Carta dei Vini

Fongaro Etichetta Viola è uno spumante Metodo Classico prodotto da Durella in purezza, coltivata su suoli vulcanici a Roncà, sui Monti Lessini tra le province di Verona e Vicenza. I vigneti sono allevati a pergola veronese e a Guyot, a circa 300 metri sul livello del mare con esposizione est-sud-est, e la vendemmia è manuale a settembre. Dopo la pressatura soffice e una prima fermentazione in vasche di cemento a temperatura controllata, il vino viene messo in bottiglia in aprile per la rifermentazione e affina sui propri lieviti per non meno di 42 mesi. La Durella è un antico vitigno autoctono noto per il suo elevato contenuto di acido malico, che conferisce al vino la caratteristica acidità decisa e la predisposizione a lunghi affinamenti sui lieviti. Il vino è certificato biologico e porta la denominazione Monti Lessini Riserva DOC.

Si abbina con Molluschi e crostacei, Formaggi freschi e stagionati, Salumi, Pesce alla griglia, Paste leggere

Franc Lizêr Blanc de Blancs è uno spumante bianco completamente dealcolato prodotto da LEA Winery in Friuli-Venezia Giulia. È ottenuto da uve Glera in purezza con il metodo Charmat, con fermentazione in acciaio inossidabile seguita dalla dealcolazione. Il vino contiene il 0,0% di alcol in volume, con uno zucchero residuo di circa 40 g/l, un'acidità totale compresa tra 6,5 e 7 g/l e una pressione di 4,5 e 5 bar. Nel calice si presenta di colore giallo paglierino con riflessi dorati e un perlage fine e persistente. È classificato come Vino Spumante ed è pensato per il consumo immediato, non per un affinamento prolungato.

Si abbina con aperitivi, antipasti leggeri, dessert alla frutta, frutti di mare

Il Franciacorta Vintage Collection Dosage Zéro di Ca' del Bosco è prodotto da 44 vigneti biologici certificati nel distretto della Franciacorta di Erbusco, in Lombardia. Il blend 2021 è composto da 81% Chardonnay, 16% Pinot Nero e 3% Pinot Bianco, con ogni grappolo lavato e asciugato singolarmente prima della pressatura. La fermentazione si svolge per cinque mesi in piccole botti di rovere, seguita dalla maturazione sui lieviti per una media di 53 mesi. La sboccatura avviene in un ambiente privo di ossigeno attraverso un processo ideato e brevettato da Ca' del Bosco, senza aggiunta di liqueur de dosage alla sboccatura. Il diossido di zolfo totale è mantenuto al di sotto di 52 milligrammi per litro, il che produce un vino di notevole purezza e di minimo intervento.

Si abbina con ostriche, molluschi, bottarga, sushi e sashimi, pesce crudo o marinato

Il Barone Pizzini Animante è un Franciacorta DOCG Pas Dosé non millesimato prodotto da una delle tenute più antiche dell'appellation, fondata nel 1870 e prima cantina in Franciacorta a ottenere la certificazione biologica integrale. Il blend si basa sullo Chardonnay (circa 63%), con Pinot Nero (18%), Pinot Bianco (12%) e la varietà autoctona Erbamat (7%), che lo rende uno dei primi Franciacorta a reintrodurre questo vitigno locale. Le uve provengono da 25 vigneti aziendali coltivati biologicamente, distribuiti in Franciacorta a quote tra i 200 e i 300 metri, su suoli di origine morenica e alluvionale glaciale, con viti di età media di 20 anni. Dopo una pressatura delicata e la fermentazione in acciaio inossidabile, il vino effettua la seconda fermentazione in bottiglia e affina sui lieviti per 20-30 mesi prima della sboccatura. Le versioni più recenti di Animante si sono orientate verso uno stile Dosaggio Zero, a rispecchiare la scelta della cantina di ridurre gli interventi in cantina, incluso l'uso di lieviti indigeni al posto di quelli selezionati. Il risultato è uno spumante color giallo paglierino tenue con bollicine fini e persistenti, che bilancia aromi floreali e agrumati con un finale sapido e minerale.

Si abbina con Ostriche e crudi di mare, Sushi e sashimi, Primi piatti leggeri, Formaggi a pasta molle, Risotto

Bagnadore è una Riserva dosage zero prodotta solo nelle annate migliori e in piccole quantità dal singolo vigneto Roccolo, un appezzamento di tre ettari piantato nel 1992 su suoli morenici e depositi glaciali a 260 metri sul livello del mare a Provaglio d'Iseo. Il blend è Chardonnay e Pinot Nero; i boschi circostanti attenuano le escursioni termiche giorno-notte, favorendo una maturazione uniforme e una ricca biodiversità. Dopo la vendemmia di agosto, le uve vengono delicatamente pressate e fermentate in una combinazione di acciaio inox a temperatura controllata e barriques, seguite da 60-70 mesi di affinamento sui lieviti in bottiglia prima della sboccatura. Il vino è certificato biologico, in linea con la conversione della cantina all'agricoltura naturale avvenuta a metà degli anni Novanta. Il millesimo 2016 ha ottenuto 97 punti e il riconoscimento dei Tre Bicchieri, confermandone la posizione tra i migliori Franciacorta.

Si abbina con Crostacei crudi o appena cotti, Sushi e sashimi, Formaggi stagionati a pasta dura, Delicati piatti di pesce bianco, Risotto cremoso

Annamaria Clementi è la Riserva di punta di Ca' del Bosco, prodotta solo nelle annate selezionate da 31 vigneti biologici certificati nella zona Franciacorta intorno a Erbusco, Brescia. Il blend 2017 è composto dall'82% di Chardonnay, 15% di Pinot Noir e 3% di Pinot Blanc, fermentati in piccole botti di rovere per sei mesi prima dell'imbottigliamento. Il vino matura sui propri lieviti per una media di otto anni, viene poi sboccato senza alcuna aggiunta di dosaggio, mantenendo la solforosa totale al di sotto di 53 mg/l. La sboccatura avviene in assenza di ossigeno grazie a un sistema progettato e brevettato da Ca' del Bosco per evitare stress ossidativo ed eliminare la necessità di solfiti aggiuntivi. Il risultato è un Franciacorta Dosage Zéro Riserva di spiccata secchezza e profondità, con un contenuto alcolico del 13,0% vol.

Si abbina con Ostriche e molluschi, Branzino e rombo, Parmigiano-Reggiano stagionato, Piatti al tartufo bianco

Barone Pizzini è un produttore biologico con sede a Provaglio d'Iseo, nella zona del Franciacorta in Lombardia. Questo rosé millesimato è ottenuto da uve provenienti dai vigneti propri dell'azienda e prodotto secondo il disciplinare Franciacorta DOCG, con un minimo di 24 mesi sui lieviti per i vini millesimati. Il vino segue la rifermentazione in bottiglia con il metodo classico, sviluppando un perlage fine e persistente. Il dosaggio extra brut mantiene il vino secco e diretto, lasciando emergere con chiarezza il carattere fruttato del Pinot Nero. È certificato biologico.

Si abbina con tartare di salmone, risotto ai gamberi, formaggi a pasta molle, salumi

Met Classico Tre è un Blanc de Noirs Metodo Classico Extra Brut prodotto da Marco Buvoli nel suo piccolo laboratorio, l'Opificio del Pinot Nero, situato ai piedi delle Prealpi a nord di Vicenza, in Veneto. È ottenuto da 100% Pinot Nero proveniente da uve coltivate sui Colli Berici e Colli Euganei, con una cuvée che incorpora vini di riserva di più vendemmie, in parte vinificati con metodo Solera. Il vino base affina sui lieviti fini in una combinazione di legno grande non tostato, barriques e tonneaux di rovere francese e acciaio inox. Dopo la rifermentazione in bottiglia, il vino riposa sui lieviti per 36 mesi prima della sboccatura, dando uno spumante non millesimato di notevole freschezza, mineralità e struttura. La produzione è limitata a circa 4.000 bottiglie e la tenuta segue un approccio biodinamico.

Si abbina con antipasti di mare crudi, pesce fritto, formaggi stagionati, Parmigiano Reggiano, sushi e sashimi

Moncalisse è un'azienda del Trentodoc fondata nel 2016 dalle sorelle Julia e Karoline Walch, della famiglia vitivinicola Walch di Termeno in Alto Adige, con la produzione guidata da Stefano Bolognani. L'azienda si trova a circa 600 metri sul livello del mare sul Monte Calisio vicino a Seregnano, dove suoli metamorfici, porfiritici e calcarei con marcate escursioni termiche giornaliere definiscono il carattere dei vini. Il Millesimato Extra Brut Riserva 2019 è prodotto da Chardonnay e Pinot Nero con il Metodo Classico, con fermentazione suddivisa tra acciaio inossidabile (80%) e barriques (20%), seguito da 56 mesi di affinamento sui lieviti in bottiglia prima della sboccatura. Il vino è classificato come Riserva e prodotto in quantità molto limitate, in linea con l'attenzione dell'azienda all'affinamento prolungato e all'espressione del terroir d'alta quota. I suoli di fillite, quarzo e strati di sedimenti marini apportano al vino una tensione minerale e una freschezza ben definite. Tutte le uve provengono esclusivamente dai 12 ettari di vigneti di proprietà su un unico versante.

Si abbina con ostriche e frutti di mare, formaggi stagionati di montagna, pesce bianco alla griglia, salumi leggeri, risotto

Frecciarossa è una tenuta fondata nel 1919 a Casteggio, nelle colline dell'Oltrepò Pavese in Lombardia, con tutta la produzione certificata biologica dal 2017. L'Extra Brut è prodotto da Pinot Nero in purezza coltivato sui 21 ettari della tenuta. Le uve sono vendemmiate a mano in piccole cassette al mattino presto e pressate a temperatura naturalmente fresca prima di una vinificazione in bianco in vasche di acciaio inossidabile. Il vino effettua la rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, con un affinamento sui lieviti di circa 22 mesi. Il dosaggio è mantenuto a livello extra brut, con il risultato di un vino dal perlage fine e persistente e da un finale secco e minerale.

Si abbina con ostriche e frutti di mare, pesce fresco, antipasti leggeri, Parmigiano Reggiano stagionato

Questo vino è prodotto da BiancaVigna, un'azienda di famiglia fondata nel 2004 dai fratelli Enrico ed Elena nella Marca Trevigiana. Le uve provengono da un singolo vigneto nella località San Gallo di Soligo, a circa 380 metri sul livello del mare, su pendii che possono raggiungere il 70% di inclinazione. Il vino è prodotto prevalentemente da Glera, come previsto dal disciplinare DOCG, che ammette un massimo del 15% di varietà autoctone quali Perera, Bianchetta e Verdiso. La spumantizzazione avviene con il metodo Charmat in autoclavi di acciaio inox a pressione controllata per un periodo fino a 150 giorni, ben oltre il minimo di 30 giorni previsto dall'appellation, il che contribuisce a una perlage più fine e persistente. La denominazione Rive identifica vini da singolo comune o singola frazione, raccolti a mano nel medesimo anno, rendendo questo vino un'espressione vintage specifica e geograficamente precisa all'interno dell'appellation più ampia. L'indicazione S.A. in etichetta segnala che questa particolare release è prodotta senza annata dichiarata.

Si abbina con Frutti di mare e molluschi, Formaggi freschi, Antipasti leggeri, Sushi e sashimi, Aperitivo

BiancaVigna è stata fondata nel 2004 dai fratelli Enrico ed Elena Moschetta, che producono vini spumanti da vigneti di proprietà nella zona Conegliano-Valdobbiadene, sito UNESCO del Paesaggio Culturale Mondiale. Il Prosecco DOC Brut proviene da vigneti collinari argillo-calcarei tra Conegliano e Farra di Soligo, a quote tra i 50 e i 150 metri, su circa 6,2 ettari distribuiti tra Pieve di Soligo e Sernaglia. Il vino è prodotto con uve Glera 100% vendemmiate a mano e refermentato in autoclave (metodo Charmat) per almeno due mesi con lieviti selezionati. Lo zucchero residuo è mantenuto a 9 g/l, collocandolo saldamente nella categoria Brut. Il vino è non millesimato, di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli e una mousse fine e persistente. È equilibrato e pulito, adatto come aperitivo o abbinato a cibi leggeri.

Si abbina con aperitivo, frutti di mare leggeri, formaggi freschi, prosciutto, sushi

Contessa Franca è uno spumante Blanc de Blancs prodotto da 100% Chardonnay coltivato nel vigneto Cava Rina alla Tenuta Regaleali, a 500 metri sul livello del mare nell'entroterra siciliano vicino a Palermo. Il vino è prodotto con il Metodo Classico con una dosage classificata Extra Brut. Dopo la fermentazione malolattica, affina sulle fecce per 60 mesi, una durata pensata per costruire complessità e finezza preservando gli aromi caratteristici dello Chardonnay di alta quota. La vendemmia 2016 è stata commercializzata con la denominazione DOC Sicilia. Contessa Franca fa parte dell'etichetta Almerita dal 1987 ed è dedicata a una donna centrale nella storia della tenuta Regaleali.

Si abbina con crudo di pesce, risotto ai frutti di mare, pesce alla griglia, antipasti di pesce affumicato

Der Blauwal Riserva è un Metodo Classico della cantina Cesconi, piccola realtà familiare sulle colline di Pressano a nord di Trento. È prodotto da 100% Chardonnay biologico coltivato in un singolo vigneto tra 500 e 550 metri sul livello del mare, allevato a pergola tradizionale su antichi suoli sedimentari di arenaria compatta della Formazione di Werfen. La pressatura soffice a grappolo intero mantiene la resa al 60% o al di sotto, e il mosto fermenta in barrique usate prima della fermentazione malolattica. Il vino affina in bottiglia sui lieviti per un minimo di 84 mesi prima della sboccatura, con il liqueur de dosage preparato dallo stesso vino base per garantire coerenza. È commercializzato come Extra Brut con un dosaggio di circa 3 g/l. L'annata 2016 è certificata biologica.

Si abbina con Formaggi trentini stagionati, Frutti di mare e crostacei alla griglia, Piatti al tartufo bianco, Pollame arrosto

Bianco del Casal è prodotto da Ca' la Bionda, una tenuta biologica certificata a Valgatara di Marano di Valpolicella, nella zona classica della Valpolicella. Il vino è un blend di Garganega e Trebbiano provenienti da viti di oltre 70 anni nel vigneto singolo Ravazzol, su suoli di argilla e calcare con una presenza significativa di sassi e roccia. Dopo quattro ore di pressatura soffice e una notte di decantazione statica, il vino fermenta e si affina in parte in barrique di rovere francese nuove e in parte in botti di secondo uso per circa dieci mesi. Il risultato è un bianco strutturato e minerale, con il carattere delle vecchie viti e la freschezza tipica del terroir collinare ad alta quota esposto a est.

Si abbina con pesce bianco alla griglia o arrosto, frutti di mare e ostriche, formaggi morbidi stagionati, risotto con verdure o funghi

Quintarelli è una piccola tenuta di famiglia a Negrar, nella zona della Valpolicella veronese, da sempre associata alla vinificazione tradizionale in Veneto. Il Bianco Secco è un vino bianco secco prodotto sotto la denominazione Verona IGT, al di fuori delle regole più stringenti delle denominazioni che disciplinano i vini rossi per cui la tenuta è maggiormente conosciuta. Il vino è ottenuto da vitigni a bacca bianca coltivati nell'area veronese, anche se il blend esatto per la vendemmia 2025 non è ancora stato confermato. È pensato come vino bianco di pronta beva, di carattere semplice, nella gamma del produttore. La vendemmia 2025 è quella attuale e i dettagli tecnici completi non sono ancora stati pubblicati ampiamente.

Si abbina con pesce di acqua dolce, pasta leggera, formaggi freschi, verdure grigliate

Biancogrigio Tesirare è un Pinot Grigio in purezza dell'azienda Italo Cescon, prodotto sotto la denominazione DOC Delle Venezie in Veneto. Appartiene alla linea TesiRare, una serie a intervento minimo e coltivazione biologica, orientata a esprimere il vitigno nella sua forma più integra. L'annata 2022 ha avuto una produzione di 12.000 bottiglie certificate come biologiche. Il vino affina in cemento, che consente un'evoluzione lenta e stabile conservando il carattere fruttato fresco del vitigno senza apportare sapori aggiuntivi. Il risultato è un bianco secco con mela golden, pera e pesca al naso, una texture morbida al palato e un'acidità ben integrata. La cantina Italo Cescon, fondata nel 1957, coltiva circa 120 ettari di vigneti nel Veneto orientale e utilizza il sovescio come tecnica naturale di fertilità del suolo.

Si abbina con pesce alla griglia, pasta ai frutti di mare, piatti leggeri di verdure, formaggi a pasta molle

Lo Chardonnay Gemola è prodotto da Vignalta sui Colli Euganei, in Veneto, all'interno della DOC Colli Euganei. I vigneti poggiano su suoli vulcanici di roccia lavica decomposta, con una densità di impianto di 5.200 ceppi per ettaro e rese comprese tra 6,5 e 7 tonnellate per ettaro. La vinificazione avviene per fermentazione direttamente in tonneaux di rovere francese, seguita da 12 mesi di affinamento sulle fecce fini nelle stesse botti a circa 13°C. Questo processo conferisce al vino una texture cremosa e una complessità stratificata, preservando al contempo il carattere minerale tipico del terroir vulcanico. La produzione è limitata a circa 6.000 bottiglie l'anno. La vendemmia 2023 mantiene il carattere dell'etichetta Gemola: minerale, strutturato e adatto a una media evoluzione in cantina.

Si abbina con Pesce bianco alla griglia o al forno, Pasta e risotto con frutti di mare, Formaggi stagionati a pasta molle, Risotto al tartufo o ai funghi

Marco Buvoli è un produttore di piccola scala che opera nei Colli Vicentini, in Veneto, con il nome Opificio del Pinot Nero e secondo una filosofia naturale. Questo Chardonnay è ottenuto da uve 100% Chardonnay selezionate da un singolo piccolo vigneto e vinificate alla borgognona, con fermentazione e affinamento sui lieviti in legno. L'annata 2022 si presenta nel bicchiere di un giallo paglierino brillante. Al 13,5% di alcol si colloca nella fascia più piena per il vitigno, pur mantenendo la freschezza tipica della denominazione. Il vino è imbottigliato nel formato 0,75 L e classificato sotto la denominazione Veneto IGT.

Si abbina con pesce, frutti di mare, pasta delicata, carni bianche leggere

Si tratta di uno Chardonnay varietale prodotto sotto la denominazione Verona IGT, un'ampia indicazione geografica che copre la provincia di Verona nel Veneto, nel nordest Italia. La categoria Verona IGT è stata introdotta nel 1995 e consente una gamma ampia di varietà e stili di vino al di là di quanto previsto dalle più rigide norme DOC e DOCG locali. Dianades è un'azienda con sede a Verona che seleziona vini da piccoli produttori artigianali e da produttori di vino e alimenti italiani nel Veneto. Lo Chardonnay in questa denominazione è tipicamente vinificato in acciaio inox per preservarne i profumi primari e la freschezza, anche se alcuni produttori utilizzano una quota di rovere. Come vino dell'annata 2023, è pensato per un consumo a breve termine, quando il carattere fruttato è al suo meglio.

Si abbina con pesce alla griglia, pasta ai frutti di mare, formaggi freschi delicati, risotto di verdure

Biniola è una piccola azienda agricola sull'Isola delle Vignole nella Laguna di Venezia, fondata nel 2022 per far rivivere la viticoltura su un'isola storicamente nota come Biniola o Isola delle Sette Vigne. Il vino è prodotto al 100% da Dorona di Venezia, un'antica varietà a bacca bianca originaria della Laguna veneta che era quasi scomparsa ed è stata reintrodotta nel suo habitat insulare originale. Le viti crescono in circa 1,6 ettari di suoli sabbiosi e salmastri direttamente circondati dalle acque lagunari, condizioni che conferiscono all'uva un carattere minerale e leggermente salino. Le uve sono vendemmiate a mano e il vino fermenta e affina in vasche di cemento per preservare la chiarezza e la purezza del frutto. Il risultato è un vino bianco secco con note di agrumi e frutta da frutteto, bilanciate da un'acidità decisa e da un finale pulito e salino che esprime direttamente il terroir lagunare.

Si abbina con frutti di mare della laguna veneta, molluschi crudi, pesce magro alla griglia, formaggi freschi artigianali, pasta leggera alle vongole

From Black to White è prodotto da Zymé, la cantina fondata da Celestino Gaspari a San Pietro in Cariano, nella zona della Valpolicella veronese. Il vino è costruito intorno alla Rondinella Bianca, una mutazione genetica albina naturale dell'uva rossa Rondinella che Gaspari ha identificato e selezionato nei propri vigneti. Il blend si completa con Gold Traminer, Kerner e Incrocio Manzoni, quattro varietà che insieme risultano insolite per un vino bianco in questa parte del Veneto. Dopo la fermentazione il vino riposa sui propri lieviti per un minimo di sei mesi, aggiungendo struttura e una sottile morbidezza cremosa. Il risultato è un vino giallo paglierino con riflessi verdognoli, che mostra una notevole viscosità derivata dal glicerolo.

Si abbina con aperitivo, frutti di mare, pesce, risotto con asparagi, piatti a base di erbe aromatiche, zuppe di verdure

Garangheo è un vino bianco secco da Dorona di Venezia, un raro vitigno autoctono coltivato da Ca' Saccagnana sull'isola de Le Vignole nella laguna veneziana. Il vigneto insiste su suoli sabbiosi e salmastri lagunari che conferiscono al vino un carattere minerale salino difficile da trovare nei bianchi del Veneto di terraferma. La Dorona è un vitigno antico strettamente legato alla storia di Venezia, un tempo coltivato dai Dogi e quasi scomparso per abbandono prima che un piccolo gruppo di produttori cominciasse a recuperarlo. Il nome Garangheo viene dalla parola veneziana che indica una festa o celebrazione. Ca' Saccagnana è una tenuta indipendente più recente, distinta dagli altri progetti lagunari sulla Dorona, che produce questo vino come espressione monovarietale. Lo stile è fresco e secco, pensato per il consumo giovane accanto ai piatti di pesce e frutti di mare della tradizione veneziana.

Si abbina con pesce crudo, frutti di mare alla griglia, formaggi morbidi, molluschi in stile lagunare

Giulietta è un vino bianco da Garganega in purezza prodotto dalla famiglia Rancan a Ca' dei Conti a Tregnano, nella Val d'Illasi, a 400 metri sul livello del mare su suoli ricchi di calcare ai piedi del Monte Precastio. Le uve vengono vendemmiate a mano tra inizio e metà ottobre in cassette da 5 kg e poi lasciate appassire da 50 a 60 giorni in un fruttaio a temperatura, umidità e ventilazione controllate. La vinificazione inizia con la diraspatura, seguita da una macerazione sulle bucce di 8 ore a 8°C e da una delicata pressatura pneumatica. Il vino affina poi in una combinazione di vasche in acciaio inossidabile e barriques francesi per circa due anni, con altri sei mesi di affinamento in bottiglia prima del rilascio. Il risultato è un bianco secco strutturato con aromi floreali e di frutta a nocciolo, bilanciati dall'acidità naturale e dalla mineralità tipica della Garganega coltivata su suoli collinari calcarei.

Si abbina con formaggi stagionati, maiale arrosto, risotto ai funghi, pesce bianco alla griglia

Il Lugana DOC Riserva Sergio Zenato è prodotto esclusivamente da Trebbiano di Lugana (detto anche Turbiana) in purezza coltivato nel Podere Massoni, il vigneto più antico del portfolio Zenato, situato tra Peschiera del Garda e Desenzano. Le uve sono vendemmiate a mano a metà ottobre, un poco più tardi del normale per massimizzare la concentrazione aromatica. La fermentazione avviene per circa il 70% in botti di rovere e per il 30% in acciaio inossidabile, seguita da un affinamento prolungato di almeno 24 mesi prima dell'uscita. Il vino si presenta di un color oro chiaro e brillante con riflessi dorati. È strutturato per un invecchiamento da medio a lungo termine, grazie ai suoli argillosi del Podere Massoni e alla naturale alta acidità del Trebbiano di Lugana che ne sostengono l'evoluzione in bottiglia. Questo vino è prodotto solo nelle annate ritenute adatte al lungo invecchiamento, una pratica stabilita dal fondatore Sergio Zenato per dimostrare il potenziale evolutivo dell'appellation Lugana.

Si abbina con pollo allo spiedo, scaloppine di vitello, pesce alla griglia e calamari, scampi e astice, formaggi molli stagionati

Madre è un vino bianco fermo prodotto da Italo Cescon nella regione Veneto del nordest italiano, classificato con la denominazione Veneto IGT. Il vino è ottenuto da Glera, il vitigno più legato alla zona di Treviso, qui vinificato come vino fermo e secco anziché spumante. La fermentazione avviene a temperature controllate per preservare gli aromi naturali e la freschezza dell'uva. Il vino è pensato per un consumo giovane e mostra il carattere leggero e piacevole della Glera in versione ferma. Italo Cescon è un'azienda a conduzione familiare con sede a Roncadelle di Ormelle, in provincia di Treviso, con una lunga storia di lavoro con i vitigni autoctoni veneti.

Si abbina con frutti di mare, piatti di pasta leggeri, formaggi freschi, antipasti di verdure

Caneva Cannaregio è un piccolo produttore veneziano con sede nel sestiere di Cannaregio, a Venezia, in Sestiere Cannaregio 5822, impegnato a far rivivere la produzione di Malvasia all'interno della città stessa. La Malvasia è al centro della cultura vinicola veneziana fin dal XIII secolo, quando la Repubblica di Venezia assicurò le rotte commerciali da Monemvasia nel Peloponneso, rendendo questo vitigno uno dei vini più scambiati del Mediterraneo. Il vino è classificato come Veneto IGT, la designazione regionale che copre i vini bianchi fermi prodotti da uve Malvasia coltivate nell'area. Caneva Cannaregio propone la sua Malvasia come riferimento diretto a quella tradizione storica, producendo un vino pensato per esprimere il carattere aromatico e la qualità minerale associati all'ambiente lagunare. L'etichetta della vendemmia 2025 indica uno stile di pronto consumo, senza un'annata dichiarata nella documentazione del produttore esaminata. I dati tecnici specifici, tra cui il grado alcolico e la selezione del clone, non erano pubblicati sul sito ufficiale del produttore al momento di questa scheda.

Si abbina con Cicchetti in stile veneziano, pesce crudo o leggermente cotto, formaggi freschi, risotto di verdure, pesce di laguna alla griglia

Orto di Venezia è prodotto dalla famiglia Thoulouze sull'isola di Sant'Erasmo, nella laguna nord di Venezia, ed è l'unico vino coltivato all'interno dei confini della laguna stessa. Il vino è un blend a base di Malvasia Istriana, con quote di Vermentino e Fiano, tutte coltivate su viti franche di piede, senza aratura né input chimici. Un antico sistema di drenaggio convoglia l'acqua piovana attraverso il vigneto tramite canali svuotati con la bassa marea, mentre le colture di copertura di orzo, avena e ravanello mantengono l'equilibrio del suolo. I suoli sono argillosi, con sedimenti marini e dolomitici, che conferiscono al vino un carattere salino e minerale ben riconoscibile. La vinificazione avviene senza affinamento in legno, per preservare la freschezza aromatica delle uve. Il vino che ne risulta è giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli, pulito, aromatico e decisamente minerale nel finale.

Si abbina con frutti di mare, piatti di pesce di laguna, asparagi, castraure veneziane, verdure fresche

Pievica è prodotto da Dennis Borchia, una piccola azienda con sede a Bussolengo, in provincia di Verona, tra la città di Verona e il Lago di Garda. Il vino è un blend di due varietà PIWI (resistenti ai funghi), Bronner e Johanniter, coltivate a Guyot e ad alberello con una densità d'impianto di 10.000 viti per ettaro su suoli di morena rissiana. Le uve sono vendemmiate a mano in cassette da 10 kg con attenta selezione dei grappoli, e il mosto è pressato manualmente con cicli da 200 kg per pressa. La fermentazione avviene in tonneau da 350 litri di rovere francese e ungherese, con lieviti sia indigeni sia selezionati, e il vino rimane sulle fecce fini in botte fino all'assemblaggio e all'imbottigliamento. La produzione è molto limitata, circa 1.000 bottiglie per annata, e il vino è concepito per l'invecchiamento.

Si abbina con Piatti di pesce ricchi, aragosta o granchio, formaggi stagionati, carni bianche in salsa di panna, preparazioni al tartufo

Inama I Palchi Foscarino Grande Cuvée è prodotto da Garganega in purezza da viti vecchie coltivate su ripidi terrazzamenti del Monte Foscarino, un vulcano spento nella zona del Soave Classico. Il vino è stato prodotto per la prima volta nel 2019 e proviene esclusivamente da micro-parcelle selezionate sul versante del Foscarino per la loro superiore complessità e intensità aromatica. La vinificazione prevede circa otto ore di macerazione sulle bucce, dopodiché il mosto fiore fermenta e affina in una combinazione di barriques, botti grandi e vasche in acciaio, con batonnage periodico per costruire struttura. I suoli basaltici e vulcanici del Foscarino conferiscono al vino il suo caratteristico profilo minerale salino e cenericcio, che lo distingue da espressioni più leggere e dirette della Garganega. La produzione annua è ridotta, di norma intorno alle 6.000 bottiglie. L'annata 2022 mostra la concentrazione e la definizione strutturale tipiche di questo sito, con buon potenziale di invecchiamento fino a metà degli anni 2030.

Si abbina con pesce alla griglia, molluschi e ostriche, formaggi stagionati a pasta dura, piatti al tartufo bianco, cucina asiatica leggermente speziata

Inama è un produttore familiare nella zona del Soave Classico, con vigneti sui suoli vulcanici di basalto e calcare della storica collina di Carbonare, vicino a San Bonifacio. Il Carbonare è un vino da singolo vigneto ottenuto interamente da Garganega, il vitigno autoctono che definisce la denominazione Soave Classico. La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata, per preservare gli aromi naturali e l'acidità dell'uva. Il vino è secco, di corpo medio, pensato per il consumo a breve e medio termine, con il carattere minerale tipico dei suoli vulcanici della zona Classico.

Si abbina con pesce alla griglia, risotto ai frutti di mare, pasta leggera, formaggi freschi

Il Colle Sant'Antonio è prodotto interamente da uve Garganega coltivate su suoli vulcanici basaltici a circa 150 metri di quota a Monteforte d'Alpone, nel cuore della zona Soave Classico. Le viti hanno tra i 30 e i 70 anni e sono allevate con il sistema tradizionale della Pergola Veronese, con una resa di circa 50 ettolitri per ettaro. Una pratica vitivinicola distintiva prevede il taglio del cane a inizio settembre, permettendo ai grappoli di disidratarsi leggermente sulla vite prima della vendemmia, concentrando zuccheri e composti aromatici. Il vino fermenta e affina sulle proprie fecce in grandi botti di rovere per circa due anni, un processo che aggiunge struttura e complessità preservando il carattere naturale dell'uva. Il vino che ne risulta mostra un colore dorato intenso, con i suoli vulcanici che apportano una qualità minerale caratteristica accanto alla frutta. L'annata 2008 si colloca in un periodo in cui Graziano Prà era già saldamente tra i principali produttori della zona Soave Classico.

Si abbina con fegato alla veneziana, sardine in saor, baccalà alla vicentina, piatti di pesce elaborati, formaggi molli stagionati

Questo vino proviene dalla Contrada Salvarenza, una piccola sottozona all'interno del cru La Frosca sulle colline basaltiche di Monteforte d'Alpone, nella zona del Soave Classico in Veneto. Le viti sono Garganega, con oltre 100 anni di età, alcune delle quali non innestate e precedenti alla fillossera, radicate in suoli vulcanici di basalto e tufo a circa 150 metri sul livello del mare con esposizione a sudest. Le uve sono vendemmiate a mano, pressate delicatamente e fermentate con lieviti indigeni a basse temperature; il mosto non viene trattato con solfiti aggiunti prima della fermentazione, una pratica che Sandro Gini ha introdotto in Italia nel 1985. Il vino affina in parte in botti di rovere da 228 litri, con fermentazione malolattica e contatto sui lieviti per circa nove mesi, seguito da un ulteriore affinamento in acciaio inox e sei mesi in bottiglia prima della commercializzazione. L'annata 2021 mostra un colore giallo dorato intenso, con una spiccata tensione minerale, fresca acidità e la concentrazione tipica della Garganega da viti vecchie di questo sito.

Si abbina con risotto e pasta con frutti di mare o sughi leggeri, pesce alla griglia e crostacei, carni bianche, formaggi stagionati o a pasta semimorbida

La Froscà è un Soave Classico da vigna singola ricavato dall'omonimo colle vulcanico di Monteforte d'Alpone, dove suoli calcarei e tufacei sono coltivati dal 1930. Il vigneto di 6 ettari è piantato con viti di Garganega di oltre 90 anni, coltivate con metodo biologico e certificate EU Organic. Dopo la pressatura soffice e il rapido raffreddamento del mosto, la fermentazione procede spontaneamente con lieviti ambientali, per l'80% in acciaio inox e per il 20% in botti di rovere di terzo passaggio, senza aggiunta di solfiti al mosto. Il vino matura per 8 mesi sui lieviti in acciaio e in botte, poi trascorre ulteriori 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. La produzione è ridotta, di circa 1.666 casse all'anno.

Si abbina con primi piatti, pesce, carni bianche, formaggi freschi

Monte Grande è un Soave Classico da singolo vigneto di Graziano Prà, ottenuto da una parcella esposta a sud a circa 150 metri sul livello del mare nei pressi di Monteforte d'Alpone, nella sottozona del Soave Classico in Veneto. Il vigneto poggia su suoli vulcanici con viti di età media di 40 anni, allevate a Pergola Veronese a una densità di 3.500 ceppi per ettaro. Il blend è composto da circa il 70-80% di Garganega e dal 20-30% di Trebbiano di Soave. Prima della raccolta, il cane dei grappoli di Garganega viene tagliato per consentire un parziale appassimento sulla vite per circa un mese, concentrando i profumi prima della vendemmia a metà ottobre. Dopo una leggera pressatura, il mosto fermenta a temperatura controllata in botti di rovere Allier da 15 a 30 ettolitri, dove il vino affina poi per circa 10 mesi. La tenuta segue pratiche di agricoltura biologica in tutta la sua attività.

Si abbina con pesce bianco alla griglia, pasta con frutti di mare, risotto, formaggi freschi a pasta molle, bruschetta con olio extravergine d'oliva

Venusa Bianco è prodotto da Venissa sull'isola di Mazzorbo nella laguna veneziana, con 100% Dorona di Venezia. Il vigneto copre 0,8 ettari di suolo lagunare pianeggiante, limoso e sabbioso, tra un metro sopra e un metro sotto il livello del mare, allevato a Guyot con 4.000 piante per ettaro. Il 2024 è stato vendemmiato a metà settembre, macerato sulle bucce per 4 giorni, poi fermentato spontaneamente in acciaio a 17°C. Ha riposato 24 mesi in cemento ed è stato imbottigliato senza filtrazione. Accanto al Venissa Bianco rappresenta la lettura più leggera della Dorona, ottenuta dalle parcelle del vigneto meno segnate dal sale e pensata per la bevibilità.

Si abbina con frutti di mare crudi, pesce alla griglia, ostriche, gamberetti di laguna, formaggi freschi e morbidi

Vulcaia Fumé è un Sauvignon Blanc in purezza prodotto da Inama da una selezione delle migliori viti coltivate sui suoli di basalto vulcanico del Monte Foscarino, nelle colline del Soave Classico. Il vino fermenta in barriques di rovere francese con forte tostatura, di cui circa il 30% nuove, e affina in legno per circa 12 mesi con frequente batonnage. Questo processo conferisce il carattere affumicato e tostato che ha dato il nome al vino, mentre il terroir vulcanico modifica in modo sostanziale il profilo varietale tipico del Sauvignon Blanc. Il risultato è un bianco strutturato e atipico che esula dalle categorie stilistiche convenzionali, mostrando maggiore corpo e complessità rispetto alla maggior parte dei vini prodotti da questo vitigno. Prodotto per la prima volta nel 1991, è uno dei vini originali della tenuta Inama e rappresenta la ricerca della cantina sul Sauvignon coltivato in questo insolito ambiente vulcanico.

Si abbina con aragosta o capesante alla griglia, maiale arrosto alle erbe, formaggi molli stagionati, paste ricche con salse alla panna o al burro, foie gras

La Grande Cuvée Beyond the Clouds è un blend di vini bianchi prodotto da Elena Walch nella sua azienda in Alto Adige, nel nord Italia, per la prima volta nel 2000 come prima grande cuvée bianca della regione. Il blend è a base prevalente di Chardonnay, con altre varietà bianche vendemmiate insieme non appena lo Chardonnay raggiunge la piena maturazione fisiologica. Tutte le varietà vengono pigiate e pressate insieme, poi co-fermentate in barriques di rovere francese nuovo; una parte del vino subisce la fermentazione malolattica, dopodiché riposa sui lieviti per 10 mesi in barrique. Il vino riceve un minimo di sei mesi di affinamento in bottiglia prima del rilascio. I vigneti sono situati su suoli di calcare dolomitico e sabbia a quote moderate con orientamento a sudest, che contribuiscono alla profondità minerale e all'acidità naturale del vino.

Si abbina con risotto all'astice e frutti di mare, vitello arrosto, formaggi molli stagionati, piatti di pesce elaborati

LR è un vino bianco Riserva prodotto dalla Cantina Colterenzio in Alto Adige, nel nord d'Italia. Il nome LR sta per Luis Raifer, il presidente e direttore di lungo corso della cooperativa che ha guidato la trasformazione qualitativa della cantina. Il vino è un assemblaggio di Chardonnay, Pinot Bianco e Sauvignon Blanc, selezionati da vigneti nei dintorni di Colterenzio e Cornaiano ad altitudini comprese tra i 400 e i 550 metri sul livello del mare. Dopo una pressatura soffice, il vino fermenta e affina in botti di rovere sui lieviti, acquisendo struttura, profondità e una texture rotonda e cremosa. Ogni annata presenta un'immagine diversa all'interno della bottiglia, che la rende visivamente riconoscibile. La cantina indica un potenziale di affinamento da 8 a 10 anni.

Si abbina con pesce alla griglia, pasta ai frutti di mare, formaggi stagionati a pasta molle, carni bianche arrosto

Amima è un vino bianco prodotto da Maria Pia Castelli, una piccola azienda di 8 ettari situata a Monte Urano, in provincia di Fermo nelle Marche, nel centro Italia. L'azienda è stata fondata nel 1999 ed è gestita da Maria Pia Castelli e dal marito Enrico Bartoletti. I vigneti si trovano a circa 200 metri sul livello del mare su suoli argillosi con presenza di ferro e magnesio, orientati verso sud-sudest in direzione della costa adriatica. L'azienda segue principi di agricoltura biodinamica, con tutto il lavoro in vigna e in cantina svolto a mano e senza l'uso di pesticidi o erbicidi. I dettagli sul vitigno, sul millesimo, sulla vinificazione e sul profilo organolettico di Amima non sono ancora disponibili da fonti pubbliche confermate; il vino sembra essere un'aggiunta recente alla gamma dell'azienda.

Si abbina con pesce bianco, formaggi freschi, pasta leggera, verdure

Il Benefizio è uno Chardonnay da singolo vigneto coltivato a 700 metri sul livello del mare all'interno della tenuta Castello di Pomino, nell'area del Chianti Rufina in Toscana, prodotto per la prima volta nel 1973. È stato il primo vino bianco italiano fermentato e affinato in barriques di rovere francese. Le uve sono vendemmiate a mano in cassette, poi sottoposte a una pressatura soffice seguita da decantazione a freddo prima che il mosto venga trasferito in barriques, per il 50% nuove e per il 50% di primo passaggio. La fermentazione alcolica avviene in barrique, con fermentazione malolattica solo parziale; il vino affina poi sulle proprie fecce per circa 10 mesi con battonage periodico. Segue un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione, per integrare il legno e raggiungere il pieno equilibrio aromatico e strutturale. I suoli sabbiosi con esposizione a sud e l'alta quota conferiscono al Benefizio la sua caratteristica freschezza minerale, accanto alla ricchezza apportata dalla fermentazione e dall'affinamento in barrique.

Si abbina con Pollo arrosto, astice e crostacei, piatti al tartufo bianco, formaggi duri stagionati, rombo o branzino

Lo Chardonnay di Vie di Romans è prodotto dalla famiglia Gallo nella loro tenuta nell'Isonzo Rive Alte, una sottozona nota per suoli alluvionali ricchi di minerali con una tessitura ghiaiosa e ciottolosa. Il vino è ottenuto da Chardonnay in purezza coltivato nel vigneto aziendale che condivide il nome con il vino. Fermentazione e affinamento avvengono in barrique di rovere francese, con circa nove mesi sulle fecce, che contribuiscono alla texture rotonda e alla complessità. Il produttore stima un picco di maturazione attorno ai sette anni dalla vendemmia e una potenziale vita in cantina fino a sedici anni. Da giovane il vino mostra agrumi e frutta a polpa bianca con note tostate di rovere; con l'affinamento sviluppa maggiore integrazione, profondità minerale e un carattere più mielato. Le bottiglie sono disponibili nei formati da 375 ml, 750 ml, magnum e formati maggiori.

Si abbina con Pollo arrosto o faraona, Branzino o rombo alla griglia, Risotto al tartufo bianco, Formaggi stagionati a pasta semimorbida

Castel Ringberg è un Chardonnay da singolo vigneto di Elena Walch, coltivato nella proprietà lacustre dell'azienda sopra Caldaro, in Alto Adige. Il vigneto beneficia dell'effetto termico moderatore del Lago di Caldaro e di un'escursione termica giornaliera significativa, che favorisce lo sviluppo aromatico e il mantenimento dell'acidità naturale. Fermentazione e affinamento avvengono in barrique di rovere francese, che conferiscono struttura e una texture articolata. I dati del millesimo 2024 non sono ancora stati pubblicati dal produttore, pertanto la gradazione alcolica e i dettagli specifici della vendemmia non sono disponibili. Castel Ringberg è costantemente una delle espressioni più strutturate di Chardonnay nella regione, con una capacità di invecchiamento che premia l'attesa di qualche anno in cantina.

Si abbina con pesce bianco arrosto, aragosta, risotto al tartufo, formaggi stagionati a pasta molle

Selva della Tesa è uno Chardonnay in purezza prodotto da Ca' del Bosco in Franciacorta, classificato come Sebino IGT. Le uve provengono da vigneti selezionati di Chardonnay nei comuni di Erbusco, Corte Franca, Passirano e Provaglio d'Iseo, con un'età media delle viti di circa 35 anni, allevate a Guyot. La pressatura avviene in assenza di ossigeno e solo il mosto fiore viene destinato alla fermentazione alcolica e malolattica in piccole botti di rovere di legno stagionato selezionato. Il vino affina poi sui lieviti per nove mesi in barrique prima di un prolungato periodo di affinamento in bottiglia, al termine del quale i singoli lotti vengono assemblati e il vino è imbottigliato per gravità. Il nome Selva della Tesa rende omaggio all'omonimo vigneto dove questo vino ha avuto origine.

Si abbina con aragosta e crostacei, pesce alla griglia o arrosto, risotto al limone, vitello alla crema, formaggi semiduri stagionati

Isole e Olena ha prodotto questo Chardonnay per la prima volta nel 1987, innestando cloni francesi selezionati su varietà a bacca bianca già presenti nella tenuta nella zona del Chianti Classico a Barberino Val d'Elsa. Le uve provengono da vigneti sul lato nord-orientale della proprietà, a quote più elevate e circondati dal bosco, condizioni che favoriscono la freschezza e la precisione aromatica. La fermentazione avviene in piccole botti di rovere, con una quota di legno nuovo non superiore al 25-30%, seguita da un prolungato affinamento sui lieviti fini per costruire corpo e complessità. Il vino risultante è 100% Chardonnay con 14,5% di alcol. Presenta un colore oro chiaro con riflessi verdognoli, un profilo aromatico speziato e burroso, e un palato che bilancia la frutta matura con il rovere tostato e un finale pulito di agrumi. L'annata 2024 è classificata come Toscana IGT, poiché lo Chardonnay non rientra tra le varietà ammesse dal Chianti Classico DOC.

Si abbina con Pollo arrosto, Vitello in salsa di panna, Formaggi duri stagionati, Bisque di aragosta, Risotto ai funghi

Lunae Bosoni è un produttore con sede a Luni, nella zona costiera orientale della Liguria vicino al confine toscano, dove è stata istituita la DOC Colli di Luni. L'Etichetta Nera è il Vermentino di punta nella gamma Lunae Bosoni, distinto dall'imbottigliamento standard da una macerazione più lunga e da una selezione più accurata delle uve. Il Vermentino prospera in questa zona, grazie alla vicinanza al mare e a suoli composti da calcare e argilla. Il vino è tipicamente vinificato a temperatura controllata per preservare la freschezza aromatica ottenendo al contempo una texture più piena rispetto agli stili regionali più leggeri. È adatto al consumo giovane e non prevede generalmente un affinamento prolungato.

Si abbina con pasta ai frutti di mare, pesce alla griglia, antipasti leggeri, formaggi freschi

Derthona è il vino bianco a base di Timorasso di La Spinetta, prodotto nella zona dei Colli Tortonesi nel Piemonte sudorientale, un'area storicamente legata a questo vitigno autoctono. Il Timorasso è un'uva a buccia spessa e a maturazione tardiva, capace di alta acidità naturale e di un significativo potenziale di invecchiamento, caratteristiche che lo distinguono dalla maggior parte degli altri vitigni bianchi italiani. Il vino fermenta e affina in una combinazione di acciaio inox e, a seconda dell'annata, legno neutro, preservando il carattere fruttato primario e la struttura minerale. Al palato mostra corpo e texture insieme a freschezza, con frutta a nocciolo e una spiccata qualità minerale, quasi sapida, nel finale. Le informazioni sull'annata 2025 non sono state pubblicate dal produttore al momento della stesura di questa scheda, pertanto i dati specifici dell'annata, come la gradazione alcolica e le note sulla vendemmia, non sono disponibili.

Si abbina con pesce alla griglia, crostacei, formaggi stagionati a pasta dura, piatti al tartufo bianco

Pietrarizzo è un Etna Bianco da singolo vigneto prodotto dall'Azienda Agricola Francesco Tornatore dalla contrada Pietrarizzo a Castiglione di Sicilia, sul versante nord dell'Etna. Il vino è ottenuto principalmente da Carricante con una piccola aggiunta di Catarratto, coltivati su suoli vulcanici di lava, cenere e lapilli a quote comprese tra i 400 e i 700 metri sul livello del mare. Le uve sono vendemmiate a mano in piccole cassette e fermentate in botti di rovere da 50 ettolitri a temperatura controllata di 15-16°C. Il vino riposa poi sui lieviti fini per circa cinque mesi prima dell'imbottigliamento, acquisendo struttura e profondità. Il risultato è un vino giallo paglierino intenso con riflessi verdognoli, che offre aromi di pompelmo, pesca bianca ed erbe aromatiche, affiancati da un palato decisamente salino e minerale, espressione del terroir vulcanico. La contrada Pietrarizzo è da lungo tempo considerata dai viticoltori locali uno dei migliori cru dell'Etna.

Si abbina con pesce alla griglia, pasta con frutti di mare, molluschi, piatti leggeri di verdure, pecorino stagionato

Zottorinotto è un Etna Bianco da singola contrada prodotto in purezza da Carricante coltivato sui versanti settentrionali dell'Etna nel comune di Castiglione di Sicilia, a 700-750 metri sul livello del mare. Le viti sono allevate a controspalliera con potatura a cordone speronato e le uve sono raccolte a mano in cassette nella seconda decade di ottobre. Dopo una pressatura delicata, il mosto fermenta senza controllo della temperatura in botti di acacia da 225 litri, poi riposa sui lieviti fini per circa otto mesi, cui seguono altri sei mesi di affinamento in bottiglia. I suoli vulcanici e l'alta quota conferiscono al vino la sua caratteristica struttura minerale e la freschezza naturale.

Si abbina con pesce alla griglia, pasta ai frutti di mare, pecorino stagionato, piatti di carne bianca

Flors di Uis, il cui nome in dialetto friulano significa 'fiori di uve', è un blend da campo di Malvasia Istriana, Riesling Renano e Friulano, coltivato sui suoli ghiaiosi e alluvionali della pianura dell'Isonzo a Mariano del Friuli. L'azienda, condotta da Gianfranco Gallo, si trova a circa 20 chilometri dalla costa adriatica, dove le escursioni termiche tra giorno e notte favoriscono una maturazione lenta e uniforme e un ricco sviluppo aromatico. Gallo pratica la vendemmia tardiva per raggiungere la piena maturità fenolica, e il vino di norma subisce un breve contatto con le bucce, che aggiunge una sottile nota pepata e una certa consistenza. Ogni vitigno contribuisce con uno strato aromatico distinto: fiori bianchi dalla Malvasia, agrumi vivaci dal Riesling e frutta a nocciolo più morbida dal Friulano. Il vino è affinato per preservare il frutto primario e il carattere minerale, senza imporre influenze del legno. Nel corso delle annate ha mostrato una costante capacità di invecchiamento, con frutto e struttura che continuano a integrarsi negli anni in bottiglia.

Si abbina con branzino alla griglia, risotto ai frutti di mare, asparagi bianchi, formaggi freschi delicati

Gaia and Rey è uno Chardonnay in purezza prodotto da Gaja sulle colline delle Langhe in Piemonte, imbottigliato per la prima volta nel 1983. Il vino prende il nome dalla figlia maggiore di Angelo Gaja, Gaia, e dalla nonna Clotilde Rey. Le uve provengono da due vigneti distinti: uno piantato nel 1979 a Treiso (Giacosa) e uno piantato nel 1989 a Serralunga d'Alba (Rivette), quest'ultimo apporta acidità e struttura mentre il primo aggiunge fragranza ed equilibrio. Il vino fermenta in acciaio inox e affina in una combinazione di acciaio inox e barrique di rovere per circa 18 mesi. Il 2023 mostra un carattere ricco e dorato con nocciola tostata e agrumi maturi accanto a note di albicocca, mango, fiori bianchi e miele, con una punta minerale calcarea. È stato tra i primi vini bianchi italiani affinati in barrique e ha contribuito a dimostrare che nella regione, storicamente dominata dalle varietà rosse, si può produrre un grande vino bianco.

Si abbina con pollo arrosto, branzino alla griglia, bisque di aragosta, formaggi a pasta semidura stagionati, piatti al tartufo bianco

Weingut Niklas, con sede a Caldaro (Kaltern) in Alto Adige, produce questo Kerner da viti piantate tra il 1985 e il 2010 ad altitudini comprese tra 460 e 510 metri sul livello del mare. I suoli sono ghiaia calcarea, che contribuisce alla caratteristica mineralità del vino. Il Kerner è un incrocio tra Riesling e Trollinger (Schiava grossa), ottenuto nel 1929, e si adatta bene al clima montano fresco dell'Alto Adige. Le uve sono vendemmiate a mano alla fine di settembre, seguite da una macerazione a freddo sulle bucce e da una fermentazione al di sotto dei 18°C in acciaio inossidabile. Il vino matura per circa sei mesi sui lieviti, con una parte fermentata e affinata in botti di rovere da 500 litri, che aggiunge struttura senza coprire il carattere aromatico del vitigno. L'annata 2025 non è stata confermata come commercializzata al momento di questa scheda; le specifiche riflettono lo stile produttivo costante delle annate recenti.

Si abbina con Pesce d'acqua dolce alla griglia, Piatti a base di asparagi, Formaggi alpini delicati, Risotto di verdure, Piatti leggeri di pollo

Il Mondevinum Libellula è un Kerner Riserva in purezza prodotto dal Weingut Niklas (Niklashof) in Alto Adige, Südtirol. Le viti hanno un'età media di 40 anni e crescono nelle parcelle Muttergarten e Vial a un'altitudine compresa tra 460 e 550 metri sul livello del mare, su suoli pietrosi con ghiaia calcarea. La vinificazione inizia con una macerazione a freddo sulle bucce, dopodiché il mosto fermenta in botti di rovere da 500 litri e affina sui lieviti fini per 18 mesi in botte. Il Kerner è un incrocio tra Riesling e Trollinger (Schiava grossa), varietà particolarmente adatta alle condizioni fresche e di alta quota dell'Alto Adige. Il risultato è un vino bianco secco e strutturato, con concentrazione fruttata bilanciata da tensione minerale. Il nome Libellula è quello italiano della libellula, che compare anche in etichetta.

Si abbina con pesce e frutti di mare, antipasti elaborati, carni bianche

Il Lugana Riserva Del Lupo di Ca' Lojera è prodotto da uve Turbiana in purezza coltivate sui suoli di argilla bianca della sponda meridionale del Lago di Garda a Sirmione, nel Bresciano. Le uve vengono vendemmiate tardi, tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, quando si è sviluppata una parziale botrytis nobile che concentra i sapori e aggiunge ricchezza di texture, pur mantenendo il vino secco. La fermentazione è lunga e a bassa temperatura in acciaio inox, seguita da due anni di affinamento in vasche d'acciaio e da almeno sei mesi in bottiglia, conservata in una cantina sotterranea a temperatura costante al di sotto del livello del lago. I suoli di argilla bianca, un tempo parte del fondale del Lago di Garda, conferiscono al vino un carattere minerale pronunciato che attraversa il naso e il finale. La Turbiana, unico vitigno dell'appellation Lugana, è strettamente imparentata con il Verdicchio e ne condivide la capacità di affinamento prolungato in bottiglia, rendendo questo vino adatto alla cantina ben oltre la sua commercializzazione. Ca' Lojera è stata tra i primi produttori della moderna era del Lugana, coltivando 18 ettari di vigne gestite biologicamente e producendo questo vino in piccole quantità ogni anno.

Si abbina con Ostriche, astice, sashimi e piatti di pesce delicati, frutti di mare crudi, pasta delicata con frutti di mare

Vigna Petrussa è una piccola cantina familiare ad Albana di Prepotto, nei Colli Orientali del Friuli, vicino al confine sloveno, dove otto ettari di vigneti si trovano su suoli limosi e argillosi in terreno collinare. Il Pinot Bianco è ottenuto da uve 100% Pinot Bianco coltivate nell'area DOC dei Colli Orientali del Friuli. Il vino è giallo paglierino con un naso pulito, floreale e orientato al frutto, che mostra mela, pera e fiori bianchi insieme a una leggera mineralità tipica della denominazione. Al palato è secco e di medio corpo, con acidità fresca, tessitura morbida e un finale leggermente fruttato con sfumature di mandorla. I Colli Orientali del Friuli sono una sottozona nel lontano nord-est d'Italia dove l'influenza alpina e i suoli collinari ben drenati favoriscono vini bianchi aromatici e precisi. La gradazione alcolica è del 14%, che conferisce al vino una presenza rotonda e piena pur mantenendo un'acidità sufficiente a restare equilibrato a tavola.

Si abbina con pesce alla griglia, risotto ai frutti di mare, formaggi freschi a pasta molle, antipasti di verdure, carni bianche

Dessimis è un Pinot Grigio da singolo vigneto prodotto da Vie di Romans sulla pianura dell'Isonzo in Friuli-Venezia Giulia. Il vigneto si trova su suoli alluvionali ben drenati con un clima continentale mitigato dalle brezze adriatiche. La fermentazione avviene in una combinazione di acciaio inossidabile e botti grandi, con il vino che trascorre diversi mesi sulle fecce per sviluppare struttura e complessità. Il risultato è un Pinot Grigio con maggiore peso e struttura rispetto alla norma per questa varietà, che mantiene la freschezza grazie all'acidità naturale. Vie di Romans è da tempo considerata uno dei principali produttori di vini bianchi nella zona dell'Isonzo, e Dessimis rappresenta una delle espressioni più definitive del vitigno.

Si abbina con pesce alla griglia, molluschi e crostacei, formaggi freschi, piatti di carne bianca

Il Pinot Grigio di Jermann è prodotto con uve Pinot Grigio in purezza coltivate in Friuli Venezia Giulia, nell'estremo nordest d'Italia, vicino al confine con la Slovenia. Le uve vengono vendemmiate a settembre e il vino fermenta e si affina sui lieviti in vasche di acciaio inox per circa sei mesi, a cui segue un ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. La vendemmia 2024 mostra un colore giallo paglierino intenso con una lieve sfumatura ramata, tipica della varietà quando c'è un breve contatto con le bucce. Al naso è pieno e fruttato, con frutta a nocciolo e note di frutteto croccante, sostenute da una buona acidità. Al palato è secco, vellutato e ben equilibrato, con un corpo pieno che lo distingue dagli stili più leggeri di Pinot Grigio italiano. Il vino è disponibile anche con chiusura a vite Stelvin per preservarne la freschezza.

Si abbina con zuppe di pesce, frutti di mare alla griglia, piatti di porcini e funghi di campo, pasta al nero di seppia, pollame leggero

Vinnae è prodotto dall'azienda Jermann a Villanova di Farra, nel Collio friulano, nel nord-est Italia. Il vino è ottenuto principalmente da Ribolla Gialla, vitigno autoctono di questo angolo d'Italia, con piccole aggiunte di Tocai Friulano e Riesling Renano. Il nome Vinnae fu introdotto con la vendemmia 1983 per celebrare la nascita del secondo figlio di Silvio Jermann e per riconoscere cinque generazioni di famiglia che coltivano Ribolla nel Collio. La vinificazione prevede una quota affinata per sei mesi in botti di rovere slavone e la restante parte conservata in vasche di acciaio inox per preservare gli aromi freschi. I suoli del Collio sono composti da marna e arenaria, nota localmente come ponca, che conferisce al vino il carattere minerale che lo contraddistingue. Vinnae è disponibile anche con chiusura a vite Stelvin, scelta dal produttore per proteggere nel tempo il profilo aromatico del vino.

Si abbina con Pesce alla griglia e frutti di mare, Calamari fritti, Sushi e sashimi, Pasta leggera con verdure, Formaggi freschi

Il Roero Arneis DOCG Riserva Sette Anni è prodotto da Angelo Negro e Figli, azienda di famiglia fondata nel 1670 e con sede a Monteu Roero, sulle colline del Roero in Piemonte. Il vino è ottenuto da Arneis in purezza coltivato a 320 metri sul livello del mare su terreni calcareo-sabbiosi ricchi di fossili, esposti a sud e allevati a Guyot. Il nome Sette Anni si riferisce ai sette anni di affinamento che il vino compie prima di essere messo in commercio, il che gli conferisce una complessità e una profondità inusuali per un Arneis. La vendemmia 2017 ha ottenuto il Falstaff Trophy Piemonte Bianco 2025 e 95 punti da Doctor Wine nel 2025, a conferma della sua qualità e della sua capacità di evolversi nel tempo. L'azienda conduce in regime biologico circa 70 ettari di vigneti nella zona della Roero DOCG. L'Arneis è un vitigno bianco autoctono del Roero, coltivato quasi esclusivamente in quest'area, noto per la sua acidità naturalmente sostenuta e il suo carattere aromatico.

Si abbina con Branzino o rombo al forno, Pecorino stagionato, Risotto al tartufo o ai porcini, Carni bianche con salse alla panna

Ronco della Chiesa è un Friulano da singolo vigneto prodotto da Borgo del Tiglio nel Collio DOC, zona collinare al confine con la Slovenia in Friuli-Venezia Giulia. Il vino proviene da circa 1,2 ettari di terrazze esposte a sud-est a Brazzano, piantate a mano alla fine degli anni Cinquanta con una selezione massale locale del clone aromatico 'verde' del Tocai, con viti che superano ora i 60 anni di età. I suoli sono composti dal classico substrato del Collio noto come Ponca o Flysch di Cormòns, strati alternati di marne e arenaria che trattengono l'umidità anche nei periodi secchi e conferiscono al vino un carattere salino e minerale. Il vignaiolo Nicola Manferrari pressofiltrazione soffice delle uve per evitare l'estrazione di tannini grossolani, poi fermenta e affina il vino in piccole botti usate da 250 litri di rovere francese per circa 9-10 mesi, usando la gravità al posto delle pompe in tutta la cantina. La produzione è volutamente limitata a circa 2.600 bottiglie l'anno, e il vino viene imbottigliato con l'etichetta Friulano solo nelle annate in cui Manferrari giudica la qualità sufficientemente alta. La vendemmia 2023 mostra la tipica intensità e nitidezza del vitigno, con carattere di frutta tropicale e a nocciolo sostenuto da note erbacee e una solida struttura minerale adatta all'affinamento a medio termine.

Si abbina con pesce bianco alla griglia, capesante, risotto alle erbe, formaggio fresco di capra, asparagi

Il Sacrisassi Bianco è prodotto da Le Due Terre, una piccola azienda fondata nel 1984 da Silvana Forte e Flavio Basilicata a Prepotto, sulle colline orientali del Friuli. Il vino è un blend di circa 70% Friulano e 30% Ribolla Gialla, proveniente da una singola parcella di circa un ettaro con viti di almeno 30 anni. Le uve sono vendemmiate a mano in cassette a inizio o metà settembre e fermentano spontaneamente con macerazione sulle bucce da 10 a 15 giorni, a seconda dell'annata, in vasche di acciaio inox. Il vino matura poi per circa 22 mesi in tonneaux di rovere francese prima dell'imbottigliamento. Non vengono usati erbicidi, pesticidi né anidride solforosa aggiunta in nessuna fase, e il vino non è collato, con sola leggera filtrazione prima della messa in commercio. Il risultato è un bianco secco e strutturato, con un colore giallo paglierino intenso e riflessi dorati, che unisce l'ampiezza aromatica del Friulano all'acidità naturale della Ribolla Gialla.

Si abbina con Pesce al vapore, zuppe di molluschi e frutti di mare, carni bianche in salse leggere, formaggi molli stagionati

Stella Flora è un vino bianco macerato prodotto da Maria Pia Castelli nella sua tenuta di otto ettari sulla collina di Monte Urano, in provincia di Fermo nelle Marche, a circa 200 metri sul livello del mare. Il blend è composto da 50% Pecorino, 30% Passerina, 10% Trebbiano e 10% Malvasia di Candia, tutti coltivati con metodo biologico su suoli argillosi ricchi di ferro in vigneti di circa 20 anni. Le uve vengono raccolte a mano e il mosto subisce una macerazione sulle bucce in tini di legno per 15-20 giorni, seguita da fermentazione malolattica e affinamento in botti senza aggiunta di solfiti per circa 18 mesi. La produzione annua è di circa 3.500 bottiglie, e il vino rientra nella categoria degli orange wine per via del lungo contatto con le bucce, che gli conferisce un colore ambrato dorato e una struttura tattile ben percettibile. Il vino prende il nome dalla nonna della produttrice, Stella Flora, che lavorò in vigna fino all'età di 89 anni. La vendemmia 2022 segue lo stile consolidato del vino: strutturato e aromatico, con la capacità di evolvere ulteriormente nel corso di diversi anni in bottiglia.

Si abbina con pollame, piatti a base di pesce, formaggi stagionati, pasta con funghi e tartufo, piatti a base di uova

Podere 414 è un'azienda biologica certificata di 13 ettari situata vicino a Magliano in Toscana, nell'area della Maremma in provincia di Grosseto. Il vigneto, di circa un ettaro, è allevato a doppio Guyot con un'alta densità d'impianto di circa 5.700-6.500 viti per ettaro, su suoli in parte sabbiosi e in parte a tessitura più pesante. Il Trebbiano Toscano, conosciuto localmente anche come Procanico, è una varietà a maturazione tardiva con una lunga storia nei vigneti collinari toscani. Il 2024 è vinificato in acciaio inox per preservare la freschezza, con il vino che mostra un colore giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Con 12,5% di gradazione alcolica, è un'interpretazione leggera del vitigno, costruita attorno a un'acidità viva e a una delicata definizione aromatica piuttosto che su peso o influenza del legno.

Si abbina con piatti a base di pesce, frutti di mare, formaggi freschi, pasta cacio e pepe, carni bianche leggere

Il Lupus in Fabula è un vino bianco fermo prodotto da Tenute Olbios con la denominazione DOCG Vermentino di Gallura Superiore nel nord della Sardegna. È ottenuto da uve 100% Vermentino coltivate su suoli prevalentemente sabbiosi derivanti dalla decomposizione del granito con uno strato leggero di argilla. Le uve sono vendemmiate a mano in piccole cassette nei primi dieci giorni di settembre e pressate delicatamente sotto vuoto senza diraspatura preventiva. Il mosto è lasciato decantare a freddo e fermentato lentamente a temperatura controllata in vasche d'acciaio inox. Il vino affina poi sui lieviti per un minimo di otto mesi prima dell'imbottigliamento con tappo di cristallo. Tenute Olbios è certificata vegan, senza l'impiego di prodotti di origine animale in nessuna fase della produzione.

Si abbina con pesce alla griglia, pasta ai frutti di mare, capesante in padella, pecorino stagionato, risotto di verdure

Il rosé Trevenezie IGT 11 Minutes di Pasqua è un blend di Corvina (50%), Trebbiano di Lugana (25%), Syrah (15%) e Carménère (10%), con uve provenienti dai vigneti di proprietà della famiglia Pasqua nell'area veronese vicino al Lago di Garda. Il vino deve il suo nome agli 11 minuti di contatto con le bucce durante una pressatura molto delicata, una durata scelta per estrarre un colore tenue e i composti aromatici più fini senza tannini aggressivi. La Corvina apporta il carattere floreale dominante e l'acidità vivace, il Trebbiano di Lugana aggiunge eleganza e lunghezza, lo Syrah fornisce frutto rosso e spezia, mentre il Carménère dà corpo e stabilità strutturale. Dopo la pressatura, il mosto viene raffreddato e lasciato a decantare per 12-24 ore prima che la fermentazione venga condotta in acciaio inossidabile a temperatura controllata, preservando la freschezza e la definizione aromatica. Il vino è di colore rosa salmone pallido, secco, e pensato per il consumo giovane per conservare il suo profilo fruttato.

Si abbina con Pesce alla griglia, pasta ai frutti di mare, formaggi freschi, insalate leggere, salumi

Il 'A' Toscana Rosato IGT è prodotto dalla Fattoria Aldobrandesca, la tenuta della famiglia Antinori situata nella Maremma meridionale vicino a Sovana, in un'area nota per le sue formazioni di tufo etrusco. Il vino è prodotto in purezza da Aleatico, un'antica varietà aromatica con radici profonde nella viticoltura toscana, coltivato su suoli di origine vulcanica. Le uve sono vendemmiate e selezionate interamente a mano, seguite da una breve macerazione a freddo e dalla fermentazione in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata. Il vino affina poi sui propri lieviti prima dell'imbottigliamento, preservando la freschezza aromatica e aggiungendo profondità di texture. Nel bicchiere mostra un brillante color corallo rosa pallido. La lettera 'A' nel nome richiama le iniziali della tenuta (Aldobrandesca) e il vitigno (Aleatico).

Si abbina con Crostacei, sushi e sashimi, piatti di pesce leggeri, formaggi freschi, insalate di verdure

Alìe è un rosato prodotto a Tenuta Ammiraglia, la tenuta Frescobaldi sulla costa maremmana nel sud della Toscana. È un blend di Syrah e Vermentino, due varietà ben adatte ai vigneti affacciati sul mare di questa zona. La produzione prevede una pressatura soffice a grappolo intero in ambiente privo di ossigeno, seguita da fermentazione in acciaio inox e da un periodo di affinamento sulle fecce fini fino a quattro mesi per acquisire struttura. Il vino è poi imbottigliato e commercializzato dopo un breve ulteriore riposo. Il risultato è un vino rosato tenue con riflessi rubino chiari, che unisce il carattere di frutta rossa del Syrah alla qualità salina e agrumata del Vermentino. È pensato per la freschezza ed è da consumare preferibilmente entro qualche anno dalla vendemmia.

Si abbina con salmone affumicato, prosciutto, piatti leggeri di pollame, frutti di mare, cucina asiatica speziata

Aurea Gran Rosé è prodotto da Frescobaldi alla Tenuta Ammiraglia, la tenuta di famiglia nella Maremma Toscana, area costiera della Toscana meridionale. Il vino è un blend di circa 70% Syrah e 30% Vermentino, con uve coltivate intorno ai 150 metri sul livello del mare su suoli argillosi con esposizione a sud. Una piccola quota di Syrah della vendemmia precedente, vinificata in bianco e affinata in barriques per circa 20 mesi, viene aggiunta come componente vin de réserve. Il vino affina per almeno 16 mesi in tonneaux, acquisendo struttura e complessità pur conservando la freschezza apportata dal Vermentino. Le uve sono vendemmiate a mano all'alba da una squadra di raccoglitrici. L'annata 2025 non risulta ancora registrata, e i dati riportati sono coerenti con i parametri produttivi delle annate documentate.

Si abbina con Antipasti di mare, pasta a base di pesce, pesce crudo e crudo, piatti leggeri di pollame

Puntabella è un rosato prodotto da Arnaldo Caprai con uve provenienti dai vigneti che circondano il Lago Trasimeno, in Umbria, all'interno della DOC Colli del Trasimeno. Il blend è composto da Sangiovese 60% e Grenache 40%, dove il Grenache è localmente conosciuto come Trasimeno Gamay. Le uve vengono vendemmiate alla fine di settembre e allevate con il sistema Guyot. Il vino affina per 3 mesi in acciaio inox, seguiti da almeno 3 mesi in bottiglia, ed è pensato per essere consumato entro circa 2 anni dal primo anno di produzione, il 2023. La produzione è di circa 7.000 bottiglie per vendemmia.

Si abbina con aperitivi, frutti di mare, pasta leggera, insalate, piatti a base di verdure

IDDA è una joint venture tra la famiglia Gaja del Piemonte e Alberto Graci della Sicilia, avviata nel 2016 sui versanti sud-occidentali dell'Etna. I vigneti si trovano nei comuni di Belpasso e Biancavilla a quote tra i 600 e gli 800 metri su antichi suoli vulcanici. Il Rosato è prodotto da Nerello Mascalese, il principale vitigno rosso dell'Etna, che dà vini dal colore tenue con acidità decisa e un carattere minerale modellato dal basalto vulcanico della montagna. La vinificazione segue l'approccio minimalista applicato a tutta la gamma IDDA, lasciando emergere chiaramente il carattere specifico del terroir esposto a sud. Il vino è commercializzato come Vino Rosato, a sottolineare la vocazione del progetto a esprimere il versante sud-occidentale come area di coltivazione distinta. È da gustare giovane, quando la freschezza di frutta rossa e le note minerali saline sono più precise.

Si abbina con pesce spada alla griglia, antipasti siciliani, burrata con pomodori arrostiti, piatti leggeri di maiale

Elena Walch è una produttrice con sede a Tramin, nell'Alto Adige, con vigneti a quote diverse in tutta la regione. Il rosé '20/26' rientra nella denominazione Vigneti delle Dolomiti IGT, che comprende i vini prodotti nella zona pedemontana delle Dolomiti del Trentino-Alto Adige. Il nome '20/26' è associato alla gamma di vini della produttrice orientata a stili freschi e pronti da bere in gioventù. In quanto rosé di questa categoria, è tipicamente elaborato per un consumo immediato, con particolare attenzione alla freschezza e alla nitidezza del frutto piuttosto che alla struttura o al potenziale di affinamento. I dettagli tecnici del millesimo 2025, compresi le varietà impiegate, il grado alcolico e le note di vendemmia specifiche, non sono stati confermati dalle fonti ufficiali del produttore.

Si abbina con insalate leggere, pesce alla griglia, antipasti di pesce e frutti di mare, formaggi a pasta molle

Sant'Isidoro è un rosato prodotto da Maria Pia Castelli nella tenuta di Monte Urano, sulle colline del Fermano nelle Marche, a circa 200 metri sul livello del mare su suoli argillosi con componenti minerali di ferro. Il vino nasce da un blend di Sangiovese e Montepulciano, ciascuno per circa la metà, coltivati in regime biodinamico con rese molto basse e raccolta manuale al 100% in piccole cassette. Il rosato si ottiene per saignée dei migliori mosti fiori dopo una breve macerazione, seguita da fermentazione alcolica con lieviti indigeni in vasche d'acciaio inossidabile per 20-25 giorni, con fermentazione malolattica anch'essa condotta in acciaio. L'affinamento avviene in parte in legno grande e in parte in acciaio, seguito da almeno sei mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Nel calice si presenta di colore rosa corallo con aromi netti di frutta rossa e delicati sentori floreali, mentre al palato è morbido, fresco e persistente senza risultare pesante. Prodotto per la prima volta nel 2003, la produzione annua è di circa 6.500 bottiglie.

Si abbina con Salumi e affettati locali, Formaggi stagionati e saporiti, Pesce azzurro e piatti a base di pesce grasso, Antipasti leggeri di mare e molluschi crudi

Grigioramato è un orange wine prodotto da Italo Cescon con uve Pinot Grigio coltivate nella zona IGT Delle Venezie, in Veneto, nel nord-est d'Italia. Il vino è ottenuto con una prolungata macerazione sulle bucce, che estrae colore, tannini e composti fenolici, conferendo al vino la sua caratteristica tonalità ambrata e la presa strutturale. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e il vino affina a contatto con le bucce per un periodo che ne accresce profondità e complessità. Il risultato è un vino bianco secco strutturato, con il carattere tipico della produzione orange. Italo Cescon è una tenuta di famiglia con sede a Roncadelle di Ormelle, in provincia di Treviso, con una lunga storia di lavoro con le varietà locali e di sviluppo di vini che rispecchiano la diversità del terroir veneto.

Si abbina con formaggi stagionati, salumi, carni bianche arrosto, piatti speziati

Inti è un orange wine 100% Garganega di Corte Sant'Alda, la tenuta biodinamica di Marinella Camerani a Mezzane di Sotto, nella Val di Mezzane in Veneto. Le uve sono certificate biologiche e coltivate secondo il metodo biodinamico Demeter. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni in vasche di cemento a forma piramidale non rivestite, dove il mosto macera sulle bucce per circa 40 giorni, ottenendo il caratteristico colore dorato ambrato. Dopo la svinatura, la fermentazione malolattica si completa nei recipienti di cemento, dopodiché il vino riposa sulle proprie fecce prima dell'imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione. Il lungo contatto con le bucce conferisce al vino il suo peso strutturale, la profondità minerale salina e la pronunciata complessità aromatica di frutta esotica, miele e agrumi.

Si abbina con formaggi stagionati, salumi, pesce alla griglia, cucina mediorientale, piatti di verdure speziate

Monte del Cuca è prodotto da Garganega in purezza coltivata su suoli collinari di origine vulcanica a Gambellara, con vigne di circa 60 anni di età su una superficie di circa 5,5 ettari. Le uve sono vendemmiate a mano in cassette, diraspate e fermentate con lieviti indigeni selvatici sulle bucce senza controllo della temperatura. Dopo la fermentazione, il vino sosta in vasche di cemento e/o in botti di rovere slavone non tostate sui propri lieviti per almeno un anno. Il 2021 è imbottigliato senza filtrazione e affina ulteriormente in bottiglia. Presenta un colore ambrato-arancione intenso e la texture tipica di un lungo contatto con le bucce, con un leggero grip tannico bilanciato da un'acidità vivace e da un carattere minerale vulcanico.

Si abbina con pesci grassi come anguilla, salmone o baccalà, carni bianche e bollite, formaggi di media stagionatura, piatti speziati

Damijan Podversič produce questa Ribolla Gialla da vigneti intorno a Gorizia, sul confine tra Italia e Slovenia, una zona nota per i suoi suoli rossi e bianchi ricchi di minerali chiamati 'flysch' o 'ponca'. Il vino subisce una macerazione sulle bucce prolungata per diversi mesi, seguendo l'approccio che Podversič applica a tutta la sua gamma, che estrae tannini, colore e texture dalle bucce del vitigno a bacca bianca. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in grandi botti di legno, e il vino affina per un periodo esteso in legno senza controllo della temperatura. Prima dell'imbottigliamento non vengono effettuate chiarifica né filtrazione. Il risultato è un vino color ambra, con struttura e potenziale di invecchiamento più tipici dei rossi che dei bianchi convenzionali.

Si abbina con formaggi stagionati a pasta dura, maiale arrosto, salumi, piatti di pesce strutturati

Veto è un vino ambrato prodotto da Sara Meneguz nella tenuta di famiglia a Corbanese, nel comune di Tarzo, in provincia di Treviso. È ottenuto interamente da Incrocio Manzoni 6.0.13, un incrocio tra Riesling Renano e Pinot Bianco sviluppato agli inizi del Novecento presso la scuola enologica di Conegliano. La macerazione sulle bucce di circa 10 giorni durante la fermentazione conferisce al vino il suo colore ambrato, insieme a tannino, struttura e profondità aromatica. La cantina si trova all'interno della zona del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, ma Veto è classificato come Vino Bianco al di fuori di quella denominazione. Il vino presenta un'acidità totale di 6 g/L e un tenore alcolico di 11,5% vol. Viene imbottigliato intorno a Pasqua e commercializzato diversi mesi dopo l'imbottigliamento.

Si abbina con piatti grassi o ricchi, formaggi stagionati, salumi, piatti speziati

L'Amarone della Valpolicella di Dal Forno Romano, etichettato Monte Lodoletta, è uno dei rossi più concentrati e ricercati d'Italia, prodotto nella Val d'Illasi a est della zona Classica, dove Romano Dal Forno ha piantato vigneti ad alta densità tra i 280 e i 350 metri. Il vino è costruito su Corvina appassita all'aria, sostenuta dagli altri vitigni locali dell'azienda; dopo circa due settimane di macerazione matura in barrique nuove, cifra stilistica della casa. Da giovane è quasi nero, tutto confettura di mora, cacao, espresso e spezia balsamica sopra un tannino fitto; con gli anni il frutto vira verso il fico, la prugna, il cuoio e il tabacco dolce, mentre la texture si fa più setosa. Il 2004 è a uno stadio maturo, con i caratteri terziari in primo piano. Tenete la bottiglia dritta un giorno prima, decantate con delicatezza per il sedimento e servite a 16-18 °C con guance di manzo brasate, pastissada de caval dalla tavola veronese e veneziana, oppure un Monte Veronese di lunga stagionatura.

Si abbina con pastissada de caval, guance di manzo brasate, Monte Veronese stagionato

Dal Forno Romano produce questo Amarone da vigneti di proprietà nella Valle d'Illasi, sul lato orientale della zona della Valpolicella. Le uve vengono sottoposte a un lungo appassimento di circa 120 giorni prima della fermentazione, dando origine a un vino di concentrazione e potenza eccezionali. La macerazione è prolungata, dura diversi mesi, e il vino affina in piccole barriques di rovere francese per un minimo di quattro anni prima dell'imbottigliamento. L'annata 2006 nel Veneto si è caratterizzata per buone escursioni termiche che hanno favorito lo sviluppo della complessità nelle uve appassite. L'approccio produttivo di Dal Forno dà vita a una delle espressioni di Amarone con la gradazione alcolica più elevata e la struttura più marcata, che richiede un lungo affinamento in cantina per esprimere il suo pieno potenziale.

Si abbina con costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura, stufato di selvaggina, cioccolato fondente

Campolongo di Torbe è un Amarone cru da vigna singola della cantina privata della famiglia Boscaini presso Masi, prodotto solo nelle annate selezionate. Le uve, composte da Corvina (70%), Rondinella (25%) e Molinara (5%), provengono dal vigneto Campolongo di Torbe nella zona di Negrar in Valpolicella Classica, a 375-400 metri sul livello del mare su suoli di calcare eocenico rosso con buon drenaggio. Dopo la vendemmia, i grappoli sono essiccati naturalmente nei tradizionali fruttai aperti durante i mesi invernali con la tecnica dell'appassimento, prima della fermentazione, concentrando zuccheri, aromi e struttura. L'annata 2000 si presenta con un colore rosso rubino opaco e profumi di frutta cotta, cannella, amarena essiccata e una caratteristica nota arrotondata di mandorla. Al palato il vino è pieno, con ciliegia matura, susina cotta e mandorla amara, sostenuto da tannini a grana fine e un finale persistente. Con un titolo alcolometrico del 16%, il 2000 ha maturato bene con l'affinamento in bottiglia e offre un buon potenziale di ulteriore conservazione per diversi anni a condizioni di stoccaggio corrette.

Si abbina con brasato di manzo o selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura, risotto ai funghi, cioccolato fondente

Corpus è l'Amarone della Valpolicella di Villa Rinaldi, un'etichetta che la casa ha rilasciato nell'arco di diversi decenni e il vino che tiene questa maison di base a Soave legata alle proprie origini veronesi. Segue il percorso classico della denominazione: frutto a base di Corvina con Rondinella e le altre varietà tradizionali, essiccato su graticci durante l'inverno affinché zuccheri e bucce si concentrino, poi fermentato a secco e affinato a lungo in botte nelle cantine del XV secolo della casa prima dell'imbottigliamento. Aspettatevi il registro classico dell'Amarone con l'età: ciliegia secca e fico, cacao, tabacco e spezie dolci su un palato caldo e pieno che chiude secco. Il 2000 è ora completamente maturo; metterlo in piedi un giorno prima e travasarlo delicatamente dal sedimento. Servire a 18 °C con carni rosse brasate o arrosto, pastissada de caval o formaggi stagionati; una bottiglia a questo punto si gode bene anche da sola a fine cena, versata lentamente e lasciata aprire nel bicchiere.

Villa Rinaldi risale alla fine del XIX secolo, quando Marcello Rinaldi fondò la casa, ed è ancora oggi gestita dai suoi discendenti a Soave, a est di Verona, sopra cantine che risalgono al XV secolo. A partire dagli anni '60 Rinaldo Rinaldi la trasformò in una classica maison de négoce italiana, aggiungendo spumanti metodo classico da Chardonnay e Pinot Noir affinati in barrique francesi e sboccati à la volée. L'Amarone e il Valpolicella rimangono il legame più profondo con le origini della casa, rilasciati sotto etichette come Corpus e RinaldiMaior dopo un lungo affinamento in cantina.

Si abbina con Carni rosse brasate, pastissada de caval, formaggi stagionati

Valentina Cubi è una piccola azienda biologica situata a Casterna, nella frazione di Fumane, all'interno della storica zona della Valpolicella Classica. Il Morar Amarone è prodotto da uve Corvina, Corvinone e Rondinella coltivate su parcelle collinari rocciose a Rasso, Monte Tenda e Monte Crosetta, nei comuni di Fumane e San Pietro in Cariano. Le uve vengono essiccate per un minimo di 90 giorni prima della fermentazione alcolica in vasche troncoconiche di acciaio inox a temperatura controllata di 14 gradi Celsius, con follatura giornaliera. Il vino affina poi in botti di legno per alcuni mesi, seguito da ulteriore riposo in bottiglia prima dell'uscita. Con i suoi 17% di alcol, la vendemmia 1997, ormai ampiamente oltre il suo apice secondo le tipiche curve di evoluzione dell'Amarone, mostra un rubino profondo con sfumature granate e una complessità notevole derivante dall'affinamento prolungato in bottiglia. Il nome Morar fa riferimento al gelso, una pianta storicamente legata al paesaggio della Valpolicella.

Si abbina con carni rosse brasate, formaggi stagionati, selvaggina, cioccolato fondente

Vajo dei Masi è un Amarone da cru singolo proveniente dal vigneto collinare che ha dato il nome a Masi Agricola, messo a dimora dalla famiglia Boscaini nel 1772 sul crinale che divide le valli di Marano e Negrar, a circa 370-400 metri di quota. La vendemmia 1999 è prodotta da un blend di Corvina, Rondinella, Corvinone e Molinara appassite prima della fermentazione in vasche di acciaio inox. Il vino è poi maturato in barrique di rovere francese da 600 litri dal giugno 2000 all'ottobre 2003, per essere poi trasferito in vasche di acciaio inox mantenute in saturazione di azoto fino all'imbottigliamento nel gennaio 2024. Questa tecnica di conservazione in azoto è stata progettata per bloccare l'ossidazione e mantenere la freschezza del vino nel corso di oltre due decenni di ulteriore affinamento. Sono state prodotte soltanto 1.600 bottiglie da 75 cl numerate individualmente e 200 magnum. Il 1999 è considerata una delle migliori annate degli ultimi decenni in Valpolicella Classica.

Si abbina con manzo brasato o cotto lentamente, selvaggina e cervo, formaggi stagionati a pasta dura, piatti ricchi a base di funghi

L'Amarone della Valpolicella Classico di Bertani è prodotto da uve Corvina Veronese, Rondinella e Molinara coltivate nella Tenuta Novare ad Arbizzano di Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica. Il vino è ottenuto con il metodo dell'appassimento, mediante il quale le uve vendemmiate vengono parzialmente essiccate per alcuni mesi prima della fermentazione, concentrando zuccheri, colore e struttura. Bertani affina storicamente il suo Amarone per oltre otto anni in grandi botti di rovere di Slavonia prima del rilascio, ottenendo vini di notevole complessità e longevità. L'annata 1980 è classificata nella Libreria Bertani come un vino dal carattere esuberante, con aromi intensi, frutto ricco e una qualità sensoriale che lo distingue dagli anni più austeri. A oltre quattro decenni di età, il vino mostra un colore granato con riflessi aranciati, e il naso, benché inizialmente chiuso, si apre su note di nespola, frutta secca, prugna, tabacco e fichi secchi. Al palato è caldo e generoso, con tannini più morbidi e acidità più bassa rispetto ad altre annate della gamma Bertani.

Si abbina con manzo brasato e selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura, agnello arrosto, piatti al tartufo

Ca' Florian è la Riserva di Amarone di Tommasi e la sua dichiarazione d'origine più netta, ottenuta dalle parcelle terrazzate a marogne del vigneto Ca' Florian a Pedemonte, la tenuta di famiglia dal 1902, su suoli insolitamente ricchi di ferro e magnesio. Corvina 75%, Corvinone 20% e Rondinella 5% appassiscono per circa 100 giorni su graticci di bambù in un fruttaio areato, fermentano per un mese con lieviti indigeni in vasche di rovere, poi affinano per quattro anni, i primi in barrique francesi e i restanti in botti slavone da 35 ettolitri, seguiti da almeno un altro anno in bottiglia. In ogni annata vengono prodotte meno di 9.000 bottiglie. A 15,5% di alcol è pieno e austero: frutto rosso maturo che si confronta con liquirizia, cacao amaro e una presa minerale scura, costruito per evolversi lentamente nel corso dei decenni. Il 2003 è ora in una fase di piena maturità; tenere la bottiglia in piedi un giorno prima e decantare delicatamente separandolo dal sedimento. Servire a 18 °C con selvaggina, una costata di manzo, o la pastissada de caval, lo stufato veronese di antica tradizione che ha sempre incontrato gli Amarone invecchiati.

Si abbina con selvaggina, costata di manzo, pastissada de caval

Lo Zenato Amarone della Valpolicella Classico Riserva è prodotto solo nelle annate migliori da una selezione di uve Corvina Veronese e Rondinella provenienti dai vigneti più vecchi nel comune di Sant'Ambrogio, nel cuore della Valpolicella Classica. Il blend del millesimo 2006 è composto per circa l'85% da Corvina Veronese, il 10% da Rondinella, e per la parte restante da Croatina e Oseleta. Dopo il tradizionale processo di appassimento, il vino affina a lungo per almeno quattro anni in grandi botti di rovere slavone, a cui segue un ulteriore affinamento in bottiglia. Il vino mostra un colore rosso rubino profondo tendente al granato, con un bouquet elegante e complesso, ricco di frutta secca, spezie e note di legno. Con i suoi 16,5% vol è un vino di corpo pieno e strutturato, adatto alla lunga conservazione, con una capacità di affinamento e sviluppo di oltre 20 anni.

Si abbina con brasato di manzo, formaggi stagionati a pasta dura come il Parmigiano Reggiano, stufato di cinghiale, dessert al cioccolato fondente

De Buris Amarone della Valpolicella DOC Classico Riserva 2009 è prodotto dalla famiglia Tommasi da un singolo vigneto, La Groletta, situato nella zona della Valpolicella Classica in Veneto. Il blend è composto da Corvina 65%, Corvinone 24%, Rondinella 5% e Oseleta 6%, tutte le uve essiccate secondo il tradizionale metodo dell'appassimento prima della fermentazione. Da questa annata sono state prodotte soltanto 6.739 bottiglie standard e 248 magnum. La stagione 2009 ha offerto condizioni che hanno permesso un equilibrio ideale tra struttura tannica, concentrazione di frutto e freschezza. Il vino ha affinato per un periodo prolungato prima della commercializzazione, in linea con il disciplinare Riserva, e presenta una gradazione alcolica del 15,9% con uno zucchero residuo di 4,30 g/l e un'acidità totale di 5,91 g/l. È la seconda annata dell'etichetta De Buris, un progetto avviato dalla famiglia Tommasi per produrre un Amarone Riserva da una delle parcelle più selezionate dell'area Classico.

Si abbina con Brasato di manzo, formaggi stagionati come Parmigiano-Reggiano o Pecorino Stagionato, stufato di cinghiale, spalla di agnello, dessert al cioccolato fondente

Questo Amarone è prodotto da Tenuta Sant'Antonio, un'azienda fondata dai quattro fratelli Castagnedi nel comune di Mezzane di Sotto, nel distretto dei Monti Garbi in Valpolicella, Verona. Il vino è un blend di Corvina e Corvinone (70%), Rondinella (20%), Croatina (5%) e Oseleta (5%), coltivati su suoli sabbiosi e limosi con scheletro calcareo bianco a circa 300 metri sul livello del mare. Dopo una doppia selezione manuale, le uve vengono sottoposte ad appassimento per un minimo di tre mesi, perdendo una quota significativa di acqua e concentrando zuccheri e composti aromatici. La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata per circa 25 giorni con lieviti selezionati, seguita dalla fermentazione malolattica naturale e da un affinamento di 24 mesi in botti di rovere da 500 litri nuove con batonnage settimanale durante il primo anno. Il vino che ne risulta è di un rubino intenso con riflessi viola, pieno e strutturato, con tannini e acidità che gli consentono di evolvere ulteriormente nel tempo. Il millesimo 2021 in Valpolicella è stato caratterizzato da condizioni calde e asciutte che hanno favorito una buona concentrazione nella frutta appassita.

Si abbina con costata di manzo brasata, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina, stufato di cinghiale, cioccolato fondente

Case Vecie è l'Amarone di alta collina di Brigaldara, coltivato in quota sopra Grezzana nella Valpantena, dove la maturazione lenta e uniforme e la vendemmia tardiva lo distinguono dai vini di fondovalle. Il blend 2018 è composto da Corvina 39%, Corvinone 30% e Rondinella 31%; raccolte tardi, le uve si asciugano nel periodo più freddo dell'anno con un appassimento lungo e lento, poi il vino affina quattro anni, due in piccole botti e due in grandi botti. Al 16,5% è intenso ma non pesante: al naso mirtillo rosso essiccato, kirsch e fichi sciroppati con spezie brune ed erbe di montagna, poi cannella, pepe, tabacco e pot-pourri su tannini giovani, masticabili ma levigati. Richiede pazienza e due ore d'aria adesso. Servire a 18 °C con cervo arrosto, guance di manzo brasate, risotto all'Amarone o formaggi ben stagionati; è anche un vino da sorseggiare lentamente a fine pasto.

Si abbina con cervo arrosto, guance di manzo brasate, risotto all'Amarone

L'Amarone Cavolo di Brigaldara proviene da un singolo vigneto a Grezzana, nella Valpantena a est di Verona, dove il microclima è più caldo rispetto alle zone circostanti e il suolo è povero e sassoso. L'assemblaggio è composto da 59% Corvina Veronese, 21% Corvinone, 17% Rondinella e 3% di altre varietà ammesse. Dopo la vendemmia, i grappoli selezionati sono appassiti per circa 120 giorni nel fruttaio prima della vinificazione, un processo che concentra zuccheri, composti aromatici e colore. La fermentazione avviene con un lungo contatto con le bucce, con follature due volte al giorno e un délestage a metà fermentazione per massimizzare l'estrazione. Il vino affina poi per un totale di almeno quattro anni in legno, suddivisi tra due anni in botti piccole e due anni in grandi botti di rovere slavone. Il millesimo 2020 ha ottenuto 94 punti da James Suckling.

Si abbina con brasato di manzo, selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura, cioccolato fondente

L'Amarone della Valpolicella 'León' 2019 è prodotto da Ilatium Morini, azienda di famiglia con sede a Mezzane di Sotto, nella Val d'Illasi, in provincia di Verona. Il blend è composto da Corvina e Corvinone (70%), Rondinella (20%), Croatina e Oseleta (10%), secondo le varietà tradizionali della zona della Valpolicella. Le uve subiscono una macerazione a freddo e una fermentazione controllata della durata di 20-30 giorni con frequenti rimontaggi. Il vino affina poi per circa 30 mesi in una combinazione di botti di rovere francese e nordamericano, di capacità compresa tra 220 e 500 litri. Il colore è rosso granato con riflessi arancio, e il vino mostra carattere di frutta secca matura insieme a note terrose ed erbacee tipiche del metodo dell'appassimento. Con 16,5% vol., è un vino potente e strutturato, capace di svilupparsi ulteriormente in bottiglia nel corso di molti anni.

Si abbina con costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura, stufati di selvaggina, spalla di agnello, dessert al cioccolato fondente

Monte la Parte è un Amarone da singola tenuta prodotto dall'omonimo vigneto di 12 ettari sull'omonima collina in Valpolicella, impiantato tra i 300 e i 350 metri sul livello del mare con piena esposizione al sole. L'uvaggio è composto da Corvina 40%, Rondinella 30%, Corvinone 25%, Molinara 2%, Oseleta 2% e Croatina 1%, tutte di proprietà. Dopo una rigorosa selezione dei grappoli, le uve vengono appassite naturalmente in fruttaio per oltre 100 giorni, raggiungendo un calo di peso fino al 35%, senza l'ausilio di condizionamento artificiale dell'aria. La fermentazione in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata dura almeno un mese, seguita da almeno cinque anni di affinamento in botti francesi da 30 ettolitri e un ulteriore anno in bottiglia prima della commercializzazione. Il millesimo 2016 si presenta di colore rosso rubino con riflessi granata e leggeri accenni aranciati, ed è il frutto del lavoro dell'Azienda Agricola Piccoli Daniela, condotta principalmente da Daniela Piccoli con le figlie Veronica e Alice.

Si abbina con brasato di costine di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, stufato di cinghiale, petto d'anatra con salsa ai frutti rossi

Pietro Dal Cero è l'Amarone prodotto dalla famiglia Dal Cero di Ca' dei Frati in memoria del padre Pietro, che contribuì all'ottenimento della DOC Lugana nel 1967. Le uve sono raccolte a mano dal vigneto aziendale Luxinum a Pian di Castagnè, a est di Verona, su suoli di argilla, ghiaia e calcare. Il blend della vendemmia 2019 è composto da 70% Corvina Veronese, 20% Corvinone Veronese, 5% Rondinella e 5% Croatina, tutte sottoposte ad appassimento tradizionale per quattro mesi prima della fermentazione. Il vino affina 24 mesi in barrique, poi 12 mesi in acciaio inox, seguiti da ulteriori 24 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione, con una gradazione di 16% vol. Il risultato è un Amarone che mostra una freschezza notevole accanto alla sua caratteristica intensità, con un'acidità vivace che gli garantisce lunghezza e struttura. Ca' dei Frati è conosciuta principalmente come produttore di riferimento in Lugana, sulla sponda meridionale del lago di Garda, e questo Amarone rappresenta il ritorno della famiglia alle proprie origini veronesi.

Si abbina con Stufati di carne a cottura lenta, piatti brasati e ragù, selvaggina, pecorino stagionato e formaggi a pasta dura

Senza Titolo è l'Amarone Riserva di Musella portato all'estremo meno interventista possibile, prodotto solo quando le uve lo consentono. Il blend è composto da Corvina e Corvinone per il 70%, Rondinella per il 10%, Oseleta per il 10%, Croatina per il 7% e altre varietà per il 3%, raccolte acino per acino, fermentate con lieviti indigeni a temperature non controllate con rimontaggio manuale quotidiano, poi affinate per almeno tre anni in grandi botti di rovere non tostate da 700 litri e imbottigliate senza filtrazione né chiarificazione. Il 2015 è ricco e strutturato a 16,3% di alcol, eppure sorprendentemente floreale, con note di cacao e sfumature affumicate dietro alla ciliegia nera e alla prugna secca, una texture vellutata e la freschezza per reggere agevolmente un decennio. Essendo non filtrato, deposita sedimento: tenerlo in piedi un giorno prima e decantarlo con cura. Servire a 18 °C con guance di manzo brasate, selvaggina arrosto, pastissada de caval o Monte Veronese stagionato, oppure concedergli quella quieta ora dopo cena che richiede. Musella si trova all'interno di una tenuta murata di oltre 400 ettari a San Martino Buon Albergo, sul margine orientale della Valpolicella, dove i vigneti condividono il terreno con boschi, oliveti e frutteti. La famiglia Pasqua di Bisceglie ha fondato la cantina nel 1995 e coltiva i suoi circa 25 ettari in modo biodinamico, con certificazione Demeter, fermentazioni con lieviti indigeni e mano leggera in cantina sotto la guida del cantiniere Enrico Raber. La gamma va dal Valpolicella Superiore e Ripasso fino all'Amarone, all'Amarone Riserva e al Recioto, tutti costruiti su Corvina, Corvinone e Rondinella.

Si abbina con guance di manzo brasate, selvaggina arrosto, Monte Veronese stagionato

Cà dei Conti è un'azienda familiare situata a Rivalunga di Cazzano di Tramigna, nella parte orientale della Valpolicella Classica veronese. Il Tano Amarone è prodotto da uve appassite per circa 90-120 giorni con il tradizionale metodo dell'appassimento prima della fermentazione. L'affinamento avviene in grandi botti di rovere slavone e in barriques per un periodo prolungato, conferendo struttura e complessità al vino. La vendemmia 2017 in Valpolicella è stata caratterizzata da una stagione calda e asciutta, che ha prodotto frutto concentrato e maturo con zuccheri naturalmente elevati. Il risultato è un vino di notevole peso e densità, con una texture morbida e un finale lungo e avvolgente. Si consiglia di servirlo dopo un periodo di decantazione per permettere agli aromi di aprirsi completamente.

Si abbina con costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura, stufato di cinghiale, cioccolato fondente

L'Amarone della Valpolicella DOCG Monte Lodoletta 2011 di Dal Forno Romano è prodotto da uve provenienti dai vigneti più vecchi dell'azienda a Cellore d'Illasi, nella Valle d'Illasi a est di Verona. Il blend è composto da circa 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Croatina e 10% Oseleta, tutte coltivate su suoli alluvionali composti principalmente da ghiaia con limo e argilla. Dopo la vendemmia, le uve subiscono un processo di appassimento di tre mesi prima della fermentazione in acciaio inossidabile a circa 28°C con 15 giorni di follature e macerazione. Il vino affina poi per un totale di 36 mesi in una combinazione di botti nuove di rovere francese e americano, a cui segue un ulteriore affinamento in bottiglia prima della messa in commercio. La stagione di crescita del 2011 è iniziata fresca, seguita da un intenso picco di caldo a metà agosto, che ha accelerato la maturazione delle uve producendo un vino di concentrazione e densità eccezionali. La produzione annuale complessiva delle tre etichette Dal Forno è di circa 5.000 casse, rendendo questo vino raro e rilasciato lentamente sul mercato.

Si abbina con costine di manzo brasate o arrosto, formaggi stagionati a pasta dura come Parmigiano Reggiano o Pecorino stagionato, stufato di cinghiale o cervo, cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao

Trabucchi d'Illasi è una tenuta a conduzione biologica situata nella Valle d'Illasi, sulle colline orientali della Valpolicella, al di fuori della zona classica, con la consulenza dell'enologo Franco Bernabei. L'Amarone 2015 è prodotto da uve Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella e Oseleta coltivate su suoli morenici e vulcanici a quote comprese tra 140 e 290 metri nei vigneti Fondo Cereolo, Monte Tenda e Castello. Le uve vengono vendemmiate a mano e poi appassite nei tradizionali fruttai per circa due mesi, raggiungendo un calo peso naturale di circa il 50%, che concentra zuccheri, aromi e struttura. Dopo l'appassimento, il vino fermenta e affina per 24 mesi in un insieme di barriques francesi e botti grandi di rovere. Il vino ottenuto è di colore rosso rubino scuro, con un profilo aromatico ampio di prugne secche, frutta candita, scorza d'agrumi e cacao, con un palato intenso ma equilibrato, tannini morbidi e setosi e un finale persistente. Con il 17% di gradazione alcolica, è un vino di corpo pieno e struttura solida, che beneficia di ulteriore affinamento in cantina e di una generosa decantazione prima di essere servito.

Si abbina con Carni brasate e selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura come il Parmigiano Reggiano, risotto ai funghi porcini, agnello cotto a fuoco lento

Ferragù è un'azienda familiare nella Val d'Illasi, la parte orientale della provincia di Verona in Veneto, dove Carlo Ferragù e i fratelli Ornello e Angelo coltivano circa otto ettari di varietà rosse a un'altitudine di circa 240 metri. L'Amarone è un blend di Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta da viti con un'età media di 55 anni. Dopo la vendemmia di ottobre, le uve vengono appassite per circa 70 giorni prima di una fermentazione lenta, seguita da 36 mesi di affinamento in piccole botti di rovere francese e americano. Il millesimo 2018 presenta un colore rubino profondo e impenetrabile e un naso complesso di frutta secca e marmellata speziata, con note di vaniglia e pepe nero provenienti dal legno. La produzione annua dell'Amarone è di circa 4.000 bottiglie, il che ne fa un'uscita di piccola scala pensata per un invecchiamento prolungato.

Si abbina con formaggi stagionati, selvaggina, arrosti, carni brasate e in umido, Risotto all'Amarone

L'Amarone della Valpolicella è prodotto da uve Corvina, Rondinella e Molinara parzialmente appassite, un processo noto come appassimento, che concentra zuccheri, aromi e tannini. Corte Canella è un piccolo produttore con sede nella zona della Valpolicella, nel Veneto, nel nordest Italia. La vendemmia 2019 in Valpolicella è stata caratterizzata da condizioni calde e asciutte che hanno favorito una buona maturazione delle uve prima dell'appassimento. Il processo di appassimento dura in genere dai 90 ai 120 giorni prima della fermentazione, ottenendo un vino di notevole corpo e gradazione alcolica. L'Amarone del 2019 è generalmente accessibile già in gioventù, ma ha la struttura per svilupparsi ulteriormente in cantina nel corso del prossimo decennio. Il vino è secco nonostante l'utilizzo di uve appassite, il che lo distingue dal più dolce Recioto della Valpolicella prodotto con lo stesso metodo.

Si abbina con costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina, osso buco

Il Pasqua Famiglia Amarone della Valpolicella DOCG è prodotto da uve provenienti da cinque vigneti nella zona della Valpantena: Poiano, Roccolo di Mozzole, San Felice, San Pietro di Lavagno e Tregnago. L'uvaggio è composto da corvina, corvinone, rondinella e negrara coltivate su argille calcaree e ghiaie. Le uve vengono vendemmiate a metà settembre e appassite su arelle di bambù e stuoie di paglia per circa tre mesi, perdendo circa il 25% del loro peso prima della pigiatura. La fermentazione avviene in acciaio inox, seguita da circa 20 mesi di affinamento in barriques di rovere francese. L'annata 2020 mostra un carattere saporito e ricco di frutto, con ciliegia nera, prugna, cacao e toni balsamici, sostenuti da tannini maturi e ben integrati.

Si abbina con Costine di manzo brasate, spalla di agnello, formaggi stagionati a pasta dura, ragù di cinghiale, confit d'anatra

L'Amarone della Valpolicella è prodotto nella zona della Valpolicella del Veneto, nel nordest Italia, con uve che vengono essiccate per diversi mesi dopo la vendemmia prima della fermentazione, un processo noto come appassimento. La lunga essiccazione concentra zuccheri, sapori e tannini, dando origine a un vino di considerevole peso e complessità. Il millesimo 2020 in Valpolicella è stato caratterizzato da condizioni calde e asciutte che hanno favorito una maturazione uniforme delle uve. Il vino affina per un periodo minimo in botti di rovere come previsto dal disciplinare DOCG, apportando struttura e ulteriore complessità. Dianades è un produttore che opera nell'area della Valpolicella, sebbene le informazioni tecniche dettagliate specifiche di questo imbottigliamento non siano ampiamente pubblicate.

Si abbina con brasato di costine di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, stufato di cinghiale, cioccolato fondente

L'Amarone della Valpolicella di Marion mostra cosa sa fare la valle orientale di Marcellise con lo stile più ambizioso della zona: potenza portata con leggerezza su una freschezza calcarea. Il blend è Corvina 45%, Corvinone 45% e Rondinella 10%. I grappoli appassiscono in cassette di legno da settembre a dicembre, e dopo la fermentazione il vino matura per 36 mesi in grandi botti di rovere slavone, il contenitore tradizionale che amplia la texture senza cedere toni legnosi. Al 16% è inconfondibilmente Amarone: ciliegia nera, prugna secca e confettura di mora, poi vaniglia, cannella, cioccolato fondente e una sfumatura di caffè tostato, su tannini vellutati con un finale lungo e calmo. Il 2020 è un'uscita giovane con molti anni di sviluppo davanti a sé; i rossi di Marion sono costruiti per migliorare nell'arco di due decenni. Servire a 18 °C dopo un'ora in caraffa, con manzo cotto lentamente, selvaggina o formaggi stagionati, o, a Venezia, accanto alla castradina servita per la festa della Madonna della Salute.

Si abbina con manzo cotto lentamente, selvaggina, formaggi stagionati, castradina

La Collina dei Ciliegi è un produttore nella zona della Valpolicella, nel Veneto, che lavora con i vitigni autoctoni tradizionali della denominazione. L'Amarone della Valpolicella è ottenuto con il metodo dell'appassimento, nel quale le uve raccolte vengono essiccate per diversi mesi prima della pigiatura, concentrando zuccheri, sapori e struttura. Il vino che ne deriva è fermentato secco, dando origine a un rosso potente e di grande corpo, con profondità e complessità significative. Un lungo affinamento in rovere apporta ulteriori sfumature di spezie, cuoio e frutta secca. Il millesimo 2021 in Valpolicella ha visto condizioni di coltivazione generalmente favorevoli, con una buona maturazione fenolica alla vendemmia.

Si abbina con costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura, stufato di cinghiale, cioccolato fondente

Il Tommasi Amarone della Valpolicella Classico DOCG è prodotto da uve provenienti dai cru La Groletta e Conca d'Oro, all'interno della zona della Valpolicella Classica, un'area collinare di vigneti terrazzati a ovest di Verona. Il taglio è composto da Corvina Veronese 50%, Corvinone 30%, Rondinella 15% e Oseleta 5%, tutte vendemmiate a mano e poi appassite su tradizionali graticci in fruttai ventilati per un minimo di 110 giorni, così da concentrare zuccheri, aromi e struttura. Dopo l'appassimento, la fermentazione avviene in acciaio inossidabile a 25-30 gradi Celsius per circa 25 giorni con lieviti indigeni, seguita da tre anni di maturazione in grandi botti di rovere slavone da 35 e 65 ettolitri. Il risultato è un rosso secco e di corpo pieno al 15% di alcol, con un'anima rubino intenso e un naso di ciliegie scure appassite, frutti di bosco selvatici, spezie e mocha. La vendemmia 2021 offre tannini maturi e ben integrati e una struttura che supporta un ulteriore invecchiamento di un decennio o più.

Si abbina con cacciagione, carni rosse brasate e arrosto, formaggi stagionati a pasta dura, piatti ai funghi porcini

Comaroto è un progetto della famiglia Dal Forno, con sede in Val d'Illasi sul lato orientale della Valpolicella, in Veneto. L'Amarone 2021 è composto da 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Oseleta e 10% Croatina, da viti di età compresa tra i 40 e i 60 anni coltivate su suoli calcarei, limosi e argillosi. Le uve vengono raccolte a mano tra il 10 settembre e il 15 ottobre, poi appassite per circa tre mesi in locali aperti con ventilazione controllata prima della pigiatura a metà dicembre. La fermentazione avviene in acciaio inox a circa 28 °C per circa 15 giorni, seguita da 24 mesi di affinamento in barrique nuove e da ulteriori 24 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. L'annata 2021 in Valpolicella è stata caratterizzata da una primavera fredda con gelate, seguita da un'estate secca e calda, con vini dalla struttura misurata e buone prospettive di invecchiamento. Con 16,5% di gradazione alcolica, il vino è pieno e concentrato e si consiglia la decantazione prima di servirlo.

Si abbina con carni brasate, selvaggina, carni rosse importanti, formaggi stagionati

L'Amarone Acinatico è prodotto dall'Azienda Agricola Accordini Stefano nella zona della Valpolicella Classica in Veneto, da vigneti situati a quote più elevate. Il vino è realizzato seguendo il metodo tradizionale dell'Amarone, in cui le uve selezionate a mano vengono appassite per diversi mesi prima della pressatura, concentrando zuccheri, sapori e struttura. Il blend è basato su Corvina Veronese, Rondinella e Molinara, le varietà classiche dell'appellazione Valpolicella. Dopo la fermentazione, il vino affina in botti di rovere, sviluppando complessità e integrando la sua gradazione alcolica naturalmente elevata. Il millesimo 2021 raggiunge i 15,5% di alcol ed è classificato come Amarone della Valpolicella Classico DOCG. È un vino rosso secco dalla struttura decisa e con un buon potenziale di invecchiamento, adatto a riposare in cantina per diversi anni dalla messa in commercio.

Si abbina con selvaggina, carni rosse brasate, formaggi stagionati a pasta dura, carni arrosto

Campolongo di Torbe è un Amarone cru da vigneto singolo prodotto dalla famiglia Boscaini sotto la loro etichetta Cantina Privata, commercializzato solo nelle annate selezionate. Il vigneto si trova tra 375 e 400 metri sul livello del mare con esposizione sud-ovest su suoli eocenici profondi e ben drenati in calcare, nella zona della Valpolicella Classica. L'assemblaggio è composto da 70% Corvina, 25% Rondinella e 5% Molinara, con uve appassite naturalmente nei fruttai tradizionali durante i mesi invernali freddi con la tecnica dell'appassimento. Il lento processo di essiccamento a freddo favorisce la parziale muffa nobile, che contribuisce alla struttura del vino e al suo caratteristico retrogusto di mandorla amara. L'annata 2015 ha subito una maturazione combinata in legno e in bottiglia di oltre tre anni prima della commercializzazione. Il risultato è un vino rosso rubino opaco di grande intensità ed equilibrio, con il 16% di alcol perfettamente integrato in una struttura solida ma levigata.

Si abbina con Carni rosse alla griglia e arrosto, Selvaggina, Sughi ricchi per la pasta, Formaggi duri stagionati

Gioé è l'Amarone di singola vigna di Santa Sofia, ottenuto da viti vecchie nella zona Classica della Valpolicella, in Veneto. Le uve vengono appassite per diversi mesi prima della fermentazione, concentrando zuccheri, sapori e struttura. Il vino subisce una macerazione prolungata e affina per un periodo significativo in grandi botti di rovere slavone prima dell'imbottigliamento. La vendemmia 2013 in Valpolicella è stata caratterizzata da una stagione fresca che ha preservato l'acidità, dando vita a un vino con struttura marcata e buon potenziale di invecchiamento. Con il 17% di alcol, Gioé è un'espressione potente e di gran corpo, con un nucleo denso di frutta secca bilanciato da complessità terrosa e tannini fini.

Si abbina con costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina, cioccolato fondente

Il Le Poiane Amarone della Valpolicella Classico DOCG di Bolla è prodotto nella zona Classico della Valpolicella, sulle colline a ovest di Verona, in Veneto. Il blend è composto per il 70% da Corvina e Corvinone e per il 30% da Rondinella, uve raccolte a mano a fine settembre e poi essiccate su graticci di legno nei fruttai attraverso il tradizionale processo di appassimento prima della fermentazione. Bolla ha un lungo legame con l'Amarone, essendo stata tra i primi produttori a etichettare il vino come 'Amarone' nei primi anni '50. Il vino affina in una combinazione di barrique e botti grandi di rovere, il che contribuisce alla struttura e integra le note speziate senza sovrastare il frutto. Con il 15% di gradazione alcolica, mostra la concentrazione e il corpo tipici dell'appellazione, bilanciati da tannini fermi e un finale sapido e minerale. La vendemmia 2020 in Valpolicella ha prodotto vini ben strutturati con buona intensità di frutto e potenziale di invecchiamento.

Si abbina con carni rosse brasate e arrosto, selvaggina, formaggi duri e stagionati, risotto ai funghi, primi piatti ricchi al ragù

Or'Jago è l'Amarone da singolo sito di Domini Veneti, dalla frazione di Jago sopra Negrar, dove i vigneti terrazzati si trovano a 200-250 metri nella Valpolicella Classica. Il blend si fonda sulla Corvina per circa il 60%, con Corvinone, Rondinella e una piccola parte di altre varietà autoctone. I grappoli raccolti a mano trascorrono 100-120 giorni sui graticci nelle fruttaie, poi fermentano lentamente durante una macerazione di circa 35 giorni prima che il vino maturi in botti di legno e si assesti in bottiglia. Lo stile è profondo e stratificato: ciliegia e prugna essiccate, spezie dolci, vaniglia e una sottile nota di tabacco su tannini morbidi e vellutati. A quasi un decennio dalla vendemmia, il 2018 si è amalgamato bene e si beve con piacere ora. Servire a circa 18 °C, con un'ora di decantazione, con guancia di manzo brasata, Monte Veronese stagionato, o fegato alla veneziana con polenta morbida, un classico veneziano che questo stile affronta con facilità.

Si abbina con Guancia di manzo brasata, Monte Veronese stagionato, fegato alla veneziana con polenta

Il Vaio Amaron è prodotto da Serego Alighieri, tenuta di proprietà dei discendenti del poeta Dante Alighieri, gestita in collaborazione con Masi, nella zona Classica della Valpolicella. Il vino è realizzato con il metodo tradizionale dell'Amarone: le uve vendemmiate a mano vengono appassite per diversi mesi su graticci di bambù prima della pressatura, concentrando zuccheri, aromi e struttura. Seguono la fermentazione e una macerazione prolungata, con affinamento in grandi botti di rovere slavone. La vendemmia 2018 ha beneficiato di una stagione vegetativa ben equilibrata nel Veneto, che ha prodotto uve con una buona maturità fenolica. Il risultato è un rosso strutturato e di gran corpo, con notevole profondità e potenziale di invecchiamento.

Si abbina con Costine di manzo brasate, Formaggi stagionati a pasta dura, Selvaggina, Agnello arrosto

Valle Alta è un cru da singolo vigneto di Tenute Ugolini, tenuta di famiglia gestita da quattro fratelli a Fumane, nella zona Classico della Valpolicella. Il vigneto si trova a circa 256 metri sul livello del mare, dove la quota più elevata e l'escursione termica giorno-notte contribuiscono a preservare acidità e complessità aromatica nelle uve. Il blend è composto da Corvina Gentile, Corvina Grossa, Rondinella e Oseleta, raccolte a mano e appassite con il metodo tradizionale dell'appassimento prima della fermentazione. L'affinamento dura almeno 36 mesi in barrique e tonneau, seguiti da almeno altri due anni di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. L'annata 2015 in Valpolicella è stata calda e secca, producendo frutti concentrati con una buona spina dorsale strutturale, che rendono questo vino adatto a una lunga conservazione.

Si abbina con costine di manzo brasate, stufato di cervo, formaggi stagionati a pasta dura, ragù di cinghiale, cioccolato fondente

Il Vigneto Monte Sant'Urbano è un vigneto di proprietà esclusiva di Speri nel comune di Fumane, collocato tra i 280 e i 350 metri di altitudine, con forte esposizione solare e viti vecchie. Il blend è composto da 70% di Corvina Veronese e Corvinone, 25% di Rondinella e 5% di Molinara, tutte coltivate biologicamente e raccolte a mano. Dopo una selezione manuale, i grappoli migliori vengono sottoposti ad appassimento tradizionale per circa 100 giorni, perdendo circa il 40% del loro peso originale prima della fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino affina poi 24 mesi in tonneaux di rovere francese da 500 litri, seguiti da 18 mesi in botti di rovere slavone di media e grande dimensione, e da ulteriori 12 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. La vendemmia 2020 si colloca nella fascia inferiore della scala alcolica per un Amarone, al 15% vol., con una struttura che privilegia la precisione e la finezza rispetto alla pura concentrazione. Ha ottenuto punteggi elevati da Gambero Rosso, Veronelli e Wine Spectator.

Si abbina con Costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura, stufato di cinghiale, confit d'anatra, spalla di agnello

L'Amarone della Valpolicella è un vino rosso secco prodotto nella zona della Valpolicella, in Veneto, nel nordest italiano, secondo il disciplinare DOCG. È ottenuto principalmente da uve Corvina e Corvinone, con Rondinella e varietà minori ammesse, tutte sottoposte al processo di appassimento in cui i grappoli vendemmiati vengono essiccati all'aria per circa 90-120 giorni prima della pressatura. Questa prolungata essiccazione concentra zuccheri, aromi e pigmenti, producendo un vino che fermenta fino alla completa secchezza con tenori alcolici elevati, tipicamente tra il 15 e il 17 per cento. La vendemmia 2016 in Valpolicella è considerata equilibrata e accessibile, con un carattere di frutta rossa e note floreali più spiccati rispetto al più denso 2015, che conferisce ai vini freschezza e buona energia accanto alla concentrazione tipica della denominazione. Dopo la fermentazione, l'Amarone affina in botti di rovere per un periodo minimo stabilito dal disciplinare DOCG, con molti produttori che prolungano questo affinamento in modo considerevole. Data la struttura e la concentrazione della vendemmia 2016, le bottiglie sono ideali a partire da circa il 2022 e hanno la capacità di svilupparsi ulteriormente fino alla metà degli anni 2030 e oltre.

Si abbina con Brasato di manzo, Agnello a cottura lenta, Formaggi duri stagionati come il Parmigiano Reggiano, Ragù di cinghiale o selvaggina

L'Amarone della Valpolicella Classico 2018 di Quintarelli è prodotto da Corvina e Corvinone (55%), Rondinella (30%) e un blend di Cabernet, Nebbiolo, Croatina e Sangiovese (15%), coltivati su vigneti collinari nella zona del Valpolicella Classico a nord di Verona, su suoli di argilla calcarea e calcare. Le uve vengono selezionate e disposte su graticci di legno in un solaio ventilato per l'appassimento naturale, pigiate attorno al periodo natalizio, macerate per circa 20 giorni e poi fermentate con lieviti indigeni per un periodo di 45 giorni. Il vino viene affinato per un minimo di sette anni in grandi botti di rovere slavone, durante le quali avvengono rifermentazioni secondarie che ne approfondiscono ulteriormente la struttura. Con 16,5% vol., il vino è pieno, concentrato e adatto a un lungo invecchiamento; il millesimo 2018 mostra un equilibrio e una lunghezza particolari. Quintarelli è una tenuta familiare fondata nel 1924, largamente considerata il punto di riferimento per l'Amarone moderno; il 2018 è stato prodotto solo perché il millesimo è stato ritenuto eccezionale. Questo vino va approcciato con molta pazienza e ripaga chi gli concede un tempo considerevole in cantina prima dell'apertura.

Si abbina con costine di manzo brasate, agnello arrosto, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina

Monte dei Ragni è una piccola azienda biodinamica di 7 ettari situata nella località Marega nel comune di Fumane, nel cuore della Valpolicella Classico, a quote comprese tra 220 e 430 metri su suoli calcarei con buona scheletrosità. L'Amarone 2018 è ottenuto da Corvina (50%), Corvinone (20%), Rondinella (25%) e Molinara (5%), tutte vendemmiate a mano e appassite naturalmente attraverso il tradizionale processo di appassimento prima della pigiatura. Dopo la fermentazione, il vino affina per un minimo di tre anni in botti di rovere, costruendo la struttura e la concentrazione tipiche della denominazione. Il risultato è un vino rosso rubino intenso, con notevole densità, generosa frutta scura e un equilibrio tra calore e acidità. La produzione è artigianale ed estremamente limitata, con circa 4.000 bottiglie all'anno sull'intera gamma dell'azienda. Il vino è curato dal vignaiolo Zeno Zignoli, che mantiene l'approccio a basso intervento che l'azienda segue da diverse generazioni.

Si abbina con carni rosse brasate, agnello arrosto, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina

Le Bignele è un'azienda familiare condotta dalla famiglia Aldrighetti a Marano di Valpolicella, nella zona della Valpolicella Classica, dove coltivano vigne dal 1818 su nove ettari distribuiti nelle valli di Marano, Negrar e San Pietro in Cariano. Le uve per questo Amarone vengono selezionate a mano e sottoposte al tradizionale processo di appassimento prima della fermentazione, concentrando zuccheri, colore e sostanze aromatiche. Il vino viene poi affinato in grandi botti di rovere da 25 a 38 ettolitri per un minimo di tre anni, seguito da almeno sei mesi di maturazione in bottiglia prima della commercializzazione. Il risultato è un vino dalla struttura profonda, con aromi di spirito di ciliegia, noce moscata, liquirizia, tabacco e fave di cacao. A 15,5% vol è ricco e avvolgente al palato, con il peso e la persistenza caratteristici di un Amarone della zona Classico.

Si abbina con manzo brasato, selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura, cioccolato fondente

L'Amarone della Valpolicella DOCG Classico di Nicolis è prodotto dall'Azienda Agricola Nicolis, con sede a San Pietro in Cariano nella zona Classica della Valpolicella, in Veneto. Il blend è costruito prevalentemente su Corvina con Rondinella, Molinara e Croatina, tutte essiccate per circa tre mesi in un fruttaio dedicato secondo il tradizionale metodo dell'appassimento. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni in vasche d'acciaio per circa 25 giorni in periodo invernale, seguita da 30 mesi di affinamento in grandi botti di rovere slavone e ulteriori sei mesi di riposo in bottiglia prima del rilascio. La vendemmia 2020 in Valpolicella è stata caratterizzata da una stagione calda e asciutta che ha prodotto uve con buona concentrazione zuccherina e maturità fenolica. I suoli della zona Classica sono calcarei con depositi morenici, elementi che contribuiscono alla freschezza e alla spina minerale del vino accanto alla sua concentrazione.

Si abbina con manzo brasato, stufato di agnello, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina, costine di manzo

Bussola Tommaso è una piccola tenuta familiare nella zona Classico della Valpolicella, con sede a Negrar. L'Amarone Classico è prodotto da uve parzialmente appassite, un processo che dura in genere dai 90 ai 120 giorni e concentra zuccheri, acidi e composti aromatici prima della fermentazione. Il vino affina in botti grandi di rovere per un periodo prolungato prima della messa in commercio. L'annata 2020 in Valpolicella è stata caratterizzata da condizioni calde e siccitose che hanno favorito una buona concentrazione nell'uva appassita. Il risultato è un vino strutturato, con colore profondo, frutto denso e il caratteristico finale agrodolce tipico dello stile Amarone.

Si abbina con Manzo brasato, Stufato di agnello, Formaggi stagionati a pasta dura, Selvaggina

Monte Santoccio è una piccola azienda di circa 4 ettari situata sull'omonima collina a Fumane, nella zona della Valpolicella Classica. La cantina è guidata da Nicola Ferrari, che si è formato con Giuseppe Quintarelli e oggi coltiva in modo biologico insieme alla moglie. L'Amarone Classico è prodotto da uve Corvina (40%), Corvinone (30%), Rondinella (25%) e Molinara (5%), essiccate con il tradizionale metodo dell'appassimento. Dopo l'essiccazione le uve vengono pigiate e fermentate, con affinamento in legno che sviluppa struttura e complessità prima dell'imbottigliamento. Il vino mostra un colore rosso rubino profondo con aromi di frutti di bosco selvatici, prugne essiccate, mandorle amare, note balsamiche e speziate, e un palato lungo e vellutato. Al 16% di alcol è pieno e strutturato per la media e lunga conservazione.

Si abbina con manzo brasato, carni selvatiche, formaggi stagionati a pasta dura, risotto all'Amarone

L'Amarone della Valpolicella Classico di Allegrini è prodotto con uve provenienti dalla zona Classico della Valpolicella, sulle colline a ovest di Verona. I grappoli sono essiccati per diversi mesi con il tradizionale metodo dell'appassimento prima della fermentazione, concentrando zuccheri, tannini e composti aromatici. Il vino è affinato in grandi botti di rovere per un periodo prolungato, sviluppando complessità e struttura nel tempo. Corvina Veronese e Corvinone formano la base del blend, sostenute da Rondinella e piccole quantità dell'autoctono Oseleta. Il risultato è un vino di peso e profondità considerevoli, con il carattere di frutta secca e la presa tannica tipici dello stile Amarone.

Si abbina con brasato di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina, agnello cotto lentamente

Villa Spinosa è un'azienda a conduzione familiare con sede a Negrar, nella zona della Valpolicella Classica in Veneto, una delle aree storicamente più vocate alla produzione di Amarone. Questo Classico è il più giovane delle tre espressioni di Amarone prodotte in azienda, ottenuto da uve Corvina, Corvinone e Rondinella raccolte a mano tra metà settembre e i primi di ottobre. Dopo la vendemmia, i grappoli subiscono l'appassimento per tre-quattro mesi, riducendo il loro peso di circa il 30% e concentrando zuccheri e aromi. La fermentazione dura quattro settimane a temperature controllate tra 10 e 18 °C, seguita da un affinamento di 12 mesi in tonneaux di rovere francese (500 L), 12 mesi in botti di rovere slavone da 2.000-2.500 litri e ulteriori 12 mesi di affinamento in bottiglia. Il risultato è uno stile accessibile di Amarone Classico pronto al consumo all'uscita, ma con la struttura per continuare a svilupparsi in cantina fino a 15 anni.

Si abbina con Carni rosse brasate e arroste, selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura, piatti ai funghi di bosco

L'Amarone della Valpolicella DOCG Classico è prodotto da Domini Veneti con uve provenienti dalla storica zona Classico della Valpolicella, nel Veneto occidentale. Il vino è ottenuto con il tradizionale metodo dell'appassimento: le uve raccolte a mano vengono essiccate su graticci di bambù per circa 90-120 giorni prima della pigiatura, concentrando zuccheri, aromi e struttura. La fermentazione è lenta e prolungata, dura diverse settimane per convertire completamente gli zuccheri accumulati durante l'essiccazione. Il vino affina poi in grandi botti di rovere slavone per un minimo di due anni, acquisendo complessità e ammorbidendo i tannini naturalmente robusti. La vendemmia 2021 in Valpolicella ha beneficiato di una buona accumulo termico estivo bilanciato da notti fresche, favorendo la maturità fenolica delle uve in appassimento. Il risultato è un vino di notevole corpo, concentrazione e potenziale di invecchiamento.

Si abbina con Costine di manzo brasate, Formaggi stagionati a pasta dura, Stufato di cinghiale, Dolci al cioccolato fondente

L'Amarone della Valpolicella Classico di Zenato è prodotto con uve provenienti dalla zona Classico dell'appellazione Valpolicella, a ovest di Verona. Le uve vengono vendemmiate e poi fatte appassire per diversi mesi su graticci di bambù in appositi fruttai, un processo noto come appassimento, che concentra zuccheri, sapori e tannini. Dopo la pigiatura, la fermentazione è lenta e prolungata, seguita da un lungo affinamento in botti di rovere di grandi dimensioni. La vendemmia 2021 rappresenta l'interpretazione dell'azienda di questo tradizionale stile veronese, concepita per un lungo invecchiamento. Il vino è strutturato e di grande corpo, con la profondità e la ricchezza tipiche dell'Amarone Classico.

Si abbina con costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura, stufato di cinghiale, cioccolato fondente

Campo Inferi è prodotto da Brunelli da un singolo vigneto nella zona Classico della Valpolicella, situato sulle colline intorno a San Pietro in Cariano. Le uve vengono vendemmiate e poi fatte appassire per diversi mesi su graticci di bambù nei tradizionali fruttai prima della fermentazione, con il processo noto come appassimento. Il vino che ne risulta affina per un periodo prolungato in botti di rovere grandi, acquisendo così la qualifica di Riserva secondo il disciplinare DOCG. Il vino è di colore intenso, con una concentrazione di frutta secca e note secondarie che si sviluppano durante il lungo affinamento. Campo Inferi è tra le espressioni più strutturate della gamma Brunelli e trae giovamento da una prolungata permanenza in cantina.

Si abbina con costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura, stufato di cinghiale, cioccolato fondente

Le Ragose è una tenuta a conduzione familiare nella zona Classica della Valpolicella, situata sulle colline sopra Negrar. La Riserva Marta Galli è prodotta da parcelle selezionate di Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella coltivate nei vigneti dell'azienda. Seguendo il tradizionale metodo dell'appassimento, le uve vendemmiate sono appassite per diversi mesi prima della fermentazione, concentrando zuccheri, tannini e composti aromatici. Il vino subisce una macerazione prolungata ed è affinato per un minimo di quattro anni in grandi botti di rovere slavone prima di essere commercializzato come Riserva. Il millesimo 2015 in Valpolicella ha beneficiato di condizioni calde e asciutte che hanno prodotto uve con maturità e concentrazione eccezionali. Il risultato è un vino strutturato e adatto all'invecchiamento, con colore intenso, complessità di frutta secca e notevole lunghezza al palato.

Si abbina con brasato di manzo, cervo, formaggi stagionati a pasta dura, stufato di cinghiale

L'Amarone Riserva Mosaico è il vertice della linea Mosaico di Benedetti La Villa, che prende il nome dai pavimenti musivi romani ritrovati sotto i campi della tenuta nel 1887 e oggi in parte esposti a Verona. Come prevede il disciplinare per una riserva, il vino affina almeno quattro anni prima di essere messo in commercio, e la cantina gli riserva il trattamento classico completo: frutto a base di Corvina essiccato in fruttaio, fermentazione lenta, poi lungo affinamento in legno e in bottiglia.

Il risultato arricchisce il registro Amarone della famiglia: composta di ciliegia secca e prugna, caffè, cacao e noce moscata con un filo balsamico e un palato denso e caldo i cui tannini hanno avuto tutto il tempo di distendersi. È la bottiglia da scegliere quando l'occasione richiede una pazienza già compiuta.

Decantare per un'ora e servire a 16-18 °C con selvaggina brasata, pastissada de caval o formaggi a lunga stagionatura; regge benissimo anche da solo dopo cena.

La famiglia Benedetti coltiva viti a La Villa di Negrar dall'Ottocento, e la tenuta è oggi condotta dai fratelli Simone e Matteo, che hanno imparato il mestiere dal padre Adriano e prima ancora dal nonno. La proprietà porta con sé uno strato di storia insolito: nel 1887 una villa romana del secondo e terzo secolo fu trovata a sette metri sotto i campi, e i suoi pavimenti a mosaico, esposti in parte al museo di arte antica di Verona, diedero il nome alla linea Mosaico della famiglia. La cantina affianca i tradizionali fruttai e il lungo affinamento in legno a attrezzature moderne.

Si abbina con Selvaggina brasata, pastissada de caval, formaggi a lunga stagionatura

Il Nicola Ferrari Black Label è la bottiglia Riserva di Monte Santoccio, una piccola tenuta sull'omonima collina calcarea sassosa a Fumane, nel cuore della Valpolicella Classica. È ottenuto da un blend di Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara provenienti dal vecchio vigneto Purano, con una produzione limitata a soli 1.840 bottiglie. Le uve sono selezionate a mano e lasciate appassire nell'appassimento fino a metà gennaio, poi pigiate e fermentate con una macerazione di quasi 30 giorni. Il vino affina per cinque anni in botti grandi di rovere, seguito da dodici mesi in bottiglia prima del rilascio. A 16,5% vol., è un Amarone pieno e strutturato, pensato per un lungo affinamento in cantina, con la misurata impronta old-school degli anni formativi di Nicola Ferrari al fianco di Giuseppe Quintarelli.

Si abbina con Risotto all'Amarone, manzo e selvaggina, carne di cavallo e agnello, cinghiale, Parmigiano Reggiano, Monte Veronese

Bussola Tommaso è un piccolo produttore con sede a Negrar, nella zona Classico della Valpolicella, noto per produrre Amarone in uno stile tradizionale e senza compromessi. Questa Riserva è ottenuta da uve provenienti da vigneti ripidi in collina e sottoposte a un lungo appassimento prima della fermentazione, con una notevole concentrazione di zuccheri e aromi. L'affinamento avviene in botti di rovere grandi e in barrique per diversi anni prima della commercializzazione, conferendo al 2013 ulteriore complessità e struttura. L'annata 2013 in Valpolicella ha dato vini di ottima concentrazione ed equilibrio, con buona acidità naturale a sostenere il lungo potenziale di invecchiamento. Con circa il 17% di alcol, il vino è potente e di gran corpo, con la ricchezza tipica di una lunga macerazione e di un prolungato affinamento in legno. È preferibile affrontarlo con un'adeguata maturazione in bottiglia e lasciarlo decantare a lungo prima di servirlo.

Si abbina con brasato di costine di manzo, formaggi duri stagionati, carni di selvaggina, dessert al cioccolato fondente

Le Ragose è un'azienda a conduzione familiare a Negrar, nella zona Classica della Valpolicella, fondata nel 1969 da Arnaldo e Marta Galli e oggi gestita dai figli Marco e Paolo. L'Amarone Riserva è prodotto da un blend di 50% Corvina, 20% Rondinella, 20% Corvinone e 10% di altri vitigni autorizzati, tutti vendemmiati a mano a settembre. Dopo la raccolta le uve vengono sottoposte ad appassimento su graticci monostrato fino a dicembre o gennaio, concentrando zuccheri, struttura e sapore. La fermentazione avviene in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata con lieviti indigeni per circa 20-30 giorni. Il vino affina poi per quattro-sei anni in grandi botti di rovere slavone da 10 a 60 ettolitri, seguito da un ulteriore riposo in bottiglia prima della commercializzazione. La vendemmia 2015 è considerata una delle più forti degli ultimi decenni nella zona della Valpolicella, con vini di notevole concentrazione e potenziale di invecchiamento.

Si abbina con costine di manzo brasate, ragù di cinghiale, formaggi stagionati a pasta dura, cervo

Il Due Mori Riserva è prodotto da Ilatium Morini a Mezzane di Sotto, nelle valli di Mezzane e Illasi della Valpolicella, da vigneti su suoli argilloso-calcarei a oltre 150 metri sul livello del mare. L'assemblaggio è composto da Corvina/Corvinone 70%, Rondinella 20%, Oseleta e altre varietà 10%, da viti di oltre 25 anni allevate a Guyot. Dopo la vendemmia manuale, le uve sono appassite separatamente in piccole cassette in ambiente controllato per 100-120 giorni, quindi diraspate e pigiate in gennaio. Segue una macerazione a freddo, poi una fermentazione controllata di 15-20 giorni con frequenti follature, dopodiché il vino affina 42 mesi in barrique e botti di rovere francese e nordamericano da 225 a 500 litri, con un ulteriore affinamento di 12 mesi in bottiglia. Il vino è prodotto solo nelle annate migliori e raggiunge un grado alcolico di 16-16,5% vol.

Si abbina con carni rosse brasate e arrosto, selvaggina come capriolo, formaggi stagionati a pasta dura tra cui Parmigiano Reggiano stravecchio, cioccolato fondente

L'Amarone Riserva Leone Zardini è prodotto da vigneti collinari nella zona del Valpolicella Classico, su suoli di detriti bianchi, marne e basalto. Il blend è Corvina 70%, Rondinella 20%, Molinara 5% e Croatina 5%, tutte le uve raccolte a mano e posate in cassette. Le uve vengono essiccate da 4 a 5 mesi con il tradizionale metodo dell'appassimento, seguite da fermentazione sulle bucce con macerazione di 6-8 settimane. Il vino affina 4 anni in botti e tonneaux di rovere, poi riposa in acciaio inossidabile e in bottiglia prima del rilascio. Al 16% di alcol in volume, la vendemmia 2019 mostra la struttura e la concentrazione tipiche di un'etichetta Riserva. Il vino prende il nome da Leone Zardini, padre del produttore, ed è selezionato dalle migliori parcelle della tenuta a Monte Mattonara in San Floriano e a Valfiorita a Negrar.

Si abbina con Costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura come Parmigiano Reggiano o Pecorino stagionato, selvaggina come cervo o cinghiale, dolci al cioccolato fondente

Lilium Est è l'Amarone Riserva di Tenuta Sant'Antonio, prodotto solo nelle annate che lo consentono e tenuto in cantina molto più a lungo rispetto agli altri vini della gamma. Il blend è composto da Corvina e Corvinone 70%, Rondinella 20%, Croatina 5% e Oseleta 5%. Dopo il tradizionale appassimento, il vino affina tre anni in botti nuove di rovere bordolese costruite con doghe stagionate all'aria aperta per oltre 36 mesi, poi almeno altri quattro anni in bottiglia prima dell'uscita. A 16% è denso ma composto: note balsamiche, quasi iodate, su ciliegia matura e prugna, poi anice stellato, cannella, pepe nero, cacao, nocciola tostata e tabacco da pipa, con sapore ricco e tannini rotondi tenuti insieme da un'acidità nitida. Il 2015 è giovane per una riserva e all'inizio di una lunga vita. Decantare un'ora intera e servire a 16-18 °C con brasato di manzo, uccelli da caccia o Monte Veronese stagionato; a Venezia, la castradina è il suo abbinamento naturale.

Si abbina con Brasato di manzo, uccelli da caccia, Monte Veronese stagionato

L'Amarone della Valpolicella Classico di Quintarelli è la bottiglia su cui poggia la reputazione mondiale della tenuta, e arriva sul mercato solo dopo circa un decennio in cantina a Negrar.

Corvina e Corvinone guidano il blend con Rondinella e piccole quantità di altre varietà tradizionali. I grappoli migliori appassiscono sulle arele per mesi nel fruttaio, come richiede l'Amarone, poi fermentano lentamente attraverso l'inverno e riposano per anni, circa nove nelle annate che abbiamo seguito, in grandi botti vecchie.

Il risultato è inconfondibile: ciliegia e prugna essiccate, fico, cioccolato fondente, tabacco e spezie dolci, con un filo balsamico e una trama che resta setosa nonostante la concentrazione.

Il 1991 è oggi un Amarone pienamente maturo, con la frutta orientata verso il fico, il cuoio e la terra dolce; tenere la bottiglia in piedi un giorno prima di servire e prevedere del sedimento.

Servire a 18 °C dopo una decantazione accurata. Si abbina a guance di manzo brasate, cervo o Monte Veronese stagionato, e a Venezia lo versiamo con la pastissada de caval, il vecchio stufato di carne equina, quando un tavolo vuole il rito veronese più completo.

Giuseppe Quintarelli, il maestro silenzioso della Valpolicella, ha gestito la tenuta di famiglia sul colle di Negrar dal 1950 fino alla sua scomparsa nel 2012, fissando uno standard con cui la regione si confronta ancora oggi. Sua figlia Fiorenza e la sua famiglia tengono la cantina esattamente come lui l'ha lasciata: circa undici ettari di vigne, lungo appassimento naturale delle uve, fermentazioni lente e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino rilasciato solo quando la famiglia lo giudica pronto. La produzione si mantiene intorno alle sessantamila bottiglie l'anno, e le famose etichette scritte a mano lasciano ancora la tenuta con il loro ritmo tranquillo.

Si abbina con Guance di manzo brasate, cervo, Monte Veronese stagionato, pastissada de caval

L'Amarone della Valpolicella Classico di Quintarelli è la bottiglia su cui si fonda la reputazione mondiale della cantina, e arriva sul mercato solo dopo circa un decennio di affinamento in cantina a Negrar.

Corvina e Corvinone guidano il blend insieme a Rondinella e piccole quantità di altre varietà tradizionali. I grappoli migliori si asciugano sui graticci per mesi nel fruttaio, come vuole l'Amarone, poi fermentano lentamente durante l'inverno e riposano per anni, circa nove nelle annate che abbiamo seguito, in grandi botti vecchie di rovere.

Il risultato è inconfondibile: ciliegia e prugna essiccate, fico, cioccolato fondente, tabacco e spezie dolci, con un filo balsamico e una texture che resta setosa nonostante la concentrazione.

Il 1993 ha raggiunto la piena maturità, una fase in cui la profondità terziaria conta quanto la frutta; stapparlo con cura e lasciare che il bicchiere faccia il suo lavoro.

Servire a 18 °C dopo una decantazione attenta. Si accompagna a guance di manzo brasate, selvaggina o Monte Veronese stagionato, e a Venezia lo serviamo con la pastissada de caval, il vecchio stufato di carne di cavallo, quando un tavolo vuole il rituale veronese nella sua forma più completa.

Si abbina con Guance di manzo brasate, selvaggina, Monte Veronese stagionato, pastissada de caval

L'Amarone della Valpolicella Classico 1997 di Quintarelli è prodotto da un blend di Corvina (55%), Rondinella (25%), Cabernet Sauvignon e Sangiovese, coltivati su suoli calcarei con aree basaltiche nella zona Classico a nord di Verona. Dopo la vendemmia, le uve subiscono l'appassimento su graticci per diversi mesi, seguite da una fermentazione lenta e da una macerazione prolungata. Il vino affina poi per sette anni in grandi botti di rovere di Slavonia prima dell'imbottigliamento, sviluppando un colore rubino-mattone traslucido e strati di complessità. L'annata 1997 è considerata una delle più forti del decennio in Valpolicella, con vini di concentrazione e struttura fuori dal comune. Quintarelli non ha un sito web ufficiale e opera con un profilo volutamente discreto dalla sua azienda a Negrar. Oggi la cantina è guidata da Fiorenza, figlia di Bepi Quintarelli, che porta avanti i metodi tradizionali della famiglia.

Si abbina con brasato di manzo, formaggi duri stagionati, selvaggina, cioccolato fondente

L'Amarone della Valpolicella Classico Riserva 2003 di Quintarelli è prodotto da un blend di circa 55% Corvina, 25% Rondinella, e 15% tra Nebbiolo, Sangiovese e Croatina. Le uve vengono sottoposte ad appassimento su graticci prima di una lenta fermentazione e di un affinamento prolungato di circa 10 anni in grandi botti di rovere di Slavonia. La Riserva 2003 è selezionata dalle migliori botti della gamma Amarone di Quintarelli, rappresentando il livello più alto della produzione aziendale. Rimane un vino strutturato e tannico, che richiede pazienza e una generosa aerazione. L'annata 2003 nel Veneto fu segnata da caldo estremo, che ha portato ad alte concentrazioni zuccherine e a un carattere maturo e di corpo pieno. Giuseppe Quintarelli, scomparso nel 2012 e noto come il Maestro del Veneto, ha prodotto questo vino, e l'azienda è tuttora gestita dalla famiglia.

Si abbina con costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina, cioccolato fondente

L'Amarone della Valpolicella Classico Riserva di Quintarelli è prodotto solo nelle vendemmie eccezionali, il che lo rende uno dei vini più rari del portfolio Quintarelli. La vendemmia 2015, imbottigliata nel novembre 2023 e commercializzata verso la fine del 2024, ha trascorso circa otto anni in affinamento prima della commercializzazione, in linea con la prassi dell'azienda di una lunga maturazione in botte prima dell'imbottigliamento. Il vino è prodotto principalmente da uve Corvina, Corvinone e Rondinella appassite con il tradizionale metodo dell'appassimento prima della pigiatura e della fermentazione, concentrando zuccheri, aromi e struttura. Con il 16,5% di alcol, il vino porta una struttura soda e compatta con 3 fino a 4 grammi per litro di zucchero residuo, aggiungendo corpo e persistenza al finale. La stagione di crescita 2015 è stata calda e soleggiata in Valpolicella, contribuendo alla maturità del frutto e all'intensità caratteristica di questo imbottigliamento. Il vino ha la densità tannica e la freschezza per continuare a svilupparsi in bottiglia per molti decenni.

Si abbina con costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura come il Parmigiano Reggiano, spezzatino di cervo, cioccolato fondente

Le Miniere è un Valpolicella Classico DOC prodotto da Bertani da vigneti nella storica zona Classico della denominazione Valpolicella, in Veneto. Il vino è prodotto dai vitigni locali tradizionali Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara, che insieme formano la base dello stile Valpolicella. Bertani produce vino nella zona Valpolicella Classico dal 1857 e mantiene vigneti sull'intero territorio Classico originario. Questo vino è pensato come espressione accessibile e quotidiana della denominazione Valpolicella, vinificato per preservarne la freschezza e il carattere fruttato. È adatto al consumo nel breve periodo e si abbina bene alla cucina della regione veneta.

Si abbina con pasta al pomodoro, pizza, verdure grigliate, salumi, piatti leggeri di pollame

La Grola è un Valpolicella Classico Superiore da vigneto singolo di Allegrini, ottenuto da una parcella collinare con esposizione a sudest e suolo calcareo-argilloso, povero di materia organica ma ricco di scheletro minerale. Il blend è composto per il 70% da Corvina Veronese, 25% Corvinone e 5% Rondinella, tutte vendemmiate a mano nella seconda metà di settembre dopo selezione in vigna. La fermentazione avviene in vasche di acciaio tra 20 e 25°C per 15 giorni con estrazione delicata, senza appassimento né tecnica del Ripasso. Il vino affina per 16 mesi tra barriques di secondo passaggio e grandi botti da 85 ettolitri, cui seguono altri 10 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Il risultato è un vino di carattere deciso: intenso e strutturato nei tannini, ma sorretto dall'acidità naturale e dalla frutta delle colline del Classico. Piantato per la prima volta nel 1979 da Giovanni Allegrini, il vigneto La Grola è uno dei progetti fondativi della produzione da singolo vigneto di qualità nella zona della Valpolicella.

Si abbina con carni rosse alla griglia, agnello brasato, formaggi stagionati a pasta dura, risotto ai funghi

Le Sassine è un Valpolicella Classico Superiore da singolo cru di Le Ragose, proveniente da una parcella di 3,5 ettari nella valle di Negrar, nel cuore della zona Classico. I 18 ettari della tenuta sono coltivati con il tradizionale sistema a pergola Veronese su suoli di argilla rossa con volcanite e calcare eocenico. Le uve sono raccolte a mano, diraspate e fermentate in acciaio inossidabile con lieviti indigeni, con una macerazione sulle bucce di 10-15 giorni. Il vino affina poi in grandi botti di rovere slavone, che donano struttura senza coprire il frutto. Il vigneto Le Sassine ospita un mix di viti vecchie e giovani, incluse rare varietà locali pre-fillosseriche come Forselina, Rossara e Pelara, che aggiungono ulteriore complessità aromatica al blend.

Si abbina con carni rosse alla griglia, pollame brasato, formaggi stagionati, pasta ai funghi

Le Ragose si trova ad Arbizzano di Negrar, in uno dei punti più alti della zona del Valpolicella Classico, a circa 350 metri sul livello del mare. La tenuta è stata fondata nel 1969 dagli enologi Arnaldo e Marta Galli su suoli terrazzati di argilla e tufo con esposizione a sudovest. Il Valpolicella Classico Superiore Marta Galli è prodotto con 50% Corvina, 20% Corvinone, 20% Rondinella e 10% di altre varietà autorizzate, selezionate dalle migliori parcelle della tenuta. Una parte delle uve viene pre-appassita per 20-30 giorni prima della fermentazione, tecnica che aggiunge concentrazione, corpo e grado alcolico rispetto a un Valpolicella standard. Il vino affina fino a 36 mesi in barrique di rovere francese nuovo delle foreste di Allier, Troncais e Vosges, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Il vino prende il nome in onore di Marta Galli, eletta Wine Maker of the World nel 1990 dai suoi colleghi.

Si abbina con manzo brasato, agnello, formaggi stagionati a pasta dura, carne di selvaggina

Il Bertani Ognisanti di Novare è un Valpolicella Classico Superiore da vigneto singolo, ottenuto dalla vigna Ognisanti della Tenuta Novare ad Arbizzano di Negrar, proprietà di Bertani dal 1957. Il vigneto si estende su 2,92 ettari disposti su otto terrazze con esposizione a ovest, a monte della chiesa cinquecentesca dell'Ognisanti che dà il nome al vino. I suoli sono calcare eocenico con marne bianche e biancorossate, che producono viti di basso vigore con acini piccoli e un favorevole rapporto polpa-buccia. Il blend è composto da 95% Corvina Veronese da una selezione massale Novare e 5% Rondinella, vinificato esclusivamente da uve fresche, con attenta cernita dei grappoli e macerazione delicata. Il vino affina per un anno in barili di rovere francese, seguito da almeno sei mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Si tratta di un'espressione strutturata ma fresca della zona Valpolicella Classica, che bilancia frutto, carattere minerale e grip tannico senza ricorrere a tecniche di essiccazione.

Si abbina con Pasta con sughi di carne, carni rosse brasate o in umido, formaggi semistagionati, pollame arrosto

Il Valpolicella Superiore di Villa della Torre è il vino da tutti i giorni della tenuta, un rosso dalle colline della Classica attorno alla villa rinascimentale di Fumane, prodotto all'interno del gruppo guidato da Marilisa Allegrini. Il blend si basa sulle varietà tradizionali della zona, Corvina in testa con Corvinone e Rondinella, come vuole la denominazione, e la designazione Superiore prevede un riposo in cantina più lungo rispetto a un semplice Valpolicella.

Si beve luminoso e al tempo stesso serio: ciliegia marasca matura e prugna rossa, erbe essiccate, pepe bianco e un finale leggermente amarognolo, peso medio con tannini levigati. È pronto dal giorno dell'uscita e mantiene la forma per diversi anni in una cantina fresca. Servire a 16-18 °C, aperto mezz'ora prima, con bigoli al ragù d'anatra, sopressa con polenta alla griglia, pollame arrosto o fegato alla veneziana; merita il suo posto sulla tavola veneziana.

Villa della Torre è una delle grandi case rinascimentali del Veneto, costruita nel Cinquecento a Fumane su progetti legati a Giulio Romano e Michele Sanmicheli e concepita come un'antica domus romana. La famiglia Mastella Allegrini la possiede dal 2008 e dal 2019 imbottiglia vino con il proprio nome all'interno del gruppo guidato da Marilisa Allegrini, lavorando vigneti nella Valpolicella Classica e a Lugana. Oggi la villa è anche un wine relais con dieci camere, ma il lavoro della cantina rimane incentrato sui classici rossi veronesi delle colline intorno alla casa.

Si abbina con Bigoli al ragù d'anatra, sopressa con polenta alla griglia, pollame arrosto

Rubinelli Vajol è una piccola azienda situata nella valle del Vajol, un angolo caldo e ricco di calcare nel cuore della zona Valpolicella Classica, vicino a San Floriano. Il Valpolicella DOC Classico Superiore 2020 è ottenuto da cinque vitigni autoctoni nelle proporzioni del 50% Corvina, 25% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Molinara e 5% Oseleta, tutti vendemmiate a mano. Una parte delle uve trascorre un breve periodo nel fruttaio prima della pressatura, il che concentra il carattere del frutto e aggiunge struttura rispetto a un Valpolicella Classico standard. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, seguita dall'affinamento in botti grandi di rovere francese e slavone. Il vino è imbottigliato in edizione numerata, in linea con la pratica dell'azienda su tutta la produzione. Al 13,5% di gradazione alcolica e con acidità moderata, si colloca nella fascia medio-piena per l'appellazione.

Si abbina con brasati di manzo, agnello alla griglia, formaggi stagionati, pasta al ragù, salumi

La Casetta è un Ripasso Classico Superiore prodotto da Domini Veneti con uve provenienti dalla zona del Valpolicella Classico. Il vino è ottenuto rifermentando il Valpolicella sulle vinacce rimaste dopo la produzione dell'Amarone, un processo che aggiunge corpo, colore e complessità. Il millesimo 2020 ha trascorso circa 18 mesi in botti di rovere prima dell'imbottigliamento. Il risultato è un vino con più struttura e concentrazione rispetto a un Valpolicella standard, con caratteristiche che si avvicinano all'Amarone senza raggiungerne la piena ricchezza. I tannini sono ben integrati e il vino ha un'acidità sufficiente a sostenere gli abbinamenti a tavola e un ulteriore affinamento in bottiglia.

Si abbina con manzo brasato, costolette di agnello, formaggi stagionati, risotto ai funghi

Trabucchi d'Illasi è una tenuta di famiglia situata nella zona orientale della Valpolicella, nella Valle d'Illasi in provincia di Verona. Il Galante è un Valpolicella Superiore, il che implica un affinamento minimo di un anno e una gradazione alcolica leggermente superiore rispetto al Valpolicella DOC base. La proprietà coltiva i propri vigneti con le varietà autoctone tipiche della zona, tra cui Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta. Le uve provengono da vigneti terrazzati in collina e vengono vinificate per ottenere un vino rosso secco e strutturato. L'annata 2017 nel Veneto è stata caratterizzata da condizioni calde e asciutte che hanno prodotto frutti concentrati con buona maturità fenolica. Il vino offre un equilibrio tra freschezza e struttura adatto all'abbinamento con piatti a base di carne.

Si abbina con pasta al ragù di carne, agnello alla griglia, formaggi stagionati, brasato di manzo

Il Valpolicella Superiore di Corte Canella, venduto con il nome Siamonoi, si colloca a metà strada tra il fresco Asante della tenuta e il suo Amarone. Corvina, Corvinone, Rondinella e Croatina vengono selezionate a mano in vendemmia e lasciate appassire per 40 giorni, un breve appassimento che approfondisce la frutta senza portarla verso il passito; il vino trascorre poi due anni in rovere francese, 30% nuovo, e almeno altri due in bottiglia. Il risultato è deciso e pieno di energia: ciliegia matura e prugna, vivacità di amarena, tannino elegante e raffinato e un finale saporito tipico dell'Illasi. Si beve bene già all'uscita e migliora per diversi anni. Servire a 16-18°C con una mezz'ora d'aria. È pensato per il centro del pasto: bigoli con ragù d'anatra, faraona arrosto, fegato alla veneziana, o un tagliere di sopressa e Monte Veronese mentre la polenta croccante cuoce sulla griglia.

Si abbina con bigoli con ragù d'anatra, faraona arrosto, fegato alla veneziana

Ferragù è una piccola azienda a conduzione familiare gestita da Carlo, Ornello e Angelo Ferragù nella Val d'Illasi, nella parte orientale della provincia di Verona, dove la tenuta coltiva circa otto ettari di vitigni a bacca rossa. Il Valpolicella Superiore 2019 è ottenuto da uve Corvina, Corvinone e Rondinella vendemmiate a mano e poi appassite per 30 giorni con un processo di appassimento che concentra aromi e zuccheri. La fermentazione avviene a temperatura controllata in vasche di acciaio inossidabile, seguita da 12 mesi di affinamento in barrique di rovere americano da 225 litri e altri sei mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. L'annata 2019 dà un vino dal colore scuro e denso, con un profilo fruttato e pieno in stile moderno, caratterizzato da spezie intense e tannini morbidi ma strutturati. A 15,5% vol., il vino ha il peso e il calore tipici di un Superiore ottenuto da parziale appassimento, che lo rende adatto a piatti di carne ricchi e formaggi stagionati.

Si abbina con carni rosse alla griglia, agnello arrosto, selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura, salumi

Comaroto è un produttore delle colline della Val d'Illasi nella zona della Valpolicella, legato alla famiglia Dal Forno e attento alla selezione delle uve su una gamma di produzione limitata. Il Valpolicella DOC Superiore 2021 è ottenuto da un blend di Corvina e Corvinone (70%), Rondinella (20%), Croatina (5%) e Oseleta (5%). Il vino utilizza un metodo di appassimento parziale, abbinando il 70% di uve fresche al 30% di uve appassite per circa 60 giorni prima della fermentazione. Dopo la fermentazione, il vino affina 24 mesi in tonneaux, seguiti da ulteriori 24 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Il risultato è un Valpolicella con più corpo e concentrazione rispetto a una versione standard, che mantiene però la freschezza e l'equilibrio tipici dell'appellazione.

Si abbina con brasato di manzo, agnello, formaggi stagionati a pasta dura, risotto ai funghi, salumi

Il Valpolicella Superiore Sant'Urbano proviene dalla stessa collina terrazzata a Fumane da cui Speri ricava il proprio Amarone, vendemmiato da viti mature tra i 280 e i 350 metri. È il Valpolicella di carattere dell'azienda: vitigni autoctoni a guida Corvina, coltivati in modo biologico come tutte le uve Speri, con la struttura e il tempo in più che la categoria superiore richiede, pensato per mostrare ciò che il sito sa dare senza l'amplificazione dell'appassimento. Il bicchiere offre ciliegia marasca fresca, prugna rossa e violetta con pepe bianco, una leggera nota balsamica e la linea tesa e sassosa che viene con l'altitudine della collina. È un vino di medio corpo e vera energia, da servire leggermente fresco a 16-18°C. A tavola è il rosso più versatile della cantina Speri: bigoli in salsa, ragù d'anatra, pollo arrosto alle erbe o un piatto di soppressa e Monte Veronese gli si addicono tutti. Da bere nel giro dei prossimi cinque o sei anni, senza decantazione se non per qualche minuto nel bicchiere.

Si abbina con bigoli in salsa, ragù d'anatra, soppressa con Monte Veronese

Monti Garbi è il Valpolicella Ripasso Superiore di Tenuta Sant'Antonio e il rosso più servito della cantina. Il vino base, a base di Corvina e Corvinone con Rondinella, Croatina e Oseleta, rifermenta sulle vinacce dell'Amarone aziendale secondo il metodo del ripasso tradizionale in Valpolicella, per poi affinare in legno. Con il 14% vol. mantiene quell'equilibrio che rende il ripasso così utile a tavola: ciliegia matura e frutti rossi con rosa e violetta, poi liquirizia, menta bianca e una sottile nota di grafite, tannini morbidi e freschezza vera più che peso. Trova la sua dimensione con i bigoli al ragù d'anatra, il fegato alla veneziana con polenta morbida, la carne di maiale alla griglia o un risotto al radicchio, ed è altrettanto a suo agio con un piatto di formaggi di montagna. Si serve a 16-18 °C dopo mezz'ora d'aria, da bere nei prossimi anni finché il frutto è al suo meglio.

Si abbina con bigoli al ragù d'anatra, fegato alla veneziana, risotto al radicchio

Le Guaite di Noemi è una piccola tenuta familiare nella zona della Valpolicella Classico, in Veneto. Questo Ripasso si ottiene rifermentando il vino base della Valpolicella sulle vinacce essiccate avanzate dalla produzione dell'Amarone, un processo che aggiunge corpo, colore e concentrazione. L'annata 2014 in Valpolicella fu caratterizzata da una stagione vegetativa fresca e piovosa, che richiese una gestione attenta del vigneto e una vendemmia selettiva. Il vino trascorre un periodo di affinamento in botti di rovere, che contribuisce alla struttura e integra i tannini aggiuntivi acquisiti con il processo del ripasso. Il risultato è un vino di maggiore profondità e complessità rispetto a un Valpolicella classico, pur restando più leggero e accessibile di un Amarone.

Si abbina con manzo brasato, costolette d'agnello, formaggi stagionati, risotto ai funghi

Monte Santoccio è una piccola tenuta di circa quattro ettari a Fumane, nella zona del Valpolicella Classico in Veneto. Il Ripasso è prodotto da Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara allevate a pergola trentina. Dopo una prima pressatura e una macerazione sulle bucce di 15 giorni, il vino subisce una seconda fermentazione sulle vinacce dell'Amarone per circa 20 giorni, il processo che conferisce al Ripasso maggior corpo e complessità. Il vino affina poi in tonneaux prima dell'imbottigliamento a 14% di alcol. Il colore è un rosso rubino intenso, con aromi di prugna matura e ciliegia, tannini morbidi e un finale persistente.

Si abbina con Risotto all'Amarone, brasato di manzo e carne di cavallo, pasta e fasoi, Parmigiano Reggiano, Monte Veronese

Il Ripasso Il Fornetto è prodotto da Accordini Stefano dall'omonimo vigneto storico nella zona della Valpolicella Classica, uno dei siti a maggiore altitudine dell'area. Il vino viene realizzato solo nelle annate selezionate con il metodo tradizionale del ripassaggio, in cui il vino base Valpolicella subisce una seconda fermentazione sulle vinacce dell'Amarone. Il blend è composto da Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella e Molinara, vitigni autoctoni del Veneto. Dopo il processo di Ripasso, il vino affina per circa tre anni in botti di rovere, acquisendo struttura, corpo e profondità aromatica. Il risultato è un vino rosso rubino intenso con un naso ben sviluppato di frutta matura, pepe nero e spezie, e un palato che passa da una ricchezza decisa a una conclusione morbida e vellutata, sostenuta da una vivace acidità. La cantina gestisce 25 ettari di vigneti e adotta pratiche di agricoltura biologica nelle proprie parcelle in Valpolicella Classica.

Si abbina con Manzo o agnello brasato, Formaggi stagionati a pasta dura, Ragù di cinghiale o di selvaggina, Risotto ai funghi

Pa' Riondo è prodotto da Brunelli, una tenuta familiare con sede a San Pietro in Cariano, nel cuore della zona Valpolicella Classico. Il vino è ottenuto da 65% Corvina Veronese, 25% Rondinella e 10% Corvinone, da vigne di età media intorno ai 35 anni coltivate su suoli collinari sassosi e ricchi di calcare. Si usa il metodo ripasso, facendo ripassare il Valpolicella selezionato sulle vinacce dell'Amarone, il che aggiunge corpo, colore e complessità aromatica. Dopo questa seconda fermentazione, il vino affina per 48 mesi in botti di rovere da 18 ettolitri, seguito da almeno 12 mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Il risultato è un vino rosso rubino dal bouquet intenso e articolato, con un palato strutturato e concentrato, bilanciato dalla vivace acidità naturale tipica della zona Classico. La vendemmia 2022 in Valpolicella è stata caratterizzata da condizioni calde e secche che hanno prodotto uve ben mature, con buona concentrazione e freschezza naturale.

Si abbina con Manzo brasato e carni di selvaggina, Costolette d'agnello, Formaggi duri stagionati, Pasta condita con ragù di carne, Risotto ai funghi

Ripassa è prodotto nella zona della Valpolicella Classica da un assemblaggio di Corvina, Rondinella e Oseleta. Dopo la vendemmia di ottobre, il vino di Valpolicella subisce una prima vinificazione in vasche d'acciaio per 10-12 giorni; il mosto viene poi messo da parte fino a gennaio, quando è ripassato sulle vinacce ancora calde residue della fermentazione dell'Amarone, innescando una seconda breve fermentazione che intensifica il colore, alza il grado alcolico e aumenta la complessità aromatica. Il vino affina poi in vasca per sei mesi, seguito da 18 mesi in tonneau di rovere francese Allier e da ulteriori sei mesi in bottiglia prima dell'uscita. Il millesimo 2021 presenta intensi aromi di frutti di bosco, cacao, erbe balsamiche e spezie del sottobosco, con un palato pieno e armonioso, sorretto da tannini a grana fine e da un'acidità equilibrata.

Si abbina con costine di manzo brasate, stufato di agnello, formaggi stagionati a pasta dura, risotto ai funghi porcini, confit d'anatra

Sottolago è un Valpolicella Ripasso Classico Superiore prodotto da Tenuta Villa Bellini, una tenuta situata nella storica zona Classica della Valpolicella, in Veneto. Il metodo Ripasso prevede la rifermentazione del vino base di Valpolicella sulle vinacce rimaste dalla produzione dell'Amarone, aggiungendo corpo, complessità e profondità al vino finale. La vendemmia 2022 beneficia delle calde condizioni di crescita di quell'annata, producendo uve con buona concentrazione e maturità. Il vino affina in legno, che contribuisce struttura e note di vaniglia e spezia accanto al carattere del frutto primario. È un vino adatto alla tavola, che si abbina bene a piatti a base di carne e a formaggi stagionati.

Si abbina con Manzo brasato, costolette di agnello, formaggi stagionati, risotto ai funghi

Secondo Marco è una piccola tenuta gestita da Marco Speri a Fumane di Valpolicella, nella zona della Valpolicella Classica in Veneto, a circa 170 metri sul livello del mare su suoli argilloso-calcarei. Il blend è composto da Corvina 40%, Corvinone 50%, Rondinella 5% e Molinara 5%, tutte da vigneti della tenuta allevati a pergoletta a Y, il sistema locale. Le uve vengono raccolte a mano a inizio ottobre e fermentate a bassa temperatura; a febbraio il vino effettua una seconda fermentazione mediante Ripasso sulle vinacce dell'Amarone per circa 15 giorni, un processo che aggiunge corpo, colore e struttura. L'affinamento prevede 4 mesi in vasche di cemento da 50 ettolitri, poi 24 mesi in botti di rovere slavone da 50 ettolitri e ulteriori 12 mesi di riposo in bottiglia prima dell'uscita. Il risultato è un rosso secco e strutturato con tannini fermi ma levigati, buona acidità e la profondità e la speziatura in più che il metodo del Ripasso apporta. A 14% vol. si colloca tra il più leggero Valpolicella Classico e il più concentrato Amarone, sia per peso che per complessità.

Si abbina con manzo brasato e carni di selvaggina, formaggi duri stagionati, risotto ai funghi, salumi e affettati

Le Bignele è un'azienda familiare condotta dalla famiglia Aldrighetti a Valgatara, Marano di Valpolicella, nel cuore della zona Valpolicella Classico. Questo Ripasso è prodotto con Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara, i vitigni locali classici del territorio. Il vino subisce una doppia fermentazione sulle vinacce appassite avanzate dalla produzione dell'Amarone, un processo che concentra colore, corpo e sapore. Dopo questa seconda fermentazione, il vino affina per un minimo di 18 mesi in botti di rovere da 25 e 38 ettolitri. Il risultato è un vino rosso rubino intenso, tendente al granato, con struttura e freschezza in equilibrio. Il millesimo 2020 mostra il carattere tipico di questo stile: fruttato in primo piano, con spezia e rovere ben integrati al palato.

Si abbina con carni rosse grigliate e arrosto, brasati, formaggi stagionati a pasta dura, paste al ragù

Il Ripasso Valpolicella Classico Superiore 2022 di Tommasi è prodotto con uve provenienti da tre vigneti di proprietà nella zona della Valpolicella Classico: Conca d'Oro, La Groletta e De Buris. Il blend è composto da 70% Corvina Veronese, 25% Rondinella e 5% Corvinone. Dopo una prima fermentazione in acciaio inossidabile di circa nove giorni, il vino subisce una seconda fermentazione sulle vinacce calde dell'Amarone, secondo il tradizionale metodo del Ripasso, che aggiunge corpo, complessità aromatica e profondità. Il vino affina quindi 18 mesi in botti grandi di rovere slavonese da 65 ettolitri. La vendemmia 2021 in Valpolicella ha dato vini ben strutturati, con buona concentrazione fruttata e acidità naturale, a tutto vantaggio dell'equilibrio e del potenziale di invecchiamento. Tommasi, cantina familiare fondata nel 1902 a Pedemonte, nel cuore della Valpolicella Classico, è stata tra i primi produttori a riportare la parola 'Ripasso' in etichetta.

Si abbina con carni rosse brasate, agnello arrosto, formaggi duri stagionati, selvaggina, manzo alla griglia

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore di Speri applica le uve biologiche dell'azienda alla tecnica più veronese che esista: il giovane Valpolicella refermente sulle vinacce calde dell'Amarone, come da tradizione dell'appellation, acquisendo colore, spezia e una leggera sfumatura di frutto appassito senza perdere la sua bevibilità. La materia prima è il consueto trio di vitigni autoctoni Speri guidato dalla Corvina, coltivata sulle colline di proprietà della Valpolicella Classica e certificata biologica dal 2015. Al naso ciliegia matura e prugna con chiodi di garofano, cacao e un delicato finale di mandorla amara; corpo medio pieno e tannini rotondi che lo rendono un compagno facile a tavola. Servire a 16-18°C con bigoli con ragù d'anatra, fegato alla veneziana o maiale arrosto; è anche il bicchiere naturale per un risotto preparato alla maniera veronese, con l'Amarone in pentola. Da bere subito o nei prossimi anni.

Si abbina con Bigoli con ragù d'anatra, fegato alla veneziana, maiale arrosto

Il Caparbio è prodotto da Daniela Piccoli, una piccola cantina aziendale situata al confine della storica zona della Valpolicella Classica in Veneto. Il vino è ottenuto da uve aziendali di Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta e Molinara, vendemmiate a mano a metà settembre da suoli calcarei e tufacei ricchi di pietre. Il metodo Ripasso prevede la rifermentazione del giovane Valpolicella sulle vinacce ancora umide dell'Amarone appena fermentato per circa dieci-venti giorni, estraendo ulteriore colore, polifenoli, zuccheri residui e corpo. Dopo questa fermentazione secondaria, il vino matura in tonneau di rovere francese da 3,5 a 5 ettolitri per almeno 24 mesi, seguiti da un minimo di sei mesi in bottiglia prima della commercializzazione. La produzione totale è di circa 8.000 bottiglie l'anno. Il vino è un rosso secco di colore rubino intenso con riflessi violacei, dal profilo più pieno e complesso rispetto a un Valpolicella standard, pur restando più fresco e accessibile di un Amarone.

Si abbina con Carni rosse alla griglia, Costine brasate, Risotto ai funghi robusto, Ragù di agnello, Formaggi di media stagionatura come il Monte Veronese DOP Vecchio

Il Maciòn è prodotto da La Collina dei Ciliegi nella Valpantena, una sub-valle all'interno della più ampia zona della Valpolicella in Veneto. Il vino è ottenuto da Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, vendemmiate a fine settembre. Dopo la fermentazione primaria, il vino subisce una seconda fermentazione sulle fecce di Recioto e Amarone tramite la tecnica del Ripasso, della durata di circa 20 giorni a 18-22°C, che aggiunge corpo, colore e complessità aromatica. Il vino affina poi in botti di rovere per nove mesi, seguiti da ulteriori sei mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Il risultato è un vino rosso rubino intenso con prugna e confettura di ciliegia al naso, e un palato strutturato e morbido con buona persistenza.

Si abbina con Carni arrosto, Pasta al forno o ripiena, Formaggio Monte Veronese, Formaggi stagionati a pasta dura

Il DianaDes Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 è prodotto nella zona del Valpolicella DOC su suoli calcarei a circa 400 metri sul livello del mare. Il vino è ottenuto da Corvina, Corvinone e Rondinella coltivati in vigneti allevati a pergola con una densità di impianto di circa 3.300 viti per ettaro. Il processo del Ripasso prevede la macerazione del Valpolicella Superiore già pronto sulle vinacce usate per produrre l'Amarone della stessa annata, per circa venti giorni, aggiungendo profondità e complessità aromatica. Il vino affina poi per circa 24 mesi ripartiti tra acciaio inox e barrique di rovere francese (228 l) e americano (225 l). DianaDes è stato sviluppato in collaborazione con l'enologo valpolicellese Daniele Cagliari a partire dal 2016, con attenzione all'equilibrio e alla precisione. Il produttore ha sede nelle colline intorno a Verona e il vino esprime i suoli calcarei e i vitigni tradizionali della zona.

Si abbina con brasato di manzo, stufato di agnello, formaggi stagionati a pasta dura, risotto ai funghi, salumi

Questo Valpolicella Superiore DOC di Ilatium è prodotto nella zona della Valpolicella, in Veneto, nel nordest Italia. La menzione Superiore indica che il vino ha subito un affinamento minimo di un anno e presenta una gradazione alcolica minima leggermente superiore rispetto al Valpolicella base. Il vino è basato sui vitigni autoctoni tradizionali della zona, in prevalenza Corvina, tipica dei vini di questa denominazione. L'etichetta Campi Prognai suggerisce che il vino proviene da un vigneto o da una selezione specifica dell'azienda. Presenta il caratteristico profilo di frutta rossa e il carattere terroso associati a questo stile di vino. L'annata 2019 in Valpolicella è stata in generale calda e asciutta, producendo vini ben strutturati e di buona concentrazione.

Si abbina con pasta con sughi a base di pomodoro, pollo alla griglia, pizza, formaggi delicati

Maternigo è il Valpolicella Superiore da singolo vigneto di Tedeschi, proveniente dalla parcella Impervio nell'omonima tenuta, 84 ettari tra Tregnago e Mezzane acquistati dalla famiglia nel 2006 e mappati appezzamento per appezzamento prima dell'impianto. Le viti si sviluppano tra 200 e 450 metri su pendii esposti a sud-est e sud-ovest, e il vino punta al volto moderno del Valpolicella Superiore: profondità che viene dal territorio piuttosto che dalle uve appassite. Aspettatevi ciliegia nera e mirtillo, pepe nero, un filo erbaceo balsamico e tannini sodi e fini con una freschezza genuina nel finale. Il 2021 è già piacevole da bere e acquisterà complessità negli anni a venire. Servire a 16-18°C, aperto mezz'ora prima. A tavola si abbina ai bigoli con ragù d'anatra, maiale arrosto alle erbe, fegato alla veneziana o formaggi di media stagionatura, e mantiene agilità sufficiente per una lunga cena. La famiglia Tedeschi coltiva uve in Valpolicella dal 1630, uno dei nomi più antichi dell'appellation, con la cantina a Pedemonte nella zona Classico. Oggi la tenuta è gestita dai fratelli Antonietta, Sabrina e Riccardo Tedeschi; Sabrina presiede anche l'associazione delle famiglie dell'Amarone. Le proprietà comprendono la storica parcella Monte Olmi, in famiglia dal 1918, il vigneto d'altura La Fabriseria e la Tenuta Maternigo, 84 ettari tra Tregnago e Mezzane acquistati nel 2006, dove la cantina ha investito a fondo nella mappatura dei vigneti e nella ricerca per la zonazione.

Si abbina con bigoli con ragù d'anatra, maiale arrosto, fegato alla veneziana

Brigaldara Il Vegro è un Valpolicella Superiore Ripasso prodotto nella tenuta di Marcellise, nella zona del Valpolicella Classico, con vigneti situati tra i 150 e i 250 metri sul livello del mare. Il blend 2021 è composto da Corvina (40%), Corvinone (30%), Rondinella (20%) e altri vitigni autorizzati (10%), allevati a Guyot e a Pergola Veronese, con raccolta a mano nella seconda metà di settembre. Il metodo ripasso prevede il contatto del vino base Valpolicella con le vinacce di Amarone ancora ricche di zuccheri per circa cinque giorni, avviando una rifermentazione che approfondisce colore, struttura e complessità senza perdere la freschezza del vino. Dopo questo processo il vino affina per circa un anno e mezzo in botti di legno di grandi dimensioni. Il risultato è un vino che mantiene la vivacità fruttata e la freschezza del Valpolicella, guadagnando corpo, una lieve sfumatura di frutto essiccato e maggiore profondità grazie alla tecnica del ripasso.

Si abbina con manzo brasato, agnello, selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura, risotto ai funghi

Bradisismo è il principale vino rosso di Inama, prodotto per la prima volta nel 1997 e chiamato così in riferimento al bradisismo, il fenomeno geologico che ha modellato le colline dei Colli Berici nel Veneto, nel nordest Italia. La vendemmia 2022 è un blend di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Carmenère, un vitigno presente nell'area dei Colli Berici da circa 150 anni che conferisce al vino il suo carattere distintivo. Il vino affina per 15 mesi in una combinazione di barrique nuove per il 41 per cento e barili usati per il 59 per cento, il che contribuisce alla struttura senza coprire il frutto. Al naso mostra frutta rossa e nera matura, spezie, pepe e cacao, mentre al palato è pieno e ben strutturato con tannini equilibrati che supportano un ulteriore invecchiamento. La vendemmia 2022 ha ricevuto 93 punti da Falstaff.

Si abbina con barbecue e carni alla griglia, spezzatino di vitello, filetto di manzo, formaggi stagionati a pasta dura

Capo di Stato è prodotto dall'Azienda Agricola Conte Loredan Gasparini, situata a Venegazzù nell'Alta Marca Trevigiana, a circa 40 km a nord di Venezia in provincia di Treviso. La vendemmia 2019 è un blend di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Malbec da cloni antichi, con uve provenienti principalmente dallo storico vigneto '100 Piante' piantato nel 1946, dove i suoli rossi ricchi di ferro e il microclima del Montello definiscono il carattere del vino. Il vino è di colore profondo e caldo, con un aroma intenso di frutti di bosco e leggere spezie, corpo pieno con tannini morbidi e un finale lungo e setoso. Prodotto per la prima volta nel 1964, il vino prende il nome dai capi di Stato che furono tra i suoi primi estimatori, tra cui il presidente francese Charles de Gaulle. La vendemmia 2019 ha ottenuto 97 punti da Decanter.

Si abbina con roast beef, agnello, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina brasata

Heletto è prodotto dalla Fattoria Garbole nella zona della Valpolicella, in Veneto, e classificato come Rosso Veneto IGT, al di fuori delle regole tradizionali di denominazione per garantire maggiore libertà creativa. Il blend si basa sulle varietà classiche della zona: Corvina, Corvinone e Rondinella, con un parziale appassimento (essiccazione delle uve per circa 30 giorni) prima della vinificazione con macerazione prolungata. Questo processo di appassimento concentra i frutti e aggiunge peso e densità, rendendo il vino paragonabile per stile a un Amarone più leggero. L'affinamento avviene in botti di rovere americano per un periodo prolungato, seguito da un ulteriore riposo in bottiglia, che contribuisce alle note di vaniglia, caffè e cioccolato percettibili al naso. L'annata 2017 mostra nel bicchiere un colore rosso rubino intenso, quasi impenetrabile. Garbole presenta Heletto come un vino dal carattere individuale, con la concentrazione e la struttura come obiettivi centrali, pensato per un affinamento da medio a lungo termine.

Si abbina con costine di manzo brasate, formaggi stagionati a pasta dura, ragù di cinghiale, spalla di agnello

Hurlo è prodotto da Garbole, una piccola azienda nella zona della Valpolicella in Veneto, con uve di Corvina Veronese sottoposte a un lungo processo di appassimento simile alla tecnica utilizzata per l'Amarone. L'annata 2015 ha beneficiato di condizioni di coltivazione calde e asciutte in tutto il Veneto, che hanno contribuito a un profilo fruttato concentrato e maturo. Il vino è fermentato e affinato in rovere, sviluppando nel tempo complessità e struttura. È classificato come Vino Rosso piuttosto che sotto una denominazione controllata, il che lascia al produttore maggiore libertà nelle scelte produttive. Il vino mostra la profondità e il peso tipici dei vini da uve appassite di quest'area senza portare la denominazione formale di Amarone.

Si abbina con Brasato di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, cinghiale, agnello

Il Conte è il rosso di punta di Ca' dei Conti, un vino da uve appassite proveniente da un singolo ettaro a Tregnago, tra i 400 e i 450 metri di quota su marne calcaree con piena esposizione a sud. Corvina, Corvinone, Rondinella, Marzemino e Teroldego crescono accanto a Regent, Cabernet Volos e Cabernet Eidos, tre varietà resistenti alle malattie piantate dalla famiglia per ridurre i trattamenti, con 9.000 viti per ettaro e circa un chilo di uva per pianta. Le uve appassiscono fino a marzo, macerano un mese a 8 °C e fermentano lentamente per due mesi, poi trascorrono quattro anni in barriques francesi e americane sulle fecce fini e un ulteriore anno in bottiglia. Il vino è quasi nero, 18 gradi di alcol con 7,5 di acidità a sostenerlo: ciliegia e fragola su frutta secca, liquirizia, cacao e spezie, profondo e molto lungo. Servire a 16-18 °C con carni rosse grigliate e arrosto, selvaggina e formaggi stagionati a pasta dura, o a fine pasto da solo.

Si abbina con carni rosse grigliate e arrosto, selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura, o a fine pasto

Il Rosso dell'Abbazia è prodotto da Serafini e Vidotto sulle colline del Montello, vicino a Nervesa della Battaglia, in provincia di Treviso, nel Veneto. Il blend è composto da Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot, coltivati ad alberello Guyot con una densità di circa 6.000-6.300 viti per ettaro. La vendemmia inizia a fine settembre per il Merlot e si conclude a metà ottobre per i Cabernet. Il vino affina in botti di rovere per 18-24 mesi a seconda della varietà e dell'annata, seguito da almeno 12 mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Il 2020 presenta un colore rubino intenso e una complessità ben equilibrata al naso e al palato, con tannini pienamente integrati.

Si abbina con carni rosse, selvaggina da penna brasata e arrosto, formaggi di montagna stagionati

Kairos è il mosaico di Celestino Gaspari: un rosso assemblato da oltre quindici varietà coltivate insieme, Corvina, Corvinone e Rondinella accanto a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino e persino una quota di uve bianche come Garganega e Trebbiano. Il nome è il greco antico per il momento giusto, e l'etichetta a patchwork rende l'idea visibile ancor prima di stappare. La vinificazione è precisa quanto l'assemblaggio è libero: macerazione a freddo, fermentazione con lieviti indigeni in acciaio e cemento per 20-25 giorni con soli follature manuali, poi almeno tre anni in barriques francesi senza travasi e un ulteriore anno in bottiglia. Al 15% è un rosso ricco, speziato, dai frutti scuri e di insolita complessità aromatica, più vicino nello spirito a un Rodano meridionale che a un Amarone, eppure inconfondibilmente veronese nel fondo. Decantarlo un'ora e servirlo a 18°C con agnello, brasati speziati o formaggi stagionati.

Si abbina con agnello, brasati speziati, formaggi stagionati

L'Oratorio di San Lorenzo di Inama è un Carmenere Riserva da singolo vigneto nel Colli Berici DOC, coltivato su una parcella che circonda l'omonima piccola cappella a San Germano dei Colli Berici, sui Colli Berici a sud di Vicenza. Il vigneto, impiantato per la prima volta nel 2002, si trova in una vallata ben riparata con temperature elevate che favoriscono questa varietà a maturazione tardiva, su un sottosuolo di argilla limosa. Le uve vengono vendemmiate a mano e selezionate, quindi fermentate e affinate in barriques di rovere francese nuove e di secondo utilizzo per un minimo di 18 mesi. L'annata 2020 mostra un colore rosso porpora intenso e brillante con riflessi granata, e strati di frutta rossa e scura fresca sostenuti da note speziate e di erbe. Questo vino è prodotto solo nelle migliori annate da uve Carmenere surmature, e trae vantaggio da un affinamento prolungato in bottiglia per sviluppare ulteriore complessità e armonia.

Si abbina con carni arrosto, manzo brasato, agnello, formaggi stagionati a pasta dura

PAXXO è un vino rosso prodotto da Accordini Stefano a Fumane, nella zona della Valpolicella Classico nel Veneto. Il blend di Corvina Veronese, Cabernet Sauvignon, Rondinella e Merlot viene vendemmiato a mano e posto in piccole cassette da 15-20 kg per l'appassimento in fruttai ventilati, un appassimento parziale che concentra colore, sapore e zuccheri prima della fermentazione. Il millesimo 2023 raggiunge il 14,5% di alcol e si presenta di un rosso rubino intenso con sfumature violette. Dopo la fermentazione, il vino affina in barriques di rovere francese per oltre 12 mesi, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia prima del rilascio. Il risultato è un vino pieno e morbido con carattere di frutta essiccata e una discreta influenza del legno, accessibile poco dopo il rilascio e adatto al consumo nei prossimi anni.

Si abbina con carni alla griglia, carni arrosto, formaggi stagionati, salumi

Phigaia After the Red è prodotto da Serafini e Vidotto nella loro tenuta a Nervesa della Battaglia, sulle colline del Montello in provincia di Treviso, in Veneto. Il vino è un blend in stile bordolese di Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon coltivati nella DOC Montello Asolo. Le uve sono vendemmiate a mano e il vino affina in botti di rovere, che contribuiscono alla sua struttura e complessità aromatica. La vendemmia 2022 mostra frutti scuri insieme a note di arancia sanguinella ed erbe aromatiche, con un corpo medio e tannini decisi. A 13,5% di alcol si colloca su un peso moderato per la denominazione. Serafini e Vidotto, fondati a metà degli anni Ottanta, puntano con questa etichetta su un'espressione delle varietà internazionali coltivate in questa parte del nordest italiano che sia accessibile e orientata al frutto.

Si abbina con carni rosse alla griglia e arrosto, selvaggina come il cervo, agnello, formaggi stagionati a pasta dura, pasta con ragù di carne

Primofiore è il rosso più giovane della cantina Quintarelli e il più immediato tra i vini di una delle grandi case d'Italia.

L'uvaggio è per metà Corvina e Corvinone, per metà Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, un abbinamento insolito che è diventato un segno distintivo dell'azienda, e come tutto qui il vino trascorre un periodo in botte prima di essere commercializzato.

In apertura offre ciliegia fresca e lampone sopra il tono più scuro di ribes del Cabernet, aggiunge spezie delicate e una pulizia di mandorla amara nel finale, mantenendo i tannini morbidi per tutta la durata.

Il 2023 è la versione attuale, pensata per essere bevuta giovane mentre l'Amarone riposa al piano di sopra.

Servire a 16-18 °C con una breve decantazione. Al bancone di un bacaro veneziano accompagna polpette e salumi; a tavola va bene con bigoli con ragù d'anatra, pollo arrosto o una semplice bistecca.

Giuseppe Quintarelli, il silenzioso maestro della Valpolicella, ha condotto la tenuta di famiglia sulle colline di Negrar dal 1950 fino alla sua scomparsa nel 2012, fissando uno standard con cui la zona si confronta ancora oggi. La figlia Fiorenza e la sua famiglia mantengono la cantina esattamente come l'ha lasciata lui: circa undici ettari di vigne, lunga appassimento naturale delle uve, fermentazioni lente e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino commercializzato solo quando la famiglia lo ritiene pronto. La produzione si mantiene intorno alle sessantamila bottiglie l'anno, e le famose etichette scritte a mano escono dall'azienda con la loro calma consueta.

Si abbina con polpette, bigoli con ragù d'anatra, pollo arrosto

Ca' del Merlo è un vino rosso prodotto da Giuseppe Quintarelli nelle colline della Valpolicella in Veneto, commercializzato con la denominazione Veneto IGT. È ottenuto da un field blend di varietà autoctone della Valpolicella con piccole quantità di Sangiovese e Cabernet Sauvignon, coltivati nei vigneti aziendali intorno a Negrar. Il vino è vinificato con uve fresche, senza il metodo dell'appassimento usato per l'Amarone e il Recioto, il che gli conferisce un carattere più leggero e accessibile rispetto a quei vini. L'affinamento avviene in grandi botti di rovere per un periodo prolungato, coerente con lo stile della cantina Quintarelli applicato a tutta la gamma. Il risultato è un vino che conserva la complessità aromatica tipica dell'azienda pur restando bevibile fin dalla giovinezza.

Si abbina con pasta al ragù, pollo alla griglia, formaggi stagionati a pasta morbida, salumi

Vignalta è un produttore con sede nei Colli Euganei, zona di colline vulcaniche in provincia di Padova, in Veneto. Il Rosso Riserva è uno dei principali vini rossi della tenuta sotto la DOC Colli Euganei, costruito prevalentemente su Merlot con Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. L'annata 2020 beneficia di un prolungato affinamento in rovere prima della commercializzazione, come previsto dalla categoria Riserva. Il vino mostra il carattere strutturato e tannico tipico dei rossi della tenuta, con note di frutta scura ed erbe aromatiche derivate dai suoli vulcanici delle colline. È adatto a un ulteriore affinamento in bottiglia e acquista complessità con il tempo.

Si abbina con agnello arrosto, stufato di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, risotto ai funghi

Il Teroldego di Marion è prodotto con l'antica varietà veronese storicamente nota come Terodola, coltivata su suoli di calcare e argilla nella Valle di Marcellise, a circa 150 metri sul livello del mare. Una parte delle uve viene appassita per circa un mese in locali ben areati, mentre il resto viene pigiato e fermentato al momento della massima maturazione, senza lieviti selezionati né controllo della temperatura. Dopo la fermentazione, il vino affina per 30 mesi in piccole botti prima dell'assemblaggio e dell'imbottigliamento. Il 2020 si presenta rosso intenso con riflessi violacei e mostra profumi di mora, mirtillo e violetta, chiudendo con note speziate. Al palato è pieno, sapido e persistente, con il carattere naturalmente rustico del vitigno preservato dall'approccio di minimo intervento in cantina.

Si abbina con Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura

Zeus è un vino rosso prodotto da DianaDes con la denominazione Veneto IGT. La categoria Veneto IGT permette una maggiore flessibilità nella scelta dei vitigni e nei tagli rispetto alle norme più rigide delle denominazioni DOC e DOCG della zona. L'annata 2019 in Veneto ha beneficiato di una stagione calda che ha favorito una buona maturazione fenolica delle uve. Il vino affina probabilmente in legno prima dell'imbottigliamento, pratica comune per i rossi strutturati di questa categoria. È adatto al consumo nel medio periodo dalla messa in commercio.

Si abbina con carni rosse alla griglia, formaggi stagionati, pasta con ragù ricchi

Casanova di Neri produce il Brunello di Montalcino Etichetta Bianca dal 1978, da Sangiovese Grosso coltivato nella zona di Montalcino nel sud della Toscana. L'annata 2021 ha avuto un inverno freddo, una primavera fresca e un maggio e giugno caldi e asciutti, con la vendemmia iniziata nella seconda settimana di settembre. Il vino è rosso intenso e brillante, con note di piccoli frutti rossi, alloro, salvia e bacche di ginepro al naso. Al palato è strutturato e generoso, con un buon equilibrio tra trama tannica e acidità e un finale lungo e speziato. L'affinamento segue il disciplinare del Brunello di Montalcino DOCG, con un minimo di due anni in legno e ulteriore affinamento in bottiglia prima dell'uscita. Il millesimo 2021 è considerato un'annata calda ma non estrema, che ha prodotto vini con definizione, freschezza e buon potenziale di invecchiamento.

Si abbina con Bistecca alla Fiorentina, agnello arrosto, Pecorino stagionato, ragù di cinghiale, brasato di manzo

Tenuta di Sesta è un'azienda familiare situata nella zona meridionale di Montalcino, nell'area di Castelnuovo dell'Abate, dove i suoli sono prevalentemente galestro e alberese con un microclima più caldo. Il Brunello di Montalcino è prodotto interamente da Sangiovese Grosso coltivato nei vigneti della tenuta. Il vino affina in grandi botti di rovere slavone, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione, in conformità al disciplinare DOCG. La vendemmia 2021 a Montalcino è stata caratterizzata da una stagione calda e asciutta con una buona escursione termica nel periodo finale di maturazione, favorendo uno sviluppo equilibrato dei frutti e l'integrità strutturale. Il vino mostra il profilo tipico della sottozona meridionale di Montalcino, con frutta matura, tannini importanti e buon potenziale di invecchiamento.

Si abbina con Bistecca alla Fiorentina, ragù di cinghiale, Pecorino stagionato, agnello arrosto

Pian delle Vigne è una tenuta di 184 ettari di proprietà dei Marchesi Antinori, situata 6 chilometri a sud-ovest di Montalcino in Toscana, con vigne piantate su pendii esposti a sud a circa 130 metri sul livello del mare. Vignaferrovia è un singolo vigneto di circa 4,5 ettari all'interno della tenuta, che prende il nome da una stazione ferroviaria del XIX secolo ancora presente in proprietà, e il vino viene prodotto solo nelle annate selezionate. Il vino è ottenuto interamente da Sangiovese Grosso coltivato su suoli rocciosi e ben drenati che gli conferiscono concentrazione e profondità strutturale. L'affinamento è avvenuto in piccoli fusti di rovere da 5 a 30 ettolitri per oltre due anni, seguito da un prolungato affinamento in bottiglia dopo la tappatura il 25 maggio 2022. In quanto Riserva, rispetta requisiti minimi di affinamento più severi rispetto al Brunello standard, con una maggiore complessità e un più lungo potenziale di invecchiamento. L'annata 2019 ha dato un vino rosso rubino con riflessi granati, dal naso stratificato e dal palato elegante e pieno, con tannini polverosi e buona acidità naturale.

Si abbina con Bistecca alla Fiorentina, cinghiale brasato, Pecorino stagionato, agnello al rosmarino

Pieve Santa Restituta è la tenuta di Montalcino acquisita dalla famiglia Gaja, situata nella parte meridionale della Toscana vicino alla città di Montalcino. Il Brunello di Montalcino 2021 è prodotto interamente da Sangiovese Grosso, con uve provenienti da più vigneti della tenuta tra cui Rennina, Sugarille e i nuovi appezzamenti di Bolsignano e Villa a Tolli. La vendemmia 2021 a Montalcino è stata calda e asciutta, dando vini concentrati, ben strutturati, con frutto maturo e tannini sodi. Il vino affina in grandi botti di rovere slavone secondo il disciplinare della DOCG Brunello di Montalcino, che prevede un affinamento minimo di cinque anni totali prima della commercializzazione. È un vino austero e di corpo pieno che richiede pazienza ed è meglio affrontarlo dopo ulteriori anni di maturazione in bottiglia. La combinazione di suoli argillosi dell'area di Torrenieri e di appezzamenti a galestro dominante di Sugarille conferisce al blend sia profondità sia precisione strutturale.

Si abbina con Bistecca alla Fiorentina, brasato di manzo, Pecorino stagionato o Parmigiano Reggiano, ragù di cinghiale con pappardelle, costolette d'agnello

Il Brunello di Montalcino Riserva di Biondi Santi viene prodotto solo negli anni eccezionali e il 2016 è la quarantaduesima Riserva realizzata dalla tenuta dalla sua fondazione nel 1888. Il vino è ottenuto al 100% da Sangiovese Grosso con il clone proprietario BBS11, coltivato alla Tenuta Il Greppo nella parte settentrionale e più fresca di Montalcino. La stagione 2016 ha portato un'estate calda con forti escursioni termiche giorno-notte che hanno favorito la concentrazione aromatica, con la vendemmia iniziata il 19 settembre. L'affinamento segue il metodo tradizionale Biondi Santi in grandi botti di rovere slavone, seguito da un ulteriore periodo in bottiglia prima della commercializzazione. Il risultato è un vino con una marcata tensione strutturale, tannini fermi ma finemente granulosi, e l'acidità naturale che contraddistingue lo stile di questa tenuta. In questa fase il vino è ancora in fase di sviluppo iniziale e ricompenserà chi lo conserva a lungo, almeno fino agli anni 2050.

Si abbina con bistecca alla Fiorentina, cinghiale brasato, Pecorino stagionato, arrosto di agnello, piatti con funghi porcini

Il Brunello di Montalcino Riserva di Biondi Santi è prodotto solo nelle annate di spicco, da una selezione rigorosa delle viti più vecchie della Tenuta Greppo, alcune risalenti agli anni Trenta, utilizzando il clone BBS11 di Sangiovese Grosso di proprietà della tenuta. La stagione di crescita 2019 è iniziata con una primavera fredda e piovosa e una fioritura tardiva, seguita da un'estate calda e secca mitigata dai venti settentrionali e da piogge tempestive, che hanno dato uve ben mature con concentrazione e freschezza naturali. La fermentazione è condotta con lieviti indigeni e il vino affina in grandi botti di rovere slavone, in linea con l'approccio costante della tenuta alla struttura e alla longevità. Il vino presenta aromi complessi di ciliegia scura, prugna, erbe balsamiche, rosa essiccata, tabacco e scorza d'arancia, con un palato definito da tannini solidi e ben integrati e da un'acidità brillante. Prodotta per la prima volta nel 1888, la Riserva è stata commercializzata solo in un numero limitato di annate nella storia della tenuta, rendendo ogni millesimo una produzione rara e limitata. La Riserva 2019 è pensata per un lungo invecchiamento e si esprimerà al meglio a partire dal 2029, con punteggi della critica compresi tra 98 e 100 punti.

Si abbina con Bistecca alla Fiorentina, stufato di cinghiale o cervo, Pecorino stagionato o Parmigiano-Reggiano, brasato di manzo

Il Soldera Case Basse Brunello di Montalcino Riserva 1998 è prodotto da Gianfranco Soldera nel suo Podere Case Basse, nella parte meridionale di Montalcino, in Toscana. Il vino è prodotto interamente da Sangiovese Grosso, coltivato in biologico senza pesticidi né sostanze chimiche, con rese molto basse. La fermentazione avviene spontaneamente in grandi tini di rovere slavone con soli lieviti indigeni, e il vino affina in grandi botti di rovere slavone per circa cinque anni prima dell'imbottigliamento. L'annata 1998 ha prodotto un vino di notevole profondità ed eleganza, con tannini che hanno continuato a risolversi nel tempo e profumi che mostrano uno sviluppo armonioso. Diversi critici lo descrivono come un vino ricco e intenso che si trova in un plateau di maturità, con previsioni di beva fino alla fine degli anni Trenta.

Si abbina con agnello arrosto, Pecorino stagionato, ragù di cinghiale, manzo brasato

Case Basse è un Sangiovese in purezza coltivato sui 23 ettari della tenuta a sudovest di Montalcino, a circa 320 metri di altitudine. La vendemmia 2019 è stata fresca e piovosa, con una primavera umida e un'estate senza anomalie termiche; la raccolta è iniziata il 13 settembre. Le uve vengono diraspate e fermentate come bacche intere in grandi tini troncoconici di rovere slavone, con soli lieviti indigeni e senza aggiunte né filtrazione. Il vino ha affinato per circa quattro anni in grandi botti di rovere slavone, riposando poi ulteriori sei mesi in bottiglia prima della commercializzazione nel 2024. Di questa annata sono state prodotte solo 18.049 bottiglie, la prima realizzata dopo la scomparsa del fondatore Gianfranco Soldera nel febbraio 2019, con la famiglia che ha proseguito la coltivazione e la vinificazione. Il 2019 mostra una intensità di frutto e uno spessore strutturale maggiori rispetto ad alcune annate precedenti, mantenendo al contempo la finezza e la pulizia che contraddistinguono questa tenuta.

Si abbina con Bistecca alla Fiorentina, agnello arrosto, Parmigiano Reggiano stagionato, piatti al tartufo, ragù di cinghiale

Castello di Ama è un'azienda a Gaiole in Chianti, nella UGA Gaiole nel cuore del Chianti Classico, a circa 20 chilometri a nordest di Siena. Il Chianti Classico DOCG Ama è stato introdotto con la vendemmia 2010, in coincidenza con la creazione del livello Gran Selezione, e rappresenta la bottiglia d'ingresso della cantina. Il vino è prodotto quasi interamente da Sangiovese, con una piccola aggiunta di Merlot proveniente da vigne giovani con un'età media di 10-12 anni, piantate ad alta densità di 5.200 ceppi per ettaro in quattro vigneti aziendali: Bellavista, Casuccia, San Lorenzo e Montebuoni. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in vasche di acciaio a temperatura controllata, seguita dalla fermentazione malolattica anch'essa in acciaio, per mantenere uno stile fresco e orientato al frutto. L'azienda pratica la viticoltura sostenibile dalla fine degli anni Novanta e detiene la certificazione di sostenibilità Equalitas.

Si abbina con carni grigliate e arrosto, pasta al pomodoro, Pecorino stagionato e Parmigiano, piatti ai funghi porcini

Il Filetta di Lamole di Fontodi è un Sangiovese in purezza coltivato a circa 600 metri sul livello del mare nella zona di Lamole, nel Chianti Classico, un sito che la famiglia Manetti lavora dal 2014. L'altitudine elevata e i suoli di Macigno arenaceo danno un vino notevolmente più fresco e trasparente nello stile rispetto ai vini della tenuta di Panzano. Le uve sono coltivate in biologico; il mosto fermenta in acciaio con macerazione sulle bucce e il vino affina poi per 24 mesi in grandi botti di rovere francese. L'annata 2022, calda per la zona, ha aggiunto maturità e corpo a un vino che per via dell'altitudine tende altrimenti verso la fascia più snella dello spettro. Il risultato è un rosso di medio corpo con tannini levigati, acidità vivace e buona persistenza.

Si abbina con pasta toscana con sughi al pomodoro, maiale arrosto, risotto ai funghi porcini, agnello

Il Vigneto Lapina Gran Selezione è un Sangiovese da vigneto singolo, proveniente dal vigneto Lapina nella tenuta Vallepicciola a Vagliagli, nel comune di Castelnuovo Berardenga in Chianti Classico. I suoli del vigneto sono prevalentemente argilla e calcare con galestro e alberese, che conferiscono al vino struttura e precisione aromatica. Le uve sono raccolte nei primi dieci giorni di ottobre a una resa di 65 quintali per ettaro. La fermentazione alcolica avviene in vasche di cemento a temperatura controllata con 15 giorni di macerazione, seguita dalla fermentazione malolattica in grandi botti di rovere francese usate. Il vino affina per circa 30 mesi in barrique, con il 30% di legno di primo passaggio e il 70% di secondo passaggio, prima del riposo in bottiglia prima della commercializzazione. La vendemmia 2021 è stata selezionata tra i primi 20 vini alla degustazione Chianti Classico Collection 2025, a conferma della qualità dell'annata.

Si abbina con peposo brasato di manzo, carne di selvaggina, carne rossa arrosto o alla griglia, formaggi duri stagionati

Il Brancaia Chianti Classico Riserva 2022 è un blend di circa l'80% di Sangiovese e il 20% di Merlot, con uve provenienti dai vigneti di proprietà a Castellina in Chianti e Radda in Chianti. I vigneti si trovano su suoli di media fertilità, argilloso-limoso-sabbiosi, a quote tipiche della zona del Chianti Classico, con un clima continentale caratterizzato da inverni freddi ed estati calde. La vendemmia è manuale, tra fine settembre e i primi di ottobre. Il Sangiovese affina in tonneaux e il Merlot in barriques per circa 16 mesi, seguiti da ulteriori 8 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. L'annata 2022 ha dato un vino di buona concentrazione, con tannini strutturati e un'acidità sufficiente a supportare ulteriore invecchiamento. È già godibile ora, ma mostra maggiore complessità a partire dal 2026.

Si abbina con Carni da cacciagione, Paste al sugo di pomodoro, Carni arrosto, Pecorino stagionato e formaggi a pasta dura

Clinio è prodotto da Tenuta Fratini, proprietà di famiglia situata a Donoratico, località del comune di Castagneto Carducci nell'area di Bolgheri, sulla costa toscana. La tenuta coltiva circa 20 ettari di vigneto all'interno di una superficie fondiaria ben più ampia, concentrandosi esclusivamente sulla produzione di vini rossi. Il vino è composto prevalentemente da Cabernet Franc, con uve selezionate sia in vigna sia in cantina prima della fermentazione in vasche conico-tronche in acciaio a temperatura controllata con lieviti spontanei. Dopo la vinificazione, il vino matura per almeno 12 mesi in barriques di secondo e terzo passaggio, che integrano l'apporto del legno senza coprire il carattere fruttato. L'annata 2023 segue lo stesso approccio in cantina già adottato nelle uscite precedenti, dando un rosso strutturato ma accessibile con buon potenziale di affinamento per la sua categoria.

Si abbina con carni rosse alla griglia, agnello brasato, formaggi stagionati a pasta dura, piatti ai funghi di bosco

Coniale è un Cabernet Sauvignon in purezza prodotto da Castellare di Castellina, cantina situata in una delle zone più antiche del Chianti Classico, in provincia di Siena. Le uve vengono vinificate in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata, seguite dalla fermentazione malolattica. Il vino affina poi per 18 mesi in barrique di rovere francese, di cui il 50% nuove, e riposa per altri 10 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. L'approccio in vigna e in cantina privilegia l'eleganza rispetto alla potenza, con l'obiettivo di far emergere le caratteristiche del terroir di Castellina accanto alla struttura naturale del Cabernet Sauvignon. Il risultato è un rosso di corpo, con un colore rubino intenso, tannini persistenti e un profilo fruttato sostenuto da una misurata influenza del legno.

Si abbina con carni rosse alla griglia, cervo, selvaggina da penna, formaggi stagionati, piatti ai funghi

Guardavigna è prodotto da Podere Forte nel vigneto Orniello, una singola parcella di un ettaro a Castiglione d'Orcia, nella Val d'Orcia nel sud della Toscana. La vendemmia 2019 è 100% Cabernet Franc, proveniente da viti con un'età media di 25 anni, coltivate su suoli di scisto calcareo a circa 500 metri di quota con esposizione da sud a nord. La tenuta è certificata Demeter biodinamico e non vengono utilizzati agenti chiarificanti in nessuna fase della produzione. Dopo una selezione manuale dei grappoli al momento della vendemmia in ottobre, il vino subisce una macerazione fino a 35 giorni in botti di legno troncoconiche, seguita dalla fermentazione malolattica completa e da 18 mesi di affinamento in barrique da 228 litri. La SO2 totale all'imbottigliamento è di 69 mg/L, gli zuccheri residui sono inferiori a 0,1 g/L e sono state prodotte solo 2.857 bottiglie. Il vino si presenta con un colore rosso caldo e profondo, con una struttura tannica densa, rifinita e precisa, che indica un considerevole potenziale di invecchiamento.

Si abbina con agnello o manzo arrosto, formaggi stagionati a pasta dura, risotto ai funghi, selvaggina

Harte è un vino rosso Bolgheri Superiore DOC prodotto da Tenuta Fratini, un'azienda situata nella zona di Bolgheri sulla costa toscana. Il Bolgheri Superiore è una classificazione che richiede un minimo di 24 mesi di affinamento prima della commercializzazione, dando vita a vini con maggiore struttura e potenziale di invecchiamento rispetto ai rossi Bolgheri standard. La denominazione è nota per Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, spesso assemblati in proporzioni variabili. L'annata 2023 nella Toscana costiera ha beneficiato di condizioni calde e asciutte durante la crescita, mitigate dalle brezze marine della costa tirrenica. I vini di quest'area mostrano tipicamente carattere di frutta scura, tannini strutturati e buona acidità, sostenuta dall'influenza marittima sul microclima.

Si abbina con costata di manzo alla griglia, costolette di agnello, pecorino stagionato, ragù di cinghiale

Podere 414 è un'azienda biologica certificata a Magliano in Toscana, nella Maremma meridionale, che produce nell'ambito della DOCG Morellino di Scansano. L'azienda si estende su circa 22 ettari di vigneti coltivati prevalentemente a Sangiovese, con piccole parcelle di Ciliegiolo, Colorino, Alicante e Syrah. Tutta la coltivazione è certificata biologica da ICEA. Il Morellino di Scansano DOCG rosato è un vino secco prodotto in uno stile fresco e diretto, adatto al clima mediterraneo della Maremma. Al momento della compilazione di questa scheda, la scheda tecnica della vendemmia 2024 non era ancora stata pubblicata; la composizione delle uve riflette l'assemblaggio consolidato dell'azienda per questa denominazione.

Si abbina con pesce alla griglia, pasta ai frutti di mare, salumi, piatti di verdure leggeri

Tenuta di Sesta è un'azienda familiare situata nella parte meridionale del comune di Montalcino, tra Sant'Angelo in Colle e Castelnuovo dell'Abate, a quote comprese tra 200 e 400 metri sul livello del mare. L'azienda dispone di 7,4 ettari iscritti alla DOC Rosso di Montalcino, con il resto suddiviso tra Brunello di Montalcino DOCG e Sant'Antimo DOC. Il vino è prodotto interamente da Sangiovese Grosso, l'unico vitigno ammesso dal disciplinare del Rosso di Montalcino DOC. Si presenta con un colore rubino intenso e un naso ampio e fruttato di frutti rossi e mora, con note speziate di pepe nero. Al palato è equilibrato e ben strutturato, con tannini morbidi e buona persistenza, offrendo un'espressione accessibile e di pronta beva rispetto al Brunello dell'azienda. La tenuta è gestita dalla famiglia Ciacci dal 1995, con una preferenza per l'affinamento tradizionale in grandi botti di rovere.

Si abbina con agnello alla griglia, pasta al ragù di carne, pecorino stagionato, maiale arrosto

Questo vino è prodotto da Gualdo del Re, una tenuta familiare che coltiva circa 27 ettari di vigneti a Suvereto, in provincia di Livorno, in Toscana. È ottenuto da Sangiovese in purezza coltivato a circa 100 metri sul livello del mare su suoli di sabbia, argilla e pietra, allevato a Guyot e cordone speronato con una densità di 6.500 viti per ettaro. La fermentazione alcolica avviene in vasche d'acciaio a temperatura controllata, dopodiché la fermentazione malolattica e l'affinamento proseguono in barriques nuove e di secondo passaggio per 15 mesi. Il vino trascorre poi ulteriori 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. L'annata 2019 presenta un colore rosso rubino intenso, aromi di ciliegia, marasca, cacao e tabacco, con un palato strutturato, tannini maturi e setosi e una buona persistenza. La vinificazione è seguita da Barbara Tamburini, enologa molto apprezzata in Italia, che lavora su tutti i vini monovitigno di Gualdo del Re.

Si abbina con carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura, piatti brasati

Soffocone di Vincigliata è prodotto da uve del singolo vigneto Vincigliata che circonda il Castello di Vincigliata a Fiesole, a oltre 300 metri di quota con vista su Firenze. La stagione 2021 è iniziata con un inverno mite e piovoso che ha accumulato buone riserve idriche, seguito da un'estate calda che le vecchie viti, intorno ai 70 anni di età, hanno gestito bene, producendo grappoli sani e generosi. Il blend è a base Sangiovese, con piccole aggiunte di Canaiolo e Colorino, coltivato su suoli di galestro e marne ricche con esposizione sud-sudovest. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox con follature regolari per circa dieci giorni, dopodiché il vino affina per circa 15-18 mesi in grandi botti vecchie di rovere francese. Il risultato è un rosso toscano strutturato ma fresco, con carattere varietale classico, che bilancia frutta rossa, note floreali e spezie terrose con un'acidità vivace.

Si abbina con carni rosse grigliate, agnello arrosto, Pecorino stagionato, ragù di cinghiale, pasta ai funghi

Tenuta Calimaia è una tenuta di 70 ettari sulle dolci colline tra la Val di Chiana e la Val d'Orcia, a 300 metri sul livello del mare, in una delle zone storicamente più considerate per il Vino Nobile di Montepulciano. I vigneti sono diversificati per esposizione e tipo di suolo, permettendo a ogni varietà di esprimere al meglio il proprio potenziale. Le uve sono vendemmiate a mano e fermentate in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata, con un massimo di 26 °C, con fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce con rimontaggi e délestage per l'estrazione dei polifenoli. La fermentazione malolattica è completata in acciaio prima dell'inverno, dopodiché il vino matura per 24 mesi in botti di rovere da 50 hL, seguito da 4 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. La stagione di crescita 2021 ha visto una notevole variazione climatica, con l'invaiatura a fine luglio e una rapida fase di maturazione favorita dalla scarsa piovosità di agosto e settembre, con uve che hanno prodotto colori intensi, profumi di frutta matura decisi e una struttura di tannini ricchi e buona acidità.

Si abbina con bistecca alla Fiorentina, agnello brasato, Pecorino stagionato, ragù di cinghiale, porcini arrosto

Viacroce è un Vino Nobile di Montepulciano da vigna singola prodotto dalla Tenuta Calimaia, la proprietà di Marchesi Frescobaldi a Montepulciano. Le uve provengono esclusivamente dal vigneto Pieve Cervognano, impiantato su suoli argillosi di origine marina pliocenica a circa 300 metri sul livello del mare. L'annata 2022 ha avuto un inverno mite e piovoso che ha ricaricato le falde acquifere, seguito da una primavera ed estate calde e secche; al momento della vendemmia le uve erano sane, concentrate e con una maturità fenolica completa. Le uve sono state raccolte a mano e vinificate in vasche d'acciaio a temperatura controllata con 25 giorni di macerazione sulle bucce e follature; la fermentazione malolattica è avvenuta in acciaio prima che il vino passasse al legno. L'affinamento è durato 24 mesi in legno, divisi equamente tra barrique e botti da 50 ettolitri in rovere francese, seguiti da ulteriori 12 mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.

Si abbina con bistecca alla fiorentina, cinghiale brasato, spalla di agnello, Pecorino di Pienza stagionato

Tenuta Calimaia Riserva 2021 è un Vino Nobile di Montepulciano DOCG Riserva prodotto da Frescobaldi da vigneti sulle colline dolci tra Val di Chiana e Val d'Orcia, a circa 300 metri di altitudine. La stagione 2021 ha registrato scarse precipitazioni tra agosto e settembre, accelerando la maturazione e producendo uve con colori intensi, aromi di frutto maturo pronunciati, tannini abbondanti e buona acidità. Le uve sono state vendemmiate a mano e vinificate in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata di 26°C con fermentazione spontanea; la macerazione sulle bucce è durata 20 giorni per estrarre i polifenoli attraverso follature frequenti e délestage. Il vino ha maturato per 36 mesi in botti di rovere da 50 ettolitri, seguito da ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia prima del rilascio. Si presenta di un rubino brillante, con un naso complesso di frutti rossi e neri, erbe balsamiche e spezie dolci ben integrate con note di pepe nero, e una struttura piena e setosa al palato.

Si abbina con brasato di manzo, cinghiale, pecorino stagionato, agnello

Camarcanda è il vino di punta della tenuta Ca' Marcanda, la proprietà della famiglia Gaja a Bolgheri, nel comune di Castagneto Carducci. Il 2021 è un blend composto per l'80% da Cabernet Sauvignon e per il 20% da Cabernet Franc, senza Merlot in uvaggio. Il vino ha affinato per 12 mesi in barrique francesi, seguito da 6 mesi in botti da 60 ettolitri. La stagione 2021 ha portato una primavera fredda e secca con due gelate tardive che hanno ritardato il ciclo vegetativo, seguita da un'estate segnata dalla siccità mediterranea con piogge sporadiche, che ha dato frutti sani e concentrati. Il vino si presenta rosso rubino con sfumature granate, strutturato e concentrato, con una texture morbida e tannini ben gestiti, bilanciati da fresca acidità e un finale minerale e sapido.

Si abbina con Bistecca alla Fiorentina, carrè di agnello, pecorino stagionato, costata di manzo brasata

Cont'Ugo è prodotto esclusivamente da uve Merlot coltivate nella tenuta Guado al Tasso, proprietà dei Marchesi Antinori nel Bolgheri DOC sulla costa dell'Alta Maremma, a circa 100 chilometri a sudovest di Firenze. I vigneti si trovano tra i 45 e i 60 metri sul livello del mare su suoli argilloso-limosi di prevalente origine alluvionale, avvantaggiati da un clima costiero mite mitigato dalle brezze del Mediterraneo. Nel 2021 le temperature estive si sono mantenute moderate, favorendo una maturazione graduale e sana delle uve. La fermentazione è durata circa 20 giorni con una gestione della temperatura studiata per estrarre sia freschezza aromatica sia struttura fenolica, seguita dalla fermentazione malolattica e da 12 mesi di affinamento in barrique di secondo passaggio prima dell'imbottigliamento nel marzo 2023. Il vino presenta un colore rosso rubino intenso ed è l'interpretazione della tenuta del Bolgheri attraverso un Merlot in purezza.

Si abbina con agnello alla griglia, stufato di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, piatti a base di funghi

Galatrona è un vino da singolo vigneto, 100% Merlot, prodotto dalla Fattoria Petrolo nel Val d'Arno di Sopra DOC in Toscana. L'annata 2022 è stata fermentata spontaneamente in vasche di cemento smaltato, quindi affinata per circa 18-20 mesi in tonneau e barriques di rovere francese, con circa un terzo di legno nuovo. La vinificazione di questa annata si è orientata verso uno stile più riduttivo nelle fasi iniziali, con maggiore contatto con le fecce e senza travasi, per favorire uno sviluppo più lungo in bottiglia. La tenuta segue pratiche di agricoltura biologica e il vigneto di Galatrona si trova a circa 350 metri sul livello del mare con viti allevate a Guyot. Il vino 2022 ha ricevuto 100 punti da James Suckling ed è stato classificato quarto nella sua Top 100 dei vini del 2024, con punteggi elevati anche da Decanter e altre pubblicazioni. Il proprietario Luca Sanjust ha definito il 2022 come l'espressione più toscana di Galatrona che abbia mai prodotto, sottolineando la capacità del Merlot di acquisire caratteristiche simili al Sangiovese nel territorio del Valdarno.

Si abbina con agnello arrosto, filetto di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, petto d'anatra, risotto ai funghi selvatici

Haiku è prodotto da Castello di Ama, un'azienda situata al margine meridionale della zona del Chianti Classico a Gaiole in Chianti, in Toscana, con vigneti tra i 390 e i 530 metri di altitudine. Il vino è un blend di Sangiovese con Cabernet Franc e Merlot, ed è classificato come Toscana IGT per la presenza di varietà non autoctone. Il millesimo 2011 si è distinto per il carattere aperto e immediato, con frutta di ciliegia scura e prugna accompagnata da note di mocha, affumicato e erbe aromatiche. Il galestro e i suoli calcarei dell'azienda contribuiscono una sfumatura minerale e una freschezza naturale al vino. Castello di Ama ha scelto il nome Haiku in riferimento alla brevità e semplicità della forma poetica giapponese tradizionale, come richiamo a un approccio diretto nella vinificazione. Il vino è vinificato in azienda ed è pensato per essere piacevole fin da giovane, pur offrendo potenziale di ulteriore sviluppo in bottiglia.

Si abbina con carni rosse alla griglia, agnello, formaggi stagionati a pasta dura, piatti ai funghi di bosco

I Sodi di San Niccolò è un vino rosso prodotto da Castellare di Castellina nella zona del Chianti Classico in Toscana, classificato come Toscana IGT. Il blend è composto da circa l'85% di Sangioveto (un antico nome locale per il Sangiovese) e dal 15% di Malvasia Nera, entrambe varietà toscane autoctone. Dopo una macerazione di circa 18-25 giorni, il vino viene affinato in barriques nuove per circa 18 mesi prima dell'imbottigliamento. Il nome fa riferimento a due cose: 'I Sodi' descrive terreni collinari ripidi e sassosi, difficili da lavorare e che richiedono la vendemmia a mano, mentre 'San Niccolò' è una chiesa abbandonata all'interno della tenuta Castellare. Il vino fu concepito agli inizi degli anni Ottanta per dimostrare che i soli vitigni toscani autoctoni potevano dare un vino capace di invecchiare e competere a livello internazionale senza l'aggiunta di varietà non tradizionali. L'annata 1995, a circa 30 anni di età, è probabilmente giunta a piena maturità, con una complessità terziaria di frutta secca, cuoio e note terrose piuttosto che frutto primario.

Si abbina con Bistecca alla Fiorentina, Pecorino stagionato o Parmigiano Reggiano, cinghiale brasato o cervo, pasta al tartufo

Le Pergole Torte è prodotto interamente da uve Sangiovese provenienti dai vigneti storici di Montevertine a Radda in Chianti, realizzato per la prima volta nel 1977 come uno dei primissimi vini monovitigno da Sangiovese della zona. La vendemmia 2016 è stata fermentata in vasche di cemento per circa 25 giorni, seguita dalla fermentazione malolattica anch'essa in cemento. L'affinamento prevede 12 mesi in barrique di rovere di Allier e 12 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia, più circa 3 mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. La stagione di crescita 2016 in Toscana ha prodotto frutto concentrato e strutturato con eccellente acidità naturale, contribuendo al potenziale di invecchiamento del vino. Poiché Montevertine imbottiglia Le Pergole Torte in più lotti per ragioni logistiche di cantina, possono esservi piccole variazioni tra bottiglie della stessa vendemmia. Il vino porta la classificazione Toscana IGT, denominazione che Montevertine mantiene da quando ha lasciato il Consorzio Chianti Classico nel 1982.

Si abbina con Bistecca alla Fiorentina, stufato di cinghiale, Pecorino stagionato, agnello alle erbe

Le Serre Nuove dell'Ornellaia è il secondo vino della tenuta Ornellaia a Bolgheri, sulla costa toscana. Il 2023 è un blend di 44% Merlot, 37% Cabernet Sauvignon, 11% Cabernet Franc e 8% Petit Verdot, tutti vendemmiati a mano e doppiamente selezionati prima della vinificazione. La fermentazione è avvenuta in parte in acciaio inossidabile e in parte in vasche di cemento a 22-28°C, seguita da 10-15 giorni di macerazione. Il vino ha poi effettuato la fermentazione malolattica in acciaio inossidabile prima di affinare per 15 mesi in barrique, al 25% nuove e al 75% di secondo passaggio. Dopo il taglio al dodicesimo mese, il vino è tornato in botte per altri tre mesi e ha poi trascorso sei mesi in bottiglia prima della commercializzazione. La stagione di crescita 2023 è stata caratterizzata da una precoce rottura delle gemme, piogge primaverili e un agosto e settembre asciutti che hanno consentito una maturazione uniforme sui suoli sabbiosi e argillosi della tenuta.

Si abbina con agnello alla griglia, costine di manzo brasate, pecorino stagionato, confit d'anatra

Luce è un blend di Sangiovese e Merlot coltivato sui versanti esposti a sud-ovest di Montalcino, nelle colline senesi della Toscana, classificato come Toscana IGT. La tenuta nacque come joint venture tra le famiglie Frescobaldi e Mondavi ed è oggi interamente di proprietà della famiglia Frescobaldi. Le uve sono vendemmiate e fermentate separatamente, con fermentazione spontanea senza lieviti aggiunti, seguita dalla macerazione sulle bucce. L'assemblaggio avviene subito dopo la fermentazione e prima dell'affinamento, effettuato esclusivamente in barrique di rovere francese. Il 2023 mostra un colore rosso rubino intenso con profumi di frutti rossi maturi, spezie e cedro, che introducono un palato ricco e pieno, con acidità equilibrata e tannini strutturati.

Si abbina con bistecca alla Fiorentina, manzo o agnello brasato, formaggi stagionati a pasta dura, ragù di cinghiale

Lucente è prodotto da Tenuta Luce, un'azienda a Montalcino nata dalla collaborazione tra la famiglia Frescobaldi e il compianto Robert Mondavi. Il vino è un blend di Merlot e Sangiovese coltivati nei vigneti dell'azienda a Montalcino, nell'ambito della più ampia denominazione Toscana IGT. La fermentazione avviene in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata, seguita dall'affinamento in barrique di rovere francese. Nella gamma dell'azienda si posiziona al di sotto di Luce della Vite ed è pensato per esprimere il carattere del terroir di Montalcino in uno stile più accessibile. I dati tecnici specifici dell'annata 2024 non erano stati pubblicati al momento della stesura di questa scheda.

Si abbina con agnello alla griglia, spezzatino di manzo, pecorino stagionato, pasta con ragù ricchi

Lupicaia è prodotto da Cabernet Sauvignon e Merlot coltivati su suoli calcareo-argillosi con substrato roccioso presso Castello del Terriccio, vicino a Castellina Marittima nella Toscana costiera. I vigneti sono esposti a sud e a sud-est e beneficiano delle brezze marine dal litorale tirrenico, che favoriscono una maturazione uniforme e lo sviluppo dei polifenoli. Ogni varietà viene vinificata separatamente prima dell'affinamento in barrique di rovere di Allier da 225 litri e in tonneaux da 500 litri per circa 22 mesi, seguito da ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. La vendemmia 2008 ha prodotto un vino di struttura e concentrazione considerevoli, con tannini finemente integrati che supportano una lunga conservazione. Lupicaia viene prodotto dalla vendemmia 1993 ed è il rosso di punta dell'azienda.

Si abbina con arrosti di manzo e agnello, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina brasata, piatti a base di funghi

Lux Vitis è prodotto da Tenuta Luce da un piccolo vigneto di 3 ettari di Cabernet Sauvignon piantato nel 2004 su suoli sabbiosi misti a Montalcino. Una piccola percentuale di Sangiovese viene aggiunta al blend per arrotondare il carattere del vino. Il vino affina per 24 mesi in barriques di rovere francese nuovo prima della commercializzazione. La produzione è strettamente limitata ogni annata, il che lo rende uno dei vini più rari della tenuta. La prima annata di Lux Vitis è stata il 2015 e il vino rientra nella classificazione Toscana IGT. L'annata 2022 ha ottenuto un punteggio di 95 punti da James Suckling, che lo ha descritto come compatto, preciso, con frutta scura, mocha, cioccolato, liquirizia e grafite.

Si abbina con agnello arrosto, manzo invecchiato, formaggi stagionati a pasta dura, costine di manzo brasate

Magari è prodotto da Ca' Marcanda, la tenuta bolghese acquisita da Angelo Gaja nel 1996, situata a Castagneto Carducci sulla costa maremmana della Toscana. Il vino è un blend di circa 60% Cabernet Franc, 30% Cabernet Sauvignon e 10% Petit Verdot, proveniente da vigneti su due tipi di suolo distinti: suoli scuri ricchi di calce e argilla, e suoli bianchi densi di calcare, argilla e pietre. Tutte le varietà sono vinificate separatamente con una componente di grappoli interi inclusa durante la fermentazione, poi affinate in rovere per 16-18 mesi con circa il 25% di legno nuovo prima dell'assemblaggio e di un ulteriore affinamento in bottiglia. Il nome Magari è un'espressione italiana che significa all'incirca 'se solo fosse' o 'chissà', usata con un tono ironico. Il vino si colloca nel livello intermedio della gamma Ca' Marcanda, sopra al Promis e sotto al vino di punta Camarcanda, con uno stile ispirato a Bordeaux adattato al terroir costiero di Bolgheri. Mostra un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, un naso complesso e stratificato, e un palato strutturato e adatto all'abbinamento gastronomico.

Si abbina con costata di manzo alla griglia, agnello arrosto, pecorino stagionato, ragù di cinghiale

Massetino è il secondo vino di Masseto, prodotto da Tenuta dell'Ornellaia da vigne giovani e parcelle selezionate sulla collina di Masseto a Bolgheri, sulla costa toscana. La vendemmia 2019 è un blend a dominanza Merlot con l'aggiunta di Cabernet Franc, uve coltivate sulle argille grigio-azzurre pliocenica che definiscono il carattere di questo sito. Ogni parcella è vinificata separatamente in vasche a temperatura controllata, dopodiché il vino affina in barrique di rovere francese. La stagione di crescita 2019 ha prodotto vini di notevole ricchezza e concentrazione, equilibrati da freschezza e struttura. Con il 14,5% Vol., il vino è accessibile prima rispetto al grand vin Masseto, pur mantenendo un genuino potenziale di invecchiamento fino ai primi anni 2030.

Si abbina con agnello arrosto, Pecorino stagionato o Parmigiano, brasato di costine di manzo, ragù di cinghiale

Masseto è un vino da singolo vigneto coltivato su una parcella di circa sette ettari di argilla blu pliocenica nelle colline di Bolgheri, sulla costa toscana, a circa 120 metri sul livello del mare. L'annata 2023 è prodotta interamente da Merlot e raggiunge il 14,0% vol., leggermente inferiore rispetto alle annate precedenti. La stagione di crescita 2023 a Bolgheri è iniziata con un inverno mite e una precoce rottura delle gemme, seguita da piogge primaverili che hanno ridotto le rese, poi un'estate calda e asciutta che ha permesso alla frutta rimasta di maturare con precisione ed energia. Le uve vengono vendemmiate a mano in piccole cassette, selezionate su un tavolo di selezione doppio prima e dopo la diraspatura, e ogni parcella viene vinificata separatamente con fermentazione in vasca seguita da fermentazione malolattica e affinamento in barriques di rovere francese. Il vino che ne risulta è denso nel colore, con una struttura tannica solida e un'acidità fresca che suggeriscono una lunga traiettoria di invecchiamento.

Si abbina con manzo arrosto, agnello brasato, formaggi stagionati a pasta dura, piatti al tartufo

Mordese è un Cabernet Franc in purezza di Vallepicciola, azienda situata nei pressi di Castelnuovo Berardenga, sulle colline del Chianti Classico a circa 350-400 metri sul livello del mare. Le uve vengono vendemmiate nell'ultima decade di settembre dalla vigna dedicata Mordese, con una resa di 55 quintali per ettaro. La fermentazione alcolica e la macerazione avvengono in vasche di cemento a temperatura controllata per circa 20-25 giorni, seguite dalla fermentazione malolattica e dall'affinamento in barriques di rovere francese, con il 50% di legno nuovo. Il vino affina poi per un ulteriore periodo in bottiglia prima di essere messo in commercio. Si presenta con un colore rosso intenso e profondo; al naso offre aromi di frutti di bosco neri, pepe, spezie dolci, ciliegia scura, cioccolato fondente e sfumature balsamiche e mentolate.

Si abbina con formaggi erborinati, anatra, maiale arrosto, carni rosse alla griglia e brasate

Ornellaia 2002 è un blend in stile bordolese di Tenuta dell'Ornellaia, prodotto in un'annata fresca e piovosa che ha richiesto una selezione rigorosa delle uve e ha dato luogo a volumi di produzione inferiori. Il winemaker dell'azienda ha sottolineato come il 2002 abbia dimostrato la capacità del terroir di Ornellaia a Bolgheri di esprimersi al meglio anche negli anni più freschi e difficili. Il vino segue la struttura tipica dell'azienda, con il Cabernet Sauvignon come varietà dominante, assemblato con Merlot, Cabernet Franc e, occasionalmente, una piccola percentuale di Petit Verdot. L'affinamento avviene in barrique di rovere francese per circa un anno prima dell'assemblaggio, contribuendo alla sua struttura complessa e alla sua tessitura aromatica a più strati. A oltre vent'anni dall'annata, il vino mantiene una buona acidità e tannini levigati, con note di frutta secca e spezie che continuano a evolversi. Tenuta dell'Ornellaia fu fondata nei primi anni Ottanta dal Marchese Lodovico Antinori ed è di proprietà dei Marchesi de' Frescobaldi dal 2005.

Si abbina con costata e manzo alla griglia, costolette di agnello, formaggi stagionati a pasta dura, piatti ai funghi selvatici

Petruccino è prodotto da Podere Forte, una tenuta biologica e biodinamica fondata nel 1997 da Pasquale Forte nella Val d'Orcia, nei pressi di Castiglione d'Orcia in provincia di Siena. Il vino è ottenuto da Sangiovese in purezza, una scelta adottata a partire dall'annata 2016; le uscite precedenti includevano una quota di Merlot. Le viti sono impiantate ad alta densità, tra 7.000 e 10.000 piante per ettaro, allevate a Alberello e Guyot su suoli di scisto calcareo fissile con uno strato superficiale argilloso di 30-40 centimetri. La vinificazione avviene in tini di legno di grandi dimensioni, seguita dall'affinamento in botti di rovere. Petruccino è considerato l'espressione più accessibile della tenuta accanto al suo vino di punta Petrucci, ma mostra una genuina profondità strutturale grazie ai due anni che intercorrono tra la vendemmia e la commercializzazione. Il vino rientra nella Orcia DOC, una delle denominazioni toscane meno note al grande pubblico ma geograficamente precisa, all'interno del paesaggio della Val d'Orcia riconosciuto dall'UNESCO.

Si abbina con Agnello alla griglia, Ragù di cinghiale, Pecorino stagionato, Pasta al ragù di carne

Il Sassicaia 1995 è un assemblaggio di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc coltivati nella tenuta San Guido a Bolgheri, in Toscana. La stagione 1995 fu caratterizzata da andamento meteorologico irregolare, basse temperature estive e precipitazioni frequenti, che ritardarono la maturazione di circa dieci giorni conservando un'acidità naturale superiore alla norma. La vendemmia iniziò il 18 settembre nel vigneto Aianova, con una maturazione delle uve descritta come complessivamente buona. I suoli della tenuta vanno dal calcare e dalla marna alla ghiaia e all'argilla, ad altitudini tra 80 e 400 metri sul livello del mare con esposizione da ovest a sudovest. La fermentazione avvenne in acciaio inox a temperatura controllata, seguita dalla fermentazione malolattica; il vino fu poi affinato per almeno due anni in barili di rovere francese prima dell'imbottigliamento. A questo punto della sua evoluzione, il vino mostra il caratteristico sviluppo del Sassicaia invecchiato: frutta secca, cuoio, cedro e spezie, sostenuti dalla struttura decisa e dall'acidità che hanno definito questa annata.

Si abbina con agnello, filetto di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, piatti ai funghi selvatici

Il Sassicaia 1999 è prodotto dalla Tenuta San Guido nella DOC Bolgheri Sassicaia, sulla costa toscana, ed è un blend di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. La vendemmia 1999 è stata segnata da un inverno freddo e da ottime condizioni primaverili, seguite da un'estate calda e secca senza precipitazioni nell'area di Bolgheri. La raccolta è iniziata all'inizio di settembre ed è proseguita per circa quattro settimane senza interruzioni. La fermentazione ha avuto luogo in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata, seguita da affinamento in botti di rovere francese e da un lungo riposo in bottiglia. Con oltre 25 anni di età, questo vino ha raggiunto una notevole maturità, mostrando maggiore ricchezza di texture e profondità rispetto alle annate vicine, insieme a una certa complessità terziaria data dall'invecchiamento in bottiglia. È un vino di corpo pieno e con grande potenziale di affinamento, con la struttura solida e il carattere territoriale per cui è noto il Bolgheri Sassicaia.

Si abbina con Agnello, Filetto di manzo, Formaggi stagionati a pasta dura, Selvaggina, Vitello brasato

Sassicaia 2001 è prodotto da Tenuta San Guido sulla costa bolghérese della Toscana, da un blend di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc coltivati su suoli con una forte presenza di calcare, oltre che su aree di marne, ghiaia e argilla a quote comprese tra 80 e 400 metri. La stagione 2001 è stata particolarmente favorevole, con precipitazioni estive ridottissime e temperature costantemente al di sopra della media stagionale, che hanno consentito una maturazione precoce e completa delle uve. La vendemmia è iniziata nei primi giorni di settembre, e la maturazione anticipata ha favorito la piena polimerizzazione dei polifenoli, tannini rotondi e una buona concentrazione zuccherina nel frutto. La fermentazione è avvenuta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata di circa 30-31°C, secondo la prassi consolidata della tenuta. L'affinamento è proseguito in barriques di rovere francese per circa 24 mesi prima dell'imbottigliamento, in linea con l'approccio abituale di Tenuta San Guido per il Sassicaia. A oltre vent'anni dalla vendemmia, il vino ha sviluppato una complessità terziaria pur mantenendo la sua struttura portante e il carattere fruttato.

Si abbina con agnello alla griglia, filetto di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina

Il Sassicaia 2012 è un Bolgheri Sassicaia DOC prodotto da Tenuta San Guido sulla costa toscana, da Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc coltivati in vigneti di proprietà a quote comprese tra 100 e 300 metri su suoli calcarei ricchi di marne con presenza di argilla. La stagione di crescita del 2012 è iniziata con un autunno freddo e piovoso e un inverno rigido, prima di un'estate calda e asciutta che ha permesso una maturazione graduale e uniforme senza rischi di surmaturazione. La fermentazione è avvenuta in acciaio inossidabile a temperature controllate al di sotto dei 29°C, con la fermentazione malolattica spontanea completata in acciaio entro l'inizio di dicembre 2012. Il vino ha affinato per 24 mesi in barriques francesi da 225 litri, con circa il 40% di legno nuovo e il 40% di primo passaggio, contribuendo alla struttura senza sopraffare il frutto. La vendemmia 2012 ha ottenuto un punteggio perfetto di 100 punti da Robert Parker, la seconda volta che il vino raggiunge questo risultato insieme al 2016. Strutturalmente si inserisce nel classico stile Sassicaia: tannini sodi ma levigati, acidità vivace e un finale lungo e preciso che indica un forte potenziale di invecchiamento.

Si abbina con agnello, costata di manzo, pecorino stagionato, vitello alle erbe aromatiche, cinghiale

Il Sassicaia 2023 è prodotto dalla Tenuta San Guido a Bolgheri, sulla costa toscana, nella propria denominazione dedicata: Bolgheri Sassicaia DOC. Il blend è composto da 87% Cabernet Sauvignon e 13% Cabernet Franc, provenienti dai vigneti di proprietà a Castiglioncello, Aia Nuova, Cerreta, Sassicaia di Sopra e San Martino, ad altitudini tra 100 e 300 metri sul livello del mare. La stagione 2023 è stata segnata da un inverno freddo, precipitazioni superiori alla media e un importante attacco di peronospora che ha richiesto una selezione rigorosa delle uve, con rese inferiori di circa il 20% rispetto alla media. Il vino è stato affinato per 24 mesi in barrique di rovere francese, con il 40% di legno nuovo, e imbottigliato nel gennaio 2026. La fermentazione malolattica è stata intenzionalmente ritardata per una parte dei lotti, e le parcelle più vecchie hanno ricevuto il contatto con le bucce più lungo, fino a 20-25 giorni. Il 2023 è considerato tra le annate recenti più riuscite per questo vino, con un'apertura e una generosità insolite già in gioventù, accanto alla profondità strutturale che premia l'invecchiamento.

Si abbina con Agnello alla griglia, filetto o costata di manzo, pecorino stagionato o parmigiano, selvaggina come cervo o lepre, pasta al tartufo

Solaia 2002 Annata Diversa è un vino da singolo vigneto, il vigneto Solaia sulla tenuta Tignanello in Toscana, piantato su circa 20 ettari esposti a sudovest a 350-400 metri di altitudine su suoli sassosi di alberese e galestro. La stagione 2002 è stata fredda e piovosa, il che ha impedito al Sangiovese di raggiungere una maturità ottimale; Antinori ha quindi abbandonato il blend standard e ha prodotto il vino esclusivamente con Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, nella proporzione generalmente indicata di circa il 90% Cabernet Sauvignon e il 10% Cabernet Franc, sebbene alcune fonti riportino un rapporto 85/15. In etichetta compaiono le parole Annata Diversa per segnalare questa composizione atipica e la produzione ridotta. Il vino è stato affinato in botti di rovere francese ed è oggi pienamente maturo, con un profilo evoluto che mostra note secondarie di cuoio, tabacco e cioccolato fondente accanto a frutta scura ancora presente. È classificato come Toscana IGT, ampia denominazione che accoglie blend non tradizionali di questo tipo, collocandolo nella categoria dei Super Tuscans. Nonostante la difficoltà dell'annata, critici e collezionisti hanno riscontrato che il vino regge bene il confronto con le uscite più convenzionali di Solaia.

Si abbina con agnello arrosto, filetto di manzo, pasta al tartufo, pecorino toscano stagionato, selvaggina

Solaia 2009 è un blend di 75% Cabernet Sauvignon, 20% Sangiovese e 5% Cabernet Franc proveniente da una singola parcella all'interno della tenuta Tignanello della famiglia Antinori, nelle colline del Chianti Classico in Toscana. Il vino è classificato come Toscana IGT, poiché la sua composizione a dominante Cabernet esula dai disciplinari della denominazione Chianti Classico. L'annata 2009 è stata caratterizzata da un inverno freddo, una primavera piovosa e una lunga estate calda e secca con un'intensa ondata di calore ad agosto, che ha prodotto uve mature e concentrate. Il vino è di colore rosso rubino intenso e mostra una notevole complessità aromatica, con un carattere di Cabernet Sauvignon in primo piano sostenuto dal contributo strutturale del Sangiovese. È stato affinato in barriques di rovere francese, che nella sua gioventù erano piuttosto evidenti ma si sono progressivamente integrate con l'invecchiamento in bottiglia. Il vino si presenta in uno stile leggermente più ricco rispetto alle annate più fresche di Solaia, rispecchiando il calore del 2009, pur mantenendo buona acidità ed equilibrio.

Si abbina con agnello, filetto di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, cinghiale, brasato di costine

Il Tignanello 1995 è prodotto dai Marchesi Antinori dalla vigna Tignanello, una parcella di circa 77 ettari su suoli ricchi di calcare con esposizione sud-ovest a 350-400 metri sul livello del mare, all'interno della zona Chianti Classico. Il blend segue lo schema consolidato dal 1982: 80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon e 5% Cabernet Franc, senza uve bianche. Il vino è affinato in piccole barrique di rovere francese, una pratica che Tignanello ha introdotto tra i vini a base Sangiovese in Italia. Classificato come Toscana IGT, si colloca al di fuori delle regole del Chianti Classico DOCG pur provenendo interamente da uve coltivate in quella zona. La vendemmia 1995 in Toscana ha prodotto vini di concentrazione e struttura, e il vino mostra il profilo caratteristico dell'epoca: frutto profondo, complessità terrosa e tannini sodi ma ben integrati. A questa età il vino ha raggiunto la piena maturità e va consumato in tempi brevi, con una generosa decantazione.

Si abbina con Agnello alla griglia, bistecca alla fiorentina, pecorino stagionato, ragù di cinghiale, manzo arrosto

Tignanello è un vino rosso Toscana IGT prodotto da Marchesi Antinori da un vigneto dedicato nell'azienda di San Casciano Val di Pesa, all'interno della zona del Chianti Classico. L'annata 2009 è assemblata con circa il 75% di Sangiovese, il 20% di Cabernet Sauvignon e il 5% di Cabernet Franc, una formula che definisce il vino sin dalla sua prima produzione negli anni Settanta. Il vino è affinato in barriques di rovere francese e ungherese, che apportano note di cedro, spezie e tostatura alla frutta naturalmente espressiva del Sangiovese. Il 2009 è considerato un'annata leggermente più raccolta rispetto al 2007 e al 2008, ma si distingue per la sua setosità, la nitidezza e il carattere dinamico. Mostra una buona acidità strutturale accanto a tannini morbidi che gli permettono di evolvere con grazia nel medio e lungo periodo. I suoli del vigneto sono principalmente marna e alberese, che contribuiscono a mantenere la freschezza e donano al vino una solida spina minerale.

Si abbina con agnello alla griglia, tagliata di manzo, pecorino stagionato, ragù di cinghiale, risotto ai funghi

Tignanello proviene da un singolo vigneto di circa 57 ettari sulla tenuta Antinori in Toscana, impiantato su suoli ricchi di calcare a 350-400 metri di altitudine con esposizione sud-ovest. Il blend del 2010 è composto da 80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon e 5% Cabernet Franc, affinato in piccole barriques di rovere francese. La stagione di crescita del 2010 ha visto un germogliamento tardivo e un avvio d'estate lento, con condizioni più calde arrivate a luglio e proseguite fino alla vendemmia, con un risultato di frutto ben maturo e buona acidità naturale. Il vino è di colore rosso rubino intenso e mostra una complessità aromatica notevole insieme a un palato strutturato che bilancia concentrazione e freschezza. Tignanello fu tra i primi vini dell'area del Chianti Classico a escludere le uve bianche dal blend e a introdurre varietà non tradizionali come il Cabernet Sauvignon, contribuendo alla categoria oggi comunemente chiamata Super Tuscans. L'affinamento in piccole botti di rovere francese prima dell'imbottigliamento contribuisce note di cedro e spezie al carattere fruttato guidato dal Sangiovese.

Si abbina con agnello alla griglia, manzo brasato al vino rosso, formaggi stagionati a pasta dura, ragù di cinghiale, anatra arrosto

Torrione è prodotto da Petrolo, un'azienda situata nella zona del Valdarno di Sopra in Toscana, vicino a Bucine in provincia di Arezzo, ad altitudini comprese tra circa 250 e 500 metri sul livello del mare, su suoli di limo, scisto, marna e arenaria. Il vino è un uvaggio di Sangiovese proveniente da più vigne storiche dell'azienda, con aggiunte di Merlot e Cabernet Sauvignon, secondo la pratica toscana di abbinare varietà bordolesi al Sangiovese senza che queste prevalgano sul carattere territoriale. L'annata 2022 è stata vinificata con lieviti indigeni in vasche di cemento smaltate con follature manuali delicate e frequenti, seguita da fermentazione malolattica spontanea in legno e maturazione in una combinazione di vasche di cemento, botti di rovere francese da 40 ettolitri e tonneaux. La coltivazione a Petrolo è certificata biologica UE dalla vendemmia 2016, con asciutta e senza lavorazione del suolo praticata dal 2004. L'annata 2022 ha ottenuto 94 punti da Wine Advocate ed è stata apprezzata per l'intensa concentrazione del frutto, la profondità strutturale e la piacevolezza già alla messa in commercio. Le rese sono mantenute molto basse, con un massimo di 1 kg per pianta, concentrando i componenti nobili necessari alla struttura e all'equilibrio del vino.

Si abbina con agnello alla griglia, manzo in umido, pecorino stagionato, ragù di cinghiale, maiale arrosto

Il Barbaresco Bordini di La Spinetta è prodotto con 100% Nebbiolo coltivato nel vigneto Bordini a Neive, nell'area delle Langhe in Piemonte. Il vigneto si trova a circa 240 metri sul livello del mare su suoli di marna calcarea dal carattere marcatamente sabbioso, che conferisce al vino un profilo più leggero e aromatico rispetto ad altre cru del Barbaresco. Macerazione e fermentazione alcolica avvengono in vasche a temperatura controllata per circa 14-15 giorni, seguite dalla fermentazione malolattica in botti di rovere francese di secondo passaggio e da un minimo di 9 mesi di affinamento prima del riposo in bottiglia. I suoli sabbiosi e calcarei e l'esposizione a sud-est favoriscono una maturazione lenta e uniforme, contribuendo alla struttura tannica fine e al carattere floreale del vino. L'annata 2023 non è ancora presente nelle schede tecniche ufficiali del produttore, che coprono attualmente fino al 2022, pertanto i dati relativi all'annata, come la gradazione alcolica, non sono ancora confermati. Vengono prodotte circa 13.000 bottiglie all'anno nelle diverse annate di questa etichetta.

Si abbina con Carni rosse arrosto, agnello brasato, uccelli da caccia, formaggi stagionati

Il Barbaresco Gallina di La Spinetta è prodotto con 100% Nebbiolo coltivato nel vigneto Gallina a Neive, in provincia di Cuneo, acquistato per primo da Giorgio Rivetti. Il vigneto si trova a circa 250-270 metri sul livello del mare su un versante esposto a sud, con suoli di marne calcaree contenenti una quota rilevante di sabbia chiara, che contribuisce alla caratteristica morbidezza e all'apertura aromatica del vino. La macerazione e la fermentazione alcolica sono avvenute in vasche a temperatura controllata per una media di 15 giorni, seguite dalla fermentazione malolattica in botti di rovere francese, 30% nuove e le restanti di secondo passaggio. Il vino è poi affinato per 18 mesi in quelle stesse botti, con ulteriori 8 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. La conduzione del vigneto è biologica, senza uso di erbicidi o pesticidi, e il vino ha un tenore alcolico del 14,5% vol e un'acidità totale di 5 g/l.

Si abbina con costine di manzo brasate, agnello arrosto, formaggi stagionati a pasta dura, piatti al tartufo, risotto ai funghi porcini

Il Barbaresco Vursù Starderi di La Spinetta è prodotto interamente da Nebbiolo coltivato nel vigneto Starderi a Neive, in provincia di Cuneo, a circa 230 metri sul livello del mare su marne calcaree di colore bluastro con piccole percentuali di argilla. Il vigneto è esposto a sud-ovest e il fiume Tanaro nella valle sottostante mitiga sia il freddo invernale sia il caldo estivo. Per la vendemmia 2007, la macerazione e la fermentazione alcolica hanno avuto luogo in vasche a temperatura controllata per circa 12 giorni, seguite dalla fermentazione malolattica in botti di rovere francese nuove e da 22 mesi di affinamento in barrique. Il vino ha poi trascorso ulteriori 6 mesi in bottiglia prima dell'uscita in commercio, raggiungendo un grado alcolico finale di 14,5% con un'acidità totale di 5,5 g/L e un pH di 3,6.

Si abbina con Manzo brasato e selvaggina, formaggi stagionati a pasta dura, arrosto di agnello, piatti al tartufo

Il Barbaresco Vursù Valeirano proviene da un vigneto singolo di tre ettari nel comune di Treiso, a circa 450 metri sul livello del mare con esposizione a pieno sud. Il suolo è calcareo e ricco di pietre di grandi dimensioni, il che favorisce un ottimo drenaggio e produce vini con una spiccata mineralità. La fermentazione avviene in vasche a temperatura controllata con una macerazione di circa 15 giorni, seguita dalla fermentazione malolattica in barrique nuove di rovere francese. Il vino affina poi per 20 mesi in rovere francese nuovo, viene trasferito in acciaio inox per 3 mesi e riposa in bottiglia per oltre un anno prima di essere commercializzato. Non è né chiarificato né filtrato. Il 2006 presenta un colore rosso rubino intenso con riflessi arancioni, un'acidità totale di 5,5 g/l e un pH di 3,6.

Si abbina con manzo brasato, agnello alle erbe aromatiche, Parmigiano Reggiano stagionato, piatti al tartufo, selvaggina da piuma

La Ca' Növa è una piccola azienda familiare a Barbaresco, in Piemonte, condotta dalla famiglia Rocca, la cui cascina si trova all'ingresso del paese di Barbaresco in cima alla collina di Montestefano. Questo Barbaresco DOCG di livello comunale è ottenuto da uve Nebbiolo provenienti da più vigneti aziendali, fermentate in vasche di acciaio per circa 18 o 20 giorni con la tecnica tradizionale del cappello sommerso e lieviti indigeni. Il vino affina poi per circa 16 mesi in grandi fusti neutri di rovere austriaco da 30 ettolitri, seguiti da almeno 10 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. L'annata 2022 produce un'espressione accessibile e orientata al frutto, con tannini fini, genuina purezza e il carattere profumato e strutturato tipico del Nebbiolo di questa denominazione.

Si abbina con Manzo o agnello brasato, Parmigiano Reggiano stagionato, risotto ai funghi, uccelli da caccia

Costa Russi è un Barbaresco da singolo vigneto prodotto da Gaja su un versante esposto a sud nel comune di Barbaresco, in Piemonte. Il vino è ottenuto interamente da uve Nebbiolo coltivate su suoli di marne calcaree a quote comprese tra 250 e 330 metri sul livello del mare. La fermentazione avviene in acciaio inox, seguita da 12 mesi di affinamento in barrique e altri 12 mesi in grandi botti di rovere. Tra i tre Barbaresco da singolo vigneto di Gaja, Costa Russi è noto per il suo carattere floreale e la sua finezza, in contrapposizione al profilo minerale del Sori Tildin o alla potenza del Sori San Lorenzo. Il 2022 mostra una spiccata qualità floreale con frutta scura e rossa, menta, spezie e liquirizia, il tutto sorretto da tannini ben integrati e acidità decisa. Il vino ha la struttura per invecchiare 15 o più anni dalla vendemmia.

Si abbina con agnello arrosto, costine di manzo brasate, Parmigiano-Reggiano stagionato, risotto ai funghi selvatici, piatti al tartufo

Sorì San Lorenzo è un singolo vigneto situato nel comune di Barbaresco, con esposizione a sud e sudovest e affaccio sul fiume Tanaro. Il sito si trova vicino al centro storico del paese e il suo orientamento contribuisce a regolare temperatura e umidità nel corso della stagione vegetativa. Dall'annata 2013 il vino è prodotto da 100% Nebbiolo e porta la denominazione Barbaresco DOP, mentre in precedenza era etichettato Langhe DOC quando includeva una piccola quota di Barbera. L'annata 2022 in Piemonte è stata calda e secca, tra le più calde del decennio, con maturazione precoce e frutto concentrato; le notti fresche nelle colline delle Langhe hanno preservato una buona acidità naturale. Tra i Barbaresco da singolo vigneto di Gaja, Sorì San Lorenzo è costantemente il più austero e strutturato, richiedendo più tempo in bottiglia per raggiungere la piena maturità rispetto agli altri crus. L'annata 2022 mostra un profilo angolare e teso, con tannini ricchi e raffinati e un forte potenziale di invecchiamento.

Si abbina con Manzo brasato o arrosto, selvaggina, formaggi duri stagionati, piatti al tartufo, agnello

Sorì Tildìn è un vino da singolo vigneto prodotto da Gaja su un appezzamento di circa 3,2 ettari situato su una collina nel comune di Barbaresco, appena sopra Costa Russi. Il vigneto, acquistato nel 1967, deve il suo nome a Tildìn, il soprannome affettuoso di Clotilde, nonna di Angelo Gaja. L'esposizione a sud e sudovest, con forma ad anfiteatro, garantisce la massima insolazione e favorisce una maturazione completa del Nebbiolo. Il vino è stato imbottigliato per la prima volta come espressione da singolo vigneto nel 1970, e nelle ultime annate è tornato alla classificazione Barbaresco DOP. Il 2022 è stato caratterizzato da una stagione calda e secca, eppure il vino conserva la sua tipica precisione, struttura e nitidezza minerale. È costruito per un lungo invecchiamento, con il vigneto che produce vini capaci di svilupparsi in modo ottimale nel corso di diversi decenni.

Si abbina con manzo o vitello brasato, agnello alle erbe, Parmigiano Reggiano stagionato, piatti al tartufo, selvaggina

Ai Suma è la Barbera più ambiziosa di Braida, prodotta da uve 100% Barbera vendemmiate tardivamente nei vigneti di proprietà intorno a Rocchetta Tanaro, nella provincia di Asti in Piemonte, su suoli argillosi e sabbiosi a circa 160 metri sul livello del mare. Il nome significa 'ce l'abbiamo fatta' nel dialetto piemontese locale, ed è stato coniato da Giacomo Bologna per celebrare il risultato di produrre una Barbera di questa concentrazione e complessità. Dopo una fermentazione alcolica a temperatura controllata con circa 20 giorni di macerazione sulle bucce, il vino matura per circa 15 mesi in botti di rovere, seguito da almeno un anno di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. La vendemmia 2021 mostra un colore rosso rubino intenso con riflessi granato e un naso ampio e stratificato di frutta scura matura, liquirizia, vaniglia e cacao, sostenuto da note di rovere tostato. Al palato è pieno e caldo, con frutta concentrata, tannini decisi ma setosi, e la caratteristica acidità del vitigno a mantenere il vino fresco e strutturato. Il vino ha ricevuto grande attenzione dalla critica nel millesimo 2021, ottenendo 95 punti da Wine Enthusiast.

Si abbina con brasato di manzo, stufato di agnello, formaggi stagionati a pasta dura, ragù di cinghiale

Montebruna è un Barbera in purezza proveniente da vigneti a Rocchetta Tanaro, nella provincia di Asti, in Piemonte. Le uve fermentano in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata per circa due settimane, dopodiché il vino viene trasferito in botti grandi per un anno di affinamento. Il risultato è un vino rosso rubino violaceo con carattere fruttato ben definito e l'acidità naturalmente elevata tipica del vitigno Barbera. Al palato è pieno e armonioso, con frutta scura al centro bilanciata da freschezza e un finale pulito con una sfumatura di mandorla. Rocchetta Tanaro, nel cuore delle colline del Monferrato, è considerata una delle zone più adatte al Piemonte per la coltivazione della Barbera. Braida ha assemblato la tenuta Montebruna nel corso di sette anni e attraverso più appezzamenti, tutti all'interno di questo unico sito di alta qualità.

Si abbina con piatti di pasta, carni rosse, carni bianche, formaggi stagionati, salumi

Il Barolo Bricco Ambrogio è prodotto da Paolo Scavino, tenuta di famiglia con sede a Castiglione Falletto fondata nel 1921, oggi alla quarta generazione con Enrico Scavino e le figlie Enrica ed Elisa. Il vino proviene dal vigneto M.G.A. (Menzione Geografica Aggiuntiva) Bricco Ambrogio, situato nel comune di Roddi, a 275 metri di altitudine con esposizione da sud a sudest. I suoli sono composti da Marne di Sant'Agata fossili e calcare, e le viti sono tra le più vecchie della tenuta, con impianti che risalgono al 1947. Il vitigno è Nebbiolo in purezza, come previsto dal disciplinare del Barolo DOCG. La vendemmia 2016 nel Barolo è considerata una delle migliori degli ultimi anni, con vini di ottima concentrazione, struttura e potenziale di invecchiamento. Questo vino mostra il carattere più aperto e accessibile tipico del comune di Roddi, con un profilo aromatico particolarmente distintivo rispetto agli altri cru del portfolio Scavino.

Si abbina con brasato di costine di manzo, agnello arrosto, formaggi stagionati a pasta dura, piatti al tartufo, risotto ai funghi selvatici

Bricco Ambrogio è un cru da vigneto singolo situato a Roddi, il comune più a nordest all'interno della denominazione Barolo in Piemonte. Il vigneto ha un'esposizione a sudest che favorisce escursioni termiche diurne significative, dando frutti più freschi e dettagliati rispetto ad altri cru del Barolo. Il vino è prodotto da Nebbiolo, con una piccola parcella di Barbera e Dolcetto da viti vecchie presenti nel podere acquistato dalla famiglia Scavino nel 2012. Paolo Scavino è un'azienda familiare con sede a Castiglione Falletto, oggi alla quarta generazione con Enrico Scavino e le sue figlie Enrica ed Elisa, che coltivano circa 30 ettari interamente nella zona del Barolo. L'annata 2022 produce uno stile generoso e accessibile, con tannini morbidi e aromi accoglienti che lo distinguono dalle espressioni più strutturate dell'azienda. Il vino offre una buona accessibilità già in gioventù, conservando al contempo la struttura per evolversi nel medio termine.

Si abbina con costine di manzo brasate, costolette di agnello, Parmigiano-Reggiano stagionato, risotto ai funghi porcini, piatti al tartufo

Mario Marengo è un'azienda familiare di La Morra con radici che risalgono al 1899, oggi gestita da Marco Marengo con il supporto della moglie Jenny e del figlio Stefano. La vigna Brunate si estende tra i comuni di La Morra e Barolo, formando un anfiteatro naturale su suoli calcareo-marnosi che favoriscono la complessità aromatica e il potenziale di invecchiamento. Il vino è prodotto esclusivamente da uve Nebbiolo vendemmiate a mano nel cru Brunate e affinato in grandi botti di rovere, un approccio tradizionale che preserva la struttura del vitigno senza mascherarne il carattere. Nel bicchiere si mostra di un rosso rubino con riflessi granati; al naso emergono ciliegia, prugna, violetta, rosa appassita, tabacco e note balsamiche. Al palato i tannini sono sensibilmente più morbidi e rifiniti rispetto a molti altri cru del Barolo, grazie alle marcate escursioni termiche del vigneto, mentre l'acidità mantiene il vino teso e persistente. La vendemmia 2021 in Piemonte si è contraddistinta per buone condizioni di crescita, producendo vini freschi e precisi, con la profondità attesa dal Nebbiolo di questa parcella.

Si abbina con carni rosse arrosto, cacciagione, piatti al tartufo, formaggi stagionati, agnello brasato

Il Barolo DOCG Cerequio è un vino da singolo cru proveniente dal vigneto Cerequio, situato tra i comuni di La Morra e Barolo in Piemonte. Michele Chiarlo gestisce circa 9 ettari del vigneto Cerequio, posto a circa 320 metri sul livello del mare su antichi suoli di marne calcareo-argillose di epoca tortoniana, ricchi di magnesio e manganese. Il vitigno è 100% Nebbiolo, vendemmiato a mano e fermentato in vasche di rovere a contatto con le bucce, seguito da un affinamento di due anni in botti di rovere di media dimensione e poi in bottiglia. La vendemmia 2020 ha beneficiato di un inverno mite, una primavera luminosa e asciutta, piogge estive tempestive e un settembre secco e temperato, che hanno dato origine a un'uva di notevole freschezza ed equilibrio. Il vino mostra un colore rosso rubino-granato e offre un profilo strutturato ed elegante, con tannini fini e un finale guidato da un'acidità fresca. Imbottigliato per la prima volta come singolo cru nel 1988, il Cerequio è considerato uno dei cru più significativi della denominazione Barolo.

Si abbina con costine di manzo brasate, costolette di agnello, formaggi piemontesi stagionati, pasta al tartufo, cinghiale in umido

Gaja Conteisa è un Barolo da singolo vigneto prodotto con 100% Nebbiolo coltivato nel vigneto Conteisa nel comune di La Morra. Il vigneto è esposto a sud su suoli di argilla, marna calcarea e sabbia, caratteristiche che contribuiscono alla finezza aromatica e all'equilibrio strutturale del vino. Il nome Conteisa rimanda a una disputa durata oltre un secolo tra i comuni di La Morra e Barolo per il possesso dell'area del Cerequio, risolta con un accordo firmato nel 1275. La vendemmia 2021 in Piemonte ha dato vini dal carattere fruttato ricco e tannini particolarmente morbidi, con una maturazione completa su tutta la Langhe. Dopo la fermentazione, il vino affina a lungo in rovere, in linea con l'approccio di Gaja al Barolo, prima dell'imbottigliamento. È un vino strutturato che trarrà vantaggio da un ulteriore affinamento in cantina, ma mostra già il profilo tipico del Nebbiolo: aromi floreali, frutto di ciliegia e tannini a grana fine.

Si abbina con costine di manzo brasate, carré di agnello alle erbe, Parmigiano Reggiano stagionato, pasta al tartufo, ragù di cinghiale

Paolo Scavino è un'azienda familiare di quarta generazione con sede a Castiglione Falletto, fondata nel 1921 e oggi guidata dalle figlie di Enrico Scavino, Elisa ed Enrica. Il Barolo DOCG dell'azienda è un uvaggio proveniente da più vigneti, composto al 100% da Nebbiolo coltivato in parcelle a Castiglione Falletto, Barolo, Serralunga d'Alba e nei comuni vicini. Le uve fermentano in acciaio inox con lieviti indigeni e affinano poi in botti di rovere francese neutro, un metodo che la famiglia utilizza per valorizzare il carattere dei singoli vigneti. La vendemmia 2011 a Barolo fu calda e asciutta, con vini dai tannini maturi, frutto accessibile e una maturazione più precoce rispetto alle annate più fresche. Questa bottiglia mostra ciliegia dolce, fragola e liquirizia, con tannini ben bilanciati e un finale speziato, in linea con la morbidezza tipica dell'annata. A oltre dieci anni dalla vendemmia si beve bene ora, anche se le bottiglie conservate in cantina in buone condizioni possono continuare ad evolversi per qualche anno.

Si abbina con costine di manzo brasate, ragù di agnello con pasta, formaggi stagionati a pasta dura come il Parmigiano Reggiano, porcini arrosto

Mario Marengo è una piccola azienda familiare di La Morra, fondata nel 1899 e oggi condotta da Marco e Jenny Marengo su soli 6 ettari di vigneti. Il Barolo base trae frutto da quattro parcelle di La Morra: Fossati, Serra Denari, Roncaglia e Boiolo, tutte vendemmiate a mano. Il vino è prodotto interamente da Nebbiolo e affinato in barriques di rovere francese per 24 mesi, in linea con l'approccio dell'azienda che abbina la struttura tradizionale del Barolo a una più moderna influenza del legno. La vendemmia 2022 in Piemonte è stata calda e relativamente asciutta, producendo vini con buona maturità e frutto accessibile, insieme alla solida spina tannica tipica del Nebbiolo. Il vino mostra la complessità aromatica e la profondità terrosa proprie di La Morra, con tannini che continueranno a integrarsi nel tempo.

Si abbina con brasato di manzo, costolette di agnello, formaggi stagionati a pasta dura, piatti al tartufo, cacciagione

Oddero Barolo 2022 è prodotto da Poderi e Cantine Oddero, cantina con sede nella frazione Santa Maria di La Morra, con radici risalenti alla fine del XVIII secolo. Il vino è ottenuto interamente da uve Nebbiolo provenienti da tre crus di primo livello nella zona del Barolo, tutti coltivati nei circa 35 ettari di vigneti di proprietà. L'annata 2022 è stata segnata da siccità e calore eccezionali nelle Langhe, con rese ridotte e frutta concentrata con alcol naturalmente elevato. La vinificazione segue un approccio tradizionale con lunga macerazione e affinamento prolungato in botti grandi di rovere neutro, coerente con lo stile per cui Oddero è conosciuta. Il vino mostra il profilo classico del Barolo: tannini decisi, buona acidità e complessità aromatica che richiede affinamento in bottiglia per esprimersi pienamente. È preferibile tenerlo in cantina almeno cinque anni dall'annata prima di aprirlo, con la capacità di evolversi ulteriormente nel decennio successivo.

Si abbina con roast beef, agnello brasato, formaggi stagionati a pasta dura, piatti ai funghi selvatici

Il Gattinara Tre Vigne è prodotto da Nebbiolo in purezza proveniente da tre distinti vigneti aziendali a Gattinara, ciascuno a un'altitudine diversa tra i 280 e i 420 metri sul livello del mare, su suoli di origine vulcanica ricchi di silice, ferro, porfido e granito. Il vino si colloca tra il Gattinara Classico e la Riserva nella gamma Travaglini, affinato in grandi botti di rovere sloveno per tre o quattro anni prima dell'affinamento in bottiglia. Il millesimo 2020 ha dato un vino descritto come accessibile e orientato al frutto, con carattere pieno e succoso e un legno ben integrato. Il colore è rosso rubino brillante con riflessi arancio. I tannini sono ben estratti e levigati, e sostengono il vino in un lungo finale con un retrogusto sapido e minerale. Travaglini è il maggiore produttore singolo a Gattinara, con circa 44 ettari di vigneti nella denominazione.

Si abbina con brasato di manzo o ossobuco, formaggi stagionati a pasta dura, agnello arrosto, risotto ai funghi, piatti di cacciagione

Il Langhe Nebbiolo di Paolo Scavino è prodotto da uve Nebbiolo in purezza provenienti da due vigneti singoli nel comune di La Morra: Bricco Manescotto, con viti piantate nel 1960 e nel 1968, e Annunziata, piantata nel 1997. Questi vigneti sarebbero idonei alla produzione di Barolo, ma le uve vengono declassate e vinificate separatamente per ottenere un Nebbiolo accessibile e a maturazione più precoce. La fermentazione avviene in acciaio inox a bassa temperatura per un'estrazione delicata, seguita da una breve macerazione di circa cinque giorni. L'affinamento dura circa otto mesi tra rovere neutro e acciaio inox per preservare la frutta e la freschezza del vitigno. La tenuta è stata fondata nel 1921 a Castiglione Falletto ed è attualmente gestita da Enrico Scavino insieme alle figlie Enrica ed Elisa su 30 ettari nella zona del Barolo.

Si abbina con Vitello arrosto, Risotto ai funghi, Formaggio stagionato di pecora, Agnello brasato

Il Roero DOCG Riserva Ciabot San Giorgio di Angelo Negro è prodotto da Nebbiolo in purezza coltivato nel vigneto Ciabot San Giorgio a Monteu Roero, menzione geografica aggiuntiva all'interno della denominazione Roero. Il vigneto si trova a 280 metri sul livello del mare su suoli calcareo-argillosi con strati di marna grigia, esposto a sud e sud-est, ed è piantato con cloni vecchi di Nebbiolo selezionati per selezione massale dalla famiglia Negro. La vinificazione prevede una macerazione tradizionale a cappello galleggiante della durata di 20 giorni, seguita da una maturazione totale di 32 mesi ripartiti tra botti di rovere e bottiglia prima della commercializzazione. La vendemmia 2021 ha ottenuto i Tre Bicchieri del Gambero Rosso Vini d'Italia 2025 e le Tre Stelle d'Oro della Guida Oro I Vini di Veronelli 2025, primo riconoscimento Tre Bicchieri in assoluto per questo vino. Il vino mostra una buona longevità ed è adatto all'invecchiamento ben oltre i 10 anni, conservato in posizione orizzontale.

Si abbina con Manzo brasato, agnello arrosto, formaggi stagionati a pasta dura, piatti al tartufo

Sito Moresco è un blend rosso prodotto da Gaja in Piemonte, sotto la denominazione Langhe DOP. Il vino prende il nome dalla famiglia Moresco, precedenti proprietari della parcella Pajore a Treiso che Gaja acquisì nel 1979. Il 2023 è composto principalmente da Nebbiolo e Barbera, provenienti da vigneti a Treiso e Barbaresco nella zona del Barbaresco, nonché a Serralunga d'Alba nella zona del Barolo. La vinificazione prevede la fermentazione separata di ogni varietà con macerazione sulle bucce, seguita da un affinamento in rovere di circa sei-otto mesi prima dell'imbottigliamento. Il blend è stato concepito per offrire una maggiore immediatezza di beva rispetto ai Nebbiolo da singolo vigneto di Gaja, con la Barbera che apporta freschezza e rotondità per bilanciare la struttura tannica del Nebbiolo. Con 14% di volume alcolico, il vino presenta un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, ed è adatto al consumo dall'uscita fino alla fine degli anni Venti.

Si abbina con manzo brasato e carne di selvaggina, risotto ai funghi, formaggi stagionati a pasta dura, agnello arrosto

Poderi Colla è stata fondata nel 1993 da Ernesto 'Tino' Colla e da sua nipote Federica, forti di una lunga storia di famiglia nella viticoltura piemontese. Il Verduno Pelaverga è prodotto interamente da Pelaverga Piccolo, un'uva autoctona rara coltivata solo nel comune di Verduno e nei dintorni, sulle colline delle Langhe. Le viti crescono su suoli argillosi, calcarei e sabbiosi a circa 250 metri di altitudine. Le uve vengono vendemmiate a metà settembre, diraspate e pressate, con una breve macerazione sulle bucce a temperatura controllata tra i 22 e i 24 gradi Celsius. Il vino è di colore rosso rubino tenue, di corpo leggero, con caratteristiche note speziate e di frutta rossa. Il Verduno Pelaverga DOC è una delle denominazioni più piccole del Piemonte, e il Pelaverga Piccolo non può essere reimpiantato, il che rende le bottiglie di questa denominazione sempre più rare.

Si abbina con antipasti piemontesi, salumi, pasta con sughi leggeri, pollo arrosto, formaggi dolci

Paternoster è uno dei produttori più antichi e affermati della Basilicata, con sede a Barile sulle pendici del Monte Vulture, un vulcano spento nel sud Italia. Il Synthesi Aglianico del Vulture DOC è ottenuto da uve Aglianico in purezza provenienti da più appezzamenti vitati ad altitudini comprese tra 450 e 600 metri, nei profondi suoli vulcanici neri caratteristici dell'appellation. Le uve sono vendemmiate a mano e fermentate con macerazione sulle bucce in acciaio inossidabile per 12 e 15 giorni a temperature tra i 25 e i 28 gradi Celsius, seguite dalla fermentazione malolattica. Il vino è poi affinato per circa 12 mesi in una combinazione di grandi botti di rovere slavonese e barriques usate di rovere francese, quindi ulteriormente invecchiato in bottiglia per 7 e 8 mesi prima della commercializzazione. L'Aglianico è una varietà a buccia spessa e a maturazione tardiva, nota per la sua spiccata acidità, i tannini decisi e il carattere di frutta scura, tutte qualità pronunciate in questo vino e ulteriormente modellate dall'influenza minerale dei suoli vulcanici. Dal 2016 la tenuta Paternoster è cogestita con la famiglia Tommasi di Valpolicella, anche se l'annata 2015 è stata prodotta interamente sotto la direzione della famiglia Paternoster.

Si abbina con arrosti di agnello, cinghiale, brasato di manzo, pecorino stagionato, pasta ai funghi

Vigna Barbagalli è un appezzamento di un ettaro nella Contrada Rampante, sul versante nord dell'Etna, a circa 950 metri sul livello del mare. Le viti sono Nerello Mascalese pre-fillossera, non innestate, allevate ad alberello e con un'età media superiore ai 100 anni, coltivate su suoli sabbiosi, vulcanici e ricchi di lava. Le uve sono vendemmiate a mano, fermentate con macerazione sulle bucce in vasche troncoconiche di cemento per circa 18 giorni, e affinati per 24 mesi in tonneaux di rovere francese. Il 2019 presenta un'acidità totale di 6,05 g/l, uno zucchero residuo di 1,58 g/l e un pH di 3,37, che riflettono il carattere preciso e strutturato del vino. La produzione annuale è molto ridotta, solitamente non superiore alle 2.000 bottiglie.

Si abbina con agnello al forno, pecorino siciliano stagionato o ragusano, brasato di manzo, salumi

Tornatore Etna Rosso Pietrarizzo è prodotto da Nerello Mascalese in purezza coltivato nella Contrada Pietrarizzo, un cru da singolo vigneto sul versante nord dell'Etna nel comune di Castiglione di Sicilia, a circa 700 metri sul livello del mare. Le uve sono vendemmiate a mano in piccole cassette in ottobre e selezionate manualmente su un nastro di cernita prima della diraspatura e dell'invio in vasche troncoconiche in legno, dove la fermentazione avviene a 22-25 gradi Celsius con follature giornaliere per 10-12 giorni. Il vino affina poi per oltre 12 mesi in una combinazione di botti grandi in legno e vasche di cemento, seguita da almeno 3 mesi di affinamento in bottiglia. Il vino risultante è di colore rubino tenue con un naso fine ed equilibrato di frutti rossi e fiori, sostenuto da una caratteristica mineralità vulcanica.

Si abbina con Carni rosse alla griglia, Pasta con ragù ricchi, Formaggi stagionati, Salumi

L'Etna Rosso DOC di Pietradolce è ottenuto interamente da Nerello Mascalese coltivato tra i 700 e gli 800 metri di quota sui versanti settentrionali dell'Etna, nella località di Solicchiata. I suoli sono sabbioso-argillosi con abbondante roccia vulcanica, eredità diretta delle antiche colate laviche. Le uve sono vendemmiate a mano nella prima metà di ottobre, poi diraspate e lasciate a macerare sulle bucce per circa 18 giorni. La fermentazione avviene in vasche di cemento, seguita da tre mesi di affinamento in vecchie botti di rovere francese da 700 litri e da un ulteriore periodo in acciaio inox prima dell'imbottigliamento. Il vino è certificato biologico e chiuso con tappo tecnico DIAM.

Si abbina con tonno alla griglia, maiale arrosto, piatti ai funghi, pecorino stagionato

Habemus Etichetta Bianca è prodotto da San Giovenale, tenuta a Blera nella Tuscia, nel Lazio settentrionale, di proprietà di Marco Casolanetti, che possiede anche Oasi degli Angeli nelle Marche. Il vino è un blend di Grenache (40%), Syrah (30%), Carignano (20%) e Tempranillo (10%), coltivati ad alberello su suoli argillosi e sassosi tra i 300 e i 400 metri sul livello del mare, in regime di agricoltura biologica certificata. Le rese sono mantenute molto basse, intorno ai 25 quintali per ettaro, con vendemmia nella seconda metà di settembre. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e il vino affina per circa 20 mesi in barriques nuove di rovere francese, seguiti da almeno 6 mesi di riposo in bottiglia prima del rilascio. Il risultato è un rosso dal colore intenso e dalla struttura decisa, classificato come Lazio IGT, che trae forza da varietà del Rodano e iberiche particolarmente adatte al clima secco e influenzato dal mare della Tuscia.

Si abbina con agnello, cinghiale, formaggi stagionati a pasta dura, manzo brasato, salumi

Habemus Etichetta Bianca è prodotto da San Giovenale, una piccola tenuta condotta da Marco Casolanetti a Blera, in provincia di Viterbo, nella Tuscia laziale. Il blend nasce da viti allevate ad alberello tra i 300 e i 400 metri di altitudine su suoli argillosi: 40% Grenache, 30% Syrah, 20% Carignano e 10% Tempranillo, vendemmiate a mano nella seconda e terza decade di settembre. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in acciaio inox per circa 15 giorni, seguita da 20 mesi di affinamento in barriques nuove e almeno 6 mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Le rese sono tenute bassissime, intorno ai 450 grammi di frutto per vite, e in vigna non si utilizzano prodotti di sintesi. La produzione totale è di circa 8.000 bottiglie l'anno. Il vino si presenta con un colore rubino intenso, quasi opaco, con un naso ampio e complesso e un palato strutturato e concentrato, sostenuto da una freschezza naturale.

Si abbina con Carni rosse brasate, Selvaggina e cervo, Anatra, Formaggi stagionati ed erborinati, Paste al forno

Habemus Etichetta Bianca è prodotto da San Giovenale, una piccola tenuta a Blera, nella Tuscia nel Lazio settentrionale, fondata da Marco Casolanetti, già attivo presso Oasi degli Angeli. Il vino è un blend di Grenache (40%), Syrah (30%), Carignano (20%) e Tempranillo (10%), coltivato su suoli argillosi e sassosi tra i 300 e i 400 metri di altitudine, con esposizione piena a sud. Le viti sono allevate ad alberello con una densità di 11.000 piante per ettaro, coltivate in biologico senza alcun prodotto di sintesi, e le rese si attestano intorno ai 25 quintali per ettaro. Le uve vengono vendemmiate a mano in cassette da 15 kg, diraspate e pressate delicatamente entro un'ora, poi fermentate per 15 giorni in acciaio con lieviti indigeni. Il vino affina per 20 mesi in barrique francesi nuove, seguito da almeno sei mesi di riposo in bottiglia prima del rilascio.

Si abbina con carni rosse brasate e alla griglia, anatra, guancia di manzo, formaggi stagionati ed erborinati, primi piatti ricchi

Habemus Etichetta Bianca è prodotto a San Giovenale a Blera, nella Tuscia, nel nord del Lazio, da vigne di Grenache, Syrah, Carignano e Tempranillo coltivate in biologico ad alberello su suoli argillosi e sassosi tra i 300 e i 400 metri sul livello del mare. La densità di impianto è di 11.000 viti per ettaro e le rese sono contenute a 25 quintali per ettaro, con vendemmia nella seconda metà di settembre. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni, senza l'uso di sostanze chimiche di sintesi in nessuna fase. Il vino viene affinato per 20 mesi in barriques nuove, seguito da un minimo di 6 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. L'imbottigliamento 2023 ha un contenuto alcolico del 15% vol.

Si abbina con Carni rosse arrosto e alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati ed erborinati

San Giovenale Habemus Etichetta Bianca è prodotto a Blera, nella Tuscia dell'alto Lazio, da vigneti coltivati con metodo biologico certificato tra i 300 e i 400 metri sul livello del mare su suoli argillosi con presenza di pietre. Il blend è composto da Grenache 40%, Syrah 30%, Carignano 20% e Tempranillo 10%, allevati ad alberello ad alta densità con rese molto basse per concentrare frutto e aroma. Le uve di ogni varietà sono vendemmiate a mano in cassette da 15 kg, diraspate e fermentate separatamente in acciaio inossidabile per circa 15 giorni con lieviti indigeni e senza apporti di sintesi. Dopo la vinificazione il vino affina per 20 mesi in barriques di rovere francese nuove, seguite da ulteriori 6 mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Il millesimo 2023 si presenta in un rosso rubino intenso e concentrato, con tutto il peso e la struttura che contraddistinguono questo vino in oltre un decennio di produzione.

Si abbina con Formaggi stagionati a pasta dura, Carni rosse brasate e arrosto, Selvaggina e cervo, Piatti ricchi a base di agnello

Habemus Etichetta Rossa è un Cabernet Franc 100% prodotto da San Giovenale, un'azienda nella zona della Tuscia nel nord del Lazio, fondata da Emanuele Pancrazi vicino alle rovine dell'antica città etrusca di San Giovenale. I vigneti sono allevati ad alberello, con una densità di circa 11.000 piante per ettaro, su suoli argillosi che beneficiano dei venti del Mar Tirreno a un'altitudine compresa tra 300 e 400 metri. La vendemmia 2016 ha affinato per 30 mesi in barrique, dando vita a un vino concentrato e di grande struttura. Il naso mostra frutti di bosco maturi, prugne, amarene sotto spirito, spezie dolci e note di legno e caffè. Il palato è voluminoso, ampio e robusto, con un carattere tipico del Cabernet Franc coltivato in questo terroir vulcanico e argilloso. Il vino è certificato biologico.

Si abbina con agnello arrosto, costine di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, stufato di cinghiale

San Giovenale è una piccola tenuta biologica nella Tuscia, nel Lazio settentrionale, fondata da Emanuele Pancrazi nei pressi delle rovine dell'antica città etrusca di San Giovenale. L'Habemus Etichetta Rossa è prodotto da Cabernet Franc in purezza coltivato su suoli collinari ricchi di argilla ad alta densità, allevato ad alberello, dove i venti marini della costa tirrenica temperano il clima. Il nome Habemus richiama l'annuncio papale, collegando il vino culturalmente alla zona di Viterbo in Tuscia, che ospitò i papi durante il loro esilio da Roma. L'annata 2019 è classificata come Lazio Rosso IGT, a indicare un'attenzione per vitigni non contemplati dai disciplinari DOC locali. Il vino è fermentato con lieviti indigeni e prodotto secondo principi di viticoltura biologica lungo tutto il ciclo vegetativo. Mostra un colore rubino concentrato con riflessi viola e sviluppa una profondità considerevole e una buona predisposizione all'invecchiamento, nonostante la texture dei tannini sia relativamente accessibile.

Si abbina con manzo, vitello, formaggi stagionati a pasta dura, agnello a cottura lenta

Kupra è prodotto da Oasi degli Angeli, una piccola cantina condotta da Marco Casolanetti ed Eleonora Rossi vicino a Cupra Marittima, nell'area del Piceno nelle Marche. Il vino è ottenuto interamente da Alicante Nero, una varietà della famiglia del Grenache coltivata in vecchi vigneti costieri la cui presenza in zona è tradizionalmente legata ai pastori sardi transumanti. La produzione è estremamente limitata, in genere intorno alle 600 bottiglie per vendemmia, a causa delle rese molto basse delle vecchie viti. La fermentazione prevede una macerazione prolungata fino a 60 giorni, seguita da 30 mesi di affinamento in legno prima dell'imbottigliamento. L'annata 2022 si presenta con un colore rosso rubino intenso con riflessi granati; la commissione di Falstaff ha rilevato un'ottima integrazione dell'alcol, tannini fini e un finale lungo ed elegante. Il vino è concepito per un invecchiamento medio-lungo e continuerà a evolversi nel corso del prossimo decennio e oltre.

Si abbina con Carni rosse alla griglia, agnello brasato, formaggi stagionati a pasta dura, cinghiale

Kurni è prodotto da Oasi degli Angeli, una piccola tenuta di Cupra Marittima gestita da Marco Casolanetti e Eleonora Rossi. Il vino è ottenuto da Montepulciano in purezza, coltivato ad alta densità su suoli sabbiosi lungo pendii esposti a sud nella valle del torrente Sant'Egidio. Le uve sono vendemmiate a mano e appassite ad aria prima della fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino affina poi in barriques francesi nuove per circa 18-30 mesi. Le rese sono bassissime, il che dà al vino una concentrazione e un estratto notevoli. La vendemmia 2022 ha ricevuto 98 punti da Falstaff, con i recensori che ne hanno sottolineato il colore rosso-violaceo intenso, i tannini fini e la lunghezza impressionante.

Si abbina con Costine di manzo brasate, Spalla di agnello, Formaggi stagionati a pasta dura, Cinghiale

Kurni è prodotto da Oasi degli Angeli, una piccola azienda a Cupra Marittima gestita da Marco Casolanetti ed Eleonora Rossi. Il vino è ottenuto da Montepulciano in purezza, coltivato in vigneti ad alta densità su suoli sabbiosi lungo i versanti esposti a sud della valle del torrente Sant'Egidio. Le uve sono vendemmiate a mano e fatte appassire all'aria prima della fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino affina poi in barriques di rovere francese nuove per circa 18-30 mesi. Le rese sono estremamente basse, il che si traduce in un vino di notevole concentrazione ed estratto. L'annata 2023 ha ricevuto 98 punti da Falstaff, con i degustatori che ne hanno evidenziato il colore rosso-viola intenso, i tannini fini e la lunghezza impressionante.

Si abbina con costina di manzo brasata, spalla di agnello, formaggi stagionati a pasta dura, cinghiale

Pletter è un Lagrein Riserva da singolo vigneto di Cesconi, cantina di famiglia sulle colline di Pressano, a nord di Trento. Il nome deriva dal termine dialettale locale per gli strati di arenaria sedimentaria, conosciuti come formazione di Werfen, che compongono il suolo del vigneto. Il vigneto singolo si estende per circa 1,5 ettari a Pressano, a circa 300 metri sul livello del mare, con viti di età media di 35 anni. Le uve sono 100% Lagrein, vendemmiate a mano, diraspate e fermentate spontaneamente in contenitori di cemento. Il vino affina poi per 12 mesi in cemento e una piccola parte in barriques usate prima dell'imbottigliamento, che avviene in genere 18 mesi dopo la vendemmia. L'annata 2023 è l'attuale uscita, con 13,5% di alcol.

Si abbina con carni rosse alla griglia, agnello brasato, formaggi stagionati a pasta dura, piatti ai funghi

Syracide è un Syrah in purezza prodotto da Sergio Mottura nella tenuta di famiglia a Civitella d'Agliano, nella parte settentrionale del Lazio. Il vigneto è stato impiantato nel 1999, si estende su un ettaro con una densità di 8.000 viti per ettaro, e il vino è stato prodotto per la prima volta quando le viti hanno raggiunto la maturità dopo dieci anni. La tenuta si trova su suoli vulcanici e di tufo, con un clima continentale caratterizzato da inverni freddi ed estati calde e ventilate, condizioni favorevoli al Syrah. La vinificazione avviene interamente in azienda con pratiche biologiche, senza additivi chimici in nessuna fase. Il vino si presenta con un colore porpora-rubino profondo e denso. Viene imbottigliato in azienda e affina in cave sotterranee scavate nel tufo.

Si abbina con stufati e umidi, carne rossa alla griglia, selvaggina, salsicce e salumi, risotto alla carne

Collepiano è prodotto da Arnaldo Caprai con Sagrantino in purezza coltivato nella zona di Montefalco in Umbria, nel centro Italia. Il Sagrantino è uno dei vitigni più tannici d'Italia, e questo vino subisce una macerazione prolungata seguita da affinamento in botti grandi e barriques. L'annata 2021 offre frutta scura concentrata, tabacco e complessità terrosa, sostenuta dalla struttura tannica ferma tipica del vitigno. Il vino richiede un adeguato affinamento in bottiglia per integrare i tannini e svelare la piena gamma aromatica. Collepiano rappresenta l'espressione d'ingresso al Sagrantino nella gamma di Caprai, posizionata al di sotto dell'imbottigliamento da vigna singola 25 Anni.

Si abbina con agnello brasato, ragù di cinghiale, pecorino stagionato, costine di manzo

Spinning Beauty è prodotto da Sagrantino in purezza, nello specifico dal clone Cobra, coltivato nel vigneto Monte della Torre presso la tenuta Arnaldo Caprai a Montefalco, in Umbria. Le viti hanno circa 25-30 anni, piantate su suoli calcareo-argillosi con esposizione a sud e sudovest. Dopo la vendemmia nell'ultima decade di settembre e nella prima settimana di ottobre, il vino viene affinato per otto anni in barriques di rovere francese, seguito da un minimo di otto mesi in bottiglia, e non viene commercializzato prima di dieci anni dalla vendemmia. Il colore è un rosso rubino impenetrabile e il vino mostra grande intensità aromatica in cui le note terziarie si fondono con cioccolato, spezie dolci e sfumature balsamiche e legnose. Al palato è austero, di corpo pieno e fresco, con una persistenza lunga e coerente e un potenziale di invecchiamento superiore ai 15 anni dalla vendemmia.

Si abbina con manzo brasato, cinghiale, formaggi stagionati a pasta dura, piatti al tartufo, agnello

Villa Gemma Montepulciano d'Abruzzo Riserva è prodotta da Masciarelli con uve Montepulciano in purezza, vendemmiate a mano alla fine di ottobre nel vigneto Cru di Cave a San Martino sulla Marrucina, in provincia di Chieti, in Abruzzo. La tenuta coltiva circa 5 ettari dedicati a questo vino. Le uve sono selezionate con cura e il vino affina a lungo in botti di rovere prima di essere commercializzato come Riserva. Il millesimo 2019 mostra un colore rubino intenso e quasi impenetrabile, coerente con la concentrazione tipica di questa etichetta. È un vino strutturato e di corpo pieno, con una complessità aromatica spiccata e tannini fermi ma levigati, che guadagna con la sosta in cantina.

Si abbina con Carni rosse arrosto, manzo brasato e a cottura lenta, piatti di cacciagione, formaggi stagionati a pasta dura

Patrimo è un vino 100% Merlot prodotto da Feudi di San Gregorio da un vigneto storico in Irpinia, in Campania, nel sud Italia. È l'unico vino a base di vitigno internazionale realizzato dal produttore, e porta la denominazione IGT Campania Rosso. La fermentazione alcolica e la macerazione avvengono in vasche di acciaio inossidabile per circa tre settimane. Il vino affina poi per un minimo di 18 mesi in barriques di rovere francese a tostatura media, seguito da almeno 10 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. La zona di produzione in Irpinia si trova ad altitudini comprese tra 350 e 700 metri, conferendo al vino un carattere da clima fresco che lo distingue dagli altri rossi campani. Il risultato è un vino strutturato e al tempo stesso equilibrato, con frutta scura concentrata e una texture morbida plasmata dalle condizioni di coltivazione in quota.

Si abbina con bistecca di manzo, agnello, formaggi stagionati a pasta dura, selvaggina, costine brasate

Patricia è un Pinot Nero prodotto dalla cooperativa Girlan in Alto Adige, nell'angolo nordorientale d'Italia. Il vino è coltivato nelle fresche condizioni alpine del Sud Tirolo, dove la combinazione di altitudine, escursione termica e suoli ben drenati si adatta perfettamente al Pinot Nero. La vinificazione segue un approccio delicato tipico del vitigno, volto a preservare la freschezza aromatica e la nitidezza del frutto. Il risultato è un rosso da leggero a medio corpo, con vivace acidità e tannini fini, caratteristici del Pinot Nero di alta quota. È pensato per un consumo relativamente precoce, per valorizzare al meglio il suo carattere di frutto primario.

Si abbina con pollo arrosto, salmone alla griglia, risotto ai funghi, salumi

Il Giorgio Odero è un Pinot Nero da singolo vigneto prodotto con uve provenienti da La Vigna del Pino, una parcella sulle prime colline di Casteggio adiacente alla tenuta Frecciarossa, nell'Oltrepò Pavese, in Lombardia. Il vigneto si trova a circa 160 metri sul livello del mare su suoli argilloso-calcarei con esposizione nord-ovest e nord-est; le viti sono allevate a Guyot semplice con rese tenute ben al di sotto di 1 kg per pianta. Il vino è affinato in barrique di rovere francese, che apportano note di vaniglia e spezia a complemento del frutto naturalmente aromatico del Pinot Nero. L'annata 2009 ha ottenuto la medaglia d'argento ai Decanter World Wine Awards e in precedenti annate di questa etichetta il vino è stato premiato con i Tre Bicchieri del Gambero Rosso. Il vino è dedicato a Giorgio Odero, che studiò viticoltura ed enologia in Champagne e in Borgogna e svolse un ruolo centrale nello sviluppo del Pinot Nero a Frecciarossa nei primi del Novecento. A questo punto della sua maturazione, il 2009 mostra il carattere terziario tipico di un Pinot Nero ben conservato di questa appellazione, con il colore che vira verso il granato aranciato e i tannini che si ammorbidiscono in un finale morbido e persistente.

Si abbina con anatra, selvaggina da piuma, piatti ai funghi, formaggi molli stagionati, maiale arrosto

Trattmann è il Pinot Nero Riserva da singolo vigneto di Girlan, prodotto da parcelle selezionate nell'appellation Alto Adige, nel nord Italia. Il vino è ottenuto interamente da uve Pinot Nero e affina per un periodo prolungato prima della commercializzazione, come previsto dalla denominazione Riserva. Girlan è una cantina cooperativa con sede a Cornaiano, località da lungo tempo associata alla produzione di Pinot Nero di qualità nella regione. Il vino è tipicamente affinato in piccole botti di rovere, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia. Le informazioni tecniche relative all'annata 2023 non erano state pubblicate dal produttore al momento della stesura di questa scheda, pertanto dati specifici come il tenore alcolico non sono riportati.

Si abbina con Petto d'anatra, Agnello arrosto, Risotto ai funghi, Formaggi stagionati

Gocce è un Primitivo di Manduria DOC prodotto da Feudi Salentini, cantina cooperativa con sede nel Salento, nella regione Puglia, nel sud Italia. Il Primitivo, geneticamente identico allo Zinfandel californiano, cresce rigoglioso nel clima caldo e asciutto e nei suoli ricchi di ferro della zona di Manduria, in provincia di Taranto. Il vino è prodotto tipicamente da uve Primitivo di vecchie viti, che apportano carattere fruttato concentrato e zuccheri naturalmente elevati, con conseguente alto contenuto alcolico. Esprime il profilo classico della denominazione: frutta scura densa, tannini morbidi e un corpo caldo e generoso. Feudi Salentini propone questo vino come un'interpretazione accessibile e fruttata del territorio di Manduria. In assenza di dati sulla singola annata, non è possibile indicare una finestra di consumo precisa, anche se i vini di questo stile si bevono generalmente entro tre-cinque anni dalla commercializzazione.

Si abbina con agnello alla griglia, spezzatino di manzo, pecorino stagionato, carni al barbecue, pasta al ragù ricco

Ronchi di Cialla è una cantina di famiglia situata nella valle di Cialla, in Friuli-Venezia Giulia, a meno di cinque chilometri dal confine sloveno, ed è ampiamente riconosciuta come la realtà che ha salvato il vitigno Schioppettino dall'estinzione nel tardo Novecento. Lo Schioppettino di Cialla ha una propria sottodenominazione all'interno della Colli Orientali del Friuli DOC, un riconoscimento unico per questa tenuta. Il 2019 è coltivato su suoli di calcare e marne eocenico e segue un ciclo produttivo di circa quattro anni, che comprende dai 14 ai 18 mesi di affinamento in botte seguiti da 30 a 36 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Lo zucchero residuo è inferiore a 1 g/l e l'acidità totale è di 5,3 g/l, elementi che conferiscono al vino la caratteristica freschezza e struttura. Il vitigno si distingue per l'elevata acidità naturale, i tannini fini e la tipica speziatura al pepe bianco che lo differenzia dagli altri vitigni rossi italiani. Il 2019 è già godibile ma si presta bene a un ulteriore affinamento in cantina fino alla fine degli anni Trenta.

Si abbina con selvaggina da piuma, agnello brasato, formaggi stagionati a pasta dura, risotto ai funghi porcini, salumi

Terre di San Leonardo è un'etichetta prodotta da Tenuta San Leonardo, una proprietà situata nella Valle Lagarina vicino ad Avio, in provincia di Trento. La tenuta si trova in una valle temperata dall'influenza del Lago di Garda, con vigneti su suoli terrazzati sabbiosi. La denominazione IGT Vigneti delle Dolomiti copre i vini di questa parte del Trentino che non rientrano nei disciplinari più restrittivi delle DOC o DOCG. Una versione rosato di questa etichetta non ha trovato conferma sul sito ufficiale del produttore né nelle liste dei rivenditori al momento di questa scheda; il Terre di San Leonardo consolidato è un vino rosso da uvaggi bordolesi. Tutti i dati di degustazione e ampelografici sono stati lasciati non compilati in attesa di conferma da parte del produttore.

Si abbina con pesce alla griglia, pasta con sughi leggeri, formaggi freschi, salumi

Turriga è prodotto da Argiolas con uve provenienti dai vigneti di proprietà sui suoli calcarei e sabbiosi delle colline di Selegas e Guamaggiore, nella regione della Trexenta in provincia di Cagliari, a circa 230 metri sul livello del mare. Il blend è composto da varietà autoctone sarde: Cannonau, Bovale, Carignano e Malvasia Nera, raccolte a mano nelle prime ore del mattino. La fermentazione avviene a 28-32 °C con macerazione di circa 16-18 giorni tramite la tecnica del délestage, seguita da un affinamento in barriques di rovere francese per 18-24 mesi e da un ulteriore affinamento in bottiglia di 12-14 mesi. Il 2021 mostra un colore rosso rubino intenso, un naso complesso e un palato strutturato con tannini fini e persistenti. Prodotto per la prima volta nel 1988 e commercializzato nel 1991, Turriga è stato sviluppato in collaborazione con il compianto enologo Giacomo Tachis ed è oggi seguito dal direttore di cantina Mariano Murru.

Si abbina con agnello arrosto, Pecorino Sardo stagionato, stufato di cinghiale, formaggi stagionati a pasta dura, carni rosse alla griglia

Villa Gresti è prodotto da Tenuta San Leonardo, una tenuta situata in Vallagarina sulla riva sinistra del fiume Adige, nel Trentino meridionale. Il vino è un blend di Merlot, Cabernet Sauvignon e Carmenere coltivati su suoli argillosi e sabbiosi della tenuta. La fermentazione è spontanea in piccole vasche di cemento con una macerazione di 12-15 giorni, seguita da un affinamento di 18 mesi in barrique di rovere francese di primo e secondo passaggio. Dopo l'affinamento in legno, il vino trascorre almeno altri 18 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato. Il nome si riferisce alla Marchesa Gemma de Gresti Guerrieri Gonzaga, un'antenata della famiglia proprietaria legata alla villa della tenuta.

Si abbina con agnello, spezzatino di manzo, formaggi stagionati a pasta dura, anatra

Skerk è un produttore familiare situato sull'altopiano del Carso vicino a Trieste, che lavora varietà autoctone su suoli sottili, sassosi e di calcare rosso. La Vitovska è un'uva autoctona del Carso, qui vinificata con un lungo contatto sulle bucce secondo le pratiche tradizionali della zona. Le uve subiscono una macerazione sulle bucce per diverse settimane prima della pressatura e dell'affinamento in grandi botti di rovere slavone. Il vino che ne risulta ha un colore ambrato arancio e un palato strutturato e tannico tipico dello stile, bilanciato da un'acidità naturale e da una spiccata mineralità salina caratteristica del terreno carsico.

Si abbina con pesce alla griglia, formaggi stagionati, salumi, carni bianche arrosto, piatti ricchi di umami

Hestremo è un Recioto della Valpolicella DOCG prodotto da Garbole, una piccola tenuta fondata nel 1994 dai fratelli Ettore e Filippo Finetto a Tregnago, nella Valle d'Illasi in provincia di Verona. Il vino nasce da un blend di Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella con fino al 15% di altre uve, tutte raccolte a mano. Dopo la vendemmia, le uve attraversano un lungo periodo di appassimento di circa 120-150 giorni, seguito da una fermentazione lenta e delicata in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino affina poi per un minimo di 60 mesi in botti di rovere prima dell'imbottigliamento. Questa annata 2017 è disponibile in mezze bottiglie da 375 ml e ha una gradazione alcolica del 12,5%.

Si abbina con cioccolato fondente, dolci al cioccolato, formaggi erborinati, pasticceria con frutta secca e noci

Sangue d'Oro è un Passito di Pantelleria DOC prodotto sull'isola di Pantelleria, all'estremità sud-occidentale della Sicilia, con uve 100% Zibibbo (Moscato d'Alessandria). I vigneti si trovano in Contrada Serraglia, ai piedi della Montagna Grande, dove viti ad alberello a bassa resa crescono su suoli vulcanici terrazzati con muretti a secco. Carole Bouquet ha avviato il progetto nel 2005 e Pasqua Wines è diventata in seguito partner d'investimento, supportando la produzione e la conservazione di questa antica tradizione vitivinicola. La vinificazione prevede due raccolte successive: una parte delle uve è pressata fresca, mentre il resto viene fatto appassire al sole e al vento per diversi mesi prima dell'infusione, concentrando zuccheri e aromi. Il vino che ne risulta è di colore ambra dorata, con spiccata densità e complessità, sostenute dalla caratteristica mineralità sapida del terroir vulcanico di Pantelleria. È imbottigliato in formato da 50 cl ed è stato prodotto sotto la supervisione tecnica dell'enologo Donato Lanati.

Si abbina con foie gras, formaggi erborinati e stagionati (Roquefort, Parmigiano), dessert al cioccolato fondente, pasticceria alla mandorla o agli agrumi, sorbetti alla frutta

Moron è un Recioto della Valpolicella DOCG Classico prodotto da Domini Veneti, l'etichetta della Cantina Valpolicella Negrar, cooperativa con sede a Negrar, nel cuore della zona Valpolicella Classica. Il vino proviene dalla zona Moron della valle di Negrar, un'area storicamente apprezzata per la coltivazione di uve adatte all'appassimento, con vigneti situati tra 120 e 250 metri sul livello del mare su suoli alluvionali con esposizione a sudest. Le uve sono Corvina, Corvinone e Rondinella, vendemmiate a mano a fine settembre e poi appassite per 100-120 giorni in appositi locali detti fruttaio, prima della pigiatura a metà gennaio. Questo lento processo di appassimento concentra zuccheri e aromi, producendo un vino con una zucchero residuo significativo, intorno ai 128 g/L, insieme a una profonda carica fruttata e tannini sodi. Il Recioto della Valpolicella è considerato il precursore storico dell'Amarone: condivide le stesse uve e lo stesso metodo di appassimento, ma conserva la dolcezza anziché fermentare fino alla secchezza. L'annata 2020 mostra un profilo intenso, speziato e fruttato con una buona struttura tannica che prolunga il finale.

Si abbina con dessert al cioccolato fondente, pasticcini secchi alle mandorle, formaggi stagionati a pasta dura, formaggi erborinati

Recioto della Valpolicella DOCG Classico di Domini Veneti è un vino rosso dolce passito prodotto dalla Cantina Valpolicella Negrar, una delle più grandi cooperative della zona della Valpolicella Classica, vicino a Negrar, in provincia di Verona. Il blend segue la formula tradizionale della Valpolicella: Corvina 60%, Corvinone 15%, Rondinella 15% e altre varietà ammesse 10%. Dopo la vendemmia, le uve attraversano un lungo periodo di appassimento di 100-120 giorni in appositi locali detti fruttai, che concentra zuccheri, aromi e struttura. Dopo la fermentazione il vino affina in acciaio inossidabile per almeno sei mesi e poi in bottiglia prima della commercializzazione; in questa versione non è previsto un affinamento prolungato in legno. Il vino che ne risulta è rubino con sfumature violacee, porta aromi di lampone, amarena, prugna e frutta secca, con un palato morbido, dolce e cremoso che evita la pesantezza. Il Recioto è considerato l'antecedente storico dell'Amarone, dal quale si distingue per il fatto che la fermentazione viene interrotta prima che tutto lo zucchero residuo venga consumato, conservando la caratteristica dolcezza del vino.

Si abbina con Cioccolato fondente e dolci al cioccolato, Pasticceria secca e biscotti, Formaggi erborinati e formaggi stagionati speziati, Salse a base di frutta

Sette Dame è un vino passito 100% Garganega prodotto da Ilatium Morini da vigneti a Mezzane di Sotto e nella Valle d'Illasi, in provincia di Verona, su suoli argilloso-calcarei a oltre 100 metri sul livello del mare. Le viti hanno più di 30 anni e sono allevate a Pergola. Dopo la vendemmia manuale, le uve sono appassite in cassette da 4 a 5 kg per 90-120 giorni, poi pigiate dolcemente in dicembre o gennaio, seguite da una decantazione statica a freddo e da una fermentazione a 15-16 gradi Celsius fino al raggiungimento del livello di zucchero residuo desiderato. Il vino affina in botti di rovere francese da 500 litri per 36 mesi prima dell'imbottigliamento. Il nome Sette Dame si riferisce ai sette fratelli e cugini che gestiscono insieme l'azienda. L'annata 2018 mostra un colore oro ambrato intenso con profumi di datteri, frutta esotica essiccata, miele e caramello, con un palato pieno e dolce e un finale lungo e persistente.

Si abbina con Torta di mele con gelato alla vaniglia, Torrone alle mandorle, Torta sbrisolona, Formaggi stagionati con confettura di frutta

Quaranta Altari è un Vin Santo del Chianti DOC prodotto da Frescobaldi con Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca Lunga provenienti dalle tenute di famiglia nella zona del Chianti in Toscana. Dopo la vendemmia, le uve vengono fatte appassire per circa tre mesi in locali ben ventilati prima della pressatura; il mosto ottenuto matura per tre anni in piccoli caratelli di rovere ermeticamente chiusi. L'annata 2022 è stata contraddistinta da temperature elevate per tutto l'anno, con un'estate particolarmente calda e secca interrotta solo da piogge limitate alla fine di agosto. Queste condizioni hanno prodotto uve sane, concentrate e ben equilibrate al momento della vendemmia. Il vino si presenta di colore ambrato intenso, con un naso caratteristico di noci, nocciole, mandorle, albicocca secca e una nota speziata di noce moscata, accompagnate da accenni di frutta fresca. Al palato, morbidezza e freschezza si alternano in buon equilibrio, con un finale lungo e persistente.

Si abbina con Cantucci e pasticceria toscana, Dolci a base di frutta secca e frutta a guscio, Formaggi stagionati