln soll. Das Etikett mit dem Jahrgang 2025 deutet auf einen früh freigegebenen, trinkfertigen Stil hin, ohne dass auf den Erzeugerunterlagen ein Jahrgang ausgewiesen wird. Spezifische technische Daten wie Alkoholgehalt und Klon-Auswahl waren zum Zeitpunkt der Erfassung auf der offiziellen Website des Erzeugers nicht veröffentlicht.

Passt zu Venezianische Cicchetti, rohes oder leicht gegartes Meeresfrüchte, Frischkäse, Gemüserisotto, gegrillter Lagunenfisch

Orto di Venezia wird von der Familie Thoulouze auf der Insel Sant'Erasmo in der nördlichen Lagune von Venedig produziert und ist damit der einzige Wein, der innerhalb der Grenzen der Lagune selbst angebaut wird. Der Wein ist eine von Malvasia Istriana dominierte Cuvée mit Anteilen von Vermentino und Fiano, alles auf unveredelte Reben ohne Bodenbearbeitung oder chemische Eingriffe angebaut. Ein altes Entwässerungssystem leitet Regenwasser über Kanäle durch den Weinberg, die bei Ebbe gespült werden, während Deckfrüchte aus Gerste, Hafer und Radieschen das Bodengleichgewicht erhalten. Die Böden sind tonreich mit marinen und dolomitischen Sedimenten, was dem Wein einen charakteristischen salzig-mineralischen Charakter verleiht. Die Weinbereitung erfolgt ohne Holzausbau, um die aromatische Frische der Trauben zu bewahren. Das Ergebnis ist ein blassstrohfarbener Wein mit grünlichen Reflexen, sauber, aromatisch und mit einem fest mineralischen Abgang.

Passt zu Meeresfrüchte, Lagunenfischgerichte, Spargel, venezianische Castraure-Artischocken, frisches Gemüse

Inama I Palchi Foscarino Grande Cuvée wird aus 100 % alten Garganega-Reben gewonnen, die auf steilen Terrassenlagen des Monte Foscarino wachsen, einem erloschenen Vulkan in der Soave Classico Zone. Der Wein wurde erstmals 2019 produziert und stammt ausschließlich aus Mikroparzellen, die am Hang von Foscarino für besondere aromatische Komplexität und Intensität ausgewählt wurden. Bei der Weinbereitung wird der Most rund acht Stunden auf den Schalen mazeriert, bevor der freie Ablauf in einer Kombination aus Barriques, großen Holzfässern und Edelstahl vergoren und ausgebaut wird, mit regelmäßigem Rühren auf der Hefe für mehr Textur. Die Basalt- und Vulkanböden von Foscarino verleihen dem Wein seinen charakteristischen salzig-mineralischen Charakter mit Aschenoten, der ihn von leichteren, geradlinigeren Garganega-Weinen abhebt. Die Jahresproduktion ist gering und liegt typischerweise bei rund 6.000 Flaschen. Der Jahrgang 2022 zeigt die Konzentration und strukturelle Klarheit, die für diesen Standort typisch sind, mit gutem Lagerungspotenzial bis Mitte der 2030er-Jahre.

Passt zu gegrillter Fisch, Meeresfrüchte und Austern, gereifte Hartkäse, Gerichte mit weißem Trüffel, leicht gewürzte asiatische Küche

Vigneti di Carbonare ist ein Einzellagen-Soave Classico aus alten, pergola-erzogenen Reben an den steilen Osthängen des Monte Foscarino im Herzen der Soave Classico-Zone. Der Weinberg liegt auf halber Hanghöhe, erhält Morgensonne und profitiert von kühler Luft, die aus dem Val d'Alpone und den Piccole Dolomiti herabzieht. Die Böden sind vulkanischer Basalt von bemerkenswerter farblicher Vielfalt, der von Schwarz und Grün bis Rot und Orange reicht. Der 2023 wird ausschließlich aus Garganega hergestellt und rund 12 Monate im Edelstahl ausgebaut, was den natürlichen Zitruscharakter und die mineralische Spannung der Rebsorte bewahrt. Das Ergebnis ist ein straffer, vertikaler Weißwein mit zitrusbetontem Aromaprofil, mineralischem Rückgrat und frischem, ausgewogenem Abgang.

Passt zu gegrillter Fisch, Meeresfrüchterisotto, leichte Pastagerichte, Frischkäse, Gemüsegerichte

Der Colle Sant'Antonio wird ausschließlich aus Garganega Trauben gewonnen, die auf vulkanischen Basaltböden auf rund 150 Metern Höhe in Monteforte d'Alpone innerhalb der Soave Classico Zone wachsen. Die Reben sind zwischen 30 und 70 Jahre alt und werden nach dem traditionellen Pergola Veronese System erzogen, mit einem Ertrag von rund 50 Hektolitern pro Hektar. Eine besondere Maßnahme im Weinberg ist das Abschneiden der Rute Anfang September, wodurch die Trauben noch am Stock leicht eintrocknen und sich Zucker sowie Aromastoffe konzentrieren. Der Wein vergärt und reift rund zwei Jahre auf der Hefe in großen Eichenfässern, ein Verfahren, das Textur und Komplexität aufbaut und dabei den natürlichen Charakter der Rebsorte bewahrt. Der fertige Wein zeigt ein intensives Goldgelb, während die vulkanischen Böden eine charakteristische Mineralität neben der Frucht beisteuern. Der Jahrgang 2008 fällt in eine Zeit, in der Graziano Pra sich als einer der führenden Erzeuger der Soave Classico Zone fest etabliert hatte.

Passt zu Leber alla veneziana, Sardine in saor, Baccalà alla vicentina, reichhaltige Meeresfrüchtegerichte, weicher Reifekäse

Dieser Wein stammt aus der Contrada Salvarenza, einem kleinen Teilstück innerhalb des La-Frosca-Crus auf den Basalthügeln von Monteforte d'Alpone in der Soave Classico-Zone des Veneto. Die Reben sind Garganega, über 100 Jahre alt, darunter einige ungepfropfte vorPhylloxera-Pflanzen, wachsend in vulkanischen Böden aus Basalt und Tuff auf etwa 150 Metern Höhe mit südöstlicher Ausrichtung. Die Trauben werden von Hand gelesen, schonend gepresst und mit natürlichen Hefen bei niedrigen Temperaturen vergoren; der Most wird vor der Vergärung nicht mit zugesetzten Sulfiten behandelt, eine Praxis, die Sandro Gini in Italien 1985 eingeführt hat. Der Wein reift teils in 228-Liter-Eichenfässern, mit malolaktischer Gärung und Hefelager von etwa neun Monaten, gefolgt von weiterer Reife in Edelstahl und sechs Monaten in der Flasche vor der Freigabe. Der Jahrgang 2021 zeigt eine tiefe goldene Farbe, mit spürbarer mineralischer Spannung, frischer Säure und der Konzentration, die für alte Garganega-Reben dieses Standorts typisch ist.

Passt zu Risotto und Pasta mit Meeresfrüchten oder leichten Saucen, gegrillter Fisch und Schalentiere, Weißfleisch, gereifter oder halbweicher Käse

La Froscà ist ein Einzellagen-Soave Classico vom gleichnamigen Vulkanhügel in Monteforte d'Alpone, wo kalkhaltige und tuffhaltige Böden seit 1930 bebaut werden. Die 6 Hektar große Parzelle ist mit über 90 Jahre alten Garganega-Reben bepflanzt, die ökologisch bewirtschaftet und EU-Bio-zertifiziert sind. Nach sanftem Pressen und sofortigem Mostkühlen verläuft die Vergärung spontan mit Umgebungshefen, zu 80% im Edelstahltank und zu 20% in Eichenfässern dritter Belegung, ohne Schwefelzusatz zum Most. Der Wein reift 8 Monate auf der Hefe in Stahl und Fass und verbringt anschließend weitere 6 Monate auf der Flasche vor der Freigabe. Die Produktion ist klein, bei rund 1.666 Kisten pro Jahr.

Passt zu Nudelgerichte, Fisch, weißes Fleisch, Frischkäse

Monte Grande ist ein Einzellagen-Soave Classico von Graziano Prà aus einer südexponierten Parzelle auf etwa 150 Metern über dem Meeresspiegel nahe Monteforte d'Alpone, innerhalb der Soave Classico-Unterzone im Veneto. Der Weinberg liegt auf vulkanischen Böden, die Reben sind im Durchschnitt 40 Jahre alt und werden in der Pergola Veronese bei einer Dichte von 3.500 Rebstöcken pro Hektar erzogen. Die Cuvée besteht aus ungefähr 70 bis 80 % Garganega und 20 bis 30 % Trebbiano di Soave. Vor der Ernte wird das Kammholz der Garganega-Trauben angeschnitten, damit die Beeren etwa einen Monat lang an der Rebe teilweise eintrocknen und sich die Aromen konzentrieren können, bevor sie Mitte Oktober gelesen werden. Nach sanftem Pressen vergärt der Most bei kontrollierter Temperatur in Allier-Eichenfässern von 15 bis 30 Hektolitern, in denen der Wein dann rund 10 Monate reift. Das Weingut arbeitet durchgehend nach ökologischen Grundsätzen.

Passt zu Gegrillter Weißfisch, Meeresfrüchtepasta, Risotto, Mild-cremige Weichkäse, Bruschetta mit nativem Olivenöl extra

Venusa Bianco wird von Venissa auf der Insel Mazzorbo in der venezianischen Lagune aus 100 % Dorona di Venezia erzeugt. Der Weinberg umfasst 0,8 Hektar flachen Lagunenbodens, schluffig und sandig, zwischen einem Meter über und einem Meter unter dem Meeresspiegel, nach Guyot mit 4.000 Stöcken pro Hektar erzogen. Der 2024er wurde Mitte September gelesen, vier Tage auf den Schalen mazeriert und anschließend spontan in Stahl bei 17 °C vergoren. Er ruhte 24 Monate in Beton und wurde ungefiltert abgefüllt. Neben dem Venissa Bianco ist er die leichtere Interpretation der Dorona, aus Parzellen des Weinbergs mit weniger ausgeprägtem Salzeinfluss und auf Trinkfreude ausgerichtet.

Passt zu rohes Meeresfrüchte, gegrillter Fisch, Austern, Lagungarnelen, weiche Frischkäse

Vulcaia Fumé ist ein Sauvignon Blanc zu 100% von Inama, erzeugt aus einer Auswahl der besten Reben auf den vulkanischen Basaltböden des Monte Foscarino in den Hügeln des Soave Classico. Der Wein wird in stark getoasteten französischen Barriques vergoren, von denen rund 30% neu sind, und reift etwa 12 Monate im Holz mit regelmäßigem Batonnage. Dieses Verfahren verleiht ihm den rauchig-gerösteten Charakter, dem er seinen Namen verdankt, während das vulkanische Terroir das typische Sortenprofil des Sauvignon Blanc deutlich verändert. Das Ergebnis ist ein untypischer, strukturierter Weißwein, der sich außerhalb gängiger Stilkategorien bewegt und mehr Gewicht und Komplexität zeigt als die meisten Vertreter dieser Rebsorte. Erstmals 1991 erzeugt, ist er einer der ursprünglichen Weine des Weinguts Inama und steht weiterhin für die Erkundung des Sauvignon Blanc in diesem ungewöhnlichen vulkanischen Umfeld.

Passt zu Gegrillter Hummer oder Jakobsmuscheln, gebratenes Schweinefleisch mit Kräutern, gereifter Weichkäse, kräftige Pastagerichte mit Rahm- oder Buttersaucen, Foie gras

Grande Cuvée Beyond the Clouds ist ein weißer Blend von Elena Walch aus ihrem Gut im Alto Adige, Norditalien, erstmals 2000 produziert als erste weiße Supercuvée der Region. Der Blend basiert überwiegend auf Chardonnay, ergänzt durch weitere Weißweinsorten, die gemeinsam geerntet werden, sobald der Chardonnay seine optimale physiologische Reife erreicht hat. Alle Sorten werden gemeinsam gemaischt und gepresst, dann zusammen in neuen französischen Barriques vergoren; ein Teil des Weines durchläuft die malolaktische Gärung, wonach er 10 Monate auf der Hefe im Fass ruht. Vor der Freigabe folgt eine Flaschenreife von mindestens sechs Monaten. Die Weinberge liegen auf dolomitischem Kalkstein und sandigen Böden in moderaten Höhenlagen mit südöstlicher Ausrichtung, was dem Wein mineralische Tiefe und natürliche Säure verleiht.

Passt zu Hummer und Meeresfrüchterisotto, Kalbsbraten, gereifter Weichkäse, gehaltvolle Fischgerichte

LR ist ein weisser Riserva-Wein der Cantina Colterenzio aus dem Südtiroler Weinbaugebiet in Norditalien. Der Name LR steht für Luis Raifer, den langjährigen Präsidenten und Direktor der Genossenschaft, der den qualitativen Wandel des Betriebs vorangetrieben hat. Der Wein ist ein Cuvée aus Chardonnay, Weissburgunder und Sauvignon Blanc, ausgewählt aus Weinbergen in der Umgebung von Girlan und Cornaiano auf Höhenlagen von etwa 400 bis 550 Metern über dem Meeresspiegel. Nach schonender Pressung wird der Wein in Eichenfässern auf der Hefe vergoren und ausgebaut, was ihm Struktur, Tiefe und eine abgerundete, cremige Textur verleiht. Jeder Jahrgang zeigt ein anderes Motiv im Innern der Flasche, was ihn optisch unverwechselbar macht. Das Weingut gibt ein Lagerpotenzial von 8 bis 10 Jahren an.

Passt zu gegrillter Fisch, Meeresfrüchtepasta, gereifte Weichkäse, gebratenes weisses Fleisch

Amima ist ein Weißwein von Maria Pia Castelli, einem kleinen Gut mit 8 Hektar in Monte Urano in der Provinz Fermo in den Marken in Mittelitalien. Das Weingut wurde 1999 gegründet und wird von Maria Pia Castelli und ihrem Mann Enrico Bartoletti geführt. Die Weinberge liegen auf rund 200 Metern über dem Meeresspiegel auf tonreichen Böden mit Eisen- und Magnesiumanteil, ausgerichtet nach Süd-Südost zur Adriaküste hin. Der Betrieb arbeitet nach biodynamischen Grundsätzen; alle Arbeiten im Weinberg und im Keller werden per Hand und ohne Einsatz von Pestiziden oder Herbiziden durchgeführt. Konkrete Angaben zu Rebsorte, Jahrgang, Weinbereitung und Geschmacksprofil von Amima liegen aus gesicherten öffentlichen Quellen noch nicht vor; der Wein scheint eine neuere Ergänzung des Gutsportfolios zu sein.

Passt zu Weißfisch, Frischkäse, leichte Pastagerichte, Gemüse

Benefizio ist ein Chardonnay aus einer Einzellage, die auf 700 Metern über dem Meeresspiegel innerhalb des Castello di Pomino im Chianti-Rufina-Gebiet der Toskana liegt und erstmals 1973 vinifiziert wurde. Er gilt als der erste italienische Weißwein, der in französischen Barriques vergoren und ausgebaut wurde. Die Trauben werden von Hand in Kisten gelesen, anschließend sanft gepresst und kalt dekantiert, bevor der Most in Barriques überführt wird, davon 50 % neue und 50 % einmal belegte Fässer. Die alkoholische Gärung findet im Fass statt, mit nur teilweiser malolaktischer Gärung; danach reift der Wein etwa 10 Monate auf der Hefe mit regelmäßigem Batonnage. Vor der Freigabe folgt eine weitere Flaschenreife, die das Holz integriert und dem Wein ermöglicht, sein volles aromatisches und strukturelles Gleichgewicht zu erreichen. Die Höhenlage, die südausgerichteten Sandböden und das Kleinklima verleihen dem Benefizio seine charakteristische mineralische Frische, ergänzt durch die Fülle, die Fassgärung und Ausbau beisteuern.

Passt zu gebratenes Hähnchen, Hummer und Meeresfrüchte, Gerichte mit weißem Trüffel, gereifte Hartkäse, Steinbutt oder Wolfsbarsch

Der Vie di Romans Chardonnay wird von der Familie Gallo auf ihrem Gut in den Isonzo Rive Alte erzeugt, einem Teilgebiet, das für alluviale, mineralreiche Böden aus kiesigem und steinigem Untergrund bekannt ist. Der Wein stammt aus 100% Chardonnay, der im hauseigenen Weinberg angebaut wird, der denselben Namen trägt wie der Wein. Gärung und Ausbau finden in französischen Barriques statt, wobei der Wein rund neun Monate auf der Hefe verbleibt, was zu einer runden Textur und Komplexität beiträgt. Der Erzeuger schätzt den Reifehöhepunkt auf rund sieben Jahre nach der Ernte und ein Lagerpotenzial von bis zu sechzehn Jahren. In der Jugend zeigt der Wein Zitrus- und Kernobstaromen mit Toast-Noten vom Holz; mit dem Alter entwickelt er mehr Einbindung, mineralische Tiefe und einen honigartigen Charakter. Flaschen sind in den Formaten 375 ml, 750 ml, Magnum und größer erhältlich.

Passt zu gebratenes Huhn oder Perlhuhn, gegrillter Wolfsbarsch oder Steinbutt, Risotto mit weißem Trüffel, gereifte Halbweichkäse

Der Chardonnay Riserva Vigna Castel Ringberg stammt aus dem 20 Hektar großen Vigna Castel Ringberg, dem größten zusammenhängenden Einzelweinberg in Südtirol, oberhalb des Kalterer Sees in 330 bis 400 Metern Höhe. Der Weinberg liegt an einer geologischen Schnittstelle aus Dolomit, glazialem Kies und Moränenablagerungen mit kalkhaltigem Tonboden, was Weine mit ausgeprägter Mineralität hervorbringt. Starke Tag-Nacht-Temperaturschwankungen und der trockene Nachmittagswind, die Ora, erhalten Säure und aromatische Intensität in den Trauben. Der Wein gärt in französischen Allier-Eichenholzbarriques, reift mindestens drei Monate auf der Hefe mit regelmäßigem Batonnage und wird vor der Freigabe weitere Zeit in der Flasche ausgebaut. Er wird zu 100 Prozent aus Chardonnay erzeugt und in streng limitierten Mengen produziert. Die Kombination aus Fassgärung und längerem Hefelager gibt dem Wein sowohl texturalen Reichtum als auch Frische, mit gutem Lagerpotenzial.

Passt zu Brathähnchen, Hummer und Meeresfrüchte, Kalbfleisch mit Rahmsauce, gereifte Weichkäse

Isole e Olena produzierte diesen Chardonnay erstmals 1987, nachdem ausgewählte französische Klone auf bereits im Gut wachsende Weißweinreben im Chianti Classico-Gebiet von Barberino Val d'Elsa gepfropft worden waren. Die Trauben stammen aus Weinbergen auf der nordöstlichen Seite des Guts, in höheren Lagen und von Wald umgeben, Bedingungen, die Frische und aromatische Präzision fördern. Die Vergärung erfolgt in kleinen Eichenfässern, wobei der Anteil an neuem Holz auf maximal 25 bis 30 Prozent begrenzt ist, gefolgt von einer verlängerten Reife auf der Feinhefe, die dem Wein Textur und Komplexität verleiht. Der fertige Wein besteht zu 100 % aus Chardonnay und weist 14,5 % Alkohol auf. Er zeigt eine hellgelbgrüne Farbe, ein würziges und butteriges Aromaprofil sowie einen Gaumen, der reife Frucht mit gerösteter Eiche und einem sauberen Zitrusabgang verbindet. Der Jahrgang 2024 ist als Toscana IGT eingestuft, da Chardonnay nicht zu den für die Chianti Classico DOC zugelassenen Rebsorten gehört.

Passt zu Gebratenes Huhn, Kalbfleisch in Rahmsauce, gereifte Hartkäse, Hummersuppe, Pilzrisotto

Der Vermentino Etichetta Nera (Schwarzes Etikett) wird von den Cantine Lunae Bosoni im DOC-Gebiet Colli di Luni erzeugt, einer Zone an der Grenze zwischen dem südlichen Ligurien und der nördlichen Toskana, nahe der antiken römischen Siedlung Luna. Der Wein stammt aus 100% Vermentino-Trauben, die aus den Parzellen mit dem besten aromatischen Potenzial in den Hügeln von Luni und Castelnuovo Magra ausgewählt werden, wo die Reben im Schnitt rund 35 Jahre alt sind. Die Vinifikation beginnt mit einer Kaltmazeration auf den Schalen von etwa 8 Stunden, gefolgt von einer temperaturkontrollierten Gärung in Edelstahl und einem Ausbau auf der Feinhefe in Stahl über rund 4 Monate. Der Wein reift vollständig ohne Holzeinsatz, was die natürliche aromatische Frische sowie den mineralischen und salzigen Charakter dieses Küstenteorroirs bewahrt. Er ist der führende Vermentino von Lunae Bosoni und wurde über mehrere aufeinanderfolgende Jahrgänge hinweg mit dem Gambero Rosso Tre Bicchieri ausgezeichnet.

Passt zu gegrillter oder gebackener Fisch, Pasta mit Meeresfrüchten, leichte Muschelgerichte, Kräuterfleisch vom Weißfleisch

Derthona ist La Spinettas Timorasso unter der DOC Colli Tortonesi, aus Weinbergen in den Hügeln um Tortona im Piemont, in den Gemeinden Montemarzino, Montegioco und Monleale auf 350 bis 400 Metern Höhe über kalkhaltigem Mergel und Tonböden. Die Trauben werden entrапpt und sanft gepresst, dann in kleinen, temperaturkontrollierten Edelstahltanks vergoren. Der Wein liegt rund acht Monate auf seinen edlen Hefen, bevor er gefiltert und abgefüllt wird, gefolgt von weiteren drei Monaten Flaschenreife vor der Freigabe. Timorasso ist eine alte einheimische Weißweinsorte des Piemonts, bekannt für ihre hohe Säure, ihren mineralischen Charakter und ihr beachtliches Alterungspotenzial. Der Wein wird vollständig ohne Holz ausgebaut, was die natürlichen Zitrus-, Blüten- und Steinnoten der Sorte bewahrt, und profitiert üblicherweise von zusätzlicher Flaschenreife, um seine volle Komplexität zu entfalten.

Passt zu Gegrillter Wolfsbarsch und anderer Weißfisch, Meeresfrüchtepasta und Risotto, Frische und halbgereifte Käsesorten, Gebratenes weißes Fleisch wie Huhn oder Kalb

Pietrarizzo ist ein Einzellagen-Etna Bianco der Azienda Agricola Francesco Tornatore aus der Contrada Pietrarizzo in Castiglione di Sicilia, an der Nordflanke des Ätna. Der Wein besteht überwiegend aus Carricante mit einem kleinen Anteil Catarratto, angebaut auf vulkanischen Böden aus Lava, Asche und Lapilli in Höhenlagen zwischen 400 und 700 Metern über dem Meeresspiegel. Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten gelesen und in 50-Hektoliter-Eichenfässern bei einer kontrollierten Temperatur von 15 bis 16 °C vergoren. Anschließend reift der Wein rund fünf Monate auf der Feinhefe, bevor er abgefüllt wird, was ihm zusätzliche Textur und Tiefe verleiht. Das Ergebnis ist ein intensiv strohgelber Wein mit grünlichen Reflexen, der Grapefruitaromen, weiße Pfirsiche und Kräuter zeigt, begleitet von einem ausgeprägt salzigen, mineralischen Gaumen, den der vulkanische Boden prägt. Die Contrada Pietrarizzo gilt bei den einheimischen Winzern seit Langem als eines der besten Crus am Ätna.

Passt zu gegrillter Fisch, Meeresfrüchtepasta, Schalentiere, leichte Gemüsegerichte, gereifter Pecorino

Zottorinotto ist ein Etna Bianco aus einer einzigen Contrada, der ausschließlich aus Carricante besteht, der auf den Nordhängen des Ätna in der Gemeinde Castiglione di Sicilia in 700 bis 750 Metern Höhe angebaut wird. Die Reben sind als Gegenpalmettte mit Spornschnitt erzogen, und die Trauben werden in der zweiten Oktoberdekade von Hand in kleinen Kisten gelesen. Nach sanftem Pressen vergärt der Most ohne Temperaturkontrolle in 225-Liter-Akazienfässern und liegt dann rund acht Monate auf der Feinhefe, bevor er weitere sechs Monate in der Flasche reift. Die vulkanischen Böden und die große Höhenlage verleihen dem Wein seinen typischen mineralischen Rückhalt und seine natürliche Frische.

Passt zu Gegrillter Fisch, Meeresfrüchtepasta, gereifter Pecorino, Weißfleischgerichte

Flors di Uis, dessen Name im friaulischen Dialekt 'Blüten der Trauben' bedeutet, ist eine Feldverschnitt-Cuvée aus Malvasia Istriana, Riesling Renano und Friulano, die auf den kiesig-alluvialen Böden der Isonzo-Ebene in Mariano del Friuli wächst. Das von Gianfranco Gallo geleitete Weingut liegt rund 20 Kilometer von der Adriaküste entfernt, wo ausgeprägte Tag-Nacht-Temperaturunterschiede eine langsame, gleichmäßige Reife und eine starke Aromaentwicklung begünstigen. Gallo setzt auf späte Lese, um volle phenolische Reife zu erreichen, und der Wein durchläuft üblicherweise einen kurzen Schalenkontakt, der eine dezente Pfefferwürze und Textur verleiht. Jede Rebsorte trägt eine eigene Aromatikschicht bei: weiße Blüten von der Malvasia, spritzige Zitrusnoten vom Riesling und weichere Steinfrüchte vom Friulano. Der Wein wird so ausgebaut, dass der primäre Frucht- und Mineralcharakter erhalten bleibt, ohne von Holzeinflüssen überlagert zu werden. Er hat über verschiedene Jahrgänge hinweg ein gleichbleibendes Lagerpotenzial gezeigt, wobei sich Frucht und Struktur über mehrere Jahre in der Flasche weiter integrieren.

Passt zu Gegrillter Wolfsbarsch, Meeresfrüchterisotto, Weißer Spargel, Milde Frischkäse

Gaia and Rey ist ein 100%iger Chardonnay von Gaja aus den Langhe-Hügeln im Piemont, erstmals 1983 abgefüllt. Der Wein ist nach Angelo Gajas ältester Tochter Gaia und seiner Großmutter Clotilde Rey benannt. Er vereint Trauben aus zwei verschiedenen Weinbergen: einem 1979 in Treiso gepflanzten (Giacosa) und einem 1989 in Serralunga d'Alba gepflanzten (Rivette), wobei Letzterer Säure und Struktur beisteuert, während Ersterer Duft und Balance einbringt. Der Wein wird im Edelstahl vergoren und rund 18 Monate in einer Kombination aus Edelstahl und Eichenbarriques ausgebaut. Der Jahrgang 2023 zeigt einen reichen, goldenen Charakter mit gerösteter Haselnuss und reifen Zitrusfrüchten neben Noten von Aprikose, Mango, weißen Blüten und Honig sowie einem kalksteinmineralischen Ausdruck. Er gehörte zu den ersten italienischen Weißweinen, die in Barriques ausgebaut wurden, und hat dazu beigetragen, zu zeigen, dass in einer Region, die traditionell von Rotweinen geprägt ist, auch Weißweine von großer Qualität entstehen können.

Passt zu gebratenes Hähnchen, gegrillter Wolfsbarsch, Hummersuppe, gereifter Halbhartkäse, Gerichte mit weißem Trüffel

Weingut Niklas im südtiroler Kaltern erzeugt diesen Kerner aus Rebstöcken, die zwischen 1985 und 2010 auf 460 bis 510 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt wurden. Die kalkhaltigen Kiesböden verleihen dem Wein seine charakteristische Mineralität. Kerner ist eine 1929 gezüchtete Kreuzung aus Riesling und Trollinger (Schiava grossa) und gedeiht im kühlen Bergklima Südtirols besonders gut. Die Trauben werden Ende September von Hand gelesen, anschließend kalt auf der Maische eingeweicht und bei unter 18 °C in Edelstahl vergoren. Der Wein reift rund sechs Monate auf der Hefe; ein Teil wird in 500-Liter-Fässern aus Eichenholz ausgebaut, was dem Wein Textur verleiht, ohne das sortentypische Aroma zu überdecken. Der Jahrgang 2025 war zum Zeitpunkt dieser Aufnahme noch nicht bestätigt; die Angaben spiegeln den gleichbleibenden Produktionsstil der jüngsten Jahrgänge wider.

Passt zu Gegrillter Süßwasserfisch, Spargelgerichte, Milde Alpenkäse, Gemüserisotto, Leichte Hühnchengerichte

Der Mondevinum Libellula ist ein sortenreiner Kerner Riserva vom Weingut Niklas (Niklashof) in Südtirol. Die Reben sind im Durchschnitt 40 Jahre alt und wachsen in den Lagen Muttergarten und Vial auf 460 bis 550 Metern über dem Meeresspiegel auf steinigen Böden mit kalkhaltigem Kies. Die Vinifikation beginnt mit einer Kaltmazeration auf den Schalen, anschließend vergärt der Most in 500-Liter-Eichenfässern und reift 18 Monate lang auf der Feinhefe im Fass. Kerner ist eine Kreuzung aus Riesling und Trollinger (Schiava grossa), eine Sorte, die gut an die kühlen Hochlagenkonditionen Südtirols angepasst ist. Das Ergebnis ist ein trockener, strukturierter Weißwein mit konzentrierter Frucht und mineralischer Spannung. Der Name Libellula ist das italienische Wort für Libelle, die auch auf dem Etikett abgebildet ist.

Passt zu Fisch und Meeresfrüchte, aufwendige Vorspeisen, weißes Fleisch

Ca' Lojeras Lugana Riserva Del Lupo wird aus 100% Turbiana-Trauben erzeugt, die auf den weißen Tonböden des Südufers des Gardasees in Sirmione, Brescia, wachsen. Die Trauben werden spät gelesen, zwischen Ende Oktober und Anfang November, wenn sich teilweise Edelfäule entwickelt hat, die das Aroma konzentriert und dem Wein texturellen Reichtum verleiht, während er trocken bleibt. Die Gärung verläuft lang und kühl in Edelstahltanks, gefolgt von zwei Jahren Ausbau in Stahltanks und mindestens sechs Monaten in der Flasche, gelagert in einem unterirdischen Keller auf konstanter Temperatur unterhalb des Seespiegels. Die weißen Tonböden, einst Teil des Gardasee-Betts, verleihen dem Wein eine ausgeprägte Mineralität, die sich durch Nase und Abgang zieht. Turbiana, die einzige Sorte der Lugana-Appellation, ist eng mit dem Verdicchio verwandt und teilt dessen Fähigkeit zur langen Flaschenreife, was diesen Wein für die Lagerung weit über seine Freigabe hinaus geeignet macht. Ca' Lojera gehörte zu den ersten Erzeugern der modernen Lugana-Ära, bewirtschaftet 18 Hektar biologisch geführter Reben und produziert diesen Wein jährlich in kleinen Mengen.

Passt zu Austern, Hummer, Sashimi und leichte Fischgerichte, rohes Schalentier, zarte Pasta mit Meeresfrüchten

Vigna Petrussa ist ein kleines Familienweingut in Albana di Prepotto, in den Colli Orientali del Friuli, nahe der slowenischen Grenze, wo acht Hektar Weinberge auf lehmig-tonigen Böden in hügeligem Gelände liegen. Der Pinot Bianco wird aus 100 Prozent Pinot-Bianco-Trauben innerhalb der DOC Colli Orientali del Friuli hergestellt. Der Wein zeigt ein Strohgelb mit einer klaren, blumigen und fruchtbetonten Nase, die Apfel, Birne und weiße Blüten sowie eine leichte Mineralität zeigt, die für die Appellation typisch ist. Am Gaumen ist er trocken und mittelschwer mit frischer Säure, weicher Textur und einem leicht nussigen, mandeligen Abgang. Die Colli Orientali del Friuli sind eine Unterzone im äußersten Nordosten Italiens, wo kühle alpine Einflüsse und gut drainierte Hangböden aromatische, präzise Weißweine begünstigen. Der Alkoholgehalt liegt bei 14 Prozent, was dem Wein eine runde, volle Präsenz verleiht und gleichzeitig genug Säure bewahrt, um am Tisch ausgewogen zu bleiben.

Passt zu gegrillter Fisch, Meeresfrüchterisotto, milde Weichkäse, Gemüseantipasti, Weißfleischgerichte

Dessimis ist ein Einzellagen-Pinot Grigio von Vie di Romans auf der Isonzo-Ebene in Friaul-Venetien. Der Weinberg liegt auf Schwemmlandböden mit guter Drainage und einem kontinentalen Klima, das durch adriatische Brisen gemäßigt wird. Die Vergärung erfolgt in einer Kombination aus Edelstahl und großen Eichenfässern; der Wein verbringt mehrere Monate auf der Hefe, um Textur und Komplexität aufzubauen. Das Ergebnis ist ein Pinot Grigio mit mehr Gewicht und Struktur, als für die Sorte üblich, der durch natürliche Säure seine Frische behält. Vie di Romans gilt seit Langem als führender Erzeuger von Weißweinen in der Isonzo-Zone, und Dessimis ist einer der prägenden Ausdrücke der Rebsorte aus diesem Haus.

Passt zu Gegrillter Fisch, Meeresfrüchte, Weichkäse, Gerichte mit weißem Fleisch

Jermanns Pinot Grigio wird zu 100 % aus Pinot-Grigio-Trauben hergestellt, die in Friaul-Venetien Giulia im äußersten Nordosten Italiens nahe der slowenischen Grenze angebaut werden. Die Trauben werden im September gelesen, der Wein vergärt und reift anschließend etwa sechs Monate auf der Hefe in Edelstahltanks, bevor er weitere Zeit in der Flasche verbringt. Der Jahrgang 2024 zeigt ein intensives Strohgelb mit einem leichten Kupferschimmer, typisch für die Sorte bei kurzem Schalenkontakt. In der Nase ist er voll und fruchtig, mit Steinobst und frischem Kernobstcharakter, gestützt von einer lebendigen Säure. Am Gaumen präsentiert er sich trocken, samtig und ausgewogen mit einem Körper, der ihn von leichteren Versionen des italienischen Pinot Grigio abhebt. Der Wein ist auch mit Schraubverschluss erhältlich, um die Frische zu bewahren.

Passt zu Fischsuppen, gegrillte Meeresfrüchte, Gerichte mit Steinpilzen und Feldchampignons, Tintenfischtinten-Pasta, leichtes Geflügel

Vinnae wird vom Weingut Jermann in Villanova di Farra im Collio-Gebiet von Friaul-Julisch Venetien im Nordosten Italiens erzeugt. Der Wein besteht überwiegend aus Ribolla Gialla, einer in dieser Ecke Italiens heimischen Rebsorte, mit kleinen Anteilen von Tocai Friulano und Riesling Renano. Der Name Vinnae wurde mit dem Jahrgang 1983 eingeführt, um die Geburt von Silvio Jermanns zweitem Sohn zu feiern und fünf Generationen der Familie zu würdigen, die im Collio Ribolla anbauen. Bei der Vinifikation reift ein Teil sechs Monate in Fässern aus slawonischer Eiche, während der Rest in Edelstahltanks verbleibt, um die frischen Aromen zu erhalten. Die Böden im Collio bestehen aus Mergel und Sandstein, lokal als Ponca bekannt, was den für diesen Wein typischen Mineralcharakter prägt. Vinnae ist auch mit einem Stelvin-Schraubverschluss erhältlich, den der Erzeuger gewählt hat, um das feine Aromenprofil des Weins über die Zeit zu schützen.

Passt zu Gegrillter Fisch und Meeresfrüchte, Frittierte Calamari, Sushi und Sashimi, Leichte Pasta mit Gemüse, Frischkäse

Der Roero Arneis DOCG Riserva Sette Anni wird von Angelo Negro e Figli erzeugt, einem Familiengut mit Gründungsjahr 1670 in Monteu Roero, in den Hügeln des Roero im Piemont. Der Wein stammt zu 100 % aus Arneis-Trauben, die auf 320 Metern Höhe auf südexponierten, kalkhaltigen und sandigen Böden mit hohem Fossilienanteil nach dem Guyot-System erzogen werden. Der Name Sette Anni verweist auf die sieben Jahre Reife, die der Wein vor der Freigabe durchläuft und die ihm eine Komplexität und Tiefe verleihen, die für einen Arneis ungewöhnlich ist. Der Jahrgang 2017 wurde mit dem Falstaff Trophy Piemonte Bianco 2025 ausgezeichnet und erhielt 2025 von Doctor Wine 95 Punkte, was seine Qualität und sein Reifepotenzial unterstreicht. Das Gut bewirtschaftet rund 70 Hektar Weinberge in der Roero DOCG nach biologischen Grundsätzen. Arneis ist eine einheimische weiße Rebsorte des Roero, die fast ausschließlich in dieser Region angebaut wird und für ihre natürliche Frische und aromatische Lebendigkeit bekannt ist.

Passt zu Gebratener Wolfsbarsch oder Steinbutt, Gereifter Schafskäse, Risotto mit Trüffeln oder Steinpilzen, Weißfleischgerichte mit Rahmsaucen

Ronco della Chiesa ist ein Einzellagen-Friulano von Borgo del Tiglio aus der Collio DOC, einem hügeligen Gebiet an der slowenischen Grenze in Friaul-Julisch Venetien. Der Wein stammt von etwa 1,2 Hektar südostexponierten Terrassen in Brazzano, die Ende der 1950er Jahre von Hand mit einer lokalen Massal-Selektion des aromatischen 'grünen' Tocai-Klons bepflanzt wurden; die Reben sind heute über 60 Jahre alt. Die Böden bestehen aus dem typischen Collio-Untergrund, der als Ponca oder Cormòns-Flysch bekannt ist, abwechselnde Schichten aus Mergel und Sandstein, die auch in trockenen Phasen Feuchtigkeit speichern und dem Wein einen salzigen, mineralischen Charakter verleihen. Winzer Nicola Manferrari presst die Trauben sanft, um die Extraktion grober Tannine zu vermeiden, vergärt und reift den Wein dann etwa 9 bis 10 Monate in kleinen, gebrauchten 250-Liter-Fässern aus französischer Eiche, wobei im Keller durchgehend Schwerkraft statt Pumpen eingesetzt wird. Die Produktion ist bewusst auf rund 2.600 Flaschen pro Jahr begrenzt, und der Wein wird nur in Jahrgängen unter dem Label Friulano vermarktet, in denen Manferrari die Qualität für hoch genug hält. Der Jahrgang 2023 zeigt die für die Sorte typische Intensität und Klarheit, mit tropischen Noten und Steinobstcharakter, untermalt von Kräuterwürze und einer festen Mineralstruktur, die auf mittelfristige Alterung ausgelegt ist.

Passt zu Gegrillter Weißfisch, Jakobsmuscheln, Kräuterrisotto, Frischer Ziegenkäse, Spargel

Sacrisassi Bianco wird von Le Due Terre erzeugt, einem kleinen Gut, das 1984 von Silvana Forte und Flavio Basilicata in Prepotto in den östlichen Hügeln des Friaul gegründet wurde. Der Wein ist eine Cuvée aus rund 70 % Friulano und 30 % Ribolla Gialla von einem einzigen Parzellenweinberg von etwa einem Hektar, bepflanzt mit mindestens 30 Jahre alten Reben. Die Trauben werden Anfang bis Mitte September von Hand in kleinen Kisten gelesen und vergären spontan mit einer Maischestandzeit von 10 bis 15 Tagen, je nach Jahrgang, in Edelstahltanks. Anschließend reift der Wein rund 22 Monate in französischen Eichen-Tonneaux, bevor er abgefüllt wird. Weder Herbizide noch Pestizide noch zugesetzter Schwefel werden in irgendeiner Phase eingesetzt; der Wein wird nicht geschönt und nur leicht filtriert. Das Ergebnis ist ein trockener, strukturierter Weißwein mit tiefer strohgelber Farbe und goldenen Reflexen, der die aromatische Breite des Friulano mit der natürlichen Säure der Ribolla Gialla verbindet.

Passt zu Gedämpfter Fisch, Muschel- und Meeresfrüchtesuppen, helles Fleisch in leichten Saucen, gereifte Weichkäse

Stella Flora ist ein mazerierter Weißwein, den Maria Pia Castelli auf ihrem acht Hektar großen Gut auf dem Hügel Monte Urano in der Provinz Fermo in den Marken auf etwa 200 Metern Höhe keltert. Die Cuvée besteht aus 50% Pecorino, 30% Passerina, 10% Trebbiano und 10% Malvasia di Candia, allesamt biologisch angebaut auf eisenreichen Tonböden in rund 20 Jahre alten Weinbergen. Die Trauben werden von Hand gelesen, und die Maische mazeriert 15 bis 20 Tage in Holzbottichen, gefolgt von malolaktischer Gärung und etwa 18 Monaten Fassreife ohne Sulfit-Zusatz. Die Jahresproduktion beträgt rund 3.500 Flaschen, und der Wein wird aufgrund des langen Schalenkontakts als Orangewein eingestuft, was ihm eine bernsteingoldene Farbe und ein ausgeprägtes texturelles Gewicht verleiht. Der Wein trägt den Namen der Großmutter der Winzerin, Stella Flora, die bis ins Alter von 89 Jahren im Weinberg arbeitete. Der Jahrgang 2022 setzt den gleichbleibenden Stil des Weins fort: strukturiert und aromatisch, mit dem Potential, sich noch einige Jahre in der Flasche weiterzuentwickeln.

Passt zu Geflügel, Fischgerichte, gereifte Käse, Pilz- und Trüffelnudeln, Eierspeisen

Podere 414 ist ein zertifiziert ökologischer Betrieb mit 13 Hektar in der Nähe von Magliano in Toscana, in der Maremma im Provinzgebiet Grosseto. Der Weinberg, rund ein Hektar groß, ist in doppeltem Guyot mit hoher Pflanzendichte von etwa 5.700 bis 6.500 Reben pro Hektar erzoger, auf teils sandigen, teils schwereren Böden. Trebbiano Toscano, lokal auch als Procanico bekannt, ist eine spätreifende Sorte mit langer Geschichte in den toskanischen Hügelweinbergen. Der Jahrgang 2024 wird im Edelstahltank vinifiziert, um die Frische zu erhalten, und präsentiert sich in einem hellen Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Mit 12,5 % Alkohol ist er ein leichter Ausdruck der Sorte, der auf frischer Säure und feiner aromatischer Klarheit aufbaut, ohne Gewicht oder Holzeinfluß anzustreben.

Passt zu Fischgerichte, Meeresfrüchte, Frischkäse, Cacio e Pepe, leichtes weißes Fleisch

Lupus in Fabula ist ein stiller Weißwein von Tenute Olbios unter der DOCG-Bezeichnung Vermentino di Gallura Superiore im Norden Sardiniens. Er wird aus 100 % Vermentino-Trauben gekeltert, die auf überwiegend sandigen Böden aus verwittertem Granit mit einer leichten Lehmschicht wachsen. Die Trauben werden in den ersten zehn Septembertagen von Hand in kleinen Kisten geerntet und ohne vorheriges Entrappen sanft im Vakuum gepresst. Der Most wird kalt geklärt und bei kontrollierter Temperatur langsam in Edelstahltanks vergoren. Anschließend reift der Wein mindestens acht Monate auf der Hefe, bevor er mit einem Kristallkorken abgefüllt wird. Tenute Olbios ist veganzertifiziert und verwendet in keiner Produktionsphase tierische Produkte.

Passt zu gegrillter Fisch, Meeresfrüchtepasta, gebratene Jakobsmuscheln, gereifter Pecorino, Gemüserisotto

Pasqua 11 Minutes Rosé Trevenezie IGT ist eine Assemblage aus Corvina (50%), Trebbiano di Lugana (25%), Syrah (15%) und Carménère (10%), mit Trauben aus den Familienweinbergen der Pasqua in der Veronese-Zone nahe dem Gardasee. Der Wein verdankt seinen Namen dem 11-minütigen Schalenkontakt bei einem sehr sanften Pressen, einer Dauer, die gewählt wurde, um zarte Farbe und die feinsten Aromastoffe zu gewinnen, ohne harte Tannine zu extrahieren. Corvina trägt den dominanten Blumencharakter und lebhafte Säure bei, Trebbiano di Lugana fügt Eleganz und Länge hinzu, Syrah liefert Rotfrucht und Würze, und Carménère gibt Körper und strukturelle Stabilität. Nach dem Pressen wird der Most 12 bis 24 Stunden lang gekühlt und abgesetzt, bevor die Gärung temperaturkontrolliert in Edelstahl durchgeführt wird, um Frische und aromatische Präzision zu bewahren. Der Wein ist blass lachsfarben, trocken im Stil und für den frühen Genuss gedacht, um sein fruchtbetontes Profil zu erhalten.

Passt zu gegrillter Fisch, Meeresfrüchtepasta, Weichkäse, leichte Salate, Charcuterie

Der 'A' Toscana Rosato IGT wird von der Fattoria Aldobrandesca produziert, dem Weingut der Familie Antinori im südlichen Maremma nahe Sovana, in einer Gegend, die für ihre etruskischen Tuffsteinformationen bekannt ist. Der Wein wird zu 100% aus Aleatico gekeltert, einer alten aromatischen Rebsorte mit tiefen Wurzeln im toskanischen Weinbau, die auf Böden vulkanischen Ursprungs wächst. Die Trauben werden vollständig von Hand gelesen und selektiert, gefolgt von einer kurzen Kaltmazeration und Gärung in temperaturgesteuerten Edelstahltanks. Der Wein reift dann auf seiner Feinhefe vor der Abfüllung, was die aromatische Frische bewahrt und dem Wein mehr Textur verleiht. Im Glas zeigt er ein helles, blasses Korallenrosa. Der Buchstabe 'A' im Namen bezieht sich auf die Initialen des Guts (Aldobrandesca) sowie auf die Rebsorte (Aleatico).

Passt zu Schalentiere, Sushi und Sashimi, leichte Fischgerichte, Frischkäse, Gemüsesalate

Alìe ist ein Roséwein von Tenuta Ammiraglia, dem Frescobaldi-Gut an der Maremma-Küste im südlichen Toskana. Er ist eine Cuvée aus Syrah und Vermentino, zwei Sorten, die für die meernahen Weinberge dieses Gebiets gut geeignet sind. Bei der Herstellung wird die gesamte Traube in sauerstofffreier Umgebung sanft gepresst, gefolgt von der Gärung in Edelstahl und einer bis zu viermonatigen Reife auf der Feinhefe, die Textur aufbaut. Der Wein wird dann abgefüllt und nach einer kurzen weiteren Ruhezeit freigegeben. Das Ergebnis ist ein blassrosa Wein mit hellen Rubinreflexen, der den Rotfruchtcharakter des Syrabs mit der salzigen, zitrusbetonten Note des Vermentinos verbindet. Er ist auf Frische ausgelegt und sollte am besten innerhalb weniger Jahre nach der Ernte getrunken werden.

Passt zu Räucherlachs, Prosciutto, leichte Geflügelgerichte, Meeresfrüchte, würzige asiatische Küche

Aurea Gran Rosé wird von Frescobaldi auf der Tenuta Ammiraglia, dem Familiengut in der Maremma Toscana, einem Küstengebiet im Süden der Toskana, erzeugt. Der Wein ist eine Cuvée aus etwa 70% Syrah und 30% Vermentino, mit Trauben, die auf tonreichen Böden mit südlicher Ausrichtung auf etwa 150 Metern über dem Meeresspiegel wachsen. Ein kleiner Teil Syrah der vorangegangenen Ernte, als Weißwein vinifiziert und rund 20 Monate in Barriques gereift, wird als Vin-de-Réserve-Komponente hinzugefügt. Der Wein reift mindestens 16 Monate in Tonneaux, was ihm Struktur und Komplexität verleiht und gleichzeitig die Frische der Vermentino-Komponente bewahrt. Die Trauben werden bei Morgendämmerung von einem rein weiblichen Erntetrupp von Hand gelesen. Der Jahrgang 2025 ist noch nicht dokumentiert, und die obigen Angaben entsprechen den Produktionsparametern der bislang dokumentierten Jahrgänge.

Passt zu Meeresfrüchte-Vorspeisen, Fischbasierte Pasta, Roher Fisch und Crudo, Leichte Geflügelgerichte

Puntabella ist ein Rosato von Arnaldo Caprai aus Weinbergen rund um den Trasimenischen See in Umbrien innerhalb der DOC Colli del Trasimeno. Die Cuvée besteht aus 60% Sangiovese und 40% Grenache, der vor Ort als Trasimeno Gamay bekannt ist. Die Trauben werden Ende September geerntet und nach dem Guyot-System erzogen. Der Wein reift drei Monate in Edelstahl, gefolgt von mindestens drei Monaten in der Flasche, und ist für den Genuss innerhalb von etwa zwei Jahren ab dem ersten Produktionsjahr 2023 gedacht. Pro Jahrgang werden rund 7.000 Flaschen produziert.

Passt zu Aperitifs, Meeresfrüchte, leichte Nudelgerichte, Salate, Gemüsegerichte

IDDA ist ein Gemeinschaftsprojekt der Familie Gaja aus dem Piemont und Alberto Graci aus Sizilien, das 2016 an den Südwesthängen des Ätna gegründet wurde. Die Weinberge liegen in den Ortschaften Belpasso und Biancavilla auf Höhenlagen zwischen 600 und 800 Metern auf alten Vulkanböden. Der Rosato wird aus Nerello Mascalese gekeltert, der wichtigsten Rotsorte des Ätna, die hellfarbenene Weine mit fester Säure und einem durch das vulkanische Gestein geprägten Mineralcharakter ergibt. Die Weinbereitung folgt dem minimalistischen Ansatz, der für die gesamte IDDA-Linie gilt, und lässt den eigenständigen Charakter des südexponierten Terroirs klar hervortreten. Der Wein trägt die Bezeichnung Vino Rosato, was den Fokus des Projekts auf den Südwesthang als eigenständiges Anbaugebiet unterstreicht. Am besten genießt man ihn jung, wenn seine Rotfruchtfrische und die salzige Mineralität am deutlichsten ausgeprägt sind.

Passt zu gegrillter Schwertfisch, sizilianische Antipasti, Burrata mit gerösteten Tomaten, leichte Schweinegerichte

Der Rosé 20/26 von Elena Walch wird aus Pinot Nero, Lagrein und Merlot gewonnen, die in mittelhohen Lagen in Südtirol wachsen, wo warme Tagestemperaturen und kühle Bergluft in der Nacht eine natürliche Spannung in der Frucht erzeugen. Der Name 20/26 bezieht sich auf zwei entscheidende Produktionsparameter: Die Trauben werden bei 20 Grad Babo Zuckergehalt gelesen, und die Vergärung erfolgt bei kontrolliert 26 Grad Celsius in Edelstahltanks. Die Vinifikation folgt der Saignée-Methode, bei der der Most kurz auf den Schalen ruht, bevor der freie, rosafarbene Saft ohne Pressung abgezogen wird, was Frische und feine Struktur bewahrt. Der Wein reift in Edelstahl, um seinen fruchtbetonten Charakter zu erhalten, und zeigt im Glas eine ansprechende Lachsrosa-Farbe. Mit rund 2,5 Gramm pro Liter Restzucker ist er trocken ausgebaut und zeigt eine Balance aus lebendiger Säure und strukturierter Frucht. Am besten genießt man ihn jung, solange Frische und aromatische Klarheit auf dem Höhepunkt sind.

Passt zu gegrillte Meeresfrüchte, leichte Salate, Charcuterie, Frischkäse, Gemüse aus dem Mittelmeerraum

Sant'Isidoro ist ein Rosato von Maria Pia Castelli, erzeugt auf dem Gut in Monte Urano in den Hügeln des Fermo in den Marken, auf rund 200 Metern Meereshöhe auf Tonböden mit mineralischen Eisenanteilen. Der Wein wird aus einer Cuvée von Sangiovese und Montepulciano erzeugt, jede Sorte trägt etwa zur Hälfte bei, angebaut in biodynamischer Landwirtschaft mit sehr niedrigen Erträgen und 100 % Handlese in kleinen Kisten. Der Rosato entsteht durch Saignée der besten Vorlaufmoste nach kurzer Maischestandzeit, gefolgt von alkoholischer Gärung auf indigenen Hefen in Edelstahltanks über 20 bis 25 Tage, wobei auch die malolaktische Gärung in Stahl durchgeführt wird. Die Reife findet teilweise in großem Holz und teilweise in Stahl statt, gefolgt von mindestens sechs Monaten Flaschenlagerung vor der Freigabe. Im Glas zeigt er eine korallrosa Farbe mit sauberen Aromen von rotem Obst und zarter Blumigkeit, während der Gaumen weich, frisch und anhaltend ist, ohne schwer zu wirken. Erstmals 2003 erzeugt, liegt die Jahresproduktion bei rund 6.500 Flaschen.

Passt zu Lokale Wurstwaren und Salumi, gereifte und kräftige Käse, fettige Fische und Blaufischgerichte, leichte Meeresfrüchtevorspeisen und rohes Schalentier

Dal Forno Romanos Amarone della Valpolicella, abgefüllt unter dem Namen Monte Lodoletta, zählt zu den konzentriertesten und begehrtesten Rotweinen Italiens. Er wächst im Val d'Illasi, östlich der Classico-Zone, wo Romano Dal Forno dichte Weinberge zwischen 280 und 350 Metern Höhe angelegt hat. Der Wein basiert auf luftgetrocknetem Corvina, ergänzt durch weitere lokale Sorten des Gutes; nach etwa zwei Wochen Maischekontakt reift er in neuen Barriques, dem Markenzeichen des Hauses. In der Jugend ist er beinahe schwarz, geprägt von Brombeerkonfiüre, Kakao, Espresso und balsamischen Gewürznoten über einem dichten Tanningerüst; mit den Jahren wandelt sich das Fruchtprofil hin zu Feige, Pflaume, Leder und süßem Tabak, während die Textur seidiger wird.

Der 2004 befindet sich in einem reifen Stadium, in dem die tertiären Aromen zunehmend in den Vordergrund treten. Den Wein einen Tag vor dem Genuss aufrecht stellen, vorsichtig dekantieren, um das Depot zu entfernen, und bei 16 bis 18 °C servieren, dazu geschmorte Rinderbäckchen, Pastissada de Caval von der veronensisch-venezianischen Tafel oder ein lang gereifter Monte Veronese.

Dal Forno Romano wurde 1983 von Romano Dal Forno im Val d'Illasi östlich von Verona gegründet und gilt heute als eines der angesehensten Rotweingüter Italiens. Die Weinberge liegen zwischen 280 und 350 Metern auf kiesig-alluvialen Böden, mit einer Pflanzdichte von rund 13.000 Reben pro Hektar, und die Gesamtproduktion bleibt bei etwa 5.000 Kisten jährlich. Die Erträge werden konsequent niedrig gehalten, und jeder Arbeitsschritt, vom Trocknungsboden bis zum Keller, wurde von der Familie selbst gestaltet. Romano arbeitet heute gemeinsam mit seinen Söhnen, darunter Marco, und das Sortiment bleibt bewusst schmal: ein Valpolicella Superiore und ein Amarone, beide unter dem Namen Monte Lodoletta.

Passt zu Pastissada de Caval, geschmorte Rinderbäckchen, gereifter Monte Veronese

Dal Forno Romanos Amarone della Valpolicella, abgefüllt unter dem Namen Monte Lodoletta, gehört zu den konzentriertesten und begehrtesten Rotweinen Italiens. Die Reben wachsen im Val d'Illasi, östlich der Classico-Zone, wo Romano Dal Forno dicht bepflanzte Weinberge zwischen 280 und 350 Metern Höhe angelegt hat. Der Wein basiert auf luftgetrocknetem Corvina, ergänzt durch weitere lokale Sorten des Guts. Nach etwa zwei Wochen Maischekontakt reift er in neuen Barriques, dem Markenzeichen des Hauses. Jung ist er nahezu schwarz und zeigt Aromen von Brombeerkonfitüre, Kakao, Espresso und Balsamico-Würze über dichten Tanninen. Mit zunehmender Reife entwickelt sich die Frucht zu Feige, Pflaume, Leder und süßem Tabak, während die Textur seidiger wird.

Der 2006er hat einen reifen Stand erreicht und bewahrt dennoch die typische Dichte dieses Weins. Die Flasche sollte einen Tag vorher aufrecht gestellt, vorsichtig dekantiert und bei 16 bis 18 °C serviert werden, am besten zu geschmorter Rinderwange, Pastissada de Caval aus der Veronese und venezianischen Küche oder einem lang gereiften Monte Veronese.

Dal Forno Romano wurde 1983 von Romano Dal Forno im Val d'Illasi östlich von Verona gegründet und zählt heute zu den angesehensten Rotweinbetrieben Italiens. Die Weinberge liegen zwischen 280 und 350 Metern auf kiesig-alluvialen Böden, mit einer Pflanzdichte von rund 13.000 Rebstöcken pro Hektar, und die Gesamtproduktion bleibt bei etwa 5.000 Kisten jährlich. Die Erträge sind außerordentlich niedrig gehalten, und jede Phase der Produktion, vom Trocknungsboden bis zum Keller, wurde von der Familie selbst geplant. Romano arbeitet inzwischen gemeinsam mit seinen Söhnen, darunter Marco, und das Sortiment bleibt bewusst klein: ein Valpolicella Superiore und ein Amarone, beide unter dem Namen Monte Lodoletta.

Passt zu Pastissada de Caval, geschmorte Rinderwange, gereifter Monte Veronese

Campolongo di Torbe ist ein Einzellagen-Amarone-Cru aus dem Privatkeller der Familie Boscaini bei Masi, der nur in ausgesuchten Jahrgängen produziert wird. Die Trauben, bestehend aus Corvina (70%), Rondinella (25%) und Molinara (5%), stammen aus dem Weinberg Campolongo di Torbe im Gebiet Negrar der Valpolicella Classica, auf 375 bis 400 Metern über dem Meeresspiegel auf rotem eozänem Kalksteinboden mit guter Drainage. Nach der Ernte werden die Trauben nach der Appassimento-Methode monatelang auf traditionellen, luftdurchströmten Böden natürlich getrocknet, bevor sie vergoren werden, was Zucker, Aromen und Struktur konzentriert. Der Jahrgang 2000 zeigt ein opakes Rubinrot mit Aromen von gekochten Früchten, Zimt, getrockneten Kirschen und einer charakteristischen, weichen Mandelnote. Am Gaumen ist der Wein vollmundig mit reifen Kirschen, gebackener Pflaume und bitterer Mandel, getragen von feinkörnigen Tanninen und einem anhaltenden Abgang. Mit 16% Alkohol hat sich der 2000er durch die Flaschenreife gut entwickelt und besitzt bei richtiger Lagerung noch weiteres Potenzial für mehrere Jahre.

Passt zu geschmortes Rind- oder Wildfleisch, gereifte Hartkäse, Pilzrisotto, dunkle Schokolade

Corpus ist der Amarone della Valpolicella von Villa Rinaldi, ein Label, das das Haus über mehrere Jahrzehnte hinweg aufgelegt hat, und der Wein, der diese in Soave ansässige Maison mit ihren Veronese Wurzeln verbindet. Er folgt dem klassischen Weg der Appellation: Corvina-betonte Frucht mit Rondinella und den anderen traditionellen Sorten, die den Winter über auf Gestellen trocknen, damit Zucker und Schalen sich konzentrieren, dann trocken vergoren und lange im Fass in den Kellern aus dem fünfzehnten Jahrhundert des Hauses ausgebaut, bevor er abgefüllt wird.

Erwarten Sie das klassische Profil eines gereiften Amarone: getrocknete Kirsche und Feige, Kakao, Tabak und süße Gewürze auf einem warmen, vollen Gaumen mit trockenem Abgang. Der 2000er ist nun vollständig gereift; einen Tag vorher aufstellen und behutsam über dem Depot dekantieren. Bei 18 °C zu geschmortem oder gebratenem roten Fleisch, Pastissada de Caval oder gereiftem Käse servieren; eine Flasche in diesem Stadium trinkt sich auch gut für sich allein am Ende des Abendessens, langsam eingeschenkt und im Glas gelassen.

Passt zu Geschmortes rotes Fleisch, Pastissada de Caval, gereifter Käse

Valentina Cubi ist ein kleines biologisches Weingut in Casterna, einem Ortsteil von Fumane, in der historischen Valpolicella Classica. Der Morar Amarone wird aus Corvina, Corvinone und Rondinella von felsigen Hanglagen in Rasso, Monte Tenda und Monte Crosetta in den Gemeinden Fumane und San Pietro in Cariano gewonnen. Die Trauben trocknen mindestens 90 Tage, bevor die alkoholische Gärung in trunkoniformen Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 14 Grad Celsius mit täglichem Pigeage beginnt. Der Wein reift dann mehrere Monate in Holzfässern, gefolgt von einer weiteren Flaschenlagerung vor der Freigabe. Mit 17 Volumenprozent Alkohol zeigt der Jahrgang 1997, der nach typischen Amarone-Reifekurven seinen Höhepunkt inzwischen überschritten hat, ein tiefes Rubinrot mit Granattönen und beträchtliche Komplexität durch die lange Flaschenreife. Der Name Morar bezieht sich auf den Maulbeerbaum, eine Pflanze, die historisch eng mit der Valpolicella-Landschaft verbunden ist.

Passt zu geschmortes rotes Fleisch, gereifte Käse, Wild, dunkle Schokolade

Vajo dei Masi ist ein Einzellagen-Amarone aus dem Hangweinberg, der der Masi Agricola ihren Namen gab und 1772 von der Familie Boscaini auf dem Kamm zwischen den Tälern Marano und Negrar auf etwa 370 bis 400 Metern Höhe angelegt wurde. Der Jahrgang 1999 entsteht aus einer Cuvée von Corvina, Rondinella, Corvinone und Molinara, die vor der Vergärung in Edelstahltanks getrocknet wurden. Der Wein reifte anschließend von Juni 2000 bis Oktober 2003 in neuen französischen Eichenholzfässern von 600 Litern, bevor er in Edelstahltanks unter Stickstoffsättigung bis zur Abfüllung im Januar 2024 gelagert wurde. Diese Stickstoff-Konservierungsmethode sollte die Oxidation verhindern und die Frische des Weins über mehr als zwei Jahrzehnte weiterer Reifung erhalten. Es wurden lediglich 1.600 einzeln nummerierte 75-cl-Flaschen und 200 Magnums erzeugt. Der Jahrgang 1999 gilt als einer der besten der letzten Jahrzehnte in der Valpolicella Classica.

Passt zu Geschmortes oder langsam gebratenes Rindfleisch, Wild und Hirsch, Harter gereifter Käse, Kräftige Pilzgerichte

Bertanis Amarone della Valpolicella Classico wird aus Corvina Veronese, Rondinella und Molinara von der Tenuta Novare in Arbizzano di Negrar im Herzen der Valpolicella Classica erzeugt. Der Wein wird nach der Appassimento-Methode hergestellt, bei der die geernteten Trauben vor der Vergärung mehrere Monate lang teilgetrocknet werden, wodurch sich Zucker, Farbe und Struktur konzentrieren. Bertani reift seinen Amarone traditionell über acht Jahre in großen Fässern aus slawonischer Eiche, bevor er auf den Markt kommt, was zu Weinen von bemerkenswerter Komplexität und Langlebigkeit führt. Der Jahrgang 1980 wird in der Bertani-Bibliothek als Wein von üppigem Charakter eingestuft, mit intensiven Aromen, reichem Fruchtausdruck und einer sinnlichen Qualität, die ihn von zurückhaltenderen Jahrgängen abhebt. Mit über vier Jahrzehnten zeigt der Wein eine Granatfarbe mit ziegelroten Reflexen; die Nase, obwohl zunächst etwas verschlossen, öffnet sich zu Mispel, Trockenfrüchten, Pflaume, Tabak und getrockneten Feigen. Am Gaumen ist er warm und großzügig, mit weicheren Tanninen und einer niedrigeren Säure im Vergleich zu anderen Jahrgängen der Bertani-Reihe.

Passt zu Schmorbraten und Wild, gereifte Hartkäse, Lammbraten, Trüffelgerichte

Ca' Florian ist Tommasis Amarone Riserva und die klarste Aussage zur Herkunft des Guts: Er stammt aus den terrassierten Marognelagen des Ca'-Florian-Weinbergs in Pedemonte, dem Heimatort der Familie seit 1902, auf Böden mit ungewöhnlich hohem Eisen- und Magnesiumgehalt. Corvina 75%, Corvinone 20% und Rondinella 5% trocknen rund 100 Tage auf Bambusrosten in einem luftigen Dachboden, gären einen Monat auf Naturhefen in Eichenfässern und reifen dann vier Jahre, zunächst in französischen Barriques, dann in 35-Hektoliter-Fässern aus slawonischer Eiche, zuzüglich mindestens einem weiteren Jahr in der Flasche. Weniger als 9.000 Flaschen werden pro Jahrgang erzeugt. Mit 15,5% ist er vollmundig und ausdrucksstark: reife rote Frucht vor Lakritze, bitterem Kakao und einem dunklen mineralischen Grip, angelegt auf eine langsame Entwicklung über Jahrzehnte. Der 2003 befindet sich nun in einem vollreifen Stadium; die Flasche einen Tag vorher aufrecht stellen und das Depot behutsam dekantieren. Bei 18 °C servieren, dazu Wild, ein Rippenstück vom Rind oder Pastissada de Caval, der alten veronischen Schmorspezialität, die schon immer zu gereiftem Amarone passt.

Passt zu Wild, Rippenstück vom Rind, Pastissada de Caval

Der Zenato Amarone della Valpolicella Classico Riserva wird nur in herausragenden Jahrgängen aus einer Selektion von Corvina Veronese und Rondinella gekeltert, die in den ältesten Weinbergen der Gemeinde Sant'Ambrogio im Herz der Valpolicella Classica wachsen. Die Cuvée des Jahrgangs 2006 besteht aus ungefähr 85 % Corvina Veronese und 10 % Rondinella, ergänzt durch Croatina und Oseleta. Nach der traditionellen Appassimento-Trocknung reift der Wein mindestens vier Jahre in großen Behältern aus slawonischer Eiche und anschließend weitere Zeit in der Flasche. Er zeigt ein tiefes Rubinrot mit Granatanklängen sowie ein elegantes, vielschichtiges Bukett aus Trockenfrüchten, Gewürzen und Holznoten. Mit 16,5 % Alkohol ist er ein vollmundiger, strukturierter Wein für langen Keller, der das Potenzial hat, sich über 20 Jahre hinaus weiterzuentwickeln.

Passt zu Geschmorte Rinderrippen, gereifte Hartkäse wie Parmigiano Reggiano, Wildschweinragout, Dessertes mit dunkler Schokolade

De Buris Amarone della Valpolicella DOC Classico Riserva 2009 wird von der Familie Tommasi aus einer Einzellage, La Groletta, in der Valpolicella Classica im Veneto erzeugt. Die Cuvée besteht aus 65 % Corvina, 24 % Corvinone, 5 % Rondinella und 6 % Oseleta, allesamt nach der traditionellen Appassimento-Methode getrocknet, bevor die Gärung einsetzt. Aus diesem Jahrgang wurden nur 6.739 Normalflaschen und 248 Magnums produziert. Der Vegetationsverlauf 2009 bot Bedingungen, die ein ideales Gleichgewicht zwischen Tanninstruktur, Fruchtkonzentration und Frische ermöglichten. Der Wein reifte vor der Freigabe über eine ausgedehnte Zeitspanne, wie es die Riserva-Bestimmungen vorsehen; er weist 15,9 % Alkohol, 4,30 g/l Restzucker und 5,91 g/l Gesamtsäure auf. Es ist der zweite Jahrgang des Labels De Buris, ein Projekt der Familie Tommasi zur Erzeugung eines Amarone Riserva aus einer der ausgesuchtesten Parzellen der Classica.

Passt zu geschmorte Rinderbrust, gereifte Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano oder Pecorino Stagionato, Wildschweineintopf, Lammschulter, Desserts mit dunkler Schokolade

Dieser Amarone wird von Tenuta Sant'Antonio erzeugt, einem Weingut, das von den vier Brüdern Castagnedi in der Gemeinde Mezzane di Sotto im Bezirk Monti Garbi der Valpolicella in der Provinz Verona gegründet wurde. Der Wein ist ein Verschnitt aus Corvina und Corvinone (70 %), Rondinella (20 %), Croatina (5 %) und Oseleta (5 %), angebaut auf sandigen, schluffigen Böden mit weißem Kalksteinskelett in rund 300 Metern Höhe. Nach einer doppelten Handlese durchlaufen die Trauben ein Appassimento von mindestens drei Monaten, bei dem sie erheblich an Wasser verlieren und dabei Zucker und Aromastoffe konzentrieren. Die Vergärung erfolgt in temperaturgesteuerten Stahltanks über rund 25 Tage mit ausgewählten Hefen, gefolgt von natürlicher Malo und einer 24-monatigen Reife in neuen 500-Liter-Eichenholzfässern mit wöchentlichem Batonnage im ersten Jahr. Der fertige Wein zeigt ein tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen, ist vollmundig und strukturiert, mit Tannin und Säure, die eine weitere Entwicklung ermöglichen. Der Jahrgang 2021 in der Valpolicella war von warmen, trockenen Bedingungen geprägt, die eine gute Konzentration im Trockenobst begünstigten.

Passt zu geschmorte Rinderschulter, gereifte Hartkäse, Wildbret, Wildschweineintopf, dunkle Schokolade

Case Vecie ist Brigaldaras Amarone aus den Hochlagen oberhalb von Grezzana in der Valpantena, wo langsame und gleichmäßige Reife sowie eine späte Lese ihn von den Weinen der Talsohle unterscheiden. Die Cuvée 2018 besteht aus 39 % Corvina, 30 % Corvinone und 31 % Rondinella; spät gelesene Trauben trocknen während des kältesten Teils des Jahres in einem langen, langsamen Appassimento, danach reift der Wein vier Jahre, zwei davon in kleinen Fässern und zwei in großen Holzfässern. Mit 16,5 % Alkohol ist er intensiv und doch frisch: In der Nase zeigen sich getrocknete Cranberry, Kirsch und Feigen in Sirup mit braunen Gewürzen und Bergkräutern, am Gaumen folgen Zimt, Pfeffer, Tabak und Potpourri über jugendlichen, kräftigen, aber polierten Tanninen. Er belohnt Geduld und verlangt jetzt nach zwei Stunden Luft. Bei 18 °C zu gebratenem Reh, geschmorter Rinderwange, Risotto all'Amarone oder gut gereiftem Käse servieren; er eignet sich auch als Wein, den man nach dem Essen in Ruhe genießt.

Passt zu Gebratenes Reh, geschmorte Rinderwange, Risotto all'Amarone

Brigaldaras Cavolo Amarone stammt aus einem Einzelweinberg in Grezzana im Valpantena-Tal östlich von Verona, wo das Mikroklima wärmer als in der Umgebung ist und der Boden arm und steinig. Die Cuvée besteht aus 59 % Corvina Veronese, 21 % Corvinone, 17 % Rondinella und 3 % anderen zugelassenen Sorten. Nach der Lese werden die ausgewählten Traubentrauben rund 120 Tage im Trockenraum getrocknet, bevor sie vinifiziert werden; dieser Prozess konzentriert Zucker, Aromastoffe und Farbe. Die Vergärung erfolgt mit verlängertem Schalenkontakt, zweimal täglichem Umpumpen und einem Délestage in der Mitte der Gärung, um die Extraktion zu maximieren. Anschließend reift der Wein insgesamt mindestens vier Jahre in Holz, aufgeteilt auf zwei Jahre in kleinen Fässern und zwei Jahre in großen Fässern aus slawonischer Eiche. Der Jahrgang 2020 erhielt 94 Punkte von James Suckling.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch, Wild, gereifte Hartkäse, dunkle Schokolade

Der Amarone della Valpolicella 'León' 2019 wird von Ilatium Morini erzeugt, einem Familienbetrieb mit Sitz in Mezzane di Sotto im Illasi-Tal, Provinz Verona. Die Cuvée besteht aus Corvina und Corvinone (70 %), Rondinella (20 %) sowie Croatina und Oseleta (10 %), den traditionellen Rebsorten der Valpolicella-Zone. Die Trauben werden kalt mazeriert und kontrolliert über 20 bis 30 Tage vergoren, mit regelmäßigen Umpumpvorgängen. Anschließend reift der Wein etwa 30 Monate in einer Kombination aus französischen und nordamerikanischen Eichenfässern mit einem Volumen zwischen 220 und 500 Litern. Die Farbe ist Granatrot mit einem orangefarbenen Schimmer; der Wein zeigt reife getrocknete Früchte sowie erdige und pflanzliche Noten, die für die Appassimento-Methode typisch sind. Mit 16,5 % vol ist er ein kräftiger, strukturierter Wein, der noch viele Jahre im Keller weiterentwickeln kann.

Passt zu geschmorte Rinderbrust, gereifter Hartkäse, Wildragout, Lammschulter, Desserts mit dunkler Schokolade

Monte la Parte ist ein Amarone von einem einzigen Weingut, das von einem 12 Hektar großen Weinberg auf dem Hügel Monte la Parte in Valpolicella stammt, bepflanzt auf 300 bis 350 Metern über dem Meeresspiegel mit voller Sonnenexposition. Die Cuvée besteht aus Corvina 40%, Rondinella 30%, Corvinone 25%, Molinara 2%, Oseleta 2% und Croatina 1%, allesamt aus eigenem Anbau. Nach einer sorgfältigen Traubenauslese werden die Trauben in einem Fruttaio über 100 Tage lang natürlich getrocknet und verlieren dabei bis zu 35% ihres Gewichts, ohne den Einsatz künstlicher Klimatisierung. Die Gärung in temperaturgesteuerten Edelstahltanks dauert mindestens einen Monat, gefolgt von mindestens fünf Jahren Reife in 30-Hektoliter-Fässern aus französischer Eiche und einem weiteren Jahr in der Flasche vor der Freigabe. Der Jahrgang 2016 zeigt eine rubinrote Farbe mit Granat- und schwachen Orangereflexen und ist das Werk der Azienda Agricola Piccoli Daniela, eines Familienbetriebs, der hauptsächlich von Daniela Piccoli und ihren Töchtern Veronica und Alice geführt wird.

Passt zu geschmorte Rinderkurzrippe, gereifter Hartkäse, Wildschweineintopf, Entenbrust mit Rotfruchtsauce

Pietro Dal Cero ist der Amarone der Dal-Cero-Familie von Ca' dei Frati, der dem Andenken an ihren Vater Pietro gewidmet ist, der dazu beitrug, dass Lugana 1967 den DOC-Status erhielt. Die Trauben werden von Hand im Weingut Luxinum in Pian di Castagnè, östlich von Verona, auf Ton-, Kies- und Kalksteinböden gelesen. Die Cuvée 2019 besteht zu 70 % aus Corvina Veronese, 20 % Corvinone Veronese, 5 % Rondinella und 5 % Croatina, allesamt vier Monate nach der traditionellen Appassimento-Methode getrocknet, bevor sie vergären. Der Wein reift 24 Monate in Barriques, dann 12 Monate in Edelstahltanks, gefolgt von weiteren 24 Monaten Flaschenreife vor dem Verkauf bei 16 % vol. Das Ergebnis ist ein Amarone, der neben seiner charakteristischen Intensität bemerkenswerter Frische zeigt, wobei eine lebendige Säure dem Wein Länge und Struktur verleiht. Ca' dei Frati ist vor allem als führender Erzeuger in Lugana am Südgestade des Gardasees bekannt, und dieser Amarone steht für die Rückkehr der Familie zu ihren veronischen Ursprüngen.

Passt zu Schmorbraten und langsam gegarte Fleischgerichte, Geschmortes und Ragù, Wild, gereifter Pecorino und Hartkäse

Senza Titolo, ohne Titel, ist Musellas Amarone Riserva in seiner konsequentesten, wenig eingreifenden Form, der nur in den Jahren erzeugt wird, in denen die Trauben es erlauben. Die Cuvée besteht aus Corvina und Corvinone 70 %, Rondinella 10 %, Oseleta 10 %, Croatina 7 % und anderen Sorten 3 %, Traube für Traube gelesen, auf indigenen Hefen bei unkontrollierten Temperaturen mit täglichem Handrühren vergoren, dann mindestens drei Jahre in großen, ungerösteten 700-Liter-Eichenfässern gereift und ohne Filtration oder Schönung in Flaschen abgefüllt.

Der 2015er ist reich und strukturiert bei 16,3 % vol, wirkt dabei aber bemerkenswert blumig, mit Kakao und rauchigen Schatten hinter dunkler Kirsche und Backpflaume, einer samtigen Textur und der nötigen Frische für ein weiteres Jahrzehnt. Da er ungefiltert ist, setzt er Depot ab; daher sollte die Flasche einen Tag im Voraus aufgestellt und beim Dekantieren sorgfältig behandelt werden. Bei 18 °C servieren zu geschmorter Rinderwange, gebratenem Wild, Pastissada de Caval oder gereiftem Monte Veronese, oder die stille Stunde nach dem Essen gönnen, die er leise einfordert.

Passt zu Geschmorte Rinderwange, gebratenes Wild, gereifter Monte Veronese

Cà dei Conti ist ein Familiengut in Rivalunga di Cazzano di Tramigna, im östlichen Teil der Valpolicella Classica bei Verona. Der Tano Amarone wird aus Trauben hergestellt, die nach der traditionellen Appassimento-Methode etwa 90 bis 120 Tage lang getrocknet werden, bevor die Vergärung beginnt. Die Reifung erfolgt über einen längeren Zeitraum in großen Fässern aus slawonischer Eiche sowie in Barriques, was dem Wein Struktur und Tiefe verleiht. Der Jahrgang 2017 war in der Valpolicella von einem warmen, trockenen Vegetationsjahr geprägt, das konzentrierte, reife Früchte mit natürlich hohem Zuckergehalt hervorbrachte. Das Ergebnis ist ein Wein von beträchtlichem Gewicht und Dichte, mit einer weichen Textur und einem langen, wärmenden Abgang. Er sollte nach einer angemessenen Dekantierzeit serviert werden, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Passt zu geschmorte Rinderkurzrippen, gereifte Hartkäse, Wildschweinragout, dunkle Schokolade

Dal Forno Romanos Amarone della Valpolicella DOCG Monte Lodoletta 2011 stammt aus den ältesten Weinbergen des Gutes in Cellore d'Illasi im Illasi-Tal östlich von Verona. Die Cuvée besteht aus etwa 60 % Corvina, 20 % Rondinella, 10 % Croatina und 10 % Oseleta, allesamt auf alluvialen Böden aus Kies mit Schluff und Ton gewachsen. Nach der Ernte werden die Trauben drei Monate lang getrocknet, bevor sie in Edelstahl bei etwa 28 °C mit 15 Tagen Umpumpen und Maischekontakt vergoren werden. Der Wein reift anschließend insgesamt 36 Monate in einer Kombination aus neuen französischen und amerikanischen Eichenfässern, gefolgt von weiterer Flaschenreife vor der Freigabe. Die Vegetationsperiode 2011 begann kühl, bevor ein intensiver Hitzeschub Mitte August die Fruchtreife beschleunigte und einen Wein von außergewöhnlicher Konzentration und Dichte hervorbrachte. Die Jahresproduktion über alle drei Dal-Forno-Labels liegt bei rund 5.000 Kisten, was diesen Wein selten und spät erscheinend macht.

Passt zu geschmorte oder gebratene Rinderkurzrippen, gereifte Hartkäse wie Parmigiano Reggiano oder gereifter Pecorino, Wildschwein- oder Hirscheintopf, dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil

Trabucchi d'Illasi ist ein biologisch bewirtschaftetes Weingut im Illasi-Tal in den östlichen Hügeln der Valpolicella, außerhalb der klassischen Zone, das mit dem Önologen Franco Bernabei zusammenarbeitet. Der Amarone 2015 wird aus Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella und Oseleta gewonnen, die auf Moränen- und Vulkanböden in Höhenlagen zwischen 140 und 290 Metern in den Weinbergen Fondo Cereolo, Monte Tenda und Castello angebaut werden. Die Trauben werden von Hand gelesen und anschließend etwa zwei Monate lang in traditionellen Fruttai-Trockenräumen appassiert, wobei sie einen natürlichen Gewichtsverlust von rund 50 % erfahren, der Zucker, Aromen und Struktur konzentriert. Nach der Trocknung wird der Wein vinifiziert und 24 Monate in einer Kombination aus französischen Barriques und großen Eichenholzfässern ausgebaut. Das Ergebnis ist ein dunkelrubinroter Wein mit einem breiten aromatischen Profil aus Dörrpflaumen, kandierten Früchten, Zitrusschale und Kakao sowie einem Gaumen, der intensiv und zugleich ausgewogen ist, mit weichen, seidigen Tanninen und einem langen Abgang. Mit 17 % vol. ist es ein vollmundiger, strukturierter Wein, der von weiterer Kellerreife und großzügigem Dekantieren vor dem Servieren profitiert.

Passt zu Geschmortes Rind und Wildfleisch, gereifte Hartkäse wie Parmigiano Reggiano, Wildpilzrisotto, langsam gegartes Lamm

Ferragù ist ein familiengeführtes Gut im Val d'Illasi, im östlichen Teil der Provinz Verona im Veneto, wo Carlo Ferragù und seine Brüder Ornello und Angelo rund acht Hektar mit Rotweinsorten auf etwa 240 Metern Höhe bewirtschaften. Der Amarone ist ein Verschnitt aus Corvina, Corvinone, Rondinella und Oseleta von Reben mit einem Durchschnittsalter von 55 Jahren. Nach der Oktoberlese werden die Trauben rund 70 Tage getrocknet, bevor eine langsame Gärung einsetzt, gefolgt von 36 Monaten Reifung in kleinen Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche. Der Jahrgang 2018 zeigt eine tiefe, undurchdringliche Rubinfarbe und eine komplexe Nase aus getrocknetem Obst und Gewürzmarmelade, mit Vanille und schwarzem Pfeffer vom Holz. Die Jahresproduktion des Amarone liegt bei etwa 4.000 Flaschen, was ihn zu einer kleinen, fokussierten Abfüllung macht, die für längere Kellerung gedacht ist.

Passt zu Gereifte Käse, Wildbret, Braten, Schmorgerichte und Eintöpfe, Risotto all'Amarone

Amarone della Valpolicella wird aus teilweise getrockneten Corvina-, Rondinella- und Molinara-Trauben hergestellt. Dieses Verfahren, bekannt als Appassimento, konzentriert Zucker, Aromen und Tannine. Corte Canella ist ein kleinerer Erzeuger aus der Valpolicella-Zone im Veneto in Nordostitalien. Der Jahrgang 2019 in der Valpolicella war von warmen, trockenen Bedingungen geprägt, die eine gute Reife der Trauben vor der Trocknung begünstigten. Das Appassimento dauert in der Regel 90 bis 120 Tage vor der Vergärung und ergibt einen Wein von beträchtlichem Körper und Alkohol. Der Amarone des Jahrgangs 2019 ist in der Jugend gut zugänglich, hat aber die Struktur, um sich über das nächste Jahrzehnt in der Flasche weiterzuentwickeln. Der Wein ist trotz der Verwendung von getrockneten Trauben trocken und unterscheidet sich damit vom süßeren Recioto della Valpolicella, der nach derselben Methode hergestellt wird.

Passt zu geschmorte Rinderkurzrippen, gereifte Hartkäse, Wildfleisch, Ossobuco

Pasqua Famiglia Amarone della Valpolicella DOCG wird aus Trauben von fünf Weinbergen in der Valpantena gekeltert: Poiano, Roccolo di Mozzole, San Felice, San Pietro di Lavagno und Tregnago. Die Cuvée besteht aus Corvina, Corvinone, Rondinella und Negrara, die auf kalkhaltigem Ton und Kies wachsen. Die Ernte erfolgt Mitte September, danach trocknen die Trauben auf Bambusgestellen und Strohmatten rund drei Monate lang und verlieren dabei etwa 25 % ihres Gewichts. Die Gärung findet im Edelstahltank statt, gefolgt von einer Reifung von rund 20 Monaten in französischen Barriques. Der Jahrgang 2020 zeigt einen herzhaften, fruchtbetonten Charakter mit schwarzer Kirsche, Pflaume, Kakao und Balsamiktönen, getragen von reifen, gut integrierten Tanninen.

Passt zu Geschmorte Rinderkurzrippen, Lammschulter, Gereifte Hartkäse, Wildschweinsauce, Entenconfit

Amarone della Valpolicella wird in der Valpolicella-Zone der Veneto-Region in Nordostitalien produziert, aus Trauben, die nach der Lese mehrere Monate getrocknet werden, bevor sie vergoren werden, ein Verfahren das als Appassimento bekannt ist. Die verlängerte Trocknung konzentriert Zucker, Aromen und Tannine und ergibt einen Wein von beträchtlichem Gewicht und Komplexität. Der Jahrgang 2020 in der Valpolicella war durch warme, trockene Bedingungen geprägt, die eine gleichmäßige Reife der Trauben begünstigten. Der Wein reift eine Mindestzeit in Eichenfässern, wie es die DOCG-Vorschriften verlangen, was Struktur und zusätzliche Komplexität verleiht. Dianades ist ein Produzent innerhalb der Valpolicella-Appellation, wobei detaillierte technische Informationen zu dieser Abfüllung nicht allgemein verfügbar sind.

Passt zu geschmorte Rinderkurzrippen, gereifte Hartkäse, Wildschweinragout, dunkle Schokolade

Marions Amarone della Valpolicella zeigt, was das östliche Marcellise-Tal mit dem größten Stil der Region zu leisten vermag: Kraft, die durch die Frische des Kalksteins leicht wirkt.

Die Cuvée besteht aus Corvina 45 %, Corvinone 45 % und Rondinella 10 %. Die Trauben trocknen von September bis Dezember in Holzkisten, und nach der Gärung reift der Wein 36 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche, dem traditionellen Behälter, der die Textur ohne holzbetonten Charakter verbreitert.

Mit 16 % vol ist er unverkennbar ein Amarone: schwarze Kirsche, getrocknete Pflaume und Brombeermarmelade, dann Vanille, Zimt, dunkle Schokolade und ein Hauch von geröstetem Kaffee, auf samtigen Tanninen mit einem langen, ruhigen Abgang.

Der 2020 ist eine junge Abfüllung mit vielen Jahren Entwicklungspotenzial vor sich; Marions Rotweine sind auf zwei Jahrzehnte Reife ausgelegt.

Bei 18 °C nach einer Stunde im Dekanter servieren, zu geschmortem Rindfleisch, Wild oder gereiften Käsen, oder in Venedig neben der Castradina, die zum Fest der Madonna della Salute gereicht wird.

Marion ist das Weingut der Familie Campedelli in San Martino Buon Albergo im Marcellise-Tal auf der ruhigeren östlichen Seite der Valpolicella-Hügel. Stefano und Nicoletta Campedelli haben das Anwesen rund um die Villa Marion, einst Wohnsitz des Grafen Marioni, in den 1980er Jahren wiederbelebt und bewirtschaften heute kalkreiche Böden, die den Rotweinen ein ungewöhnliches mineralisches Rückgrat verleihen. Die Philosophie des Hauses ist geduldig: Ein Teil der Trauben wird häufig getrocknet, die Gärungen verlaufen natürlich, und die Weine ruhen rund dreißig Monate im Fass, um in der Flasche über zwei Jahrzehnte zu reifen. Teroldego und Cabernet Sauvignon stehen selbstbewusst neben den Valpolicella-Klassikern.

Passt zu geschmortes Rindfleisch, Wild, gereifte Käse, Castradina

La Collina dei Ciliegi ist ein Weingut in der Valpantena, einem Tal nördlich von Verona, mit Weinbergen auf 450 bis 700 Metern über dem Meeresspiegel, was sie zu den höchstgelegenen der Valpantena zählt. Der Amarone 2020 wird aus 55 % Corvina, 40 % Corvinone und 5 % Rondinella gekeltert, alle in der zweiten Septemberhälfte von Hand gelesen. Nach der Ernte werden die Trauben rund 100 Tage im gutseignen Trocknungsraum getrocknet, bevor die Gärung beginnt, ein Verfahren, das Zucker, Aromen und Struktur konzentriert. Der Wein zeigt ein tiefes Granatrot, ein aromatisches Profil aus Sauerkirsche, Pflaumenmarmelade, süßen Gewürzen und Kakao sowie einen Gaumen, der große Kraft mit beachtlicher Lebendigkeit verbindet. Die Tannine sind substanziell, aber feingeschliffen, und der Abgang ist lang und sanft wärmend bei 15 % vol.

Passt zu Schmorrindfleisch, Lamm, gereifte Hartkäse, Wildfleisch, gehaltvolle Nudelgerichte

Tommasis Amarone della Valpolicella Classico DOCG wird aus Trauben der Crus La Groletta und Conca d'Oro in der Valpolicella Classica erzeugt, einem Hügelgebiet mit Terrassenreblagen westlich von Verona. Die Cuvée besteht aus 50 % Corvina Veronese, 30 % Corvinone, 15 % Rondinella und 5 % Oseleta. Alle Trauben werden von Hand gelesen und anschließend mindestens 110 Tage auf traditionellen Arele-Gestellen in einem belüfteten Trocknungsboden gelagert, um Zucker, Aromen und Struktur zu konzentrieren. Nach der Appassimento vergärt der Most im Edelstahl bei 25 bis 30 Grad Celsius über etwa 25 Tage mit natürlichen Hefen, gefolgt von drei Jahren Ausbau in großen slawonischen Eichengebinden von 35 und 65 Hektolitern. Das Ergebnis ist ein trockener, vollmundiger Rotwein mit 15 % vol., einem tief gefärbten Rubinkern und einer Nase aus getrockneten dunklen Kirschen, Waldbeeren, Gewürzen und Mokka. Der Jahrgang 2021 zeigt reife, gut integrierte Tannine und eine Struktur, die weiteres Lagerpotenzial von einem Jahrzehnt oder mehr ermöglicht.

Passt zu Wild, geschmorte und gebratene rote Fleischgerichte, hart gereifte Käse, Gerichte mit Wildpilzen

Comaroto ist ein Projekt der Familie Dal Forno mit Sitz im Val d'Illasi auf der östlichen Seite der Valpolicella in der venezianischen Region Nordostitaliens. Der Amarone 2021 wird aus 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Oseleta und 10% Croatina gekeltert, aus Reben im Alter von 40 bis 60 Jahren auf Kalk-, Schluff- und Tonböden. Die Trauben werden zwischen dem 10. September und dem 15. Oktober von Hand gelesen und anschließend rund drei Monate in Räumen mit kontrollierter Belüftung getrocknet, bevor sie Mitte Dezember gepresst werden. Die Gärung findet in Edelstahl bei etwa 28 °C statt und dauert etwa 15 Tage, gefolgt von 24 Monaten Reife in neuen Barriques und weiteren 24 Monaten Flaschenreife vor der Freigabe. Der Jahrgang 2021 in der Valpolicella war durch einen kalten Frühling mit Frösten und einen trockenen, heißen Sommer geprägt und brachte Weine mit ausgewogener Struktur und gutem Alterungspotenzial hervor. Bei 16,5% vol. ist der Wein vollmundig und konzentriert; Dekantieren wird vor dem Servieren empfohlen.

Passt zu Geschmorte Fleischgerichte, Wild, kräftiges rotes Fleisch, gereifte Käse

Der Amarone Acinatico wird von der Azienda Agricola Accordini Stefano in der Valpolicella Classica im Veneto aus Weinbergen in höheren Lagen erzeugt. Der Wein folgt der traditionellen Amarone-Methode, bei der handverlesene Trauben vor dem Pressen mehrere Monate getrocknet werden, um Zucker, Aromen und Struktur zu konzentrieren. Die Cuvée basiert auf Corvina Veronese, Rondinella und Molinara, den klassischen Sorten der Valpolicella-Appellation. Nach der Gärung reift der Wein in Eichenfässern und gewinnt dabei Komplexität, während sich der natürlich hohe Alkohol eingliedert. Der Jahrgang 2021 weist einen Alkoholgehalt von 15,5% auf und ist als Amarone della Valpolicella Classico DOCG klassifiziert. Es handelt sich um einen trockenen Rotwein mit festem Gerüst und gutem Lagerpotenzial, der sich gut für mehrere Jahre Kellerung eignet.

Passt zu Wild, geschmortes rotes Fleisch, gereifter Hartkäse, gebratenes Fleisch

Campolongo di Torbe ist ein Amarone aus einer Einzellage, den die Familie Boscaini unter ihrem Label Cantina Privata produziert und nur in ausgewählten Jahrgängen auf den Markt bringt. Der Weinberg liegt auf 375 bis 400 Metern über dem Meeresspiegel mit Südwestausrichtung auf tiefgründigen, gut drainierten eozänen Kalksteinböden in der klassischen Valpolicella-Zone. Der Verschnitt besteht aus 70 % Corvina, 25 % Rondinella und 5 % Molinara; die Trauben werden in traditionellen Dachböden während der kalten Wintermonate nach der Appassimento-Methode natürlich getrocknet. Der langsame, kühle Trocknungsprozess begünstigt partiellen Edelfäulnisbefall, der zur Textur und zum charakteristischen bitteren Mandelabgang des Weines beiträgt. Der Jahrgang 2015 durchlief eine kombinierte Reife in Holz und Flasche von über drei Jahren vor der Freigabe. Das Ergebnis ist ein opaker rubinroter Wein von großer Intensität und Balance, bei dem der Alkohol von 16 % vollständig in einen strukturierten, aber geschliffenen Rahmen eingebunden ist.

Passt zu Gegrilltes und gebratenes rotes Fleisch, Wild, kräftige Pastasaucen, gereifte Hartkäse

Gioè ist Santa Sofias bester Amarone, die Abfüllung, die dieses zweihundert Jahre alte Haus seiner strengsten Traubenauswahl vorbehält. Er reift mit ungewöhnlicher Geduld, rund 42 Monate in Barriques, bevor er abgefüllt und eingelagert wird. Die Trauben sind das klassische Veronese-Trio aus Corvina, Corvinone und Rondinella, die während der Wintermonate im Appassimento trocknen, wodurch sich Zucker, Säure und Aromen konzentrieren, bevor eine langsame Gärung folgt.

Das Ergebnis ist klassischer Amarone und kein Fruchtkonfekt: getrocknete Kirsche und Pflaume, Menthol und Unterholz, süße Gewürze und eine seidige Textur über einem trockenen, warmen Abgang. Der 2013 befindet sich genau in der Mitte seines Trinkreife-Fensters und hat es keineswegs eilig; vor dem Servieren kurz dekantieren. Bei 18 °C zu geschmortem oder gebratenem Rotfleisch, Pastissada de Caval oder gereiftem Monte Veronese servieren; in Venedig behauptet er sich neben Fegato alla Veneziana.

Santa Sofia keltert seit 1811 in Pedemonte di San Pietro in Cariano, in Kellern, die unter und um eine Palladio-Villa gebaut wurden, die 1565 für Marcantonio Serego errichtet wurde. Die Familie Begnoni kaufte das Haus 1967 und führt es noch heute, bewirtschaftet 69 Hektar in drei Gebieten: Montegradella in der Valpolicella Classica, Briago in der Valpantena und Pozzolengo am Gardasee, für eine Produktion von rund einer halben Million Flaschen. Die Ausrichtung ist offen klassisch: maßvolle Valpolicella, geduldiger Amarone und das Cru Gioè an der Spitze, Weine, die zum Altern und zum Verweilen am Tisch gemacht sind.

Passt zu geschmortes Rotfleisch, Pastissada de Caval, gereifter Monte Veronese

Bollas Le Poiane Amarone della Valpolicella Classico DOCG stammt aus der Classico-Zone der Valpolicella, in den Hügeln westlich von Verona im Veneto. Der Wein besteht zu 70% aus Corvina und Corvinone sowie zu 30% aus Rondinella, Trauben, die Ende September von Hand gelesen und anschließend nach dem traditionellen Appassimento-Verfahren auf Holzgestellen in Trockenböden gedörrt werden, bevor die Gärung beginnt. Bolla verbindet eine lange Geschichte mit dem Amarone und gehörte Anfang der 1950er Jahre zu den ersten Erzeugern, die den Wein unter der Bezeichnung 'Amarone' abfüllten. Der Ausbau erfolgt in einer Kombination aus Barriques und großen Eichenfässern, was dem Wein Struktur verleiht und die Gewürznoten einbindet, ohne die Frucht zu überdecken. Mit 15% Alkohol zeigt er die für die Appellation typische Konzentration und Fülle, getragen von festen Tanninen und einem würzig-mineralischen Abgang. Der Jahrgang 2020 in der Valpolicella brachte gut strukturierte Weine mit guter Fruchtintensität und Lagerpotenzial hervor.

Passt zu Geschmortes und gebratenes rotes Fleisch, Wild, Hart- und Reifekäse, Pilzrisotto, Gehaltsame Nudelgerichte

Or'Jago ist Domini Venetis Amarone von einem einzelnen Lagen aus dem Weiler Jago oberhalb von Negrar, wo Terrassenweinberge auf 200 bis 250 Metern Höhe in der Valpolicella Classica liegen. Die Cuvée stützt sich auf Corvina mit etwa 60 % sowie Corvinone, Rondinella und einem kleinen Anteil weiterer einheimischer Sorten. Handverlesene Trauben verbringen 100 bis 120 Tage auf Rosten in den Trockenräumen, vergären dann langsam bei einer Maischestandzeit von rund 35 Tagen, bevor der Wein in Holzfässern reift und sich in der Flasche setzt. Der Stil ist tiefgründig und vielschichtig: getrocknete Kirsche und Pflaume, süße Gewürze, Vanille und eine leise Tabaknote über geschmeidigen, weichen Tanninen. Fast ein Jahrzehnt nach der Ernte hat sich der 2018 gut zusammengefügt und trinkt sich bereits sehr gut. Bei etwa 18 °C servieren, eine Stunde vorher dekantiert, zu geschmorter Rinderwange, gereiftem Monte Veronese oder Fegato alla veneziana mit weicher Polenta, einem venezianischen Klassiker, dem dieser Stil mühelos standhält.

Domini Veneti ist das Premiumlabel der Cantina Valpolicella Negrar, einer Winzergenossenschaft, die 1933 im Herzen der Valpolicella Classica gegründet wurde. Der Keller nimmt einen besonderen Platz in der Geschichte des Amarone ein: 1936 brachte ein Fass Recioto, das vollständig trocken vergärte, ein frühes Beispiel jenes Stils hervor, der die Region später in der ganzen Welt bekannt machte. Das 1989 ins Leben gerufene Label Domini Veneti schöpft aus den besten Parzellen der Mitglieder rund um Negrar und die Classica-Hügel, mit Lagenselektionen wie Or'Jago und Pruviniano neben klassischem Amarone, Ripasso und Valpolicella.

Passt zu Geschmorte Rinderwange, gereifter Monte Veronese, Fegato alla veneziana mit Polenta

Vaio Amaron wird von Serego Alighieri erzeugt, dem Gut der Nachkommen des Dichters Dante Alighieri, das in Partnerschaft mit Masi betrieben wird, in der Classico-Zone der Valpolicella. Der Wein entsteht nach der traditionellen Amarone-Methode, bei der handgelesene Trauben mehrere Monate auf Bambusrosten getrocknet werden, bevor sie gepresst werden, wodurch Zucker, Aromen und Struktur konzentriert werden. Es folgen Gärung und eine verlängerte Maischegärung, die Reife findet in großen Fässern aus slawonischer Eiche statt. Der Jahrgang 2018 profitierte im Veneto von einer ausgewogenen Vegetationsperiode, die Trauben mit guter phenolischer Reife lieferte. Das Ergebnis ist ein strukturierter, vollmundiger Rotwein mit beträchtlicher Tiefe und gutem Reifepotenzial.

Passt zu Geschmorte Rinderkurzrippe, gereifte Hartkäse, Wildfleisch, gebratenes Lamm

Valle Alta ist ein Einzellagen-Cru von Tenute Ugolini, einem Familienbetrieb, der von vier Geschwistern in Fumane im Classico-Gebiet der Valpolicella geführt wird. Der Weinberg liegt auf etwa 256 Metern über dem Meeresspiegel, wo die erhöhte Lage und die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht dazu beitragen, Säure und aromatische Komplexität in den Trauben zu erhalten. Die Cuvée besteht aus Corvina Gentile, Corvina Grossa, Rondinella und Oseleta, die von Hand gelesen und nach der traditionellen Appassimento-Methode getrocknet werden, bevor die Gärung einsetzt. Die Reifung dauert mindestens 36 Monate in Barriques und Tonneaux, gefolgt von mindestens zwei weiteren Jahren Flaschenreife vor der Markteinführung. Der Jahrgang 2015 in der Valpolicella war warm und trocken und brachte konzentrierte Frucht mit einem guten strukturellen Rückgrat hervor, was diesen Wein für eine längere Kellerung prädestiniert.

Passt zu geschmorte Rinderkurzrippe, Wildgulasch, gereifter Hartkäse, Wildschwein-Ragù, dunkle Schokolade

Der Vigneto Monte Sant'Urbano ist eine Einzellage im Besitz von Speri in der Gemeinde Fumane, auf 280 bis 350 Metern über dem Meeresspiegel mit starker Sonnenexposition und alten Reben. Die Cuvée besteht zu 70 % aus Corvina Veronese und Corvinone, zu 25 % aus Rondinella und zu 5 % aus Molinara, alle biologisch angebaut und von Hand geerntet. Nach der Handlese werden die besten Traubenlagen etwa 100 Tage nach der traditionellen Appassimento-Methode getrocknet und verlieren dabei rund 40 % ihres ursprünglichen Gewichts, bevor sie in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vergären. Der Wein reift dann 24 Monate in 500-Liter-Tonneaux aus französischer Eiche, gefolgt von 18 Monaten in mittelgroßen bis großen Fässern aus slawonischer Eiche und weiteren 12 Monaten Flaschenreife vor der Freigabe. Der Jahrgang 2020 liegt mit 15 % vol. am unteren Ende der Alkoholskala für Amarone, mit einer Struktur, die Präzision und Finesse über bloße Konzentration stellt. Er wurde von Gambero Rosso, Veronelli und Wine Spectator hoch bewertet.

Passt zu Geschmorte Rinderkurzrippe, Gereifte Hartkäsesorten, Wildschwein-Eintopf, Entenkeulen-Confit, Lammschulter

Amarone della Valpolicella ist ein trockener Rotwein, der in der Valpolicella-Zone des Veneto im Nordosten Italiens nach DOCG-Vorschriften erzeugt wird. Er wird hauptsächlich aus Corvina und Corvinone hergestellt, ergänzt durch Rondinella und weitere zulässige Nebensorten, die alle dem Appassimento-Verfahren unterzogen werden, bei dem die geernteten Traubentrauben etwa 90 bis 120 Tage lang an der Luft getrocknet werden, bevor sie gepresst werden. Dieses verlängerte Trocknen konzentriert Zucker, Aromen und Farbstoffe und erzeugt einen Wein, der bei erhöhten Alkoholwerten, typischerweise zwischen 15 und 17 Prozent, vollständig trocken vergärt. Der Jahrgang 2016 in Valpolicella gilt als ausgewogen und zugänglich, mit mehr roten Fruchtaromen und Blütennoten im Vergleich zum dichteren 2015, was den Weinen Frische und gute Lebendigkeit neben der typischen Konzentration der Appellation verleiht. Nach der Gärung reift Amarone in Eichenfässern für eine Mindestzeit, die durch die DOCG-Vorschriften festgelegt ist, wobei viele Erzeuger diese Zeit erheblich verlängern. Angesichts der Struktur und Konzentration des Jahrgangs 2016 empfiehlt es sich, die Flaschen ab etwa 2022 zu öffnen; sie haben das Potenzial, sich bis Mitte der 2030er Jahre und darüber hinaus weiterzuentwickeln.

Passt zu geschmorte Rinderrippen, langsam gebratenes Lamm, gereifter Hartkäse wie Parmigiano Reggiano, Wildschweinsauce oder Wildragù

Quintarellis Amarone della Valpolicella Classico 2018 wird aus Corvina und Corvinone (55 %), Rondinella (30 %) sowie einer Mischung aus Cabernet, Nebbiolo, Croatina und Sangiovese (15 %) gekeltert, die auf Hanglagen in der Valpolicella Classico-Zone nördlich von Verona auf kalkhaltigem Ton und Kalkstein wachsen. Die Trauben werden ausgewählt und auf Holzrosten in einem belüfteten Trockenraum zum natürlichen Appassimento ausgelegt, um Weihnachten gepresst, etwa 20 Tage mazeriert und dann mit indigenen Hefen über einen Zeitraum von 45 Tagen vergoren. Der Wein reift mindestens sieben Jahre in großen Fässern aus slawonischer Eiche, während derer Nachgärungen einsetzen und die Struktur weiter vertiefen. Mit 16,5 % Vol. ist der Wein vollmundig, konzentriert und auf lange Kellerreifung ausgelegt, wobei der Jahrgang 2018 besondere Balance und Länge zeigt. Quintarelli ist ein seit 1924 bestehendes Familiengut, dem weithin zugeschrieben wird, den modernen Maßstab für Amarone gesetzt zu haben; der 2018 wurde nur produziert, weil der Jahrgang als außergewöhnlich eingestuft wurde. Dieser Wein verlangt erhebliche Geduld und wird diejenigen belohnen, die ihm viel Zeit im Keller gönnen, bevor sie ihn öffnen.

Passt zu Geschmorte Rinderippe, Lammbraten, gereifter Hartkäse, Wildfleisch

Monte dei Ragni ist ein kleines biodynamisches Gut von 7 Hektar in der Ortschaft Marega in der Gemeinde Fumane, im Herzen der Valpolicella Classico-Zone, auf Höhen zwischen 220 und 430 Metern auf Kalksteinböden mit gutem Skelettanteil. Der Amarone 2018 wird aus Corvina (50 %), Corvinone (20 %), Rondinella (25 %) und Molinara (5 %) hergestellt, alle von Hand gelesen und auf traditionelle Weise durch den Appassimento-Prozess natürlich getrocknet, bevor sie gepresst werden. Nach der Vergärung reift der Wein mindestens drei Jahre in Eichenholzfässern, wodurch die für die Appellation typische Struktur und Konzentration aufgebaut wird. Das Ergebnis ist ein tiefes Rubinrot mit bemerkenswerter Dichte, kräftigen dunklen Früchten und einer ausgewogenen Wärme und Säure. Die Produktion ist handwerklich und äußerst klein, mit rund 4.000 Flaschen pro Jahr aus dem gesamten Sortiment des Guts. Der Wein wird von Winzer Zeno Zignoli betreut, der den eingriffssarmen Ansatz beibehält, dem das Gut seit mehreren Generationen folgt.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch, Gebratenes Lamm, Gereifter Hartkäse, Wild

Le Bignele ist ein Familiengut der Aldrighettis in Marano di Valpolicella innerhalb der Valpolicella Classica-Zone, wo sie seit 1818 auf neun Hektar in den Tälern von Marano, Negrar und San Pietro in Cariano Weinbau betreiben. Die Trauben für diesen Amarone werden von Hand verlesen und durchlaufen die traditionelle Appassimento-Trocknung, bevor sie vergoren werden, wobei Zucker, Farbe und Aromabaustoffe konzentriert werden. Der Wein reift anschließend mindestens drei Jahre in großen Eichenholzfässern von 25 bis 38 Hektolitern, gefolgt von mindestens sechs Monaten Flaschenreife vor der Freigabe. Das Ergebnis ist ein tiefgründiger, strukturierter Wein mit Aromen von Kirschbrand, Muskatnuss, Lakritz, Tabak und Kakaobohne. Mit 15,5% vol. ist er reich und wärmend am Gaumen, mit dem charakteristischen Körper und Abgang, den man von einem Amarone der Classico-Zone erwartet.

Passt zu Schmorrindfleisch, Wild, gereifte Hartkäse, dunkle Schokolade

Der Nicolis Amarone della Valpolicella DOCG Classico wird von der Azienda Agricola Nicolis in San Pietro in Cariano in der Classico-Zone der Valpolicella im Veneto erzeugt. Die Cuvée basiert überwiegend auf Corvina, ergänzt durch Rondinella, Molinara und Croatina, die alle rund drei Monate im eigens dafür eingerichteten Fruttaio nach der traditionellen Appassimento-Methode getrocknet werden. Die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen in Stahltanks über etwa 25 Tage im Winter, gefolgt von 30 Monaten Reifung in großen slawonischen Eichenfässern und weiteren sechs Monaten Flaschenruhe vor der Freigabe. Der Jahrgang 2020 in der Valpolicella war durch eine warme, trockene Wachstumsperiode geprägt, die Trauben mit guter Zuckerkonzentration und phänolischer Reife ergab. Die Böden der Classico-Zone sind kalkhaltig mit Moränenablagerungen, was dem Wein neben seiner Konzentration Frische und mineralische Struktur verleiht.

Passt zu geschmortes Rindfleisch, Lammeintopf, gereifte Hartkäse, Wild, Rinderschmorrippen

Bussolas Amarone della Valpolicella Classico bringt den Hausstil in seine zugänglichste Form, ohne die Tiefe aufzugeben, die die TB-Selektionen berühmt gemacht hat. Wie für die Appellation üblich, basiert die Cuvée auf Corvina und Corvinone mit Rondinella als Stütze, und die Trauben verbringen den Winter auf Gestellen, verlieren einen guten Teil ihres Gewichts, bevor eine langsame Gärung und eine lange Ruhe in Eiche folgen. Der 2020er ist jung und vollständig: zurückgehaltene schwarze Kirsche und Pflaume, Kakao, süße Würze, ein festes, aber reifes Tanningerüst und die natürliche Wärme des Appassimento-Verfahrens. Es ist ein Wein für den Tisch, kein Aperitif: Geschmortes Rindfleisch, Pastissada de Caval, Entenbraten oder gereifter Monte Veronese passen gut dazu, und in Venedig schließt er ein Abendessen aus Bigoli und Schmorbraten mit Leichtigkeit ab. Eine Stunde dekantieren und bei 16 bis 18 °C servieren; es eilt nicht, denn er wird noch ein Jahrzehnt oder länger reifen und sich weiterentwickeln.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch, Pastissada de Caval, gereifter Monte Veronese

Monte Santoccio ist ein kleines Gut von rund 4 Hektar auf dem gleichnamigen Hügel in Fumane in der Valpolicella Classica. Das Weingut wird von Nicola Ferrari geleitet, der seine Ausbildung bei Giuseppe Quintarelli absolvierte und heute gemeinsam mit seiner Frau biologisch wirtschaftet. Der Amarone Classico wird aus Corvina (40 %), Corvinone (30 %), Rondinella (25 %) und Molinara (5 %) erzeugt, die nach der traditionellen Appassimento-Methode getrocknet werden. Nach der Trocknung werden die Trauben gepresst und vergoren; die Holzreifung verleiht dem Wein Struktur und Vielschichtigkeit, bevor er abgefüllt wird. Der Wein zeigt ein tiefes Rubinrot mit Aromen von Waldbeeren, getrockneten Pflaumen, bitteren Mandeln, Balsamico und Gewürznoten sowie einen langen, samtigen Gaumen. Mit 16 % vol ist er vollmundig und für mittleren bis langen Kellerausbau geeignet.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch, Wild, gereifter Hartkäse, Risotto all'Amarone

Allegrinis Amarone della Valpolicella Classico wird aus Trauben der Classico-Zone von Valpolicella hergestellt, in den Hügeln westlich von Verona. Die Trauben werden nach der traditionellen Appassimento-Methode mehrere Monate getrocknet, bevor sie vergären, was Zucker, Tannine und Aromastoffe konzentriert. Der Wein reift über einen längeren Zeitraum in großen Eichenfässern und entwickelt dabei Komplexität und Struktur. Corvina Veronese und Corvinone bilden das Rückgrat der Cuvée, ergänzt durch Rondinella und kleine Mengen der autochthonen Sorte Oseleta. Das Ergebnis ist ein Wein von beträchtlichem Gewicht und Tiefe, mit dem Charakter getrockneter Früchte und dem Tanningerüst, das für den Amarone-Stil typisch ist.

Passt zu Geschmorte Rinderbrust, gereifter Hartkäse, Wild, langsam gebratenes Lamm

Villa Spinosa ist ein familiengeführtes Weingut in Negrar, in der Valpolicella Classica im Veneto, einer der Gegenden, die historisch gesehen am besten für die Produktion von Amarone geeignet sind. Dieser Classico ist der jüngste der drei Amarone-Weine des Gutes und wird aus Corvina-, Corvinone- und Rondinella-Trauben hergestellt, die zwischen Mitte September und Anfang Oktober von Hand gelesen werden. Nach der Ernte durchlaufen die Trauben drei bis vier Monate Appassimento, wobei sie etwa 30 % ihres Gewichts verlieren und Zucker sowie Aromen konzentriert werden. Die Gärung dauert vier Wochen bei kontrollierten Temperaturen von 10 bis 18 °C, gefolgt von 12 Monaten Reifung in französischen Eichenholz-Tonneaux (500 l), 12 Monaten in slawonischen Eichenfässern von 2.000 bis 2.500 Litern sowie weiteren 12 Monaten Flaschenreifung. Das Ergebnis ist ein zugänglicher Classico Amarone, der bei Erscheinen trinkreif ist, aber die Struktur besitzt, um im Keller noch bis zu 15 Jahre weiterzureifen.

Passt zu Geschmortes und gebratenes rotes Fleisch, Wild, Hartkäse, Gerichte mit Waldpilzen

Der Amarone von Domini Veneti ist die Visitenkarte der Genossenschaft, der Wein, der den Hausstil von Negrar in die bekannteste Kategorie der Appellation trägt. Corvina führt die Cuvée mit Corvinone und Rondinella an, wie es für Amarone traditionell ist, und die Trauben trocknen Monate lang in belüfteten Dachböden durch den Herbst, bevor eine langsame Wintergärung sie zur vollständigen Trockenheit bringt. Die Reifung in Holzfässern rundet den Wein in seine vertraute Form: getrocknete Kirsche und Pflaume, Rosine, Kakao und süße Gewürze über weichen Tanninen und großzügiger Wärme. Der 2021 ist jung für einen Amarone, schon trinkbereit, aber für viele Jahre Kellerreife gebaut. Eine Stunde im Dekanter, serviert bei 18 °C, macht ihn bereit für geschmortes oder gebratenes Rotfleisch, Risotto all'Amarone, gereiften Monte Veronese oder, auf venezianische Art, Fegato alla veneziana mit Polenta. Es ist die Flasche, die man öffnet, wenn der Tisch Verona von seiner herzlichsten Seite erwartet.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch, Risotto all'Amarone, gereifter Monte Veronese

Zenatos Amarone della Valpolicella DOCG Classico stammt aus Trauben, die in der Classico-Zone der Valpolicella im westlichen Veneto angebaut werden. Die Trauben werden nach der traditionellen Appassimento-Methode mehrere Monate lang getrocknet, wodurch sich Zucker, Aromen und Struktur konzentrieren, bevor die Gärung beginnt. Der Wein durchläuft eine verlängerte Maischestandzeit und reift mindestens drei Jahre in großen Eichenfässern, gefolgt von einer weiteren Flaschenreife. Der Jahrgang 2020 ergibt einen dichten, strukturierten Wein mit Schichten aus Trockenfrüchten, Schokolade und erdiger Komplexität. Der Alkoholgehalt ist erwartungsgemäß hoch und spiegelt die Konzentration wider, die durch den Appassimento-Prozess erreicht wird. Der Wein ist für eine längere Lagerung ausgelegt und wird sich mit der Zeit in der Flasche weiterentwickeln.

Passt zu Geschmorte Rinderrippen, gereifte Hartkäse, Wildfleisch, Lammragout

Campo Inferi wird von Brunelli aus einer Einzellage in der Classico-Zone der Valpolicella erzeugt, die in den Hügeln rund um San Pietro in Cariano liegt. Die Trauben werden gelesen und anschließend mehrere Monate auf Bambusrosten in traditionellen Trocknungsräumen getrocknet, bevor die Gärung beginnt; dieses Verfahren wird Appassimento genannt. Der fertige Wein reift eine ausgedehnte Zeit in großen Eichenholzfässern und erfüllt damit die Anforderungen für den Riserva-Status nach den DOCG-Vorschriften. Der Wein ist tief in der Farbe, mit einer Konzentration an getrockneter Frucht und Sekundärnoten, die sich während der langen Reifezeit entfalten. Campo Inferi gehört zu den strukturiertesten Weinen im Sortiment von Brunelli und profitiert von einer längeren Kellerzeit.

Passt zu Geschmorte Rinderkurzrippe, gereifte Hartkäse, Wildschweineintopf, Zartbitterschokolade

Marta Galli ist der Amarone, den Le Ragose nach seiner Mitgründerin und Winzerin benannt hat, die dazu beigetragen hat, die hohen Hügel von Negrar bekannt zu machen; er stammt von den steilen Terrassen des Gutes auf etwa 350 Metern. Wie beim gesamten Amarone des Hauses führt Corvina die Cuvée an, ergänzt durch Rondinella und Corvinone; die Trauben werden im September von Hand geerntet und im Winter in Einzellagen getrocknet, nach der Appassimento-Tradition, bevor eine langsame Gärung und eine lange Ruhezeit in Fässern aus slawonischer Eiche folgen. Die Höhenlage gibt dem Wein seinen charakteristischen Ausdruck: dichte dunkle Kirsche und reifes Beerenfruchtwerk, von echter Frische durchzogen, ein Hauch dunkler Schokolade und süßer Gewürze, Tannine, die fest bleiben statt zuckerig zu wirken. Der 2015er befindet sich in einer guten Trinkphase und lohnt eine Stunde im Dekanter. Bei 18 °C zu geschmortem Wild, Pastissada de caval oder gereiftem Monte Veronese servieren; er passt auch hervorragend zu Risotto all'Amarone.

Passt zu Geschmortes Wild, Pastissada de caval, Risotto all'Amarone

L'Amarone Riserva Mosaico è il vertice della linea Mosaico di Benedetti La Villa, che prende il nome dai pavimenti musivi romani rinvenuti sotto i campi della tenuta nel 1887 e oggi parzialmente esposti a Verona. Come previsto dal disciplinare per le riserve, il vino affina almeno quattro anni prima del rilascio, e la casa gli riserva il trattamento classico completo: frutta a base Corvina essiccata nei granai, fermentazione lenta, poi una lunga permanenza in legno e in bottiglia. Il risultato approfondisce il registro Amarone della famiglia: composta di ciliegia essiccata e prugna, caffè, cacao e noce moscata con una vena balsamica e un palato denso e avvolgente, i cui tannini hanno avuto il tempo di stabilizzarsi. È la bottiglia da scegliere quando l'occasione chiede una maturità già compiuta. Si decanta per un'ora e si serve a 16-18 °C con selvaggina brasata, pastissada de caval o formaggi a lunga stagionatura; si accompagna piacevolmente anche da solo a fine cena.

Passt zu Geschmortes Wild, Pastissada de Caval, langgereifte Käse

Der Nicola Ferrari Black Label ist die Riserva-Abfüllung von Monte Santoccio, einem kleinen Gut auf dem gleichnamigen, steinigen Kalksteinhügel in Fumane, im Kerngebiet der Valpolicella Classica. Er wird aus einer Cuvée von Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara aus dem alten Weinberg Purano gewonnen, bei einer Produktion von lediglich 1.840 Flaschen. Die Trauben werden von Hand sortiert und im Appassimento-Raum bis Mitte Januar getrocknet, dann gepresst und mit einer Mazerationszeit von fast 30 Tagen vergoren. Der Wein reift fünf Jahre in großen Eichenholzfässern, gefolgt von zwölf Monaten Flaschenreife vor der Freigabe. Mit 16,5 % vol ist es ein vollmundiger, strukturierter Amarone, der für langen Kellerausbau konzipiert ist und den gemessenen, altmodischen Einfluss von Nicola Ferraris prägendem Jahrzehnt an der Seite von Giuseppe Quintarelli trägt.

Passt zu Risotto all'Amarone, Rind und Wild, Pferdefleisch und Lamm, Wildschwein, Parmigiano Reggiano, Monte Veronese

Den Amarone Riserva bringt Tommaso Bussola nur dann heraus, wenn ein Jahrgang die zusätzliche Wartezeit rechtfertigt, und 2013 lieferte ihm das nötige Ausgangsmaterial dafür. Wie es die Appellation für eine Riserva vorschreibt, beträgt die Reifung mindestens vier Jahre, und Bussolos Gewohnheit, kleine Barriques mit großen Fässern zu kombinieren, gibt dem Wein sowohl Politur als auch Breite. Das Ausgangsmaterial sind die alten Rebstöcke der Corvina, Corvinone und Rondinella vom Weingut in den Hügeln von Negrar, die nach der Appassimento-Methode über den Winter getrocknet werden. Im Glas entwickelt er sich von schwarzer Kirsche und Pflaume hin zu Lakritze, Kakao, getrockneten Veilchen und einem würzigen, balsamischen Abgang, mit Tanninen, die dicht und doch vollreif sind. Nun jenseits seines zehnten Jahrgangs tritt er in sein bestes Trinkfenster ein und wird noch weit darüber hinaus lagerfähig bleiben. Eine Stunde dekantieren, bei 16 bis 18 °C servieren und zu Gerichten mit ebenso viel Geduld reichen: geschmorte Rinderbäckchen, Pastissada de Caval oder gereifter Monte Veronese zum Abschluss des Mahls.

Passt zu Geschmorte Rinderbäckchen, Pastissada de Caval, gereifter Monte Veronese

Le Ragose ist ein familiengeführtes Weingut in Negrar in der Classico-Zone der Valpolicella, 1969 von Arnaldo und Marta Galli gegründet und heute von ihren Söhnen Marco und Paolo geführt. Der Amarone Riserva wird aus einer Cuvée von 50% Corvina, 20% Rondinella, 20% Corvinone und 10% anderen zugelassenen Sorten erzeugt, alle von Hand im September gelesen. Nach der Lese durchlaufen die Trauben die Appassimento-Trocknung auf einlagigen Kunststoffgittern bis Dezember oder Januar, wobei Zucker, Struktur und Geschmack konzentriert werden. Die Gärung findet in temperaturgeregelten Edelstahltanks mit Naturhefen über etwa 20 bis 30 Tage statt. Der Wein reift anschließend vier bis sechs Jahre in großen Fässern aus slawonischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 10 bis 60 Hektolitern, gefolgt von einer weiteren Flaschenruhe vor der Freigabe. Der Jahrgang 2015 gilt als einer der stärksten modernen Jahrgänge in der Valpolicella-Zone und brachte Weine von bemerkenswerter Konzentration und hohem Alterungspotenzial hervor.

Passt zu geschmorte Rinderschulter, Wildschweinragù, gereifter Hartkäse, Hirschfleisch

Die Due Mori Riserva wird von Ilatium Morini in Mezzane di Sotto in den Tälern Mezzane und Illasi von Valpolicella aus Weinbergen auf tonig-kalkhaltigem Boden über 150 Metern über dem Meeresspiegel erzeugt. Der Verschnitt besteht aus 70 % Corvina/Corvinone, 20 % Rondinella und 10 % Oseleta und anderen Sorten, aus Reben über 25 Jahren, die im Guyot-System erzogen sind. Nach der Handlese werden die Trauben getrennt in kleinen Kisten in einem kontrollierten Umfeld 100 bis 120 Tage getrocknet, bevor sie im Januar entrappt und gepresst werden. Auf eine Kaltmazeration folgt eine kontrollierte Gärung von 15 bis 20 Tagen mit häufigem Umpumpen; danach reift der Wein 42 Monate in französischen und nordamerikanischen Eichenholzfässern mit 225 bis 500 Litern Fassungsvermögen, gefolgt von 12 Monaten Flaschenverfeinerung. Der Wein wird nur in den besten Jahrgängen erzeugt und weist einen Alkoholgehalt von 16 bis 16,5 % vol auf.

Passt zu Geschmortes und gebratenes rotes Fleisch, Wild wie Reh, gereifte Hartkäsesorten darunter extraalter Parmigiano Reggiano, dunkle Schokolade

Der Leone Zardini Amarone Riserva stammt aus Hanglagen in der Valpolicella Classico Zone auf Böden aus weißem Geröll, Mergel und Basalt. Die Rebsortenkomposition lautet Corvina 70%, Rondinella 20%, Molinara 5% und Croatina 5%; alle Trauben werden von Hand gelesen und in Kisten gelegt. Die Trauben trocknen 4 bis 5 Monate nach der traditionellen Appassimento-Methode, gefolgt von einer Maischegärung mit einer Standzeit von 6 bis 8 Wochen. Der Wein reift 4 Jahre in Eichenfässern und Tonneaux, ruht dann in Edelstahl und Flasche vor der Freigabe. Mit 16 Vol.-% Alkohol zeigt der Jahrgang 2019 die Struktur und Konzentration, die für eine Riserva-Abfüllung typisch sind. Der Wein ist nach Leone Zardini, dem Vater des Erzeugers, benannt und stammt aus den besten Parzellen des Gutes auf dem Monte Mattonara in San Floriano und der Valfiorita in Negrar.

Passt zu geschmorte Rinderkurzrippe, gereifte Hartkäse wie Parmigiano Reggiano oder gereifter Pecorino, Wildfleisch wie Reh oder Wildschwein, dunkle Schokoladendesserts

Lilium Est ist der Amarone Riserva der Tenuta Sant'Antonio, der nur in geeigneten Jahren produziert wird und deutlich länger zurückgehalten wird als der Rest der Kollektion. Die Cuvée besteht aus Corvina und Corvinone 70 %, Rondinella 20 %, Croatina 5 % und Oseleta 5 %. Nach der traditionellen Trocknung reift der Wein drei Jahre in neuen Bordeaux-Fässern aus Dauben, die über 36 Monate im Freien gelagert wurden, gefolgt von mindestens vier weiteren Jahren in der Flasche vor der Freigabe. Mit 16 % Alkohol ist er dicht und gleichzeitig ausgewogen: balsamische, fast jodige Noten über reifen Kirschen und Pflaumen, dazu Sternanis, Zimt, schwarzer Pfeffer, Kakao, geröstete Haselnuss und Pfeifentabak, mit reichem Geschmack und runden Tanninen, die von einer klaren Säure zusammengehalten werden. Der 2015er ist für einen Riserva noch jung und steht erst am Anfang seines langen Lebens. Eine Stunde dekantieren und bei 16 bis 18 °C zu geschmortem Rindfleisch, Wildgeflügel oder gereiftem Monte Veronese servieren; in Venedig ist die Castradina sein natürlicher Partner.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch, Wildgeflügel, gereifter Monte Veronese

Quintarellis Amarone della Valpolicella Classico ist die Flasche, auf der das weltweite Ansehen des Guts beruht, und sie gelangt erst nach rund einem Jahrzehnt im Keller von Negrar in den Handel. Corvina und Corvinone führen die Cuvée an, ergänzt durch Rondinella und kleine Mengen weiterer traditioneller Sorten. Die besten Traubenrispen trocknen, wie es der Amarone verlangt, monatelang auf Rosten im Trockenraum, vergären dann langsam durch den Winter und ruhen in großen alten Eichenbotti, in den von uns verfolgten Jahrgängen rund neun Jahre lang. Das Ergebnis ist unverwechselbar: getrocknete Kirsche und Pflaume, Feige, dunkle Schokolade, Tabak und süße Gewürze, mit einem balsamischen Faden und einer Textur, die trotz der Konzentration seidig bleibt. Der 1991 ist heute ein vollgereifter Amarone, dessen Frucht sich in Richtung Feige, Leder und süße Erde entwickelt hat; stellen Sie die Flasche einen Tag vor dem Servieren aufrecht und rechnen Sie mit Bodensatz. Bei 18 °C nach vorsichtigem Dekantieren servieren. Er passt zu geschmorter Rinderwange, Wildfleisch oder gereiftem Monte Veronese, und in Venedig schenken wir ihn zur Pastissada de Caval, dem alten Pferdefleischeintopf, wenn ein Tisch das vollständige Veronese-Ritual wünscht.

Giuseppe Quintarelli, der stille Meister der Valpolicella, führte das Familiengut auf den Hügeln von Negrar von 1950 bis zu seinem Tod im Jahr 2012 und setzte einen Maßstab, an dem sich die Region noch immer misst. Seine Tochter Fiorenza und ihre Familie führen den Keller genauso weiter, wie er ihn hinterlassen hat: rund elf Hektar Weinberge, langes natürliches Trocknen der Trauben, langsame Gärungen und jahrelanges Ruhen in großen alten Botti, wobei jeder Wein erst dann freigegeben wird, wenn die Familie ihn für bereit hält. Die Produktion liegt bei rund sechzigtausend Flaschen pro Jahr, und die berühmten handgeschriebenen Etiketten verlassen das Gut in ihrem eigenen gemächlichen Tempo.

Passt zu Geschmorte Rinderwange, Wildfleisch, gereifter Monte Veronese, Pastissada de Caval

Quintarellis Amarone della Valpolicella Classico ist die Flasche, auf der der weltweite Ruf des Guts beruht, und sie gelangt erst nach rund einem Jahrzehnt im Keller in Negrar auf den Markt.

Corvina und Corvinone führen den Verschnitt an, ergänzt von Rondinella und kleinen Mengen anderer traditioneller Sorten. Die besten Trauben trocknen monatelang auf Gestellen im Fruchtloft, wie es der Amarone verlangt, gären dann langsam durch den Winter und ruhen jahrelang, in den von uns verfolgten Jahrgängen rund neun Jahre, in grossen alten Eichenbotti.

Das Ergebnis ist unverwechselbar: getrocknete Kirsche und Pflaume, Feige, dunkle Schokolade, Tabak und süsse Gewürze, mit einem balsamischen Faden und einer Textur, die trotz der Konzentration seidig bleibt.

Der 1993er hat seine volle Reife erreicht, ein Stadium, in dem die Tiefe der Tertiäraromen ebenso viel zählt wie die Frucht; öffnen Sie ihn behutsam und lassen Sie das Glas seine Arbeit tun.

Servieren Sie ihn bei 18 °C nach sorgfältigem Dekantieren. Er passt zu geschmorter Rinderbäckchen, Wildbret oder gereiftem Monte Veronese, und in Venedig schenken wir ihn zur Pastissada de Caval, dem alten Pferdefleischeintopf, wenn ein Tisch das vollständige veronische Ritual möchte.

Giuseppe Quintarelli, der stille Meister der Valpolicella, führte das Hüglegut seiner Familie in Negrar von 1950 bis zu seinem Tod 2012 und setzte einen Massstab, an dem sich die Region bis heute misst. Seine Tochter Fiorenza und ihre Familie halten den Keller genau so, wie er ihn hinterlassen hat: rund elf Hektar Reben, langes natürliches Trocknen der Trauben, langsame Gärungen und jahrelanges Ruhen in grossen alten Botti, wobei jeder Wein erst dann freigegeben wird, wenn die Familie ihn für bereit hält. Die Produktion bleibt bei rund sechzigtausend Flaschen im Jahr, und die berühmten handgeschriebenen Etiketten verlassen das Gut nach wie vor in ihrem eigenen gemächlichen Tempo.

Passt zu Geschmorte Rinderbäckchen, Wildbret, gereifter Monte Veronese, Pastissada de Caval

Quintarellis Amarone della Valpolicella Classico 1997 wird aus einer Cuvée von Corvina (55 %), Rondinella (25 %), Cabernet Sauvignon und Sangiovese bereitet, die auf kalkhaltigen Böden mit basaltischen Bereichen in der Classico-Zone nördlich von Verona wachsen. Nach der Lese durchlaufen die Trauben auf Trockenrosten mehrere Monate das Appassimento, bevor eine langsame Gärung und eine ausgedehnte Mazeration folgen. Der Wein reift dann sieben Jahre in großen Fässern aus slawonischer Eiche, bevor er abgefüllt wird, was ein durchscheinendes Ziegelrot und vielschichtige Komplexität ergibt. Der Jahrgang 1997 gilt als einer der stärksten des Jahrzehnts in der Valpolicella und brachte Weine mit außergewöhnlicher Konzentration und Struktur hervor. Quintarelli unterhält keine offizielle Website und arbeitet mit bewusst niedrigem Profil von seinem Gut in Negrar aus. Heute wird das Gut von Bepi Quintarellis Tochter Fiorenza geleitet, die die traditionellen Methoden der Familie weiterführt.

Passt zu Geschmorte Rinderkurzrippen, gereifte Hartkäse, Wildbret, Zartbitterschokolade

Der Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico Riserva 2003 è prodotto da una blend di circa 55% Corvina, 25% Rondinella e 15% tra Nebbiolo, Sangiovese e Croatina. Le uve vengono sottoposte ad appassimento, un processo di essiccazione controllata su graticci di paglia, prima di una lenta fermentazione e di un affinamento prolungato di circa 10 anni in grandi botti di rovere di Slavonia. La Riserva 2003 è selezionata dalle migliori botti della gamma Quintarelli Amarone e rappresenta il vertice della produzione della tenuta. Rimane un vino strutturato e tannico, che ricompensa la pazienza e una generosa aerazione. La vendemmia 2003 nel Veneto è stata segnata da un caldo estremo, che ha determinato elevate concentrazioni zuccherine e un carattere maturo e pieno. Giuseppe Quintarelli, scomparso nel 2012 e noto come il Maestro del Veneto, ha prodotto questo vino, e la tenuta è ancora oggi gestita dalla famiglia.

Passt zu Geschmorte Rinderrippe, gereifter Hartkäse, Wildfleisch, dunkle Schokolade

Quintarellis Amarone della Valpolicella Classico Riserva wird nur in außergewöhnlichen Jahrgängen erzeugt und gehört damit zu den seltensten Weinen des Gutes. Der Jahrgang 2015 wurde im November 2023 abgefüllt und Ende 2024 auf den Markt gebracht; vor der Freigabe reifte er rund acht Jahre, ganz im Sinne der langen Fasslagerung, die auf diesem Gut üblich ist. Der Wein stammt überwiegend aus Corvina-, Corvinone- und Rondinella-Trauben, die nach der traditionellen Appassimento-Methode getrocknet werden, bevor man sie presst und vergärt, was Zucker, Aromen und Struktur konzentriert. Mit 16,5 % Alkohol zeigt der Wein ein festes, kompaktes Gerüst und 3 bis 4 Gramm Restzucker pro Liter, was dem Abgang Körper und Länge gibt. Die Vegetationsperiode 2015 war in der Valpolicella warm und sonnig, was zur Reife der Früchte und zur Intensität beitrug, die diese Abfüllung auszeichnet. Die Tanninverdichtung und die Frische des Weines lassen ihn noch über mehrere Jahrzehnte in der Flasche weiterentwickeln.

Passt zu geschmorte Rinderkurzrippen, gereifter Hartkäse wie Parmigiano Reggiano, Wildgulasch, dunkle Schokolade

Le Miniere di Novare ist ein Einzellagen-Valpolicella Classico aus Bertanis Tenuta Novare in Arbizzano di Negrar, gewonnen von 4,01 Hektar auf zwei Terrassen mit Südwestausrichtung oberhalb eines alten Minenschachts, dem der Wein seinen Namen verdankt. Die Cuvée besteht aus 70 % Corvina Veronese aus der eigenen Massal-Selektion des Weinguts, 20 % Corvinone und 10 % Rondinella. Die Vinifikation ist bewusst einfach gehalten: sechs bis neun Monate in Betonbehältern und mindestens sechs Monate in der Flasche, ohne Eichenholz zwischen Frucht und Trinker. Das Glas zeigt helles Rubinrot, ganz Kirsche und Waldfrüchte mit einem Hauch weißen Pfeffers, am Gaumen saftig und geschmeidig mit einem mineralischen, anhaltenden Abgang. Servieren Sie ihn bei 14 bis 16 °C, ohne Dekantieren: Er passt zu Salumi, Pasta e Fagioli, gebratenem Huhn oder den Fleisch-Polpette aus venezianischen Bacari. Der 2022er ist jetzt trinkbereit und kommt in seiner Jugend am besten zur Geltung.

Passt zu Salumi, Pasta e Fagioli, Polpette aus venezianischen Bacari

La Grola ist ein Einzellagen-Valpolicella Classico Superiore von Allegrini, erzeugt aus einem Hanggrundstück mit Südost-Exposition und kalkhaltig-tonigem Boden, der arm an organischer Substanz, aber reich an mineralischem Skelett ist. Der Verschnitt besteht zu 70 % aus Corvina Veronese, 25 % Corvinone und 5 % Rondinella, allesamt in der zweiten Septemberhälfte nach Lesegutauswahl von Hand gelesen. Die Vergärung erfolgt in Edelstahltanks bei 20 bis 25 °C über 15 Tage mit schonender Extraktion, ohne Appassimento oder Ripasso-Verfahren. Der Wein reift 16 Monate lang, aufgeteilt zwischen gebrauchten Barriques und großen 85-Hektoliter-Eichenholzfässern, gefolgt von weiteren 10 Monaten Flaschenreife vor der Freigabe. Das Ergebnis ist ein Wein von bemerkenswerter Eigenständigkeit: intensiv und durch seine Tannine strukturiert, dabei lebendig durch natürliche Säure und die Frucht der Classico-Hügel. Die La-Grola-Lage wurde 1979 von Giovanni Allegrini erstmals bepflanzt und gehört zu den frühen Projekten der qualitätsorientierten Einzellagenweinbereitung im Valpolicella-Gebiet.

Passt zu gegrilltes rotes Fleisch, geschmortes Lamm, gereifte Hartkäse, Pilzrisotto

Le Sassine ist ein Einzellagen-Valpolicella Classico Superiore von Le Ragose, aus einem 3,5 Hektar großen Weinberg im Negrar-Tal im Herzen der Classico-Zone. Die 18 Hektar des Guts werden nach dem traditionellen Pergola-Veronese-System auf rotem Tonboden mit Vulkanstein und eozänem Kalkstein bewirtschaftet. Die Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und in Edelstahltanks mit natürlichen Hefen vergoren, mit einer Maischestandzeit von 10 bis 15 Tagen. Der Wein reift anschließend in großen Fässern aus slawonischer Eiche, die sanfte Struktur verleihen, ohne die Frucht zu überdecken. Im Le-Sassine-Weinberg wachsen ältere und jüngere Reben nebeneinander, darunter seltene lokale Vorphylloxera-Sorten wie Forselina, Rossara und Pelara, die der Cuvée zusätzliche aromatische Komplexität geben.

Passt zu gegrilltes rotes Fleisch, geschmortes Geflügel, gereifter Käse, Pilzpasta

Le Ragose liegt in Arbizzano di Negrar an einem der höchsten Punkte der Valpolicella Classico-Zone, auf etwa 350 Metern über dem Meeresspiegel. Das Gut wurde 1969 von den Önologen Arnaldo und Marta Galli auf terrassierten Ton- und Tuffböden mit nach Südwesten ausgerichteten Hängen gegründet. Der Valpolicella Classico Superiore Marta Galli besteht aus 50 % Corvina, 20 % Corvinone, 20 % Rondinella und 10 % anderen zugelassenen Sorten, ausgewählt aus den besten Parzellen des Guts. Ein Teil der Trauben wird vor der Vergärung 20 bis 30 Tage lang getrocknet, eine Technik, die dem Wein mehr Konzentration, Körper und Alkohol verleiht als ein normaler Valpolicella. Der Wein reift bis zu 36 Monate in neuen französischen Eichenfässern aus den Wäldern von Allier, Tronçais und Vogesen, gefolgt von weiterer Flaschenreife vor der Freigabe. Der Wein trägt den Namen zu Ehren von Marta Galli, die 1990 von ihren Berufskollegen zur Wine Maker of the World gewählt wurde.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch, Lamm, gereifte Hartkäse, Wildfleisch

Bertani Ognisanti di Novare ist ein Einzellagen-Valpolicella Classico Superiore aus dem Weinberg Ognisanti auf der Tenuta Novare in Arbizzano di Negrar, einem Gut im Besitz von Bertani seit 1957. Der Weinberg erstreckt sich über 2,92 Hektar auf acht Terrassen mit westlicher Ausrichtung, oberhalb der Kirche Ognisanti aus dem 16. Jahrhundert, die dem Wein ihren Namen gibt. Der Boden besteht aus eozänem Kalkstein mit weißem und zartrosa Mergel, was zu kleinen Beeren mit einem günstigen Verhältnis von Fruchtfleisch zu Schale führt. Die Cuvée setzt sich aus 95 % Corvina Veronese aus einer Massal-Selektion Novare und 5 % Rondinella zusammen, ausschließlich aus frischen Trauben vinifiziert, mit sorgfältiger Leseselektion und schonender Mazeration. Der Wein reift ein Jahr in französischen Eichenfässern, gefolgt von mindestens sechs Monaten Flaschenreife vor der Freigabe. Dies ist ein strukturierter und zugleich frischer Ausdruck der Valpolicella Classica, der Frucht, Mineralität und Tanninstruktur ohne den Einsatz von Trocknungstechniken vereint.

Passt zu Pasta mit Fleischsaucen, geschmortes oder gesottenes Rotfleisch, halbgereifter Käse, gebratenes Geflügel

Der Valpolicella Superiore ist das alltägliche Gesicht von Villa della Torre, ein Rotwein aus den Classica-Hügeln rund um die Renaissancevilla in Fumane, erzeugt innerhalb der von Marilisa Allegrini geführten Gruppe. Die Cuvée beruht auf den traditionellen Sorten der Zone, Corvina an erster Stelle mit Corvinone und Rondinella, wie für die Appellation üblich, und die Superiore-Bezeichnung bringt eine längere Kellerruhe als ein einfacher Valpolicella. Er wirkt gleichzeitig frisch und ernsthaft: reife Morellokirsche und rote Pflaume, getrocknete Kräuter, weißer Pfeffer und ein sanft bitteres Finale, mittleres Gewicht mit polierten Tanninen. Er ist ab dem Tag der Freigabe trinkfertig und hält seine Form mehrere Jahre in einem kühlen Keller. Bei 16 bis 18 °C servieren, eine halbe Stunde vorher öffnen, zu Bigoli mit Entenragù, Sopressa mit gegrillter Polenta, gebratenem Geflügel oder Fegato alla veneziana; er verdient seinen Platz auf einem venezianischen Esstisch.

Passt zu Bigoli mit Entenragù, Sopressa mit gegrillter Polenta, gebratenes Geflügel

Rubinelli Vajol ist ein kleines Weingut im Vajol-Tal, einer warmen, kalksteinreichen Lage im Herzen der Valpolicella Classica bei San Floriano. Der Valpolicella DOC Classico Superiore 2020 wird aus fünf einheimischen Traubensorten in den Anteilen 50 % Corvina, 25 % Corvinone, 15 % Rondinella, 5 % Molinara und 5 % Oseleta gekeltert, alle von Hand gelesen. Ein Teil der Trauben verbringt eine kurze Zeit im Trockenraum vor der Pressung, was den Fruchtcharakter konzentriert und dem Wein mehr Struktur verleiht als einem einfachen Valpolicella Classico. Die Gärung findet in temperaturgesteuerten Edelstahltanks statt, gefolgt von der Reifung in großen Fässern aus französischer und slawonischer Eiche. Der Wein wird als nummerierte Edition abgefüllt, wie es die Praxis des Gutes bei allen seinen Weinen ist. Mit 13,5 % Alkohol und moderater Säure liegt er im mittleren bis vollmundigen Bereich der Appellation.

Passt zu Rinderschmorgerichte, gegrilltes Lamm, gereifter Käse, Pasta mit Fleischsauce, Charcuterie

La Casetta ist ein Ripasso Classico Superiore von Domini Veneti aus Weinbergen in der Valpolicella Classico Zone. Der Wein wird durch Remazerierung von Valpolicella auf den nach der Amarone-Erzeugung verbleibenden Traubenschalen hergestellt, ein Verfahren, das Körper, Farbe und Komplexität hinzufügt. Der Jahrgang 2020 verbrachte etwa 18 Monate in Eichenfässern vor der Abfüllung. Das Ergebnis ist ein Wein mit mehr Struktur und Konzentration als ein einfacher Valpolicella, mit Charakteristika, die sich dem Amarone annähern, ohne dessen volle Fülle zu erreichen. Die Tannine sind gut eingebunden und der Wein besitzt ausreichend Säure, um die Speisenbegleitung und eine weitere Flaschenreife zu tragen.

Passt zu geschmortes Rindfleisch, Lammkoteletts, gereifte Käse, Pilzrisotto

Trabucchi d'Illasi ist ein Familiengut im östlichen Valpolicella-Gebiet im Illasi-Tal bei Verona. Der Galante ist ein Valpolicella Superiore, das heißt, er durchläuft eine Mindestreifung von einem Jahr und erreicht einen etwas höheren Alkoholgehalt als ein einfacher Valpolicella DOC. Das Gut bebaut seine Weinberge mit gebietstypischen autochthonen Sorten, darunter Corvina, Corvinone, Rondinella und Oseleta. Die Trauben wachsen auf terrassierten Hanglagen und werden zu einem strukturierten, trockenen Rotwein ausgebaut. Der Jahrgang 2017 im Veneto war von warmen, trockenen Bedingungen geprägt, die konzentrierte Früchte mit guter phenolischer Reife hervorbrachten. Der Wein bietet ein Gleichgewicht zwischen Frische und Struktur, das ihn zu fleischbasierten Gerichten prädestiniert.

Passt zu Pasta mit Fleischragù, gegrilltes Lamm, gereifter Käse, geschmortes Rindfleisch

Der Valpolicella Superiore von Corte Canella, unter dem Namen Siamonoi vermarktet, steht zwischen dem frischen Asante des Guts und seinem Amarone. Corvina, Corvinone, Rondinella und Croatina werden bei der Ernte von Hand ausgewählt und 40 Tage lang getrocknet, ein kurzes Appassimento, das die Frucht vertieft, ohne ins Rosinenhafte zu kippen, danach verbringt der Wein zwei Jahre in französischer Eiche, zu 30% neu, und mindestens zwei weitere Jahre in der Flasche. Das Ergebnis ist entschieden und voller Energie: reife Kirsche und Pflaume, lebhafte Sauerkirsche, elegante, feine Tannine und ein würziger Abgang mit Illasi-Charakter. Er trinkt sich gut bei der Markteinführung und verbessert sich über mehrere Jahre. Bei 16 bis 18°C servieren und eine halbe Stunde belüften. Er ist für die Mitte des Essens gemacht: Bigoli mit Entenragù, gebratenes Perlhuhn, Fegato alla veneziana oder ein Brett mit Soppressa und Monte Veronese, während die Polenta auf dem Grill knusprig wird.

Passt zu Bigoli mit Entenragù, gebratenes Perlhuhn, Fegato alla veneziana

Ferragù ist ein kleines Familienweingut, das von Carlo, Ornello und Angelo Ferragù im Val d'Illasi im östlichen Teil der Provinz Verona geführt wird, wo das Gut rund acht Hektar mit roten Rebsorten bewirtschaftet. Der Valpolicella Superiore 2019 wird aus Corvina-, Corvinone- und Rondinella-Trauben gekeltert, die von Hand gelesen und dann 30 Tage lang in einem Appassimento-Verfahren getrocknet werden, um Aromen und Zucker zu konzentrieren. Die Gärung findet bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks statt, gefolgt von 12 Monaten Ausbau in 225-Liter-Barriques aus amerikanischer Eiche und weiteren sechs Monaten Flaschenruhe vor der Freigabe. Der Jahrgang 2019 ergibt einen Wein mit dunkler und dichter Farbe, einem vollen, fruchtigen Profil in modernem Stil mit intensiven Gewürznoten und weichen, aber strukturierten Tanninen. Mit 15,5% ABV trägt der Wein das typische Gewicht und die Wärme eines Superiore, der einer Teiltrocknung unterzogen wurde, was ihn gut zu kräftigen Fleischgerichten und gereiftem Käse passt.

Passt zu gegrilltes rotes Fleisch, gebratenes Lamm, Wildbret, gereifter Hartkäse, Charcuterie

Comaroto ist ein Erzeuger aus den Hügeln des Val d'Illasi im Valpolicella-Gebiet, der mit der Familie Dal Forno verbunden ist und bei einer begrenzten Produktionspalette auf strenge Traubenauslese setzt. Der 2021er Valpolicella DOC Superiore besteht aus einer Cuvée von Corvina und Corvinone (70 %), Rondinella (20 %), Croatina (5 %) und Oseleta (5 %). Der Wein wird nach einem teilweisen Appassimento-Verfahren hergestellt, bei dem 70 % frische Trauben mit 30 % getrockneten Trauben kombiniert werden, die vor der Vergärung etwa 60 Tage lang getrocknet werden. Nach der Gärung reift der Wein 24 Monate in Tonneaux, gefolgt von weiteren 24 Monaten in der Flasche vor der Freigabe. Das Ergebnis ist ein Valpolicella mit mehr Körper und Konzentration als eine Standardversion, der dennoch die für die Appellation typische Frische und Balance bewahrt.

Passt zu Schmorbraten vom Rind, Lamm, gereifte Hartkäse, Pilzrisotto, Charcuterie

Der Valpolicella Superiore Sant'Urbano stammt von denselben Terrassenhängen in Fumane, die Speri auch für seinen Amarone nutzt, geerntet von reifen Reben zwischen 280 und 350 Metern Höhe. Es ist der anspruchsvollste Valpolicella des Gutes: einheimische Trauben mit Corvina als Hauptsorte, wie das gesamte Speri-Sortiment biologisch bewirtschaftet, mit der zusätzlichen Struktur und Reifezeit, die die Superiore-Kategorie erfordert, und darauf ausgelegt, zu zeigen, was diese Lage ohne die Verstärkung durch Appassimento leistet. Im Glas zeigen sich frische Morellokirsche, rote Pflaume und Veilchen mit weißem Pfeffer, einem leichten Balsamico-Ton und dem straffen, steinigen Zug, den die Höhenlage des Hügels mitgibt. Ein Wein von mittlerem Körper und echter Lebendigkeit, am besten leicht gekühlt bei 16 bis 18 °C serviert. Am Tisch ist er der vielseitigste Rotwein im Speri-Keller: Bigoli in salsa, Entenragù, Brathähnchen mit Kräutern oder ein Teller mit Soppressa und Monte Veronese passen gleichermaßen gut. Er kann in den nächsten fünf bis sechs Jahren getrunken werden, ein Dekantieren ist außer wenigen Minuten im Glas nicht nötig.

Passt zu Bigoli in salsa, Entenragù, Soppressa mit Monte Veronese

Monti Garbi ist der Valpolicella Ripasso Superiore der Tenuta Sant'Antonio und der meistausgeschenkte Rotwein des Gutes. Der Basiswein aus Corvina und Corvinone mit Rondinella, Croatina und Oseleta wird auf den Trestern des hauseigenen Amarone nachgegoren, nach der im Valpolicella traditionellen Ripasso-Methode, und anschließend im Holz ausgebaut. Mit 14 % Alkohol wahrt er die Balance, die einen Ripasso so vielseitig am Tisch macht: reife Kirsche und rote Beeren mit Rose und Veilchen, dazu Lakritze, weißer Minze und einer feinen Grafitlinie, geschmeidige Tannine und echte Frische statt Schwere. Er passt zu Bigoli mit Entenragù, Fegato alla veneziana mit weicher Polenta, gegrilltem Schwein oder Radicchio-Risotto; ebenso gut macht er sich neben einem Teller Bergkäse. Servieren bei 16 bis 18 °C nach einer halben Stunde Belüftung, zu trinken in den nächsten Jahren, solange das Fruchtbild in voller Stärke ist.

Passt zu Bigoli mit Entenragù, Fegato alla veneziana, Risotto mit Radicchio

Dies ist ein Ripasso, wie ihn kaum jemand keltert: Le Guaite di Noemi gibt seinem Valpolicella Ripasso Superiore aus Corvina 35 %, Corvinone 35 %, Rondinella 20 % und 10 % anderen Sorten aus Weinbergen auf 450 bis 500 Metern im Mezzane-Tal eine zweite Gärung auf dem Amarone-Trester des Gutes, gefolgt von drei bis vier Jahren in gebrauchten französischen Barriques und nochmals drei bis vier Jahren in der Flasche vor dem Verkauf.

Der 2010er ist daher ein gereifter Ripasso, eine Seltenheit: Kirsch- und Beerenfrucht geht über in getrocknete Pflaume, Vanille, Schokolade, Balsamikräuter und Pfeffer, seidig in der Textur bei moderaten 13 bis 13,5 % und lang im Abgang. Servieren bei 16 bis 18 °C, kurz dekantieren um Sediment zu entfernen, zu Bigoli mit Entenragù, Perlhuhn, Fegato alla veneziana oder gereiften Käsesorten; er zeigt, wie anmutig diese Kategorie altern kann, wenn jemand die Geduld aufbringt.

Passt zu Bigoli mit Entenragù, Perlhuhn, gereifte Käsesorten

Monte Santoccio ist ein kleines Weingut von rund vier Hektar in Fumane in der Valpolicella Classica im Veneto. Der Ripasso wird aus Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara hergestellt, die auf Pergola-Trentina-erzogenen Reben wachsen. Nach einer ersten Pressung und 15 Tagen Schalenmazeration durchläuft der Wein eine zweite Gärung auf Amarone-Trester für etwa 20 Tage, das Verfahren, das dem Ripasso seinen zusätzlichen Körper und seine Komplexität verleiht. Der Wein reift anschließend in Tonneaux, bevor er mit 14 % Alkohol abgefüllt wird. Die Farbe ist ein tiefes Rubinrot, und der Wein zeigt reife Pflaumen- und Kirscharomen neben weichen Tanninen und einem anhaltenden Abgang.

Passt zu Risotto all'Amarone, geschmortes Rind- und Pferdefleisch, Pasta e Fagioli, Parmigiano Reggiano, Monte Veronese

Der Il Fornetto Ripasso wird von Accordini Stefano aus dem historischen Weinberg Il Fornetto in der Valpolicella Classica produziert, einer der höchstgelegenen Lagen der Zone. Der Wein entsteht nur in ausgewählten Jahrgängen nach der traditionellen Ripassaggio-Methode, bei der der Basis-Valpolicella eine zweite Gärung auf den Schalen und dem Trester der Amarone-Produktion durchläuft. Die Cuvée besteht aus Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella und Molinara, allesamt im Veneto heimische Sorten. Nach dem Ripasso-Prozess reift der Wein etwa drei Jahre in Eichenfässern und gewinnt dabei an Struktur, Körper und aromatischer Tiefe. Das Ergebnis ist ein intensiv rubinroter Wein mit ausgeprägter Nase nach reifer Frucht, schwarzem Pfeffer und Gewürzen sowie einem Gaumen, der von kräftiger Fülle in einen samtigen, durch lebendige Säure gestützten Abgang übergeht. Das Weingut bewirtschaftet 25 Hektar Rebfläche und betreibt in seinen Valpolicella-Classica-Parzellen ökologischen Anbau.

Passt zu Geschmortes Rind oder Lamm, gereifter Hartkäse, Wildschwein oder Wild-Ragù, Pilzrisotto

Pa' Riondo wird von Brunelli erzeugt, einem Familiengut in San Pietro in Cariano im Herzen der Valpolicella Classico-Zone. Der Wein besteht aus 65 % Corvina Veronese, 25 % Rondinella und 10 % Corvinone von Reben mit einem Durchschnittsalter von rund 35 Jahren, die auf steinigen, kalkreichen Hangböden wachsen. Die Ripasso-Methode wird angewendet: Der ausgewählte Valpolicella-Wein wird über den Trestern aus der Amarone-Produktion geführt, was ihm mehr Körper, Farbe und aromatische Komplexität verleiht. Nach dieser zweiten Gärung reift der Wein 48 Monate in 18-Hektoliter-Eichenfässern, gefolgt von mindestens 12 Monaten Flaschenruhe vor der Freigabe. Das Ergebnis ist ein rubinroter Wein mit einem intensiven, vielschichtigen Bouquet und einem strukturierten, konzentrierten Gaumen, der durch die natürlich lebhafte Säure der Classico-Zone ausbalanciert wird. Der Jahrgang 2022 in der Valpolicella war von warmen, trockenen Bedingungen geprägt, die gut ausgereifte Trauben mit guter Konzentration und natürlicher Frische hervorbrachten.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch und Wildgerichte, Lammkoteletts, Gereifter Hartkäse, Herzhafte Pasta mit Fleischsaucen, Pilzrisotto

Ripassa wird in der Valpolicella Classica aus einer Cuvée von Corvina, Rondinella und Oseleta erzeugt. Nach der Lese im Oktober durchläuft der Valpolicella eine erste Gärung in Stahltanks über 10 bis 12 Tage; der Most wird dann bis Januar beiseitegestellt, wenn er erneut über den noch warmen Trester der Amarone-Gärung geführt wird und eine zweite kurze Gärung auslöst, die Farbe vertieft, den Alkohol erhöht und die aromatische Komplexität steigert. Der Wein reift dann sechs Monate im Tank, gefolgt von 18 Monaten in französischen Allier-Tonneaux und weiteren sechs Monaten in der Flasche vor der Freigabe. Der Jahrgang 2021 zeigt intensive Aromen von Waldbeeren, Kakao, balsamischen Kräutern und Waldgewürzen, mit einem Gaumen, der voll und harmonisch ist, getragen von feinen Tanninen und ausgewogener Säure.

Passt zu Geschmorte Rinderkurzrippe, Lammeintopf, Gereifte Hartkäsesorten, Steinpilzrisotto, Entenkeulen-Confit

Sottolago ist ein Valpolicella Ripasso Classico Superiore von Tenuta Villa Bellini, einem Gut in der historischen Classico-Zone der Valpolicella im Veneto. Beim Ripasso-Verfahren wird der Basis-Valpolicella auf den gepressten Trebern aus der Amarone-Produktion nachvergoren, was dem Endwein mehr Körper, Komplexität und Tiefe verleiht. Der Jahrgang 2022 profitiert von den warmen Wachstumsbedingungen jenes Jahres und bringt Früchte mit guter Konzentration und Reife hervor. Der Wein reift in Eichenholz, das Struktur sowie Vanille- und Gewürznoten einbringt und das primäre Fruchtbild ergänzt. Er ist ein ausgesprochener Essensbegleiter und passt gut zu Fleischgerichten und gereiften Käsesorten.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch, Lammkoteletts, gereifte Käse, Pilzrisotto

Secondo Marco ist ein kleines Weingut, das Marco Speri in Fumane di Valpolicella betreibt, in der klassischen Valpolicella-Zone des Veneto, auf etwa 170 Metern über dem Meeresspiegel auf Ton-Kalkstein-Böden. Die Cuvée besteht aus Corvina 40 %, Corvinone 50 %, Rondinella 5 % und Molinara 5 %, allesamt aus eigenen Weinbergen, die nach dem lokalen Y-förmigen Pergoletta-System erzogen werden. Die Trauben werden Anfang Oktober von Hand gelesen und bei niedriger Temperatur vergoren; im Februar durchläuft der Wein eine zweite Gärung, indem er etwa 15 Tage lang über die Tresterrückstände des Amarone geleitet wird, ein Verfahren, das dem Wein mehr Körper, Farbe und Struktur verleiht. Die Reifung erfolgt vier Monate in 50-Hektoliter-Betonbehältern, anschließend 24 Monate in 50-Hektoliter-Fässern aus slawonischer Eiche und weitere 12 Monate Flaschenruhe vor der Freigabe. Das Ergebnis ist ein strukturierter, trockener Rotwein mit festen, aber geschliffenen Tanninen, guter Säure und der zusätzlichen Tiefe und Würze, die das Ripasso-Verfahren mit sich bringt. Mit 14 % vol. liegt er sowohl in Gewicht als auch in Komplexität zwischen dem leichteren Valpolicella Classico und dem konzentrierteren Amarone.

Passt zu geschmortes Rindfleisch und Wildfleisch, gereifte Hartkäse, Pilzrisotto, Aufschnitt und Charcuterie

Le Bignele ist ein von der Familie Aldrighetti geführtes Weingut in Valgatara, Marano di Valpolicella, im Herzen der Valpolicella Classico Zone. Dieser Ripasso wird aus Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara bereitet, den klassischen Lokalsorten des Gebietes. Der Wein durchläuft eine zweite Gärung auf den Tresterschalen aus der Amarone-Produktion, ein Verfahren, das Farbe, Körper und Geschmack konzentriert. Nach dieser zweiten Gärung reift der Wein mindestens 18 Monate in 25- und 38-Hektoliter-Eichenfässern. Das Ergebnis ist ein tiefes Rubinrot, das zum Granat tendiert, mit ausgewogenem Körper und Frische. Der Jahrgang 2020 zeigt den typischen Charakter dieses Stils: fruchtbetont, mit gut ins Gaumen integriertem Gewürz und Eichenholz.

Passt zu Gegrilltes und gebratenes rotes Fleisch, Schmorgerichte, gereifter Hartkäse, kräftige Pasta mit Fleischsaucen

Tommasis Ripasso Valpolicella Classico Superiore 2022 stammt aus Trauben dreier familieneigener Weinberge in der Valpolicella Classico Zone: Conca d'Oro, La Groletta und De Buris. Der Verschnitt besteht zu 70% aus Corvina Veronese, 25% Rondinella und 5% Corvinone. Nach einer ersten Vergärung im Edelstahltank von etwa neun Tagen durchläuft der Wein eine zweite Gärung auf den warmen Amarone-Tresterrückständen, die traditionelle Ripasso-Methode, die dem Wein mehr Körper, aromatische Komplexität und Tiefe verleiht. Anschließend reift der Wein 18 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche mit 65 Hektoliter Fassungsvermögen. Der Jahrgang 2021 in Valpolicella brachte gut strukturierte Weine mit guter Fruchtkonzentration und natürlicher Säure hervor, was zur Balance und zum Reifepotenzial des Weines beiträgt. Tommasi, ein Familienweingut, das 1902 in Pedemonte im Herzen der Valpolicella Classico Zone gegründet wurde, gehörte zu den ersten Erzeugern, die das Wort 'Ripasso' auf einem Etikett druckten.

Passt zu geschmortes rotes Fleisch, Lammbraten, gereifter Hartkäse, Wild, gegrilltes Rindfleisch

Speris Valpolicella Ripasso Classico Superiore bringt das biologisch zertifizierte Lesegut des Hauses mit der venetischsten aller Techniken zusammen: Der junge Valpolicella wird auf den warmen Trestern des Amarone nachvergoren, wie es für die Appellation üblich ist, und gewinnt dabei Farbe, Würze und einen sanften Hauch Trockenfrüchte, ohne seine Trinkfreude zu verlieren. Die Grundlage bildet das für Speri typische Trio aus einheimischen Sorten mit Corvina an der Spitze, angebaut auf den eigenen Hügeln der Valpolicella Classica und seit 2015 biologisch zertifiziert. Zu erwarten sind reife Kirsche und Pflaume mit Nelke, Kakao und einem weichen Bittermandelton im Abgang, mittlerer bis voller Körper und runde Tannine, die ihn zu einem unkomplizierten Tischbegleiter machen. Bei 16 bis 18 °C servieren zu Bigoli mit Entenragù, Fegato alla veneziana oder Schweinebraten; er ist auch das natürliche Glas zu einem Risotto auf Veronese Art, mit Amarone in der Pfanne. Jetzt trinken und in den nächsten Jahren.

Die Familie Speri bewirtschaftet die Valpolicella Classica seit der ersten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts und ist heute in der siebten Generation aktiv, arbeitet weiterhin ausschließlich auf den eigenen 60 Hektar und nur mit den einheimischen Sorten des Tals. Von der Basis in Pedemonte aus führt die Familie einen geschlossenen Kreislauf: Jede Flasche stammt aus eigenem Lesegut, und seit 2015 ist die gesamte Produktion biologisch zertifiziert. Das Haus ist Mitglied der Gruppe Famiglie Storiche, und sein Amarone vom Hügel Monte Sant'Urbano in Fumane gilt seit Langem als Referenzpunkt für den klassischen, unaufgeregten Stil der Appellation.

Passt zu Bigoli mit Entenragù, Fegato alla veneziana, Schweinebraten

Caparbio wird von Daniela Piccoli erzeugt, einem kleinen Gutsweingut an der Grenze zur historischen Valpolicella Classica-Zone in der Venetischen Region Nordostitaliens. Der Wein wird aus gutseigenem Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta und Molinara gekeltert, die Mitte September von Hand auf kalkhaltigen und tuffhaltigen, steinreichen Böden gelesen werden. Beim Ripasso-Verfahren wird der junge Valpolicella-Wein für etwa zehn bis zwanzig Tage auf dem noch feuchten Trester des frisch vergorenen Amarone umvergoren, wodurch zusätzliche Farbe, Polyphenole, Restzucker und Körper gewonnen werden. Nach dieser zweiten Gärung reift der Wein mindestens 24 Monate in französischen Eichenholztonneaux von 3,5 bis 5 Hektoliter, gefolgt von mindestens sechs Monaten in der Flasche vor der Freigabe. Die Gesamtproduktion liegt bei rund 8.000 Flaschen pro Jahr. Der Jahrgang 2020 ist ein trockener Rotwein mit tiefem Rubinrot und violetten Reflexen, der ein volleres und komplexeres Profil als ein Standard-Valpolicella zeigt und dabei frischer und zugänglicher als ein Amarone bleibt.

Passt zu gegrilltes rotes Fleisch, Schmorrippen, herzhaftes Pilzrisotto, Lammragù, mittelgereifter Käse wie Monte Veronese DOP Vecchio

Il Maciòn wird von La Collina dei Ciliegi in der Valpantena gekeltert, einem Seitental innerhalb des weiteren Valpolicella-Gebiets im Veneto. Der Wein entsteht aus Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella, die Ende September geerntet werden. Nach der ersten Gärung durchläuft der Wein nach der Ripasso-Methode eine zweite Gärung auf den Hefen von Recioto und Amarone, die etwa 20 Tage bei 18 bis 22 °C dauert und dem Wein mehr Körper, Farbe und aromatische Tiefe verleiht. Anschließend reift der Wein neun Monate in Eichenfässern, gefolgt von weiteren sechs Monaten Flaschenreife vor dem Verkauf. Das Ergebnis ist ein tiefes Rubinrot mit Pflaume und Kirschkonfitüre in der Nase sowie einem strukturierten, weichen Gaumen mit guter Länge.

Passt zu Bratfleisch, Gebackene oder gefüllte Pasta, Monteveronese-Käse, Gereifte Hartkäse

DianaDes Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 wird im Valpolicella DOC Gebiet auf Kalkböden auf etwa 400 Metern Meereshöhe erzeugt. Der Wein wird aus Corvina, Corvinone und Rondinella gekeltert, die auf Pergola-erzogenen Rebflächen mit einer Pflanzendichte von rund 3.300 Stöcken pro Hektar wachsen. Das Ripasso-Verfahren beinhaltet die Mazeration des fertigen Valpolicella Superiore auf den Traubenschalen, die im selben Jahrgang zur Erzeugung von Amarone verwendet wurden, und dauert rund zwanzig Tage, was dem Wein Tiefe und aromatische Komplexität verleiht. Der Wein reift anschließend etwa 24 Monate, aufgeteilt zwischen Edelstahltanks und Eichenbarriques in französischer (228 l) und amerikanischer (225 l) Ausführung. DianaDes wurde ab 2016 in Zusammenarbeit mit dem Valpolicella-Önologen Daniele Cagliari entwickelt, mit dem Schwerpunkt auf Balance und Präzision. Der Erzeuger ist in den Hügeln um Verona ansässig, und der Wein ist ein Ausdruck der Kalksteinböden und der traditionellen Rebsorten der Region.

Passt zu geschmortes Rindfleisch, Lammragù, gereifte Hartkäse, Pilzrisotto, Charcuterie

Dieser Valpolicella Superiore DOC von Ilatium stammt aus dem Valpolicella-Gebiet im Veneto im Nordosten Italiens. Die Bezeichnung Superiore weist darauf hin, dass der Wein mindestens ein Jahr gereift ist und einen etwas höheren Mindestalkoholgehalt als ein einfacher Valpolicella aufweist. Der Wein basiert auf den traditionellen lokalen Rebsorten der Region, vor allem Corvina, die für Weine dieser Appellation typisch ist. Das Etikett Campi Prognai deutet darauf hin, dass der Wein aus einem bestimmten Weinberg oder einer bestimmten Auswahl des Gutes stammt. Er zeigt das charakteristische Rotfruchtprofil und den erdigen Charakter, der mit diesem Weintyp verbunden ist. Der Jahrgang 2019 in Valpolicella war allgemein warm und trocken und brachte gut strukturierte Weine mit guter Konzentration hervor.

Passt zu Pasta mit Tomatensaucen, gegrilltes Hühnchen, Pizza, milde Käsesorten

Maternigo ist Tedeschis Valpolicella Superiore aus der Einzellage Impervio auf dem gleichnamigen Gut, 84 Hektar zwischen Tregnago und Mezzane, die die Familie 2006 erwarb und Parzelle für Parzelle kartierte, bevor sie bepflanzt wurden. Die Reben wachsen zwischen 200 und 450 Metern auf nach Südost und Südwest ausgerichteten Hängen, und der Wein zeigt das moderne Gesicht des Valpolicella Superiore: Tiefe, die aus dem Ort kommt und nicht aus getrockneten Trauben. Zu erwarten sind schwarze Kirsche und Blaubeere, schwarzer Pfeffer, ein balsamisch-kräuteriger Faden sowie feste, feine Tannine mit echter Frische im Abgang. Der 2021er trinkt sich jetzt gut und wird über mehrere Jahre an Komplexität gewinnen. Servieren bei 16 bis 18 °C, eine halbe Stunde vorher geöffnet. Am Tisch passt er zu Bigoli mit Entenragù, Schweinebraten mit Kräutern, Fegato alla veneziana oder mittelgereiften Käsen, und er bleibt lebendig genug für ein langes Dinner.

Passt zu Bigoli mit Entenragù, Schweinebraten, Fegato alla veneziana

Brigaldara Il Vegro ist ein Valpolicella Superiore Ripasso vom Gut Marcellise in der Valpolicella Classico-Zone, mit Weinbergen zwischen 150 und 250 Metern über dem Meeresspiegel. Der Cuvée 2021 besteht aus Corvina (40 %), Corvinone (30 %), Rondinella (20 %) und anderen zugelassenen Sorten (10 %), die nach dem Guyot- und dem Pergola-Veronese-System erzogen und in der zweiten Septemberhälfte von Hand gelesen werden. Beim Ripasso-Verfahren wird der Valpolicella-Basiswein für etwa fünf Tage mit dem noch zuckerreichen Amarone-Trester in Kontakt gebracht, was eine zweite Gärung auslöst, die Farbe, Struktur und Komplexität vertieft und dabei den frischen Charakter des Weines erhält. Danach reift der Wein etwa anderthalb Jahre in großen Holzfässern. Das Ergebnis ist ein Wein, der die lebendige Fruchtigkeit und Frische des Valpolicella bewahrt und durch die Ripasso-Methode zusätzlich Körper, eine leichte Trockenfrucht-Note und mehr Tiefe gewinnt.

Passt zu Schmorbraten, Lamm, Wild, gereifter Hartkäse, Pilzrisotto

Bradisismo ist Inamas führender Rotwein, erstmals 1997 produziert und nach dem Bradyseismus benannt, dem geologischen Phänomen, das die Hügel der Colli Berici im Veneto geprägt hat. Der Jahrgang 2022 ist eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Carmenère, einer Sorte, die seit rund 150 Jahren in den Colli Berici angebaut wird und dem Wein seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Der Wein reift 15 Monate in einer Kombination aus 41 Prozent neuen Barriques und 59 Prozent gebrauchten Fässern, was Struktur gibt, ohne die Frucht zu überdecken. In der Nase zeigt er reife rote und schwarze Früchte, Gewürze, Pfeffer und Kakao, während der Gaumen voll und gut strukturiert ist, mit ausgewogenen Tanninen, die weiteres Reifepotenzial versprechen. Der Jahrgang 2022 erhielt 93 Punkte von Falstaff.

Passt zu Barbecue und Grillgerichte, Kalbsragout, Rinderfilet, gereifte Hartkäse

Capo di Stato wird von der Azienda Agricola Conte Loredan Gasparini erzeugt, die in Venegazzù in der Alta Marca Trevigiana liegt, rund 40 km nördlich von Venedig in der Provinz Treviso. Der Jahrgang 2019 ist eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Malbec alter Klone, deren Trauben hauptsächlich aus dem historischen Weinberg '100 Piante' von 1946 stammen, wo eisenreiche rote Böden und das Mikroklima des Montello dem Wein seinen Charakter verleihen. Der Wein ist tief und warm in der Farbe, mit einem intensiven Aroma von Beeren und feinen Gewürzen, einem vollmundigen Körper mit weichen Tanninen und einem langen, seidigen Abgang. Erstmals 1964 erzeugt, verdankt der Wein seinen Namen den Staatsoberhäuptern, die zu seinen frühen Bewunderern zählten, darunter der französische Präsident Charles de Gaulle. Der Jahrgang 2019 wurde von Decanter mit 97 Punkten ausgezeichnet.

Passt zu Rinderbraten, Lamm, gereifte Hartkäse, geschmortes Wild

Heletto wird von der Fattoria Garbole im Valpolicella-Gebiet des Veneto produziert und ist als Rosso Veneto IGT eingestuft, was außerhalb der klassischen Appellation liegt und mehr gestalterische Freiheit erlaubt. Die Cuvée basiert auf den typischen Rebsorten der Region: Corvina, Corvinone und Rondinella, wobei vor der Vinifikation ein teilweises Appassimento (Traubentrocknung von etwa 30 Tagen) mit anschließend verlängerter Maischegärung angewendet wird. Durch das Appassimento konzentriert sich das Fruchtarома, und der Wein gewinnt jenes Gewicht und jene Dichte, die ihn stilistisch einem leichteren Amarone annähern. Die Reifung erfolgt über einen längeren Zeitraum in amerikanischen Eichenfässern, gefolgt von einer weiteren Flaschenreife, was die Vanille-, Kaffee- und Schokoladennoten in der Nase erklärt. Der Jahrgang 2017 zeigt im Glas ein tiefes, nahezu undurchdringliches Rubinrot. Garbole versteht Heletto als Wein mit eigenem Charakter, bei dem Konzentration und Struktur im Vordergrund stehen, ausgelegt für mittlere bis lange Lagerung.

Passt zu geschmorte Rinderkurzrippe, gereifte Hartkäse, Wildschweinragù, Lammschulter

Hurlo wird von Garbole, einem kleinen Gut im Valpolicella-Gebiet des Veneto, aus Corvina Veronese gewonnen, deren Trauben einem verlängerten Trocknungsprozess ähnlich der Appassimento-Methode für Amarone unterzogen werden. Der Jahrgang 2015 profitierte von warmen, trockenen Vegetationsbedingungen im Veneto, was zu konzentriertem und reifem Fruchtcharakter beitrug. Der Wein wird in Eiche vergoren und ausgebaut, wobei er mit der Zeit Komplexität und Struktur entwickelt. Er ist als Vino Rosso eingestuft und nicht einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung zugeordnet, was dem Erzeuger Spielraum bei den Produktionsmethoden lässt. Der Wein zeigt die Tiefe und das Gewicht, die für Trockenbeerweine aus dieser Region typisch sind, ohne die formale Bezeichnung Amarone zu tragen.

Passt zu geschmortes Rindfleisch, gereifter Hartkäse, Wildschwein, Lamm

Il Conte ist der führende Rotwein von Ca' dei Conti, ein Trockenbeerenwein von einem einzelnen Hektar in Tregnago, 400 bis 450 Meter hoch auf Kalkmergelböden mit voller Südausrichtung. Corvina, Corvinone, Rondinella, Marzemino und Teroldego wachsen neben Regent, Cabernet Volos und Cabernet Eidos, drei pilzwiderstandsfähigen Sorten, die die Familie pflanzte, um den Spritzaufwand zu reduzieren, bei 9.000 Stöcken pro Hektar und rund einem Kilo Frucht pro Rebe. Die Trauben trocknen bis März, mazerieren einen Monat bei 8 °C und vergären langsam zwei Monate lang, bevor sie vier Jahre in französischen und amerikanischen Barriques auf den feinen Hefen reifen, gefolgt von einem weiteren Jahr in der Flasche. Der Wein ist fast schwarz, 18 Volumenprozent Alkohol, dahinter 7,5 Gramm Säure: Kirsche und Erdbeere über Trockenfrüchten, Lakritz, Kakao und Gewürzen, tief und sehr lang. Bei 16 bis 18 °C zu gegrilltem und gebratenem roten Fleisch, Wild und hartem Reifekäse servieren oder nach der Mahlzeit für sich allein.

Passt zu Gegrilltes und gebratenes rotes Fleisch, Wild, harter Reifekäse, oder nach der Mahlzeit

Il Rosso dell'Abbazia wird von Serafini und Vidotto auf den Hügeln des Montello bei Nervesa della Battaglia in der Provinz Treviso im Veneto erzeugt. Die Cuvée besteht aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot, angebaut auf Guyot-erzogenen Reben mit einer Pflanzdichte von rund 6.000 bis 6.300 Stöcken pro Hektar. Die Lese beginnt Ende September beim Merlot und zieht sich bis Mitte Oktober bei den Cabernets hin. Der Wein reift je nach Sorte und Jahrgang 18 bis 24 Monate in Eichenfässern, gefolgt von mindestens 12 Monaten Flaschenruhe vor der Freigabe. Der 2020er zeigt eine intensive Rubinfarbe und gut ausgewogene Komplexität in Nase und Gaumen, mit Tanninen, die zu diesem Zeitpunkt vollständig integriert sind.

Passt zu rotes Fleisch, geschmortes und gebratenes Wildgeflügel, gereifte Bergkäse

Kairos ist Celestino Gasparis Mosaik: ein einziger Rotwein, zusammengesetzt aus über fünfzehn gemeinsam angebauten Sorten, Corvina, Corvinone und Rondinella neben Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino und sogar einem Anteil weißer Sorten wie Garganega und Trebbiano. Der Name ist altgriechisch für den richtigen Moment, und das mosaikartige Etikett macht diesen Gedanken sichtbar, bevor der Korken herausgezogen wird. Die Weinbereitung ist so durchdacht, wie die Cuvée wild ist: Kaltmazeration, Gärung mit indigenen Hefen in Stahl und Beton über 20 bis 25 Tage mit ausschließlich manuellen Pigéages, anschließend mindestens drei Jahre in französischen Barriques ohne Abstich und ein weiteres Jahr in der Flasche. Mit 15 % ist es ein reicher, würziger, dunkelfruchtiger Rotwein mit ungewöhnlicher aromatischer Komplexität, dem Geist eines südlichen Rhône-Weins näher als dem Amarone, und dennoch unverkennbar veronesisch. Eine Stunde dekantieren und bei 18 °C zu Lamm, würzigen Schmorgerichten oder Hartkäse servieren.

Passt zu Lamm, würzige Schmorgerichte, Hartkäse

Inamas Oratorio di San Lorenzo ist ein Einzellagen-Carmenere Riserva aus der DOC Colli Berici, gewachsen auf einer Parzelle rund um eine kleine gleichnamige Kapelle in San Germano dei Colli Berici, in den Berici-Hügeln südlich von Vicenza. Der Weinberg, erstmals 2002 bepflanzt, liegt in einem gut geschützten Tal mit hohen Temperaturen, die dieser spätreifenden Sorte zugutekommen, auf einem Untergrund aus Schluffton. Die Trauben werden von Hand gelesen und selektiert, dann vergoren und anschließend mindestens 18 Monate in neuen und gebrauchten französischen Eichenbarriques ausgebaut. Der Jahrgang 2020 zeigt eine intensive, leuchtend purpur-rote Farbe mit Granatroten Reflexen sowie Schichten von frischen roten und dunklen Früchten, unterlegt von Gewürz- und Kräuternoten. Dieser Wein wird nur in den besten Jahrgängen aus überreifen Carmenere-Trauben erzeugt und profitiert von längerer Flaschenreife, um weitere Komplexität und Harmonie zu entwickeln.

Passt zu Schmorbraten, gebratenes Rindfleisch, Lamm, gereifte Hartkäse

PAXXO ist ein Rotwein von Accordini Stefano aus Fumane, im Valpolicella-Classico-Gebiet des Veneto. Der Verschnitt aus Corvina Veronese, Cabernet Sauvignon, Rondinella und Merlot wird von Hand geerntet und in kleinen Kisten von 15 bis 20 kg zum Trocknen in belüftete Dachböden gelegt, ein teilweises Appassimento, das Farbe, Aroma und Zucker vor der Gärung konzentriert. Der Jahrgang 2023 erreicht 14,5 % Alkohol und zeigt ein tiefes Rubinrot mit Violetttönen. Nach der Gärung reift der Wein über 12 Monate in französischen Eichenbarriques, gefolgt von weiterer Flaschenreife vor der Freigabe. Das Ergebnis ist ein voller, weicher Wein mit Trockenfruchtnoten und feinem Holzeinfluss, kurz nach der Freigabe zugänglich und für das Trinken in den nächsten Jahren geeignet.

Passt zu Gegrillte Fleischgerichte, gebratene Fleischgerichte, gereifter Käse, Aufschnitt

Phigaia After the Red wird von Serafini und Vidotto auf ihrem Weingut in Nervesa della Battaglia, in den Montello-Hügeln der Provinz Treviso im Veneto, erzeugt. Der Wein ist ein Bordeaux-Cuvée aus Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, angebaut innerhalb der DOC Montello Asolo. Die Trauben werden von Hand gelesen und der Wein reift in Eichenfässern, was zu seiner Struktur und aromatischen Komplexität beiträgt. Der Jahrgang 2022 zeigt dunkle Früchte neben Blutorange und Kräuternoten, mit einem mittelfülligen Körper und festen Tanninen. Mit 13,5% Alkohol liegt er im moderaten Bereich für die Appellation. Serafini und Vidotto, in der Mitte der 1980er Jahre gegründet, setzen bei diesem Label auf einen zugänglichen, fruchtbetonten Ausdruck der internationalen Sorten, die in diesem Teil Nordostitaliens wachsen.

Passt zu Gegrilltes und gebratenes rotes Fleisch, Wild wie Hirsch, Lamm, gereifte Hartkäse, Pasta mit kräftigen Fleischsaucen

Primofiore ist der jüngste Rotwein aus dem Keller Quintarelli und der zugänglichste Einstieg in eines der großen Häuser Italiens.

Die Cuvée besteht zur Hälfte aus Corvina und Corvinone, zur anderen Hälfte aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, eine ungewöhnliche Verbindung, die zum Markenzeichen des Gutes geworden ist, und wie alle Weine hier ruht er vor der Freigabe eine Zeit lang im Fass.

Er öffnet mit frischer Kirsche und Himbeere über den dunkleren Johannisbeerton des Cabernet, dazu weiche Würze und ein sauberer Bittermandelabgang, mit durchgehend geschmeidigen Tanninen.

Der 2023 ist der aktuelle Jahrgang, gemacht um jung getrunken zu werden, während der Amarone oben schläft.

Servieren bei 16 bis 18 °C, kurz dekantiert. An der Theke eines venezianischen Bacaro passt er zu Polpette und Salumi; am Tisch mag er Bigoli mit Entenragù, gebratenes Huhn oder ein einfaches Steak.

Passt zu Polpette, Bigoli mit Entenragù, gebratenes Huhn

Rosso Ca' del Merlo ist der Rotwein von Quintarelli, der nach dem gleichnamigen Weinberg benannt wurde, und steht dem Valpolicella Superiore des Guts in Charakter sehr nahe: ein Wein für Duft und Geduld, nicht für schiere Fülle.

Corvina und Corvinone bilden zusammen mit Rondinella und kleinen Mengen ergänzender Sorten das Cuvée nach Veronese Art, und der Wein ruht jahrelang in großen, alten Botti, bevor die Familie ihn freigibt.

Im Glas zeigt er Sauerkirsche, getrocknete Pflaume und Orangenschale, süßen Tabak und Zedernholz, mit der seidigen, sanft griffigen Textur, die jeden Rotwein aus diesem Keller auszeichnet.

Der 2018er ist eine neuere Abfüllung und wird noch viele Jahre gut trinken.

Bei 16 bis 18 °C servieren, eine Stunde vorher dekantieren. Passt gut zu Bigoli mit Entenragù, Perlhuhn oder Kalbswangen; auch gereifter Asiago harmoniert hervorragend.

Passt zu Bigoli mit Entenragù, Perlhuhn, Kalbswangen, gereifter Asiago

Vignalta ist ein Weingut in den Colli Euganei, einem Gebiet vulkanischer Hügel in der Provinz Padova im Veneto. Der Rosso Riserva ist einer der führenden Rotweine des Gutes unter der Colli Euganei DOC und basiert hauptsächlich auf Merlot mit Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. Der Jahrgang 2020 profitiert von einer verlängerten Eichenholzreife vor der Abfüllung, wie es die Riserva-Kategorie vorschreibt. Der Wein zeigt den strukturierten, tanninhaltigen Charakter, der für die Rotweine des Gutes typisch ist, mit dunklen Früchten und Kräuternoten aus den Vulkanböden der Hügel. Er eignet sich für weitere Kellerung und gewinnt mit der Zeit in der Flasche an Komplexität.

Passt zu Lammbraten, Rindfleischeintopf, gereifte Hartkäsesorten, Pilzrisotto

Der Teroldego von Marion wird aus der alten Veronese Sorte gekeltert, die historisch als Terodola bekannt ist und auf Kalk- und Tonböden im Marcellise-Tal auf etwa 150 Metern über dem Meeresspiegel wächst. Ein Teil der Trauben wird etwa einen Monat lang in gut belüfteten Räumen getrocknet, während der Rest auf dem Höhepunkt der Reife ohne Zuchthefen und ohne Temperaturkontrolle vergoren wird. Nach der Gärung reift der Wein 30 Monate in kleinen Fässern, bevor er verschnitten und abgefüllt wird. Der Jahrgang 2020 zeigt ein tiefes Rot mit Violettreflexen sowie Aromen von Brombeere, Blaubeere und Veilchen, die von Gewürznoten abgerundet werden. Am Gaumen ist er vollmundig, würzig und anhaltend, wobei der natürliche rustikale Charakter der Sorte durch den minimalen Eingriff im Keller bewahrt wird.

Passt zu rotes Fleisch, Wild, gereifte Hartkäse

Zeus ist die Antwort von DianaDes auf eine seltene Frage: was Corvinone allein leisten kann, in einer Region, die ihn fast immer verschneidet. Der Wein besteht zu 100 % aus Corvinone von einem Guyot-erzogenen Einzelweinberg in rund 400 Metern Höhe in Mezzane di Sotto in den östlichen Valpolicella-Hügeln, mit 5.000 Stöcken je Hektar. Die von Hand gelesenen Trauben trocknen rund 40 Tage lang in kleinen Kisten, danach reift der Wein 36 Monate in Barriques zweiter und dritter Belegung und anschließend 12 Monate in der Flasche. Mit 16,5 % ist er kraftvoll und doch präzise: Würze und rote Frucht in der Nase, Kirsche und Sauerkirsche am Gaumen, feste, ausgewogene Tannine und langer Abgang. Der 2019 verlangt nach einer guten Stunde Dekantierzeit und einem großen Glas. Servieren bei 18 °C zu rotem Fleisch, Schmorgerichten, Ente, Fasan oder Haarwild; er hält auch gute Gesellschaft zu gereiften Bergkäsen.

Passt zu Rotes Fleisch, geschmorte Ente, Fasan und Haarwild

Casanova di Neri produziert seit 1978 einen Brunello di Montalcino mit weißem Etikett, der aus Sangiovese Grosso aus der Zone Montalcino im südlichen Toskana stammt. Der Jahrgang 2021 war geprägt von einem kalten Winter, einem kühlen Frühling sowie einem warmen und trockenen Mai und Juni; die Lese begann in der zweiten Septemberwoche. Der Wein ist dunkelrot und klar in der Farbe, mit Noten von kleinen Beeren, Lorbeer, Salbei und Wacholderbeeren in der Nase. Am Gaumen wirkt er gut strukturiert und großzügig, mit einer guten Balance zwischen Tanninstruktur und Säure und einem langen, würzigen Abgang. Der Ausbau folgt den Regeln der Brunello-di-Montalcino-DOCG, mit mindestens zwei Jahren in Eiche und anschließender Flaschenreife vor der Freigabe. Der Jahrgang 2021 gilt als warm, aber nicht extrem und bringt Weine mit Präzision, Frische und gutem Lagerpotenzial hervor.

Passt zu Bistecca alla Fiorentina, Lammbraten, gereifter Pecorino, Wildschweinsauce, geschmortes Rindfleisch

Tenuta di Sesta liegt in Castelnuovo dell'Abate im südlichen Teil von Montalcino, wo die Familie Ciacci das Gut seit 1850 bewirtschaftet und seit 1966 Brunello erzeugt, was sie zu einem der ursprünglichen zwölf Erzeuger der Appellation macht. Der 2020er Brunello di Montalcino besteht aus 100% Sangiovese Grosso (Brunello-Klon), vergoren in Edelstahltanks und nach traditionellen Methoden in großen slawonischen Eichenholzfässern gereift, gefolgt von einer Ruhezeit in der Flasche. Die Vegetationsperiode 2020 in Montalcino war warm und trocken und brachte konzentrierte, geschliffene Weine mit gut strukturierten Tanninen und natürlicher Frische hervor. In der Nase zeigt der Wein dunkle Gewürze, Zedernholz, Macchia und blaue Blüten; am Gaumen entfalten sich reife Morello-Kirsche, Orangenzeste, Mokka und Lakritze, getragen von feinen Tanninen und lebendiger Säure. Wie von den DOCG-Bestimmungen vorgeschrieben, durchläuft der Wein eine Mindestreifezeit von fünf Jahren vor der Freigabe, und die dichte Struktur lässt darauf schließen, dass er von weiterem Lagern profitieren wird. Die Produktion beträgt etwa 40.000 Flaschen.

Passt zu Bistecca alla Fiorentina, geschmortes Lamm, gereifter Pecorino, Wildschweinragù, harte Hartkäse

Pian delle Vigne ist ein 184-Hektar-Weingut von Marchesi Antinori, das 6 Kilometer südwestlich von Montalcino in der Toskana liegt, mit Reben auf südexponierten Hängen in etwa 130 Metern Höhe. Vignaferrovia ist eine Einzellage von rund 4,5 Hektar innerhalb des Guts, die nach einem Bahnhof aus dem neunzehnten Jahrhundert benannt ist, der noch heute auf dem Anwesen steht, und der Wein wird nur in ausgewählten Jahrgängen produziert. Der Wein wird ausschließlich aus Sangiovese Grosso hergestellt, der auf felsigen, gut drainierten Böden wächst, die ihm Konzentration und strukturelle Tiefe geben. Die Reifung erfolgte in kleinen Eichenfässern zwischen 5 und 30 Hektolitern über mehr als zwei Jahre, gefolgt von einer langen Flaschenlagerung nach der Abfüllung am 25. Mai 2022. Als Riserva erfüllt er strengere Mindestreifevorschriften als der normale Brunello, was zu größerer Komplexität und Lagerpotenzial führt. Der Jahrgang 2019 ergab einen rubinroten Wein mit Granatschimmern, einer vielschichtigen Nase und einem polierten, vollmundigen Gaumen mit kreidigen Tanninen und guter natürlicher Säure.

Passt zu Bistecca alla Fiorentina, geschmortes Wildschwein, gereifter Pecorino, Lamm mit Rosmarin

Pieve Santa Restituta ist das Montalcino-Weingut der Familie Gaja im südlichen Teil der Toskana nahe der Stadt Montalcino. Der Brunello di Montalcino 2021 wird ausschließlich aus Sangiovese Grosso erzeugt und greift auf Früchte aus mehreren Gutsweingärten zurück, darunter Rennina, Sugarille sowie neuere Parzellen in Bolsignano und Villa a Tolli. Der Jahrgang 2021 in Montalcino war warm und trocken und brachte konzentrierte, gut strukturierte Weine mit reifen Früchten und festen Tanninen hervor. Der Wein reift gemäß den Vorschriften der Brunello di Montalcino DOCG in großen Fässern aus slawonischer Eiche, die eine Gesamtreifung von mindestens fünf Jahren vor der Freigabe vorschreiben. Es ist ein zurückhaltender, vollmundiger Wein, der Geduld erfordert und sich am besten nach einigen weiteren Jahren Flaschenreife zeigt. Die Kombination aus tonreichen Böden aus der Gegend um Torrenieri und galestrodominierten Parzellen aus Sugarille verleiht dem Verschnitt sowohl Tiefe als auch strukturelle Präzision.

Passt zu Bistecca alla Fiorentina, geschmorte Rinderrippe, gereifter Pecorino oder Parmigiano-Reggiano, Wildschweinragù mit Pappardelle, Lammkoteletts

Die Brunello di Montalcino Riserva von Biondi Santi wird nur in außergewöhnlichen Jahren erzeugt, und der 2016er ist die 42. Riserva, die das Gut seit seiner Gründung im Jahr 1888 produziert hat. Der Wein besteht aus 100 % Sangiovese Grosso des hauseigenen proprietären Klons BBS11, der auf der Tenuta Il Greppo im kühleren nördlichen Teil von Montalcino angebaut wird. Der Jahrgang 2016 brachte einen warmen Sommer mit starken Tag-Nacht-Temperaturschwankungen, die zur aromatischen Konzentration beitrugen; die Lese begann am 19. September. Die Reifung folgt der traditionellen Biondi Santi Methode in großen Fässern aus slawonischer Eiche, gefolgt von weiterer Flaschenreife vor der Freigabe. Das Ergebnis ist ein Wein mit ausgeprägter struktureller Spannung, festen, aber feinkörnigen Tanninen und der natürlichen Säure, die den Stil dieses Gutes kennzeichnet. Derzeit befindet sich der Wein noch in einem frühen Entwicklungsstadium und wird bis weit in die 2050er Jahre hinein an Tiefe gewinnen.

Passt zu Bistecca alla Fiorentina, geschmortes Wildschwein, gereifter Pecorino, Lammbraten, Gerichte mit Steinpilzen

Der Brunello di Montalcino Riserva von Biondi-Santi wird nur in herausragenden Jahren aus einer strengen Auswahl der ältesten Reben des Gutes auf der Tenuta Greppo produziert, von denen einige bis in die 1930er Jahre zurückreichen, unter Verwendung des gutseignenen BBS11-Klons des Sangiovese Grosso. Die Vegetationsperiode 2019 begann mit einem kalten, nassen Frühling und später Blüte, gefolgt von einem heißen, trockenen Sommer, der durch Nordwinde und rechtzeitigen Regen gemildert wurde, was gut gereiftes Traubengut mit natürlicher Konzentration und Frische ergab. Die Gärung erfolgt mit Indigenen Hefen, und der Wein reift in großen slawonischen Eichenholzfässern, eine Methode, die dem langjährigen Ansatz des Gutes zu Struktur und Langlebigkeit entspricht. Der Wein zeigt komplexe Aromen von dunkler Kirsche, Pflaume, balsamischen Kräutern, getrockneter Rose, Tabak und Orangenzeste, mit einem Gaumen, der von festen, gut integrierten Tanninen und lebhafter Säure geprägt ist. Erstmals 1888 produziert, wurde die Riserva in der Geschichte des Gutes nur eine begrenzte Anzahl von Malen abgefüllt, was jeden Jahrgang zu einer seltenen und limitierten Produktion macht. Der Riserva 2019 ist auf lange Reifung ausgelegt und sollte am besten ab 2029 geöffnet werden; Kritiker vergaben Bewertungen zwischen 98 und 100 Punkten.

Passt zu Bistecca alla Fiorentina, Wildschwein- oder Wildschmorbraten, gereifter Pecorino oder Parmigiano Reggiano, geschmorte Rinderkurzrippe

Die Soldera Case Basse Brunello di Montalcino Riserva 1998 wird von Gianfranco Soldera auf seinem Podere Case Basse im südlichen Teil von Montalcino in der Toskana erzeugt. Der Wein besteht ausschließlich aus Sangiovese Grosso, der ohne Pestizide oder chemische Mittel mit sehr geringen Erträgen angebaut wird. Die Gärung verläuft spontan in großen Behältern aus slawonischer Eiche mit ausschließlich nativen Hefen, und der Wein reift rund fünf Jahre in großen Fässern aus slawonischer Eiche, bevor er abgefüllt wird. Der Jahrgang 1998 brachte einen Wein von bemerkenswerter Tiefe und Eleganz hervor, dessen Tannine sich im Laufe der Zeit weiter aufgelöst haben und dessen Aromatik eine schöne Entwicklung zeigt. Mehrere Kritiker beschreiben ihn als reichen, intensiven Wein, der einen Plateau der Reife erreicht, und er dürfte bis in die späten 2030er Jahre gut trinken.

Passt zu gebratenes Lamm, gereifter Pecorino, Wildschweinragù, geschmortes Rindfleisch

Camarcanda ist der führende Rotwein von Ca' Marcanda, dem Familiengut der Gajas in Castagneto Carducci, Bolgheri, gegründet 1996. Der Jahrgang 2022 ist ein Verschnitt aus rund 80 % Cabernet Sauvignon und 20 % Cabernet Franc mit 25 % Ganztraubenanteil, 12 Monate in kleinen Barriques und anschließend 6 Monate in größeren 60-Hektoliter-Fässern gereift. Die Weinberge stehen auf hellen, kalksteinreichen Böden mit festem Ton und Steinen, die die Reife verlangsamen und die Säure selbst in warmen Jahren bewahren. Der Jahrgang 2022 war von anhaltender Trockenheit und Hitze im Sommer geprägt, wobei Regenfälle Mitte August einsetzten und trotz der Wärme für eine hohe natürliche Säure sorgten. Die Tannine sind weich und gut integriert, was dem Wein früher Zugänglichkeit verleiht als strukturierteren Jahrgängen wie 2019 und 2021. Der Wein erhält 95 Punkte vom Wine Spectator und wird von den wichtigsten Kritikern für seine Fruchtklarheit und Frische gelobt.

Passt zu Gebratenes Lamm, gegrilltes Ribeye, gereifte Hartkäse, Pasta mit Pilzen

Case Basse ist ein 100%iger Sangiovese von dem 23 Hektar großen Gut südwestlich von Montalcino auf etwa 320 Metern Höhe. Der Jahrgang 2019 war kühl und nass, mit einem regnerischen Frühling und einem Sommer ohne thermische Anomalien; die Lese begann am 13. September. Die Trauben werden entrappt und als ganze Beeren in großen, kegelstumpfförmigen Bottichen aus slawonischer Eiche ausschließlich mit natürlichen Hefen vergoren, ohne Zusätze und ohne Filtration. Der Wein reifte rund vier Jahre in großen Botti aus slawonischer Eiche, bevor er weitere sechs Monate in der Flasche ruhte und 2024 auf den Markt kam. Von diesem Jahrgang wurden lediglich 18.049 Flaschen erzeugt, der erste nach dem Tod des Gründers Gianfranco Soldera im Februar 2019, wobei seine Familie Weinbau und Weinbereitung weiterführt. Der 2019er zeigt eine größere Fruchtintensität und texturelle Fülle als manche frühere Jahrgänge, ohne die Finesse und Reinheit einzubüßen, für die dieses Gut bekannt ist.

Passt zu Bistecca alla Fiorentina, Lammbraten, gereifter Parmigiano Reggiano, Trüffelgerichte, Wildschweinsauce

Castello di Ama ist ein Weingut in Gaiole in Chianti, das innerhalb der Gaiole UGA im Herzen der Chianti Classico Zone liegt, etwa 19 Kilometer nordöstlich von Siena. Der Ama Chianti Classico DOCG wurde mit dem Jahrgang 2010 eingeführt, zeitgleich mit der Schaffung der Gran Selezione Kategorie, und er ist die Einstiegsflasche des Guts. Der Wein besteht fast ausschließlich aus Sangiovese, mit einem kleinen Anteil Merlot aus jungen Reben mit einem Durchschnittsalter von 10 bis 12 Jahren, die mit einer hohen Dichte von 5.200 Reben pro Hektar in vier Gutslagen bepflanzt sind: Bellavista, Casuccia, San Lorenzo und Montebuoni. Die Vergärung erfolgt mit natürlichen Hefen in temperaturkontrollierten Stahltanks, gefolgt vom Malolaktischen Ausbau ebenfalls in Stahl, was dem Wein einen frischen und fruchtbetonten Charakter verleiht. Das Gut betreibt seit Ende der 1990er Jahre nachhaltigen Weinbau und besitzt die Equalitas Nachhaltigkeitszertifizierung.

Passt zu Gegrilltes und gebratenes Fleisch, Pasta mit Tomatensaucen, Gereifter Pecorino und Parmigiano, Wildpilzgerichte

Fontodis Filetta di Lamole ist ein reiner Sangiovese, der auf etwa 600 Metern über dem Meeresspiegel im Lamole-Gebiet des Chianti Classico wächst, einem Standort, den die Familie Manetti seit 2014 bewirtschaftet. Die höhere Lage und die Macigno-Sandsteinböden ergeben einen Wein, der im Vergleich zu Fontodis Gutsweinen aus Panzano spürbar frischer und transparenter ist. Die Trauben werden biologisch angebaut; der Most vergärt in Edelstahl mit Maischekontakt, und der Wein reift anschließend 24 Monate in großen französischen Eichenfässern. Der Jahrgang 2022, ein warmes Jahr für die Zone, brachte Reife und Körper in einen Wein, der angesichts seiner Höhenlage sonst eher zu einem schlankeren Stil neigt. Das Ergebnis ist ein mittelgewichtiger Rotwein mit geschliffenen Tanninen, lebendiger Säure und guter Länge.

Passt zu Toskanische Pasta mit Tomatensaucen, gebratenes Schweinefleisch, Wildpilzrisotto, Lamm

Der Vigneto Lapina Gran Selezione ist ein Einzellagen-Sangiovese aus dem Lapina-Weinberg auf dem Weingut Vallepicciola in Vagliagli, in der Gemeinde Castelnuovo Berardenga im Chianti Classico. Die Böden des Weinbergs bestehen überwiegend aus Ton und Kalkstein mit Galestro und Alberese, was dem Wein Struktur und aromatische Präzision verleiht. Die Trauben werden in den ersten zehn Oktobertagen bei einem Ertrag von 65 Doppelzentnern pro Hektar gelesen. Die alkoholische Gärung findet in temperaturkontrollierten Betonbehältern mit 15 Tagen Maischestandzeit statt, gefolgt vom malolaktischen Ausbau in großen, gebrauchten Barriques aus französischer Eiche. Der Wein reift etwa 30 Monate in Barriques, davon 30 Prozent in Fässern erster Belegung und 70 Prozent in Fässern zweiter Belegung, bevor er eine weitere Flaschenreife durchläuft. Der Jahrgang 2021 wurde bei der Chianti Classico Collection-Verkostung 2025 unter die besten 20 Weine gewählt, was die Qualität des Erntejahres unterstreicht.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch Peposo, Wildfleisch, gebratenes oder gegrilltes rotes Fleisch, gereifter Hartkäse

Der Brancaia Chianti Classico Riserva 2022 ist eine Cuvée aus etwa 80 % Sangiovese und 20 % Merlot, mit Trauben aus den Gutsweinbergen in Castellina in Chianti und Radda in Chianti. Die Weinberge liegen auf mittelfruchbaren Ton-Schluff-Sand-Böden in für die Chianti-Classico-Zone typischen Lagen, mit einem kontinentalen Klima, das kalte Winter und warme Sommer mit sich bringt. Die Lese erfolgt von Hand, von Ende September bis Anfang Oktober. Der Sangiovese reift in Tonneaux und der Merlot in Barriques für rund 16 Monate, gefolgt von weiteren 8 Monaten Flaschenreife vor der Freigabe. Der Jahrgang 2022 brachte einen Wein mit guter Konzentration, strukturierten Tanninen und ausreichender Säure für weiteres Lagerpotenzial. Er lässt sich jetzt trinken, zeigt aber ab 2026 mehr Komplexität.

Passt zu Wildfleisch, Pasta mit Tomatensauce, Schmorbraten, gereifter Pecorino und Hartkäse

Clinio wird von Tenuta Fratini produziert, einem familiengeführten Weingut in Donoratico, einer Ortschaft in der Gemeinde Castagneto Carducci im Bolgheri-Gebiet der toskanischen Küste. Das Gut bewirtschaftet rund 20 Hektar Reben innerhalb eines deutlich größeren Landguts und konzentriert sich ausschließlich auf die Rotweinerzeugung. Der Wein besteht überwiegend aus Cabernet Franc; die Trauben werden sowohl im Weinberg als auch im Keller vor der Gärung in temperaturgesteuerten konischen Edelstahltanks mit Spontanhefen ausgewählt. Nach der Vinifikation reift der Wein mindestens 12 Monate in Barriques zweiter und dritter Belegung, die den Eicheneinfluss integrieren, ohne den Fruchtcharakter zu überdecken. Der Jahrgang 2023 folgt dem gleichen Weinbereitungsansatz der Vorgängerjahrgänge und ergibt einen strukturierten, zugänglichen Rotwein mit gutem Reifepotenzial für seine Kategorie.

Passt zu gegrillte Rotweine, geschmortes Lamm, gereifter Hartkäse, Wildpilzgerichte

Coniale ist ein 100% Cabernet Sauvignon von Castellare di Castellina, einem Weingut in einem der ältesten Gebiete der Chianti Classico Zone in der Provinz Siena. Die Trauben werden in temperaturgeregelten Edelstahltanks vergoren, gefolgt von einem malolaktischen Gärungsprozess. Der Wein reift anschließend 18 Monate in französischen Barriques, davon 50% neu, und ruht weitere 10 Monate in der Flasche vor der Freigabe. Die Arbeit im Weinberg wie im Keller zielt auf Eleganz statt rohe Kraft ab, um die Eigenschaften des Castellina-Terroirs neben der natürlichen Struktur des Cabernet Sauvignon zum Ausdruck zu bringen. Das Ergebnis ist ein vollmundiger Rotwein mit intensivem Rubinrot, anhaltenden Tanninen und einem fruchtbetonten Profil, das von einem maßvollen Holzeinsatz unterstützt wird.

Passt zu Gegrilltes rotes Fleisch, Wildbret, Wildvögel, Gereifte Käsesorten, Pilzgerichte

Guardavigna wird von Podere Forte aus dem Weinberg Orniello gewonnen, einem einzelnen Hektar in Castiglione d'Orcia im Val d'Orcia im südlichen Teil der Toskana. Der Jahrgang 2019 besteht zu 100 % aus Cabernet Franc von Reben mit einem Durchschnittsalter von 25 Jahren, gewachsen auf Kalkschieferboden auf rund 500 Metern Höhe mit Süd-Nord-Ausrichtung. Das Gut ist Demeter-biodynamisch zertifiziert, und es werden bei keinem Produktionsschritt Klärmittel eingesetzt. Nach manueller Traubenauslese bei der Ernte im Oktober mazeriert der Wein bis zu 35 Tage in konischen Holzbottichen, gefolgt von vollständiger malolaktischer Gärung und 18 Monaten Reife in 228-Liter-Fässern. Der Gesamt-SO2-Gehalt bei der Abfüllung beträgt 69 mg/l, der Restzucker liegt unter 0,1 g/l, und es wurden nur 2.857 Flaschen produziert. Der Wein zeigt eine warme, tiefe Rotfärbung mit einer dichten Tanninstruktur, die feingeschliffen und präzise wirkt und auf ein beträchtliches Lagerpotenzial hinweist.

Passt zu Lammbraten oder Rinderbraten, gereifte Hartkäsesorten, Pilzrisotto, Wild

Harte ist ein roter Cuvée der Bezeichnung Bolgheri Superiore DOC von Tenuta Fratini, einem Gut in Donoratico mit über 1.100 Hektar in den Metalliferi-Hügeln, von denen 28 Hektar mit Reben bestockt sind, aufgeteilt auf 85 einzeln vinifizierte Mikroparzellen. Der Cuvée 2022 besteht zu 50 % aus Cabernet Franc, 30 % Cabernet Sauvignon und 20 % Merlot aus vier bestimmten Parzellen am Fuß der Metalliferi-Hügel. Der Jahrgang 2022 war von Trockenheit geprägt, die die Reben unter Stress setzte und die Frucht konzentrierte. Die Weinbereitung wird vom Önologen Eric Boissenot geleitet, mit Gärung durch Wildhefen und Ausbau in gebrauchten Barriques. Der Wein zeigt ein intensives Rubinrot mit Aromen von roten Früchten, Pfingstrose, Fenchel und Rosmarin, während der Gaumen mineralische Erdigkeit neben reifer Frucht, frischer Säure und geschliffenen Tanninen bietet. Für den Jahrgang 2022 erzielte er 97 Punkte bei Falstaff und 96 Punkte beim Wine Enthusiast.

Passt zu gegrilltes Lamm, Roastbeef, gereifte Hartkäse, Gerichte mit Wildpilzen

Podere 414 ist ein zertifiziert biologisches Weingut in Magliano in Toscana, in der südlichen Maremma der Toskana, das innerhalb der Morellino di Scansano DOCG produziert. Das Gut umfasst etwa 22 Hektar Weinberge, die überwiegend mit Sangiovese bepflanzt sind, mit kleinen Parzellen aus Ciliegiolo, Colorino, Alicante und Syrah. Der gesamte Weinbau ist nach ICEA zertifiziert biologisch. Der Morellino di Scansano DOCG Rosato ist ein trockener Wein in einem frischen, schlichten Stil, der dem mediterranen Klima der Maremma entspricht. Das technische Datenblatt des Jahrgangs 2024 war zum Zeitpunkt dieser Aufzeichnung noch nicht veröffentlicht; die Rebsortenzusammensetzung spiegelt die bewährte Cuvée des Guts für diese Appellation wider.

Passt zu gegrillter Fisch, Meeresfrüchtepasta, Charcuterie, leichte Gemüsegerichte

Tenuta di Sesta ist ein Familiengut im südlichen Teil der Gemeinde Montalcino, zwischen Sant'Angelo in Colle und Castelnuovo dell'Abate, auf Höhenlagen zwischen 200 und 400 Metern über dem Meeresspiegel. Das Gut verfügt über 7,4 Hektar, die für den Rosso di Montalcino DOC eingetragen sind, der Rest verteilt sich auf Brunello di Montalcino DOCG und Sant'Antimo DOC. Der Wein wird ausschließlich aus Sangiovese Grosso erzeugt, der einzigen nach den Vorschriften des Rosso di Montalcino DOC zugelassenen Rebsorte. Er zeigt ein intensives Rubinrot mit einer breiten, fruchtigen Nase aus roten Früchten und Brombeere, begleitet von würzigen Noten aus schwarzem Pfeffer. Am Gaumen ist er ausgewogen und gut strukturiert, mit weichen Tanninen und guter Länge, und bietet einen zugänglicheren und früher trinkfertigen Ausdruck im Vergleich zum Brunello des Guts. Das Gut wird seit 1995 von der Familie Ciacci geführt, die traditioneller Reifung in großen Eichenholzfässern den Vorzug gibt.

Passt zu gegrilltes Lamm, Pasta mit Fleischragù, gereifter Pecorino, Schweinebraten

Dieser Wein wird von Gualdo del Re erzeugt, einem Familiengut mit rund 27 Hektar Weinbergen in Suvereto in der Provinz Livorno in der Toskana. Er besteht aus 100 % Sangiovese, der auf etwa 100 Metern Höhe auf Sand-, Ton- und Steinböden wächst und in Guyot- sowie Spornkordon-Erziehung mit einer Dichte von 6.500 Stöcken pro Hektar kultiviert wird. Die alkoholische Gärung findet in temperaturgesteuerten Edelstahltanks statt; danach folgen malolaktische Gärung und Ausbau in neuen und gebrauchten Barriques für 15 Monate. Der Wein verbringt anschließend weitere 12 Monate auf der Flasche. Der Jahrgang 2019 zeigt ein intensives Rubinrot, Aromen von Kirsche, Sauerkirsche, Kakao und Tabak sowie einen strukturierten Gaumen mit reifen, seidigen Tanninen und langem Abgang. Die Weinbereitung wird von Barbara Tamburini betreut, einer angesehenen Önologin in Italien, die alle Einzelsortenweine von Gualdo del Re verantwortet.

Passt zu Rotes Fleisch, Wild, gereifte Hartkäse, Schmorgerichte

Der Soffocone di Vincigliata stammt aus dem gleichnamigen Einzelweingarten rund um das Castello di Vincigliata in Fiesole, auf über 300 Metern Höhe mit Blick auf Florenz. Das Weinjahr 2021 begann mit einem milden, regenreichen Winter, der gute Wasserreserven aufbaute, gefolgt von einem warmen Sommer, den die alten Reben von rund 70 Jahren gut bewältigten und gesunde, ertragreiche Trauben hervorbrachten. Die Cuvée besteht überwiegend aus Sangiovese mit kleinen Anteilen Canaiolo und Colorino, gewachsen auf Galestro und mergelreichen Böden in Südsüdwestlage. Die Vergärung erfolgt in Edelstahltanks mit regelmäßigem Unterpumpen über etwa zehn Tage, danach reift der Wein rund 15 bis 18 Monate in großen alten Fässern aus französischer Eiche. Das Ergebnis ist ein strukturierter, dennoch frischer toskanischer Rotwein mit klassischem Sortencharkter, der rote Früchte, florale Noten und würzige Erdigkeit mit lebendiger Säure verbindet.

Passt zu Gegrilltes rotes Fleisch, gebratenes Lamm, gereifter Pecorino, Wildschweinragù, Pasta mit Pilzen

Cont'Ugo wird ausschließlich aus Merlot-Trauben erzeugt, die auf dem Gut Guado al Tasso wachsen, einem Besitz der Marchesi Antinori in der Bolgheri DOC an der Küste der Oberen Maremma, etwa 100 Kilometer südwestlich von Florenz. Die Weinberge liegen auf 45 bis 60 Metern über dem Meeresspiegel auf tonig-lehmigen Böden überwiegend alluvialer Herkunft und profitieren von einem milden Küstenklima, das durch mediterrane Brisen gemäßigt wird. Im Jahr 2021 blieben die Sommertemperaturen moderat, was eine schrittweise und gesunde Reifung der Früchte ermöglichte. Die Gärung dauerte rund 20 Tage mit gezielter Temperaturführung, um sowohl aromatische Frische als auch phenolische Struktur zu gewinnen, gefolgt von malolaktischer Gärung und 12 Monaten Reifung in gebrauchten Barriques, bevor der Wein im März 2023 abgefüllt wurde. Der Wein zeigt ein intensives Rubinrot und ist der Ausdruck des Gutes für Bolgheri durch die Linse eines sortenreinen Merlot.

Passt zu gegrilltes Lamm, Rindereintopf, gereifte Hartkäse, Pilzgerichte

Galatrona ist ein Einzellagenwein aus 100 % Merlot von der Fattoria Petrolo in der Val d'Arno di Sopra DOC in der Toskana. Der Jahrgang 2022 wurde spontan in glasierten Betonbehältern vergoren und anschließend rund 18 bis 20 Monate in französischen Eichen-Tonneaux und Barriques gereift, davon etwa ein Drittel neues Holz. Die Weinbereitung dieses Jahrgangs orientierte sich früh im Prozess an einem stärker reduktiven Stil, mit längerem Hefekontakt und ohne Abstich, um eine längere Flaschenentwicklung zu fördern. Das Gut betreibt ökologischen Weinbau, und der Galatrona-Weinberg liegt auf rund 350 Metern über dem Meeresspiegel, mit Reben in Guyot-Erziehung. Der 2022er Wein erhielt 100 Punkte von James Suckling und belegte Platz vier in seiner Top-100-Liste der besten Weine des Jahres 2024, mit weiteren hohen Bewertungen von Decanter und anderen Publikationen. Eigentümer Luca Sanjust hat 2022 als den toskanischsten Galatrona beschrieben, den er je produziert hat, und betonte die Fähigkeit des Merlots, im Valdarno-Gebiet Eigenschaften anzunehmen, die dem Sangiovese ähneln.

Passt zu Gebratenes Lamm, Rinderfilet, gereifter Hartkäse, Entenbrust, Wildpilzrisotto

Haiku wird von Castello di Ama produziert, einem Weingut am südlichen Rand der Chianti-Classico-Zone in Gaiole in Chianti, Toskana, mit Weinbergen auf 390 bis 530 Meter Höhe. Der Wein ist eine Cuvée aus Sangiovese, Cabernet Franc und Merlot und trägt die Bezeichnung Toscana IGT, da nicht heimische Rebsorten enthalten sind. Der Jahrgang 2011 fiel offen und zugänglich aus, mit dunkler Kirsche und Pflaume sowie Mokka-, Rauch- und Kräuternoten. Galestro-Gestein und kalkhaltige Böden verleihen dem Wein eine mineralische Note und natürliche Frische. Castello di Ama wählt den Namen Haiku als Verweis auf die Kürze und Schlichtheit der traditionellen japanischen Gedichtform und spiegelt damit eine Philosophie der Direktheit im Weinausbau wider. Der Wein wird auf dem Gut vinifiziert und ist so angelegt, dass er jung trinkbar ist, aber auch weiteres Entwicklungspotenzial in der Flasche besitzt.

Passt zu gegrilltes rotes Fleisch, Lamm, gereifte Hartkäse, Wildpilzgerichte

I Sodi di San Niccolò ist ein Rotwein von Castellare di Castellina aus dem Gebiet des Chianti Classico in der Toskana, klassifiziert als Toscana IGT. Die Cuvée besteht aus etwa 85% Sangioveto (eine alte lokale Bezeichnung für Sangiovese) und 15% Malvasia Nera, beides einheimische toskanische Sorten. Nach einer Mazeration von ungefähr 18 bis 25 Tagen reift der Wein rund 18 Monate in neuen Barriques, bevor er abgefüllt wird. Der Name bezieht sich auf zwei Dinge: 'I Sodi' bezeichnet steile, steinige Hanglagen, die schwer zu bearbeiten sind und von Hand gelesen werden müssen, während 'San Niccolò' eine verlassene Kirche auf dem Gut Castellare ist. Der Wein wurde Anfang der 1980er Jahre entwickelt, um zu zeigen, dass einheimische toskanische Trauben allein einen alterungsfähigen Wein hervorbringen können, der auf internationalem Niveau mithalten kann, ohne den Einsatz nicht traditioneller Sorten. Der Jahrgang 1995, heute rund 30 Jahre alt, ist aller Wahrscheinlichkeit nach vollständig gereift und zeigt tertiäre Komplexität mit getrockneten Früchten, Leder und erdigen Noten anstelle von primären Fruchtaromen.

Passt zu Bistecca alla Fiorentina, gereifter Pecorino oder Parmigiano-Reggiano, geschmortes Wildschwein oder Wildfleisch, Nudelgerichte mit Trüffel

Le Pergole Torte wird ausschließlich aus Sangiovese-Trauben der historischen Weinberge von Montevertine in Radda in Chianti erzeugt und wurde erstmals 1977 als einer der ersten sortenreinen Sangiovese-Weine der Region ausgebaut. Der Jahrgang 2016 wurde in Betontanks rund 25 Tage lang vergoren, anschließend erfolgte die malolaktische Gärung ebenfalls in Beton. Die Reife umfasst 12 Monate in Allier-Barriques und 12 Monate in größeren Fässern aus slawonischer Eiche sowie etwa drei Monate Flaschenruhe vor der Freigabe. Die Vegetationsperiode 2016 in der Toskana brachte konzentrierte, strukturierte Früchte mit ausgezeichneter natürlicher Säure hervor, die zum Alterungspotenzial des Weins beitragen. Da Montevertine Le Pergole Torte aus logistischen Gründen im Keller in mehreren Losen abfüllt, können zwischen Flaschen desselben Jahrgangs geringfügige Unterschiede auftreten. Der Wein trägt die Klassifizierung Toscana IGT, einen Status, den Montevertine seit dem Austritt aus dem Chianti Classico Consorzio im Jahr 1982 hält.

Passt zu Bistecca alla Fiorentina, Wildschweineintopf, Gereifter Pecorino, Lamm mit Kräutern

Le Serre Nuove dell'Ornellaia ist der Zweitwein des Weinguts Ornellaia in Bolgheri an der toskanischen Küste. Der 2023er ist eine Cuvée aus 44 % Merlot, 37 % Cabernet Sauvignon, 11 % Cabernet Franc und 8 % Petit Verdot, alles von Hand gelesen und vor der Vinifikation zweifach sortiert. Die Gärung fand teils in Edelstahl-, teils in Betonbehältern bei 22 bis 28 °C statt, gefolgt von 10 bis 15 Tagen Maischestandzeit. Anschließend durchlief der Wein den malolaktischen Ausbau in Edelstahl, bevor er 15 Monate in Barriques reifte, davon 25 % neue und 75 % einmal belegte Fässer. Nach der Assemblage im zwölften Monat kehrte der Wein für weitere drei Monate ins Fass zurück und lag dann sechs Monate auf der Flasche, bevor er auf den Markt kam. Das Weinjahr 2023 war geprägt von frühem Austrieb, Frühlingsregen sowie einem trockenen August und September, was eine gleichmäßige Reife auf den Sand- und Tonböden des Guts ermöglichte.

Passt zu Gegrilltes Lamm, geschmorte Rinderkurzrippen, gereifter Pecorino, Entenkeulen-Confit

Luce ist ein Verschnitt aus Sangiovese und Merlot von den südwestlich ausgerichteten Hängen von Montalcino in den Sieneser Hügeln der Toskana, klassifiziert als Toscana IGT. Das Weingut war ursprünglich ein Gemeinschaftsprojekt der Familien Frescobaldi und Mondavi und befindet sich heute vollständig im Besitz der Familie Frescobaldi. Die Trauben werden getrennt geerntet und vergärt, mit Spontangärung ohne zugesetzte Hefen, gefolgt von Maischestandzeit auf den Schalen. Die Assemblage erfolgt unmittelbar nach der Gärung und vor der Reifung ausschließlich in französischen Eichenbarriques. Der Jahrgang 2023 zeigt ein tiefes Rubinrot mit Aromen von reifen roten Früchten, Gewürzen und Zedernholz, mit einem reichen, vollmundigen Gaumen, ausgewogener Säure und strukturierten Tanninen.

Passt zu Bistecca alla Fiorentina, geschmortes Rind- oder Lammfleisch, gereifter Hartkäse, Wildschweinragù

Lucente ist der Zweitwein der Tenuta Luce, erzeugt aus den Weinbergen des Gutes auf den Hügeln von Montalcino in der Toskana. Es handelt sich um eine Cuvée aus Merlot und Sangiovese, die aus jüngeren Reben stammt, nachdem die besten Früchte für den Hauptwein Luce reserviert wurden. Die Trauben werden im September gelesen, in Edelstahl bei rund 28 °C etwa 12 Tage lang vergoren und 22 Tage auf den Schalen mazeriert, bevor die malolaktische Gärung in Stahl stattfindet. Der Wein reift dann 12 Monate in einer Kombination aus neuen und gebrauchten französischen Eichenbarriques, mit einem kleinen Anteil in amerikanischer Eiche, bevor er auf dem Gut abgefüllt wird. Die Vegetationsperiode 2023 war anspruchsvoll, geprägt von Spätfrösten, anhaltenden Regenfällen, weitverbreitetem falschen Mehltau, einer Hitzewelle von Juli bis August und einem schweren Hagelschlag am 15. August, der die Gesamtproduktion um rund 20% verringerte. Trotz dieser Schwierigkeiten zeigt der Wein gute Konzentration und Balance mit tiefem Rubinrot und einem vielschichtigen aromatischen Profil.

Passt zu Gegrilltes oder gebratenes rotes Fleisch, Lammgerichte, gereifte Hartkäse, Pasta mit kräftigen Fleischsaucen

Lupicaia wird aus Cabernet Sauvignon und Merlot erzeugt, die auf kalkhaltigem und tonigem Boden mit felsigem Untergrund auf dem Castello del Terriccio bei Castellina Marittima an der toskanischen Küste wachsen. Die Weinberge sind nach Süden bis Südosten ausgerichtet und profitieren von Meeresbrisen von der Tyrrhenischen Küste, die eine gleichmäßige Reife und die Entwicklung der Polyphenole begünstigen. Jede Sorte wird separat ausgebaut und reift anschließend rund 22 Monate in Allier-Eiche-Barriques von 225 Litern und Tonneaux von 500 Litern, gefolgt von weiterem Flaschenausbau vor dem Verkauf. Der Jahrgang 2008 brachte einen Wein von beträchtlicher Struktur und Konzentration, mit fein integrierten Tanninen, die eine lange Lagerung erlauben. Lupicaia wird seit dem Jahrgang 1993 erzeugt und ist der führende Rotwein des Gutes.

Passt zu Rind- und Lammbraten, gereifte Hartkäsesorten, geschmortes Wild, Pilzgerichte

Lux Vitis wird von Tenuta Luce aus einem kleinen, drei Hektar großen Cabernet-Sauvignon-Weinberg produziert, der 2004 auf gemischten Sandböden in Montalcino gepflanzt wurde. Ein kleiner Anteil Sangiovese wird der Cuvée hinzugefügt, um den Charakter des Weines abzurunden. Der Wein reift 24 Monate in neuen französischen Eichenholzfässern, bevor er auf den Markt kommt. Die Produktion ist je Jahrgang streng limitiert, was ihn zu einem der selteneren Weine des Gutes macht. Der erste Jahrgang des Lux Vitis war 2015, und der Wein fällt unter die Klassifikation Toscana IGT. Der Jahrgang 2022 erhielt von James Suckling 95 Punkte; er beschrieb ihn als kompakt und fokussiert, mit dunklen Früchten sowie Noten von Mokka, Schokolade, Lakritze und Graphit.

Passt zu Lammbraten, gereiftes Rindfleisch, gereifte Hartkäse, geschmorte Rippchen

Magari wird von Ca' Marcanda erzeugt, dem 1996 von Angelo Gaja erworbenen Bolgheri-Gut in Castagneto Carducci an der Maremma-Küste der Toskana. Der Wein ist eine Cuvée aus rund 60% Cabernet Franc, 30% Cabernet Sauvignon und 10% Petit Verdot, die aus Weinbergen auf zwei verschiedenen Bodentypen stammen: dunklen Böden reich an Kalk und Ton sowie weißen Böden mit viel Kalkstein, Ton und Steinen. Alle Sorten werden getrennt vinifiziert, wobei ein Anteil ganzer Trauben bei der Gärung eingesetzt wird; anschließend reift der Wein 16 bis 18 Monate in Eichenholzfässern mit rund 25% Neuholz, bevor er verschnitten und weiter auf der Flasche gereift wird. Der Name Magari ist ein italienischer Ausdruck, der in etwa 'wenn doch nur' oder 'vielleicht' bedeutet und mit einem ironischen Unterton verwendet wird. Der Wein steht in der mittleren Stufe der Ca' Marcanda-Linie, oberhalb von Promis und unterhalb des Spitzenweins Camarcanda, und folgt einem an das Bolgheri-Küstenteoir angepassten Bordeaux-inspirierten Stil. Er zeigt ein tiefes Rubinrot mit violetten Nuancen, eine komplexe und vielschichtige Nase sowie einen strukturierten, essensfreundlichen Gaumen.

Passt zu Gegrilltes Ribeye, Lammbraten, gereifter Pecorino, Wildschweinsauce

Massetino ist der Zweitwein von Masseto, produziert von der Tenuta dell'Ornellaia aus jüngeren Reben und ausgewählten Parzellen auf dem Masseto-Hügel in Bolgheri an der toskanischen Küste. Der Jahrgang 2019 ist eine von Merlot geprägte Cuvée mit einem Anteil Cabernet Franc, die auf den blaugrauen Tonböden des Pliozäns wächst, welche den Charakter dieser Lage bestimmen. Jede Parzelle wird separat in temperaturkontrollierten Tanks ausgebaut, bevor der Wein in französischen Eichenbarriques reift. Der Jahrgang 2019 brachte Weine von beträchtlicher Fülle und Konzentration hervor, die von Frische und Struktur getragen werden. Mit 14,5 % vol. ist der Wein früher zugänglich als der große Masseto und besitzt dennoch echtes Reifepotenzial bis in die frühen 2030er-Jahre.

Passt zu Gebratenes Lamm, Gereifter Pecorino oder Parmigiano, Geschmorte Rinderrippchen, Wildschweinragù

Mordese ist ein 100 % Cabernet Franc von Vallepicciola, einem Gut nahe Castelnuovo Berardenga in den Hügeln des Chianti Classico auf etwa 350 bis 400 Metern Höhe. Die Trauben werden in der dritten Septemberdekade aus dem eigens dafür angelegten Mordese-Weinberg bei einem Ertrag von 55 Doppelzentnern pro Hektar gelesen. Alkoholische Gärung und Mazeration finden in temperaturgeführten Betonbehältern für etwa 20 bis 25 Tage statt, gefolgt von malolaktischer Gärung und Ausbau in französischen Eichenbarriques, davon 50 % neu. Anschließend reift der Wein eine weitere Zeit in der Flasche, bevor er freigegeben wird. Er zeigt eine intensive, tiefe Rotfärbung mit Aromen von schwarzen Beerenfrüchten, Pfeffer, süßen Gewürzen, dunkler Kirsche, dunkler Schokolade sowie balsamischen und mentholartigen Nuancen in der Nase.

Passt zu Blauschimmelkäse, Ente, Schweinebraten, gegrilltes und geschmortes Rotfleisch

Ornellaia 2002 ist ein Bordeaux-Verschnitt der Tenuta dell'Ornellaia aus einem kühlen und regenreichen Jahrgang, der eine strenge Traubenauslese erforderte und zu geringeren Produktionsmengen führte. Der Kellermeister des Guts hielt fest, dass 2002 gezeigt hat, wie gut das Terroir von Ornellaia in Bolgheri auch in kühleren, schwierigeren Jahren abschneidet. Der Wein folgt der typischen Struktur des Guts mit Cabernet Sauvignon als dominanter Sorte, ergänzt durch Merlot, Cabernet Franc und gelegentlich einem kleinen Anteil Petit Verdot. Die Reifung erfolgt in französischen Eichenbarriques für etwa ein Jahr vor dem Assemblage, was zur vielschichtigen Textur und aromatischen Komplexität beiträgt. Mit über zwei Jahrzehnten Flaschenreife bewahrt der Wein eine gute Säure und weiche Tannine, während sich Noten von getrocknetem Obst und Gewürzen weiter entfalten. Die Tenuta dell'Ornellaia wurde Anfang der 1980er-Jahre von Marchese Lodovico Antinori gegründet und befindet sich seit 2005 im Besitz der Marchesi de' Frescobaldi.

Passt zu Ribeye und gegrilltes Rindfleisch, Lammkoteletts, gereifte Hartkäse, Gerichte mit Wildpilzen

Petruccino wird von Podere Forte produziert, einem biologisch-biodynamisch wirtschaftenden Gut, das 1997 von Pasquale Forte im Val d'Orcia nahe Castiglione d'Orcia in der Provinz Siena gegründet wurde. Der Wein besteht zu 100 % aus Sangiovese, eine Praxis, die ab dem Jahrgang 2016 eingeführt wurde; frühere Abfüllungen enthielten einen Anteil Merlot. Die Reben sind in hoher Dichte gepflanzt, zwischen 7.000 und 10.000 Stöcken pro Hektar, erzogen in Alberello und Guyot auf schiefrigen Kalksteinböden mit einer 30 bis 40 Zentimeter starken tonreichen Oberbodenschicht. Die Vinifikation erfolgt in großen Holzgärbehältern, gefolgt von der Reifung in Eichenfässern. Petruccino gilt als der zugänglichere Wein des Guts neben dem Spitzenwein Petrucci, zeigt aber durch die zwei Jahre zwischen Lese und Freigabe echte strukturelle Tiefe. Der Wein fällt unter die Orcia DOC, eine der weniger bekannten, aber geografisch präzisen Bezeichnungen der Toskana innerhalb der UNESCO-geschützten Val-d'Orcia-Landschaft.

Passt zu Gegrilltes Lamm, Wildschweinragù, Gereifter Pecorino, Pasta mit Fleischsauce

Der Sassicaia 1995 ist ein Verschnitt aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, der auf dem Gut Tenuta San Guido in Bolgheri in der Toskana angebaut wird. Die Vegetationsperiode 1995 war geprägt von unbeständigem Wetter, kühlen Sommertemperaturen und häufigen Niederschlägen, die die Reife um etwa zehn Tage verzögerten und eine überdurchschnittlich hohe natürliche Säure erhielten. Die Lese begann am 18. September im Weinberg Aianova, und die Reife der Trauben wurde insgesamt als gut beschrieben. Die Böden des Guts reichen von Kalkstein und Mergel bis zu Kies und Ton, auf Höhen zwischen 80 und 400 Metern über dem Meeresspiegel mit west- bis südwestlicher Exposition. Die Vergärung fand in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen statt, gefolgt vom malolaktischen Ausbau, bevor der Wein mindestens zwei Jahre in französischen Eichenholzfässern reifte. Auf diesem Entwicklungsstand zeigt der Wein die charakteristischen Züge eines gereiften Sassicaia: getrocknete Früchte, Leder, Zedernholz und Gewürze, getragen von der festen Struktur und Säure, die diesen Jahrgang prägten.

Passt zu Lamm, Rinderfilet, gereifter Hartkäse, Gerichte mit Waldpilzen

Der Sassicaia 1999 wird von Tenuta San Guido in der Bolgheri Sassicaia DOC an der toskanischen Küste erzeugt und ist eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. Der Jahrgang 1999 war geprägt von einem kalten Winter und hervorragenden Frühjahrsbedingungen, gefolgt von einem heißen, trockenen Sommer ohne Niederschläge im Gebiet von Bolgheri. Die Lese begann Anfang September und dauerte ohne Unterbrechung etwa vier Wochen. Die Vergärung fand in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen statt, gefolgt von Ausbau in französischen Eichenfässern und ausgedehnter Flaschenreife. Mit über 25 Jahren hat dieser Wein einen beträchtlichen Reifegrad erreicht und zeigt im Vergleich zu benachbarten Jahrgängen mehr Texturreichtum und Tiefe sowie tertiäre Komplexität aus der Flaschenreife. Es ist ein körperreicher, alterungswürdiger Wein mit der festen Struktur und dem terroirgeprägten Charakter, für den Bolgheri Sassicaia bekannt ist.

Passt zu Lamm, Rinderfilet, gereifter Hartkäse, Wild, geschmortes Kalbfleisch

Sassicaia 2001 wird von Tenuta San Guido an der Bolgheri-Küste der Toskana erzeugt, eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, die auf Böden mit hohem Kalksteinanteil sowie auf Gebieten mit Mergel, Kiesel und Ton in Höhenlagen zwischen 80 und 400 Metern wächst. Die Wachstumssaison 2001 war besonders günstig: sehr wenig sommerlicher Niederschlag und Temperaturen, die konstant über dem saisonalen Durchschnitt lagen, ermöglichten eine frühe und vollständige Reife der Trauben. Die Lese begann in den ersten Septembertagen; die frühe Reife trug zur vollständigen Polyphenolpolymerisation, zu weichen Tanninen und guter Zuckerkonzentration in den Früchten bei. Die Gärung erfolgte in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von rund 30 bis 31 °C, entsprechend der üblichen Praxis des Guts. Die Reifung verlief in französischen Eichenholz-Barriques über rund 24 Monate vor der Abfüllung, in Übereinstimmung mit dem etablierten Vorgehen von Tenuta San Guido für Sassicaia. Mehr als zwei Jahrzehnte nach dem Jahrgang hat der Wein tertiäre Komplexität entwickelt und dabei sein strukturelles Rückgrat und seinen Fruchtcharakter bewahrt.

Passt zu Gegrilltes Lamm, Rinderfilet, gereifter Hartkäse, Wildbret

Sassicaia 2023 wird von Tenuta San Guido in Bolgheri an der toskanischen Küste produziert und besitzt seine eigene, dedizierte DOC-Appellation: Bolgheri Sassicaia. Die Cuvée besteht zu 87% aus Cabernet Sauvignon und zu 13% aus Cabernet Franc, gewonnen aus Gutsweinbergen in Castiglioncello, Aia Nuova, Cerreta, Sassicaia di Sopra und San Martino, auf 100 bis 300 Meter Höhe. Die Vegetationsperiode 2023 war geprägt von einem kalten Winter, überdurchschnittlichen Niederschlägen und einem starken Ausbruch von falschem Mehltau, der eine strenge Traubenauslese erforderte und zu rund 20% niedrigeren Erträgen als im Durchschnitt führte. Der Wein reifte 24 Monate in französischen Barriques, davon 40% neu, und wurde im Januar 2026 abgefüllt. Die malolaktische Gärung wurde bei einem Teil der Partien bewusst verzögert, und die ältesten Parzellen erhielten den längsten Schalenkontakt von bis zu 20 bis 25 Tagen. Der 2023er gilt als einer der stärksten jüngeren Jahrgänge dieses Weins und zeigt in der Jugend eine ungewöhnliche Offenheit und Fülle bei gleichzeitiger struktureller Tiefe für weitere Kellerreifung.

Passt zu gegrilltes Lamm, Rinderfilet oder Ribeye, gereifter Pecorino oder Parmigiano, Wildfleisch wie Hirsch oder Hase, Pasta mit Trüffeln

Solaia 2002 Annata Diversa ist ein Einzellagenwein vom Solaia-Weinberg auf dem Tignanello-Gut in der Toskana, auf rund 20 Hektar in Südwestlage auf 350 bis 400 Metern über dem Meer auf steinigen Alberese- und Galestro-Böden gepflanzt. Die Vegetationsperiode 2002 war kalt und regenreich, was Sangiovese daran hinderte, optimale Reife zu erreichen, weshalb Antinori von der üblichen Cuvée abwich und den Wein ausschließlich aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc herstellte, wobei die meisten Quellen ein Verhältnis von rund 90% Cabernet Sauvignon und 10% Cabernet Franc nennen, obwohl einige auch 85/15 angeben. Das Etikett trägt den Aufdruck Annata Diversa, was 'Anderer Jahrgang' bedeutet, um auf diese untypische Zusammensetzung und die geringere Produktion hinzuweisen. Der Wein wurde in französischen Eichenfässern ausgebaut und ist heute voll gereift, mit einem entwickelten Profil aus sekundären Noten von Leder, Tabak und dunkler Schokolade neben erhaltener dunkler Frucht. Er ist als Toscana IGT klassifiziert, eine breite Herkunftsbezeichnung, die nicht traditionelle Cuvées dieser Art erlaubt, und gehört damit zur weiteren Kategorie der Super Toscaner. Trotz des schwierigen Jahrgangs haben Kritiker und Sammler festgestellt, dass der Wein im Vergleich zu konventionelleren Solaia-Ausgaben gut standhält.

Passt zu Lammbraten, Filet mignon, Trüffelpasta, gereifter toskanischer Pecorino, Wild

Der Solaia 2009 ist eine Cuvée aus 75 % Cabernet Sauvignon, 20 % Sangiovese und 5 % Cabernet Franc, die auf einer einzigen Parzelle innerhalb des Tignanello-Guts der Familie Antinori in den Chianti-Classico-Hügeln der Toskana angebaut wird. Der Wein ist als Toscana IGT klassifiziert, da seine Cabernet-dominante Zusammensetzung außerhalb der Regeln der Chianti-Classico-Denomination liegt. Der Jahrgang 2009 war geprägt von einem kalten Winter, einem nassen Frühjahr und einem langen, heißen, trockenen Sommer mit einer intensiven Hitzewelle im August, was reifes, konzentriertes Lesegut ergab. Der Wein ist tief rubinrot und zeigt eine beachtliche aromatische Komplexität, wobei der ausgeprägte Cabernet-Sauvignon-Charakter durch den strukturellen Beitrag des Sangiovese gestützt wird. Die Reifung erfolgte in französischen Eichenbarriques, die in der Jugend noch etwas dominant wirkten, sich aber mit der Flaschenreife zunehmend integriert haben. Im Vergleich zu kühleren Solaia-Jahrgängen zeigt sich der Wein etwas fülliger, was die Wärme des Jahrgangs 2009 widerspiegelt, doch behält er gute Säure und Balance.

Passt zu Lamm, Rinderfilet, gereifte Hartkäse, Wildschwein, geschmorte Rinderschulter

Tignanello 1995 wird von Marchesi Antinori aus dem Tignanello-Weinberg gewonnen, einer Parzelle von rund 77 Hektar mit kalksteinreichen Böden und Südwestausrichtung auf 350 bis 400 Metern über dem Meeresspiegel innerhalb der Chianti Classico Zone. Die Cuvée folgt dem seit 1982 etablierten Standard: 80 % Sangiovese, 15 % Cabernet Sauvignon und 5 % Cabernet Franc, ohne Weißweintrauben. Der Wein reift in kleinen französischen Eichenbarriques, eine Praxis, die Tignanello unter den Sangiovese-basierten Weinen Italiens eingeführt hat. Als einer der ursprünglichen Super-Toskaner und als Toscana IGT klassifiziert, liegt er außerhalb der traditionellen Chianti Classico DOCG-Regeln, obwohl er ausschließlich aus Früchten stammt, die innerhalb dieser Zone gewachsen sind. Der Jahrgang 1995 in der Toskana brachte Weine von Konzentration und Struktur hervor, und der Wein zeigt das charakteristische Profil der Epoche: tiefe Frucht, erdige Komplexität und feste, aber gut integrierte Tannine. In diesem Alter hat der Wein seine volle Reife erreicht und sollte zügig mit großzügigem Dekantieren genossen werden.

Passt zu gegrilltes Lamm, Bistecca alla Fiorentina, gereifter Pecorino, Wildschweinsauce, gebratenes Rindfleisch

Tignanello ist ein roter Toscana IGT von Marchesi Antinori aus einem eigenen Gutsweingarten in San Casciano Val di Pesa, innerhalb des Chianti Classico-Gebiets. Der Jahrgang 2009 ist eine Cuvée aus etwa 75 % Sangiovese, 20 % Cabernet Sauvignon und 5 % Cabernet Franc, eine Formel, die den Wein seit seiner ersten Herstellung in den 1970er Jahren prägt. Der Wein reift in französischen und ungarischen Eichenbarriques, die dem natürlich ausdrucksstarken Sangiovese-Fruchtcharakter Schichten von Zedernholz, Gewürzen und Röstnoten beifügen. Der 2009er gilt im Vergleich zu 2007 und 2008 als etwas zurückhaltenderer Jahrgang, zeichnet sich jedoch durch seine Seidigkeit, Präzision und Energie aus. Er zeigt eine gute strukturelle Säure neben geschmeidigen Tanninen, die ihm eine elegante Alterungsfähigkeit über den mittel- bis langfristigen Zeitraum verleihen. Die Weinbergsböden bestehen hauptsächlich aus Mergel und Alberese, was Frische bewahrt und dem Wein ein festes mineralisches Rückgrat gibt.

Passt zu gegrilltes Lamm, Rindfleisch-Tagliata, gereifter Pecorino, Wildschweinragù, Pilzrisotto

Tignanello stammt aus einer einzelnen Lage von etwa 57 Hektar auf dem Antinori-Gut in der Toskana, bepflanzt auf kalkreichen Böden in 350 bis 400 Metern Höhe mit südwestlicher Ausrichtung. Der Verschnitt 2010 besteht aus 80 % Sangiovese, 15 % Cabernet Sauvignon und 5 % Cabernet Franc, gereift in kleinen französischen Barriques. Die Vegetationsperiode 2010 war durch einen späten Austrieb und einen langsamen Sommerbeginn geprägt; wärmere Bedingungen setzten im Juli ein und hielten bis zur Lese an, was gut ausgereifte Früchte mit natürlicher Frische ergab. Der Wein zeigt ein tiefes Rubinrot und eine beachtliche aromatische Vielschichtigkeit bei einer strukturierten Textur, die Konzentration und Frische verbindet. Tignanello gehörte zu den ersten Weinen aus dem Chianti Classico-Gebiet, der auf weiße Trauben im Verschnitt verzichtete und nicht-traditionelle Sorten wie Cabernet Sauvignon einführte, was zur Entstehung der heute als Super Tuscans bekannten Kategorie beitrug. Die Reifung in kleinen französischen Eichenbarriques verleiht dem sangiovesegeprägten Fruchtcharakter Zedernholz- und Würzenoten.

Passt zu gegrilltes Lamm, in Rotwein geschmortes Rind, gereifter Hartkäse, Wildschweinragù, gebratene Ente

Torrione wird von Petrolo produziert, einem Gut im Valdarno di Sopra in der Toskana nahe Bucine in der Provinz Arezzo, auf Höhenlagen von etwa 250 bis 500 Metern über dem Meeresspiegel auf Böden aus Lehm, Schiefer, Mergel und Sandstein. Der Wein ist eine Cuvée aus Sangiovese, der aus mehreren historischen Gutsweingärten stammt, ergänzt durch Merlot und Cabernet Sauvignon, was der toskanischen Praxis entspricht, Bordeaux-Sorten mit Sangiovese zu verbinden, ohne dass sie den gebietstypischen Charakter überlagern. Der Jahrgang 2022 wurde mit natürlichen Hefen in glasierten Betonbehältern mit sanftem, häufigem manuellem Umpumpen vergoren, gefolgt von einem spontanen malolaktischen Ausbau im Holz und der Reifung in einer Kombination aus Betonbehältern, französischen Eichenholzfässern mit 40 Hektoliter Fassungsvermögen und Tonneaux. Die Bewirtschaftung bei Petrolo ist seit dem Jahrgang 2016 EU-zertifiziert biologisch, mit Trockenfeldbau und ohne Bodenbearbeitung seit 2004. Der Jahrgang 2022 erhielt 94 Punkte vom Wine Advocate und wurde für seine kräftige Fruchtintensität, strukturelle Tiefe und Zugänglichkeit bei Erscheinen gelobt. Die Erträge werden mit maximal 1 kg pro Pflanze sehr niedrig gehalten, um die edlen Komponenten zu konzentrieren, die der Wein für seine Struktur und Balance braucht.

Passt zu Gegrilltes Lamm, Rindergulasch, gereifter Pecorino, Wildschweinsragù, gebratenes Schweinefleisch

Der La Spinetta Barbaresco Bordini wird aus 100 % Nebbiolo vom Weinberg Bordini in Neive im Langhe-Gebiet des Piemont erzeugt. Der Weinberg liegt auf rund 240 Metern Höhe auf kalkhaltigen Mergelböden mit einem ausgeprägt sandigen Charakter, der dem Wein ein leichteres, aromatischeres Profil verleiht als anderen Barbaresco-Crus. Mazeration und alkoholische Gärung finden in temperaturkontrollierten Tanks über rund 14 bis 15 Tage statt, gefolgt von der malolaktischen Gärung in zweitbelegten französischen Eichenholzfässern und mindestens 9 Monaten Ausbau vor der Flaschenlagerung. Die sandigen, kalkhaltigen Böden und die südöstliche Ausrichtung fördern eine langsame, gleichmäßige Reife und tragen zur feinen Tanninstruktur und dem floralen Auftrieb des Weins bei. Der Jahrgang 2023 ist noch nicht in den offiziellen technischen Datenblättern des Erzeugers gelistet, die derzeit bis 2022 reichen, sodass jahrgangs-spezifische Angaben wie der Alkoholgehalt unbestätigt bleiben. Pro Jahrgang und Label werden rund 13.000 Flaschen erzeugt.

Passt zu Gebratenes rotes Fleisch, geschmortes Lamm, Wildgeflügel, gereifter Hartkäse

La Ca' Növa ist ein kleines Familiengut in Barbaresco, Piemont, das von der Familie Rocca geführt wird und deren Cascina am Eingang des Dorfes Barbaresco auf dem Montestefano-Hügel liegt. Dieser Barbaresco DOCG auf Ortsebene wird aus Nebbiolo-Trauben von mehreren Gutsweinbergen gewonnen, die in Stahltanks etwa 18 bis 20 Tage lang mit der traditionellen Tauchkappen-Technik und Eigenhefen vergoren werden. Der Wein reift dann rund 16 Monate in großen neutralen Eichenholzfässern von 30 Hektoliter aus österreichischer Eiche, gefolgt von mindestens 10 Monaten Flaschenreife vor dem Verkauf. Der Jahrgang 2022 ergibt einen zugänglichen, fruchtbetonten Wein mit feinen Tanninen, echter Reinheit und dem duftigen, strukturierten Charakter, der für Nebbiolo aus dieser Appellation typisch ist.

Passt zu geschmortes Rind oder Lamm, gereifter Parmigiano Reggiano, Pilzrisotto, Federwild

Costa Russi ist ein Einzellagen-Barbaresco von Gaja, gewonnen auf einem südexponierten Hang in der Gemeinde Barbaresco im Piemont. Der Wein besteht ausschließlich aus Nebbiolo-Trauben, die auf kalkhaltigem Mergelböden in Höhenlagen zwischen 250 und 330 Metern über dem Meeresspiegel wachsen. Die Gärung erfolgt in Edelstahl, gefolgt von 12 Monaten Ausbau im Barrique und weiteren 12 Monaten in großen Eichenfässern. Unter Gajas drei Einzellagen-Barbarescos ist Costa Russi für seinen blumigen Charakter und seine Finesse bekannt, im Gegensatz zum mineralischen Profil des Sorì Tildìn oder der Kraft des Sorì San Lorenzo. Der Jahrgang 2022 zeigt einen ausgeprägten Blütencharakter mit dunklen und roten Früchten, Minze, Gewürzen und Lakritze, die von gut integrierten Tanninen und einer festen Säure zusammengehalten werden. Der Wein hat die Struktur, um 15 oder mehr Jahre ab dem Jahrgang zu reifen.

Passt zu gebratenes Lamm, geschmorte Rinderkurzrippen, gereifter Parmigiano-Reggiano, Waldpilzrisotto, Trüffelgerichte

Sorì San Lorenzo ist eine Einzellage im Dorf Barbaresco, nach Süden und Südwesten ausgerichtet und mit Blick auf den Tanaro. Die Lage liegt nahe dem historischen Ortskern, und ihre Ausrichtung hilft, Temperatur und Luftfeuchtigkeit während der gesamten Vegetationsperiode zu regulieren. Seit dem Jahrgang 2013 wird der Wein aus 100 % Nebbiolo hergestellt und trägt die Bezeichnung Barbaresco DOP, nachdem er zuvor als Langhe DOC etikettiert wurde, als noch ein kleiner Anteil Barbera enthalten war. Die Vegetationsperiode 2022 im Piemont war heiß und trocken, eine der wärmsten des vergangenen Jahrzehnts, mit früher Reife und konzentrierter Frucht; kühle Nächte in den hügeligen Langhe bewahrten eine gute natürliche Säure. Von den Gaja-Einzellagenbarbareschi ist Sorì San Lorenzo durchgehend der straffste und strukturierteste, der mehr Zeit in der Flasche benötigt, um seine volle Reife zu erreichen, als die anderen Crus. Der Jahrgang 2022 zeigt ein kantiges, straff strukturiertes Profil mit reichen, fein geschliffenen Tanninen und großem Alterungspotenzial.

Passt zu geschmortes oder gebratenes Rindfleisch, Wild, gereifte Hartkäse, Trüffelgerichte, Lamm

Sorì Tildìn ist ein Einzellagenwein von Gaja aus einem etwa 3,2 Hektar großen Weinberg auf einer Anhöhe in der Gemeinde Barbaresco, direkt oberhalb von Costa Russi. Der 1967 erworbene Weinberg trägt den Namen Tildìn, dem Kosenamen von Clotilde, der Großmutter von Angelo Gaja. Seine Südlage und südwestlich ausgerichtete, amphitheaterartige Exposition sorgt für maximale Sonnenbestrahlung und fördert die gleichmäßige Reife der Nebbiolo-Traube. Der Wein wurde erstmals 1970 als Einzellagenabfüllung vinifiziert und ist in den letzten Jahrgängen zur Bezeichnung Barbaresco DOP zurückgekehrt. Der Jahrgang 2022 war von einer heißen und trockenen Vegetationsperiode geprägt, und doch bewahrt der Wein seine charakteristische Präzision, Struktur und mineralische Klarheit. Er ist auf lange Lagerung ausgerichtet, und der Weinberg ist dafür bekannt, Weine zu erzeugen, die sich über mehrere Jahrzehnte hervorragend entwickeln können.

Passt zu Geschmortes Rind oder Kalb, Lamm mit Kräutern, Gereifter Parmigiano-Reggiano, Trüffelgerichte, Wildfleisch

Ai Suma ist Braidas anspruchsvollste Barbera, erzeugt aus spätgelesenem 100% Barbera aus gutseignen Weinbergen rund um Rocchetta Tanaro in der Provinz Asti im Piemont, auf Ton- und Sandböden in etwa 160 Metern Höhe. Der Name bedeutet im lokalen Piemonteser Dialekt 'wir haben es geschafft' und wurde von Giacomo Bologna geprägt, um die Leistung zu würdigen, eine Barbera dieser Konzentration und Komplexität herzustellen. Nach einer temperaturgeregelten alkoholischen Gärung mit etwa 20 Tagen Schalenkontakt reift der Wein rund 15 Monate in Eichenholzfässern, gefolgt von mindestens einem Jahr Flaschenreife vor der Freigabe. Der Jahrgang 2021 zeigt ein tiefes Rubinrot mit Granatnuancen und eine breite, vielschichtige Nase aus reifen dunklen Früchten, Lakritze, Vanille und Kakao, unterlegt von geröstetem Holz. Am Gaumen ist er vollmundig und warm, mit konzentrierter Frucht, festen, aber seidigen Tanninen, und die sortentypische Säure hält den Wein frisch und strukturiert. Der Wein erhielt im Jahrgang 2021 große Aufmerksamkeit der Kritiker und erzielte 95 Punkte vom Wine Enthusiast.

Passt zu Schmorrindfleisch, Lammragout, gereifte Hartkäse, Wildschweinsauce

Montebruna ist ein 100% Barbera aus Weinbergen in Rocchetta Tanaro in der Provinz Asti im Piemont. Die Trauben werden in temperaturkontrollierten Edelstahltanks etwa zwei Wochen lang vergoren, anschließend reift der Wein ein Jahr in großen Eichenfässern. Das Ergebnis ist ein purpurvioletter Rubinrotwein mit klar ausgeprägtem Fruchtcharakter und der für die Barbera-Traube typischen natürlichen Säure. Am Gaumen ist er vollmundig und harmonisch, mit dunkler Frucht im Kern, die durch Frische ausbalanciert wird und in einem sauberen, leicht mandeligen Abgang mündet. Rocchetta Tanaro im Herzen der Monferrato-Hügel gilt als eines der geeignetsten Anbaugebiete im Piemont für Barbera. Braida hat das Weingut Montebruna über sieben Jahre und mehrere Einzelparzellen zusammengestellt, die alle innerhalb dieses hochwertigen Anbaustandorts liegen.

Passt zu Pastagerichte, rotes Fleisch, weißes Fleisch, gereifter Käse, Aufschnitt

Der Barolo Bricco Ambrogio wird von Paolo Scavino erzeugt, einem Familienweingut mit Sitz in Castiglione Falletto, gegründet 1921 und heute in vierter Generation von Enrico Scavino und seinen Töchtern Enrica und Elisa geführt. Der Wein stammt aus dem Einzellagen-Weinberg Bricco Ambrogio M.G.A. (Menzione Geografica Aggiuntiva) in der Gemeinde Roddi, auf 275 Metern Höhe mit Süd- bis Südostausrichtung. Die Böden bestehen aus Marne di Sant'Agata fossili und Kalkstein, und die Reben zählen zu den ältesten des Gutes, mit Anpflanzungen bis zurück ins Jahr 1947. Die Rebsorte ist 100 % Nebbiolo, wie es die Barolo DOCG-Spezifikation vorschreibt. Der Jahrgang 2016 in Barolo gilt weithin als einer der besten der jüngeren Vergangenheit und brachte Weine mit ausgezeichneter Konzentration, Struktur und Lagerpotenzial hervor. Dieser Wein zeigt den offeneren und zugänglicheren Charakter, der der Gemeinde Roddi eigen ist, mit einem auffallend eigenständigen Aromaprofil, das ihn von anderen Crus im Scavino-Portfolio unterscheidet.

Passt zu Geschmorte Rinderbrust, gebratenes Lamm, gereifte Hartkäse, Trüffelgerichte, Pilzrisotto mit Waldpilzen

Bricco Ambrogio ist ein Einzellagen-Cru in Roddi, dem nordöstlichsten Dorf innerhalb der Barolo-Appellation im Piemont. Die südöstliche Ausrichtung des Weinbergs ermöglicht ausgeprägte Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, was zu frischerer und präziserer Frucht führt als bei anderen Barolo-Crus. Der Wein wird aus Nebbiolo vinifiziert, wobei in dem 2012 von der Familie Scavino erworbenen Besitz auch ein kleines Parzel alter Barbera- und Dolcetto-Reben vorhanden ist. Paolo Scavino ist ein Familienbetrieb mit Sitz in Castiglione Falletto, heute in der vierten Generation unter Enrico Scavino und seinen Töchtern Enrica und Elisa, die rund 30 Hektar ausschließlich innerhalb der Barolo-Zone bewirtschaften. Der Jahrgang 2022 ergibt einen großzügigen, zugänglichen Stil mit weichen Tanninen und einladender Aromatik, die ihn von den strukturierteren Weinen des Gutes abheben. Der Wein ist früh gut trinkbar, besitzt aber die Struktur, um sich mittelfristig weiterzuentwickeln.

Passt zu Geschmorte Rinderkurzrippen, Lammkoteletts, gereifter Parmigiano-Reggiano, Steinpilzrisotto, Trüffelgerichte

Mario Marengo ist ein Familienbetrieb in La Morra mit Wurzeln, die bis ins Jahr 1899 zurückreichen, und wird heute von Marco Marengo gemeinsam mit seiner Frau Jenny und seinem Sohn Stefano geführt. Die Lage Brunate erstreckt sich über die Gemeinden La Morra und Barolo, bildet ein natürliches Amphitheater auf kalkhaltig-mergeligem Boden und fördert so aromatische Komplexität und ein langes Reifepotenzial. Der Wein wird ausschließlich aus Nebbiolo-Trauben hergestellt, die von Hand aus dem Brunate-Cru gelesen und in großen Eichenholzfässern ausgebaut werden, eine traditionelle Methode, die die Struktur der Traube bewahrt, ohne ihren Charakter zu überdecken. Im Glas zeigt er ein Rubinrot mit Granatnuancen, und in der Nase finden sich Kirsche, Pflaume, Veilchen, getrocknete Rose, Tabak und Balsamiknoten. Am Gaumen sind die Tannine deutlich weicher und feiner als bei vielen anderen Barolo-Crus, was auf die ausgeprägten Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht in der Weinbergslage zurückzuführen ist, während die Säure dem Wein Spannung und Länge verleiht. Der 2021er Jahrgang im Piemont war von guten Wachstumsbedingungen geprägt und brachte Weine mit Frische und Präzision sowie der zu erwartenden Tiefe des Nebbiolo aus dieser Lage hervor.

Passt zu gebratenes rotes Fleisch, Wild, Trüffelgerichte, gereifter Käse, geschmortes Lamm

Der Barolo DOCG Cerequio ist ein Einzellagenwein aus dem Weinberg Cerequio, der zwischen den Gemeinden La Morra und Barolo im Piemont liegt. Michele Chiarlo bewirtschaftet 22 Acres der Lage Cerequio auf rund 320 Metern über dem Meeresspiegel auf alten kalkhaltig-tonigen Mergeln aus dem Tortonium, reich an Magnesium und Mangan. Die Sorte ist zu 100% Nebbiolo, von Hand gelesen und in Eichenbottichen auf den Schalen vergoren, gefolgt von zwei Jahren Reifung in mittelgroßen Eichenfässern und anschließender Flaschenreife. Der Jahrgang 2020 profitierte von einem milden Winter, einem hellen trockenen Frühling, gut getimten Sommerregen und einem trockenen, gemäßigten September, was Früchte mit bemerkenswerter Frische und Balance ergab. Der Wein zeigt eine rubingranatfarbene Farbe und ein strukturiertes, elegantes Profil mit feinen Tanninen und einem Abgang, der von frischer Säure getragen wird. Erstmals 1988 als Einzellage abgefüllt, gilt Cerequio als eine der bedeutendsten Lagen der Barolo-Denomination.

Passt zu Geschmorte Rinderbäckchen, Lammkoteletts, gereifte piemontesische Käse, Trüffelpasta, Wildschweineintopf

Gaja Conteisa ist ein Einzellagen-Barolo aus 100 % Nebbiolo, gewachsen im Weinberg Conteisa in der Gemeinde La Morra. Der Weinberg ist südexponiert und liegt auf Ton, Kalkmergelstein und sandigen Böden, was zur aromatischen Finesse und strukturellen Balance des Weines beiträgt. Der Name Conteisa verweist auf einen über ein Jahrhundert andauernden Streit zwischen den Gemeinden La Morra und Barolo um den Besitz des Cerequio-Gebiets, der durch einen im Jahr 1275 unterzeichneten Vertrag beigelegt wurde. Der Jahrgang 2021 in Piemont brachte Weine mit reichem Fruchtcharakter und besonders geschmeidigen Tanninen, mit vollständiger Reife im gesamten Langhe-Gebiet. Nach der Vergärung reift der Wein, entsprechend Gajas Ansatz für Barolo, ausgiebig in Eichenholz, bevor er abgefüllt wird. Es ist ein strukturierter Wein, der von weiterer Kellerung profitiert, zeigt aber bereits das typische Nebbiolo-Profil mit floralen Aromen, Kirschfrucht und feinkörnigen Tanninen.

Passt zu Geschmorte Rinderkurzrippen, Lammrücken mit Kräutern, gereifter Parmigiano Reggiano, Trüffelnudeln, Wildschweinragout

Paolo Scavino ist ein Familiengut in der vierten Generation mit Sitz in Castiglione Falletto, gegründet 1921 und heute geführt von Enrico Scavinos Töchtern Elisa und Enrica. Der Barolo DOCG des Gutes ist eine Mehrlagen-Cuvée aus 100 % Nebbiolo, die von Parzellen in Castiglione Falletto, Barolo, Serralunga d'Alba und umliegenden Gemeinden stammt. Die Trauben werden im Edelstahltank mit natürlichen Hefen vergoren und anschließend in neutralen französischen Eichenfässern gereift, eine Methode, mit der die Familie den Charakter der einzelnen Lagen herausarbeitet. Der Jahrgang 2011 in Barolo war warm und trocken und brachte Weine mit reifen Tanninen, zugänglicher Frucht und früherer Trinkreife als kühlere Jahre. Diese Abfüllung zeigt Süßkirsche, Erdbeere und Lakritze mit ausgewogenen Tanninen und einem würzigen Abgang, was für die Weichheit dieses Jahrgangs typisch ist. Mit über zehn Jahren Flaschenreife trinkt er sich heute sehr gut, wobei Flaschen unter guten Kellerbedingungen noch einige weitere Jahre reifen können.

Passt zu Geschmorte Rinderkurzrippen, Lammragù mit Pasta, Gereifte Hartkäse wie Parmigiano Reggiano, Gebratene Steinpilze

Mario Marengo ist ein kleines Familienweingut in La Morra, gegründet 1899 und heute von Marco und Jenny Marengo auf knapp 6 Hektar Rebfläche bewirtschaftet. Der Basis-Barolo vereint Trauben aus vier Lagen in La Morra: Fossati, Serra Denari, Roncaglia und Boiolo, alle per Hand gelesen. Der Wein wird zu 100 % aus Nebbiolo gekeltert und reift 24 Monate in französischen Barriques, was den Ansatz des Gutes widerspiegelt, klassische Barolo-Struktur mit einem modernen Holzeinsatz zu verbinden. Der Jahrgang 2022 war im Piemont warm und vergleichsweise trocken und brachte Weine mit guter Reife und zugänglicher Frucht hervor, die das für Nebbiolo typische feste Tanningerüst besitzen. Der Wein zeigt die aromatische Vielschichtigkeit und erdige Tiefe, die man mit La Morra verbindet, und die Tannine werden sich mit der Zeit weiter eingliedern.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch, Lammkoteletts, gereifte Hartkäse, Trüffelgerichte, Wild

Der Oddero Barolo 2022 è prodotto da Poderi e Cantine Oddero, cantina con sede nella frazione di Santa Maria a La Morra, le cui radici risalgono alla fine del XVIII secolo. Il vino è prodotto interamente da uve Nebbiolo provenienti da tre dei migliori cru della zona del Barolo, tutti coltivati all'interno dei circa 35 ettari di vigneti di proprietà. La vendemmia 2022 è stata segnata da una siccità e da un caldo eccezionali nel Langhe, che hanno determinato rese ridotte e una frutta concentrata con alcol naturalmente elevato. La vinificazione segue un approccio tradizionale con lunga macerazione e affinamento prolungato in grandi botti di rovere neutro, coerente con lo stile per cui Oddero è nota. Il vino mostra il profilo classico del Barolo: tannini decisi, buona acidità e una complessità aromatica che richiede affinamento in bottiglia per esprimersi pienamente. È consigliabile attendere almeno cinque anni dalla vendemmia prima di aprirlo, con un potenziale di sviluppo ulteriore nel decennio successivo.

Passt zu Rinderbraten, geschmortes Lamm, gereifter Hartkäse, Wildpilzgerichte

Gattinara Tre Vigne wird aus 100 % Nebbiolo-Trauben von drei verschiedenen Gutslagen in Gattinara gekeltert, jede auf einer anderen Höhe zwischen 280 und 420 Metern über dem Meeresspiegel, mit Böden vulkanischen Ursprungs, reich an Kieselsäure, Eisen, Porphyr und Granit. Der Wein steht in der Travaglini-Palette zwischen dem Gattinara Classico und der Riserva und reift drei bis vier Jahre in großen Fässern aus slowenischer Eiche, gefolgt von einer Flaschenreife. Der Jahrgang 2020 zeigt sich zugänglich und fruchtbetont mit saftigem Charakter und gut integrierter Holznote. Die Farbe ist leuchtendes Rubinrot mit orangen Reflexen. Die Tannine sind gut extrahiert und poliert und tragen den Wein durch einen langen Abgang mit würzigem, mineralischem Nachklang. Travaglini ist der größte Einzelproduzent in Gattinara und bewirtschaftet rund 44 Hektar Weinberge in der Appellation.

Passt zu geschmortes Rindfleisch oder Ossobuco, gereifte Hartkäse, Lammbraten, Pilzrisotto, Wildgerichte

Paolo Scavinos Langhe Nebbiolo wird aus 100% Nebbiolo-Trauben aus zwei Einzellagen im Dorf La Morra gekeltert: Bricco Manescotto mit Reben aus den Jahren 1960 und 1968 sowie Annunziata, gepflanzt 1997. Diese Weinberge wären für Barolo geeignet, doch die Trauben werden abgewertet und getrennt vinifiziert, um einen zugänglichen, früher trinkbereiten Nebbiolo zu erzeugen. Die Vergärung findet in Edelstahl bei niedriger Temperatur für eine schonende Extraktion statt, gefolgt von einer kurzen Maischestandzeit von rund fünf Tagen. Der Ausbau dauert etwa acht Monate in neutraler Eiche und Edelstahl, um Frucht und Frische der Rebsorte zu erhalten. Das Gut wurde 1921 in Castiglione Falletto gegründet und wird heute von Enrico Scavino gemeinsam mit seinen Töchtern Enrica und Elisa auf 30 Hektar in der Barolo-Zone geführt.

Passt zu Gebratenes Kalbfleisch, Pilzrisotto, gereifter Schafskäse, geschmortes Lamm

Der Angelo Negro Roero Riserva DOCG Ciabot San Giorgio wird aus 100 % Nebbiolo-Trauben gewonnen, die im Weinberg Ciabot San Giorgio in Monteu Roero wachsen, einer einzelnen geografischen Lage innerhalb der Roero-Appellation. Der Weinberg liegt auf 280 Metern über dem Meeresspiegel auf kalkhaltig-tonigen Böden mit Schichten aus grauem Mergel, ist nach Süden bis Südosten ausgerichtet und mit alten Nebbiolo-Klonen bepflanzt, die die Familie Negro durch Massenauslese selektiert hat. Die Vinifikation folgt einer traditionellen Schwimmkappen-Mazeration von 20 Tagen, gefolgt von einer Gesamtreifung von 32 Monaten, aufgeteilt zwischen Eichenholzfässern und Flasche vor der Abfüllung. Der Jahrgang 2021 wurde mit den Tre Bicchieri des Gambero Rosso Vini d'Italia 2025 sowie mit drei Goldsternen der Guida Oro I Vini di Veronelli 2025 ausgezeichnet, was die erste Tre-Bicchieri-Auszeichnung für diesen Wein darstellt. Der Wein zeigt gute Lagerfähigkeit und eignet sich für eine Kellerung weit über 10 Jahre, liegend gelagert.

Passt zu Schmorbraten, Lammbraten, gereifte Hartkäse, Trüffelgerichte

Sito Moresco ist ein Rotwein-Cuvée von Gaja aus dem Piemont unter der Bezeichnung Langhe DOP. Der Wein trägt den Namen der Familie Moresco, der früheren Eigentümerin der Pajore-Parzelle in Treiso, die Gaja 1979 erwarb. Der 2023er besteht hauptsächlich aus Nebbiolo und Barbera, die aus Weinbergen in Treiso und Barbaresco in der Barbaresco-Zone sowie aus Serralunga d'Alba in der Barolo-Zone stammen. Jede Sorte wird getrennt vergoren, mit Schalenkontakt mazeriert und anschließend etwa sechs bis acht Monate in Eiche ausgebaut, bevor der Wein abgefüllt wird. Die Cuvée wurde entwickelt, um früher zugänglich zu sein als Gajas Einzellagen-Nebbiolos, wobei die Barbera Frische und Fülle beisteuert, um das Tanningerüst des Nebbiolo auszugleichen. Mit 14 % vol. zeigt der Wein ein tiefes Granatrot mit violetten Reflexen und kann gut ab Freigabe bis Ende der 2020er Jahre getrunken werden.

Passt zu Geschmortes Rindfleisch und Wild, Pilzrisotto, Gereifte Hartkäse, Gebratenes Lamm

Poderi Colla wurde 1993 von Ernesto 'Tino' Colla und seiner Nichte Federica gegründet, gestützt auf eine lange Familiengeschichte im piemontesischen Weinbau. Der Verduno Pelaverga wird ausschließlich aus Pelaverga Piccolo gekeltert, einer seltenen autochthonen Rebsorte, die nur in und um das Dorf Verduno in den Langhe-Hügeln angebaut wird. Die Reben wachsen in Ton-, Kalk- und Sandböden auf etwa 250 Metern Höhe. Die Lese findet Mitte September statt; die Trauben werden entrappt und gepresst, mit kurzer Maischestandzeit bei kontrollierter Temperatur von 22 bis 24 Grad Celsius. Der Wein ist blass rubinrot, leichtgewichtig und zeigt die typischen Noten von Gewürzen und rotem Obst. Die DOC Verduno Pelaverga gehört zu den kleinsten Appellationen des Piemonts, und Pelaverga Piccolo darf nicht neu angepflanzt werden, weshalb Flaschen aus dieser Appellation immer knapper werden.

Passt zu Piemontesische Antipasti, Charcuterie, Pasta mit leichten Saucen, Brathähnchen, milde Käsesorten

Paternoster ist einer der ältesten und bekanntesten Produzenten Basilikatens und hat seinen Sitz in Barile an den Hängen des Monte Vulture, einem erloschenen Vulkan in Süditalien. Der Synthesi Aglianico del Vulture DOC wird aus 100% Aglianico-Trauben aus mehreren Weinbergsparzellen in Höhenlagen zwischen 450 und 600 Metern auf den tiefen schwarzen Vulkanböden der Appellation erzeugt. Die Trauben werden von Hand gelesen und mit Schalenkontakt für 12 bis 15 Tage bei 25 bis 28 Grad Celsius in Edelstahl vergoren, gefolgt vom malolaktischen Ausbau. Anschließend reift der Wein rund 12 Monate in einer Kombination aus großen slawonischen Eichenfässern und gebrauchten französischen Barriques und ruht danach weitere 7 bis 8 Monate in der Flasche. Aglianico ist eine dickschalige, spätreifende Rebsorte, die für ihre ausgeprägte Säure, griffige Tannine und dunklen Fruchtcharakter bekannt ist; all das zeigt sich in diesem Wein, zusätzlich geprägt vom mineralischen Einfluss der Vulkanböden. Seit 2016 wird das Weingut Paternoster gemeinsam mit der Familie Tommasi aus der Valpolicella geführt, der Jahrgang 2015 wurde jedoch vollständig unter der Leitung der Familie Paternoster erzeugt.

Passt zu Lammbraten, Wildschwein, geschmortes Rindfleisch, gereifter Pecorino, Pastagerichte mit Pilzen

Tornatore Etna Rosso Pietrarizzo wird aus 100% Nerello Mascalese produziert, angebaut in der Contrada Pietrarizzo, einem Einzellagen-Cru an den Nordhängen des Ätna in der Gemeinde Castiglione di Sicilia auf etwa 700 Metern über dem Meeresspiegel. Die Trauben werden im Oktober von Hand in kleinen Kisten geerntet und auf einem Sortiertisch manuell selektiert, bevor sie entstielt und in kegelstumpfförmige Holzbottiche gegeben werden, wo die Gärung bei 22 bis 25 Grad Celsius mit täglichem Pigeage über 10 bis 12 Tage stattfindet. Der Wein reift anschließend über 12 Monate in einer Kombination aus großen Holzfässern und Betontanks, gefolgt von mindestens 3 Monaten Flaschenreife. Das Ergebnis ist ein hellrubinfarbener Wein mit einer feinen, ausgewogenen Nase aus roten Früchten und Blüten, getragen von charakteristischer vulkanischer Mineralität.

Passt zu Gegrilltes rotes Fleisch, Pasta mit kräftigen Fleischsaucen, Gereifte Käse, Wurstspezialitäten

Habemus Etichetta Bianca wird von San Giovenale produziert, einem Gut in Blera in der Tuscia im nördlichen Latium, das Marco Casolanetti gehört, der auch Oasi degli Angeli in den Marken besitzt. Der Wein ist eine Cuvée aus Grenache (40 %), Syrah (30 %), Carignano (20 %) und Tempranillo (10 %), die als Buschrebencultur auf Ton- und Steinböden in 300 bis 400 Metern Höhe unter Bio-Zertifizierung angebaut werden. Die Erträge werden auf etwa 25 Doppelzentner pro Hektar begrenzt, die Lese erfolgt in der zweiten Septemberhälfte. Vergärt wird mit natürlichen Hefen; anschließend reift der Wein etwa 20 Monate in neuen französischen Barriques, gefolgt von mindestens 6 Monaten Flaschenruhe vor der Freigabe. Das Ergebnis ist ein tieffarbiger, strukturierter Rotwein der Kategorie Lazio IGT, der auf Rhône- und iberische Sorten setzt, die im trockenen, meeresgeprägten Klima der Tuscia gut gedeihen.

Passt zu Lamm, Wildschwein, gereifter Hartkäse, Schmorbraten vom Rind, Charcuterie

Habemus Etichetta Bianca wird von San Giovenale erzeugt, einem kleinen Gut, das Marco Casolanetti in Blera in der Provinz Viterbo in der Tuscia in Latium führt. Der Cuvée basiert auf buschtrainierten Reben, die auf Tonböden in 300 bis 400 Metern Höhe stehen: 40 % Grenache, 30 % Syrah, 20 % Carignano und 10 % Tempranillo, die in der zweiten und dritten Septemberdekade von Hand gelesen werden. Die Gärung erfolgt mit Wildhefen in Edelstahl über etwa 15 Tage, gefolgt von 20 Monaten Reifung in neuen Barriques und mindestens 6 Monaten Flaschenruhe vor der Freigabe. Die Erträge werden auf rund 450 Gramm Lesegut pro Rebe begrenzt, und im Weinberg werden keine synthetischen Mittel eingesetzt. Die Gesamtproduktion liegt bei rund 8.000 Flaschen pro Jahr. Der Wein zeigt eine nahezu undurchsichtige, tiefe Rubinfarbe mit einer breiten, vielschichtigen Nase und einem strukturierten, konzentrierten Gaumen, getragen von natürlicher Frische.

Passt zu Geschmortes rotes Fleisch, Wild und Hirsch, Ente, gereifte Käsesorten und Blauschimmelkäse, kräftige Pastagerichte

Habemus Etichetta Bianca wird von San Giovenale produziert, einem kleinen Weingut in Blera im Gebiet Tuscia im nördlichen Latium, gegründet von Marco Casolanetti, der zuvor bei Oasi degli Angeli tätig war. Der Wein ist eine Cuvée aus Grenache (40 %), Syrah (30 %), Carignano (20 %) und Tempranillo (10 %), die auf Tonböden mit Steinen in 300 bis 400 Metern Höhe mit voller Südausrichtung wachsen. Die Reben werden als Buschrebenerziehung mit einer Dichte von 11.000 Pflanzen pro Hektar biologisch und ohne synthetische Chemikalien bewirtschaftet, und die Erträge werden bei etwa 25 Doppelzentnern pro Hektar gehalten. Die Trauben werden von Hand in 15-kg-Kisten geerntet, entrappt und innerhalb einer Stunde sanft gepresst, danach 15 Tage in Edelstahl mit indigenen Hefen vergoren. Der Wein reift 20 Monate in neuen französischen Barriques, gefolgt von mindestens sechs Monaten Flaschenruhe vor der Freigabe.

Passt zu Geschmortes und gegrilltes rotes Fleisch, Ente, Rinderbäckchen, gereifte und blaugeaderte Käse, gehaltvolle Pastagerichte

Habemus Etichetta Bianca stammt vom Weingut San Giovenale in Blera im Gebiet Tuscia im nördlichen Latium und wird aus biologisch bewirtschafteten Grenache-, Syrah-, Carignano- und Tempranillo-Reben in Alberello-Erziehung auf Ton- und Steinböden in 300 bis 400 Metern Höhe gewonnen. Die Pflanzungsdichte beträgt 11.000 Reben pro Hektar, der Ertrag wird auf 25 Doppelzentner pro Hektar begrenzt, und die Trauben werden in der zweiten Septemberhälfte gelesen. Die Vergärung findet in Edelstahltanks mit indigenen Hefen statt, ohne den Einsatz synthetischer Mittel in irgendeiner Phase. Der Wein reift 20 Monate in neuen Barriques, gefolgt von mindestens 6 Monaten Flaschenruhe vor der Freigabe. Der Jahrgang 2023 weist einen Alkoholgehalt von 15% vol auf.

Passt zu gebratenes und gegrilltes Rindfleisch, Wild, gereifter Käse und Blauschimmelkäse

San Giovenale Habemus Etichetta Bianca wird in Blera im nördlichen Latium, im Gebiet der Tuscia, aus zertifiziert biologisch bewirtschafteten Weinbergen auf 300 bis 400 Metern Höhe über Lehmböden mit Steinanteil erzeugt. Die Cuvée besteht aus Grenache 40 %, Syrah 30 %, Carignano 20 % und Tempranillo 10 %, die als Buschreberziehung (Alberello) mit hoher Pflanzdichte und sehr geringen Erträgen kultiviert werden, um Frucht und Aromatik zu konzentrieren. Die Trauben jeder Sorte werden von Hand in 15-kg-Kisten geerntet, entrappt und separat im Edelstahltank über etwa 15 Tage mit autochthonen Hefen ohne synthetische Zusätze vergoren. Nach der Vinifikation reift der Wein 20 Monate in neuen französischen Eichenholzbarriques, gefolgt von weiteren 6 Monaten Flaschenruhe vor der Freigabe. Der Jahrgang 2023 zeigt eine tiefe, konzentrierte Rubinrotrobe und trägt das typische Gewicht und die Struktur, für die dieser Wein seit weit über einem Jahrzehnt bekannt ist.

Passt zu Gereifter Hartkäse, geschmortes und gebratenes rotes Fleisch, Wild und Hirsch, herzhafte Lammgerichte

Habemus Etichetta Rossa ist ein 100%iger Cabernet Franc von San Giovenale, einem Gut im Gebiet Tuscia in Nordlatium, das Emanuele Pancrazi nahe den Ruinen der antiken etruskischen Stadt San Giovenale gegründet hat. Die Reben werden im Alberello-Erziehungssystem mit einer Dichte von rund 11.000 Pflanzen pro Hektar auf Tonböden angebaut, die von tyrrhenischen Seewinden auf einer Höhe von 300 bis 400 Metern profitieren. Der Jahrgang 2016 reifte 30 Monate in Barriques und ergibt einen konzentrierten, reich strukturierten Wein. In der Nase zeigt er reife Beeren, Pflaumen, Kirschen in Alkohol, süße Gewürze sowie Holz- und Kaffeenoten. Am Gaumen ist er voluminös, breit und kraftvoll, mit einem Charakter, der typisch für Cabernet Franc auf diesem vulkanischen und tonreichen Terroir ist. Der Wein ist biologisch zertifiziert.

Passt zu Gebratenes Lamm, Rinderkurzrippen, gereifte Hartkäse, Wildschwein-Eintopf

San Giovenale ist ein kleines biologisches Weingut in der Tuscia im nördlichen Latium, das von Emanuele Pancrazi nahe den Ruinen der antiken etruskischen Stadt San Giovenale gegründet wurde. Der Habemus Etichetta Rossa wird aus 100 % Cabernet Franc auf tonreichen Hangböden mit hoher Pflanzendichte im Alberello-Erziehungssystem gewonnen, wobei Meereswinde von der tyrrhenischen Küste das Klima mildern. Der Name Habemus nimmt Bezug auf die päpstliche Verkündigung und verbindet den Wein kulturell mit der Region um Viterbo in der Tuscia, die einst während des Exils der Päpste aus Rom als deren Zuflucht diente. Der Jahrgang 2019 ist als Lazio Rosso IGT eingestuft, was die Ausrichtung auf Rebsorten widerspiegelt, die von den örtlichen DOC-Bestimmungen nicht erfasst werden. Der Wein wird mit Wildhefen vergoren und während des gesamten Anbauzyklusgno nach biologischen Grundsätzen erzeugt. Er zeigt ein konzentriertes Rubinrot mit violetten Reflexen und entwickelt trotz seiner vergleichsweise zugänglichen Tanninstruktur eine erhebliche Tiefe und Lagerfähigkeit.

Passt zu Rind, Kalb, gereifte Hartkäse, langsam geschmortes Lamm

Kupra wird von Oasi degli Angeli erzeugt, einem kleinen Weingut von Marco Casolanetti und Eleonora Rossi in der Nähe von Cupra Marittima im Piceno-Gebiet der Marken in Mittelitalien. Der Wein besteht ausschließlich aus Alicante Nero, einer Sorte aus der Grenache-Familie, die in alten Küstenreben angebaut wird, deren Vorkommen in der Region traditionell mit wandernden sardischen Hirten in Verbindung gebracht wird. Die Produktion ist mit typischerweise rund 600 Flaschen pro Jahrgang äußerst limitiert, bedingt durch die sehr geringen Erträge der alten Reben. Die Gärung umfasst eine verlängerte Maischestandzeit von bis zu 60 Tagen, gefolgt von 30 Monaten Holzausbau vor der Abfüllung. Der Jahrgang 2022 zeigt eine tiefe Rubinfarbe mit Granatrand; das Falstaff-Panel hob die ausgezeichnete Alkoholintegration, die feinkörnigen Tannine und den langen, eleganten Abgang hervor. Der Wein ist auf mittlere bis lange Lagerung ausgelegt und wird sich in den nächsten zehn Jahren und darüber hinaus weiterentwickeln.

Passt zu gegrilltes rotes Fleisch, geschmortes Lamm, gereifter Hartkäse, Wildschwein

Kurni wird von Oasi degli Angeli erzeugt, einem kleinen Gut in Cupra Marittima, das von Marco Casolanetti und Eleonora Rossi geführt wird. Der Wein stammt zu 100 % aus Montepulciano-Trauben, die in dicht bepflanzten Weinbergen auf Sandböden über südexponierten Hängen im Tal des Baches Sant'Egidio wachsen. Die Trauben werden von Hand geerntet und an der Luft getrocknet, bevor sie bei kontrollierten Temperaturen in Edelstahltanks vergären. Anschließend reift der Wein rund 18 bis 30 Monate in neuen französischen Barriques. Die Erträge sind ausgesprochen niedrig, was zu einem Wein von beachtlicher Konzentration und Extrakt führt. Der Jahrgang 2023 erhielt 98 Punkte von Falstaff; die Verkoster hoben die intensive purpurrote Farbe, die feinen Tannine und den beeindruckenden Abgang hervor.

Passt zu geschmorte Rinderbrust, Lammschulter, gereifte Hartkäse, Wildschwein

Pletter ist ein Lagrein Riserva aus einem Einzelweinberg von Cesconi, einem Familienbetrieb auf den Hügeln von Pressano nördlich von Trient. Der Name stammt aus dem lokalen Dialektwort für Schichten aus Sedimentsandstein, bekannt als Werfener Schichten, die den Weinbergsboden bilden. Der Einzelweinberg umfasst rund 1,5 Hektar in Pressano auf etwa 300 Metern über dem Meeresspiegel, mit Reben eines Durchschnittsalters von 35 Jahren. Die Trauben sind 100 % Lagrein, werden von Hand gelesen, entrappt und in Betonbehältern spontan vergoren. Der Wein reift dann 12 Monate in Beton und zu einem kleinen Teil in gebrauchten Barriques, bevor er abgefüllt wird, was in der Regel 18 Monate nach der Lese erfolgt. Der Jahrgang 2023 ist die aktuelle Abfüllung mit 13,5 % Alkohol.

Passt zu Gegrilltes rotes Fleisch, Geschmortes Lamm, Gereifter Hartkäse, Pilzgerichte

Syracide ist ein 100% Syrah, den Sergio Mottura auf dem Familiengut in Civitella d'Agliano im nördlichen Latium erzeugt. Der Weinberg wurde 1999 auf einem Hektar mit einer Pflanzdichte von 8.000 Reben pro Hektar angelegt, und der Wein wird seit dem Zeitpunkt erzeugt, an dem die Reben nach zehn Jahren ihre Reife erreicht hatten. Das Gut liegt auf vulkanischen Böden und Tuffstein bei einem kontinentalen Klima mit kalten Wintern und heißen, windigen Sommern, Bedingungen, die dem Syrah gut bekommen. Die Vinifikation erfolgt vollständig auf dem Gut nach biologischen Grundsätzen, ohne chemische Zusätze in irgendeiner Phase. Der Wein zeigt ein tiefes, dichtes Purpurrubinrot. Er wird auf dem Gut abgefüllt und reift in unterirdischen Kellern, die aus Tuffstein gehauen wurden.

Passt zu Eintöpfe und Schmorgerichte, gegrilltes rotes Fleisch, Wild, Würste und Salami, Fleischrisotto

Collepiano è prodotto da Arnaldo Caprai con Sagrantino in purezza coltivato nella zona di Montefalco, in Umbria, nel centro Italia. Il Sagrantino è uno dei vitigni più tannici d'Italia, e questo vino viene sottoposto a una macerazione prolungata seguita da affinamento in grandi botti di rovere e barrique. La vendemmia 2021 offre frutta scura concentrata, tabacco e complessità terrosa, sostenuta dalla caratteristica struttura tannica ferma del vitigno. Il vino richiede un significativo affinamento in bottiglia per integrare i tannini e rivelare la sua gamma aromatica completa. Collepiano rappresenta l'espressione d'ingresso del Sagrantino di Caprai all'interno della gamma, posizionandosi al di sotto del cru 25 Anni.

Passt zu Geschmortes Lamm, Wildschweinsauce, gereifter Pecorino, Rinderrippen geschmort

Spinning Beauty wird aus 100 % Sagrantino, speziell dem Cobra-Klon, aus dem Weinberg Monte della Torre auf dem Arnaldo-Caprai-Gut in Montefalco, Umbrien, gewonnen. Die Reben sind rund 25 bis 30 Jahre alt und stehen auf Kalkstein- und Tonböden mit Süd- und Südwestausrichtung. Nach der Lese in der letzten Septemberdekade und der ersten Oktoberwoche reift der Wein acht Jahre in französischen Eichenbarriques, gefolgt von mindestens acht Monaten in der Flasche, und wird erst zehn Jahre nach dem Jahrgang freigegeben. Die Farbe ist ein undurchdringliches Rubinrot, und der Wein zeigt eine große aromatische Kraft, in der Tertiärnoten mit Schokolade, süßen Gewürzen sowie balsamischen und holzigen Facetten verschmelzen. Am Gaumen ist er körnig, vollmundig und frisch mit langer, konsistenter Länge und einem Alterungspotenzial von über 15 Jahren ab dem Jahrgang.

Passt zu geschmortes Rindfleisch, Wildschwein, gereifter Hartkäse, Trüffelgerichte, Lamm

Der Villa Gemma Montepulciano d'Abruzzo Riserva wird von Masciarelli aus 100 % Montepulciano-Trauben gekeltert, die Ende Oktober von Hand im Einzellagen-Cru di Cave in San Martino sulla Marrucina in der Provinz Chieti in den Abruzzen gelesen werden. Das Gut bewirtschaftet rund 5 Hektar, die ausschließlich diesem Wein gewidmet sind. Die Trauben werden sorgfältig selektiert, und der Wein reift vor der Freigabe als Riserva über einen längeren Zeitraum in Eichenfässern. Der Jahrgang 2019 zeigt ein tiefes, nahezu undurchdringliches Rubinrot, das für die typische Konzentration dieses Weins bezeichnend ist. Es ist ein strukturierter, vollmundiger Wein mit komplexer Aromatik und festen, aber geschliffenen Tanninen, der von weiterem Lagern profitiert.

Passt zu Gebratenes rotes Fleisch, Geschmortes und Schmorbraten vom Rind, Wildgerichte, gereifte Hartkäse

Patrimo ist ein zu 100% aus Merlot gekelteter Wein von Feudi di San Gregorio, gewonnen aus einem historischen Weinberg in Irpinia in der süditalienischen Region Kampanien. Es ist der einzige auf einer internationalen Sorte basierende Wein des Produzenten und trägt die Bezeichnung IGT Campania Rosso. Die alkoholische Gärung und Maischegärung finden in Edelstahltanks über etwa drei Wochen statt. Der Wein reift anschließend mindestens 18 Monate in französischen Barriques mittlerer Röstung, gefolgt von mindestens 10 Monaten Flaschenreife vor der Freigabe. Das Anbaugebiet Irpinia liegt auf Höhen zwischen 350 und 700 Metern, was dem Wein einen kühlklimatischen Charakter verleiht, der ihn von anderen kampanischen Rotweinen unterscheidet. Das Ergebnis ist ein strukturierter, dennoch ausgewogener Wein mit konzentrierten dunklen Früchten und einer durch die Höhenlage geprägten geschmeidigen Textur.

Passt zu Rindersteak, Lamm, gereifte Hartkäsesorten, Wildfleisch, geschmorte Kurzrippe

Patricia ist ein Pinot Nero der Genossenschaft Girlan aus Alto Adige, im nordöstlichen Zipfel Italiens. Der Wein wächst in den kühlen Alpenbedingungen Südtirols, wo das Zusammenspiel aus Höhenlage, großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht und gut drainierten Böden der Sorte Pinot Nero entgegenkommt. Die Weinbereitung folgt einem schonenden Ansatz, der für diese Sorte typisch ist und auf den Erhalt aromatischer Frische und Fruchtklarheit ausgerichtet ist. Das Ergebnis ist ein leichter bis mittelschwerer Rotwein mit lebendiger Säure und feinen Tanninen, wie sie für Pinot Nero aus großer Höhe charakteristisch sind. Er ist für den frühen Genuss gedacht und kommt so am besten zur Geltung.

Passt zu Brathähnchen, gegrillter Lachs, Pilzrisotto, Charcuterie

Der Giorgio Odero ist ein Einzellagen-Pinot Nero aus Trauben der Vigna del Pino, einer Parzelle auf den ersten Hügeln von Casteggio, direkt angrenzend an das Weingut Frecciarossa im Oltrepò Pavese in der Lombardei. Der Weinberg liegt auf etwa 160 Metern über dem Meeresspiegel auf Ton-Kalkstein-Böden mit nord-westlicher und nord-östlicher Ausrichtung; die Reben werden auf einfachen Guyot erzogen, mit Erträgen deutlich unter einem Kilogramm pro Stock. Der Wein reift in französischen Eichbarriques, die Vanille- und Gewürznoten beisteuern, die die natürlich aromatische Pinot-Nero-Frucht ergänzen. Der Jahrgang 2009 erhielt eine Silbermedaille bei den Decanter World Wine Awards und wurde in mehreren Jahrgängen dieses Etiketts mit Tre Bicchieri vom Gambero Rosso ausgezeichnet. Der Wein ist zu Ehren von Giorgio Odero benannt, der Weinbau und Kellerwirtschaft in der Champagne und im Burgund studierte und im frühen zwanzigsten Jahrhundert eine zentrale Rolle bei der Entwicklung des Pinot Nero bei Frecciarossa spielte. In diesem Reifestadium zeigt der 2009er den für einen gut gelagerten Pinot Nero dieser Appellation typischen Tertiärcharakter, mit einer Farbe, die ins Granat-Orange übergeht, und Tanninen, die zu einem weichen, anhaltenden Abgang gereift sind.

Passt zu Ente, Federwild, Pilzgerichte, gereifte Weichkäse, Schweinebraten

Trattmann ist Girlans Pinot Nero Riserva aus einer Einzellage, erzeugt aus ausgewählten Parzellen in der Appellation Alto Adige im Norden Italiens. Der Wein besteht ausschließlich aus Pinot Nero und reift vor der Freigabe eine verlängerte Zeit, wie es die Bezeichnung Riserva vorschreibt. Girlan ist eine Genossenschaftskellerei in Cornaiano, einem Ort, der in der Region seit Langem mit der Erzeugung von qualitativ hochwertigem Pinot Nero verbunden ist. Der Wein reift üblicherweise in kleinen Eichenfässern, gefolgt von einer weiteren Flaschenreifung. Die Jahrgangsangaben und technischen Details des 2023ers waren zum Zeitpunkt dieser Antwort vom Erzeuger noch nicht veröffentlicht worden, weshalb jahrgangsspezifische Angaben wie der Alkoholgehalt hier nicht enthalten sind.

Passt zu Entenbrust, gebratenes Lamm, Pilzrisotto, gereifte Käse

Gocce ist ein Primitivo di Manduria DOC, produziert von Feudi Salentini, einer Genossenschaftskellerei im Salento im süditalienischen Apulien. Die Sorte Primitivo, genetisch identisch mit dem kalifornischen Zinfandel, gedeiht im heißen, trockenen Klima und auf den eisenreichen Böden des Gebiets rund um Manduria in der Provinz Taranto. Der Wein wird typischerweise aus alten Rebstöcken gewonnen, die konzentrierte Fruchtcharakter und natürlich hohe Zuckergehalte mitbringen und so zu einem kräftigen Alkoholgehalt führen. Er zeigt das klassische Profil der Appellation: dichte dunkle Frucht, weiche Tannine und einen warmen, fülliges Körper. Feudi Salentini versteht diesen Wein als zugänglichen, fruchtbetonten Ausdruck des Territoriums von Manduria. Ohne Angabe des Jahrgangs lässt sich kein genaues Trinkreifefenster nennen, doch Weine dieses Stils trinken sich im Allgemeinen am besten innerhalb von drei bis fünf Jahren nach der Abfüllung.

Passt zu gegrilltes Lamm, Rindereintopf, gereifter Pecorino, Fleisch vom Grill, Pasta mit kräftiger Fleischsauce

Ronchi di Cialla ist ein Familienweingut im Cialla-Tal in Friaul-Venetien Julisch, knapp fünf Kilometer von der slowenischen Grenze entfernt, und gilt allgemein als das Gut, das die Schioppettino-Rebe im späten 20. Jahrhundert vor dem Aussterben gerettet hat. Der Schioppettino di Cialla trägt eine eigene Unterbezeichnung innerhalb der Colli Orientali del Friuli DOC, eine Anerkennung, die einzigartig für dieses Gut ist. Der 2019er wächst auf Kalkstein- und eozänen Mergelböden und durchläuft einen langen Produktionszyklus von etwa vier Jahren, darunter 14 bis 18 Monate Reifung im Fass gefolgt von 30 bis 36 Monaten Flaschenreife vor der Freigabe. Der Restzucker liegt unter 1 g/l und die Gesamtsäure bei 5,3 g/l, was dem Wein seine charakteristische Frische und Struktur verleiht. Die Sorte zeichnet sich durch natürlich hohe Säure, feine Tannine und ein markantes weißes Pfeffergewürz aus, das sie von anderen italienischen Rotweinsorten unterscheidet. Der Jahrgang 2019 ist bereits zugänglich, eignet sich aber gut für weiteren Keller bis Ende der 2030er-Jahre.

Passt zu Federwild, Geschmortes Lamm, Gereifte Hartkäsesorten, Steinpilzrisotto, Charcuterie

Terre di San Leonardo ist ein Wein von Tenuta San Leonardo, einem Gut im Lagarina-Tal bei Avio in der Provinz Trient. Das Gut liegt in einem Tal, das vom Einfluss des Gardasees geprägt wird, mit Weinbergen auf sandigen Terrassenböden. Die IGT-Bezeichnung Vigneti delle Dolomiti umfasst Weine aus diesem Teil Trentinos, die außerhalb der strengeren DOC- oder DOCG-Regeln liegen. Eine Rosato-Variante dieses Weins ließ sich auf der offiziellen Website des Erzeugers oder in Händlerlisten zum Zeitpunkt dieser Erfassung nicht bestätigen; das etablierte Terre di San Leonardo ist ein Rotwein aus Bordeaux-Sorten. Alle Verkostungs- und Rebsortendaten wurden bis zur Bestätigung durch den Erzeuger offengelassen.

Passt zu Gegrillter Fisch, leichte Pastagerichte, Frischkäse, Charcuterie

Turriga wird von Argiolas aus eigenen Weinbergen auf den Kalk- und Sandböden der Hügel von Selegas und Guamaggiore in der Region Trexenta in der Provinz Cagliari auf rund 230 Metern über dem Meeresspiegel erzeugt. Der Blend besteht aus einheimischen sardischen Sorten: Cannonau, Bovale, Carignano und Malvasia Nera, die in den frühen Morgenstunden von Hand gelesen werden. Die Gärung findet bei 28 bis 32°C mit einer Maischestandzeit von etwa 16 bis 18 Tagen nach der Délestage-Methode statt, gefolgt von einer Reifung in französischen Eichenholzbarriques über 18 bis 24 Monate und einer weiteren Flaschenreife von 12 bis 14 Monaten. Der Jahrgang 2021 zeigt ein intensives Rubinrot, eine vielschichtige Nase und einen strukturierten Gaumen mit feinen, langen Tanninen. Turriga wurde erstmals 1988 erzeugt und 1991 auf den Markt gebracht; er entstand in Zusammenarbeit mit dem verstorbenen Önologen Giacomo Tachis und wird heute von Kellereidirektor Mariano Murru betreut.

Passt zu gebratenes Lamm, gereifter Pecorino Sardo, Wildschweineintopf, harte Schnittkäse, gegrilltes rotes Fleisch

Villa Gresti wird von Tenuta San Leonardo erzeugt, einem Gut im Vallagarina am linken Ufer der Etsch im südlichen Trentino. Der Wein ist eine Cuvée aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Carmenere, die auf Ton- und Sandböden des Guts wachsen. Die Gärung erfolgt spontan in kleinen Betonbehältern mit einer Maischestandzeit von 12 bis 15 Tagen, gefolgt von 18 Monaten Reife in französischen Barriques erster und zweiter Belegung. Nach der Fassreife verbringt der Wein mindestens weitere 18 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Der Name bezieht sich auf Marchesa Gemma de Gresti Guerrieri Gonzaga, eine Vorfahrin der Besitzerfamilie, die mit der Gutsresidenz verbunden war.

Passt zu Lamm, Rindfleischeintopf, gereifte Hartkäse, Ente

Sangue d'Oro ist ein Passito di Pantelleria DOC von der Insel Pantelleria, vor der Südwestspitze Siziliens, aus 100 % Zibibbo (Moscato d'Alessandria). Die Weinberge liegen in der Contrada Serraglia am Fuß des Montagna Grande, wo ertragsarme, buschförmig erzogene Reben auf terrassierten vulkanischen Böden mit Trockensteinmauern wachsen. Carole Bouquet startete das Projekt 2005, und Pasqua Wines wurde später Investitionspartner, um die Produktion und den Erhalt dieser alten Weinbautradition zu unterstützen. Die Weinbereitung umfasst zwei aufeinanderfolgende Ernten: Ein Teil der Trauben wird frisch gepresst, während der Rest mehrere Monate an Sonne und Wind getrocknet wird, bevor er mazeriert, was Zucker und Aromen konzentriert. Der fertige Wein ist goldamberfarbig mit beeindruckender Dichte und Komplexität, getragen von der charakteristischen salinischen Mineralität des vulkanischen Terroirs von Pantelleria. Er wird in 50-cl-Flaschen abgefüllt und unter der fachlichen Aufsicht des Önologen Donato Lanati hergestellt.

Passt zu Foie gras, Blau- und Hartkäse (Roquefort, Parmigiano), dunkle Schokoladendesserts, Mandel- oder Zitrusgebäck, Fruchtsorbets

Moron ist ein Recioto della Valpolicella DOCG Classico von Domini Veneti, dem Label der Cantina Valpolicella Negrar, einer Genossenschaft mit Sitz in Negrar, im Herzen der Valpolicella Classica. Der Wein stammt aus dem Gebiet Moron im Tal von Negrar, einem Ort, der seit jeher für den Anbau von Trauben geschätzt wird, die sich gut zum Trocknen eignen. Die Weinberge liegen auf alluvialen Böden mit südöstlicher Ausrichtung in Höhenlagen zwischen 120 und 250 Metern über dem Meeresspiegel. Verwendet werden Corvina, Corvinone und Rondinella, die Ende September von Hand gelesen und anschließend 100 bis 120 Tage in eigens dafür vorgesehenen Trockenräumen, den sogenannten Fruttai, getrocknet werden, bevor sie Mitte Januar gekeltert werden. Dieser langsame Trocknungsprozess, bekannt als Appassimento, konzentriert Zucker und Aromen und ergibt einen Wein mit ausgeprägter Restsüße von rund 128 g/L, tiefem Fruchtcharakter und festen Tanninen. Der Recioto della Valpolicella gilt als historischer Vorläufer des Amarone: Er teilt dieselben Rebsorten und dieselbe Trocknungsmethode, behält jedoch die Süße bei, anstatt bis zur Trockenheit durchzugären. Der Jahrgang 2020 zeigt ein intensives, würziges und fruchtbetontes Profil mit guter Tanninstruktur, die den Abgang verlängert.

Passt zu Desserts mit dunkler Schokolade, trockenes Mandelgebäck, gereifte Hartkäse, Blauschimmelkäse

Der Recioto della Valpolicella DOCG Classico von Domini Veneti ist ein süßer roter Passitowein, produziert von der Cantina Valpolicella Negrar, einer der größten Genossenschaften der Valpolicella Classica-Zone bei Negrar in der Provinz Verona. Die Cuvée folgt der traditionellen Valpolicella-Formel: Corvina 60%, Corvinone 15%, Rondinella 15% und andere zugelassene Sorten 10%. Nach der Lese durchlaufen die Trauben eine lange Trocknungsphase von 100 bis 120 Tagen in eigens dafür errichteten Trockenräumen, den sogenannten Fruttai, was Zucker, Aromen und Struktur konzentriert. Nach der Gärung reift der Wein mindestens sechs Monate in Edelstahl und anschließend in der Flasche vor der Freigabe; eine ausgedehnte Holzreifung wird bei dieser Version nicht angewendet. Der fertige Wein ist rubinrot mit violetten Reflexen und zeigt Aromen von Himbeere, Sauerkirsche, Pflaume und Trockenfrüchten bei einem weichen, süßen und cremigen Gaumen ohne Schwere. Der Recioto gilt als historischer Vorläufer des Amarone und unterscheidet sich dadurch, dass die Gärung gestoppt wird, bevor der gesamte Restzucker vergoren ist, wodurch die charakteristische Süße des Weins erhalten bleibt.

Passt zu Dunkle Schokolade und Desserts auf Schokoladenbasis, Trockenes Gebäck und Biscotti, Blauschimmelkäse und gereifte Gewürzkäse, Fruchtsaucen

Sette Dame ist ein zu 100 % aus Garganega erzeugter Passitowein von Ilatium Morini aus Weinbergen in Mezzane di Sotto und dem Valle d'Illasi bei Verona, angebaut auf tonig-kalkhaltigem Boden in über 100 Metern Höhe. Die Reben sind über 30 Jahre alt und werden nach dem Pergola-System erzogen. Nach der Handlese werden die Trauben in 4 bis 5 kg fassenden Kisten 90 bis 120 Tage getrocknet, anschließend im Dezember oder Januar sanft gepresst, statisch kaltgeklärt und bei 15 bis 16 Grad Celsius vergoren, bis der gewünschte Restzuckergehalt erreicht ist. Der Wein reift 36 Monate in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche, bevor er abgefüllt wird. Der Name Sette Dame bezieht sich auf die sieben Brüder und Cousins, die das Gut gemeinsam führen. Der Jahrgang 2018 zeigt eine tiefe goldene Bernsteinfarbe mit Aromen von Datteln, getrocknetem exotischem Obst, Honig und Karamell, einen vollen, süßen Gaumen und einen langen, anhaltenden Abgang.

Passt zu Apfelkuchen mit Vanilleeis, Nougat mit Mandeln, Torta sbrisolona, gereifte Käse mit Fruchtkonfitüre